月份：2016年5月

11月30日，甘肃农业大学食品科学与工程学院就业创业实践基地挂牌仪式在兰州肯德基有限公司西津汽车穿梭餐厅举行。据悉，这是农大首次与餐饮行业建立就业创业实践基地。仪式结束后，农大师生受邀参观了肯德基后厨。
　　
　　眼见为实，谣言不攻自破
　　
　　天天看新闻、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”。餐厅里的产品怎么做出来的？鸡肉安全吗？卫生有保障吗?……走进肯德基后堂，这一切都有了答案。一段生动有趣的视频“告诉”参观者，世界上从来没有什么六条腿的鸡，肯德基培育采用的白羽鸡是科学优良育种而得到的一个肉鸡品种，具有出栏时间短、出肉率高的特点，全世界广泛食用。肯德基后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，制冰机保持定期清洁，保持冰块卫生。在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。当测量仪显示达到一定数值后，炸油将被彻底废弃。肯德基烤箱或炸锅温度一般会在170℃以上，有同学感慨道：“听说过烤熟的鸡翅中有活虫的传言，今天一看才知道，这么高的温度，虫子哪里还能活啊，除非虫子都是孙悟空。”闻言大伙都哈哈大笑。
　　
　　规范制作 确保食品安全
　　
　　参观中，同学们最突出的感受，就是这里的严格与规范。员工洗手，从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手。从洗消部位到时间、方式，都有着详细的操作规范和要求。原料存放，每个包装上都有不同颜色的标贴，原来，7种颜色的彩色贴纸代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间，员工一眼就能了解该原料将于何日、何时间段废弃。肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基的每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，员工会立即把它们废弃。
　　
　　校企合作，共建良好平台
　　
　　农大食品科学与工程学院副院长李永才告诉记者：“我们主要是看中了品牌食品企业的口碑与发展文化，这对于培养符合现实社会要求的，优秀、合格、成熟的人才很有帮助。在实习或就业的这个过程中，还会使学生们获得在学校教育范畴以外的知识和思想，是针对同学们社会经验欠缺的一种有效弥补。今后除了同学们分批前往企业实习，我们还会邀请优秀的员工或管理人员走进学校为学生进行辅导报告，用‘走出去、请进来’两种方式为同学与社会的交流，搭建起一个科学、安全、有效的沟通平台。”

近些年火爆互联网的餐饮品牌正以迅雷不及掩耳之势发展。传统餐饮企业在面对如黄太吉、人人湘、西少爷等一系列裹挟着互联网思维的单品餐饮品牌，多多少少会有一些畏惧。在畏惧面前一部分传统连锁餐饮企业已经开始着手实施创新转型，绿茶餐厅就是其中之一。近日，品途网就**专访了绿茶餐厅的创始人王勤松先生。
　　
　　绿茶餐厅的成功理念
　　
　　绿茶餐厅的前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍。当时的青年旅舍还具有较强的公益性质，价格低廉，因此汇聚了各地的年轻人入住。因为旅客来自四面八方，所以餐厅的菜品也不局限于杭帮菜，青年旅舍也提供各式各样的菜品。久而久之，创始人王勤松发现来吃饭菜的客人超过了入住的客人，甚至马云、丁磊等名流都成为了青年旅舍餐厅的常客，于是便有了绿茶餐厅的诞生。
　　
　　从2005年第一家绿茶餐厅诞生至今，10年的时间绿茶餐厅在全国一共开了60多家门店，日均每家门店可以接待客流量1000人次，成为全国知名的连锁餐厅。而其中最核心经营理念的还是餐厅的定位。
　　
　　王勤松对介绍说：“青年旅舍有很强的公益性质，绿茶餐厅由此而来，也是要定位年轻人的大众化餐饮，菜品要好吃，服务要一流，价格更要便宜。”
　　
　　翻看绿茶餐厅的菜单可以看到，菜品也是十分便宜一些菜品价格甚至不到10元。在装修如此精致的餐馆菜品价格却出奇的低。以低价取胜听起来容易，做起来并不简单，绿茶餐厅能够坚持物美价廉的理念，主要是因为做到了以下几点。
　　
　　首先，菜品包容性强。
　　
　　翻看大众点评发现，绿茶的定位既不是杭州菜也非其他地方菜系，而是注明了创意菜。王勤松对创意菜是这样解释的：“我们想做全国性质的连锁品牌，最大范围的吸引大众吃我们的菜，所以并不局限于地方菜系。例如，我们在成都开店也会推出很多麻辣菜品。”
　　
　　绿茶餐厅内部有菜品的研发机制，会根据连锁店面的地方特点推出特色菜，并进行口味改良。连续数月销量较少的菜品会从菜单去掉，定期也会有新的菜品加入菜单。不断更新换代的菜单牢牢把握住了大众的口味。
　　
　　其次，餐厅翻台率较高。
　　
　　绿茶餐厅的翻台率普遍高于同行水准。餐厅紧凑的座位布局，门口排队等位的顾客都造成了饥饿营销的局面，导致更多顾客愿意花时间等服务。王勤松介绍：“翻台率的确很重要，对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对于我们来说，满客之后翻台才开始赚钱，这就跟麦当劳、肯德基快餐一样。”
　　
　　绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限：在保证厨师、员工正常工作状态下，一天翻台率4次是下限，7次是上限，这样既能保证餐厅盈利又能保证顾客体验不会下降。绿茶餐厅是绝不会去牺牲顾客体验换取翻台率的。
　　
　　最后，精心选址。
　　
　　绿茶餐厅店面的选址经过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额误差控制在10%以内。与大型连锁商业地产进行合作，绿茶餐厅利用自身品牌和客流量以低价入住商业地产，与商场共享客流福利而且节约了店面租金。
　　
　　立足根本放眼餐厅未来从中餐做西餐
　　
　　近两年在移动互联网改造传统餐饮大趋势下，绿茶餐厅很早就与大众点评合作，一方面提供优惠券等服务，另一方面从网络获得用户反馈信息进行用户的精细化运营。绿茶餐厅还上线了互联网叫号系统，顾客可以取完号牌选择去商场逛街，等到排号快到时再进行短信提示。这些都是绿茶餐厅利用互联网技术进行的尝试，但是创始人王勤松并不满足于此，因为长期围绕着年轻人进行创业，王勤松看到了餐饮店的另一个维度。可以最大限度抓住年轻人的维度——创意西餐。
　　
　　王勤松跟记者透露：“今年年底左右，绿茶餐厅旗下首个新品牌西餐厅——Playking将在北京西单大悦城内开业。”这是在副牌成潮的情况下，绿茶餐厅首次推出新品牌。其实绿茶餐厅并不是首家跨界经营西餐的传统中餐企业，上海小南国已经将西餐作为转型的重要举措，引进西餐厅船屋以及日本品牌Oreno，收购咖啡及西式休闲餐饮品牌香港百佳。与此同时，中华老字号企业狗不理也于年初拿下澳大利亚最大连锁品牌高乐雅在中国区的永久使用权。
　　
　　很显然，西餐的广阔市场空间是传统品牌选择的直接原因。王勤松接受品途网采访时也表示，相比中餐市场品种和价位水平的丰富程度，西餐还有很大的空间。
　　
　　那么习惯了经营中餐的绿茶餐厅会怎样经营这个名为Playking的西餐子品牌呢？
　　
　　首先，用创意西餐抓住年轻群体。
　　
　　Playking与绿茶餐厅是一脉相承的，以国际青年旅舍为背景的餐厅起家，不仅满足年轻人对于高性价比的需求也将提供更多互联网化的服务满足年轻人的需求。菜品选择中西餐结合，以Pizza为主打，推出各种特色Pizza，例如，具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza，满足年轻人喜欢尝试新鲜事物的心理。装修上以旅行为主题，把餐厅装修成一辆满载顾客的房车，餐厅周围的墙壁由投影仪投射出不同国度的风景，让顾客有一种坐着房车旅行的身临其境之感。价格也较低廉，人均消费定位在40-50元左右，低于Pizza连锁店必胜客。
　　
　　其次，做标准化的西餐。
　　
　　“西餐比中餐更容易标准化，”王勤松介绍说：“在了解西餐的制作难度后，觉得从中餐去做西餐比从西餐转做中餐更容易。”那么西餐到底哪里容易呢？第一，西餐的制作过程并不复杂，在依靠绿茶餐厅原有的中央厨房提供半成品配送服务的前提下，新品牌西餐厅完全可以做到去厨师化和服务员化。王勤松介绍：“在西餐厅试水初期，完全可以做到小店面只有一个半人。”“一个半人”就是店面只有一个厨师和一个兼职钟点工服务员，这样的人员设置大大减少了餐厅的人力成本。第二，店面客位控制在100个位置，做小而美的西餐厅。利用西餐的标准化运营，无论是单店还是扩店都容易操作，灵活性也大大提高。
　　
　　再次，打赏制度进行餐厅服务员管理。
　　
　　因为，标准化服务人员较少，就存在服务员管理的问题。提升服务员的积极性是餐厅面临的重要问题之一。绿茶餐厅引入打赏制。服务员会带着“打赏牌”，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，那么顾客可自愿用手机扫服务员身上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”，打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。服务员可以向顾客介绍打赏活动，但只能提一次，打赏金额为一次5元左右。王勤松介绍：“绿茶餐厅引入打赏制度有两方面考量，一方面对于餐厅服务员来说，打赏不仅可以增加收入而且还能提高他们的服务积极性；另一方面对于顾客来说如果是现金打赏，直接给服务员掏几块钱也会觉得拿不出手，通过扫码支付就容易多了。”
　　
　　最后，以孵化器的模式运作新品牌。
　　
　　此次的新品牌的运作也与之前绿茶餐厅大不相同。之前绿茶餐厅是由王勤松路妍夫妇进行单独运作，并未引入其他资本。而新的品牌将以合作模式出现，寻找合伙人去投资和经营餐厅，绿茶餐厅则更多担任孵化器的角色。这与目前互联网创业的资本思路不谋而合，可以大大减少现有资源和人力的投入，吸引更多资源去发力新品牌。
　　
　　结语
　　
　　绿茶餐厅从中餐转向专注单品的西餐既是传承也是创新，既有机遇也有挑战。不得不承认的是，在互联网背景下以绿茶、外婆家、57度湘为代表的快时尚餐饮正面临越来越多入局者的冲击。绿茶餐厅正是想要在激烈的竞争中提前布局，触角从中餐伸向西餐，想要传承的是大众消费品牌的精髓，想要挑战的是年轻人追求个性化的消费心理，抓住下一个消费时代。

从拿起电话叫外卖，到打开点餐APP，直接下单支付等待送餐，小小的盒饭虽然还是那个盒饭，但供给创新“撬动”的餐饮消费转型，则引爆了一个数以千亿计的大市场。
　　
　　2015年，o2o以势不可挡之势激荡在整个餐饮行业。这一年，BAT巨头们在外卖平台展开搏杀，或是自己下场，或是由代理人出面，以烧钱铸起高高的壁垒。创业者则从垂直细分领域切入，让这一年的O2O创新模式层出不穷。团购模式走向末路，早期的引流功能已不复存在，沦为餐企品牌的传播平台。线下实体餐饮门店的互联网化升级，成为年度行业的最大亮点。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
　　
　　据艾瑞网《2015年中国外卖O2O行业发展报告》的大调研数据显示，有85%左右的受访者在2014年在家做过饭，而在这一年外出就过餐和外卖叫过餐的用户比例分别为69.5%和46.9%。由此可见，外出就餐和外卖叫餐人群已经颇具规模。
　　
　　目前，无人餐厅、智能餐企以及互联网餐饮品牌推出的各种智能化产品，比如金百万的U味儿、好豆网的面包机、嘉和一品的乐栈智能柜、和合谷摆放的速位以及咖啡零点吧和披萨智能机等，都是智能化过程的环节演变。这说明传统餐饮品牌已不断自动触网；同时，互联网餐饮品牌也在不断与传统餐企融合，从2003年成立的信息点评网站大众点评到2010年成立的团购网站美团，再到2009年成立发展至今的外卖O2O平台饿了么以及2014年成立的食材B2B平台美菜和众包物流平台达达等，且同城物流平台风先生已设立线下沙拉店为代表等。
　　
　　当智能化逐渐成熟后，给予用户的除了节约时间成本的用餐前流程外，最主要的是餐品的口味，即产品根本。这是退去所有附加的环境、服务以及娱乐等因素后，实施餐饮行业的减法行为，真正实现商业化运作+餐饮根本。美味不用等创始人杨佳佳认为，互联网时代下，对餐厅来说能提高堂食的产能，其实可以利用更多的互联网工具，联动O2O，连接人跟餐厅，连接用户跟餐厅之间的服务。
　　
　　餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。

哗拉拉的联合创始人王济民：我本来是做餐饮信息化的，做原料，做传统餐饮软件，后来把传统餐饮软件互联网化，现在比较热，今天为什么请我做主持呢，因为我在做餐饮互联网之前，我有过10年的市场营销与广告的经历，所以今天也让我客串一下主持。
　　
　　今天我们的主题是餐饮在互联网背景下我们的新营销怎么做，刚刚我知道了我们小组的人都有些调整，有些人不是很熟，借此机会想请各位自我介绍一下。
　　
　　潘多拉餐饮创始人赵敏：大家好我是潘多拉餐饮创始人赵敏，首先是从我们单店做起，然后做川菜连锁，商业模式是从1.0到4.0，今天又进入到团餐行业。现在重点放在传统餐饮和互联网结合的新模式下，包括社群的营销，今天的话题也是一个很好的话题，可以跟大家分享一下，在现在传统餐饮转型的情况下，如何能够针对现在用户的需求做他们喜欢的营销和互动。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：还不错，90后的创业美女，她现在两年多的时间迭代了4个版本，而且先在做（团山），她的前景非常好。下一位是疯人院的孔令杰，我们是老朋友了。
　　
　　餐饮疯人院的孔令杰：我不知道在座的各位还有没有我们的粉丝，我们从南方来，算是代表南方餐饮的。餐饮疯人院是以互联网时代怎么样玩营销为主的分享平台。我有点感慨，已经12点多了，在座各位还在听我们聊，真不容易，各位学霸，希望有机会能跟大家多交流一些干货的东西。谢谢。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：借此机会发一下感慨，我们服务餐饮行业很多年了，我们自己感觉到餐饮行业人的学习精神真的非常可贵，现在快1点了还有这么多人在下面，把掌声送给我们自己。
　　
　　瑞合海跃杨成伟：我们服务于餐饮行业18年，在全国大大小小做了300多餐饮品牌，我们也愿意将我们300多个餐饮品牌，几千家的餐饮品牌成长的经验跟大家分享，希望我们共同的成长和进步。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：杨总是做餐饮品牌策划的，我非常好奇，我以前做广告原来以为在我们这个领域里，很难有专门为餐饮行业做策划的公司，但偏偏让我们遇到了，而且还做的不错，后来接触多了以后，我发现餐饮这个领域真的很大，现在新媒体出来以后，自媒体新媒体也有很多，我们下面请新媒体的代表，介绍一下。
　　
　　红餐网陈红波：我是红餐网的陈红波，现在分几块第一是网站，另外是红餐网的微信平台，是2013年开始做，媒体是其中一块，同时我们做餐饮培训和餐饮的招聘平台，我们是希望将来打造一个餐饮服务平台，不是仅仅做媒体，因为我自己是做餐饮出来，知道餐饮行业有很多的痛点，而且信息比较闭塞，我们希望用互联网思维对餐饮行业带来一些帮助。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：红餐网的影响力在南方是非常大，现在互联网的发展地域已经没有什么限制的，我们对南方来的朋友表示欢迎。
　　
　　餐饮策划人王星：我们专注于餐饮顶层设计，做战略定位营销，在这个行业我做了15年，一直在从事餐饮定位这块，在这个过程当中，我们先后和国内比较有名的，像华莱士，我们跟他们合作，从商业模式开创一餐饮品类的事情，希望接下来大家一块谈谈营销这个概念，营销这个概念，包括投资人士，餐饮人士，都觉得营销这个词片面化了，我个人理解，营销是分解开是云，营销从学问上讲，我们大家把营销话语开了以后去理解，我们知道营销不单是靠宣传和广告，包括了几个产品，一个是价格，一个是渠道，一个是推广，我们餐饮人理解片面的东西就是推广。
　　
　　餐饮020罗华山：大家好，我是罗华山，其实我也是传统的餐饮人，做了15年，这两年下来跟很多的餐饮朋友建立了很多的联系，有没有粉丝在现场的，谢谢。我们未来想把餐饮行业怎么往互联网做一些转型升级，做一些深度的分析，包括我们对后面对接一些投资企业，做一些股权、贷款，开店贷这些产品，我们陆续会推出这样的产品，我们后面有一个圈子在运营，目前有5个大群，我不多说了，大家有兴趣可以搜一下餐饮O2O，排在第一就是我们。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：他们跟我们做的餐饮O2O，和我们做的餐饮O2O之道两个字的差别，罗华山也是比较专注做餐饮行业非常不错的，非常值得我们传统的餐饮一起学习。我们今天因为时间关系，大家已经讲了，差不多1点多了，我们今天关于营销，关于新营销，关于产品和营销，和我们的用户，各位认为自己有什么最值得下面一点钟还在听各位分享的观点，我们每个人分享一下。之后台下各位有问题问嘉宾我们做一次互动，还是从美女开始。

潘多拉餐饮创始人赵敏：我说一个案例，我们就是我们做团餐饮后的盈利，在购物中心营销很常见，我们做的无论怎么创新，用户都是差不多。我们在4月份跟华为合作的项目开业的时间，我们提前两周在餐厅里做活动，每隔一天会做互动活动，几乎南京华为园区所有的员工都会扫描我们的二维码成为我们线上的用户，而且对我们开业前的一些信息了解的比较熟悉，我们开业当天做的是连续三天的活动，请了三的客做内测，是吃霸王餐的活动，这个活动很少有人做，而且量非常大。我们不是免费请吃饭的，他们要在前两周参加的每一场活动，扫二维码拿到调查问卷，再参与线下的活动，比如我们投篮或者套圈，拿到相应的奖品才能得到我们的内测券，可以到当天进行免费霸王餐的领取，所以我们做了两周，虽然我们的成本是有的，但是这个成本非常划算，因为我们拿到了非常多的用户的数据，频次也是有保证，我们对他们的需求进行了深入的了解。最后就是我们的互动非常愉快，非常的开心，在他们原本觉得是一个游戏的过程当中，他们能够得到回报，一顿霸王餐，有一种尊贵的体验。另外我们开放了三千多人的霸王餐，整个园区还有七千多人没有体验，他们会对这个产生非常大的好奇，对我们整个项目后期有很多高频次的互动。这个当做案例，无论我们做任何的餐饮品牌也好，可能大家在不同的领域，不同的产品，不同的模式，但是跟用户互动，得到他们的数据，基于数据本身做出分析，精准迎合他们的需求，解决他们的痛点，这是做营销的本质。而我自己是90年的，也是主流的消费人群，本身对于用户的需求有一种敏感度，我觉得这种敏感度也是让我们做活动和抓一些痛点的时候，能够比较精准。总结一下。虽然我们这个案例可能比较特别，但是任何营销的时刻都是存在的，不是当你拉升营业额，或者有特殊的需求，完成粉丝量的任务做的事情，这是基因和血液融合在整个的商业模式里。
　　
　　餐饮疯人院的孔令杰：我说三件事吧。第一，替大家吐槽一下主办方，第二说一下餐饮行业，第三我对互联网的看法。整个活动下来，主办的实力下来了，一个启动仪式所有的大佬来了，包括能阻止这么大的场，也非常了不起，结果这些大佬可能都是话唠，到现在还没有结束，真是非常好的机会。但是我个人觉得是这样，这牵扯到第二个话题，对于咱们餐饮行业的看法。
　　
　　餐饮行业，像前面几位嘉宾都说过，很有干货，这个行业不是因为互联网来了之后变得更寒冬，我觉得不是这样子，应该说互联网来了之后，会让这个行业更好做，真正的懂做的，会做的会发展的更好，更快。我个人一直提倡一个观点，餐饮行业未来一定是百花齐放，越来越好玩。咱们这些餐饮人首先别慌，不管是互联网的时代还是什么工业时代，首先别慌，找到自己的底层代码，你是谁，你能干什么，你擅长什么，如果你不是（黄太极），你不是他就不要学他。但是你有你的优势，找到你的优势就可以了，包括西贝各方面都是这种。所以我担心每个大佬讲的都很有道理，我就怕很多刚入行的，因为有一些是新入行的餐饮人，听完之后更不知道怎么做了，其实知识结构要系统的听，听他完整讲完。像这位90后小美女，她是年龄最小的，但是也是最想投的项目，华为也想投她，她也可以讲一下午。我要讲的话，也可以讲一下午，每个大佬都可以做到，因为时间问题只能讲一点小观点，回去之后再慢慢消化，未来一定是百花齐放的，每个人都有自己的市场机会。
　　
　　第三个就是跟大家说一下我对互联网的看法。刚才说了，这是一个代表新的生产力的工具，就像当年蒸汽机出现一样，确实会给我们所有行业加分，不是颠覆我们的。颠覆这个词存在于互联网领域，像他们说的，生命力可能只有一周，但是餐饮不至于。对于互联网我的看法是这样，本来主办方长我讲一下社群营销，我就说一下对餐饮三的观点还有互联网的观点。对互联网的观点，我听下来传统的餐饮人排斥互联网，互联网人说餐饮怎么怎么样的，互联网来看话也分三个层次，一种是把互联网当成工具，这是大家都能做到的。再高一层次就是把互联网当平台，还有一个就是把互联网当思维。其实互联网思维是什么样的概念，用互联网时代的做法思考问题，看问题，想问题，做事情。简单说一个观点，互联网思维里，比如我之前遇到一个客户，在成都做辣口味的菜。他说我要到北京开，我说你把你的老乡都叫过来试吃，第一次可以免费吃，第二次让众筹交一些钱，提一些意见，如果还来说明选的人就对了，这些人就可能成为你的天使用户。人均价位各方面的东西都可以提意见，当你形成一个小用户之后你再决定要不要到北京开店，有了这些人之后口碑已经被传开了，生意就可以做起来了，这就是用互联网的方式思考问题，不一定非得投五百万是不是，在最小的成本下试错，这是互联网思维的看法。
　　
　　对于社群也是，现在大家手机里有非常多的群，但是里面的消息根本不爱看。但是社群怎么玩呢，不是拉到群里就是营销了，第一种就是红包群，完全靠红包吸引人气，人气过了就过了，一点效果没有。第二个是志同道合，有些群你还愿意打开，愿意看看，因为里面有一些跟你同类的，我的志同道合的人大家能交流一下。第三个层次，***别的就是有共同信仰的人，达到这个层次的社群才真正有力量，形成所谓的互联网时代的力量，才能造成真正的口碑传播。谢谢大家。
　　
　　红餐网陈洪波：我觉得餐饮企业家应该用新的思维找合伙人，我问一下大家，现在餐饮行业已经进入合伙人时代，这个大家认同不认同。原来传统的餐饮行业，餐饮企业家找合伙人会怎么找，找职业经理人做合伙人是不是，但是如果未来还是这么找，我个人感觉这两天就白来了，一定要用现代思维，就是未来的合伙人有一个非常重要的互联网思维的人，比如你找大学生是互联网出来的，或者是媒体出来的，这类人对成熟的餐饮企业，连锁型的企业也可以用得上，小的企业也可以，不要认为这些毛头小伙子不能做什么事，你给他半年一年的价值沉淀，他给你带来的价值根本不是一个服务员带来的价值，时间关系我不展开讲了。
　　
　　餐饮品牌策划人王星：参与市场竞争有两个层面，第一是产品层面，产品包括它的性能、价格和包装，好多餐饮企业面对的是从价值角度考虑，拼价格。另一个是味道，我家的味道是最好的，这是餐饮企业面对的今天的现状，但是没有从包装上面下工夫。还有一个就是品牌层面，这是餐饮企业没有考虑到的，事实上你没有研究餐饮品牌的属性，做品牌必须要有明显的附加值，但是好多餐饮企业没有做这方面的研究。产品是物质参加的东西，品牌才是心里感受，是心里的东西，参与市场竞争必须围绕这个打造。为什么今天商场餐饮不好做了，前提就是大家都在比价格，今天又促销了，没有从顶层设计下工夫，如果顶层设计上，你的菜品结构复杂，菜价大同小异，产品个性化，包括现在西贝，周末的时间三百多平的小店，一平米周末的营业额是四五万的流水，平时周一到周五只有一元左右，所以它也头疼，它的出名全靠打品牌，打广告，砸一个亿做这个事情。大家知道西贝是靠这个事情做起来的，西贝确实有这个魄力，可以请好多咨询公司做定位。但是事实上他知道他企业是要发展，要不断有改变。所以他很注重品牌的影响力，包括今天分享的好多餐饮老板，餐饮老板有很多都会讲故事，每个老板都是王婆卖瓜自卖自夸，让大家记住我是干什么。好多老板是做投资的，做加盟的，以后大家知道你想加盟我这个品牌可以找我。我想说的，今天我们做营销，一定要洞察这个市场机会，所有的营销都是基于对市场的洞察。
　　
　　3W咖啡宋永成：不管是互联网还是传统的餐饮，我觉得没有太大的界限，就像刚才孔总讲了互联网思维。互联网思维没有太大的稀奇，一句话说说互联网思维是什么就是用户思维，再往下就是怎么认证思维，就是精义创业的方法论，在座有多少人看过《精义创业》这本书，其实讲了用最小的代价论证需求，如果想了解互联网，可能看一本书就能够得到很多答案。通过这个点往下说，我分享一个点，再往后走，用户需求我们解决是用户的预期，管理用户的心理预期，只能能满足他的预期，甚至超出他的预期，那你营销的目的，在用户的心目中的地位就会提高。
　　
　　我分享两个案例，比如在科技园区你想吃一个餐饮，比如在南方科技园区比较多，一般都是以食堂配套，我在深圳做了一试点，如果在园区食堂的价格吃一个西餐能不能吃到，但大部分是吃不了的，但是宜家的餐厅是注重于西餐，但是当我拿到了科技园区的餐厅里去，价格也是20多，但是生意就会排队，基于这个点就是用户的管理预期，就是在时间和空间去换，在特有的空间里实现他本吃不到的东西。
　　
　　第二点就是拉勾网，前段时间做了一个活动，就是面试的时候全部由特斯拉接送这个面试人员，你要学会和当下的认可的品牌产生共鸣，建立连接，拉勾网和特斯拉产生合作，都会和我们产生很深度的连接。
　　
　　第三个点，在互联网时代唯独讲的就是快，我们内部有一个决策，任何事情，社会上发现一个热的关键词，3小时必须有反应。比如前段时间雅虎裁员，我们之后就把对面的餐厅包下来，有雅虎的招聘会，这个时效在用户心目中你时刻关注市场，抓取市场的信息热点是很快的。
　　
　　餐饮020罗华山：第一，今天讲营销，能不能抛还营销说营销，我们观察到从今年下半年开始，餐饮业回归了本质，包括这两天给我的感觉，餐饮企业都回归了本质，就是产品。我的观点里，产品是什么东西呢，很多人说产品同质化了之后，要靠什么突围，对产品的认知，产品等于制造加认知。很多人认为产品，菜品就是产品，这只是制造出来的。另外，我们观察到现在热门的餐饮品牌，在产品制造环节一定有手工，一定有标签，大家要好好思考一下，手工，现做，真才实料。比如前段时间我们在北京接触一家做火锅的品牌，把重庆老火锅引进来，第一就是一次用油的，第一我的员工在你面前保证我的材料都是最好的。第二个我要求你把锅底打包回去，如果你不打包，我的服务员把墨水挤进去，这样保证产品的一致性。
　　
　　昨天广州中式快餐，他们在做快餐的时候，以前都是制作，大家从麦当劳肯德基学来，自己互动点单，自助售卖模式，他们就是把厨房敞开，产品直接独立包装，做成货架式的，你在货架上自选，进入了自选模式，这都是产品创新的模式。
　　
　　第二个认知层面就是品牌，就是找不同，做品类第一，因为大家知道，每个产品竞争那么多，你怎么样突围，就是要找不同。很多人都想说我想做更好更牛逼的东西，确实很难，产品做到80分的时候，你花费的东西可能是这个东西的两三倍。比如乐凯撒分享为什么把披萨做的好，就是榴莲披萨创造者，那我可以不可以做其他的披萨，就是找不同。
　　
　　第二个观点，互联网时代我们做品牌传播，最好就是互动，因为是8090需要的是产品之外的好玩有趣的东西乐于传播，当然基础是你的产品要好。你在客人挤墨水的动作所有的客人都会给你牌照的，这个品牌是10月底刚开始，现在在大众点评上已经到了4颗星。很多人问我们怎么做营销，我的观点是共建团队理论，我们团队里6789这四个年代的人都有，60年代的人是提供资金，掌握社会的财富，是这个这个弓的弦。70后是做管理做战略，因为有一点的管理经验，他是这个箭的羽毛。80后就是管，90后就是冲在最前面的。

近几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。
　　
　　做好小餐饮并不是一件容易的事。
　　
　　小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，最大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按酒店模式去经营，最终陷入经营困局。做好小餐饮应该要有以下6种思维：
　　
　　一、简单思维
　　
　　顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单…
　　
　　简单就是小，小即是大。
　　
　　简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。
　　
　　做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。
　　
　　简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。
　　
　　一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。
　　
　　首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。所以大家会发现，华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。
　　
　　二、老百姓思维
　　
　　做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
　　
　　比如起品牌名字：最好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。
　　
　　三、轻思维
　　
　　轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。
　　
　　现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。
　　
　　公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：
　　
　　如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
　　
　　四、快思维
　　
　　船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。
　　
　　决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。
　　
　　纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。
　　
　　出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。
　　
　　复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。
　　
　　五、开放思维
　　
　　做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。
　　
　　思想要放：要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。
　　
　　很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。
　　
　　六、变量思维
　　
　　小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。
　　
　　几个思维误区：
　　
　　情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。
　　
　　手工思维：很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。
　　
　　过于超前思维：消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错!特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。
　　
　　主观思维：很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。
　　
　　专业思维：很多人开餐饮店，太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店，始终产品最大。明星开店，表演大于产品;知识分子开店，文化大于产品;老师开店，培训大于产品;记者开店，宣传大于产品;设计师开店，装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。
　　
　　小餐饮品牌定位五个法则
　　
　　一、主打单品定位法
　　
　　干小餐饮连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。
　　
　　不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。
　　
　　防守一道菜，最终才能形成竞争力，最终形成产业链，最终形成真正的小餐饮连锁品牌。
　　
　　二、创始人个性定位法
　　
　　真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界****的个体。打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，贴地飞行。
　　
　　三、生活方式定位法
　　
　　吃饱了，就撑着。当消费者已经吃饱了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉女人说，嫁给我，我家里有吃的，那女人正常就会跟他结婚。现在，男人家里有粮食还不够，还要学会跟女人谈恋爱，为什么?当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给他吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，我们干品牌忽悠的水平也要跟着升级。
　　
　　四、消费族群定位法
　　
　　物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。互联网并没有改变什么，他只是干掉了中间商，同时让山顶洞人的群居时代重新来过。消费者开始聚集在同一阶级同一族群的所在，生活，吃饭。
　　
　　五、创造新品类定位法
　　
　　我们的品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。首先，应该从市场上大品类中寻找，人们最熟悉的，最经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的第一。

12月4日中午消息，百度糯米今日上线全景地图功能，用户不仅可以查看餐厅的外景和附近街景，还可以进入餐厅内部，查看大厅、包间等内部空间的全景照片。
　　
　　随着百度糯米全景地图功能的上线，对于百度糯米来说，百度地图将不再仅仅是一个流量入口，百度糯米和百度地图将有更多的深度融合的可能。
　　
　　据百度糯米相关负责人介绍，百度糯米全景地图功能的实现依托于百度糯米的店铺页。不仅是百度糯米的APP，PC端以及百度地图同样有这一入口。
　　
　　这一功能一方面可以帮助商家与顾客间更有效地互动，同时也能帮助顾客更方便地了解商家的服务环境，提高交易效率。截至目前，包括海底捞、老广酒楼、新辣道、蜀江烤鱼、金百万烤鸭店等众多知名餐饮商户均已上线这一功能。
　　
　　一名餐厅经营者表示，在全景地图功能推出之前，有不少顾客在预订时往往由于对餐厅的环境不熟悉不了解，通过简单的文字和单独的照片交流又无法取得顾客的足够信任，导致餐厅包房预订往往以熟客为主，新顾客成交寥寥。随着全景地图功能的上线，顾客可以直接通过百度糯米APP查看餐厅的内外全景照片。
　　
　　传统意义上的O2O与LBS的结合，很大程度上仅仅是根据用户的地理位置推荐附近的O2O服务项目和商家，仅仅用到了地图软件最基础的定位功能。

你最好期望自己喜欢的餐馆永远不被评选为“世界最佳餐厅”，因为这意味着你可能从此很难订到位子了。你千万不要以为这是句笑话，因为有些餐馆竟然比常青藤名校还难进。一起来看看美国有线电视新闻网（CNN）列出的这些全世界最紧俏的餐馆。

昨晚，一场餐饮业内外都十分期待的美食饕餮盛宴如约而至，大董秋冬菜品品鉴会让众多嘉宾亲身感受到了大董的意境所在，感受到了这个秋冬季的神秘主角-黑白松露。
　　
　　本次2015白松露大董中国意境菜品鉴晚宴由一部宣传片开始。
　　
　　在今年5月大董参观一个艺术品博览会时萌生了以中国水墨为主题的秋冬菜品元素，于是他在半年多的时间中，精心研发，并亲率团队走访西班牙、意大利、美国及中国国内自然美食之乡寻觅食材。
　　
　　为什么大董最终会选择黑白松露作为此次水墨主题的重要食材呢？

颠覆、创新、增量……这些关键词频频出现在互联网餐饮创业者的路演中，虽说“互联网+餐饮”被炒得火热，不过传统餐饮仍是行业绝对主流。速途研究院近日发布《2015中国互联网+餐饮行业报告》显示，当前互联网+餐饮的市场规模仅占整个餐饮市场不足4%，潜力依然巨大。
　　
　　今年，一直期盼的餐饮业规模三万亿大关将实现突破。报告显示，中国餐饮行业市场进入2015年增长趋势开始加快。2010年中国餐饮行业整体市场规模为17681亿元，经过4年的发展，2014年市场规模达到28132亿元，同比上涨8.1%，2015年在中国经济高速发展背景下以及互联网餐饮模式的推动下，预计中国餐饮市场规模将达到34892亿元，2017年餐饮整体市场规模将达到48962亿元。
　　
　　在互联网+政策的推动下，餐饮O2O、团购等模式成为一片新市场，从外卖到私厨等各种服务模式也在不断升级。虽说互联网+餐饮市场规模仅占整个餐饮市场的3.7%，但很多的传统企业没有进行策略升级，互联网餐饮领域中也有很大市场空间，未来几年市场份额比重将逐渐增加。
　　
　　互联网+餐饮的整体市场中，中端餐饮占了52.2%的比重，成为在线餐饮的主力军；从地域的发展上来看，在线餐饮的用户和商户仍大量在一线城市聚集，一线城市覆盖率达到84.1%。而二三线城市则相对发展缓慢；从每天各餐时间上来看，午餐时间用户对于在线餐饮的需求量最高，占比68.7%。晚餐其次，占比17.8%，而在一线城市对于夜宵的需求也逐渐增加，夜宵的需求占比8.1%，早餐需求占比5.4%。
　　
　　在商家巨额补贴的诱惑下，外卖O2O的覆盖率快速提高，以价格低廉的快餐为主。人们对于互联网餐饮的接受程度提高，正餐成为继快餐之后的第二大市场，此外小吃、饮品、生鲜等相关的餐饮商品的在线需求量也开始提高。