2015年11月17—18日，来自全国的餐饮企业家和海内外中餐高手将汇聚北京国家会议中心，参加一年一度的中国餐饮企业家大会及首届中餐烹饪世界锦标赛。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“大会积聚了中国餐饮业的各路精英，融合了政策解读、经验分享、年度表彰、烹饪大赛和食品博览等诸多内容。相信无论是比赛、论坛，还是展会，都将会受到广泛关注。”
月份：2016年5月
2015年购物中心餐饮业占比超购物娱乐
记者昨日获悉，RET睿意德中国商业地产研究中心共同发布的《购物中心餐饮发展研究报告》显示，目前，餐饮已成为购物中心营业额增长的重要动力。
据了解，在过去购物中心的招商法则中，业态分布主要分为购物、餐饮和娱乐三大板块，购物、餐饮、娱乐为52∶18∶30的业态分配。由于购物利润较高，因此在三者之中占比最大;而餐饮由于承租能力较差，在购物中心的主要业态中连20%占比都不到。餐饮崛起的最根本原因在于，体验式消费是不可取代的。这几年，由于电商对实体店的冲击较大，因此餐饮这门需要到店才能实现的消费体验业态成为各大购物中心热捧的业态。如今，购物、餐饮、娱乐各为52∶18∶30的黄金比例逐渐被打破，业态占比逐渐演变成各占1/3。
外婆家、海底捞、西贝西北菜入股阿里口碑网
火锅底料第一股IPO发生变故
暂停多日的IPO重启后,备受关注的首场IPO发审会在召开前夕生变。原本四川天味食品集团股份有限公司和山东天鹅棉业机械股份有限公司昨天同时上会,但发审委17日晚间的一则公告,却将天味食品的IPO申请暂时搁置,火锅底料第一股闯关IPO再次生变。
上会前夜被取消审核
证监会网站的消息显示,鉴于四川天味食品尚有相关事项需要进一步落实,决定取消第187次主板发审委会议对该公司发行申报文件的审核。
根据昨晚的**消息,山东天鹅棉业机械股份有限公司(首发)已经获证监会发审委审核通过。
公司称只是推迟上会
对于公司IPO申请被临时叫停,天味食品新闻发言人昨天在接受记者采访时表示,此次公司IPO申请没有如期上会,只是推迟了上会的时间而已,并非叫停,主要是相关材料需要提交,因此,发审委临时通知保荐机构准备材料,目前公司也在等证监会通知下一次上会的时间。
天味食品此前公布的招股说明书申报稿显示,该公司主要从事川味复合调味料的研发、生产和销售,目前已形成以火锅底料、川菜调料、香肠腊肉调料为主的产品系列。
IPO之路一波三折
以生产火锅底料起家的天味食品的IPO之路极不平坦。公开信息显示,早在2012年,天味食品曾试图闯关IPO,后自动终止新股发行审查。两年之后公司宣布再度重启IPO,但因整个新股发行放缓未果。2015年该公司再度公布调整过的招股说明书申报稿。如今,上市就差临门一脚,不料却再次生变。
西安饮食终止了收购嘉和一品
中国证券网讯 西安饮食19日早间公告称，公司拟终止收购北京嘉和一品企业管理股份有限公司100%股权。
对于终止收购原因，公司表示，经调查后发现，标的公司嘉和一品事先未与本公司磋商，于2015年3月2日与深圳市东理建设工程有限公司签订了《智能仓储柜订购合同》，共订购1000台新型智能仓储柜设备，交易金额达5,300.00万元，占嘉和一品2014年12月31日净资产的35.73%。该投资用于标的公司在北京地区智能配送柜的全面布点。
公司认为该项目前期投资巨大，大规模固定资产投入必将导致标的公司固定资产折旧、财务费用、网点布局、营销宣传推广等成本费用大幅增加，为标的公司后续经营带来重大不确定性和经营风险，从而影响并购完成后上市公司业绩。
同时，经核查2015年上半年其智慧餐饮业务仅实现营业收入 116.66 万元（剔除运营商佣金），未达到预期的经营效果。
另外，迄今，标的公司新增投资的1000 台新型智能仓储柜设备仍有大部分未能按合同约定在 2015 年 8月底前到货，且到货设备的市场铺设情况也未达到预期效果。
根据有关规定，公司将于11月19日下午 15:00-16:00召开投资者说明会。公司承诺公告披露之日起的6个月内，不再筹划重大资产重组事项。
今年4月，公司公告称，拟以非公开发行股份的方式收购刘京京、蔡玉钻、肖吕强、天津红杉资本投资基金中心（有限合伙）、上海云锋股权投资中心（有限合伙）、上海祥禾股权投资合伙企业（有限合伙）和拉萨涌金慧泉投资中心（有限合伙）等 7 名股东持有的北京嘉和一品企业管理股份有限公司100%的股份。根据公司与刘京京、蔡玉钻、肖吕强、天津红杉、上海云锋、上海祥禾和拉萨涌金等 7 名股东签订的《股权转让协议》，交易双方以中威正信（北京）资产评估有限公司出具的《资产评估报告》（中威正信评报字[2015]第 1026 号）确定的嘉和一品截至评估基准日（即 2014 年 12 月 31 日）的净资产评估价值41,230.67 万元作为最终定价参考依据。经双方协商，交易标的最终的交易价格为 41,100 万元。
中国餐饮创业者积极创新发展全球连锁
“为什么一直没有世界级餐饮企业呢？”中国烹饪协会会长姜俊贤一直遗憾的是，“我们总说中国是烹饪大国，但是为什么中国出不了‘麦当劳’？我们有3000年历史，怎么一出国门，就不那么灵了啊？”
那些申遗的世界各国美食一览
法国美食，传承历史与文化
【环球时报驻法国特约记者 姚蒙】提及法国美食，大家肯定会想到法式牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等，这些法国名吃可谓家喻户晓。2010年法国美食被列入联合国教科文组织颁布的人类非物质文化遗产，法国大餐被专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。法国美食其实包含了从人们用餐的各个步骤到各种食品的搭配、烹饪以及展示的一个整体发展过程，值得我们一探究竟。
礼仪与传统的一脉相承
法国美食从中世纪就开始形成：当时法国王室与贵族讲究吃喝，但吃法还不够精细，主要是用大长条桌来摆放各种食物，肉类多用烤制、炖制而成，使用香料浓郁的调味汁。
随后，到了君主专制时期，法国厨艺开始向精致路线发展，瓦洛瓦王朝的卡特里娜王后甚至办过一个有66种不同烹饪法的火鸡宴，一时成为美谈。
联合国教科文组织将法国美食列入文化遗产名录时，理由除了称赞法国的烹饪艺术之外，还强调了其礼仪之美。从路易十四时期开始，法国美食就规定了一系列餐桌礼仪：诸如刀叉的摆放、使用的顺序，刀叉与菜式的搭配，酒与菜式的搭配，前道、主菜与奶酪、甜点等的上菜顺序等等，这些均是法国美食文化的组成部分。
更为重要的是，这些礼仪随后逐步影响到整个欧洲的餐桌文化，成为一种普遍的西方文化现象。现如今，法国人在正式场合就餐仍然非常讲究礼仪，譬如一般用长条形餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤，然后是冷盘，接着才是主菜，最后是甜点，面包随时取用。
不同菜式纵贯东西南北
地区菜式多样性构成了法国美食的另一个重要特点。例如法国西北部的诺曼底、布列塔尼地区靠大西洋海岸，美食就以海鲜尤其是生蚝、龙虾、扇贝等贝壳类食物为主要代表，烹饪以奶油汁等相配，再搭配苹果汽酒、苹果烈酒等。
而法国东部地区有阿尔卑斯山脉、白葡萄酒产区及勃艮第名酒产区，既有奶酪火锅加各式火腿、香肠、熏肉，也有勃艮第炖牛肉、烤蜗牛等著名菜式，还有酸菜猪肉、猪脚等阿尔萨斯特色菜。
法国中部地区家禽饲养业发达，因此有各种鸡鸭鹅的烹饪法，包括鹅肝酱、各种牛羊猪肉的烹饪均有特色。比利牛斯山脉周边地区还有鸭腿、香肠炖豆子的特色菜，有巴荣纳著名的火腿、图鲁兹的香肠等。
法国东南部有普罗旺斯、朗格多克等地区，其烹饪更独具特色，如普罗旺斯地区大量使用西红柿、小瓜、大蒜、茄子等搭配的烹饪法，加上粉红葡萄酒，可以搭配海鲜与各种肉类。该地区水果也非常著名，如卡瓦永的甜瓜甚至可以入菜。
正是这些不同地区、不同特色、不同搭配的菜式，极大丰富了法国美食的整体系统。
当局大力推动美食申遗
法国是欧洲第一大农业国，农业、畜牧业以及粮农食品业具有很重要的地位，每年在巴黎举办人山人海的农业沙龙，法国总统都会出席捧场，法国美食业是在这一基础上建立起来的。
自2006年起，法国当局便有意让法国美食进入人类文化遗产之列，当时欧洲文化与食物研究所提出了这一创意。2008年法国时任总统萨科齐在农业沙龙上正式宣布法国期盼其美食进入人类非物质文化遗产名录，接着就成立了一个专门委员会来具体策划与提出方案。在法国官方、法国驻联合国教科文组织大使等的一系列提议下，法国美食终于在2010年11月列入人类文化遗产名录。
值得一提的是，这是首次将人类的烹饪艺术列入文化遗产名录，人们注意到联合国教科文组织颁布其列入文化遗产名录的同时，强调指出这一美食不仅仅是美食本身，还包括了其餐饮的程序、仪式以及步骤，同时还有一系列食品与酒的搭配与发展进程等。法国当地媒体报道称，“法国美食由此在世界上进一步提高了其广泛知名度与吸引力。本报驻法国特约记者 姚 蒙
提及法国美食，大家肯定会想到法式牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等，这些法国名吃可谓家喻户晓。2010年法国美食被列入联合国教科文组织颁布的人类非物质文化遗产，法国大餐被专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。法国美食其实包含了从人们用餐的各个步骤到各种食品的搭配、烹饪以及展示的一个整体发展过程，值得我们一探究竟。
墨西哥美食，欧美大陆擦出的火花
【环球时报驻墨西哥特派记者 王骁波】有着古老印第安文明的传承，又受到西班牙殖民统治历史的影响，墨西哥传统美食经过千百年的考验，兼具两家之长：美洲土地原产的玉米、菜豆、辣椒等食材邂逅欧洲人带来的肉制品、奶制品和一些香料，焕发出别样的光彩，也孕育出别具一格的墨西哥菜肴。
墨西哥传统美食成功申遗后，联合国教科文组织这样评价道，墨西哥传统美食是集农业生产、仪式活动、传统技能、烹饪技术以及传统社会习俗与礼仪为一体的文化表现形式。代表墨西哥美食成功申遗的是墨西哥米却肯州的美食文化。米却肯人认为，传统美食不仅是帮助千千万万个家庭为其家庭成员提供所需营养，维系身体健康的重要法宝，还是促进家庭关系和睦，增进家庭成员情感交流的催化剂。
墨西哥西靠太平洋，东临大西洋，北接美国，南连中美洲，而东西南北各地美食不胜枚举：烤山羊肉、碎肉玉米卷饼、莫雷酱炖肉、凉拌仙人掌、鹰嘴豆汤，等等，这些都是极具代表性的墨西哥菜式。
当然，要说闻名遐迩、享誉全球的还是塔可（墨西哥玉米饼），在墨西哥随处可见卖塔可的小餐厅，密集程度超过书报亭。肉塔可、菜塔可、荤素搭配塔可……再简陋的小摊都有七八种塔可供顾客挑选。别看一些卖塔可的小摊简陋，在高档写字楼下也经常能见到穿西装打领带的成功人士在街边点上几个塔可，站着就把一顿正餐解决了。
相比于需要使用刀叉才能用餐的方式，豪爽的墨西哥人更热衷于直接上手的塔可。玉米饼半成品被加热后，在上面放上或烤或煮或炖好的碎肉然后递到顾客手中，顾客再凭自己喜好加上洋葱、辣椒、香菜或是各式酱料，最后用手轻轻一卷送入口中。美食入腹，手留余香。就算在餐厅吃墨餐也无须拘泥于西式的餐桌礼仪，用手用叉随心所欲，所以经常可以看到相对而坐的两人，一人拿着刀叉对着牛排大快朵颐，一人不断往盘中的塔可上放着各种配菜，然后用手一卷塞入口中。
酸与辣是墨餐的特色之一。酸味，多以柠檬汁、番茄和酸奶酪等天然食材调配而成。辣味，则来自墨西哥本土的各式辣椒。值得一提的是，许多墨西哥人连吃水果、爆米花或是薯片也喜欢加上辣椒粉或是辣椒酱调味，堪称一绝。
所以说，墨餐绝对离不开酱料的使用。其中最有特色的非鳄梨酱莫属，也就是我们常说的牛油果制成的酱。用鳄梨、西红柿、洋葱、辣椒、柠檬汁制成的浅绿色的鳄梨酱配上墨西哥传统美食，墨西哥风味呼之欲出。
墨西哥美食没有法式大餐的精致高贵，没有日本料理的清新淡雅，新 增没有中华美食的色香味俱全，不过了解了这个民族碰撞融合的文化，习惯当地人的生活方式后，可能会渐渐喜欢上这片大地上土生土长的传统美食。因为这不仅是墨西哥人用以果腹的食物，更是大自然的馈赠，是这个民族传承了千年的历史文化。
地中海饮食，留住鲜美与营养
【环球时报报驻西班牙特约记者 王方】谈起地中海饮食，首先要从地中海说起，地中海主要连接欧洲的西班牙、意大利、希腊和摩洛哥等国，由于地中海的海水咸味**造就了这片海洋资源的生物**性，地中海沿岸的南欧各国形成以鱼类、蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的清淡饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低记忆力减退的风险，近些年来备受推崇。
地中海沿岸一名海鲜产品经营业主拉蒙对《环球时报》记者说，由于地中海的海水咸味比其他海水要浓，因此也成了消毒工具，咸味杀死了一般的有毒生物，这就对海产类动物、微生物、植物的生长起到很好的保护作用。此外，地中海各国对海洋环境的保护都予以立法，地中海沿岸各国任何城市和乡村都禁止进行养殖业操作，沿海区域只能游泳。几百年来人们已经养成保护水资源的意识，这个保护意识也造就了水产类健康基因的遗传。
地中海的鱼类、虾类和贝壳类不仅具备**的鲜味还有比同类产品更高的营养成分。海洋生物教授约瑟夫对《环球时报》记者说，几千年来西班牙人对地中海水产如何进行烹饪料理进行了不懈的研究、创新和改良，不同鱼类不同做法，都有讲究，煎炸的、干烤的、煮汤的，前人都经过反复试验后得出经验，烹饪后既能保持鲜味不变，也不让营养价值损耗。
比方说家喻户晓的西班牙海鲜饭所使用的主材料有虾、贝壳，还有兔子肉等，厨师的用火、下锅时间、用油、用盐的多少都有精确的规定。厨师不仅仅要把饭煮熟，能够保持原料营养价值的最高值才是判断厨师的高明之处。海鲜饭厨师拉法艾尔对记者说，出自西班牙厨师之手的海鲜饭其米粒都是半生半熟，这是因为几百年来研究发现米粒在半生半熟的状态中营养价值最高。拉法艾尔说，利用墨鱼汁做海鲜饭也是西班牙料理的强项，墨鱼汁具有非常高的营养价值。
妇产科医生维克多利亚说，地中海的鱼类和贝壳类不但营养价值颇丰，对不孕妇女还有催孕作用，主要是海鲜中不受污染的微量元素能帮助妇女怀孕。北欧各国的妇女由于地理原因患了不孕症，医生便会先推荐她们去西班牙晒太阳，然后吃些当地的鱼虾贝壳等。不少女性竟然真的在此之后神奇怀孕。北欧的旅行社纷纷抓住商机推出“西班牙受孕之旅”，在欧洲很多国家获得女性的青睐。
第二届中国餐饮O2O高峰论坛11月21日北京国家会议中心开幕
百度外卖副总裁杨海玲分享互联网+时代下外卖新思路
美味不用等的联合创始人杨佳佳对餐饮外卖和堂食核心观点
【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会2015年11月21日-22日北京国家会议中心举办，美味不用等的联合创始人杨佳佳对餐饮o2o外卖和堂食核心观点，其实关于外卖和堂食的话题，我们大概是这么考虑的。
第一，我觉得外卖跟堂食谁能真正提高餐饮的产能，其实对外卖跟堂食来说，我觉得主要是从两个方面。第一个角度是用户的需求。第二个角度是从餐厅自身的定位方面。从用户的需求方面，其实外卖跟堂食的用户需求，对外卖的用户需求来说，我觉得贴个标签，外卖更多的是送食的文化。对于外卖来说，我解决用户的痛点，我能快速的吃到，我能吃得上。基于用户的需求，所以其实我们对外卖的品类可能更局限于快餐、标准化的餐饮品类。而对于堂食来说，我们认为用户对吃的需求不仅仅是果腹，而是深度的社交需求。比如说朋友的聚餐和商务宴请、家庭聚餐，其实这些都是只能通过堂食完成。
另外一分析，用户对食品的需求不仅仅是食品，包括色、香、味、形等等方面。用户的需求到餐厅用餐除了口味以外，其实餐厅的环境，包括餐厅的各项服务，其实都是对这个品牌认知度各个方面的表现。对于大众，对于社交型餐饮来说，我们认为堂食其实是更能代表整个中国的饮食文化。所以如何提高堂食的效能，其实是更多社交型餐饮要关注的问题。
第二，为什么堂食会比外卖更有它的聚合效应呢？因为我们觉得在同一个空间，在同一个地方。其实我们的服务员可以服务很多上上门门的顾客。对于外卖来说，由于外卖的需求很松散，对配送员的要求也很高。在这点上我们也认为对于社交型餐饮来说，其实堂食比外卖更有聚合效应，也是产能的提升。我们发现社交型的餐饮，像外婆家也跟很多大众外卖平台，包括像美团、饿了么、百度有合作。现在其实大部分的合作，我跟很多餐厅老板聊过，他们为什么选择合作，哪些会选择合作？其实更多的是通过他们对本身在堂食阶段的产能所决定的，如果在堂食阶段的产能有过剩，他们可能会选择外卖。但是如果堂食的产能已经达到了天花板的时候，这时候他们可能更多的选择堂食，而不是外卖。所以他们不会本末倒置，去选择外卖，而放弃堂食。
所以我们这边的观点是，堂食一定是对大众化餐饮、社交型餐饮来说，一定是比外卖更重要的方式。话题回到堂食怎么样提高它的产能效应，在这里我也介绍一下，我是来自美味不用等，我主要介绍一下美味不用等是怎么从餐厅的层面为堂食的餐饮做服务。
美味不用等是一家专注于B端服务的互联网O2O公司，上个月10月28号我们开了发布会，美味不用等在发布会上我们也宣布了这次5亿的融资。然后我们也宣布后面的战略方向，其实主要的战略方向就是对我们路由器战略，我们后续会打通很多餐饮软件商。我们会专注于餐味管理，真正在餐厅餐味的有效率方面，为餐厅提供更大的价值。
简单来说，其实美味不用等我们以火爆餐厅的排队作为切入口，覆盖了目前200多个城市，3万多家餐厅，每天服务的人群有近3000万。对于排队来说，其实我们基本上跟全国一线的品牌已经携手，携手以后我们接下来会延伸到一定的环节。因为我们解决的就是让用户吃得上的问题，让每一位都不用等的问题，所以我们后面会专注于餐位管理。
简单来说它带来三个价值，一是可以减少餐厅的流失，增加它的翻台，通过微信提醒，我们有数据发现用了美味不用等它的流失率会降低5到10个点。二是现在我们的平台策略，因为我们跟所有的互联网都打通，我们线上共享7亿的流量，为餐厅用户提供了很方便的排队预订入口。分享一个数据，我们在7、8、9季度我们为西贝带来了5.6万桌的流量。三是我们的大数据，其实大数据从小的方面来说我们为餐厅提供了很小的盈利数据，包括流失率等等。从大的方面来说，其实我们提供了整个餐饮的大数据。因为我们携手的都是非常火爆的餐厅。在28号的发布会上，我们也分享了数据，在这里跟大家分享一下。我们拉取了去年最火爆的300家门店，其实今年的业绩缩水比较严重，我们觉得我们身上的使命是很严重的。
我们可以从整个餐厅，包括我们跟商圈的大数据，因为我们垄断了最火爆的餐厅。所以我们其实也成为火爆餐厅认证的代名词。这是美味不用带来三个价值。所以我们认为对餐厅来说能提高堂食的产能，其实可以利用更多的互联网工具，能联动O2O，连接人跟餐厅，连接用户跟餐厅之间的服务。