月份：2016年5月

面对市场快速发展，餐饮企业纷纷投资移动互联网。然而，餐饮有一个特点，现做现吃。即使搬到了线上，对于物流运输、保质保期等都有较高要求。比如面条现现吃，无法放到网上等着销售，一会儿就会凉了甚至隔夜就不能吃了。
　　
　　移动互联网时代，餐饮业也或迎来新模式与服务提升。
　　
　　（一）连锁餐饮企业集中配送降低成本。
　　
　　互联网降低了采购成本，一些半成品或原材料食材可从线上采购，每个门店有不同的订单，而连锁餐饮企业可汇集订单，统一物流配送，配送中心可以把信息汇集好之后，传递给供应商，供应商把菜品配菜送到连锁餐厅总部配送中心，配送中心再安排物流车辆送到每个门店，无论是生鲜、蔬菜、水果、烹调锅碗用具，集中配送可大大降低成本。
　　
　　（二）小餐桌变成大餐桌的门店管理。
　　
　　小餐桌最早出现在幼儿园或中小学校，由于父母们上班没有时间往返回家接送孩子做饭，一些幼儿园为提供孩子们午饭的小饭桌，如今小饭桌变成大饭桌。很多白领中午休息时间较短，交通越来越拥堵，中午不再开车往返单位和家里，可以选择在单位集体用餐，有些单位有职工食堂，或者网上团购午餐，附近餐厅按照团购信息制作午餐，快递送达，为了进一步提升服务，大饭桌涌现。
　　
　　军区医院的职工大饭桌、商业市中心快餐大饭桌、企业午餐饭桌等，小饭桌变成大饭桌，移动手机点点订餐，中午不回家的上班族可就近就餐。大饭桌创新模式，采购通过配送中心，每个窗口是个人承包方式，用餐桌椅是统一采购，每家店面铺面较小节省租金，订餐可通过配送中心网络订购，降低成本，不仅提供多元化多种饭餐，而且极大降低成本。
　　
　　（三）高端餐饮店的窗口外卖。
　　
　　在商业步行街，有许多星级餐饮店，前两年高端餐饮消费者减少，在信息技术与消费需求改变的多种因素下，高端餐饮店窗口外卖创新模式盈利增长。
　　
　　大餐饮店里一般配备了较好的烹饪烤制机器，用机器做一些特色馒头、花卷、酥饼、麻花、包子、千丝饼、水晶饼等，外卖价格比较适中，排队购买的消费者不少，比如烤制桃酥、葱油花卷等，上班族顺路买几个，早上熬个粥，就可以配早餐了。
　　
　　（四）大学食堂订购系统。
　　
　　在CNN看到一篇文章，这些年随着大学招生人数增多，美国大学餐厅服务人员数量超过30万。在咱们国家，一些大学生用微信开创校园餐厅预定团购服务。前几天看到一篇文章，大学校园的餐厅越建越好，许多大学校园餐厅汇集全国各地风味菜肴，附近退休职工和居民也到大学校园买午餐。一些大学生用微信开通校园餐厅订购系统，在校学生和教职工可以点击终端订餐。
　　
　　（五）半成品线下搬到线上。
　　
　　传统餐饮店把做成袋装半成品送入各大超市。商业街的几家大超市的半成品越来越多，这个市场创新潜力大，半成品水饺、汤圆、汤面、泡椒凉菜等等。一方面，可以开拓了传统食品企业的渠道，另一方面，办成品有较大创新空间，给餐饮服务制作带来了一些创新空间。
　　
　　（六）老字号线上团购。
　　
　　每个地方均有不同的特色风味小吃，比如一些老字号美食，传统餐饮店顾客大部分是居住在附近居民，互联网时代来了，这些特色小吃若制作成可以快递的盒装熟食，就可以快递到更远的地方。
　　
　　（七）手机移动支付。
　　
　　肯德基连锁实体店已出现手机移动支付，通过支付宝与银行账号连接，支付只需扫描收银柜台的电脑屏幕。星巴克在英国推出了手机订购与手机支付，顾客只需一台移动无线设备，就可以点击订购或支付，星巴克希望无线服务可以提高客户平均访问体验时间，星巴克实体店还提供手机无线充电服务。
　　
　　移动支付让实体店从线下到线上，顾客可以通过手机订购或手机支付来获得餐饮服务，前一阵子在阿联酋国家周刊上看到文章，迪拜港口一些餐饮店已推出网上店，通过网络来订餐，餐饮店配有快送服务，印度已出现十几家互联网餐饮公司，互联网订餐，可在短时间快速送达一定区域内的消费者，可以预定早餐、午餐、晚餐、夜宵，或者各类特色小吃。
　　
　　（八）移动餐饮店电子交互式地图。
　　
　　移动互联网时代，电子地图让就餐者可随时查找附近最近餐厅，也可以通过大众点评或微信朋友圈等来了解口碑比较好的那些餐厅。通过智能技术搜索附近餐厅还可语音问问，向哪个方向走多少米可达到最近的那一家餐饮店，查看饭菜价格、了解顾客的评价等。
　　
　　第一，餐饮是全球产业。第二，餐饮可促消费增长。第三，餐饮业带动农业发展促进旅游业。餐饮业可以带动当地菜农收入，还可以带动种植业、养殖业、加工业等发展，餐饮业带动了地方特色饮食、购物、娱乐，比如小吃一条街、饮食文化节，休闲餐饮等，旅游产业发展与餐饮文化分不开。第四，餐饮业经营模式有创新，星级店从高端到普通每个就餐顾客，互联网降低采购配送成本，餐饮服务提升。
　　
　　互联网餐饮市场在欧美国家已渐渐发展起来，美国餐饮供应链市场份额占四分之一，年营业额超过400亿美元。预计咱们中国餐饮业年营收突破3万亿元。互联网+餐饮业的新模式已出现并向上游不断延伸。移动互联网+餐饮业的发展市场潜力巨大。

中国正在发生深刻的变化，不是因为互联网，而是社会形态和商业模式的分化，对餐饮行业来讲，这无疑是一个信号，而且，这一变化正向餐饮行业渗透。
　　
　　这是一篇关乎你企业定位和未来发展走势的文章，可以让你清晰的认识顾客和市场。
　　
　　这篇文章，读起来有点晦涩难懂，但是如果你读完，可能对未来企业定位有更清晰的思路。
　　
　　大家有没有关注到一个商业现象：市场上正有两类商品越来越占据市场主要份额： 一类是极具高性价比，无论外观、功能、品质都不错，但价格极低;一类是轻奢型，即价格和品质都处于中上等。
　　
　　举例说明下，比如手机行业，分化出小米、华为为代表的手机世极，一款极其漂亮、功能齐全、质量可圈可点的手机，只卖1000元左右，占领了中低端价位的市场，有大批固定忠实的购买粉丝，成为手机界最大销量者;另一极，就是苹果，一款新款苹果手机6000元左右，购买者不仅包括中上收入者，也包括大批量的中低端收入基层(苹果公司的调研数据表明，大部分购买者是中低层收入者)，他们不惜不吃不喝攒三个月工资来买一部新款苹果手机。
　　
　　再比如服装业，优衣库、ZARA等快时尚品牌所向披靡，面向的是中低端价位的市场，一件很有设计感、质量不错的成衣也就两百元左右，占领了中国一二线的城市的各大卖场，销量无人能比;而同时，大街上随处可见租房住、乘坐公交车、地铁的小白领背着LV或GUCCI的包包，稀松平常。
　　
　　冰淇淋界，性价比高的DQ冰淇淋，面向中低端市场，市场份额一直很大;另一端，就是哈根达斯，不仅有高收入阶层，更有大批低收入者去消费。
　　
　　中国正在发生深刻的变化，不是因为互联网，而是社会形态和商业模式的分化，对每个行业都进行了重新塑造。而手机行业、服装行业就是最早感受到这一变化的。
　　
　　对餐饮行业来讲，这无疑是一个信号，而且，这一变化正向餐饮行业渗透。
　　
　　未来消费主力是月入3000-5000元阶层 未来，占人口最大多数的、月收入在3000-5000元左右的中低阶层，是所有消费市场的主力军。这就是所谓的新常态。
　　
　　这个阶层数量庞大，据史玉柱团队的报告显示，我国“屌丝”人数达5.26亿人，抛除购买力很弱老年人和儿童，这意味着，在中国消费主力中约8成属“屌丝”人群。这些年轻一代消费者没有经历过中国经济情况较差的年代，物质生活普遍比较优越，所以他们对于消费的态度更乐观更积极。相较于他们的收入而言，他们的可支配收入更多，他们不会过度储蓄，而是热衷于消费。
　　
　　所以，谁占领了这部分市场，谁就赢得了未来。这一规律在美国、日本、中国都得到了诸多行业的验证。
　　
　　典型如ZARA，一件衣服仅需百余元，价格定位符合中低阶层客户需求。同时精心研究流行的款式，符合**潮流的成衣服饰1~3周内就可以出货，3周内，所有商品淘汰换新，提供了中上品质的服饰和购物环境。
　　
　　全球管理大师、日本著名战略家大前研一曾经指出在全世界范围内，两极分化的时代已经来临，如果成不了富人，就沦为穷人。当然也可以做社会**财富阶层的生意，但他们已经具备全球化视野，行为隐秘，住所不定，并且单位面积内人口数量极少，对于区域性特征特别明显的餐饮行业来说，面向财富阶层提供餐饮服务需要具备的能力很多，且生意来源不稳定。
　　
　　现在很多餐饮经营者认为营业额下滑是宏观经济不景气造成的，其实不是。营业额增长的关键之一是尽快调整产品定位，获得这部分市场最大客户群——屌丝(中低阶层客户)的青睐。
　　
　　一个消费者身上并存的两种消费行为如何赢得中低阶层客户的青睐，需要认真研究这批人的消费行为。在这批人身上，往往同时并存着两种消费行为。
　　
　　消费行为一：极致性价比，即中上的品质，中低的价格。
　　
　　快餐界的喜家德，它的迅猛发展正是暗合了这一消费行为。
　　
　　喜家德水饺是“中上的品质”：每种原材料都有它的品牌专属，正如它的宣传词——选用河套麦芯粉，由小麦中心的胚芽磨制而成，种植时采用含有丰富有机物的黄河水灌溉，光照充足，一年只熟一季，所制成的面皮洁白细腻，筋道十足，麦香浓郁。猪肉采用品牌排酸冷鲜肉，屠宰后经过冷却排酸，有效排除有害毒素，虾仁采用深海无污染野生海虾制成。——这些，彰显的都是它的“品质感”。
　　
　　喜家德水饺卖的却是“中低的价格”：人均消费只有20~30元，单份水饺的价格从19~30元不等。
　　
　　大家可以研究一下喜家德的顾客群，既有高收入阶层去吃一餐简单的饭，同时更多的，就是普通家庭的家常便饭。喜家德目前在中国的北方城市几乎没有失败案例，即使在生意最冷清的商超里，喜家德也是人气最旺的一家。这就类似优衣库，无论在哪里，都有人去追求。
　　
　　消费行为二：轻奢，即价格和品质都处于中上。
　　
　　这批客户，他们平时穿的是ZARA、优衣库等高性价比的衣服，但会攒上半年钱买个名牌包。平常吃喝用都是超市的廉价品，但是周末会去吃哈根达斯或者高端咖啡厅消费。
　　
　　餐饮行业中的轻奢品牌也很多，典型的是西堤牛排。客单价在100~150之间，牛排的品质属于上乘，就餐环境精致有格调，餐具也很讲究，还强调正统的西餐体验，按顺序依次上菜……这些体验，都迎合了想体验品质生活、有点小情调、改善平时波澜不惊的生活，这一类人群的需求。而西提牛排的客群，大多是普通的工薪家庭，一个月拖家带口来消费一次，或者是年轻的小情侣，偶尔小奢侈一下，这一部分人群正成为西提牛排的主力客群。也就是说，数量庞大的中低收入阶层，依然有高消费的需求，正因为把握住这类基数庞大的客群，人均百元以上的西提，也经常出现不同程度的排队现象。
　　
　　一个中低阶层的消费者在就餐选择上，会同时拥有两种不同的消费行为。对于餐饮企业来讲，或者定位于提供极致性价比的产品，或者定位于提供轻奢的产品，都有可能占据市场大份额。

很多人现在创业选择餐饮行业，原因有以下几点：1、餐饮现在比较火，而且消费需求大；2、我自己是个吃货，比较喜欢；3、最可怕的答案就是3了：餐饮入行门槛低！
　　
　　我的直觉却是：餐饮入行门槛低？你不是跟我开玩笑吧！餐饮入行门槛低？这个想法我不知道他们从何而来，其实餐饮是所有创业中难度最大、风险最高的行业，尤其是2015年之后。是不是这个答案跟你想象的不一样？有句话说得好，外行看热闹，内行看门道。
　　
　　投资餐饮业大概有以下陷阱：
　　
　　一、全民餐饮创业潮涌现，明显供大于求：
　　
　　1、自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮；
　　
　　二、最聪明的人都开始进入餐饮业：
　　
　　以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。
　　
　　这些人大多有三高：1、高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2、高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；（忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来不会忽悠的人没法做CEO）3、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。（娱商，这个是我首创。未来所有行业都是娱乐业，而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。）
　　
　　传统餐饮老板别不服，你会的那些叫硬件，用钱都能弥补。（花钱请专业团队来做）而这帮外星人干的事叫软件，人跟你的操作系统都不同。你用一座机，通话是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未来还不断迭代升级，怎么拼？
　　
　　三、餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务：
　　
　　餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；这样的整链条商业对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？想想头都大。
　　
　　四、强势品牌已然成型，资本大规模介入，行业从分散到集中：
　　
　　SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。
　　
　　五、今天的餐饮业已经是链条最长，环节最多，隐患最大，人才密集的行业：
　　
　　食品安全是炸弹，肯德基，麦当劳这些巨人都害怕，随着国家立法严格，幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人，我劝你还是赶紧走吧！
　　
　　而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说，更是最大的噩梦。你想好怎么跟90后，以及未来的2000后打交道了吗？用规章制度，奖惩条例这么LOW的手段，你会很受伤。
　　
　　六、房租和人工成本高居不下，价格竞争却导致客单价下降：
　　
　　最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。
　　
　　房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的，所以请做好准备，商铺运营商跟你谈各种条件。没办法，流量在别人那，就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。
　　
　　顺道说一句，但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌，如果你的定位客群跟他们一致，还是躲远点。
　　
　　七、互联网平台虎视眈眈，掌握海量线上数据和入口，挤压餐饮企业利润：
　　
　　大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。
　　
　　这帮家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业**的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，看看手机上那个APP，当有朝一日他成为**最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂！
　　
　　看看今天天猫上被压榨的卖家们，你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了，仔细想想，你会无比后怕。
　　
　　一方面，我认为用传统的思维去做餐饮，机会越来越小。（尤其是一二线城市）但另一方面，我觉得餐饮行业又充满无数想象力，特别是我们将迎来90后、2000后的规模上市，他们可是几乎不在家动手做饭的，这又是一个多么巨大，而又充满商机的市场。
　　
　　1、市场大：
　　
　　餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场，国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团，也不过占据百分之一的份额。因此，这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化，是这个领域可以容纳更多产品形态，更多特色店家的空间，只要你有想象力，聚焦一类精准人群，大鳄拿你也没辙。
　　
　　2、正在变局：
　　
　　互联网、移动互联网、社交网络，正在对传统餐饮进行改造，除了那些互联网餐饮平台，更多互联网餐饮、社群餐饮，伴随着年轻一代新消费群体诞生，迎来最大的创新机会。
　　
　　你如果是后入行者，用传统思维，传统打法，一定不会是老餐饮品牌的对手，可是正是因为你是后进者，没有包袱，没有束缚，只要你沉下心来研究新一代消费者需求，这个变局就是最大机会。（最近一些小而美的，迎合时代的小餐饮品牌，创业者都是85后，而且他们绝大多数没有做过餐饮。这说明他们把握了同龄人的需求）
　　
　　3、有无数创造性、可能性、想象力：
　　
　　从经营产品到经营人群，从单一的差价盈利到多维度的盈利模型，从以产品品类为中心，到以店主、达人为中心，新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。这是最坏的时代，也是最好的时代！

中华餐饮网报讯2015年11月10日至11日，第四届中国徽菜产业发展大会暨第五届安徽餐饮博览会在合肥举行，主旨论坛、餐饮供应新产品、年度荣誉企业表彰等各种活动竞相亮相，成就一场安徽餐饮行业的“奥斯卡”，尤其是会上发布的《2015安徽餐饮业年度发展报告》，对我省餐饮行业发展的**动态进行了详细解读。
　　
　　民以食为天。餐饮行业的发展动向，直接反映了市场消费行情。此次出炉的《2015安徽餐饮业年度发展报告》，是由省餐饮行业协会在今年10月对我省12个地市的48家不同类型餐饮酒店进行充分调研得出的。报告显示：我省餐饮行业正在走出发展低谷，今年实现了同比增长9.6%的好成绩。
　　
　　餐饮行业不同业态中，表现也各有不同。其中，快餐业增长比率最高，今年增长达到11.3%，说明面向上班族、学生族、社区居民等的大众餐饮服务在我省得到迅速发展。团膳业紧随其后，今年实现增长10%，表明面向政府机关及大型企事业单位、大专院校食堂的社会化餐饮服务业态得到有效开发，成为餐饮行业的新兴市场。此外，源于高端餐饮调整对正餐业产生的负面延续影响，2015年我省正餐业增长7.6%，低于各业态平均水平。
　　
　　省餐饮协会相关负责人介绍，以“快时尚”和“中端大众餐饮”为主的两大类业态正成为我省餐饮市场的中坚力量，同时原来“大而全”的餐饮企业正向“专而美”转变，市场将被进一步细化，社会大众将得到越来越细致入微的个性化服务。

外卖O2O一直很火，商家的烧钱补贴政策维持了很多用户，单补贴停止后没剩几个“忠诚”的，用惯了简单粗暴的烧钱手段，就需要大量资金的支持，实力不够常常难以为继。这个现象也是O2O行业之痛，疯狂补贴后的O2O又向何方发展？
　　
　　经历千团大战的互相厮杀血拼到底，经历滴滴、Uber疯狂补贴力拔头筹，我们又迎来爆发式密集增长的外卖O2O。前有阿里巴巴携手蚂蚁金服联合注资60亿复活口碑，后有李彦宏宣布增加投入200亿用于支持百度糯米，而此前陷入融资造假风波的饿了么仍奋力攻坚，刚刚宣布的新美大联姻则以80%的国内团购份额跻身巨头之争。2015年的O2O市场顿时风起云涌，腥风血雨之势剑拔弩张，一触即发。
　　
　　巨额融资后烧钱圈用户几成业内发展用户的至上法则，以BAT为首的巨头入局更是强劲冲击整个行业，催化行业更迭速度。未来O2O究竟情归何处？疯狂补贴后的O2O又向何方发展？这一切都值得深入探究。
　　
　　O2O之殇：疯狂吸金未能直面行业之痛，光鲜数据下用户留存仍然堪忧
　　
　　餐饮O2O尤其是外卖O2O的白热化竞争相信大家有目共睹，烧钱圈用户几乎成为巨头们招揽用户的终极大招，企业巨头每隔半年的融资间隔和高额的融资需求恰恰反应出行业的恶性循环态势，动辄上亿美金的圈钱游戏也将巨头们深陷补给困局：为了在最短时间内扩大市场份额独占鳌头，巨头门采用原始粗暴的烧钱手段疯狂补给用户，以庞大的用户规模和销售额的迅速提升吸引更多资金入驻，进而掀起新一轮烧钱大战。一旦喧嚣尘上的资本寒冬来袭，巨头O2O们何以为继？
　　
　　就用户而言，这种饮鸩止渴的做法根本无法保证用户的留存问题。早期的原始扩张让资金流向用户和商户的拓展，平台间同质化竞争激烈，无差异的服务让补贴的多少成为用户判断标准，至于哪家平台对他们来说无足轻重。不难想象，但凡哪个平台补贴消失便难逃用户顷刻流失殆尽的悲惨境地。
　　
　　O2O浅析：结合产品特性与用户需求，规划产品生命周期推进产品更迭
　　
　　我们日常的消费，按产品属性可以分为实物产品与服务产品两类。实物产品是指以物质实体的形式存在，比如电脑、办公桌等，属于有形产品，从消费者付款开始，以确认产品送达结束。实物产品有标准化特征，这也是互联网能够抢夺线下商超的原因所在，也是双11后物流拥堵用户还是津津乐道的重要因素。
　　
　　区别于实物产品，服务产品有无形和不可存储的特性。服务产品消费的是一种行为，比如旅游、电影。它的生产与消费具有同步性特征，旅游或电影结束消费也随之完成，不能存储起来到另外的时间空间去享用。服务消费无法实行存贮和累积，今天能够提供的服务不被消费便无法储存到明天再使用。服务产品带有强烈的体验感知。服务行业有一个亘古难题，即由于服务无法储存，因此无法提前生产，也就很难应付需求的波动。一旦需求受季节或突发事件影响等因素突然增大，则服务型企业必将面临人满为患，客户满意度剧烈下降的局面。
　　
　　所以大多数服务型企业难以做到高的顾客满意度。如果企业为了提高客户满意度，按照需求高峰配置服务资源。又会造成巨大的成本浪费，因为大多数情况下需求没有那么多，这样必将造成企业长期亏损。这也是重模式的京东长期无法盈利的根本原因。或者满意度低客户没有忠诚度，或者客户满意度高有忠诚度，但是企业不堪重负无法盈利，这是传统服务型企业始终面临的两难选择。
　　
　　纯互联网服务，比如搜索引擎，社交软件，其实也是服务行业，同样存在需求的巨大波动，比如马航坠机事件发生时，搜索相关关键词的人数暴涨，刷微信的人数也暴涨，但是互联网企业的服务是由服务器来提供的（带宽其实也是一种服务器资源），大的互联网公司都是按照高峰情况来配备服务器资源，因此即使需求高峰，也感觉不到服务质量有明显下降，甚至丝毫感受都没有。而服务器毕竟是便宜的，相对于人的成本来说。
　　
　　餐饮属于典型的服务消费，一旦被生产必须即时消化，基本上无法存储，受天气和需求影响导致的供不应求无法通过前期的存储来满足。而餐饮服务，不管是饭食的制作还是配送，都是靠人力来完成，而人的成本太高了，还在不断增长，这就决定餐饮o2o企业无法回避需求波动问题，这就是餐饮O2O企业的达摩克利斯之剑，需要整个行业认真面对。
　　
　　从用户需求出发，同一个需求可以通过线下外卖和O2O外卖两种主流方式获取。在多数餐馆已经被O2O企业平台开发的前提下，同一餐食的口味属于恒量，餐食从预订到送达的过程则属于变量，送达时间最大程度决定着用户对整个过程的优劣评价，相对于补贴，订餐不能及时送达已经成为60%用户诟病的地方。
　　
　　诚然，影响用户体验的因素远不止时间一个，还有服务态度、餐品卫生状况等诸多因素。但在众多需求中生理需求是属于最基础的需求，解决了生理上的温饱需求才会产生更多的安全需求、社会需求。餐饮O2O不妨合理规划产品生命周期，在温饱需求之上逐步实现卫生、营养等高层次需求，不断推进产品的更新迭代。
　　
　　综合服务的不可存储性特征和用户需求不难发现，遇上雨雪天气恶劣等外部条件导致订单爆发情况，将是外卖O2O面临的最严峻的考验：一方面订单爆发需要投入更多的送餐人员，同时外卖的供应能力却反而锐减，原因是几大外卖O2O平台基本不论是采用自己雇佣全职员工，还是雇佣兼职员工，抑或外包给第三方团队，了压缩成本减少亏损，员工数量均以低峰时段人员配比满足整个市场需求，这些兼职人员在恶劣天气拒单或不出勤造成送餐能力下降。这一切无疑是雪上加霜，进一步恶化供不应求局面，降低客户满意度。
　　
　　所以几大平台的顾客满意度均很低，用户抱怨和吐槽比比皆是，顾客上午10点半订餐，1点钟才收到的情况屡见不鲜，受伤的用户往往切齿痛骂，发誓下次再也不用你家的app了。虽然由于选择面有限，下次可能还是硬起头皮继续用，然后一旦有其他企业能提供更有保障的服务，用户必然用脚投票，弃之而去。
　　
　　尽管巨头激战正酣，将行业燃烧成一片红海，令多数投资人望而却步，却依然有无数新兴的创业公司前仆后继地投身O2O阵营，希望独觅蓝海实现自身的发展。例如某创业公司推出的午餐极速送服务，就是看准了巨头无暇顾及的细分领域，在服务能力和需求的平衡方面方面做了一些有益的探索，似乎有化解这个两难问题的可能。
　　
　　午餐急速送依靠技术和业务模式的创新，采用独创的专线配送模式，在餐馆选择、目标客群、配送路线、支付方式，签收手段等多个维度都围绕“快”字进行优化，做到了不管平常还是恶劣天气，即使需求增大几倍，都能做到35分钟送达，而配送成本只是增加少许。其秘诀在于专线定时出发，每15分钟循环一次，各配送员各司其职，同时接受调度员临时安排，当需求爆发时，订单密度增大，而送餐人员的路线不变，送餐时间略有增加，但始终在控制范围内，因此供餐专线平稳有序，既保证市场供求稳定，又满足了少数突发情况的发生。
　　
　　因此，在战火滔天的O2O市场中，该公司凭借此项特色深耕本地市场，选择精细化运作模式牢牢占据天津本地白领市场，在BAT深陷补给困境无暇自顾时以写字楼专线化运营模式占据行业领先地位，树立了业界典范，收获了良好的口碑。
　　
　　在这个结果为导向的时代，评判行为的结果远比追求其动机重要。O2O对餐饮能否起到具体作用，才是衡量其是否有价值的关键。因此，我们应该有清醒的认识，既不能夸大O2O对我们的影响，也不能贬低O2O存在的必要性。不管未来O2O谁主沉浮，在供需矛盾没有妥善解决前，用户的不满和矛盾的爆发依然是悬在各大O2O头上的达摩克利斯之剑。
　　
　　O2O思考：以互联网平台优化用户体验，以互联网思维重塑企业竞争力
　　
　　互联网的显著特征是便捷、高效，以丰富的信息指导用户决策，优化用户体验。时下O2O虽然合作商家众多，但在用户发展方面采用简单的经济倾斜策略诱导用户，未能和用户建立强关系连接。而在体验层次，餐饮自身的供需平衡受经济诱导进一步加剧，出现闲时门可罗雀忙时门庭若市的两极局面，尤其在恶劣天气，用户下单后2小时仍然没有送到的情况时有发生，严重降低用户的用餐体验，影响用户对O2O信心。
　　
　　因此，餐饮O2O必须用互联网思维形成多方收益的全流程良性循环运作：即商家能够实现用户拓展和收入的增加，用户能够得到优质、快捷的服务，获得良好的用餐体验，O2O企业运用平台数据了解餐饮市场，深入用户思维习惯，用于指导商家的开发，精准营销的开展，高效协助经营决策。
　　
　　纵然外卖O2O存在很多难点，但也是机遇和挑战所在，但绝不是现在的烧钱模式。如何抽离补给困境，通过良性竞争提升用户体验，增加平台忠实用户，构建平台企业竞争力，实现用户、商户、平台的三方共赢仍是未来O2O需要深思的问题。

1.遇到客人投诉时怎么办?
　　
　　客人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉有助于改进我们的工作。因此，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人道歉，然后想办法平息客人的不满(按照正确对待客人投诉的7点去做好)。千万不能和客人争论，有时明知客人不对，也要尽量运用语言技巧，使客人感到他是被尊重的。
　　
　　2.接待发怒型客人的投诉，怎么办?
　　
　　处理这类投诉一定要保持冷静，态度要沉着、诚恳，语调要略低，要和蔼、亲切，因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢静下来，发怒型客人平静下来的时间需要2分钟左右，在这段时间里，主要听取客人述说问题;再则就是表示歉意。在客人平静下来以后，他自然会主动要求你谈谈处理意见，这里让客人得到安慰和适当补偿一般都可以解决问题。
　　
　　3.投诉食物里有虫子时，怎么办?
　　
　　a)马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并上报主管来处理此事，以征得客人谅解;
　　
　　b)取消该菜，赠送一份同样的食物。
　　
　　4.两位客人订下同一个宴会厅，怎么办?
　　
　　a)根据先来后到的原则，按订宴会时间，先订先安排;
　　
　　b)按宴会订单的联络电话号码或房号迅速与对方取得联系，向对方讲明原因，诚恳的向客人道歉，以得到客人的谅解，并向客人介绍另一布局类似的宴会厅，争得客人同意，确定下来。
　　
　　5.如何接待年幼的客人?
　　
　　a)对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道边上。
　　
　　b)在不明显的情况下，把料瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小孩面前摆放刀叉、热水，以防不测。
　　
　　c)介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让小孩吃着，再进行常规服务。如有儿童菜单，请小孩的父母为他点菜。
　　
　　d)不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，最好用短小的甜食餐具，并配备吸管。
　　
　　e)如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。
　　
　　f)若非很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
　　
　　6.如何处理喝醉酒的客人?
　　
　　a)先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续供应含酒精饮料。
　　
　　b)如果客人的确已喝醉，应礼貌地告诉客人不可以再向他提供含酒精饮料，同时要上点清口、醒酒的食品或饮品，更加耐心细致地做好服务。
　　
　　c)如果客人呕吐或带来其它麻烦，服务员要及时送上漱口水、湿毛巾，并耐心地迅速清理污物，不可表示出厌恶地情绪。
　　
　　d)如果该客人住在本酒店，而没有人搀扶又不能够回房间，通知保安部陪同客人回去;该客人不住在酒店时，也应交由保安部门陪同他离去。
　　
　　e)如有损坏餐厅物品时，应对同桌的清醒者讲明要求赔偿。
　　
　　f)事故处理结果应记录在工作日记上。
　　
　　7.如何处理突然停电事故?
　　
　　a)服务员要保持镇静，先向客人道歉，并立即开启应急灯，或为客人餐桌点燃备用蜡烛， 创造浪漫氛围(也可穿插典故讲解，让其享受烛光餐)。
　　
　　b)了解停电原因，向客人做出解释，并再次表示歉意;要尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。
　　
　　c)对强烈不满的客人，通知领班、主管灵活解决;但不要离台，以防止客人逃帐。
　　
　　d)平时，餐厅的备用蜡烛，应该放在固定的位置，令取用时方便。
　　
　　8、如何处理宾客损坏餐具事件?
　　
　　a)要马上收拾干净破损的餐具。
　　
　　b)对客人的失误表示同情，关切的询问客人有无碰伤并采取相应措施。
　　
　　c)不要指责或批评客人，使客人难堪。
　　
　　d)要在合适的时机与用合适的方式告诉客人需要赔偿，并通知吧台结帐时一起计算收款。
　　
　　9.对于着急用餐的客人怎样接待?
　　
　　a)给客人介绍烹饪简单、快捷的菜式品种，或多推荐套餐，少推荐点菜。此种情况下“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
　　
　　b)亲自到厨房(或通知领班、主管)和厨师长联系安排请厨师先做，同时在菜单上写上“加快”字样，要求传菜的配合工作。
　　
　　c)服务要快捷、灵敏，同时询问客人是否还有事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
　　
　　d)预先备好账单，缩短客人结账时间。
　　
　　10.对较晚时间来就餐的客人应怎样接待?
　　
　　a)要更加热情，不得有任何不耐烦，不高兴的表示。
　　
　　b)先请客人入座，然后和厨房联系，联系后再为客人介绍简单、快捷的菜品。
　　
　　c)自始至终热情服务，不得以关门，清洁卫生等方式催促客人。
　　
　　11.发现未付款的客人离开餐厅时如何办?
　　
　　a)服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧台收因位置，如：“先生，您是要买单吗?这边请”如客人仍不配合，可把他领离他的朋友小声地把情况说明，请客人补付餐费。
　　
　　c)要注意礼貌，不能粗声粗气地质问客人，以免使客人反感而不承认，给工作带来更大麻烦。
　　
　　12.客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办?
　　
　　遇到客人要求点菜牌上没有的菜式时，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做，应尽量满足客人要求，如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释或请客人预定下次品尝。
　　
　　13.客人要向服务员敬酒怎么办?
　　
　　a)表示致谢，并婉言谢绝，向客人说明工作时间不允许喝酒。
　　
　　b)要主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等避开客人的注意力，不至使其难堪，或借故为其他客人服务。
　　
　　c)如确实难于推辞，应先接过来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满后给客人，同时表示谢意。
　　
　　14.给客人上错了菜，会引起客人极大不快，应怎么办?
　　
　　a)应先表示歉意，若客人还没动筷，应及时摔掉，端厨房核实，及时上客人点的菜;
　　
　　b)若客人已开始吃，则不必再撤，同时不能收费，也可视情况，婉转地说服客人买下，若客人执意不肯，上报主管后做为赠送菜。
　　
　　15.在服务中，因操作不当，弄脏客人衣服(物)，怎么办?
　　
　　a)先诚恳地向客人道歉，并赶快用干净毛巾帮客人擦掉(如果是女士，让女服务员为其擦拭)，服务中要多关注这位客人，提供满意的服务，以弥补过失。
　　
　　b)征询客人的意见，帮助客人清洗，替客人干洗后按地址送回，并再次道歉，对客人的原谅表示谢意。
　　
　　c)服务员应注意，决不可强词夺理，推卸责任。应及时上报领班、主管，必要时也可让领导出面道歉，以示对客人的尊重。
　　
　　16.客人点的菜已售完，怎么办?
　　
　　a)先向客人表示歉意，并耐心解释此风味菜是根据原料的特点，当日进货、加工，当日售完。
　　
　　b)然后向客人推荐类似的菜肴，并欢迎客人改日光临品尝，(注意：推荐的菜一定要有，如果客人点的菜接二连三出现没有，则由主管、领班出面，采取措施道歉。)
　　
　　17.客人对菜肴质量不满，怎么办?
　　
　　a)重新加工：若客人提出的菜肴质量问题可以重新加工得以解决的情况，如口味偏淡、成熟度不够等，服务员应对客人说：“请稍候，让厨师再给您加工一下。”
　　
　　b)换菜：若客人对菜肴原料的变质或烹饪的严重失误提出责疑，服务员应向主管汇报，由主管出面表示关注与致歉，并应维护餐厅形象。主管应对客人说：“十分抱歉，这是我们的一个失误，以后不会发生的，我立即让厨房给您换菜，一定令您满意。”并指示服务员给客人加菜，以求诚心慰问。
　　
　　c)价格折扣：若客人在结账时，提出菜肴质量问题，又是情况属实，加上客人是主顾，一般应给予菜价折扣，以九折或九五折为妥。
　　
　　18.客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎么办 ?
　　
　　а)细心听取客人的看法，明确客人所要的是什么样的菜;
　　
　　b)若是因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他满意的，并向客人道歉;
　　
　　c)若是因客人没讲清楚或对菜理解错误而造成的，服务员应该耐心地向客人解释该菜是理解错误而造成的，服务员应该耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的由来，食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。
　　
　　19.客人结账时，认为价格不合理，怎么办?
　　
　　a)应耐心替客人对帐，向客人解释单上的每项收费;
　　
　　b)若是回头客人，可请示上司给予适当的优惠;
　　
　　c)待客人结账后，有礼貌地向客人表示感谢。
　　
　　20.在宴会开始前才知道个别客人是宗教教徒，怎么办?
　　
　　а)立即征求宴会主办单位负责人的意见，是否另外准备一些特别的菜式，避免冒犯客人的禁忌;
　　
　　ь)征得同意后，尽快为客人做好安排。
　　
　　21.宴会进行中，客人提出要增加菜肴，怎么办?
　　
　　а)此时，做好客人的参谋，根据客人的要求，为客人介绍一些制作时间短的菜肴;
　　
　　ь)征得客人同意，立刻与厨房联系，菜肴的费用必须另加。
　　
　　22.开餐时，两桌客人同时需要服务怎么办?
　　
　　1)服务既要热情、迅速、周到，又要忙而不乱，更要面面俱到;
　　
　　2)要做到一招呼、二示意、三服务;
　　
　　3)给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句“马上就到”、“请稍等一会儿。
　　
　　23.如有外来的人员寻找正在餐厅就餐的客人怎么办?
　　
　　a)先问清来人的姓名、单位，然后请其稍等;
　　
　　b)到餐厅中询问就餐客人是否接见，如要见来人把人引领到就餐客人的餐厅;
　　
　　c)如不见，则婉转地告知来人，要寻找的客人未在酒店就餐，请其到别处寻找。
　　
　　24.客人之间发生争执乃至斗殴时怎么办?
　　
　　1)主动上前劝解，稳定双方情绪，在可能情况下，经客人同意，给其中一方调换到较远的另一张台。
　　
　　2)斗殴时，即通知保安部及有关人员配合制止，必要时通知当地公安机关处理。
　　
　　3)保持冷静，设法稳定其他客人情绪，继续就餐娱乐。
　　
　　4)清点受损物品，查点是否有人受伤，以便索赔。
　　
　　25.客人用餐时，不小心打碎餐具怎么办?
　　
　　1)迅速清理碎块垃圾(报上司)。
　　
　　2)看客人是否有碰伤之外，迅速采取措施。
　　
　　3)客人用餐完毕，婉转向客人讲情，收取赔偿费。
　　
　　26.开餐时间未到(营业时间)客人已到餐厅时怎么办?
　　
　　客源是餐厅服务的根本，经营的基础，宾至如归是餐厅的宗旨。往往开餐未到，客人已到，同样要接待好，不应拒客人门外。
　　
　　1)离开餐时间较长时，应主动向客人婉言解释，征求客人意见，如客人愿意在此等候，在送上茶水、茶牌等。
　　
　　2)可适当介绍本餐厅供应情况，如本餐厅有何名菜、时菜、特别宣传。
　　
　　27.遇到为难的客人怎么办?
　　
　　餐厅服务员是同客人面对面打交道的一种工作。所遇的客人较为复杂，往往由于客人心情、性格等的不同，也就给服务工作带来一定的难度。
　　
　　1)了解观察为难的原因。
　　
　　2) 以礼相待。(微笑)
　　
　　3) 谦虚待客，严于责已。
　　
　　4) 视情况调换服务员(由服务员主动提出)。
　　
　　5) 对个别捣乱分子，要通知有关部门处理。

随着互联网逐渐编织到人们的日常生活，传统餐饮行业也受到一次又一次的冲击。随着互联网思维的渗透，O2O已经逐渐褪去神秘的面纱。以外卖为特征的餐饮O2O，在5年间行业市场规模激增10倍，大有改变行业格局之势。然而在餐饮外卖异常火爆的背后，商家的利润水平是否真的得到了改善？餐饮业的互联网转型，新的利润增长点究竟在哪？
　　
　　互联网的糖：中间成本锐减
　　
　　当前，房租、人工成本的上涨使得传统大型餐厅的经营越来越难，然而餐饮O2O的出现为餐饮业的发展提供了更多可能。互联网式的经营能够让餐厅不依赖地理流量获取顾客。黄太吉创始人赫畅就在此前提出，未来五年快餐消费者不在大街上，而在手机里。因此，外卖员的成本可以置换掉餐厅的中间成本。也就是说，在未来，门店将不再是餐饮业的必须品。
　　
　　此外，商家与用户沟通的成本也在大幅缩减。得益于互联网、社交网络和大数据，消费者行为的数据和信息，能够更低的成本传递、共享。由大众点评掀起的餐饮点评狂潮，能够帮助消费者短时间内识别到优秀餐饮企业，减少试错成本，让真正的好餐饮企业脱颖而出。同时，消费者的实时反馈能够倒逼企业进行口味、服务上的提升，为行业洗牌。
　　
　　而在营销成本上，互联网的新式玩法也能够让企业以低成本甚至零成本的方式，获得极高的媒体关注度和品牌知名度。
　　
　　外卖的病：不解决增量，不可控质量
　　
　　餐饮O2O狂欢的背后，行业转型仍面临多年的利润持续下滑压力。以外卖为特征的餐饮O2O曾为众多餐饮企业视为“过冬”的重要方法，然而外卖O2O真的给行业带来实质性的增长了吗？数据表明，2008年-2014年，餐饮行业收入增速从24.7%跌到了9.9%。2010年全国餐饮百强企业纯利润在10.4%左右，到2014年已降至4.5%。在外卖行业风生水起的这两年，行业寒冬境遇却并未有所改观。
　　
　　很多餐饮行业大咖认为，这源于互联网尚未介入行业本质问题。
　　
　　黄太吉创始人赫畅认为，外卖和堂食是并发式需求，集中在中午两个小时，如果中午就能做出100份饭来，店里已经有100个人，就不再有其他能力做外卖了。现有外卖平台依然在解决餐厅存量市场，而没有解决增量市场。
　　
　　金百万创始人邓超更是一针见血的指出，餐饮业的关键问题在于产能不足，餐饮企业自己做外卖仅仅是一个销售渠道的补充，当产能达到饱和程度后，还是会出现无法突破的瓶颈。
　　
　　此外，外卖O2O还可能降低菜品品质。“类淘宝”式以及“类京东”式的商业模式平台，只负责订单撮合和匹配，并不对菜品质量负责。
　　
　　餐饮行业的药：挖掘行业本质问题，餐饮大咖共谋突破
　　
　　面对行业困境，外卖O2O乱象，很多企业也在探索着自己的转型之路。
　　
　　打算用12年做到3800亿的木屋烧烤隋政军认为，导流，团购优惠不是未来真正的趋势。分类对待才是全面有效的解决方案。因此规划了根据不同的商圈内部属性进行整合，分类管理顾客体验，打造“陆海空”立体作战，线上线下同步获客的营销活动。
　　
　　刚刚获得2.5亿融资的黄太吉赫畅，则将目光锁定在了中央厨房。建立黄太吉的工厂店，并整合成为一种像航母一样的跨地区作战平台。以期实现不需要开100家店就可以卖出100家门店的销量成果。
　　
　　推出U味儿智能美食平台的金百万邓超，则提出利用现有的云中央厨房做准成品，将门店资源二次利用起来，在非用餐高峰期，转做生产型企业，打破时间和空间局限，释放中央厨房产能。
　　
　　各路餐饮大咖的创新模式究竟哪一个可以成为解决行业本质问题的方法，成为下一个风口？11月21日中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台上线发布会上，一场互联网餐饮新锐与传统餐饮大咖以共谋突破为目的的辩论峰会，也许可以帮助餐饮同仁找到破局之路。

嘉和一品刘京京 餐饮O2O，互补合作共享竞合
　　
　　——传统餐饮企业的互联网化探索与实践
　　
　　嘉和一品卖粥走天下,但在互联网时代，她着实是一家高科技企业,并且通过主动变革和不断创新,练就了领先同业的独门绝技，在移动互联网时代，积极O2O布局。

每当寒风渐凛，餐饮老板们的眉头就会愈发紧锁，不只是因为在今年的经济下行压力下，大众消费驱动力受损严重。高端餐饮已经死得七零八落，原来高高在上的现在要降维打击。互联网也尘嚣日上，一个个原来餐饮企业看不上的外卖小生意也已经壮大成了威胁堂吃的巨无霸。上下夹击下，中小餐厅的客流被左右切割分流，追求质量的去吃高端子品牌的轻奢餐，追求性价比的去了APP外卖平台。往日热门的餐饮投资也随着大环境冷却下去，餐厅与餐饮企业挺过这个年关愈发需要柔软的身段和灵巧的技术了。
　　
　　一到年底，餐厅里的服务人员都马上要回家省亲，这会带来很大的人事浮动，且很多企业年底还会有一笔较大数额的年终奖要发放，这都会是企业一年一度的巨大压力。而在今天的就业形势下， 真正要招到肯吃苦做服务的餐饮业基层服务员，已经很难了。许多偏高端的餐饮企业利用大量福利留住自己的基层骨干，或主动或被动地精简自己的人力，甚至将可替换性强的多个岗位尽量合并为一个不可替换的稳定岗位。
　　
　　在执行这样的精兵简政方案同时，还要面对年底的大量包餐、聚会、宴会、公司年会、机构包场等订单客流，这些订单又是一年以来的重头戏，平均含金量仅次于黄金周等节假日。特别是二三线城市的餐厅，大量的人流在平时都在大城市打工生活，本地更多的都是老人和儿童，消费力不高。只有在过年时才会有大量的年轻人从城市回流到本地进行包餐和宴请等大额消费，比如每次回到老家就会有许多的同学会与亲友聚餐、各类筵席也层出不穷。在外闯荡的自然不能在家乡父老面前失了面子，这样的需求也就成就了本地高端餐饮的火爆。
　　
　　所以对于本就招工难的二三线城市，想要度过这样的年关就更加有难度。不但要把握住这样的客流窗口，还要将有限的人力高效运用到每个岗位上。有很多不能控制好餐厅内各个环节的餐厅，由于无法承载过多的客流造成客户体验差，最终被市场淘汰出了餐饮行业。
　　
　　在这样的市场现状之下，只有两条路可以将餐厅突围出来获得真正的市场竞争优势：
　　
　　1、发掘新的业务形态，根据市场的需求和痛点，以全新的思路来重塑餐饮的业务模式。
　　
　　在餐饮进入互联网时代两年后的今天，餐饮企业基本受过了互联网平台的营销熏陶，知道在当下的技术条件下，只有利用好线上的营销增加客户黏度，才能在线下形成最大、最稳定的客流。而如何让客户保持持续关注，最终成为餐厅的粉丝，这难倒了许多餐饮老板。最根本的还是营销内容，内容发布渠道又几乎是现在所有餐饮新玩法的基础，没有这样的自主发声地，很多餐厅连自己的新动态都很难曝光给顾客。这其中的微信公众号、企业微博、社会化营销工具等都是餐厅现在争相进入的领域，只有这样，餐厅才能将自己辛苦开发出来的、有趣的新产品推广出去。
　　
　　2、提高店内效率，用**的运营思路和工具来变革餐厅内的管理过程和资源配置，往往能起到意想不到的效果。
　　
　　目前餐饮业在利用现有的互联网技术上已经算走在前列的，像老一代的美萍、黑马等本地系统已经基本被带有互联网特征的轻量化系统所取代，如三餐美食餐饮管理系统这类新一代的餐饮系统带着互联网云端技术、大数据分析等新技术将餐饮的店内管理带上了一个新的台阶。最重要的是将餐厅的入口拓展到微信、微博、APP、黄页等网络终端去了，顾客可以在进行阅读、社交之时，就可以直接进入预定、排队、点单过程中。整个流程极大的缩短了顾客决策、订餐、付款的时间，让餐厅的曝光可以最大限度的转化为客流和订单。
　　
　　餐厅只有通过产品创新、管理创新、营销创新和大数据分析，才能真正的找到自己餐厅的发展方向和经营过程中存在的问题，从而逐步在发展中进行改进。并且在人力不足的情况下，将宝贵的人力资源用到正确的位置，以此来减少资源的投入和提升客户进餐消费的体验。