月份：2016年5月

中国餐饮O2O高峰论坛所获得打赏赏金最多的辩论嘉宾是黄太吉创始人赫畅，当然我们大家也非常关心打赏的金额到底是多少，我们打赏的金额总金额高达201580元，是非常客观的数字。当然我们五位辩论环节的企业家也是授权我们组委会，将这笔资金捐给最需要的人，让更多的人去体会到我们餐饮人的爱心。
　　
　　接下来有请赏金颁发嘉宾，他们是金百万董事长；U味儿创始人邓超；中国餐饮O2O产业联盟和新发起人万达集团商业地产副总经理张辉、荷重联盟创始人周孟海、黄记煌董事长黄耕，欢迎各位。同时我们有请中国社会福利基金会免费午餐基金管理会秘书长胡义华上场，有请工作人员拿出值票201580元，也请几位合影留念，相信这些资金会帮助到更多需要帮助的人。我们也是通过这样一个仪式感受到参议业的爱心，再次感谢。
　　
　　同时胡义华先生分享了心得：特别感谢，特别紧张，第一次站在这么多人前面讲话。首先特别感谢中国餐饮O2O产业联盟，以及邓超主席。第二，感谢U味儿，以及我们今天上午参加巅峰对决嘉宾，让我们有机会能够在外面寒冷冬天，我们在这里感受温暖，能够帮助更多孩子。免费午餐从2011年开始，其实我压力特别大，因为我每天有400个厨房开餐，我们有11万左右的孩子每天要提供午餐给他们吃。当然今天在座的各位都是餐饮业的前辈和老大，我们除了今天能够接受这笔捐赠。其实到这里来，我们希望能够有更多的伙伴加入进来，跟我们一起对山区的孩子提供帮助。虽然我们成立到现在募集了1.6亿左右，但是对于山区的孩子来讲，这样一笔资金是杯水车薪。每天还有400个厨房在运行，其实大家做餐饮很清楚，每天我们面临的食品安全的压力，以及食品健康和食品营养，我们不做餐饮的，我的本质工作是律师，我们有更多的发起人是记者和媒体人。但是我们一起来做这些事情感到有压力，所以今天特别开心。我刚刚跟主办方讲一句话，能不能在这里跟大家介绍一下我们这个项目，能够有更多的朋友来加入，我们一起为山区的孩子做一些事情。免费午餐有我们的官网，以及我们的微信，请大家多多关注我们，谢谢大家。
　　
　　谢谢胡先生，我们都知道关注儿童，关注未来是我们餐饮人的责任和义务。当然，中国餐饮人也是一直身体力行来奉献着这样一片爱心，当然你们也是最棒的。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】在过去的一年，我平均每三天走访一家餐厅，这些餐厅大部分都是中小品牌，其中既有社会餐厅，也有酒店餐厅。有的酒店餐厅尽管他们背靠大树，但餐厅本身知名度不高。大家都知道北京最高的楼是国贸三期大厦，但是很多人不知道他们那里面的餐厅。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】我先给大家送一个口头上的祝福，各位已经看到了筷来财的财神在门口，也许各位有幸领到了红包，我在这儿祝愿大家现场的朋友们发财。走了的朋友，比各位晚发财一步。
　　
　　首先祝贺邓超邓总的团队成功地发布了U味儿平台，同时感谢联盟给了这样一个机会，有机会跟在座的不管是互联网的，还是投资的，还是张总说的五个方面的有生力量一块学习，一块交流。
　　
　　今天这个主题是O2O，O2O讲的是线上和线下，各位已经很清楚了。但是说到餐饮，不外乎三个场景，第一个在家，第二个在餐厅，第三个在办公室，这是三个重度的消费场景。筷来财是干什么的呢？在座的各位大部分是负责那两个O的，筷来财是负责那个2的。如何负责这个2，看我们如何把这个2做到底。
　　
　　开创餐饮4.0时代，我们来了。筷来财来了，有几个观点跟各位分享。
　　
　　第一个，我们认为2015年是餐饮的黄金拐点。对于餐饮的数据，我想各位已经不陌生了，我就不去多讲了。既然是一个黄金拐点，拐到哪里去了呢？我们认为未来的30年将是大众化连锁化的品牌化的连锁餐饮的天下，这是我们的一个观点。产业结构在急剧转化，各位也能感受得到，实际上中央八项规定出来以后，高端餐饮受到了很大的冲击，包括低端餐饮和中间的连锁餐饮企业在经受着互联网浪潮的冲击和洗礼，这个产业结构从一个哑铃型迅速转变成一个金字塔型，在未来正在快速向橄榄型的一个演变。
　　
　　2015年，这样一个黄金拐点年，这样一个判断。接下来，我们筷来财还有一个核心观点，餐饮在整个传统金融的领域里是一个被遗忘的角落，不管是资本市场，不管是新三板还是主板，还是信托，还是银行，还是小贷，还是传统的金融服务手段，实际上在我们餐饮领域里面运用的是非常少的，但是到了2015年的时候，资本终于开始在互联网的浪潮下青睐餐饮行业，不管是外卖还是堂食，还是什么样的与餐饮有关的产业。
　　
　　在这个产业里面，我们想要去发展，尤其是连锁餐饮想要去发展，面对传统金融机构的这样一种遗忘，我们需要钱。因为我们不管我们做堂食还是再外卖，还是做智能锅这样U味儿的一个创新，我们只要有发展需求的每一个企业家都需要钱。有一句话，钱不是万能的，但是没有钱是万万不能的。我们如何来解决钱的问题呢？
　　
　　钱从何来？筷来财的团队在金融里面有几个理解，跟各位分享。金融的一切源于信用，这是我们的第一个观点，没有信用就没有交易。各位想象一下，在餐厅里面，我们的产品是否能够获得消费者的认可，其实里面也有一个信任票在里面，尤其到了金融领域的时候，没有信用就不会有交易发生。比如我们想去买一个股票，你没有对它的一个判断和信任，你不会去买这个股票的。当然，回到餐饮行业，餐饮行业也必然要经历资本的三个必然发展阶段。第一个是商业资本，第二个是产业资本，第三个是金融资本。这三个资本背后都是钱。
　　
　　钱从哪里来？钱要从信用来，这是我们的一个终极判断。所以，我们面对连锁餐饮，我们来了，筷来财来了，要解决钱的问题。开创了一个美食金融这样一个概念，我们来帮助餐饮转型升级，这就是我们筷来财的一个定位。我们对整个餐饮进行了一个断代，断了四个时代，第一个是特色时代，我们认为是小而美的，或者有特色的一个单品就可以胜出，这是1.0时代。2.0时代是品牌，今天在台上有很多知名的餐饮品牌。3.0时代是互联网时代，这个都不用多讲了，因为大家都在讲互联网。
　　
　　但是，无论是哪个时代，到了当下我们想要去发展，离不开一个金融服务。筷来财专门为连锁餐饮设计了一揽子的金融服务的解决方案。我们希望通过筷来财搭建的金融平台，能够连接一切，连接哪一切呢？我们希望有150万家的餐饮企业，250万家的连锁餐厅，1000万的投资人，600万家的食材供应商，1800万餐饮从业人员，6000亿食材，18000亿的营收，1000家专业服务机构都在筷来财的金融平台上，我们希望为中小微企业提供千亿级的金融服务，我们希望连接这些机构进来，连接优秀的餐饮企业过来，共同创建共享金融的一个美食生态圈。
　　
　　我们提出的一个核心发展概念叫做一链一圈，类似于现在国家倡导的一带一路。这一链一圈里面，从链来看，从农产品的种植养殖环节，一直到餐饮的终端消费者，每一个环节都是供应链。筷来财就从每一个环节介入来做供应链金融，来解决钱的问题。餐饮和分销之间的供应链是我们第一个切入的点，也就是餐饮供应链的一个金融服务。
　　
　　供应链上，连锁餐饮有一个绕不过去的坎，叫做供应链的帐期，帐期已经变成上下游一个最大的痛点。这个痛点为什么痛？我相信做餐饮的不去讲都理解，因为我们在采购食材的时候要赊销，为什么要赊销，因为我们还没有准备这笔钱，当把供应来的食材炒成一盘菜的时候，我们才会收到钱。所以餐饮行业有两个流比较旺，一个是人流，一个是客流。但是因为帐期的回收成本非常高，对上游要求非常高。因为我进行过食材供应，也经历过这个痛点，因为资金周转非常慢，我服务客户的能力是有限的，我所赚到的钱也是有限的，在这种情况下就产生了一个金融领域里面最不好的经济现象，就是劣弊驱除良弊，我们想要有好的餐饮就要有好的食材来支撑。但是当劣弊驱除良弊的时候，留下的可能是不好的，想要做好食材经营的就出局了。
　　
　　我们怎么做呢？我们来进行帐期影响的加价成本，我们来节约成本。同时，令上游能够拿到现结的现金，我们下游的采购商能够主动管理帐期以后，把一个隐型的加价点转变成一个显性的加价，同时也获得了一个讲价，这个结构我就不讲了。
　　
　　我们的模式就是提出一个C2S的模式，这里面暗含两个模式，一个模式是个人对供应链，我们把封闭的供应链打开了，让外界的专业服务机构和个人能够与我们一个封闭的供应链介入进来。第二层结构是资金与供应链的需求的对接。两层结构，来完成资金方、采购方、供应方、服务方的四方多维度连接。这个连接完成之后，就会发生一个非常神奇的效应，这个时候源源不断的资金通过这个平台就会进入连锁餐饮的上下游的中小微企业体系里面来，这是我们的模式。
　　
　　筷来财为谁而来？我们是一个垂直的互联网金融平台，只为优秀的大众化的、品牌化的优秀餐饮连锁服务，我们来提供信用化的资金。各位连锁餐饮企业，想要在扩张发展过程中所需要的资金，我们通过信用化的方式来一站式地满足。那个一站式地满足，我们简单地解释一下，什么意思呢？
　　
　　各位可能了解一个数字，在你的供应链采购的归买占你的应收大概在30到40%，如果您的餐厅有一个亿的年应收，理论上你可以拿到三千万到四千万的资金。我们的资金能够满足你的什么需求呢，反过来来讲，当我们想要去发展的时候，我们不外乎要开设新店，翻新老店，我们要做很多的事情，比如增加中央厨房，开设产能中心，甚至我们要上U味儿智能平台，或者研发新的智能硬件设备等等。但是，都是围绕着餐饮业态的创新、服务的创新，这些都需要钱。想做这些事情，离不开钱，我们来解决钱的事情。
　　
　　我们的业务，第一类业务，在未来会推出很多有温度，有香味的金融，而不是冷冰冰的金融服务。目前第一类业务，代付业务有五大好处。第一，我们不是银行，我们不是小贷，我们不做贷款。筷来财可以为优秀的连锁企业提供循环使用资金。第二，主动管理帐期，以前的帐期都是被动的，拖延的，说好一个月，可能会变成两个月，两个月会变成三个月，甚至遥遥无期。我们在座的已经成功的连锁餐饮企业老板，我相信没有人愿意被人去追债，也没有人愿意去赖帐。当供应商不断找你催要他的帐款的时候，我相信我们在这个领域里面没有获得应有的尊重。而筷来财认为连锁经营企业应该在金融服务里面获得它应有的尊重，所以我们要主动管理帐期。第三提高采购效率，第四改善财务结构。因为现在很多餐饮企业都在做新三板，甚至梦想着上主板。我们必须要去改善我们的财务结构，如果不改善我们的财务结构，不符合你上市时候的一个帐目要求。第五个是降低采购成本。这是我们五大好处。
　　
　　资金来自于哪呢？各位可能听说，一个连锁餐饮企业如果符合我们的标准，往往会拿千万的资金甚至上亿的资金，钱从哪里来，这是我们的专业。也就是说，做好我们餐饮研发等等，在这个常常的产业链条上各位做好，你用资本做好产业的事情，我用金融资本来为产业提供服务。你做好你的菜，我来给你上菜。什么菜呢？金融服务。资金来自于哪里呢，我们主要来自于三个来源。
　　
　　第一个，自有的平台。我们自己有一个平台叫筷来财，各位可以关注一下，微信端一搜就可以看得到，这是一个资金的来源。
　　
　　第二个，来自于线下，包括央企，包括银行，包括证券等等，我们去完成了一个IBS的业务，获得了大量的资金支持。
　　
　　第三个来源，我们合作的一个理财平台。这里面有几个重点的战略合作伙伴，比如第一个是一个中心，是一家央企，央企为什么认可呢？在以前餐饮想跟我们央企合作很难很难，但是通过金融介入进来，因为这是我们的专业，我们从三个角度去说的。一个，餐饮事关国计民生，餐饮事关食品安全，餐饮是一个万亿市场，至今还没有一家央企能够介入进来。所以这么三点理由打动了这家央企愿意跟我们合作。愿意跟我们合作，实际上就是为我们在座的各位优秀连锁餐饮品牌提供资金的支持。比如铜板街等等，这些都是互联网金融成功的品牌，这个平台上每天的资金供应量都达到了十几亿到二十亿，一天有十几亿到二十亿，我们连锁餐饮想要多少钱，一天在互联网这个金融平台上，有多少资金可以介入到餐饮产业里面来。
　　
　　当然，筷来财在没有注册公司的时候，因为我们的商业模式，因为我们展现的宏伟蓝图，这个宏伟蓝图不是我们的宏伟蓝图，而是连锁餐饮在未来30年的黄金发展期的宏伟蓝图，获得了三家**机构的投资机构的认可，在我们公司还没有注册的时候，就已经完成了天使轮的融资。
　　
　　目前，筷来财已经初步完成了共享金融美食生态圈的一个基础生态，我们已经做到了初步的互联互通、互信互助、互利互惠的筷来财大平台，在这个大平台里面，我们目前已经连接了这么多的机构，包括支付、担保、银行、央企等等。
　　
　　当然，在座的也有已经跟我们筷来财合作的品牌。这有一个大问号，后面是什么？我们希望有更多的优秀的大众品牌，大众化的、连锁化的餐饮品牌能够连接到筷来财的平台，因为这个平台是属于连锁餐饮企业的，不属于我的。
　　
　　因为我们想得非常清楚，筷来财有两大原则，一个是NO，第一，我们不卖一条鱼，第二，我们不开一家餐厅，第三，我们绝不要抵押物，第四，我们不干涉原有的供应链上下游关系，第五，我们不接受餐饮企业的股权投资。为什么有这些条，因为各位去想一下，我们既然是一个共享平台，如果接受了餐饮企业的股权投资，屁股决定脑袋，是有利益冲突的。所以，在我们运营过程中，有餐饮企业提出来，我愿意给你投资，我非常看好你这个平台，我们说了一个NO，一分钱不要，不能要。
　　
　　当然，我们有一个YES。我们保持客观、中立、开放的一个平台身份，只有一个YES，只为优秀的大众化的品牌连锁企业提供服务，也就是说，非连锁的，非大众化的连锁餐饮企业，我们是不服务的。
　　
　　筷来财已经来了，各位已经感受到了我们的财神热情地发放给大家的红包，我们要2到底，我们用信用的方式放出去几千万的资金，接下来，希望通过连接、共享开创餐饮的4.0时代，这个金融时代，我们希望通过筷来财平台能够引进千亿资金，来支持优秀的连锁餐饮企业转型扩张，迈向新的台阶。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】非常感谢O2O峰会给我们云督导这样一个机会，也感谢各位坚持到现在，我相信一定会让大家听到物有所值的东西，首先先表示我对各位的尊敬，谢谢大家。
　　
　　我们是云督导万千门店，尽收眼底，让天下没有难做的餐厅。这是连锁餐饮业门店的痛点，各位感同身受，非常了解，无论是人力、物力、交通费用、管理漏洞多、数据采集不客观、缺乏大数据分析，这些都是我们连锁餐饮业切肤之痛。我们完全打通了安卓、IOS，各位没有任何使用上的障碍。任何系统你原来的习惯是什么，现在就是什么，可以继续用下去。
　　
　　这是我们整个构成的核心，大家可以看一下包括我们的音频系统、视频系统，我们叫做超低码流、云端转发，我们的核心功能三个。所以很容易跟大家讲清，第一个是视频巡店、智能点检、现场巡检。我们只有远程看的话要花费很长时间才能看到这个，我们更大的做了时间上的压缩。让大家花极少的时间，能够全面的覆盖我们全部连锁店的管理。光有视觉和听觉的延展是不够的，我们还要做到味觉、嗅觉、触觉，我们还要做到问题的发现，我们的反馈和汇总。
　　
　　下面是我们的基础，包括我们门店带宽，紧接着是手机无线、WiFi，下面是组织架构。因为我们云督导管理模式，一旦植入到企业，我们肯定需要改进和升级我们的组织结构，它不需要特别专业的人，只要是应届毕业生会用手机，会用PC和浏览器就可以了。标准就是我们的督导体系，我们双方可以一起沟通梳理，因为原来没有想到用这样的方式来进行督导，现在我们用了新的方式制度要进行优化提升。
　　
　　最后是大数据，我们看一下需要投入什么，平台的要求必须是音视频设备，所有的设备都在门店里面需要你们买，需要你们一次性投入。我们所有的餐饮业，其实在开的时候都需要做安防，我们不是安防，别拿我们和安防比价格。包括我们的摄象头、音频设备、喇叭、双向对讲，以及我们的视频对价器，这些全部都是云督导的投入。因为我们在做一件未来的事情，我们坚信我们是连锁餐饮企业未来的水电煤成体的连接之路，因为它解决了巨大的成本问题。这些投入全部是我们的，各位不需要做任何的投入，上面带云端的服务器，带云端的操作系统，带云端的带宽和服务器的维护全部是我们做。
　　
　　这些是门店的带宽，刚才给大家讲到2M的光纤完全可以支持五路摄象头同时上传，门店最好有一个商用入门级可管理上网行为的路由器，来保证我们的带宽不要被来店的客人下载大片或者是看大文件。紧接着大家看一下第一个功能，我们叫做视频巡店，大家可以看到是怎么做的呢？我们能够实现随时随地所见所得，我们点一下视频巡店，立马可以看到全中国的店铺。我们立马可以看到一家店铺的平面图，在这个平面图里我们点任何一个摄象头，我们可以看到摄象头的实景，大家可以看到这里是时间，这里是回溯，可以回放录像。下一个功能是别的任何安防做不到的，我们叫工作流。
　　
　　我点这里叫做拍照，这里是抓拍，我点一下就把实景抓拍下来了，很清晰。我们圈中了问题的点，一圈一点胜似千言万语。我相信大家知道，如果我不说话，你们把我的动作用语言表达兰希举起他的两只手，完全可以表达我们的问题点在哪里。紧接着我们有督导项，就是督导体系的生机问题，我们可以根据不同的部位和不同的时段设置。下面是我们的组织机构可以直接对接过来，再接着是整改时间，什么时候要把这件事情改完，紧接着是添加和补充，我们这里还有什么问题，怎么做的，一旦发送我们接受通知的人立马看见了。
　　
　　大家可以看一下最后这个界面，它可以把所有的问题显示在这里，也可以按照要求的时段进行整改，整改以后确认，帮助我们持续提升店面管理。关于视频巡店需要我们的视觉和听觉做延伸，让我们看得见、听的见，真实的场景可以做什么事情呢？第一件事情，我们可以看到客人迎来送往，有没有用到标准化数字，所有远程都可以听的见，收银台有没有创盈创支，有没有说圣诞节快乐、平安夜快乐，还要做营销的督导。我可以要求在圣诞节的前一天，必须把所有门店宣传的易拉宝到收银台右边摆好，完全可以实现管理，而且绝对百分百做到位。
　　
　　我们还可以实现什么，团队建设，怎么做，每天早上我们的老板只要打开手机听我们想听的就可以知道我的店长是怎么跟员工沟通的，在这个过程当中有什么不足，有什么需要改进，还有员工说的问题，会后发一个微信给店长，这绝对是帮店长巨大的提升。紧接着还可以做管理，第二个功能，我们刚才说的是视觉和听觉，但我们会花很多时间，我们除了爆款功能，它革命性压缩了我们的时间，我们只需要做两张抓拍照片，可以实现我们的管理，它就是从我们的定时定点抓拍到海量图片的生成，把工作流指定到人处理。紧接着大家可以看到，指定了相应的位置，这边指定了时间周期，紧接着自动形成门店实景照片，自动安排专人进行点检。
　　
　　我们有一个真实的故事，真实的例子，有一个中餐厨师长，他总是把把生熟不分离，用这个从此把这个问题解决了。我们一直跟我们的用户说，执行力就是检查力，检查力就是帮助我们节省检查时间和检察成本，我们检查代价支付的非常便宜。第一项功能和第二项功能能带来革命性的变化，能够完全帮你杜绝所有员工在时间上的跑冒滴漏。怎么做？我们用远程巡店和智能抓拍，我们可以打开云督导系统，直接对我们这个时段的门店发起一次远程考勤，直接对准我们的HR系统看到它的照片一个一个点名，确定他在不在场，对我们的高层进行抓拍，如果他在所有的营业场所都不在，他是脱岗的。我们可以帮你巨大的节省人力资源成本，杜绝人在心不在，甚至人都不在，我们叫做智能点检。
　　
　　我们还有第三项叫做现场巡检，就是在一张Excel表格，我们可以直接看到这样一个界面，这就是现场发的照片。这是实景，这边是标准照，局部在这个时段应该做到什么样，直接有标准照片，我们可以玩一个游戏就是大家来找茬。这是我们这个区域和部位应该做的督导检查项，可以实现我们的功能。
　　
　　这就是现场巡检，我们做所有的检查工作，做完的过程当中，我们就可以看到现场有任何问题立马可以抓拍，抓拍以后直接上传到报表，可以直接把相关的信息全部呈现在这里，然后形成PDC继续循环。后面我给大家看一些实际的，我让大家看一下我的手机，在会场我们用的是4G的手机，现在我链接一下看看是怎么回事。
　　
　　大家可以看到，我点开智能门店是这样一个APP，我们登陆一下正在测试上海的金钱豹，只有三个摄象头。我们直接可以点击告诉在WiFi的情况下，大家可以看到现场，我可以做拉动现场，我们是20倍的光学变焦，直接显示出现场。如果看现场，我们点抓拍，这张照片抓拍下来了。所以说可以立马产生在这里，这已经出来了，出来以后我们在手机端同样可以实现发送问题，同样可以对这个局部进行点一下，告诉他们问题在哪里，这个问题被传回到中心。我们云督导的创意确实很不容易，我们最初做了很好的设计，最初是想我们要做一件很漂亮的工作衫，我们经验不足，立马做了这样一件工作衫。本来我们做的是你在哪儿，我们去哪儿，做出来的效果是在哪儿，我去，一圈一点的价值。在整个过程当中，为了回报大家，现在我们做这个功能，大家可以试着扫一下二维码，我们最大的奖是送iPhone6Plus，形成积分以后可以兑换电影票优惠券，还可以兑换云督导的笔，还兑换绍德春老师的课程，大家在上面可以看到。再给大家看看一位朋友，这个非常漂亮的衣服都是我的朋友设计的。
　　
　　最后，让我带领着我们北京的团队为大家做形象的展示，希望各位能够记住我们，能够给我们云督导机会，让我们年年、岁岁、月月、朝朝一起，能够为你们将来的督导模式，为你们新模式的督导管理产生巨大的价值。在真实的情况里，我们在十万个摄象头里一分钱不赚，我们是租用的模式做这个平台。最后我们一起说出大家今天一天已经听过很多的口号，云督导，让天下没有难管的餐厅，你在哪儿，我们去哪儿，谢谢各位。

前几天我去上海，一位餐饮企业家朋友说，一定要跟我聊一聊。我们见面之后，他告诉我说，大概在一年多之前，他就非常关注西贝这个品牌。他觉得西贝的价格，客单价其实并不低，但是每开到一个shoppingmore的店，都是那个shoppingmore里面的最贵的店，他觉得这个模式非常好，所以他大概在一年前就学西贝了，他除了去西贝的店里面去看，去吃，还看我的文章。
　　
　　他已经按照西贝的模式学习，学习了大半年的时间，他跟我讲效果非常不好。然后他跟我说非常困惑，人家海底捞做得很好，有一个黄铁英的家伙说海底捞你学不会，然后我学西贝学了一年多，我是学不会，还是学不会呢。
　　
　　这个事情对我的触动蛮大的，我们之前讲西贝比较多，但是更多讲西贝打造品牌的技术和方法。在我讲的过程当中，我可能忽略甚至是忽视了一个更为重要的力量，或者是另外一股力量。这个力量就不是技术或者方法了，它就是我们称之为一些基本的道理。
　　
　　前两天我看张天一去北大发展他的下线的时候有过一篇文章，在这篇文章里面张天一说，他曾经听说过Marks，他创立了包括特斯拉在内的三家企业，其中有一个是送地球人去火星的企业，三家市值都是亿元的企业，他怎么能够做到呢，他说我是学物理的，我掌握了这个世界的道理，所以我能做到这一点。
　　
　　西贝也是如此，西贝除了在之前讲的比较多的技术和方法之外，还有另外一种力量。正是这两种力量会合起来，最终成就了这样一个品牌。
　　
　　这个怎么表述呢？前一段时间，贾总讲的一句话，大概是几个月前，西贝做品牌的方法是聪明人用足笨功夫。我觉得这句话非常准确，聪明人是什么意思呢，聪明人在打造品牌方面是有一些规律或者技术办法的，是由一代又一代的商业精英们经过自己的商业实践沉淀下来的，有方法，乃至于有杠杆，或者归根结底一句话，让你的效率更高，用一个更巧妙的方法去做这件事情。
　　
　　什么叫用足笨功夫，所谓的笨功夫，大家根据字面理解就是下死功夫，死下功夫的层面，没有巧劲可走，没有力量可借。
　　
　　怎么理解聪明人用足笨功夫，首先来看产品，任何一个品牌如果打造品牌，起点是产品，离开产品的品牌，我以前老说，离开产品谈品牌，基本上属于耍流氓。西贝在品牌打造产品方面是怎么来做的呢，我们来看看，聪明人用足笨功夫，聪明人更聪明的做法，在西贝的产品打造上，在这个之前我们讲了很多，讲了一遍又一遍，今天简单跟大家讲一下。一谈到做产品，做企业的本能是什么呢，我要更多，要更好，反正都是在这个方向上。
　　
　　但是，从品牌打造的规律不是这样的，我们经常会说，从产品打造不是更好，而是不同。我们都希望这个不错，我做得更好吃，在我们看来这个东西是有问题的。从产品打造西贝的方法不是更好，而是不同。
　　
　　西贝把这千百年来都没有登上大雅之堂的非常小众的西北普通人家的吃食拿过来，它做的是不同。举个例子来讲，西贝最早的菜单上是有水饺的，那是羊肉水饺，那是我在北京吃的最好吃的羊肉饺子。但是大家吃不到这些产品，如果饺子跟五谷杂粮比起来差异还是不够，所以那个菜就没有了。
　　
　　再举一个例子来说，如果乔布斯当年思考的是如何做一个比诺基亚更好的手机，那就没有今天的苹果，今天这个移动互联网，今天我们谈的这个主题O2O，也许会推迟很久才会到来，晚上那么几年吧。
　　
　　第二个，打造品牌来讲，经常说我要更多。经常有企业家跟我讲，我们的好产品一二三四五六七，说一个半小时都说不完。但是做品牌来讲，要追求**。你有没有一道产品是所有消费者认知你的品牌的点，这个品牌就是完美的。举个例子来讲，西贝西北菜，西北民间菜，走了一大圈之后，现在回到西贝莜面村，为什么，要找到一个东西，用这个找到消费者的认知，这是品牌的规律。
　　
　　再说全聚德，一个品牌能走过150年的风雨历程多么不容易，为什么，就是因为150年前那位姓杨的老先生做出了烤鸭的一道菜，包括鱼头泡饼等等都是非常好的品牌。如果你的品牌没有找到这个东西，就不够完美。
　　
　　另外，我们在做产品的时候经常会希望更宽泛。我曾经去过一家餐厅，它是从披萨到宫保鸡丁，从咖喱到水煮，我看到菜单很惊诧的，当然也都不难吃，好东西都拿来了，以为这样可以做好。
　　
　　但是事实上在我们看来，包括这两年大家也看到整个餐饮界谈得比较热的话题，就是根儿的问题。与其更宽，我们不如把根儿扎下去。像西贝的根扎在西北的饮食文化里。大家给西贝的人打电话会听到一个彩铃，西贝的大厨28年来走过大江南北找到美食，那都是它的研发，所以西贝的美食不是在厨房里面去想，而是坐着车去找。这个品牌经过老百姓的检选，老百姓的舌头和嘴巴已经给这个菜投过票了，什么样的市场测试能比这样的测试更牛的呢。
　　
　　另外再说一句玄的话，吃这个东西是在人类的基因里。与其到处去找，不如找一个根儿扎下去。没有根儿的企业未来都会有忧虑。这是之前我们讲得比较多的，在打造一个品牌的时候，在产品方面的更聪明的做法，我们称之为一些办法，一些杠杆之类的东西。
　　
　　但是背后的笨功夫是什么呢，在西贝闭着眼睛点，我的菜都好吃，这句话西贝已经承诺了，这是一个品牌承诺。我老说一诺千金，所谓的千金，我说的金就是金子的金，是拿钱垒出来的，你跟消费者说我做得好吃，首先就是金子，你得投入进去。
　　
　　举个例子，西贝做大拌菜的时候用日本的白醋，后来发现用柠檬汁更好，甚至发现用国内的柠檬汁还不如用国外的柠檬汁，这个不是老百姓能感觉出来的，是需要国际的饮食家来品出来的。但是背后的努力何止是十倍，西贝的好吃是第一位的。
　　
　　除了这个投入，还有系统的保障。餐饮行业是一个大的系统，从供应链开始，每一个环节都是非常重要的。大家知道亚马逊是全球最受尊重的企业，亚马逊的掌门人就说过一点，当事情变得复杂的时候，我只有一个衡量标准，那就是什么对客人是最有利的，我就选择什么，说起来简单，做起来难。当你把好吃作为意识里的第一位的时候，我们知道如果碰到跟利润相悖的时候怎么办，经常性的，要想更好吃就要付出更多的成本。还有各种的，包括我们的程序，做餐饮的我就不细说了，大家会知道我们有一万个理由不去追求这个东西，而只有一个理由追求它，就是真的要把这件事情做到，真的做到好吃。包括这件事情如果做成，不仅是贾总一个人的设想和假设，要最终通过企业的一系列的动作，把它变成为大家的一个文化，我讲企业文化，变成一个文化上的东西，就更难了。
　　
　　但是，好处是什么呢？好处是我们真的在辞典上开始发力，并且不断累积的时候，一个品牌就会拥有真正的核心竞争力。我们经常讲战略，好吃对西贝来讲是竞争力，战略就是一个竞争优势，当西贝这样的投入、这样的设想、这样的意识，和整个团队孜孜不倦的投入的时候，在好吃上就会建立更多的技术壁垒，这个就是战略，战略在市场参与者当中，你在某一点具备的优势是某个人很难超越的，摸得着，追不到的东西，当然了，好吃对于西贝不仅是好吃，是一个信仰，是贾总的信仰，也是西贝人的信仰。用足笨功夫，就是讲的这一点。两股力合在一起才能打造一个品牌。
　　
　　当然，做一个餐饮品牌，除了产品之外，体验也是很重要的一环，因为我们的餐饮就是重体验的一个模式。说到体验之前，我们在讲西贝打造品牌的时候讲得比较多的是叫体验有大招。体验有大招是什么意思呢？因为要按照顾客的旅程设计我们的体验，客人从等位开始到离开，在你的店里有一个完整的旅程，我们把这个旅程比喻成一个包围圈，我们一步一步设计，到他走的时候，到他愿意再来，到愿意带朋友再来，这个就是留客比拉客更重要。这个就是设计出来的，围绕你的核心诉求设计出来的。比如在西贝讲的就是大厨上菜，与食物零距离的接触，还有全员营销，还有体验上的设计。
　　
　　除了这样的做法之外，西贝的背后的力量就是贾总经常说到的，西贝诚心实意的西北人待客之道。当客人来了之后，真的对你好，就像对家里人那样实诚。这一点是没法设计的，要做到这一点是怎么做得到呢？贾总思考的结果就是，我要让我的员工真正爱我的客人，第一步，我要真正爱我的员工，这在西贝被称之为西贝的爱的能量环，西贝爱员工，员工爱客人，这个工作没有力气可省。大家到西贝里面感觉体验非常好，那个小伙子还是姑娘不管长得俊还是丑，就是服务特别舒服。有一个服务员看到碗里的手工挂面的鸡汤没有喝完，鼓足勇气跟那个客人讲，这个鸡汤用多么好的工艺，多么好的味道，您要不把它喝了，太可惜了。那个客人喝得一滴没剩，这个不是设计的，是企业用足笨功夫做出来的。
　　
　　再说说品牌传播，这个时代更多叫品牌的沟通。之前讲得比较多的是大事件营销，更聪明的做法叫做借力打力，世界上土豪太多了，信息也太多了，企业多大也不大，我们一定要学会借力，学会使用杠杆的原理，这就是西贝几次大事件营销的背后的原理，从黄某某，到联合国，到手工挂面，背后的原理都是这样的，我们用《红楼梦》里的诗就是好风凭借力，送我上青云，确实非常管用的。
　　
　　但是这样的机遇有的时候可遇不可求，背后的力量，我们老靠着这样的事情，等着这样的机会吗，不是的，背后就是一日又一日，我们称之为日日不断之功，每天必须要做的跟消费者持续有效的沟通和交流。这个哪里设计得出来，你怎么设计它？这个其实就是海底捞的本质，小米的雷军在第二次创业做小米的时候，他学了几个品牌，其中有一个是海底捞，他悟到了一件事情，口碑超过预期。你日复一日在你的店内那样去做，然后结果就有了。这个东西也是设计不出来的。
　　
　　以上主要讲的就是今天借U味儿的很好的机会，想跟餐饮界的各位同仁沟通的关于西贝创造品牌的做法，由于之前有些技术和方法强调得过多，而把背后的原理讲得过少，造成一些不必要的误解，或者让一些同行觉得我学了半天，怎么西贝也学不会呢。
　　
　　事实上，在我们的观察当中，所有成功的品牌，不管是谁，不管是阿里巴巴，不管是谁，所有成功的品牌无不如此，无不是聪明人用足笨功夫的结果。今天在座的各位大咖每一个都是这样做到的，包括今天U味儿的平台，也是邓超老师这样一个用足了几十年笨功夫的人一个聪明的做法，在此也预祝U味儿这样一个非常美好的平台能够成功，也预祝用足了笨功夫的邓超先生，收获他所期待的成功与喜悦。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】因为昨天刚上台，我觉得不停的出来，有点不太好，但是还是得出来聊几句。做餐饮开一家店和十家店是个槛，十家店到五十家店是槛，五十家店到一百家店是一个门槛，我们正好刚刚过了一个槛，我把我们过的这道槛的一点感受换个包装，变成了今天的内容，就是《热餐饮 冷思考》。
　　
　　之前有人做过一个统计，这是北上广深大众点评网餐厅数量，现在你身边有很多设计师、IT男、金融人、地产人都在做餐饮，餐饮业的数量在过去几年也是神速发展。2009年深圳餐厅的数量是2.6万家，现在是8.6万家，过去六年时间里面，一年餐厅多一万家，深圳的人没有变，这半年时间上海增加了1.5万家，增加最夸张的是深圳，增幅22%。也就是说，有大量的跨界人进入餐饮业。所以可能是一个竞争非常激烈的时代，还有一个就是购物中心餐饮比例已经由一开始的10%、20%，现在有的已经做到了50%，这个竞争是非常激烈的。我跟很多同业聊的时候，发现在今年的9月份开始，销售数据比较大幅的下滑。所以这可能真的是一个最坏的时代。
　　
　　六年前，我刚进入餐饮的时候，我觉得做餐饮好像这些传统餐饮也就那么回事。但是经历了三年的亏损之后，终于想明白一个道理，每个行业都是有它的门槛的，餐饮业的门槛大多数比较低。我把它形容为登峨嵋山，上峨嵋山的时候，很多人误以为进了山门广场就以为找到了登山的路，你在那里摸索一万个小时，如果不小心掉进水里面、桥底下或者撞到大石头上，最终摸到上山的小道才算如行。这个过程大概需要一万个小时，所以我看现在这么大量的人涌进来的时候，我觉得餐饮人的自信就是一万个小时对谁都重要，我们已经做了几万个小时。所以我们在一万个小时之后来做，因为现在做比萨的比较多，我跟我的小兄弟们交代，一定要告诉他们，烤炉一定要用谁谁，必须用这家的，这个型号的。因为过几个月我们可以把烤炉收过来，我一直想买，我一直没有舍得买那个大炉子，结果那个人开了以后倒闭了，我花十万块钱买下来。
　　
　　同时，又是最好的时代，前段时间看到一个数据是麦肯锡和《经济学人》杂志做的预测。在未来的五到十年之内，中国的中产阶级数量将占全球总人口的16%，中国的中产阶级数量将是美国人口的2倍，中国的中产阶级数量将占全球总人口的一半，大概相当于美国、欧洲、日本、澳洲这些发达国家的总人口。这是多夸张的数字，所以你现在看这些投资机构他们的投资逻辑，比如说复星就是投资中产阶级的生活方式，我们也在做投资，我们在做品牌的投资和餐饮店的投资，我们投资的是中产阶级的生活方式。现在有这么大的市场，面对这么一个消费升级的大市场，为什么又不是最好的时代呢？因为我们已经交过了学费，这就像华山派有两个弟子，一个弟子性格比较腼一点，一个比较急一点，师傅让他们两个人用不同的练功方法，一个天天下山挑水砍柴，一个练剑招，第一年他们比试的时候练剑的很快就把挑水砍柴的打败了。第二年他还在挑水，这哥们还在练剑，第二年比试练剑招的把砍柴的三下五除二就打败了。第三年挑水的由于力大无穷一下子把练剑的剑砍断了。我们找一个人跟我们一起做这个事情，所以只要是招数的东西都比较容易被人学到，但是内力的东西始终比较难以积累。
　　
　　至少在这个时候，我们把握这个机会还是比较有力量的。前天查数据，麦当劳的市值是1040亿美金，星巴克是909亿美元。中国最大的上市餐饮企业的市值是40多亿港币，中国有全球最大的单一市场和全球最大的中产阶级。为什么只有这么小的餐饮企业呢？很多人认为在中国未来一定会出现百亿美金，昨天楼下的会上有位嘉宾，他们的梦想是干到三千亿，我一看有人敢说三千亿，我说百亿美金应该不是事。在座的百亿美金的餐饮企业，所以那是最好的时代。
　　
　　餐饮既然这么热，这么多人进来，想挣餐饮人钱的也比较多。前几年是团购，今年好像有外卖，谁能在谈外卖。昨天谈最热的是众筹，今天有的赞助商也是众筹。前几天有个朋友跟我讲众筹，讲的特别好，我问他，假如说一家三百平方的店一个月干三百万，你会做众筹吗？他说那当然不会了，像广州南站一个月下来利润那么高，我用什么众筹。前两年没有众筹的时候，你的那些朋友们跟你合伙，我觉得在特别热的时候，让他们先玩去，如真那么好你买一年会死人，你会发现团购也不见了，你会发现这事你没做对了，假动作少做一点。至于说的羊毛出在猪身上让狗来买单，我觉得这个事情做的太不靠谱。结果发现这一年，我们至少乐凯撒互联网没有改变。如果互联网要颠覆，肯定要把我们彻底打爬下是比较难的事情，但是你说这个时代你不做可能也不对，所以我们说了一部分，也做了一部分，我看很多广告片，这些应该是早就做的事情。
　　
　　还有多品牌热，著名的北京餐饮抄袭班最愿意讲这个，主要任务就是到各地考察，一下子一栋楼全是自己的产品，不久以前只是一家上市店，那个是乐凯撒比萨店，还有一个海底捞火锅。就是北大餐饮抄袭班这样的事情，我看很多台下的前辈是做多品牌的。当然也有一些做多品牌做的很成功的，每天服务于65万香港人，他做的很成功。这么年轻不干你干啥，因为大陆还没有改革开放，王品也是这样的。岛上的企业可以干这个，大陆企业不能干这个，美国企业一件事做到底，因为他有全球最大的单一市场。日本企业你会发现他连牙膏都做，韩国企业也是这样的，他们卖彩电、冰箱、洗衣机、化妆品、药、便利店什么都干。他好像很成功，那是无奈，中国这么大的市场，我们可以把一件事情做的很极致，我觉得这样的话应该是更省力的。不然的话你干一个品牌，干不过海底捞，人家过来就收购你的市场了。所以多品牌热，当然说完会得罪人，实在是不省力气，我没有想明白。
　　
　　会议论坛热，昨天同时在中国有三个重要的论坛在进行，今天这个培训机构要去上，明天那个机构让你上，天天各种论坛刷存在。我们应该在店里呆，好好经营自己的员工，经营自己的团队，不能老出来参加这些，这个实在没有想明白。
　　
　　在成长的过程当中很多槛没过，最后我找了几个偶像企业，这些企业他们走过的槛或者我在过槛的时候，我会向他们寻求帮助，下面这几家基本上是在过去这一年走的过程当中给我一些启发。比如说西贝，大家都知道西贝不便宜，西贝的净利润不高。主要原因实际是贾总把利润用在了品牌打造和团队打造上，也就是说他把钱投资给未来，投资给品牌，存款给品牌的未来。最近赞助了马拉松，昨天请了那么大的大咖写了神一般的软文，他把很多钱投在品牌打造上。大家都知道西贝在培训上特别舍得花钱，前几天去日本考察学习又去了五十个人，我算一下价格又花了不少钱，他把钱花在品牌打造和团队打造的。我一直认为贾总跟柳传志和任正非一样伟大的企业家，因为在二十七年时间里面，他一次一次把自己踩倒在地上，然后又站发展引领行业的发展。
　　
　　第二个是喜家德五款特色水饺，造就400家连锁，还有极好的盈利。我觉得如果中国餐饮会出现跟麦当劳一样牛的公司，他是最被看好的种子选手。还有一个是摘蘑菇和滚雪球，我们在今年年初的时候有18家店到现在开到50家店，这个挑战不仅仅是你的前供应链和人，最大的挑战是我们的思考和战略。很多时候我们开店的时候怎么开，就是摘蘑菇，西安、重庆、武汉、上海、北京，我在很多城市有店，如果你不在那个城市快速占领，你不在那个城市快速领先，你很快会消失掉，因为人家专注一个地方的时候人家肯定会打过你。所以我们在这三十多家店的时候，我请教高总，高总分享了他的这个感受说滚雪球，我们建根据地，我们把根据地放在深圳，所以用一年的时间，我们把深圳的店数干到了今天的28家，把广州的店数干到了16家。前一段时间必胜客在绞杀我们的时候，在广东的270家店里面推出榴莲比萨，我自己派了一个小分队侦查敌情，不小心开到了敌人的碉堡下面，然后大扫荡来了，270家店全上，让我紧张了很长时间。因为我们把根据地建在广深，以至于我们的销售额上月的增长还挺好了，超出了正常的增长速度，有些时候未必不是好事。
　　
　　很久以前，我一直没有弄明白，看到它的数字比较醒目，这个数字大家都看过。很久以前的粉丝数量已经超过了150万，随便发一条微信几十万个浏览量，什么概念？开了一个南方都市报，当然这个不是重点，给我们讲了两个道理，我琢磨下来特别有道理。组织竞争的核心是制度，比如说打土豪分田地，耕者有其田，包产到户，这点对我有刺激。企业之间竞争本质是效率，我后面再讲。
　　
　　还有巴奴，巴奴就一款小菜，我印象中一个火锅店所有的菜加起来是35款，其中小菜一款是花生米，他的思路也是在区域市场上建一个很高的水塔，他今天在郑州有13家店，海底捞有五六家店。巴奴13家店表现非常好，在区域市场上已经取得了突破。因为海底捞你学不会，所以他以前是学海底捞的，他说怎么学都学不会，后来他觉得我不应该学海底捞，他最后做了一个好面不用天然磷添加。因为他聚焦在一个点上做到了极致，所以在市场上取得了一定的领先，他建立了根据地以后滚雪球再滚大一点，我们没有洒很多的点，这是我们没有犯很大的错误。
　　
　　还有两个巨头不得不提，都是千亿美金的企业。很多人说你怎么不进北京，我说进不了，得有战略耐性。麦当劳进中国25年，西贝五省一家店都没有，肯德基那儿都占了，但是今天肯德基面对的危机显然比麦当劳大。前几天星巴克在汕头开了一家店十天干了140万，它的品牌在那里，市场迟早是它的，它去收割市场就行了。所以我觉得我们应该是这样的，我问宋吉什么时候来深圳，他说把北京、上海打透了就去了，这个世界诱惑太多了，我们应该有战略耐心，市场迟早能给你机会。你想想你开了多少家店，星巴克所到之处，以前98年的时候全中国有大大小小四千个以上的汉堡品牌。你只要聚焦品牌经营，始终是有机会的，密集开店是打品牌最好的办法。我去南京的时候我在新街口看到很多店，南京地铁口每个都有店，所以我们在深圳的CBD隔着一百多米干了两家店，我们在南山深圳弯大街上干了三家店，你会发现你的品牌提升的很快，所以不用靠自己的品牌去分流，密集开店是打品牌最好的方法。还有一个是应该关注品牌，更多的关注品牌，而不是市场，因为市场的东西，你收割不完。但是品牌的势能是可以影响的。
　　
　　学完先进的方法，我的总结是顺应趋势，时间是好企业的朋友，我们希望成为趋势的朋友，跟趋势站在一起。比如说进购物中心，用互联网来改造流程，我觉得跟趋势站在一起，让趋势推着我们往前走。走正道，刚才不是说宋吉给我点拨了一下，核心是效能和分利制度，效能就是人效、坪效和获客效率，怎么来提升坪效、人效和获客效能，最近西贝变化很大，现在行业里面有很多企业，它能把坪效做的一坪一万。我们就应该在坪效和人效上做文章，让我们的坪效更高，坪效高竞争力就强了。我们说LV旁边也能开，我见过LV旁边开店的，你一定能干出来。
　　
　　所以围绕着坪效、人效、获客效率，前两年互联网说我们最牛的是改变了餐饮的成本结构，好像是这样的，各位谁开第一家店的没有改变过，你没钱不能选好的档口，你只能开一家烂店，用互联网的工具把人吸引过来，我前五家店也是这样的，十家店以后最重要的是位置，互联网是为了流量，我把店开在最繁华的地方，一天75万人，还没有互联网流量多吗？
　　
　　分利制度有几家做的特别棒，我们一年的收入未必有多少。但是我知道有两家餐企业里面的高管可以拿到年薪千万，有两家并且是好几个人，他们的分利制度设计的特别棒。我们目前只能给出行业比较高的工资，我们在三百家店以后也可以做类似的尝试。最后，请允许我打一个广告，现在更多年轻人喜欢榴莲比萨乐凯撒。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】在过去的十几年间，我们在餐饮加互联网的道路上的一些探索，餐饮企业的转型升级之路，不是每个企业都要转型，干的好干嘛要转型？你像乐凯撒、海底捞做的不错。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】很久以前，我们是卖烤串的，目前我们这几年一不小心就把一个小小的烤串卖到了全球第一，现在《广告法》出来以后不让说第一了，我们有一个想法就是真正的老大从不说自己是老大。

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】我先介绍一下，我是3W咖啡的一号员工，也是3W第一个全职创始人，为啥说是一号员工呢？是因为3W咖啡是众筹起来的，在2010年上半年的时候，由中国互联网界的企业家，比如说徐小平、杨向阳等等，大概是180位股东建起来的平台。讲一下3W起源，平时上网输入网址的时候，从名字里面是天生的互联网基因。再有是天生众筹起来的，中国还没有众筹这个词，当时是凑分子，一个人出一万，出两万，出三万，每一个是一点钱，在中关村看到这个图片，第一个图片是在中关村一楼的200平米的底商建了第一家咖啡馆，到了8月6日正式开业，有特别巧的是，8月6日，英特网世界诞生日是8月6日，之前没有做任何的查询，当时没有微信，微博比较火的时候，上来粉丝会说，8月6日是3W的诞生日，我们第一家店正式开业。
　　
　　在开业一年之后，在2012年的下半年，在中国出现了不光是千团大战，其实有一个百咖大战，在2011年开业之后2012年中国出现了一百家以上的咖啡馆，不止是北、上、广、深等大城市，还包括武汉、成都、大连等等这样的城市，出现了很多的创业咖啡，在2012年底的时候，大批量倒闭，当时有一个玩笑话，说你们做创业咖啡馆这么火，我们也来做，我们中肯的跟别人说，这是一个坑。别人把这个截图发到微博，而且说你们做的风声水起，为什么不让我们做？后来2013年后来找到我们你们说的是对的，那时候大量的创业咖啡馆倒闭的时候，希望我们去收购，那个时候已经意识到如果不把产品本身做好，再牛的创新都很难。所以在2012年的年底，我们意识到，如果不变，我们就是等死，就有两个选择，要么是等死，要么是找死，就是所谓的创新，有了今天的3W。
　　
　　2012年年底的时候，百咖大战，我们再了转型，转型后来就思考，当下产品是我们的缺陷，但是3W咖啡天生是圈子和平台，我们能做什么？其实基于我们几个创始人，3W咖啡有4个创始人。我们的发起人叫许单单他是在证券公司待过，2011年10月份左右加入3W咖啡，他是发起人，我是第一个全职的人，在2010年的时候，是由众筹的时候，我来执行众筹，当时是叫执行委员会，成立了10个人组成的小组叫执行委员会。一路发展下来，委员会剩下4个人。所以许单单是投资出身，负责公司的战略和融资，我们想众筹起来之后产品不好不能持续经营，如果想做好产品的本质，所以一定要商业化。
　　
　　在2012年底的时候，开始商业化运作，最开始第一笔资金是众筹起来的，在2012年底了一笔投资，由原来的200平米的小店搬到了中关村三层楼1000多平米的大咖啡馆，我是传统实业出身，在2010年的时候，需要一个落地执行，我是执行者，到目前为止，是负责有形的咖啡馆孵化器的负责人。
　　
　　在当时，因为靠开发管融资是比较难的，餐饮里面说上市规模很麻烦，那个时候意识到，拿钱的时候，是靠了拉勾网拿的钱，我们用咖啡馆的融资别人不给钱，所以我们就说，你要投我们的咖啡馆，你必须得投我的互联网公司，这样绑定的是拿了第一笔钱。那个时候马德龙是产品出身，我们的另一个创始人，原来在腾讯做了产品经理，后来是百度，后来辞职加入3W，到目前为止，拉勾网是互联网行业垂直招聘的****。拉勾网估值已经超过20个亿，其中服务的一个项目，服务了180万人的就业。
　　
　　李克强总理来过两次，第一次是2015年的5月7日，包括刘延东副总理都来了。在总理来之前，不光是在北京做这个事情，在深圳市委书记等等，上任第一个礼拜是参观我们的店，在五四青年的时候做了路演，在香港特首也会过来。在来之前，3W咖啡这5年的时间，是有几十家媒体持续报道的。
　　
　　到今天为止，3W咖啡不光是做孵化器，还做了一个新的事情，今年做的叫创业大学，是做什么？给你人、帮你办公，新的创业者，尤其是80后、90后是长夜的主流，80后、90后是企业发展当中，互联网发展速度远远超过了创业者个人的发展速度，这块我们做了一个创业大学扶持现在的80后、90后的创业者，做创始团队的个人能力模型的成长，以及商业模式的修订这块，这个业务我们是伴随着整个我们孵化器的战略，是去和西藏和青海，我们会进驻全国的各大城市做创业孵化器，长夜大学是服务整个行业的创业者，不光是服务于3W的。
　　
　　咖啡馆里，我们咖啡馆的结构和普通的餐饮结构不一样，我们1/3的收入来自于会议，每个月会收入20万，大量的创业活动沙龙活动都在我们店里去做，3W天生是一个众筹起来的，我们每年举办一次3W股东会，其实是中国互联网企业家年会，大概在每年的7月份会举办，这是在2012年的深圳。
　　
　　一个咖啡馆怎么做的有逼格？你是一个什么样的人，特斯拉等等新技术的偏电动车科技的产品，都愿意和3W去结合，微信做的最大的线下体验店，那天超过1500人在店里做智能体验，把咖啡馆变成一个智能体验管。 不光是总理在店里喝咖啡，这个是第二次来给总理的玩的自拍。
　　
　　前面都没有讲咖啡馆是怎么做，我们认识到，咖啡本身如果不做好的话，是落后腿的，意识到整个咖啡体系来讲，首先要把产品做好，这个是深圳的一个店，用8个集装箱搭建的。
　　
　　产品不做好的话，会出现很多的问题，在当时所有的创业咖啡没有重视餐饮这块，我们在2012年意识到，2013年开始发力做咖啡。做好一个好咖啡品牌，产品好是基础，从2013年发了一个咖啡和餐饮的孵化，聘请了猫屎咖啡的副总裁，牛亲大学毕业的人做我们的首席体验官以用户的思维，现在整个咖啡馆专咖啡的体系，因为咖啡是国内体系，那目前，我们团队牛津毕业，有哥伦比亚大学毕业的，用国外的高材生，用西式的文化引入到中国来，做下一代的升级。
　　
　　这块是简单讲一下，我们下一步要去做的，我们会和wework，和雷军投的小米公寓，他们希望和3W咖啡做一个标配，希望楼下有一个3W咖啡馆，所有的中国新型的公寓，青年公寓性的楼下是3W，为什么会选择我们？星巴克其实等于小资，3W到底等于什么？等于追逐梦想，3W等于有梦想的人，我们的服务人群是两类人，在中国互联网行业从业人员大概有800万人，所以我们前期的是服务好这1600万人如果是按照20%的转化率是480万人。再算一个比例，20%人中的20%，中国内地来讲，是咖啡的****是能做到的。
　　
　　因为我们上了四次新闻联播，整个从品牌来讲，明年会启动2016年的时候，是一个十城百店的计划，再往下走，只能做咖啡，3W咖啡意识到，在线下是弱项，营销是我们的长项，整套产品来讲，希望有好的产品可以一起合作，联合去在内容上，去做更好的用户。

万达商业副总经理张辉  如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
　　
　　我提三个问题，大家分享一下。第一，前面讲传统的餐饮，一直在说去年从产品主义，到底什么是产品。第二，互联网时代，到底我们传统餐饮人能用到什么，用到流量，用到平台，我们怎么能够在这个平台上，我们是往上走，上面的O做，以外卖为主做我们的增量市场，从1到100，还是我们回归产品主义，回归我们本业，回归初心，打造我们的存量市场，通过的体验感，产品、氛围、环境、留存，我自己叫三品，产品要好，第二品牌要好，最后人品要好。产品是有个性化的，你最终塑造是价值观的输出，我们看星巴克也是这样，为什么能够议价，就是它有第三空间，你办公室和家庭的第三空间的氛围，所以它能够比麦当劳的咖啡多卖30多块钱，到底这个时代我们是往上走做外卖，扩大我们的增量，还是我们做好本业，经营好用户，经营好粉丝，形成C2B，回归到我们的本质，我们来做强我的存量市场，这是我的问题。
　　
　　摇一摇创始人杨成伟  如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
　　
　　我对产品的感受，我直接说，从餐饮企业，无论是互联网还是餐饮企业，仅仅只做产品是不够的。大家一直在说产品至上这个事情，但是消费者并不能特别直观感受到产品与产品之间的差异，而这个差异是有品牌和意识形态造成的。消费者消费的是意识形态，本质上不是纯粹消费某一个产品本身。在产品与产品本身之间，我认为它们并不会形成特别大的差距，比如醋溜土豆丝，这个爆品可能不存在。比如星巴克和麦当劳，这些品牌通过他们的产品和其他方式，造成了在消费者心目中的意识形态，我们必须要在消费者心目中制造意识形态，我们说一切生意的本质都在于流量，只是说互联网公司和传统企业的公司，**区别是互联网公司把流量当成生命线，传统企业只是产品的一部分。我们讲行业的问题，星巴克和另外一个东西开在同一个地方，你们会选什么，同样是咖啡，也许咖啡本质没有差异。中国人可能消费拿铁量比较大，我问他们为什么用星巴克的拿铁，你觉得这其中的产品的差异还是它在用户心中形成的意识形态的差异。
　　
　　在更大的层面上来讲，产品必须最终进入到用户的心智层面，这是我们做产品的核心。如果你的竞争对手只是竞争产品，不进入到心智竞争的层面，始终只能在低维度进行竞争，在更高的维度上始终处于失败的层面。
　　
　　餐饮垂直细分的外卖平台王总  如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
　　
　　我是转型过来做外卖O2O的创业者，对待一个产品，像我们做传统的时候，我们更要的坚持我们几大板块，像成本、性价比、价值感，对于用户来说买到的是值或者不值，这是我们始终坚持的。首先这个产品在没有上线的时候，首先要核算的是成本，但是在转向现在，包括张总所讲的，现在大家讲的获取用户，因为现在在外卖O2O这个行业，产品已经成为获取流量的一个武器，并不是属于一个真正的产品了，这个时代已经到来了。就是靠大规模的补贴，甚至在未来会产生免费，这个计划是完全有可能的，我们预计在12月31号就会启动外卖产品几乎是免费做的，就是来我们这吃饭不要钱的。
　　
　　这是四大平台数据的集成，还有整个产品的延伸，还有整个业务的扩充。我们星期一是1块8的活动，在国贸已经开始做了，这个在未来是流量的过程。真正的产品我们可能在研发的过程当中以用户为导向。像杨总说的一样，我们会上升到心智的斗争，价值观的斗争，再会上升到你的铁杆粉丝，成为你骨灰级股东的斗争，未来产品会形成一个强大的入口，和一个强大的流量，再通过产品线的延伸来扩充你未来的商业的价值。
　　
　　中国O2O联盟秘书长张洋  如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
　　
　　我觉得经营用户比经营用户更重要不是很认同，没有好的产品也获取不了用户，你东西不好吃倒给我钱我也不要。刚才讲了降格化攻击。我们有很多的产品，我们自己不懂出品，但是我们刚搬了一个办公室，是一个互联网的产业园，里面有几万人，这个店从第一天，我们开了一个餐厅，所有的股东都是在园区里的用户，这些公司的员工，还有一半开放给了合作伙伴，我们自己是不做任何出品的，我们只是跟最好餐饮品牌的单品爆款进行合作，卖它的东西。正常是一个售卖的场所，同时每天有一千份餐是免费的。我想告诉大家，这件事情在今天已经可以实现了，因为有太多的交叉补贴可以用生态补贴这个餐品，但不想每一份都是免费，那就不是餐厅了。
　　
　　变成一个开放的空间，提供给想看某一部片子的社群。对看片需求没有那么高，但是对社群更重视，你不用做社交，线上可以沟通，一起看，这是我们说跨界的行为。回到产品上，刚才有一点我没有讲，餐饮企业有好的产品，不仅仅是可以卖给消费者，现在我们流行的是，你可以卖给同行。也就是说未来中国的餐饮的SKU你的产品是可以卖给同行的。我们现在采购版权，我们自己是不生产内容的，我们是平台，虽然开了店，但是不拥有任何的版权，我们卖所有合作伙伴的产品，你的产品可以卖到我这，你到每一家店都可以吃到东坡的香肠，金百万的烤鸭。就像你去很多地方一样，你去乐视、爱奇艺、优酷土豆都可以看到《中国好声音》，买版权就可以。未来是一个产品趋同的时代，很多产品可以通过这样的方式进行授权，或者直接供半成品的方式实现。
　　
　　江苏餐饮委员会朱玉春  如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
　　
　　大家好，我谈谈我对产品的一些理解。前段时间一直在争吵产品主义和用户主义。我从传统餐饮的角度来看，其实就相当于我们的左手和右手一样，打法不一样。用户更加重要还是你产品更重要，没有产品哪来用户，用户来的目的是要消费产品，产品不够好怎么样增加黏性和频率，这都是很扯淡的事情。我们一直在倡导产品主义，但不代表巴鲁在这块做的很弱，在进入江苏无锡市场的时候，投了300万直接砸到用户产品这块，很少有企业在城市入口级的高速公路上树很大的牌子，就是引起更多进入这个城市的高净值用户的关注，那是一个重要的通道。产品和用户其实就是你的左手和右手，你哪只手更强而已，从哪只手把这件事情做爆。
　　
　　还有一个品类的标准化和工业化和专业化的问题，我们传统餐饮对产品的专利保护意识很差，餐饮很多产品可以申请知识产权专利的，这些专利是有版权的，不管是你的设计还是你的商标，还是你的产品本身的配方也好，都可以拿到版权。配方的版权可以进行工业化生产的，这些都是为互联网化奠定了非常重要的基础，你可以走全网的销售，不只是替其他企业进行代工，这些其实在餐饮业早就成熟了。成熟度最高的就是火锅这个领域，火锅领域现在在底料，大部分的火锅企业，除了自有工厂以外，很多都是采购工厂的底料进行扩充的，这是我对产品主义的理解。
　　
　　彼得比萨赵志强  如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
　　
　　近两年我们餐饮界特别热闹，各种的会议，尤其以互联网思维、O2O这种会议特别多，这给我自身的感受，我们餐饮企业现在也是遇到了一些困难。我更深思考的就是穷则思变，转变的话，大家现在提出转型和升级。我认为转型和升级这是完全两件事情，你企业一定要想清楚自己到底要做转型还是要升级，比如说苹果公司如果明天不做手机了，做汽车了，我认为这是苹果公司转型。苹果公司从苹果3、苹果4、苹果5、苹果6，不断在提升，其实是在做升级，升级的核心就是提升顾客的体验。现在好多企业认为自己经营困难了之后拼命转型，这是挺可怕的事情，你往哪转，大家更多的往互联网上转，我们餐饮行业不是最困难的，最困难的是服装等好多行业，真正受到互联网致命冲击的。但恰恰我们餐饮行业没有受到致命冲击的原因，就是餐饮行业需要更多的线下体验，这也是我们在座这么多年，做实体店，做经营来讲，做我们的强势的地方。
　　
　　昨天下午我在三楼的会议做了升级的体验，我讲主要是三点，我们确定体验，一个就是升级，我们不做转型，转型就是要做外卖，拓展新市场，我认为那个是发挥边际效应，但一定做好你的主业和根，你的主业是什么，根是什么，外卖市场或者是成品市场是你的边际效应和服务价值我们从顾客体验这块升级，第一点顾客体验就是我们要做的好吃。第二点就是要做的好玩，DIY，包括顾客的参与感。第三就是顾客到你餐厅用餐的时候，感觉非常的有面子，因为是社交需求，更加的舒适，如何让顾客体验到更舒适，无论从排队用餐到点餐，到上餐的过程，回来结账的过程，让他感觉到更加的舒适和顺畅，这是提升顾客体验我们要做的。
　　
　　我们如果转型，转型不对的话，你冲到电商平台发现那个市场更可怕，你以为电商很好做吗。当然电商是一个好的方式，有专门玩电商的，人家就做一个产品，通过电商的渠道去销售，但你想想是你未来想做的事情吗。所以我们做好餐饮就是给顾客体验的升级。
　　
　　第二就是坪效升级，如何把有效的空间创造更多的价值，无论从菜单的升级和优化，到动线的设计，通过小的空间带给大家的体验想办法，动脑筋。然后就是提高人效，从我们为顾客提供自助方面的，提供一个便利的自助，又方便了顾客又方便了自己，减少了这种环节，也是提高人效的办法。这些办法有很多，关键是你的想法对不对，如果你每天用在互联网上，这就是另一个说法了。如果力想提升顾客体验的时候，方法有很多，你想提高坪效的时候方法有很多，你想提出人效果方法很多。方法好解决，关键是你的想法是怎么样的。我们最关键的，餐饮人想好到底要转型还是升级，你如果想不好这件事情，就是你辛辛苦苦经营了十几年的企业，最后非要转型，冲到互联网市场上，最后可能是的坑。如果你不扎扎实实把自己的升级工作做好，不断做出苹果6、苹果7、苹果8，不断从你的体验上让别人没有办法超越你。如果你做的披萨有特色，别人都很喜欢你的披萨，这样就能保持一个旺盛的生命力。