月份：2016年5月

刚才讲生态补贴用户，我分享另外一个维度，刚才讲到了消费者端的尝试。我们在B端很早就在做了，我们应该是这个行业里第一个给餐饮提供互联网免费服务的，现在你找人做一个网站、APP等等，这些物流调度系统都是花钱的，我们去年开始都是免费的，因为我们做的是整个餐饮+互联网的产业链，包括我们今年的1月份，我们订购了（天子星），大家也用这个系统，就是收银管理软件。
　　
　　未来所有的信息化系统，但凡边际成本非常低都是为零的，你还是靠传统的卖软件的企业是最危险的，因为我们把两套产品都免费开放给餐饮企业使用了。包括配送系统，现在海底捞都用我们的配送系统，发单、结算也可以连接社会化的物流，每一个企业都可以用，而且我们都是开源免费给企业使用的。你问我怎么赚钱呢，还是我们讲到的生态补贴餐饮，但是我们是帮助餐饮企业提高效率，做开源节流的事情，最终我们帮助餐饮对接更优质，更便宜的质优价廉的供应商，包括给餐饮提供的金融服务，我们已经打通了授信的体系，我们的系统是免费的，但是可以提供供应链的无抵押贷款，包括你开新店的钱我们都可以贷给你。
　　
　　我们是这个行业里把所有的信息化进行免费，而是高纬度服务商家的，就是让餐饮没有难做的生意，只要你的组合是让餐饮长期受益的企业才能生存下去，但凡靠补贴维系的都是不长久的。昨天晚上我们几个老板在吃饭，最怕的事情发生了，就是美团和点评合并了，不合并的时候还可以，合并之后一共只有三千万补贴了，就是这样的事情，这个是很危险的，如果我们企业每天靠赚这个钱生存是很累的。你还是要想我们做餐饮的，怎么更好的服务用户，而不是怎么想怎么赚那的补贴。今天已经看到很多行业在降低补贴，还有我们今天做的事可能没有错，错在把今天的事干的太明白了。
　　
　　比如易代驾，它什么都没有错，就是忘了如果滴滴做这件事还能活多久的问题，今天70%的人都用滴滴出行做代驾，以前它做的很好，但是它忘记了快速做自己价值链的延伸，而丧失了最好的机会，把你的存量市场被别人侵蚀了，我就可以把代车的司机众包搞定，运营的很好，我至少出一个人是更容易的事，这件事应该第一天就应该考虑到。所以企业的危机感，要看一下周边的环境在发生什么变化，对我有什么样的冲击。我们知道打车之前还有电商呢，就是一夜之间的事情，就是要与时俱进。你最核心的东西是什么，你有最好的产品你很容易活下去，如果你是被容易复制的，可能今天你还不错，但是离死亡只有一个礼拜。我们知道互联网公司离死亡永远只有一个礼拜，就是下一个礼拜别人比你干的更好，不要钱怎么办。

美闻比萨源自澳洲，保持了意大利传统风味，采用美式操作经营系统，拥有数十年创业和发展经验。在中国的实践中，凭借可靠、值得信赖的服务及对加盟人的支持，美闻比萨（Pizza Seven）建立并发展了品牌加盟连锁系统。

2015年3月5日十二届全国人大三次会议上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。“互联网+”时代，各行各业都面临着机遇和挑战，传统餐饮业自然也不例外。那么，“互联网+”时代，传统餐饮业该如何变革？
　　
　　针对上述问题，11月27日，海口新城吾悦广场在营销中心举办了“互联网+餐饮”风口下的变革与挑战暨海口智慧餐饮推介会，海南大学经济管理学院院长李仁君先生、海南省餐饮协会秘书长、重庆互联网协会领导及会员、海南品牌餐饮代表等近百嘉宾，纷纷就“互联网+”时代餐饮业面临的机遇与挑战发表见解。
　　
　　海南大学经济管理学院院长李仁君先生表示：“互联网概念餐饮来势汹汹，但传统餐饮行业也不要过度焦虑，自乱阵脚。餐饮企业要转型升级最关键的是要先做好产品品质、提升服务和塑造品牌，再利用互联网进行宣传推广使企业得到提升。”不少企业还针对自身情况和遇到的问题向专家咨询，与专家进行交流互动。
　　
　　现场的不少企业家也对海口新城吾悦广场商铺产生了浓厚的兴趣，甚至有人当场下定。做西式牛扒的李先生表示做餐饮最重要的就是人气，相比海口众多地方，海口新城吾悦广场的商铺非常适合做生意，可谓占尽地利人和优势。
　　
　　地利上，选址城市“南优”重心，主轴龙昆南路与椰海大道交汇处，通达全城，无缝对接老商圈客流。人和上，紧邻海口高铁东站和海口汽车客运总站，全岛人流尽在掌握；周边多个优质小区坐落，同时独享新城吾悦广场品质美宅、创新型SOHO，大量人流客流聚集。
　　
　　其次，新城吾悦广场开发商自持60%的中心大商业，新城控股是最大的业主，强大的品牌号召力，商圈人气有保障。再加上，新城控股有专门的商业管理公司，近千人的专业团队，拥有专业、科学的市场营运及推广经验，前期招商、后期营运、全程企划活动、工程协调等，人气有保证、旺场有保证。
　　
　　海口新城吾悦广场品质美宅，坐拥16余万平方米shopping mall，集高端购物、商业金街、品牌影院、品牌KTV、儿童主题城、特色美食等于一体，500米生活圈满足你生活所有想象。从此，与2000多品牌商家为邻，下楼即可变身购物达人；从此，看电影唱k就在家门口，不必再担心出门堵车了；从此，在外应酬走路回家，再不怕查酒驾生命安全受威胁。

2015年11月24日，“新法新常态 聚焦餐饮食品安全供应链 2015年度餐饮食品安全论坛”在北京怀柔雁栖酒店举行。本次餐饮食品安全论坛聚焦餐饮食品安全供应链管理，与会专家从原材料控制、供应商管理等切合餐饮企业日常经营管理的方面展开深入讨论。同时，《2015年度餐饮食品安全（供应链管理）报告》也在论坛上发布。
　　
　　数据显示，今年1-9月餐饮业收入稳步增加，年末有望突破三万亿元大关，而对于行业稳定发展来说，食品安全无疑是最为重要的根基。对于餐饮企业来说，保障食品安全是企业长远发展的首要前提，而餐饮企业的供应链管理则是保障食品安全的首要环节。
　　
　　在今年由联合利华饮食策划、中国农业大学食品科学与营养工程学院和中国烹饪协会专业团队携手，面向全国12个省份城市的餐饮企业开展了餐饮食品安全供应链调研，并回收了1914份有效问卷进行汇总、分析，发现了餐饮企业在食品安全管理，特别是原材料采购、验收以及供应商选择、管理等方面的诸多问题。
　　
　　对于原材料的管理，如何建立原材料风险等级管理意识 ，从源头把握食品安全至关重要。专家表示，食品安全必须从食品加工的源头加以控制，只有从采购和验收两个步骤把握原材料安全，选择合法的采购渠道，采用正确的验收方法才能保证原材料的安全。
　　
　　对于部分使用关键性原材料的餐饮企业来说，培养符合企业自身需求的供应商，采用多供应商合作，引入必要的竞争，分散风险也是防范食品安全的重要措施。
　　
　　餐饮食品安全需要社会共治，在未来，也需要良好的平台为政府、学界、行业以及企业充分交流学习。在此次论坛上，主办方提议发起“餐饮食品安全U（优）化行动”，在未来加强行业、学界、企业以及媒体多方面的合作和交流。在百余家餐饮企业的见证下，来自学界、行业协会、媒体以及餐饮企业的代表共同启动了“餐饮食品安全U（优）化行动”。
　　
　　“‘餐饮食品安全U化行动’也是联合利华饮食策划可持续行动计划的又一重要举措。对于餐饮行业来说，食品安全无疑是最为重要的话题。作为联合利华饮食策划可持续行动计划的一部分，食品安全也是我们最为关注的课题之一。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示。

1、点不加盐的薯条能给他们带来大麻烦，因为需要单独制作一整炉不加盐的薯条，然而这也是保证你拿到超新鲜薯条的最好方式。

自2015年9月麦当劳中国和微信支付宣布合作以来，双方在数字化用餐体验上进行了一系列实践。据悉，自2015年12月3日起，微信支付将全面推广到北京市场的230余家麦当劳餐厅，预计2016年第一季度将覆盖全国2,200多家麦当劳餐厅。
　　
　　为庆祝合作， 2015年12月3-30日期间每逢周四全天营业时段，即12月3、10、17、24日在北京麦当劳餐厅用微信支付买单，还可单笔满25元以上即可立减10元。同一用户在活动当日限享受1次优惠，除得来速餐厅和远离餐厅的甜品站外，其他北京麦当劳230余家餐厅均可参加本次活动。
　　
　　麦当劳+微信支付=更多创新惊喜
　　
　　随着智能手机的普及和互联网的快速发展，移动支付满足了现代消费者的需求，并创造了更多新的消费场景。作为一家现代、锐意进取的汉堡公司，麦当劳在全球积极推广移动支付，并先后在日本、法国、比利时、瑞典、美国等国家推行了相关服务。
　　
　　“今年是麦当劳在中国大陆的第25周年，我们透过不断创新，给消费者更多喜欢麦当劳的理由。2014年，麦当劳中国服务顾客逾10亿人次，我们也很高兴能与同样有着强大用户基础的微信支付合作，创造更多惊喜。”麦当劳中国首席市场官须聪表示，“未来，我们还将以‘公众号+微信支付’为核心，并借助O2O背后的大数据了解消费者的行为，为顾客提供超越支付的更多便捷服务和个性化体验。“
　　
　　从微信支付开始，智慧餐厅无限想象
　　
　　“现代人生活节奏快，对便利性的要求高。微信支付先以便捷、高效的产品特质顺应了这一需求，这也与麦当劳的品牌愿景不谋而合。现在，走进麦当劳点餐，只需打开手机微信【钱包】-【刷卡】功能，即可瞬间完成支付，解决了找现金，无零钱的烦扰。”微信支付负责人吴毅表示，“微信拥有6亿活跃用户。对于他们来说，微信的特色之一即是基于社交的支付及卡券功能。在麦当劳使用微信支付，并将优惠传给好友，是非常自然而顺畅的体验。”双方的合作一方面有助于提升就餐高峰期的点餐率，另一方面微信支付的应用也有望加速实现O2O闭环。
　　
　　微信支付自去年起推出智慧餐厅行业解决方案，目前已覆盖餐饮门店达20,000家以上，为消费者节约时间超过30万小时，为商家节约费用超过100万，真正让顾客“占到便宜”，商户“尝到甜头”。在微信智慧餐饮场景里，顾客可以通过微信实现从进店、点菜、买单、呼叫服务员等全流程的自助点餐解决方案；利用微信平台上的大数据运营，形成商家自有的CRM体系，为顾客提供更加精准化的服务;以“微信支付美食日”等创新活动及亮点内容推动用户的参与及分享，直接形成“口碑营销”模式，带来新的客户增长点。

近日，中国最大的到家服务平台饿了么与享誉世界的台湾小笼包专卖店鼎泰丰达成战略合作。消费者现在只需登陆饿了么，即可在家享用精致台湾小笼以及数十种珍馐美味。据悉，双方的合作目前已覆盖北京、天津、青岛、大连等10个城市，未来将逐步扩展至全国。
　　
　　鼎泰丰1972年成立于台湾，几十年间，凭借精细化的运营和现代化的管理，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程。作为中华传统美食的代表，鼎泰丰对于每一道菜都有着严苛的标准。其中，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，绝不可用冷冻肉，虾饺采用活虾、蟹黄小笼包等也要是鲜活的阳澄湖大闸蟹，以保证肉质鲜嫩，不得有任何差错。秉承传统、止于至善的鼎泰丰先后被《纽约时报》评为“世界十大餐厅”，被《米其林指南香港澳门》评为米其林星级餐厅。
　　
　　谈到此次与饿了么的合作，鼎泰丰执行副总韩芳豪表示：”鼎泰丰一直遵循着对传统美食口味的传承与制作品质的坚持，同时也不断吸纳和探索新的经营模式，为顾客提供更舒适的服务。如今在线订餐已经成为一种新的生活方式，而饿了么无论是在用户口碑还是配套物流上都有着优异的表现，值得我们信任，相信在我们双方的通力合作下，用户将享受到极致的外卖服务。“
　　
　　今年以来，随着白领市场比重的不断增加，在线外卖已经成为了品牌连锁餐厅不可忽视的一个重要市场。据易观智库发布的2015年10月中国在线外卖白领市场发展报告显示，10月外卖白领市场交易额高达37.5亿元，整体占比高达67.4%，已成外卖主要细分市场。而饿了么则以35.2%的份额领跑白领市场，并且在用户规模和用户活跃度等方面保持优势。
　　
　　得益于快速增长的市场以及庞大的用户基础，饿了么品牌馆早前已吸引了肯德基、麦当劳、必胜客、达美乐、真功夫等20000多家知名中外餐饮品牌先后入驻。而品牌餐厅数量的持续增长，尤其是像鼎泰丰这样高品质米其林餐厅的入驻，也将使饿了么平台更具吸引力，从而形成一个双方相互促进的健康循环。

在刚刚落幕的首届全国餐饮产业青年创新创业选拔大赛上，“90后”大学生创立的鱼恋虾火锅以决赛第一名的成绩，荣获中国烹饪协会授予的“餐饮业未来之星”荣誉称号。作为草根创业者，鱼恋虾品牌在成长过程中遭遇了哪些“烦恼”，是如何一一化解的；对于未来有着怎样的憧憬，又面临哪些挑战，记者专访了鱼恋虾品牌创始人徐莉。
　　
　　豪华阵容支撑
　　
　　像所有草根创业者一样，创业之初，徐莉遇到的最大难题是“有想法，却没钱，没团队”。
　　
　　2014年元旦，鱼恋虾火锅定慧寺店正式开业，这是鱼恋虾火锅目前惟一一家直营店。而这家餐厅是徐莉通过众筹的方式开起来的。据介绍，定慧寺店经营状况不错，一年收入有200万元左右。靠着店面的流水，创业初期的资金问题也不那么紧张了。
　　
　　一个企业如果仅凭一个人支撑肯定走不长远，鱼恋虾品牌的成长就得益于团队的力量。通过家人关系，有着多年餐饮管理经验的北京尚品香国际餐饮管理有限公司总经理胡立平，成为徐莉的早期合伙人之一。在一次学术报告会上，徐莉结识了华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人李光斗，一番深谈之后，李光斗也与徐莉达成合作。直到今年上鱼舫董事长陈柄霖入股鱼恋虾，徐莉的创业小团队才算组建完成。目前，四名股东分工明确，李光斗负责品牌策划，陈柄霖提供火锅底料和技术支持，胡立平负责门店管理与经营，徐莉则主要负责品牌宣传推广。
　　
　　打造易复制单品
　　
　　餐饮的核心是菜品，鱼恋虾火锅也正是凭借独到的鱼虾特色美食，找到了自己的市场空间。据介绍，鱼恋虾火锅的客群主要是青年情侣，由于食材选的是刺少的鲈鱼，又是鱼和虾混合烹制，因此也赢得了一些老年人和小孩的青睐。目前，鱼、虾等食材由餐厅向当地供应商采购，火锅底料由鱼恋虾合作伙伴上鱼舫集团提供，由公司统一配送给各加盟店。基础产品均采用智能机器锅制作鱼虾干锅产品，保证3分钟出餐，具有快捷、标准、卫生的特点。
　　
　　鱼恋虾火锅采取的是加盟连锁的经营模式。为了迎合餐饮市场小而精的趋势，目前，鱼恋虾的店面基本控制在200平方米左右，未来甚至计划开出50平方米的小店。到今年底，鱼恋虾的门店数量将达到10家，覆盖山东、湖南、河北、宁夏等地区。除了北京外，其余主要分布在二三线城市。徐莉说，这是借鉴革命前辈“农村包围城市”的经验。
　　
　　注入互联网基因
　　
　　在当下“互联网+”的大环境下，鱼恋虾品牌也插上了互联网的翅膀。
　　
　　通过开发App并结合微信服务号，鱼恋虾品牌打造了专属的订餐渠道、运营平台，形成社群，通过后续维系，增加顾客黏性。此外，鱼恋虾还自行开发了网站——我敢表白网，抓住年轻消费者的心理，通过网站平台，不定期举办“表白”活动，从而吸引消费者，扩大品牌影响力。据了解，我敢表白网目前还处于推广测试阶段。
　　
　　在外卖O2O方面，鱼恋虾目前已经与百度外卖、饿了么、到家美食会等第三方平台合作，未来也将打造自己的外卖平台，获得属于自己的消费数据。徐莉透露，外卖平台已经开始着手搭建，现在的工作重心还在线下拓展。“未来新品牌鱼虾恋将主要往线上发展，做易复制的单品快餐，再加上我们自己的外卖平台，希望能够在外卖市场分得一杯羹。”
　　
　　走双品牌运营之路
　　
　　鱼恋虾还尝试进行双品牌运作。除了现有的鱼恋虾火锅，旗下的新品牌鱼虾恋则专注鱼虾类快餐的开发。据介绍，目前鱼虾恋快餐已开发出汉堡鱼排、丫丫虾、伴鱼伴虾堡等鱼虾快餐产品，预计快餐品类的实体店将在年底开店，2016年计划开出300家鱼虾恋快餐店。
　　
　　鱼恋虾火锅尚处于发展初期，在立足未稳的情况下，又去发展鱼虾恋快餐，这对于一个创业企业来讲是否过于草率？大规模发展加盟店，服务和品质又如何保障？面对这些质疑，徐莉表示，尽管鱼恋虾火锅是一个创新项目，但目前已逐渐形成规模，未来将把工作重心放在发展鱼虾恋快餐上，产品走简单易复制的单品路线是为了能够更好地达到标准化。未来鱼虾恋的产品也将由公司统一配送，各加盟店的经营管理以及产品加工也由公司进行统一培训，希望公司能够发展为“鱼虾品类****”。
　　
　　津津乐道
　　
　　信心来自团队
　　
　　您参加全国餐饮业青年创业创新大赛的初衷是什么？
　　
　　徐莉：作为一名草根创业者，不管是对于个人还是品牌，这次大赛都给了我一个露头露脸的机会，而且比赛中能够获得各餐饮前辈的关注和指点，对我来说受益匪浅。
　　
　　能在“双创大赛”中取胜，您认为最大优势是什么？
　　
　　徐莉：我并不是一个人在战斗，参加比赛的信心来源于我们的团队，我们的创业项目由李光斗老师做策划、上鱼舫提供技术支持，胡立平也有多年的餐饮管理经验，我们的产品也能够赢得消费者的青睐。
　　
　　鱼恋虾品牌在未来还面临哪些挑战？
　　
　　徐莉：鱼恋虾主要走的是加盟模式。在当下同业竞争激烈的情况下，各加盟店很难达成统一。因此，对加盟店加大监管力度，强化加盟标准化以及产品配送，将成为一段时间内我们的主要工作。

2015年，O2O以势不可挡之势激荡在整个餐饮行业。这一年，BAT巨头们在外卖平台展开搏杀，或是自己下场，或是由代理人出面，以烧钱铸起高高的壁垒。创业者则从垂直细分领域切入，让这一年的O2O创新模式层出不穷。团购模式走向末路，早期的引流功能已不复存在，沦为餐企品牌的传播平台。线下实体餐饮门店的互联网化升级，成为年度行业的最大亮点。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
　　
　　拥抱平台
　　
　　数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，五年时间市场扩大10倍以上。
　　
　　餐饮O2O市场巨大潜能激发了传统餐饮的热情。2015年，越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
　　
　　今年7月，聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健告诉北京商报记者，如今老字号尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。
　　
　　餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。
　　
　　亲吻支付
　　
　　餐饮支付方式今年也全面互联网化。吃饭不用带钱包，一部手机就搞定，在很多餐厅已经成为了现实。
　　
　　8月12日起，有“中国餐饮一哥”之称的全聚德集团全面接入支付宝，吃全聚德烤鸭也可以不带钱包用支付宝付款了。据统计，上线第一周，全聚德使用支付宝付款的交易量已超1000笔。新潮的移动支付方式正在拉近百年老字号与年轻消费者的距离。
　　
　　连坚决不肯接入POS机的肯德基、麦当劳今年也纷纷向移动支付敞开了怀抱。6月30日，肯德基中国宣布与支付宝达成全面合作，从上海、江浙开始，全国肯德基餐厅陆续接入支付宝支付。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、“自助点餐”App等也已在部分地区开通。
　　
　　9月，麦当劳中国宣布与微信达成合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。预计2016年一季度，微信支付将覆盖2200家麦当劳餐厅。
　　
　　“与刷卡支付要输入密码相比，手机移动支付2秒即可完成，更加适合我们这样的快餐企业。”肯德基一位员工表示。
　　
　　自建平台
　　
　　一些餐饮企业还尝试着抱团打造自己的O2O平台，欲在餐饮O2O市场分一杯羹。
　　
　　今年6月，嘉和一品携手格力电器推出的“乐栈”智能配送柜高调亮相，计划在北京的写字楼大厅或街头核心位置全面布点，年底达到1000个站点。以批量配送解决传统外卖配送费高昂的痼疾是乐栈项目的最大卖点。嘉和一品董事长刘京京表示，要将智能配送打造成一个对所有送餐公司与订餐用户开放的大平台，目标显然是瞄准了第三方外卖平台市场。
　　
　　11月21日，金百万联手51家餐企打造的“U味儿美食智能平台”正式发布，金百万董事长邓超表示，该平台的目的在于挖掘大型餐厅闲时产能价值，满足在家做饭的市场需求。U味儿的前身筷好味是金百万于四年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台，已于今年10月完成首轮融资，以13亿元的估值成功超越发展了20年的母公司。据金百万相关工作人员透露，目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。
　　
　　此外，麻辣诱惑也在今年发力高端“麻小外卖”，黄太吉携精品外卖平台回归公众视野，高端餐饮乙十六也与其他餐企联手开发好吃懒做App，进军厨师上门O2O。虽然能否成功有待检验，但这些新模式在利用互联网提升餐饮效率方面的探索值得点赞。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，跨界而来的互联网企业虽然有很多先进理念、模式，但真正了解餐饮业的还是餐饮人。由餐饮人主导的O2O平台可能会更加切中行业痛点。
　　
　　相关链接
　　
　　餐饮O2O这一年
　　
　　巨头的游戏
　　
　　2015年，O2O外卖平台成为以BAT为代表的互联网巨头角力的舞台。
　　
　　6月，阿里巴巴联手蚂蚁金服，共同出资60亿元，复活外卖平台淘点点，更名口碑网，试图通过开放平台的新玩法构建餐饮领域的线下淘宝。7月，百度外卖完成2.5亿元的独立融资，总经理巩振兵公开表示，外卖只是切入口，百度真正要做的是同城物流。10月，阿里巴巴支持的美团和腾讯支持的大众点评宣布合并。新美大占据外卖市场过半份额。
　　
　　诸侯的纷争
　　
　　不甘心错失千亿规模市场的创业者，纷纷从垂直方向切入一个个细分市场，令2015年餐饮垂直O2O百花齐放。
　　
　　专注单品外卖的品牌企业众多，如甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、麻小外卖、大虾来了等。在餐饮供应链领域，挤进了链农、小农女、美菜、鲜供社、天平派。在家做饭也有了新的解决之道。青年菜君、U味儿等提供半成品净菜上门配送。而爱大厨、好厨师、烧饭饭等则提供厨师上门服务。
　　
　　团购的末路
　　
　　曾经红极一时、被誉为“拉新神器”的团购模式，2015年呈现末路态势，沦为餐饮业的鸡肋产品。
　　
　　今年4月8日，窝窝团登陆纳斯达克。6月，窝窝宣布与餐饮食材供应链企业众美联合并，改名为“众美窝窝”。9月，众美窝窝宣布，剥离团购和其他非餐饮业务。包括美团、大众点评、糯米在内的其他团购网站也纷纷转型。团购网站如今已成了餐饮商家的在线营销平台，广告展示意义大于导流意义。
　　
　　美食专家顾问团
　　
　　姜俊贤 冯恩援 邢颖 边疆 高波 许萌 赵书 王成荣 赖阳 洪涛 王美萍 孟凡贵 苏文洋 刘一达

近些年，关于餐饮行业互联网研究的案例非常之多，黄太吉、叫个鸭子、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂等时不时出现在各大媒体头条。关于餐饮业互联网O2O模式思考和新玩法，让很多传统餐饮行业的老板甚是着急，各种革命、颠覆之举让餐饮老板的神经比以往任何时候都紧张。想借势互联网却苦于营销无术，想尝试新媒体营销却总感觉力不从心，对此鹤九结合多年餐饮业品牌营销经验，总结出10大互联网营销策略，以供各餐企老板参考。
　　
　　1、名人营销
　　
　　说到名人，其实就是想方法将品牌与各类名人挂钩。这里有两种方式，一种是土豪型做法，当初雕爷为了做牛腩，倾巨资购买食神戴龙秘方，开业前大肆进行菜品内部封测，不断邀请各行明星、名人进行试吃，由此带来的传播效果固然很好，但也不是一般餐企有这么大财力。
　　
　　当然，还有一种做法，就是“屌丝型”做法，例如餐厅做的一款产品，曾经是某个明星吃过或者赞过的产品，结果就出了“xx明星尝后赞过的美食”等标题党，当然，做成话题也可以打出“XX餐厅免费为10大女星做美食”的标题党，如此，即便明星跟餐厅没关系，但餐厅可以主动与明星建立的关系!
　　
　　2、时事营销
　　
　　这类营销不遇不可求，因为热点时事不是什么时候都能碰。但若碰上的是灾情事件，餐企主动做的主要是献爱心，从品牌价值、文化角度打出温情牌，例如“XX为灾区人民祈福”、“XX不倒，XX加油”等。这类营销做出去，往小里做则能增加品牌温度，让顾客对品牌的满意度提高;大则可以作为公关事件，利用各大媒体进行话题炒作，短时间内能提高品牌知名度。
　　
　　3、负荆请罪营销
　　
　　当面餐企面临一些过失或者负面的时候，借以“负荆请罪营销”手段往往能转危为安，化危机为机遇。例如，电商平台在面对标错价格时，一部分电商平台主动认栽，还给网友们包了一个大大的红包;而另一些则更改订单，拒不认账的，两种不同的处理手法，用户第二次重复购买的几率谁高谁低，显而易见。再看，加多宝在与王老吉的官司中，节节败退，但每次败退之时，加多宝都能以“负荆请罪”的诚意，赢得更多用户的同情。
　　
　　4、粉丝营销
　　
　　粉丝营销的说法最早见于手机市场。既然苹果手机有果粉，那么自家的手机怎么能没有粉丝呢。于是，各种“X粉”纷纷出现了，一旦举行发布会，打扮入时的粉丝们不仅能录个TVC大谈崇拜，还会在会场上积极呐喊，表现力丝毫不弱于“我是歌手”里动情的观众。
　　
　　回归到餐企，我们也看到了90后张天一通过“霸蛮社”开始了粉丝营销，打造20万的粉丝社群，通过粉丝的力量不断为品牌增值。
　　
　　5、内部信营销
　　
　　这类操作方式通常是这样：公司发给全员，或者发给内部少数人的内部信，但竟然不小心被媒体得知，放到网上，满足了大家的偷窥欲。但是称谓还是对于自己人的称谓，所以读起来还是很有临场感。例如，内部员工“世界很大，我想出去走走”奇葩请假条火红网络、内部“土豪放假通知”流传网络等等。餐企品牌可结合行业属性以及文化进行“内部信营销”，说不定餐饮品牌就随着内部信火起来了!
　　
　　6、谍照营销
　　
　　这个也常出现在数码领域，比如手机。几年前，很多笔记本厂商都喜欢出谍照，但现在看来，貌似外观都差不多。因此，现在手机大家一般也只关心苹果的谍照，倒是谷歌眼镜这种戴上去愣愣的照片也挺好的。
　　
　　关联到餐饮业，我们马上想到了“叫个鸭子”刚出道时，恰逢谷歌眼睛上市之时，于是鸭王带领鸭群开始用谷歌眼睛配送外卖，并借此图片进行多方面话题营销，短时间内获得了媒体的关注和传播。
　　
　　7、挑战营销
　　
　　挑战营销俗称“撕逼”，总有种血性的感觉。比如一个手机厂商挑战苹果，然后新进的手机厂商又挑战这个厂商。但有个有趣的情况，一般被挑战者总是不愿意迎战，貌似不愿意与挑战者为伍，总之还是怕让对方沾了光。例如，雷军与董明珠的10亿赌注，实则是一种挑战，最近黄太吉外卖对新大美的威胁，口碑与新大美的挑战等等，都是各大媒体热衷的新闻素材。
　　
　　8、对不起营销
　　
　　这种手段自从加多宝“对不起”体走红后，很多同行都竞相效仿，显得有点泛滥。但若用在餐饮行业，也不为是一种新的应用场景。对不起营销常见于平面图片配一行这样的文字：对不起，这么迟才让你们用上我们的产品，大家受苦了;对不起，让大家自发的只选择了我们的服务，失去了挑选的乐趣，太对不起了……读起来非常熟悉，但总有种占了便宜还卖乖的感觉。
　　
　　9、晒福利营销
　　
　　这种一般年底很多。各家公司年会的奖品，几十个土豪金已经耀眼，还有性感“女星”，奔驰使用权神马的，让人羡慕不已。除了年底，日常节假日，搞些公司福利，或者晒晒公司MM的霸气身材，也都能拉出很多的仇恨。餐饮行业的福利，若既有行业属性，又能玩出些新意，相信晒在网上，定能引起网友疯传。
　　
　　10、情色营销
　　
　　无论是情人节，还是光棍节，貌似厂商都很喜欢拿情色说事。人们的创意力量也似乎永没有止境，例如比基尼美女送餐、裸男服务员、情人节用餐送套套、将食品包装做成类似杜蕾斯形状等等，每次出场都有不同的惊艳。
　　
　　站在用户角度理解确实低俗难耐，但营销人的这种手法确实能博得众人眼球。即便如此，鹤九认为，情色营销不是任何时候、任何场景都适合用，作为那在桌面上吃的“餐饮”来讲，情色营销还是要适度。