月份：2016年5月

罗斯柴尔德家族千万美元投资东方饺子王

罗斯柴尔德家族近年频繁来华投资，继今年6月份投资保健品电商类项目后，近日罗斯柴尔德家族投资基金又抛出数千万美元投资东方饺子王。
　　
　　罗斯柴尔德家族投资基金CEO Pierre-Michel PASSY介绍称，中国未来餐饮行业市场非常大，罗斯柴尔德家族偏好投资发展潜力大、市场前景好的行业，东方饺子王有良好的企业团队和市场前景。同时，它还是一个非常具有中国文化的企业，所以我们投资这个企业的同时也在投资中国的文化。
　　
　　业内专家预测，今年国内营业额将突破3万亿，未来中国餐饮业仍将保持年均10%以上的增长速度。国际市场上，随着海外人士对中国传统餐饮文化的喜爱与日俱增，对中餐的需求也呈上升趋势。
　　
　　“东方饺子王在中国运营非常成功，饺子作为中国消费者最喜爱的美食，在全球都会受到欢迎。 罗斯柴尔德家族认为可以把它推向更广阔的海外市场”Pierre-Michel PASSY说，当然在国际化进程中，罗斯柴尔德家族在保留食物的东方特色风味的基础上，会稍加调整，让食物更加符合当地人的口味。
　　
　　古老的罗斯柴尔德家族的投资倾向于保守， Pierre-Michel PASSY表示，有些投资项目虽然概念非常火，但操作方法手法却很复杂。罗斯柴尔德家族不看好规模大、存在风险的项目。罗斯柴尔德家族已经发展了200多年，保守已是投资策略之一，所以会回避高风险的投资，这也是此次选择投资中国餐饮业的原因。

阿里巴巴弃美团转投饿了么 餐饮O2O该如何变化？

关于美团和阿里巴巴（专题阅读）关系闹僵的消息传得沸沸扬扬。这对曾经是融资方与投资方的伙伴似乎一下子将建立了4年的感情抛之脑后。美团先是与曾经的对手大众点评合并，紧接着又以强硬的姿态要求合作商户不许使用支付宝结算，为此推出“闪电行动”，而大众点评的另一个身份就是阿里巴巴竞争对手腾讯的融资方。而阿里巴巴这边，也正着急脱手美团和大众点评合并后的股份，计划从美团撤资。同时，有关“阿里将投15亿美元成为饿了么第一大股东”的传闻也甚嚣尘上。
　　
　　“饿了么永远会一直保持独立的发展。”不管是在内部邮件中，还是面对记者的采访，饿了么CEO张旭豪最近一直在强调“独立性”。
　　
　　对于张旭豪来说，自2009年创立饿了么起，他似乎从来没有遇到过当下的情景——尽管一再表明独立发展的决心，但总是处于“被合并”的漩涡中。
　　
　　在大众点评与美团合并之后，饿了么未来的发展以及归属问题成为市场关注的热点。继“饿了么将跟美团外卖合并”的消息传遍微信朋友圈后，最近有关“阿里将投15亿美元成为饿了么第一大股东”的传言甚嚣尘上。
　　
　　与此同时，据外媒报道，阿里巴巴正在以极大折扣，抛售所持美团-大众点评（下称“美大”）价值10亿美元的优先股。
　　
　　有人认为，抛售美大股权转投饿了么，既是阿里对美团的复仇之举，也是在给正在融资的新美大施压的同时，增强自己在O2O（专题阅读）领域的控制权。在巨头的诱惑下，饿了么能否如张旭豪所坚称的那样“永远保持独立发展”？
　　
　　饿了么成“香饽饽”
　　
　　2009年，打着“连接一切与吃有关”的旗号，张旭豪、康嘉等人在上海创办了“饿了么”。从开始穿梭在各大高校之间的外卖小哥，到现在经历几轮融资之后成为国内最大外卖平台之一的CEO，张旭豪一直努力保持自身品牌的“纯洁性”。
　　
　　这在弥漫着寡头垄断气息的互联网界本身就是一个困难的命题。而新美大的成立，显然让外界更加坚信独立发展的不可能。
　　
　　10月7日，此前竞争不断的生活服务巨头大众点评和美团宣布合并成立新美大，这则消息让业界震惊的同时，也让饿了么成为“众矢之的”，被合并的传言接连不断。
　　
　　当时，面对美团、大众点评的合并，张旭豪向内部发表公开信，并同时给全体员工鼓劲，“饿了么并没有参与此次合并，未来也将保持独立发展不变。”他同时说，饿了么与美团外卖以及其他所有外卖平台，仍将维持激烈的竞争关系不变。“他们变了，我们不变。”张旭豪说。
　　
　　但之后美团外卖对外发布的一张海报又让合并传闻再起。11月11日，美团外卖发布“找到握握手的新朋友”海报，海报中身穿黄色衣服小伙伴搭着穿着蓝色衣服小伙伴的肩膀。要知道，美团外卖的LOGO是黄色的，而饿了么的LOGO是蓝色的。而且，海报上还写着“把世界送到你手中，如今，我们终于‘变了’。”这句话无疑是对照此前张旭豪的“他们变了，我们不变”之说。
　　
　　这些信息很明显是在暗示什么。不知内情的公众们自然会联想到二者合并。据说，当时连饿了么内部员工都在讨论这件事。
　　
　　为此，当天，饿了么发布声明重申未来将保持独立发展不变，并且会继续做大做强，并称“某友商故意散播易引起舆论不当联想的图片、信息，扰乱视听”。
　　
　　直到11月18日，美团公布了最终答案，要收购的其实是英国的一家以袋鼠为产品形象的送餐平台Deliveroo。所以，很显然这是美团外卖的一次饥饿式营销，顺便调戏了一把饿了么。
　　
　　而另一边，饿了么也找到了自己的“小伙伴”。11月25日，饿了么宣布，滴滴出行战略入股饿了么的协议签署和股权交割已于11月24日完成。但双方未透露具体金额。
　　
　　根据双方的规划，未来双方将携手共同搭建同城配送体系。具体来说，一方面，外卖为滴滴出行拓展“人”以外的运输场景，丰富出行生态；另一方面，汽车运输也成为饿了么即时配送体系的重要补充，搭建两轮电动车加四轮汽车的“2+4”同城配。
　　
　　一位资深互联网业内人士对记者分析，“独立发展不代表不与其他平台合作，在竞争对手整合资源的时候，饿了么也需要找到帮手。滴滴是出行平台，饿了么是外卖平台，这两大领域都是高频应用领域，滴滴汽车运力的加入，将能使饿了么的物流体系延长，实现全程业务覆盖。”
　　
　　阿里弃“美”选“饿”
　　
　　除了滴滴和绯闻对象美团，对饿了么垂涎的还有阿里巴巴，阿里巴巴准备弃美团转投饿了么的消息甚嚣尘上。
　　
　　11月30日，《华尔街日报》称，根据投资者的说法，阿里正在以极大折扣，抛售在线预订和折扣平台美团-大众点评价值10亿美元的优先股。
　　
　　这里需要交代一下阿里与美团由合转分的背景。时间倒退几年，彼时美团还是一个团购行业的“愣头青”，坐在团购业前面几把交椅的是拉手网、窝窝团以及腾讯与团购鼻祖Groupon成立的高朋网。
　　
　　当时，在市场份额有限、融资并不顺利的情况下，阿里向美团抛出橄榄枝，参与了美团B轮融资。之后，美团便被纳入了“阿里系”，背靠阿里这个金主，2012年美团集中爆发，成为一匹黑马。
　　
　　不过，美团创始人王兴不是一个听话的主，他从一开始就不想成为阿里的拥趸。在之后的几轮融资中，美团甚至刻意想和阿里保持距离。美团方面在接受媒体采访时仅表示阿里只是财务上的投资。
　　
　　知道美团态度的阿里也有自己的打算，在大力扶持美团的同时，也推出了自己在生活服务类O2O的业务。2013年12月，阿里推出专注于餐饮的O2O平台淘点点，并以支付宝作为O2O的入口，这无疑与美团同期上线的外卖业务形成了直接竞争的关系。
　　
　　今年6月，阿里与蚂蚁金服成立新口碑网，并借助支付宝的平台力推口碑，双方开始明刀明枪地争夺外卖市场。
　　
　　而美团与大众点评的合并则让阿里与美团彻底交恶。在美大合并中，阿里的老对手腾讯是大赢家，通过并购，腾讯向合并后的实体再注入了10亿美元，取代阿里成为美团的新靠山。
　　
　　所以，不难理解，为何阿里有甩卖美团股权的举动。近日，美团在全国范围内发起针对已开通支付宝的商家的“闪电行动”，要求每个地推人员至少下线两家支付宝商家，撤掉支付宝的宣传海报和付款指示牌，并且让商家彻底关闭在支付宝上的店铺。这被视为双方矛盾的完全激化。
　　
　　值得注意的是，在甩卖美团股权的同时，阿里也在和饿了么接触。有消息称，阿里将耗资15亿美元投资饿了么，入股后将持有饿了么30%的股份成为第一大股东。截至记者发稿前，饿了么和阿里均未对该消息表态。
　　
　　假如该消息属实，阿里选择在此时低价甩卖美团股权，并投资饿了么打击美团之意明显。一方面，此时低价出售新美大股权，无疑是给新美大的融资添堵，另一方面，是为了阻击新美大拿下饿了么。
　　
　　据消息人士对媒体透露，从时间上来看，更早接触饿了么的是美团。但根据目前流出的信息来看，占上风的是阿里。在双方的争夺下，饿了么在整个谈判过程中涨价不少。据说阿里下了血本，基本不还价，可能会拿出15亿美元，换饿了么30%左右的股份。
　　
　　除了报复美团，阿里显然有更深层次的战略考虑。“自从美团和大众合并，阿里对美团的控制力降低，阿里想稳固自己在餐饮O2O市场的地位，于是重启口碑网，这种行为造成美团的不满，两方今后合作的可能性不大，所以阿里完全有选择转投饿了么的可能性。”中投顾问研究总监郭凡礼表示。
　　
　　IT分析师唐欣认为，在送餐这个细分领域，饿了么确实做到了领先，积累了大量用户。O2O这块对于互联网巨头来说一直是有些忌惮的，因为规模太大，资产太重。显然，与饿了么合作能够快速进入市场。而饿了么主要集中在送餐领域，恰好能弥补阿里现有产品体系的不足。
　　
　　在中投顾问高级研究员薛胜文看来，如果这一消息被证实，造成这一举动的原因主要是阿里希望在O2O上有进一步的控制权，从口碑网的发起就可以看出阿里对O2O市场的野心，而入股饿了么或将成为第一大股东，能很好将其与口碑网融合，完善企业的生态系统，从而更有力地与百度、新美大等企业竞争。
　　
　　归属还是独立？
　　
　　在“干爹”阿里的召唤下，一直坚持独立发展的张旭豪能抵住诱惑吗？
　　
　　薛胜文认为，从饿了么角度来看，接受阿里注资也不是没有可能。“美团和大众点评合并给饿了么造成极大的竞争压力，根基未稳的饿了么亟需寻找‘靠山’缓解资本寒冬下的资金紧张”。
　　
　　确实，从阿里此前对美团的扶持效果来看，饿了么一旦背靠阿里，竞争力上无疑会增强很多，这对饿了么来说是一次机遇。
　　
　　唐欣也认为，饿了么未来是否独立发展取决于各家巨头的博弈。“个人认为，它不太可能始终保持独立发展，当下饿了么和美团外卖互相争斗，仍然在烧钱补贴以获得用户的青睐。一旦某个外卖平台不再提供补贴，那么就会很快失去用户和流量。 ”
　　
　　值得注意的是，有分析人士认为，虽然张旭豪极力表示独立发展，但在O2O（专题阅读）大战中，饿了么早就被拉入了BAT（百度、阿里巴巴（专题阅读）、腾讯）的游戏中，独立发展只是伪命题，投靠BAT只是时间问题。
　　
　　以美团为例，虽然美团创始人王兴极力避免成为阿里的拥趸，但最后还是被收入囊中，只是投靠对象发生的改变，由阿里变为腾讯而已。再如，在美团、饿了么之前，大众点评一度也想保持独立发展，也曾有过独立上市的计划，最终也被证明不可行。
　　
　　易观智库分析师刘旭巍则对记者直言，饿了么在目前环境下保持绝对的独立发展还是相对困难，现在O2O基本是巨头竞争的天下了，像大的O2O公司都在和几家巨头站队。
　　
　　此外，刘旭巍认为，从饿了么现在的发展看，也并不是完全的独立，它之前有拿大众点评、京东、腾讯的战略投资。
　　
　　为此，有业内人士预测，如果上述传言是真，阿里必然要厘清饿了么与美团的关系，那么不排除阿里出售持有美团的股份时，折算成新美大股权，由新美大的新股东共同赎回，或者腾讯接盘；或者大众点评、腾讯与京东从饿了么股东中退出，可以作为阿里从美团股东中退出的议价筹码。
　　
　　BAT的游戏
　　
　　假如饿了么站队阿里，对行业会产生怎样的影响？分析人士认为，如果阿里巴巴真抛售手上7%的股份，转而注资饿了么，O2O盟友转换后，必然会对整个行业格局产生影响。
　　
　　“今年10月，饿了么以33.4%的市场份额继续占据外卖O2O第一的宝座，而美团紧随其后，两者差距不是太大。在阿里投资美团的4年中，对美团的发展起到很大的推动作用，如今阿里从美团抽身，转而扶持竞争对手饿了么，无疑对整个餐饮O2O的格局产生重要的影响。”郭凡礼认为，由于美团和饿了么两者的市场占有率咬得很紧，在阿里的帮助下不排除饿了么将美团甩开的可能。
　　
　　至此，可以看明白的是，O2O到最后还是BAT的游戏。
　　
　　刘旭巍对记者强调：“当今的国内服务市场巨大，很多垂直化平台也在努力做到差异化竞争，但在基础层面还是更多地集中在几大巨头手中”。
　　
　　艾瑞咨询数据显示，2014年，本地生活市场规模达2350亿元，渗透率仅为4.4%。本地生活服务中，餐饮行业的线下市场规模达2万亿元，而互联网在餐饮行业的渗透率目前仅为2.5%。BAT一旦能够切入就有可能占有很大的入口。
　　
　　梳理可以发现，目前，BAT中，腾讯在O2O领域的布局以投资为主，除了新美大和饿了么，58同城和赶集网合并时，腾讯投资了4亿美元参与58的增发；另外还有微信支付和出行领域的滴滴。
　　
　　百度在O2O的布局稍晚，但势头迅猛。百度董事长兼CEO李彦宏表示，3年内对糯米业务投资200亿元。最近，百度通过一个完美的资本腾挪将携程纳入麾下，由此控制了在线旅游市场。
　　
　　而阿里方面也先后做了淘点点和口碑，后者凭借支付宝的平台正在迅速成长，如果在注资饿了么，阿里想在这个领域称霸的野心昭然若揭。
　　
　　有分析认为，尽管美团已经是小巨头一枚，但面对BAT仍然难谈轻松。美团的未来发展如何，要看他投靠了腾讯后，除了拿到钱外，是否能得到更多的支持，以及实际效果如何。毕竟当年点评也是腾讯旗下的一枚重要棋子，接入了微信入口，但最终依然走上了被收购的路。
　　
　　此外，根据王兴此前给美团制定的“T战略”，美团的业务线将继续扩大和纵深，也将和BAT有越来越多的业务冲突，比如影业方面，以及美团正在筹备的支付和金融业务。
　　
　　但刘旭巍认为，O2O是个大市场，并不完全是巨头之间的竞争，他们的竞争更多地集中在平台、生态系统、支付等环节，对于很多垂直类平台来说，如果愿意做巨头不愿意做的事情，还是有发展空间的，未来也有继续存在的价值。“虽然在资源、资金等方面有竞争壁垒，但做好差异化发展，也会有自己的生存空间”。

“互联网+”开启餐饮o2o新模式

俗话说“民以食为天”。随着经济的发展和人民 生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般朝气蓬勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，竞争的加剧又促使各个餐饮店的老板开始思考是否可以找到一种全新的、更有发展的经营模式。站在’互联网+‘的风口，E食柜人的刘总又会做出什么样的决定呢?
　　
　　2013年底，积累了多年连锁管理经验的刘旋斌，带领他的团队以便捷，健康，快速送达为创新理念创建了E食柜人这个品牌，刘总是个对生活品质有要求的人，正是对生活品质的追求才促使刘总下定决心改变目前餐饮行业外卖不卫生的状况。但紧张的生活节奏，不是每个人都有时间到处寻觅美食的，在配套不齐全的办公楼、小区等点外卖的情况尤其突出，上班族不是吃的少，就是吃的不卫生。
　　
　　食品安全、外卖延时、菜品和种类选择不够多等问题，白手起家的刘旋斌深有体会。他一直在想，如何打造一个平台，可以整合所有的美食资源，消费者随时可点餐，送到人们身边不会延时，同时食品安全卫生有保障，食物出品可信赖。其实随时点餐的问题好解决，而终端售卖，和美食资源，是两个难点。终端需要有门面，提供食品的加工和售卖问题，租金和人工成本将是一笔很大的投入。即使门面开起来了，菜品和食物种类的开发也是一个问题，是需要不断的推出新品以迎合消费者口味的。
　　
　　在一次收快递中，快递终端柜子给刘总带来了启发，既然柜子能装快递，是否也能寄放外卖呢?如果设想可行，那么将会解决了暂时寄放外卖的问题。刘旋斌马上联系了生产柜子的厂家，开始研发可以寄放外卖的终端柜子。经过几个月的研究和测试，可以保温的快餐外卖柜问世了，客户可以在任何地方，通过微 信点餐，在下单成功后等待送餐信息，信息送达后，即可在最近的柜子终端上操作，领取自己的外卖了。
　　
　　随着餐饮终端的解决，但新的问题又来了如何保证提供的食物能符合大家的口味呢?
　　
　　刘总有着多年的餐饮连锁经验，在菜品和食物种类上，一方面是整合更多的商家加入这个平台，另一方面他成立了“E食柜人研究所”，搭建了中央厨房和品鉴中心，以科学、卫生、营养健康、可监控的要求，带领团队专注快餐、烘培、茶饮、小吃的开发。正在研发工作如火如荼的进行中，2015年5月份持续大雨，广东不少城镇都被淹，地理位置比较低的中央厨房也没有幸免。冻库和不少原材料受损严重，面对天灾的打击，刘总和他的团队并没有放弃，因为这个平台是他多年的梦想。
　　
　　2015年8月，一款支持微 信点餐的外卖终端柜子，在伊米餐饮公司的支持下，摆放在了东莞长安工商银行的办公区域里。这不仅仅是一个暂存外卖的柜子，这是一个平台，同时也是依米餐饮旗下的一个品牌，这个柜子解决了点外卖的安全、便捷、餐品丰富的问题，让生活更有品质，伊米团队给这款柜子起了一个生动的名字“E食柜人”。
　　
　　这是一个以互联网平台打造的O2O定制平台。工业4.0时代提倡的概念就是定制化管理。
　　
　　现在，E食柜人走进了企业、走进校园、走到各大商圈里，解决了众多人的外卖问题。同时将在线下和线上，为消费者提供便捷餐饮解决问题，而这种思维模式，正是对“互联网+餐饮”模式的探索和尝试，刘旋斌带领着E食柜人团队执着的走在这条创新的互联网道路上，开启时尚便捷餐饮的新模式。
　　
　　昨天本报记者带着疑问，走到了E食柜人东莞长安工商银行售卖点，随机采访了几名点餐的客户，据客户反映，这种点餐方式真的不错，以前我们一到下班的时候就要去很远的地方就餐，有时候叫外卖，但外卖通常来的比较晚，送到这里的时候，基本上我们又开始上班了。至从有了这个E食柜人，我们这里上班的人几乎就不出去了，想什么时候取餐就什么时候取餐，方便、卫生、又实惠。
　　
　　‘互联网+’是今后的一个趋势，现在市场瞬息万变，需要餐饮行业作出快速反应，只有互联网和信息技术才能做到。我们需要以开放的视角和思维来拥抱‘互联网+’，迎接新的浪潮。”E食柜人刘总说。

如何成就餐饮界的“西点军校”

——《冬吴相对论》做客王品谈人才培育
　　
　　人才是企业最重要的资源之一，用人的成功与否关系着企业的生死存亡，对于服务行业更是如此。比尔盖茨曾说过：“如果带走微软的研究团队可以重新创造微软！”那么作为餐饮业内的 “西点军校”，王品集团在人才培训方面有何独到之处？12月4日，《冬吴相对论》再次来到上海，主讲人吴伯凡先生深度对话王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰先生。
　　
　　“王品集团有餐饮界的西点军校之称，像王品的人才培训和西点军校有什么相似之处呢？”主持人开门见山问到了王品集团与西点军校的相似之处，引出了这场关于餐饮企业人才培育之道的讨论。下方是从本次论坛中整理出来的部分内容，希望可以给其它餐饮业及其他行业的企业和品牌一些借鉴。
　　
　　幼狮计划成就雇主品牌
　　
　　赵广丰对于王品集团和西点军校在人才培育方面的相似之处提到了三点：一是责任和荣誉，在培训上灌输对企业的荣誉感，在训练时从精英中选取将才；二是培育三个核心的能力：领导力、决策力、执行力，尤其是第三个执行力，无论是在一个大战略下的执行贯彻，还是在每一个小组里面的执行。三是晋升的学习，他说：“我们把一些苗子交由公司的高管层做一年的近身教育，按照他自己能力上需要补足的点来进行锻炼，选择主管的能力来培育和导引他，这一点与让西点军校的学生跟着将军学习怎么做决策、进行思维是一个道理。”
　　
　　对于选才时的困难，赵广丰说道：“王品的战略是追求多品牌，区域性发展，以不同的品牌分区域来抢占全国市场，那么要作为10个甚至20个各个品牌的经理人，选才时就要慎选。而高学历，高能力的人才就要从一线本科来找，但餐饮业这样一个被称为端盘子的产业到大学做宣讲是不太容易的。即使是在餐饮专业的高端学府，相比较星级酒店而言王品集团也是弱势的，只能最后一个上台发言。但是他们会告知学生，如果你想做星级酒店的员工可以去前面的公司，如果想成为星级酒店的VIP可以到王品来。他们可以在这边得到一个未来总经理的愿景，顿时引起了许多学生的震撼。“通过社交媒体的口碑宣传，很多人反而慕名前来，迎接他们的就是初期的魔鬼训练，也是摧毁式的训练。赵广丰补充道：“在一开始的魔鬼训练中有一个课程就是洗马桶，我们让一群大学的毕业生来洗，他们在家可能碗都没有洗过，到我们这边就是洗马桶，最后验收就是把他的初吻献给马桶，就是你相信你自己的东西是清理干净的，而且你愿意来吻它，这个代表你对这个杰作的欣赏，后来这些人都过了，他看到别的人都做的到，他肯定也做到。那么透过我们之后严格的筛选和淘汰之后会留下符合王品要的一些将才。”
　　
　　对此吴伯凡老师表示：“一个好企业的品牌资产是多重的，其中一个重要的品牌资产就是对员工的雇主品牌。品牌的功能大多为提高市场的能见度，保持用户的忠诚度和降低用户的价格敏感度。价格敏感度就是说我愿意用更多的付出来获得这个品牌，不是说按照简单的什么便宜卖什么。有的公司工资不一定最高的，但是他可以吸引你，这个就是靠他的雇主品牌形象。能见度通过打广告可以打到，忠诚度就是一定要看大家对你的认可，这种认可除了产品本身的品质，还包括公司的文化，氛围。这些都是构成这个公司品牌的一部分，对于顾客如此，对你的员工也是如此。
　　
　　全体同仁的同频共振
　　
　　一个团队想要朝着一个目标共同迈进需要有着非凡的领导智慧。吴伯凡老师在讲军队带兵的整体格局时提到：“西点军校的雇主品牌分为三个：责任，荣耀和国家。责任就是服从，荣耀是服从时的态度，国家就是对组织的忠诚。拥有这三样东西的军队是一支可以打仗的军队，但没有这三样东西就没有战斗力。一个将军的荣耀和士兵的荣耀是要达到同频，一个企业最重要就是同频，像一首舞曲在播放大家在一起跳舞，但是如果一个企业播放了好几首曲子，员工怎么会有相同的舞步？一个企业的文化是看不见的频率，大家在这个频率里面不需要有人喊口号，他可以一致的去协同去合作，这个是高级的公司文化。所以一个好的公司，尤其是像王品，像酒店业，它的最终的基因99.9%可能和别的是一样的，那么0.1%和其他人不一样。一个公司最根本的一点点东西就是非常关键的，这个东西是什么？就是我们公司在最初，在选拔这个人，看他是不是可造之才。乔布斯说了，CEO先用40%时间找天才，用剩下60%的时间折磨一个人才就可以造出天才的产品，你找一个白痴你用再多的时间折磨他也是出来一个白痴的产品。像服务行业要找有服务精神的人，如果没有这个精神的话再用外在的压制等等手段也很难让他成为服务于别人的人。“
　　
　　对此赵广丰先生认为同频共振与王品的情况非常贴切，因为在王品无论是外场的服务同仁还是内场的厨师，他们都在一个同频共振下，我们是绅士、淑女在服务绅士和淑女的客人。在服务的过程中怀着一种感恩的心态，因为是客人带给我们这么多的生意。就像是宴会的主人在招待客人一样，我是招待我的朋友，不是低声下气的，从而做到不卑不亢的服务。服从不是被动的奴隶式的服从，是强烈的主动的反应能力，这个不仅仅是平时因为害怕丢了工作而做的事情，是觉得我这样做是因为我愿意这样做，如果我做得不好，我过不了自己这一关，这个是责任。出于对员工责任感的信任，赵广丰还提及王品有一个”慷慨零用金“的制度，即在一定的金额里面只要可以提高客户满意度，只需和店长说明即可操作。比如一个客人说我过生日我要吃寿面，我们餐厅没有怎么办？那么我们就可能去隔壁买面条，让主厨来煮。
　　
　　企业训练中的仪式感
　　
　　谈及王品集团与西点军校在运营中的共通之处时，赵广丰表示：“将才的训练模式同样体现在所有王品人的逐级训练模式中。我们的训练模式包括需要同仁每个月深思熟虑一个提案，这个提案小到提高客人满意度，大到地区战略布局。同仁提的案子，其他人可以提出质疑，之后由三位导师做指导点评，点评提案的逻辑和高度，并怎样挖掘和升华这个提案的价值。”“同时，王品还配有企业EMBA的训练，我们会寻找专业人士来上课。这一系统的培训类似宗教，通过每个月的固定仪式，自发的让你对他的“教义”产生信仰，同频共振。“
　　
　　对于仪式感的效用，吴伯凡老师特别补充到：仪式感对于现当代中国既熟悉又陌生，仪式感拥有其组织和动员的能量。在一个没有仪式感的组织里面，每个人的头脑中响的是不同的舞曲、五花八门的节奏，太多的节奏汇聚在一起就是无节奏的状态，没有节奏的组织能力会大大下降。”而对于街头常见的一些仪式感培训，吴老师继续补充：“真正的仪式感是内化的，就是不到这样，你会很不舒服的程度。这种内化的东西会形成一个看似没有控制，实际上是内在的协同非常一致的状态，这个实际上是看不见的生产力。像牛津和剑桥的划船比赛，最重要是敲鼓的人，那个人决定船能不能超过对方。任何一个桨不是统一时间划会形成阻力，所以共同节奏对一个组织的效率是很重要的。敲鼓的人即使不在了，那个鼓声也是在心中响起，这个是组织非常重要一部分。
　　
　　聪明而不狡猾的王品人
　　
　　很多人好奇招聘人员是如何去判断是否符合要求的，王品的招聘人员往往能在第一时间就可以判定这个人是否符合他们的要求。对此赵广丰解释：“一个企业一定有他DNA，我们最后发现从表象来看，王品人有一些特性。比如说他看起来绝对聪明，但绝不狡猾。第二他看起来有自信，不自傲，可能他是傲在骨子里面，但是他不会表现出来，他非常的有亲和力。第三就是他非常热情，很有热力，对周遭充满了好奇心。王品人的DNA有三个特质，诚实，热情，不放弃，还有一个中心思想就是感恩。我们诚实是诚实面对自己不足，我们非常的希望团队来协作，我知道自己不行我们就会协作。第二我们热情就是对人和事充满热情。第三不放弃就是无论面对任何困难，都要想办法克服。还有就是感恩，我们要感恩客人，感恩我们同仁给了我们的协作，包括企业给的平台，包括市场给的机会。”
　　
　　对此吴伯凡老师举例说道：“比如说华尔街日报就说你在大街上看到一个碎纸片，如果他是华尔街日报的话一看就知道，我还真试过，它的字体等等一看就知道。只有到这个层面的时候，证明你的文化是深入到DNA了。
　　
　　将员工视为家人 内化忠诚
　　
　　那这些有形无形的东西如何进行内化？出发点就是以家人的角度。赵广丰说：“我们没有向任何人罚过钱，但是所有人都按规章来做。这是因为我们把企业的文化和要求透过领导的榜样，以身作则，内化的行为影响要到包括新同仁在内的每一个人。”
　　
　　赵广丰提到王品的人员离职率是5%，相较于餐饮业平均20%的离职率来讲是非常低的。这足以证明王品的人员非常稳定。这个就是忠诚的结果，正是因为同频共振的伙伴、把同仁当成家人、犯错采取指导而不是斥责的管理手段，让每个人都愿意留在王品。
　　
　　吴伯凡老师也非常同意赵广丰的话，他认为：“没有忠诚只有梦绕魂牵。要形成成瘾性依赖才可以。这个和刚刚说的内在仪式和外在仪式一样，他和你的连接内化了以后就很难割舍了。“
　　
　　既是严父也是慈母的内部管理手段
　　
　　看到有错时纠正，指导。王品内部管理的理念是让你改变，不是把你开除，也就是既严也宽。吴伯凡也认为，光“慈“是不行，一定要有严的一面。如果你是以严作为目的，以惩罚作为手段，那么会得到另外一种格局；”慈“是基础，在这个基础上的严别人是可以感受到的，哪怕是非常的严厉，甚至是表现为像父母对孩子的冷酷，背后的意思孩子是知道的。一个制度要看背后的意思是什么。
　　
　　企业利益和员工利益的平衡：信任、立即分享
　　
　　王品精神里，其中有一条是员工有利益企业才有利益。这个“分享“的精神源于创始人的理念：信任公平。彼时，创办人之一的戴胜益先生从观看海豚表演中受到启发，认为立即分享对鼓励同仁最有效。自此建立起王品信任和立即分享的两个精神，传承至今。
　　
　　但是有人说这个有什么难？王品还有一个别人学不来：财务透明。在每一家门店小办公室有一台电脑，这个里面有每一家店的获利。有多少的利润，全部开诚布公。同仁就会明白公司赚了钱真的拿出来分了，没有骗人。在这样的背景下，同仁都会发自内心认同和支持公司，并且奋斗起来更有动力。
　　
　　赵广丰说：“这几个月大环境不太好，大家分的少了，那么大家就会努力。他们看见每一个客人就会让他满意，这样他可以带更多客人来，以增加营收，所以某种程度上也算‘无为而治’。”
　　
　　吴伯凡认为没有利益诠释的企业文化只是安慰剂，对企业的长远发展来说非常可怕。王品这个案例是一个重要的提醒，有恒产方有恒心。
　　
　　在此讨论中，赵广丰又补充道：第二个关键因素就是舍得放权，他说：“中国企业面临一个问题就是第一代创业者如何交棒。王品集团的同仁未来三等亲以内不得进王品，包含我自己，那么这个同仁听了什么感受？天下未来是谁的？ 就是现在的每一位同仁。因为没有老板或者是总经理的儿子来接班，所以不会有派系。天下就在咱们兄弟姐妹手上，谁有能力谁出来扛。这个是创办人的舍弃了权利的继承，但是无形中拥有了同仁的忠诚。”
　　
　　活动最后，两位嘉宾对于90后如何融入公司及餐饮业的大数据应用等问题进行了精彩的回复。吴伯凡老师总结道：“造汽车是简单的事物，造火箭稍微复杂一些，但教育孩子及吃饭等行为是超复杂的，对于这些超复杂的事物，相信王品人会给出一个满意的解决方案“。
　　
　　关于王品集团
　　
　　历经20余年的王品集团已发展成一家拥有西式牛排、日式料理、意式蔬果、新法式铁板烧、港式茶餐五大类别等15个子品牌的国际化餐饮集团。2013年3月王品集团在台湾成功上市，目前已在全球拥有300余家直营连锁店。2003年，陈正辉先生从台湾来到大陆开拓大陆市场。从当初在大陆的第一家王品台塑牛排餐厅，到12年后的今天，王品集团已在大陆的近40座城市，自创了5个餐饮品牌（王品台塑牛排、西堤厚牛排、花隐日式怀石料理、慕·法式铁板烧、鹅夫人），拥有100多家门店。

餐饮O2O狂飙突进进行时

颠覆、创新、增量……互联网创业者以这些关键词兜售垂直领域的切入理念，各种新吃法从脑洞变为现实；BAT纷纷入场外卖领域，红包雨的白刃战杀得战场见红。上门如果是O2O的1.0阶段，那么“互联网+”带给餐饮O2O更多想象空间，支付、排位、预订……似乎除了食物得自己张口品味，其他一切流程都可O2O搞定。传统门店玩互联网升级，线上餐厅拼模式讲体验……吃的变革在身边加速快跑，颠覆着每一张餐桌上的场景。
　　
　　“老字号竟然也有外卖了，咱别出门了，等人家送吧！”安锐在饿了么上发现家附近的烤肉季能送餐了，顺手点了几份招牌菜，40分钟就送到了家。“大冷天的在家吃舒服多了，菜也和店里一个味儿。”安锐的父母都是好这口儿的“老北京”，老字号还能送外卖，让这两代人都觉得稀奇。
　　
　　易观智库数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，五年时间市场扩容超10倍。巨大的市场潜能，百年老字号同样看在眼里。聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么，只要手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入”，华天市场营销部负责人介绍。像稻香村、北冰洋这样的老字号，旧瓶也纷纷倒入O2O的新酒。
　　
　　什么能送上门？去年的今天也许没人能想到，鸳鸯锅和九宫格火锅能即刻送到，簋街的麻小、阳澄湖的大闸蟹、云南的褚橙、俄罗斯的北极冰虾，都成了普通的快递包裹，随时随地都能订到。品类玩出花样，模式也花开遍地：青年菜君、快好味等半成品菜O2O深谙“懒人经济”之道，即使不会做饭也能两分钟就做出饭店味儿。最后一块外卖蓝海的厨师拿手菜领域正跑马圈地，舌头很忙、我家大厨等做得有声有色，好厨师成了资源稀缺的O2O“手艺人”。
　　
　　在这种情况下，O2O外卖平台成了BAT为代表的互联网巨头角力的擂台。百度外卖7月融资2.5亿元；10月份美团和大众点评“在一起”了，其实它们的背后分别有阿里和腾讯撑腰……烧钱大战又有向跨界大战演变的趋势，巨头的一举一动，影响着餐饮O2O的格局。

学会这招，就能改写餐饮020生态吗？

扫扫二维码吃饭就打折，在手机上点几下就能点餐，拍个照片还能发朋友圈分享，这些在眼下都不算什么新鲜事，但如果还可以参与到菜品设计，从材料、包装、设计和定价等，你说了算，这是何等体验……
　　
　　马云在汉诺威IT博览会(CeBIT)开幕作了主题演讲，他认为，未来的世界由数据驱动，生意将是C2B而不是B2C模式，用户改变企业，而不是企业向用户出售。
　　
　　互联网+时代，最先觉醒的是消费者，从商品极度匮乏到商品的极度泛滥，互联网用最低的门槛给予了消费者更多的消费选择，信息交流的便捷重构了消费者新的消费习惯，这体现在对产品的品质要求更加严苛，用户的消费方式和注意力加速度转移，对于个性化需求更加迫切。
　　
　　尤其是餐饮业，过度透支的饮食行为后的回归，也是用户对产品品质意识升级的一种表现，消费者的消费心理需求已从最基本的“有的吃”到选择“吃什么”再过渡到“吃得好”，用户更向往吃的“健康、平衡、科学”。
　　
　　C2B才是外卖O2O的真正引爆点
　　
　　消费者的体验始终是餐饮服务的重点，过去的几年里，外卖O2O已经作为一个成熟的市场被开发了好几年，一直作为主力军而存在，美团，饿了么，大众点评，零号线等平台也已经是很成熟的O2O平台。
　　
　　但从眼下餐饮行业的整体发展态势判断，外卖O2O市场依然处在很早期的阶段，市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受，传统商业的觉醒比消费者慢得多，大部分是被倒逼着进行自我革命，餐饮行业也是如此。
　　
　　动辄颠覆、革命的语调甚嚣尘上一阵子，整个餐饮行业的巨变尚未看到，但却引发了很多餐饮商家对行业发展及自身转型的思考，一些处在行业前端的先知率先顺应了这种新趋势，将真正“以消费者为中心”的C2B商业模式和先进理念注入到餐饮业的商业体系中。
　　
　　而从长远来看，餐饮O2O将由消费者的决策来影响，用户能真正参与到产品中来，“参与式消费”的C2B模式才能引领外卖O2O的大爆发。例如小米的MIUI系统的不断更新迭代就是集合了手机发烧友们的集体智慧。
　　
　　餐饮众筹是连接一切，更是体验、融合与创新
　　
　　餐饮众筹即商家扮演了项目人的角色，而用户就是众筹项目的投资者或潜在投资者，这种连接需求也并不单纯局限于“我要卖什么”“我要买什么”“好吃给你点个赞”的单细胞交流方式，而是更深入更具体，具有“影响和改变世界”这种参与心理的沟通和对话。
　　
　　从最近几期众筹案例来看，认筹成功后，参与人包括商家、用户会形成一个社群，甚至升级为产品“股东“，除了可以拥有自主设计与选择产品细节的权力，能充分参与到产品的生产环节中，更是享受产品上线销售后的利润提成。
　　
　　其实，这个过程就是把对用户体验的注重进行互联网化，使其更符合互联网原住民的行为方式和口味，从而让他们自发的参与到零众筹里，成了实现零号线C2B模式化最基本的刚需和关键。
　　
　　这种做法的高明之处在于，市场还停留在“如何将需求反向匹配给供给”的思考上，也就是倒逼商家快速响应用户需求去生成个性定制化的产品，而零众筹根本上解决了这一思考里的一大难题，跳过发现和收集用户需求的环节，让用户的真实诉求直接反馈给了商家，以便其第一时间打造最佳的爆款。
　　
　　众筹不仅帮助传统餐饮商家向“互联网+“深度转型，而且也完成了后期的用户反馈收集，这种增加用户参与度的良性互动对商家、平台和用户都是非常有意义的，不仅用户的体验更优化，而且这种融合与创新方式更是打通了用户和商家之间全新的连接渠道。
　　
　　所以说，从“品质”到“体验”，这种以消费者为中心的“参与式消费“链接了整个餐饮业最核心的本质，也必将引爆餐饮业的未来。

饭团不用捏！颠覆传统理念美食成为日本流行新趋势

据日本媒体报道，当地时间12月7日，日本举行反映今年社会餐饮“今年的一盘”活动颁奖典礼，结果“不用捏的饭团”获选。获选的理由是颠覆传统理念，带来新奇感。
　　
　　提供餐饮店信息的网站GURUNAVI举办第二届“今年的一盘”颁奖活动，向民众推荐今年必吃的一道美食料理。结果“不用捏的饭团”击败其它入围的“超级食物”（super food）、“鲶鱼蒲烧”、“职人手工啤酒”、“红鲈”等成功获选。