餐厅后端采购无疑是餐饮行业的大痛点，当年的百团大战对餐厅老板们进行了系统的互联网教育，时至今日，餐饮采购正上演着当年百团大战时的激烈场面，只是由于这是一场To B端的大战，因此显得有些“静悄悄”。
近日，餐厅后端采购O2O重磅消息不断。
据美团内部人士透露，美团和大众点评合并后，美团发布生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。在整个外卖市场，为占领更大市场份额，餐饮外卖平台已向超市、鲜果、甜点饮品、品质外卖、鲜花蛋糕、送药上门等领域延伸。
不只美团，在今年8月份，另一家外卖大亨饿了么在上海试点食材供应链O2O平台“有菜”，从米面粮油鸡蛋等日常生活用品切入，食材由地方特产专营、菜园直供。
餐厅后端采购无疑是餐饮行业的大痛点，当年的百团大战对餐厅老板们进行了系统的互联网教育，时至今日，餐饮采购正上演着当年百团大战时的激烈场面，只是由于这是一场To B端的大战，因此显得有些“静悄悄”。
百鲜大战——对不起，你来晚了
前不久，一位经验丰富的投资中介开始忙碌起来，他在为一个叫“小农人”的生鲜O2O项目争取投资，风口行业、相关领域连续创业者、经验丰富的投资中介……如此多有利的因素，本以为会顺风顺水地拉到投资，可是没想到竟失败了。
早在2014年，百度外卖、美团、饿了么等打响的餐厅前端外卖大战硝烟弥漫之际，餐厅后端采购的争夺也激战正酣。越来越多的互联网创业者和投资人开始紧盯这个领域时，他们突然发现，自己来晚了。
“餐厅后端采购是To B端的项目，其‘战火’肯定不如前端To C端的引人注目，但其实同属风口，竞争激烈程度丝毫不比前端弱。如果‘小农人’这个项目是在2014年下半年开始起做，会很容易拿到投资，可是现在入局，已经失去机会了。”一位不愿具名的知名天使投资人表示。
背后有庞大的餐厅资源、每年有超过5000万美元营业额的全球在线订餐服务提供商外卖超人(Delivery Hero)，在今年5月份开始于北京回龙观商圈进行试点、尝试以“餐厅123”这个项目杀入这一领域时，竟也力不从心。
7月1日，他们停止了该项目微信公众号的信息推送。
从2014年下半年起，就有许多创业者和投资人疯狂涌入餐厅后端采购O2O领域，经过一段时间的拼杀，重模式的美菜、链农、饭店联盟杀出重围，轻模式的天平派也做的风生水起。
从那时起，北京生鲜一级批发市场新发地、诸多商圈的三级批发市场和周围的中小餐厅里，出现了许多背着双肩包的年轻推销人员。
这种惨烈的厮杀程度堪比2010年的百团大战和2012年以来的百车大战，创业者们戏称这场战役为百鲜大战。
轻重之辩——形式之变与本质之变
对于餐厅后端的生鲜O2O项目，启动之初，首先要想清楚业务链包含的内容，说简单点就是模式。而现在百鲜大战的格局中，轻模式(平台模式)与重模式(自营模式)之争一直是业界讨论的核心问题。
而这个核心问题的背后，是运转成本、可复制性、盈利能力、对产业链的控制力、整合能力等因素的综合比拼。
这些综合比拼的因素，大致可整理划分为现行成本、管控能力、盈利能力和未来预期四大块。
一位在业界耕耘多年的人士表示，现在业内对这四大块的已经有了详细的评定指标。他向记者详细介绍了目前行业对四大板块的详细评定指标：
就现行成本来说，按照生鲜商业流程，主要分为采购、仓储、分拣、物流四个方面，根据投入成本力度的不同，又被赋予不同的权重系数，分别是-2、-5、-3、-4;
管控能力则与餐厅终端用户的体验紧密相连，主要考查生鲜质量、配送时间、场景服务态度、售后(退换货)。根据餐厅用户重视程度，又分别被赋予权重5、4、1、2;
盈利能力主要考核盈利渠道多元化和持久性，分别赋予权重4、4;
未来预期主要考核复制速度、成本等，赋予的权重分别为5、-4。
轻重模式之争在这些指标之下变得直观且具体。
若设定，模式发展效率=现行成本+管控能力+盈利能力+未来预期。假设某种模式不可避免某一因素，定乘数值为1，部分避免统一定值为0.5，完全避免定值为0。据此，根据两种模式不同的具体情况：
重模式发展效率=(-2)*1+(-5)*1+(-3)*1+(-4)*1+5*1+4*1+1*1+2*1+4*0.5+4*1+5*0.5+(-4)*1=6.5
轻模式发展效率=(-2)*0+(-5)*0+(-3)*0+(-4)*0.5+5*0.5+4*1+1*1+2*0.5+4*1+4*1+5*1+(-4)*0.5=19.5
一个6.5、一个19.5，轻重模式发展效率之争的结果不言而喻。
或许有人质疑，文中的权重系数设置和其他权重系数设置有出入。但是无论权重怎样设置，你会惊讶的发现，算出来的模式发展效率差距之大都会令你震惊。
有可能还有人质疑，文中的要素选取是否科学。事实上，通过求证多位业内人士，上述指标已涵盖两种模式所涉及的业务全链条的所有重要节点。
因此，本文提出的模式发展效率问题，是值得作为模式之争得参考的。
为什么差别那么大?
“其实，重模式并没有对原有行业格局进行多少实质的改变，只是形式上变了、利益主体变了。重模式打掉了原来的中介要素，自己建代价高昂的仓储物流，于是，他们自己变成了原有的中介，由于成本巨大，最后只能像原来的中间商们一样去赚钱。因此，重模式除了带来工业化时代的规范化、规模化以外，并未真正给行业带来互联网时代的附加值。而轻模式是在代价极低的情况下去完善、变革、整合原有行业资源，这才是真正的互联网思维。二者的关系类似于神州租车和滴滴专车。”上述知名天使投资人表示。
从发展效率来看，在生鲜O2O领域，轻模式领先重模式太多。也有人表示，从目前发展阶段来讲，重模式已然相对成熟，轻模式还在探索打通链条的阶段，二者不可同日而语。
上述业内人士称，普遍来讲，重模式比轻模式开始要早一年的时间，但中国有句古话，叫磨刀不误砍柴工，用钝刀砍柴，即使你已经提前砍了半座山，等人家刀磨好，很快就会追赶上。
或许也正是因为这个原因，饿了么“有菜”选择做轻模式平台，为菜场的商户和购买食材的餐厅及用户提供平台，不做自营采购、分拣及配送。餐厅提前一天在平台选择附近卖家，第二天早上开工前食材到店。
而最早以轻模式平台介入餐厅后端采购O2O的天平派，目前业务也做的风生水起，规模不断扩大。
利弊两端——互联网时代，靠物赚钱还是靠连接赚钱?
中欧国际工商学院教授李善友在一次演讲中提到，在互联网思维下，基于事物本身赚钱的商业模式即将消亡。
诚然如此，全球最大的出租车公司Uber没有一辆出租车，全球最热门的媒体Facebook没有一个内容制作人，全球最大的住宿服务商Airbnb没有任何房产，全球市值最高的零售商阿里巴巴没有一件商品库存……
李善友根据自己多年的商战经验提出：基于关系的商业模式是时间的朋友，基于事物的商业模式是时间的敌人。你愿意做时间的朋友还是愿意做时间的敌人?
中国移动逼着微信收费，就是逼着微信从关系的商业模式回归到基于事物的商业模式，但是，这个历史是回不去的。
神州租车想通过线上出租车公司的重资产模式打败连接现有剩余资源与需求的滴滴专车模式，也被现实给予了重重一击。
即使是在最传统的轻资产模式——二手房中介领域，领头羊链家也开始取消出租中介费，做几乎免费的丁丁租房，通过传统做品牌，通过品牌做金融。
马化腾讲过，腾讯的终极目标就是链接一切。事实上，马化腾的话还没有讲完。链接一切是为了什么?链接一切就可以拿到相对可靠的大数据，谁最先、最快掌握了大数据，谁就掌握了多样化的盈利渠道。
而生鲜O2O重模式的弊端在于，无法迅速凭借一家公司的能力改造一整个行业从而获取大数据，实现盈利渠道的多样化。
而轻模式的优势便在于，其生来的使命就是链接一切并从中获取不同餐厅后端采购和不同供应商销售商的大数据，从而提供有针对性的业务服务，拓展盈利渠道。
“不仅如此，轻模式的实质上是合作，重模式是单打独斗。”天平派创始人及COO朱保举说，“比如，轻模式是与现有二、三级供货商合作，发挥各自优势与重模式竞争。二、三级供货商在源头采购、物流和分拣上与重模式竞争，轻模式在二、三级到餐厅配送这一阶段与重模式竞争。这样，轻模式和二、三级供货商都可以集中全部力量与重模式的一部分力量对打，从而压缩竞争成本，实现竞争的可持续性和占据竞争的主动性。”
如图一图二所示，标红部分为轻重模式所需要付出的竞争成本部分，标绿部分为轻模式合作供货商所需要付出竞争成本部分。如果让合作供货商自己单独跟重模式打，作为个体小供货商，一定会被重模式取代。但如果这些供货商在轻模式的有效组织下形成集群，并与轻模式高效合作起来，便可以抵御重模式的替代性进攻，只需要在上游部分集中兵力与重模式对打即可。同理，轻模式只需要在下游集中兵力与重模式对打即可。
而重模式需要左右开弓，分散兵力，上下游同时应对供货商集群和轻模式的成本血拼，且其靠差价而获取盈利的模式与轻模式集中平台及供货商群的资金资源，拓展各种衍生盈利，实力对比以及最终结果可想而知。
“当然，从长远未来的角度而言，轻重模式之间也会相互融合借鉴，发挥比较优势。最终胜出的公司绝不是本本主义的模式论者，而是经世致用的实用主义者。”朱保举说。
月份：2016年5月
雀巢公司携手中国烹饪协会 走进育才学校庆祝世界厨师日
新食品安全法对自制食品有啥要求
一提起“创业”，真正能满足民众“说创就创”憧憬的，其实大多数是在第三方互联网交易平台进行的自设“店铺”，销售一些转卖或者自制物件的情形。对于这些“小微创业者”来说，自制食品又是个成本低廉、切入便捷的角度，尤其是近年来美食节目流行之后，全民的“吃货”精神仿佛被一夜点燃，创造了巨大的消费市场。
笔者在淘宝网上搜索“手工食品”的店铺，就出来5.3万个结果，可见所涉及的创业者之广泛。对于这些通过网络销售自制手工食品的卖家来说，影响最为巨大的，便是2015年10月1日实施的新食品安全法了。目前，淘宝、微店、京东等电商平台，饿了么等餐饮平台，以及吃吃饭等私人厨房平台，都已经开始依据新的法律，加强了对入网食品经营者的审核和管理，因此，相关行业的创业者们应该注意哪些要点呢？
首先，需要向经营的平台提供详细的个人信息。新食品安全法明确指出，网络食品交易第三方平台承担食品安全管理责任，对入网经营者有实名登记和审查许可证的义务，如消费者因为食品质量甚至是安全问题提出索赔，平台不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，要承担先行赔偿责任。正因如此，平台方也将实名认证等信息审查工作提到了重中之重，对创业者们的配合义务也相应水涨船高了。
其次，除非销售的是食用农产品，例如水果、蔬菜、粮油、水产、海产品等初级产品，否则都应当取得相应行政许可。目前根据《网络食品经营监督管理办法征求意见稿》，虽然尚未实施，但从草案内容来看，对于一般的食品生产和销售的网店创业者，需要办理企业或个体工商户的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证等证件。
最后，要注意安全生产标准。虽然新食品安全法和网络食品管理征求意见稿没有对网络食品生产和经营者有特殊要求，但一般安全生产的标准仍需规范，对于自制手工食品的创业者，由于一般没有特别的专业人士指导，需特别注意如下两个细节：1.新食品安全法规定禁止生产经营无标签的预包装食品，因此如对自制手工食品进行了预包装，需加注符合食品安全法要求的标签；2.新食品安全法规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，因此如广受欢迎的鸭脖、小龙虾等，需获得检验合格证才能销售。
之所以对出台的新法进行特别提示，最直接的原因就是违反这些规范而引起的法律后果被大大加重了。除了行政处罚力度以两倍甚至是10倍的幅度在提升，在民事赔偿责任上，消费者可对问题食品要求价款10倍或者损失3倍的赔偿金。最为重要的是，赔偿金额如果不足1000元的，可直接认定为1000元。考虑到大部分自制手工食品的单价并不高，那么一旦出现不符合食品安全标准的情况，自制食品的创业者们极有可能将面临赔偿金远高于单价的被动情况。
专注中国市场增长 百胜餐饮集团拟分拆中国业务
新华网上海10月20日新媒体专电（记者周琳）记者20日晚间从百胜餐饮集团中国事业部获悉，餐饮巨头百胜餐饮集团将分拆成“百胜中国”和“百胜全球餐饮集团”两家各自拥有**企业战略和投资特点的独立上市公司。届时，中国业务将正式剥离。
百胜餐饮集团高层认为，百胜在中国的业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。在中国市场，百胜中国将拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的**特许经营权。
百胜餐饮集团首席执行官格雷格·克里德表示，在过去的一年中，集团管理层和董事会全面评估了能够让企业实力资本化、创造企业价值的一系列机会。分拆完成后，两家独立的公司将聚焦各自的业务重点，根据自身业务发展需要来调配资源，寻求优化资本结构及资本分配的战略。
百胜全球餐饮集团董事会主席大卫·诺瓦克认为，多年来，百胜在中国以外的地区建立了特许经营的业务模式，并带来了稳健的利润、低资本投入和强劲的现金流。而百胜中国的业务则是以股权投入为主的直营模式，每年创造大量的经营现金流，也为其自身的业务增长带来巨大的投资储备。
就跨国企业而言，像百胜这样，中国业务占主要地位的情形并不多见。财报显示，中国区的营业收入占全球比重高达57%，中国市场也一直是百胜最主要的增长点。早在2005年，百胜便将中国业务从国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。因此，百胜中国从全球业务中拆分出来，也将能更好地制定自己的新策略，去应对中国市场大众消费心理、食品口味需求等新变化。
此外，2016年1月起，印度业务将整合其当地的三大餐厅品牌进入百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客和塔可钟事业部门，以顺应公司内部以品牌而非地域划分的组织架构。
据介绍，分拆完成后，加上早前已经公布的再特许经营计划，全球百胜餐饮集团旗下遍布125个国家和地区的4万多家餐厅中至少95%预计为特许经营。稳定且增长的现金流将使公司拥有更加优化的资本结构及资本回报框架，以实现股东回报的最大化。在中国以外地区，百胜餐饮集团业务每年的营业额约为63亿美元。
百胜中国回应分拆：中国门店将拓展到2万家
无锡万国餐饮集团成功挂牌上市
近日，无锡万国餐饮集团在上海股权托管交易中心成功挂牌上市（上市代码206446），是无锡餐饮业迈向资本市场的重要突破。伴随着上市响亮的锣声，万国餐饮集团将借助新的平台，进一步扩大知名度，提高影响力，为市场运作提供更加强劲的动力，为顾客提供最安全、健康的美食。
万国餐饮集团始创于2007年，是经营融合菜、烤肉、烤鱼、烘培、火锅、小吃等特色餐饮的连锁餐饮集团。旗下有“你的笑颜”尚品餐厅、“笑颜姐姐”烘焙工坊、“罗米特”自助烤肉、“笑颜烤鱼”、“花清炉”日式火锅、“沸腾岛”川渝小吃、“SmileSnow雪冰”、“蛙噻”共8个品牌。
万国从成立之初就立志于做“中国最有幸福感的餐饮企业”，公司始终高扬“为国人提供安全、健康的美食贡献最大力量”的使命，坚持“积极创新、精益求精、成果导向”的核心价值观。发展历程满载荣誉，作为江苏省餐饮协会理事单位，曾获得金钻示范企业、质量服务信誉AAA诚信单位、中国最具投资价值品牌、最佳特色餐厅、最佳人气餐厅等等殊荣，成为餐饮行业新兴的佼佼者，并不断引领行业前进。
麦当劳打造体验式品牌
2015年是麦当劳进入中国内地25周年。10月15日，麦当劳中国宣布“我创我味来”（下称CYT）概念店正式登陆广州。同时，麦当劳全广州超过204家餐厅接入微信支付。10月15日到11月14日期间，消费者每逢周四在广州麦当劳餐厅用微信支付买单，单笔满25元以上即可减10元。当日现身发布会现场的麦当劳中国首席执行官张家茵接受媒体专访时表示，将把麦当劳打造成引领潮流的体验式品牌，未来一线城市“我创我味来”餐厅占比将达15%～20%左右。而预计到明年第一季度，微信支付将覆盖全国2200多家麦当劳餐厅。
苏炳添助阵“我创我味来”
据介绍，首家CYT概念店位于广州越秀区建设六马路宜安广场。在CYT概念店，消费者可以在自助点餐机上根据个人喜好通过6步，从24种精选食材中搭配出上亿种汉堡组合。自创汉堡套餐零售价从42元起。消费者还能自助选择支付方式，现金、刷卡、微信支付皆可。此外，餐厅还引进了餐桌定位系统，约十分钟，汉堡将由CYT专属接待员直接送上餐桌。当日，在北京田径世锦赛上以9.99秒创造男子百米全国纪录、历史性闯入男子百米世锦赛决赛的“亚洲飞人”苏炳添现身“我创我味来”概念店，创作了适合自己的“苏氏光速堡”。
CYT项目以贴心的服务、数字化的点餐系统、美味的自创汉堡，为消费者打造了全新的用餐体验，满足了消费者追求创新和个性化的需求。广东三元麦当劳食品有限公司总经理张越表示：“广州是著名的美食之都，也是麦当劳中国很重要的市场，我很荣幸‘我创我未来’概念店能够登陆广州。”
据了解，10月17日，即麦当劳宜安广场餐厅开店后的第一个周六，自创汉堡的单日销售高达1688个，打破了麦当劳韩国创造的“我创我味来”全球纪录。为了一尝自创汉堡的美味，广州宜安广场店周末出现了15米的排队人龙，甚至有顾客专门从香港赶来品尝。
CYT营业额占单店15%～20%
据介绍，“我创我味来”源于美国，中国是麦当劳在全球第六个推出该项目的市场。麦当劳中国将在北京、上海、广州和深圳四地推出该项目。在2015年第一批试点中，上海有三家CYT概念店、广州有一家。
该项目今年6月在上海首先启动。张家茵透露，试点CYT项目占单一门店15%～20%的营业额，这个结果非常喜人。麦当劳经过对比上海的两家不同地段类型的CYT餐厅发现，消费者有充足的时间慢慢享受餐品时，例如中午一点半后，会偏向选择CYT。周末和晚上的非繁忙时间，选择CYT的人也比较多。此外，CYT可以帮助吸引新顾客，对麦当劳利润起到了正面影响。她希望该项目以后能在一线城市铺开。未来，一线城市的“我创我味来”餐厅初步计划比例是在15%～20%左右。
植入创新DNA打造体验式品牌
关于中国消费者的诉求变化，张家茵指出，过去消费者追求“快速”，未来则是追求“个性化”体验的时代。而CYT项目就是希望给消费者创新的体验，她希望把麦当劳打造成引领潮流的体验式品牌。
张家茵称，希望麦当劳中国从更大、更好、更强三个方面做出改变。“更大”方面，她表示，“目前大经济环境下，我们的策略就是稳定，将保持每年250家左右的速度去开店。”她指出，麦当劳中国市场渗透策略从一线城市到五线城市有所区别，主张快速发展餐厅密度相对低的市场。二三线市场大部分采取特许经营方式，可能呈现爆发式的翻倍增速，同时将集中打造更基础的社区性服务体验，面向家庭顾客。在餐厅密度较高的一线城市，麦当劳则将保持每年20～30家的平稳增速，并将重点对现有餐厅进行创新突破，创新用餐体验设置。
在“更好”方面，她希望把麦当劳打造成体验式品牌，给顾客“隐形的服务”。据透露，麦当劳在一线城市的一些门店已做改造：引进自助点餐系统、微信支付、“点餐”与“取餐”分开、专门的CYT区域等。“这些都是为麦当劳在多渠道点餐、提供个性化服务做准备。”更强方面，她指出，将增强麦当劳的创新能力和数据化的能力。
餐饮O2O 路漫漫其修远兮
5年前，你能够在武侯祠公园里的锦里大院订上餐，是一件幸运的事；4年前，你要是能在成都大型卖场里开上一家餐饮店，生意自然不愁红火；但是这两年，“公园里的餐厅”逐渐关张，一些大型商场里的餐饮也不再红火。
虽然人人都在玩餐饮O2O，但消费者依然习惯，到店点菜，现金买单。餐饮社科院提供的一项数据显示，一家日均200单生意的火锅店，使用支付宝付款的消费者不超过5个，现金流目前还是餐饮的绝对主流。
中型餐饮消失“公园里的餐厅”关张
“大型餐饮亲民了，中型餐饮消失了，小型餐饮转型了。”听香的庞总这样向记者介绍到。大型餐饮包括红杏、大蓉和、老房子、红高粱之类，走起了亲民路线，婚宴人均80元随便吃；专注商务宴请的中型餐饮这两年几乎消失了。锦里大院4年前在商务宴请方面小有名气，地址位于武侯祠公园内，包间消费，人均300元以上。因为政策的变化，加上成都市对于公园餐饮的“清理”，锦里大院关门谢客。因为同样的原因，锦城公园的悟园餐厅也在最近关张。对于老百姓而言，即使你在门口放上了人均50元的水牌，他们也觉得在这些曾经的高档餐厅吃饭，还是有那么一点点不自在。
主打“游客经济”宽窄巷子里的“自救”
一改商务宴请动辄一餐几千块的餐饮形态，改为主打成都特色美食以吸引游客就餐的“游客经济”，减少人均消费增加翻台率来增加收入已成为宽窄巷子的主流。2008年宽窄巷子开街的时候，餐饮清一色都定位“商务宴请”，一些餐厅人均300元是“起步价”。但最近两年，这些餐饮也开始谋划转型，并增加多时段的营业模式。以宽巷子某餐厅为例，这里中午、晚上的餐饮人均消费都在80元以下；以主打人均400元以上河鲜火锅的宽坐推出了一百多元的小火锅，可供3人食用，只不过菜品从生猛河鲜换成了肥牛、鱼丸。
热门餐饮为购物中心“造血”
热门餐饮正在逐渐成为购物中心的“香馍馍”。从租金政策倾斜到补贴装修费，甚至拿出动线上（设计的游客逛街的路线）好位置给餐饮，购物中心对热门餐饮的需求越来越大。龙湖北城天街一家“舌尖上的自由行”自助餐厅可以给卖场每天带来上千人的游览量。与之相反的例子则是金钱豹。一向与商场结合的金钱豹落户成都苏宁广场，生意一直不愠不火，再加上苏宁广场的整体人气和不断的定位调整，客流量一直堪忧。
业内人士估计，未来餐饮业态可以占到购物中心所有业态的40%，甚至是50%以上。消费者对于购物中心的需求正逐渐从“购”向“吃”转移。
2015年，整个餐饮行业掀起了一股O2O热潮。先是肯德基全面接入支付宝，后有微信与红旗联手，各大餐饮商家也被卷入。
2015国际快餐中国峰会在京召开
2015年9月22日，2015国际快餐中国峰会暨第19届中国快餐产业大会在北京召开。中国烹饪协会会长姜俊贤率知名快餐品牌企业代表出席并联合致辞。在开幕式上，姜俊贤指出，第四季度餐饮市场仍然有望保持当前速度稳定增长，全年突破3万亿基本无悬念。其中快餐业作为大众化餐饮的主力业态，对带动餐饮市场增长起着至关作用。
图为中国烹饪协会会长姜俊贤开幕致辞。
进入2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。根据中国烹饪协会发布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示，1-8月，全国餐饮收入20349亿元，同比增长11.7%，比去年同期加快1.9个百分点，为今年以来最大差距。限额以上单位餐饮收入5400亿元，同比增长6.9%，较去年同期大幅加快4.5个百分点。
“加上接下来的中秋节、国庆黄金周等节假日对餐饮消费的促进作用，我们可以预见，第四季度餐饮市场仍然有望保持当前速度稳定增长，全年突破3万亿基本无悬念。”姜俊贤在会上指出，在高端餐饮市场持续下跌的情况下，带动餐饮市场增长的，是既有时尚店内装潢，同时能提供大众化消费和快速服务的快餐类餐厅。
姜俊贤还表示，快餐是中国大众化餐饮的生力军，富有青春活力和蓬勃生机，长期受到消费者青睐，在餐饮行业彰显着**地位和无穷魅力。而连锁经营是快餐业的发展趋势，不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐饮企业突破发展中的管理瓶颈。
对于如何推动快餐行业持续健康发展，姜俊贤指出快餐品牌需从四大方面改善：
一是要把握餐饮行业发展趋势，时时关注国际和国内快餐产业发展形势，审时度势地调整企业运营管理的发展战略和前进步伐；
二是发扬“万众创新”的精神，利用当前信息化快速发展的平台，结合餐饮O2O、微营销、智能餐厅等新型的互联网营销工具和手段，与时俱进地将经营理念、菜品研发、服务模式全面升级，适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求；
三是加强自律，推动快餐行业健康长足稳步发展。强化建设诚信体系和行业标准规范，健全食品安全上游可追溯体系，保障“舌尖上的安全”；
四是要强化品牌打造和专业化人才培养意识，保证产品质量，提高核心竞争力，增强企业的软实力，以加强在行业中的竞争优势。
据悉，第19届中国快餐产业大会作为全国快餐行业的行业盛会，已连续举办十九届。本届大会主题为“快餐你好吗？”，并于会上发布了《2015中国快餐产业发展报告》，对业内外人士研究快餐行业具有重要参考价值。