月份：2016年5月

民间热传了多时的“普遍二孩”重大利好消息终于在五中全会上尘埃落定！瞬间大家的朋友圈被刷屏了！那么，问题来了，普遍二孩新政策落实后，将会对餐饮行业带来怎样的影响呢？以后餐饮企业的经营发展方向又会有怎样的变化？面对即将到来的人口生育高峰，一个规模大、增长快的儿童市场，餐饮人需要做好哪些准备？
　　
　　全面二胎政策导读：
　　
　　一、研究二胎政策对餐饮行业的意义
　　
　　二、二孩政策为餐饮行业带来哪些福音？
　　
　　三、二胎政策放开后，将给餐饮行业带来哪些思考
　　
　　全面二胎政策导读：党的十八届五中全会10月29日闭幕，会议决定：坚持计划生育的基本国策，完善人口发展战略，全面实施一对夫妇可生育两个孩子政策，积极开展应对人口老龄化行动。这是继2013年，十八届三中全会决定启动实施“单独二孩”政策之后的又一次人口政策调整。
　　
　　二胎婴儿潮每年消费红利或超千亿
　　
　　餐饮是一个刚需市场。从本质来说，随着中国人口的不断增加，加上为应对人口老化风险，二胎政策全面开放，这意味着将会有一大波二胎诞生，据估计，放开二胎后，预计未来4年将最多新增5212万个新生婴儿。自第5年开始，每年新增新生婴儿数量为480万左右。按成年前平均抚养本20万估算，二胎婴儿潮所蕴含的消费红利大约在每年1200亿-1600亿。因此在吃饭的这一项需求上将会有很大的成长空间。哪怕是没有互联网这个动因，从大环境来看，餐饮也一定会有所增长，这是取决于中国人口总数的增长所致。
　　
　　而美国的一组餐饮数据就可以有利证明上述观点：平均每个美国家庭的饮食预算中约45.6%是外出用餐，但年所得超过5万美元家庭的外出用餐比例超过70%。而年所得10万美元以上的家庭，在餐厅的消费更超过饮食预算的70%以上。虽然婴儿潮人口只占全美人口的28%，但却占所得超过5万美元家庭的50%，和超过10万美元家庭的60%，今天婴儿潮人口在外用餐的费用是他们父母的两倍。
　　
　　一、研究二胎政策对餐饮行业的意义
　　
　　从人口结构上讲：一方面我国如今正逐渐步入老龄化阶段，而老年人大都喜欢在家吃饭，在外就餐的人群主要以中青年人居多。而这些在八十年代初婴儿潮出生的孩子基本已经走向社会，经济也开始独立。他们的消费观念、消费习惯与父母一辈，乃至与出生于七十年代的人们都存在明显地差异。简单地概括，他们的消费观念、价值观、行为取向、审美意识更西化，受中国传统文化的影响更少。他们的这一代人的日常生活受麦当劳、肯德基 , 可口可乐、百事可乐 , 星巴克等美式消费性文化的影响之深刻，远远超过父母一辈。研究他们这一代人的价值观、消费趋势、生活方式，对餐饮企业将来的发展是极其重要的。
　　
　　另一方面随着我国经济的迅速发展，居民收入水平的提高，使得家长对儿童的投入也大大增加，尤其是在儿童生长发育的关键时期，家长的营养投入更是日益走高，二胎政策放开以后，后面这诞生一批小小消费者更是未来餐饮企业所要讨好的对象。
　　
　　综上所述全面二胎政策带来的人口结构变化是餐饮业发展一个不可忽视的因素。
　　
　　二、二孩政策为餐饮行业带来哪些福音？
　　
　　当前餐饮业发展的外部环境比较严峻：一方面劳动成本上升较快。以前餐饮业过度依赖廉价劳动力，由于劳动力比较便宜，所以像税务负担还有其他方面的一些负担可能显得不是那么重要，但是随着劳动力成本快速上升，餐饮业面临招工难、招工贵的问题，所以税务负担、刷卡费负担原来不成为问题的问题，现在都变得特别突出了。这些因素直接影响了餐饮业本身的增长以及盈利能力的提高。
　　
　　另一方面餐饮企业转型遇瓶颈。随着年长劳动力增加、年轻劳动力补充缓慢将限制餐饮行业转型升级及发展所需劳动力供给。餐饮行业转型升级需要大批高素质人才，需要年轻、受教育程度较高的劳动力，但我国人口老龄化、新生人口的低速增长限制了年轻、高素质人才的供给。
　　
　　如果人口政策没有调整，未来劳动人口占比预计将持续走低，而抚养率也将持续升高，餐饮业用工荒、用工难现象将继续蔓延。而今二胎政策正式出台，无疑给餐饮业带来了福音。从劳动力供给端看，大量新生人口在未来将增加劳动力供给，这将有助于解决劳动供应短缺的问题。更为重要的是，大量新生儿在未来将提供年轻、高素质的劳动力，这将更有利于未来餐饮业的转型与发展。
　　
　　三、二胎政策放开后，将给餐饮行业带来哪些思考
　　
　　二胎政策的放开也给人口结构带来了变化。一个地区人口密度以及当地人口结构能影响当地餐饮业的发展。人口数量决定市场潜力，有购买能力且有购买欲望的人便构成了现实市场，其数量越多，市场规模也就越大。人口结构主要包括人口的年龄结构、家庭结构和社会结构、从总体上来看，中国各个城市或地区人口的年龄结构总体来说差异并不大，人口结构会对具体的餐饮企业产生影响，影响餐饮企业的产品结构。
　　
　　1、大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替
　　
　　随着人口年龄及家庭结构的变化，三口人或者四口人之家将逐渐成为餐饮消费主题，大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流，传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替，目前以二至四人为消费的主题，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费的未来发展方向。
　　
　　2、儿童餐饮市场亟待开发
　　
　　儿童消费已成为消费市场的主力之一，随着二胎婴儿潮袭来，他们之中一部分可能会是你餐馆的常客。或即将成为你餐馆的顾客，抓住了儿童，就抓住了家庭60%以上的消费。由此可见，儿童餐饮消费将是一座越在越大的金矿，餐饮企业如能适时而动，在菜品、服务、氛围、菜肴、营销等方面开展针对性的工作，理当会有打开这座宝库的钥匙。在当今中国社会，父母越来越重视孩子的物质和精神需求。一些面对儿童的消费品，虽然价格不菲，但购买者却大有人在。家长舍得为孩子花钱，使得儿童这一消费群体变得越来越不容忽视。随着儿童消费在家庭支出中的比例持续增长，儿童餐的市场也日益增加。那么这些带着婴儿的父母对餐馆有些什么要求呢？
　　
　　1）清理掉餐桌上一切不必要的东西，减轻婴儿父母的看护负担。
　　
　　2）座位与其它顾客隔离远一些。3）尽快帮助带婴儿的顾客点菜、上菜，使顾客能在婴儿睡着时抓紧时间吃饭。
　　
　　4）为稍大些的婴儿提供“婴儿椅”、儿童垫坐等。
　　
　　5）注意到顾客快吃完时，应尽快清理桌子，使顾客不必提心吊胆，怕孩子碰倒东西。
　　
　　6）随时淮备好他们的账单，使顾客在想离开时，立刻可以付账，不必等候，许多带婴儿的顾客常常一吃完，就要求送账单，立刻付款；因为他们担心婴儿吵闹。

餐饮企业由于其自身的特点，进军资本市场的步伐有些不紧不慢。然而，目前在1300余家排队挂牌新三板的公司中，却出现了多家传统餐饮企业的身影。传统餐饮企业为何扎堆挂牌新三板？它们进军资本市场之路走得是否顺畅？
　　
　　全国中小企业股份转让系统（即新三板）最近成为传统餐饮企业进军资本市场的新舞台。10月28日，天津狗不理食品股份有限公司正式收到新三板同意挂牌函。**发布的《全国股份转让系统在审申请挂牌企业基本情况表》显示，在1300余家憧憬新三板的公司中，广东八马茶业、绍兴咸亨食品等多家传统餐饮企业赫然在列，联想起此前媒体关于庆丰包子欲登陆新三板的报道，传统餐饮企业借助资本市场华丽转型的盛宴似乎已经开启，个中滋味到底如何？
　　
　　“全聚德效应”
　　
　　步入北京市西城区平安里群力胡同的庆丰包子铺总部，穿过2人高的大铁门，一栋不起眼的二层小楼掩映在绿树丛中。初见者很难想象，在寸土寸金的北京二环路内，名声在外的“庆丰包子”竟然有如此简朴的“中枢”。
　　
　　“过去几年，餐饮业的发展年均营收增长达到两位数，其中有一定的泡沫成分，经过2013年下半年以来的调整和阵痛，很多餐饮企业有望在转型中获得新生。”在北京庆丰包子铺总经理高文慧眼中，餐饮业近期的日子并不好过，而资本市场无疑是转型的重要抓手。她表示，目前庆丰包子铺品牌所属的母公司北京华天饮食集团公司正在积极谋划资本运作，具体时间表在等待母公司进一步安排。
　　
　　公开资料显示，“庆丰包子铺”、“护国寺小吃”和“又一顺”等多个知名餐饮品牌均在北京华天饮食集团公司旗下。目前，北京国营餐饮业大都属于几家大型的企业集团，其中以华天饮食旗下的传统品牌最多。华天饮食于2004年12月根据北京市西城区委区政府和区国资委决定合并重组而成，其旗下以庆丰包子铺的品牌影响力最大。目前庆丰包子铺有300多家分店，其中北京262家，其余店铺多分散在北京周边城市和地区。庆丰包子铺有关负责人介绍，未来5年，庆丰包子铺计划将门店扩展到1000家，其中八成将为加盟店。
　　
　　资本市场到底能给传统餐饮企业带来多少财富效应？以2007年11月上市的中国全聚德（集团）股份有限公司为例，其上市当年的营业总收入和净利润分别为9亿多元与6432万元，而到了2011年底，其营业收入和净利润均实现翻番。全聚德进入资本市场后，公司各主要业务均实现快速扩张，交出了一份亮丽的答卷。
　　
　　有了全聚德的示范效应，狗不理集团也加快了进军资本市场的步伐。资料显示，其实早在几年前，该公司就曾筹划登陆A股市场，此次申请挂牌新三板意在加速公司的规模发展效应。
　　
　　越来越多的传统餐饮企业对资本市场充满憧憬。记者调查发现，张一元、松鹤楼等多家企业都在筹划上市相关事项。与此同时，一些风险投资机构的介入也加速了这些企业进军资本市场的步伐。资料显示，中信资本早年就以数亿元入股了积极筹划上市的上海冠生园；山西千年老陈醋基地清徐县的水塔醋业、紫林醋业在一些风险投资机构的支持下，已进入太原市拟上市后备企业资源库，成为重点培育的上市对象。
　　
　　手工作坊怎样逆袭
　　
　　在业内专家看来，传统餐饮企业虽然拥有一些**的优势，但是受到自身技术、观念、文化经营规模和公司治理等限制，进军资本市场之路走得并不顺畅。
　　
　　统计显示，自2009年11月湘鄂情在深圳证券交易所上市以来，A股市场已连续多年没有餐饮业公司获得上市资格，而湘鄂情也因主营业务的变化更名为中科云网。目前A股仅余西安饮食等为数不多的几家餐饮公司。资料显示，自2012年以来，俏江南、顺峰和净雅食品等多家知名餐饮食品企业都曾先后计划IPO，但最终都因种种原因撤回申报材料。
　　
　　餐饮企业上市已非易事，传统餐饮企业更是如此。有券商分析师认为，国内餐饮企业还普遍存在标准化生产难度大、财务核算票据缺乏、经营不确定性过大等诸多问题，这些问题在很大程度上都制约着餐饮企业成功IPO的步伐。一些传统餐饮企业的收入、成本和员工保险等方面均无法准确地计算和估量，再加上在内部管理、内部控制及标准化等方面仍然较弱，很多指标都不符合A股上市法定条件及要求。
　　
　　相较于主板严格的要求，新三板对传统餐饮企业的门槛相对较低。目前新三板的餐饮挂牌公司已有4家。业内人士认为，新三板相对宽松的挂牌条件成为许多餐饮企业的首选，这也是目前多家知名餐饮企业纷纷谋划登陆新三板的重要原因。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，餐饮企业在发展过程中需要对资本市场加强了解，通过资本平台进行融资，可以实现企业的加速发展。特别是一些传统餐饮企业有很深厚的文化底蕴，有一辈一辈传承的消费群体，借助于资本市场能够改善公司治理结构，更好地传承品牌影响力。
　　
　　“然而，餐饮企业也要认识到，资本也并非一切问题的灵丹妙药。”冯恩援分析指出，作为传统产业，传统餐饮企业大多脱胎于手工作坊，需要在发展中进一步规范管理，在业态上进行新的探讨，在运行模式上更加时尚和贴近消费群体，才能够成功逆袭，真正得到资本的认可，实现跨越式发展。
　　
　　也曾有业内人士指出，传统餐饮企业发展的优势在于品牌深入人心，标志性产品的消费群稳定。同时，也存在发展的瓶颈：如在发展中如何保持原有产品、风味和特色的基础上，与现代市场经济紧密对接；如何融入现代经营模式，真正符合资本市场公司治理规则。另外，在创新发展方面还需加大力度。如，是否要开发子品牌，要不要实现连锁经营模式，要不要委托代理，等等。
　　
　　转型才是真难题
　　
　　传统餐饮企业自身存在的诸多问题并非靠融资就能够解决，登陆资本市场后也不可能一劳永逸。有专家表示，目前传统餐饮企业的问题包括管理水平低下、品牌塑造力薄弱、优秀人才匮乏、营销能力薄弱和经营观念陈旧等很多方面，一些企业要做到符合资本市场的要求，还有很长一段路要走。首先是解决自身的发展转型问题。发展转型包括生产经营方式和管理方式的转型，如目前传统餐饮企业大多工业化程度不高，标准化程度低等问题在很大程度上制约其发展速度和规模；何种经营模式才能提高生产效率，业内也仍在摸索。
　　
　　以经营模式为例，目前采取连锁和直营的传统餐饮企业可谓各有千秋。“连锁加盟具备规模效应，更易被资本市场接受；直营管理易于规范相关业务，也具有其优势。”冯恩援举例说，“一些传统餐饮企业在连锁加盟中迷失了发展的方向，如：加盟后食材出现了变化，工艺也有所调整，甚至口味发生属地性变化等，失去了原有的品牌黏度；而也有一些企业发展很好，如：庆丰包子铺通过‘连’而能‘锁’的加盟方式，覆盖面广，也不失控制力”。
　　
　　在冯恩援看来，连锁加盟经营可以减少企业在资金、土地和人才等方面的资源投入，可以发挥规模经济优势，帮助企业在较短的时间内实现快速成长等诸多的经营优势；而直营有利于企业掌控终端，增加收益，提高供应链反应速度，获取竞争优势，但对管理的要求很高，需要企业具备强大的资金、团队、货品管理、信息传输和人才培养等实力。
　　
　　因此，究竟选择何种经营模式，传统餐饮企业需要根据自身的具体特点来确定。冯恩援鼓励采取“一企一策”，企业需要苦练内功。
　　
　　有券商分析师总结认为，传统餐饮企业在转型升级过程中，需在五方面进行努力：一是需进一步强化其品牌塑造力，提高品牌意识，对老字号品牌、商标及非物质文化进行保护与传播；二是加速企业信息化进程，进行模式转型；三是优化企业组织结构，进行管理升级；四是引进先进技术与设备，进行产品升级；五是提高营销创新能力，进行市场升级。
　　
　　从国际经验看，登陆资本市场的传统餐饮企业一般都是连锁企业，资本市场可以帮助企业实现更加规范的管理，更符合食品安全的管控。目前，国内传统餐饮行业的变化已经在悄然发生。“过去，老国营餐饮企业从点餐到吃耗时久，被许多消费者诟病。现在我们企业通过内部流程优化，已经将这一过程缩短为20分钟以内。”高文慧深有感触，“对于企业来说，融资是转型的手段，资本的参与一定会给传统餐饮企业带来一些新的理念和管理技术，虽然这一过程可能会比较漫长，但只要坚持朝着正确的方向，哪怕路途遥远，我们也充满信心”。

日前，由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布。
　　
　　该报告从互联网数据洞察消费者需求为出发点，以包括爬虫技术-信息归类算法-情感判断算法在内的智能语义分析处理方法为研究方法，对线上点评大数据进行分析，在餐饮业消费者研究领域，此种多维度调研方法尚属首例，为大数据在餐饮行业应用的典范。
　　
　　在社交媒体发达的今天，餐饮消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从餐饮点评网站——大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类。使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。
　　
　　此报告抓取了北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都共8个城市的点评数据，对中式正餐、中式快餐、西式简餐、以及新兴餐饮品类典型案例-烤鱼进行了消费者需求画像，共抓取了57万条在线点评，通过口味、服务、环境、地理位置、优惠/团购、上菜速度、等位、性价比等八个维度进行分析，是当前国内餐饮消费者喜好和差评的真实写照。
　　
　　中国饭店协会韩明会长表示，今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，在科学分析、精准提炼基础上真实判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求。希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。
　　
　　通过该报告研究发现，“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的因素。如何提升“口味”是餐饮发展重中之重。 “服务”也属于差评率高的因素。对于逐渐成为餐饮消费的主力人群的80后90后新生代而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”。“优惠/团购”的关注度反而低于预期，餐饮企业大力开展团购促销的经营方式值得反思。

日前，由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布。该报告通过消费者在线点评数据分析发现，2015年中国餐饮消费呈现一个重要的特点：“口味”受到高度关注，而“团购”关注度走低。
　　
　　该报告对8大城市（北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都）4大餐饮品类（中式正餐、中式快餐、西式简餐以及烤鱼）的77个餐饮品牌在大众点评上的数据进行了抽样爬取，最终共爬取了57万条在线点评数据。通过对该数据的分析发现，无论是传统的餐饮品类（如中式正餐、中式快餐和西式简餐），还是新兴的餐饮品类（如烤鱼），“口味”均为消费者最关注的因素，而过去被热捧的“团购”则受到冷遇。结合目前“口味”高差评率可以发现，“口味”仍旧是餐饮企业提升自身竞争力的最主要机会点。
　　
　　“口味”是未来餐饮企业提升竞争力的重要机会点
　　
　　近年来，互联网餐饮企业的兴起带动了“吃饭娱乐化”的潮流，他们有想法，善于制造社会讨论热点，但与其漂亮的营销手段形成鲜明对比的，却是经常受到诟病的产品。因此，一定程度上，这些互联网餐饮企业在向传统餐饮“产品为本”的理念发起了挑战。
　　
　　但是，该报告结果显示，“口味”仍旧是消费者餐饮消费最关注的因素。从网络声量来看, 中式正餐的消费者对“口味”的评价声量高达 42.9%,远高于其他几个因素（如环境、服务、等位、性价比、优惠/团购等）。在中式快餐与传统中式正餐的界限呈现模糊化趋势的背景下，中式快餐消费者也呈现与中式正餐消费者相似的特点，“口味”的网络声量高达39.2%，高于其他因素；而西式简餐由于口味标准化程度高,消费者在进行光顾前对口味有较统一的认知,因此西式简餐消费者口味关注度会比中式正餐
　　
　　和快餐略弱，但就其自身而言，“口味”的网络声量仍旧高于其他因素。与中式正餐、中式快餐和西式简餐一样,“口味”是烤鱼消费者最关注的因素——近60%的网络声量集中在“口味”维度,远高于其他维度的网络声量。此发现再次证明了,在餐饮行业,无论如何创新,但是“口味”依旧是重中之重。
　　
　　“口味”是消费者最重视的因素，但餐饮企业却普遍在“口味”方面做得不如人意。在四个餐饮品类中，“口味”的差评率均高居前两位；
　　
　　因此，“口味”属于“高关注度”和“高差评率”的因素，是餐饮企业能够提升自身竞争力的重要机会点。但由于不同地区的消费者对“口味”的需求差异较大,“口味”难以出现一个统一的标准。因此餐饮经营者需要在新城市拓店时,需要思考“口味”的发展方向:是选择坚持本菜系的正宗性还是对当地消费者的口味偏好进行摸底,进而结合本土口味偏好实现融合创新?此外,目前大部分中式正餐餐厅目前都存在“菜品种类过多”的状况,难以出现精品菜品,制约了“菜品质量”的提升。这也是需要餐饮经营者进一步思考的问题。
　　
　　“优惠/团购”的引流能力堪忧
　　
　　消费者对“优惠/团购”的关注度较低，通过“优惠/团购”引流的效果堪忧。在第三方团购平台兴起后，由于这些平台具有强大的流量吸引力，餐饮企业纷纷也加入了“团购”行列，希望能够从第三方团购平台倒入更多的新客流。但是，该报告数据显示，除了西式简餐以外，在其他三个品类上，“优惠 / 团购”的关注度都较低，中式正餐中“优惠 / 团购”的网络声量只有5.6%，中式快餐9.7%，烤鱼品类11%。

　1、点菜关：给客人打“预防针”
　　
　　作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应该有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。
　　
　　2、催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人
　　
　　万一真的出现了顾客催菜的问题，服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后，礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。
　　
　　3、提名法
　　
　　“我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等(建议去厨房绕一圈再说这句话)”……
　　
　　这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。
　　
　　4、报人数法
　　
　　“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音说“在您前面还有N个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。
　　
　　5、催人法
　　
　　“我去帮你催一下哈，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过不行地话催完菜一定要向客人回复。
　　
　　试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”
　　
　　6、催菜未果：利用权力，打折或者赠送小菜
　　
　　虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。服务员如何平息顾客的怒火?服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。

为客户提供便捷的服务，永远是缘丰回转寿司的追求。因此，为了满足更多客人的要求，缘丰回转寿司加盟店特意开设了产品外带区域，方便顾客携带，并配有筷子、调料包、餐巾纸等必需品。

随着日本料理加盟的流行与火爆，大街小巷的日本料理加盟店开遍了。这些日本料理加盟店所代理的品牌不一，味道有所不同，对于消费者们的吸引力自然不相同。有一些品牌料理店的生意越做越好，几乎成为年轻人疯狂的选择。对于投资者们来说，想要投资日本料理加盟，为自己赢来人生的第一桶金，就一定要选对日本料理加盟的品牌。选择好品牌是关键，以后的经营管理理念也是十分重要。缘丰日本料理加盟，教您留住老顾客，迎来新顾客的好方法。

今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。
　　
　　面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，如何真正做到立足消费者的需求，引领消费趋势？如何突破传统思维限制，在产品、服务、管理上以需求为核心进行重新塑造？如何适应外部环境的变化，提升消费者体验感？如何判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求？这些问题不能仅仅靠传统上的经营者经验判断，而应该建立在市场的充分调查、科学分析、精准提炼上。中国饭店协会和零点咨询餐E通联合发布的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》正是建立在对消费者在线点评大数据分析的基础上得出的消费者需求分析报告。我们希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。
　　
　　希望在政府、协会、业界的共同努力下，中国餐饮业能迎来更加美好的明天！

中国餐饮消费需求大数据分析研究背景：
　　
　　随着新生代群体（80后和90后）逐渐成为社会中坚力量，成为重要的消费群体，消费市场呈现一个显著的特点：消费群体需求多元化和差异化。多元化和差异化一方面体现在新生代群体与父辈（60后和70后）的消费需求差异，另一方面也体现在新生代群体内部需求的多元化。因此，如何挖掘不同群体的消费需求，针对不同群体提供有针对性的产品和服务，是餐饮经营者需要仔细思考的问题。
　　
　　在互联网发达的时代，由于消费者在社交媒体“主动发声”的情况越来越普遍，基于以下几个原因，社交媒体成为获得消费者的需求便捷且有效的手段：
　　
　　首先，社交媒体发达的背景下，消费者的线上点评习惯正在形成。在社交媒体发达的今天，消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。
　　
　　其次，线上评论反映了消费者的真实情感，值得餐饮企业认真聆听。评论的内容往往是消费者最真实、强烈的情感表达，因为只有当消费者有强烈情绪时，他才会在网上对就餐进行较为详细的描述，说明就餐感受和过程。在表达情绪过程中，消费者会对就餐过程的痛点进行大量的、详细的描述。他们所点评的内容，反映了他们真实的需求，也正是餐饮企业所需要聆听的。
　　
　　第三，对线上点评大数据进行分析，可以整体把握消费者需求。与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。
　　
　　第四，成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率。目前针对评论语句语义的分析技术已经日趋成熟，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类。使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。
　　
　　中国餐饮消费需求大数据分析研究目的：
　　
　　本报告基于点评大数据，对消费者需求进行梳理和洞察，希望可以更全面地解读这些具体品类的消费者需求，把握新的消费趋势。

据零点餐e通在2015年自投研究调查数据显示，中式正餐和快餐（含中式快餐和西式快餐）是所有品类中最受欢迎的两个品类。45.7%的消费者表示在外就餐最常吃的是中式正餐，同时有39.5%的消费者表示在外就餐最常吃的是快餐，因此，在本次研究报告中，中式正餐和快餐是研究重点。由于中式快餐和西式快餐在需求方面存在潜在的需求差异，因此，本报告将中式快餐和西式快餐进一步细分进行深入研究。同时，考虑到产品品类和市场需求的可借鉴性，将西式快餐品类扩展到西式简餐。
　　
　　近年来，随着消费者需求的不断细分，餐饮市场兴起许多新兴餐饮品类，如烤鱼、麻辣香锅等。以烤鱼为例，自2013年以来，烤鱼品类诞生了许多新品牌，如炉鱼、探鱼、鱼非鱼等。因此，本报告将以烤鱼为案例，对新兴餐饮品类进行详细研究。
　　
　　一、抓取城市
　　
　　选取北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都，共8个城市
　　
　　二、抓取品类
　　
　　中式正餐、中式快餐、西式简餐、烤鱼
　　
　　三、抓取品牌：
　　
　　中式正餐：抓取了西贝、九毛九、外婆家、金鼎轩、掌柜家的店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等28个中式正餐品牌
　　
　　中式快餐：永和大王、田老师红烧肉、杨明宇黄焖鸡、吉野家、真功夫、小杨生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包、老娘舅、乡村基、席罐罐罐饭等32个中式快餐品牌
　　
　　西式简餐：麦当劳、汉堡王、必胜客、华莱士、豪客来等10个西式简餐品牌
　　
　　烤鱼：炉鱼、鱼酷、鱼非鱼、江边城外、麻省理功、探鱼等7个烤鱼品牌
　　
　　四、抓取数量
　　
　　此次报告总共抓取和分析了57万条在线点评数据。