月份：2016年6月

今年春节长假，老天爷特别开恩，杭州连续都是晴朗舒适的好天气，杭城餐馆也集体爆满，人气直线上升。杭州知名菜馆普遍均是“叫好又叫座”，同时，不少景区和人气餐厅，都是午市和晚餐不断人，实实在在给这些不打烊的餐厅发了一个“节日大红包”。
　　
　　传统餐饮成节日消费主力
　　
　　知味观卤味外卖排队半个小时
　　
　　春节前3天，天公作美，直线拉动了景区的人气，孤山、断桥，更是游人如织，楼外楼全天候营业，迎接汹涌人潮。东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡、龙井虾仁这些杭州名菜，当仁不让地成为游客的最爱。据了解，仅仅年初二一天，楼外楼的营业额就超过百万元。“年初二一天，东坡肉销售3300块，西湖醋鱼销售1700多条，营业额赶超去年国庆黄金周。”楼外楼办公室张小姐介绍。
　　
　　“素烧鹅、卤鸭、熏鱼，还有臭豆腐，都是孩子们指定要吃的，9点多来，还排了20多分钟的队伍呢。”家住劳动路的方大伯刚刚在仁和路知味观总店，买了一大袋熟食，知味观总店经理张静告诉记者：“从春节前3天到现在，外卖窗口人气一直很旺，春节3天更是如此，临到饭点，排队起码半个小时。”
　　
　　不仅是餐饮品牌老店收到春节销售大红包，杭城不打烊的人气餐厅营业额节节攀升。外婆家旗下门店统统换上了红色装饰，分外喜庆。
　　
　　据了解，今年杭城不打烊的餐厅明显增多，以往过年休息10多天的老头儿油爆虾今年只休息了3天，消息灵通的消费者早早到门店订位，一位难求;而人气连锁餐厅弄堂里，部分门店配合商场开门时间，负责运营的徐先生介绍：“我们采取了春节人员储备方案，临时工上岗人数超过了百人。”
　　
　　从初四开始
　　
　　各大特色餐厅陆续开门迎客
　　
　　因为今年春节连着情人节，所以，各大特色餐厅的春节假期也放得比较短，据不完全统计，从2月10日开始，杭城各大特色餐厅也开始陆续开门迎客。
　　
　　并非下雪天炸鸡和啤酒才热销，韩国非油炸炸鸡品牌thank u mom在2月10日开门迎客后，西湖银泰店、万象城、湖滨银泰店等门店人气均很旺，记者看到不少人都是来打包炸鸡。“过年休息，兄弟姐妹聚在一起，多买几种口味的炸鸡回家，作零食。”杭州人袁航说。
　　
　　解百新元华一楼玛黑餐厅，老店新开，负责人杜小姐告诉记者：“滨江和元华店统统休息到2月10日，其实，大年初一就有不少老客人打来电话，询问营业时间，现在天气这么好，西湖逛逛，喝喝咖啡，还挺舒服的。”接下来，杜小姐和厨房团队要全力备战情人节销售准备工作了。
　　
　　而南山路上的贝尼尼艺术空间2月11日恢复营业，性价比超高的咖啡和西餐组合搭配，也将全力抢占情人节商机。

刚过了2016年的元旦，“大嫂水饺”关店之潮震撼了整个餐饮界;没过多久，另一个更知名的水饺品牌——“大娘水饺”也发生了创始人与代表资本的职业经理人之间的内讧，一时间闹得沸沸扬扬;不仅如此，全国各地餐饮关店潮频起，据相关数据，北上广深2015年下半年就关店16万多家，其中上海月均就1万多家;餐饮业到底在发生什么……艰难熬过2015年的大嫂水饺，终究倒在了2016年初的寒冬。
　　
　　大嫂水饺于1999年创牌，立足安徽合肥已有17年。起步期的大嫂水饺敏锐地捕捉到中国水饺市场小、乱、差的经营僵局，洞察到水饺品牌的真空，以大单品定位掘金中式快餐，借力连锁加盟模式跑马圈地，在行业内一时声名鹊起。
　　
　　市场野蛮增长催生的快速成长
　　
　　从1999年第一家店开始，野蛮增长的市场催生了大嫂水饺的快速成长，用“星火燎原之势”来形容并不为过。
　　
　　大嫂水饺仅在合肥的直营店就有16家，大多开设在合肥的核心商圈，依托大型商业体，可谓抢占了天时地利人和。在大嫂水饺的扩张发展过程中，餐饮业的食品安全问题频出：地沟油、毒豆芽……恶劣的事件对大嫂水饺不无影响。为了应对行业危机，大嫂水饺开始着重提升产品的健康品质，在标准化、科技化、营养化等方面进行战略升级。
　　
　　重塑上游供应链：自建700多亩地的牛、羊、鸡牲畜的养殖基地，360亩地的蔬菜种植基地、面粉加工厂定制……在原料升级的同时，还不断完善连锁管理模式和搭建员工培训体系，更是在行业内率先导入CI理念的快餐品牌，有力地支撑了大嫂水饺的多年发展。
　　
　　戛然而止的战略规划
　　
　　近两年，为了拓展市场空间，大嫂水饺有意启动速冻水饺产品，设想和架构线上商城、线下商超的O2O模式，意图让全国消费者吃上大嫂水饺。显而易见的是，随着经济形势的下行，连锁经营管理成本的不降反升，大量职业经理人进入该行业，行业人才竞争上升到战略高度。
　　
　　“直营+加盟”于餐饮业，是成熟的拓展模式。大嫂水饺快速的跃进，为加盟市场打开了一条成长通道，品牌力的提升更是得益于加盟店的扩张。正是借力于这种模式，大嫂水饺得以迅速抢占市场，其品牌足迹遍布数市。
　　
　　然而，快速的扩张，导致直营店和加盟店都面临管理上的困境，产品创新的乏力、供应链的拮据，最终引发员工讨薪事件，让大嫂水饺所有的战略规划都戛然而止，不仅震动了整个中餐业，更引发众多餐饮人对连锁品牌经营的深度思考。
　　
　　17年的品牌运营，大嫂水饺已经成为水饺领域的知名品牌，运营经验丰富，产品技术成熟，消费者趋之若鹜，为何却在此时走向了不归路?
　　
　　大嫂水饺僵局背后五大拷问
　　
　　有着良好消费口碑，以及先发品牌优势和规模，怀揣各种荣誉的大嫂水饺，为何备受煎熬?大嫂水饺给出的关店解释是：成本高、利润低，部分亏损店面未及时进行调整，致使资金链断裂。那么，造成大嫂水饺出现如此僵局的原因真的这样简单吗?下面五问背后，或许能引发我们更深的思考。
　　
　　1、高薪引进高管，为何频繁离职?
　　
　　大嫂水饺在发展中期，曾高薪聘请一批职业经理人加入管理团队，2014年前后，这批高层相继离职。频繁的高管离职所带来的负面影响不言而喻，一方面决策面临考验，另一方面，政策的持续性面临调整，严重影响团队执行力。
　　
　　2、激发热情的“包保责任制”，为何变成失控?
　　
　　两年前，大嫂水饺为了提升管理人员的权限，激发其责任感和事业心，对经营良好的店面进行“包保责任制”，店长全权处理店面人员的去留、工资标准和物资配送的工作。
　　
　　然而，店长过高的权限致使工资不平等、营业额作假等事件频出，很多员工的工资都是在这个时候被克扣，大嫂水饺被迫在2015年调整为“店长轮岗制”，即店长需要在不同的店面进行轮换管理。
　　
　　问题并没有那么简单，由于连锁门店的业绩各不相同，导致店长在轮岗中收益下降，总公司与店长之间的矛盾也彻底激化，最终引发店长率领店员集体离职讨薪事件。
　　
　　3、人才储备体系，为何昙花一现?
　　
　　大嫂水饺在发展的中期，为了培养新的店面管理者曾设立了储备干部体系。但由于当时店面扩张缓慢，管理上在一定的时间上并不缺人，为了节省成本，此体系最后昙花一现。
　　
　　4、市场不太明朗之时，为何仓促开店?
　　
　　2015年，大嫂水饺在整个市场环境恶劣之际，新增7家直营分店，由于仓促而行，部分店面的选址出现问题，导致有些店面处于亏损状态。然而，公司高层的决策则是用盈利的店面来为亏损的店面输血，意图熬过寒冬，最终却满盘皆输。
　　
　　5、赖以生存的口味，为何被对手超越?
　　
　　尽管在产品管理上，大嫂水饺也不断改进，并建设中央厨房谋求更大突破，但靠“手工擀皮、手工包制、皮薄馅足、汁多味美”赢取消费者的大嫂水饺，在风云变幻的大市场环境下，却丢掉了“根”，未能根据消费者需求的变化而创新产品，致使其赖以生存的口味被竞争对手超越。相比同类产品，大嫂水饺的西式快餐风格的装修风格和菜单、菜品和定价都缺乏竞争力，毫无差异化，为其经营业绩的下滑埋下伏笔。
　　
　　从以上问题可以看出，大嫂水饺不可谓不努力，该做的似乎都尝试了。然而，高层频繁离职带来的震荡，管理模式带来的店员离职潮，加上祸不单行，大嫂水饺2014年投入1000万元资金打造中央厨房，由于骆岗机场的停用而停滞;投入重金在合肥三里庵国购广场打造的“美食广场”，也因选址不善和经营失误而竹篮打水一场空……一系列决策失误，导致大量资金转化为不良资产，资产负债率高达70%，其资金链问题在2015年显得愈发严重。显然，过快的门店拓展，使大嫂水饺的管理跟不上了步伐。这带来的不仅是对品牌造成严重伤害，更是巨大的资金压力，最终管理的不善，团队的羸弱，在市场下行的今天被凸显放大，并进一步引发连锁反应。
　　
　　困扰每一个餐饮人的变与不变变革时代，跟不上时代的变化必然掉队，但不思考自己的实际情况，过度地去迎何变化，最终也难摆脱兵败的结局。不变，等死?求变，找死?餐饮业正步入一个前所未有的乱局，过去一切的经验都有可能成为枷锁，而未经深思熟虑的变化也可能成为陷阱。变还是不变，困扰着每一个餐饮人。
　　
　　然而，餐饮之困到底在哪?大到世界级连锁巨头麦当劳、肯德基、金汉斯，中到大娘水饺、大嫂水饺等中餐品牌连锁，小到街边一个个各式馆子、苍蝇小店，扩张也好，收缩也罢，开店关店，都有道理。
　　
　　但，无论你做出什么样的选择，大嫂水饺的兵败、大娘水饺可能还在发酵的企业与资本间的矛盾，以及北上广深半年16万家餐馆的关门，都在证明一件事：中国餐饮业已进入深度调整期，正从过去单纯的产品、营销致胜，向更深层次的精细化管理制胜转变。其实，细细分析大嫂水饺的发展过程中，他们早就看到提升管理对于规模化企业的重要性，并且一直在探索各种变革。
　　
　　可以说，一有远见，二有行动，可惜的是，我们只看到大嫂水饺急匆匆的简单思考和试水式的浅尝辄止，却没有看到环环相扣、精益求精的细化管理：
　　
　　1高薪引进高管：有聘没有管既没有甄别选择高管的手段，也没有让他们发挥的平台和空间，所以招来的高管频繁离职。
　　
　　2“包保责任制”激发店长热情：有放没有收权力下放后，没有制定相应的监督和把控机制，最后变成难以收拾的失控。
　　
　　3建立人才储备体系：有始没有终或是叶公好龙，或是该花的钱舍不得花，让长远战略变成昙花一现。
　　
　　4环境转变之际乘势扩张：有胆没有识市场混战期敢于扩张，但缺乏相应的决策管理机制和科学管理开店的手段，以致仓促上马新店，亏损惨重，得不偿失。
　　
　　5产品管理上谋求突破：有攻没有守重产量轻质量，只求建中央厨房跑得更快，而没有随着市场需求变化和竞争对手的提升不断提升产品，终于累及自己赖以生存的根本——产品和口味，直至被市场抛弃。随着餐饮行业竞争的深入，管理制胜已经是不争的事实。但看到了未来路径，并不代表就一定能抓任它。
　　
　　浅尝辄止的管理，只能是一种无力的自我安慰;精益求精的管理，才是决定未来胜负的关键。
　　
　　大嫂水饺的教训不可谓不深刻，希望刚曝出内讧的大娘水饺不要步大嫂水饺后尘。正如一位高人评价，提升管理，光提没有升，等于自欺欺人;引进资本，光引不会用，将成最大累赘。
　　
　　餐饮骤变四起，机会与陷阱同在，餐饮人当清醒！

“明明就我一个人点餐，非得关注微信才能下单，店员难道是摆设吗？”在一家时髦的互联网米粉店，急着填饱肚子的顾客在柜台前连声抱怨。
　　
　　自助点餐、微信下单、手机支付、机器人送餐……“互联网+”浪潮中，打出“智慧餐厅”招牌的商家越来越多，花样也层出不穷。去年11月，必胜客在北京推出首家智慧餐厅，号称可以远程预约排队；上月，麦当劳智慧餐厅火爆亮相王府井，汉堡也能DIY。而在此之前，不需要厨师的金百万全智能互联网自助体验式餐厅现身马甸，多家餐厅的机器人送餐更是赚足眼球。不过，记者实地探访发现，这些看似热闹红火的餐厅，“智商”水平却不敢恭维。
　　
　　自助点餐照样排“长龙”
　　
　　“说好的智慧呢，咋还要排队？”4台自助点餐机，20多人排“长龙”，要想体验一把麦当劳智慧餐厅的自助点餐服务，就得跟着排队。
　　
　　日前，麦当劳王府井店推出其内地首家未来智慧概念餐厅，到店就餐的顾客，可通过触屏自助点餐机或微信平台点餐，根据个人喜好自创汉堡。新服务一经推出，就吸引了大批尝鲜者。记者近日在店内看到，由于选择自助点餐的顾客太多，大堂内排起了长队。
　　
　　如果不想排队，可以尝试微信点餐，但27岁的小尹和女友试了好几回都无功而返。按说是只需用手机扫一下餐桌上的二维码，下单支付后，服务员就能根据定位把餐品送达。
　　
　　不过，“智慧”这时没了踪影。无论怎么点击屏幕，就是扫不了码。服务员说，确实出现不少无法扫码定位餐桌的情况。没有办法，服务员不得不用手机拍下订单，再帮忙把餐品送过来。
　　
　　传说中的汉堡DIY，让麦当劳的粉丝们兴奋不已。“终于可以自己做主换换口味啦！”李女士也是众多尝鲜体验者之一。“心心念念排老长的队，腰都快直不起来了，结果到了点餐机跟前发现，所谓自助就只能选沙拉酱配菜什么的，肉饼完全没得挑。”而对就餐环境，“智慧餐厅”也显得无能为力，改善无多。“你问我吃出什么特别的了吗？真心没有，**感觉就是人太多，累！”有网友在大众点评上留言。
　　
　　麦当劳并非第一家打“智慧”牌的连锁餐饮企业。两个多月前，必胜客北京东直门店，在重装开业之际也宣布引进智慧餐厅系统，可通过APP预约餐厅“排队号”。但记者昨日确认，该功能消费者已经无缘体验，服务员明确提示“只能现场排队”。
　　
　　跑堂机器人差点儿被“玩坏”
　　
　　要说比“智慧”，北京商家也是够拼的。丰台南四环外的顺来福酒店动用了科技感十足的机器人跑堂，引得不少人慕名前来就餐。
　　
　　1米6高，蓝白相间，浑身红外感应器的机器人，“手”捧托盘，从出菜口沿着导航轨道，缓缓移动到顾客餐桌旁送餐。这样的场景，是不是够炫酷？
　　
　　去年5月，这家酒店一口气引入5台送餐机器人。酒店相关负责人陈志杰说，节省人工成本是主要考量：“现在一个服务员每月工资3700元，还得管吃管住，一年投入5万元算少的；但每台机器人5万元，能用5年，省不少开支呢。”
　　
　　记者注意到，5台机器人中，有3台就一直立在门口“迎宾”，“手”里托盘放着花生瓜子，供客人随手取食。另外两台虽然沿着磁感应轨道不停移动，也只为顾客送点花生，并没有真正送餐。但顾客们还是纷纷与憨态可掬的机器人拍照合影，小朋友们更是好奇地摸个不停。“很多小孩黏着机器人，从后面推它——这样容易烧坏它的电机。”工作人员解释，无奈之下，顺来福酒店中止了机器人送菜，改送点心。
　　
　　陈志杰说，机器人到店后，就像一个招牌，增加了不少客流量，“海淀的、房山的，还有从唐山来的，都打听着过来吃饭，要看机器人。”
　　
　　话虽如此，但花25万元大价钱买来的机器人，最终近似于摆设，想降低门店经营成本的愿望显然是落了空。
　　
　　翠微凯德MALL的锅们餐厅，也有机器人送餐服务。“看着是新鲜，就是必须走轨道，轨道不经过的餐位就送不了。而且一次只能端一盘没有汤的菜，建议卖家可以让它端个三层或者四层的架子，要不怪浪费的。”有网友为餐厅支招儿。
　　
　　只吸引眼球还不够“智慧”
　　
　　为何这么多餐厅争相傍身互联网，追赶“智慧”潮流？
　　
　　“外卖发展迅速，分流了不少顾客；要提升人们对堂食的好感，餐厅就要拥抱互联网，智慧餐厅是一个选择。”嘉和一品创始人刘京京认为，互联网的快速发展，让“智慧餐厅”逐渐从概念变成了实实在在的消费体验。
　　
　　餐饮企业争打“智慧”牌，也是希望用互联网技术和智能设备，迎合年轻消费群体的喜好。但很多吸引眼球的花哨“智慧”，可以吸引消费者一时的尝鲜热情，却未必能培养出忠实的回头客。以金百万的全智能互联网餐厅为例，手机下单选择半成品，自己动手在电饭锅里“炒”菜，可以不需要厨师操作，理论上能省不少成本。不过，多位前去尝鲜的食客反映，可选择的菜品太少，吃两回后就没了兴趣。
　　
　　“到餐厅享用美食，是吃货们最青睐的聚会方式，哪怕需要耐着性子等位或上菜。”消费者程筱说，现在一些餐厅把互联网标签当成了营销噱头，其实顾客最大的痛点是等待时间过长。如果等位时就能扫描二维码点餐，并直接将订单传给后厨，甚至在前往餐厅的路上就能远程排队点菜；或者餐厅通过大数据锁定顾客喜好，开发更可口的菜品，这类创新才是真正打动消费者又能节省经营成本的智慧手段。

最近，京城餐饮老字号旗下的首批时尚新品牌崭露头角。峨嵋酒家旗下的快餐新品牌“丁宫保”开始试营业；同春园推出“春园小邻牛肚锅盖面”子品牌；惠丰饺子楼也开出了新副牌“惠丰门钉肉饼”。这些带有老字号基因的新品牌更加简约时尚，品类及价格也更为亲民。
　　
　　有业内人士指出，随着以“50后”、“60后”为主的消费群体日渐老去，传统老字号将被迫加快为新一代消费者而变的步伐。不过，这些老字号的新副牌尚处于试验阶段，要想成为复制性强的餐饮品牌还面临着诸多挑战。
　　
　　老字号连推时尚“小号”
　　
　　记者实地走访发现，丁宫保食尚餐厅一改峨嵋酒家大店的特色，转走“小而美”路线。餐厅面积总共约150平方米，设有50余个餐位。装修风格时尚简约，在吊顶设计上突出“峨嵋”的蜿蜒起伏，与马路对面的峨嵋酒家车公庄店遥相呼应。
　　
　　据丁宫保店长谢倩丽介绍，丁宫保食尚餐厅仍处于试营业阶段。目前上线的产品均是以套餐的形式，分为9种，包括5种饭、4种面。这些产品大多选取了峨嵋酒家热销且适合作为快餐经营的产品，丁宫保完全独创的产品目前只有一款“招财面”。据了解，丁宫保食尚餐厅的快餐价格从12元至38元不等，此外还推出了两款蛋糕以及西式快餐中常见的鸡米花、薯条等小吃，并对其进行了改良。
　　
　　为了保证产品品质，丁宫保目前仍然使用加工新鲜食材的方式，并没有采用中式快餐常用的微波或简单加热的烹制方式。谢倩丽告诉北京商报记者，由于新品牌仍处在试验阶段，因此第一家店的选址距离母体店较近，食材的粗加工均由峨嵋酒家完成。为了能够最大程度地提高丁宫保餐厅的翻台率，目前是将食材按照套餐所需固定比例分配好，以提高后厨效率。丁宫保现有的8名工作人员也都是从峨嵋酒家以及聚德华天公司挑选出来的。
　　
　　无独有偶，前不久位于新街口外大街的淮扬菜老字号同春园，也在老店旁边新开了一家名为“春园小邻牛肚锅盖面”的新副牌。北京商报记者探访发现，这家门店的面积也很小，堂食区大约只能容下20人一同用餐，店门口设有“外卖处”。春园小邻的产品主要以面条为主，配有小菜及饮料，面类共有11种，价格12-24元不等。由于店面小，大厅只配有两名服务人员，一位在前台负责点单收银，另一位负责提供饮料、小菜以及收拾餐桌等服务。后厨的出餐速度不快，不完全按排号出餐，而是按不同的品类。中午用餐高峰，店内十分拥挤，很多消费者点单后没有座位，服务人员十分繁忙。
　　
　　吸引年轻人欲进综合体
　　
　　在业内人士看来，老字号餐饮接连推出年轻化时尚新品牌的举措，一是顺应当前餐饮行业“小而美”趋势的表现，另外更是为了吸引已经成为消费主力的年轻消费群体。
　　
　　据峨嵋酒家母公司——聚德华天控股有限公司相关负责人介绍，首家丁宫保食尚餐厅的开设，是在为将来能够进驻商业综合体发展做准备。社区餐饮市场固然有着难以替代的地位，但商场餐饮也已成为了餐企的必争之地。而原有老字号品牌的产品、定位以及运营模式，与商场餐饮不能够完全契合。偌大的商场餐饮市场，老字号显然不想置身事外。丁宫保如果试水成功，未来很可能会作为切入商场餐饮市场的入口。
　　
　　此外，消费市场近年的巨变更是老字号餐饮主动变革的动因。有分析人士表示，随着以“50后”、“60后”为主的核心消费群体日渐老去，餐饮老字号赖以生存的根基在收缩。在不少地方，老字号餐饮沦为一种旅游消费、特定人群消费，与“80后”、“90后”等新一代主流消费人群渐行渐远。老字号餐饮在年轻消费群体中的品牌认知度并不占优势。
　　
　　以餐饮老字号为主的上市公司西安饮食去年业绩巨亏就值得警醒。在整个餐饮行业持续转型的当下，老字号餐饮品牌的转型难度更大，简单的“触网”等方式已经不能为其带来根本的转变。
　　
　　曾有互联网餐饮界人士分析，传统老字号诞生于物质匮乏年代，那时候外出就餐是件奢侈的事，因此普遍讲究排场，菜肴更是精雕细琢。而如今的年轻人在蜜罐里长大，从小吃穿不愁，对吃并没有太多繁复讲究，只要干净、美味、好玩就够了。这种需求与供给之间的差异，倒逼老字号为适应年轻消费者而做出改变。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，推副牌实际上是老字号正在向现代餐饮模式转变的信号。目前，市场上活跃的餐饮品牌都颇具个性，能够为年轻消费群体提供更加多样化的服务，进而提升消费体验。老字号餐饮用个性化的新品牌进行市场探索，也是在挖掘自身潜力。此外，选择开设“小而美”的单品类餐厅，也是因为这类餐厅风险较小，更容易突出餐厅的优势资源。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬则认为，老字号餐饮品牌对于新一代消费主力军而言，目前正在面临着品牌及产品的双重老化，找到新的市场入口、重新定位，对于老字号品牌而言意味着新机遇。
　　
　　翻台率、可复制性成考验
　　
　　北京商报记者走访发现，这些老字号餐饮新推出的试验门店的位置都在母体店附近。定位为快餐的丁宫保与春园小邻牛肚锅盖面，就目前的运营情况来看，并没有真正“快”起来。
　　
　　谢倩丽告诉北京商报记者，丁宫保采用新鲜食材现场烹制的方式主要是为了保证产品质量以及与其他中式快餐差异化竞争。在丁宫保试运营的十多天里，午餐时段是用餐高峰期，翻台率平均在2-3次左右。为了体现快餐特点，丁宫保目前是将套餐所需配料按标准分类成袋以提高后厨效率。此外，由于现在仍处于试验阶段，丁宫保的母体店峨嵋酒家车公庄店可为其提供粗加工后的食材。
　　
　　而北京商报记者在春园小邻牛肚锅盖面实际体验发现，一碗招牌牛肚锅盖面，从下单到上桌用了16分钟。
　　
　　针对这种现象，有业内人士认为，借助母体店的资源进行前期的市场培育，能够省去新品牌在上游加工方面的时间及人力成本，形成优势互补，而如今新鲜食材现场烹制的方式也可保证产品的质量。但是，这些优势也可能成为其今后规模化发展的障碍。毕竟，可复制性强以及高翻台率是快餐类品牌生存发展的必需。
　　
　　一位资深快餐行业专家告诉北京商报记者，与传统餐饮不同，快餐的核心在于标准化，也就是去厨师化。如果快餐店仍靠厨师现场操作，门店数量少的情况还可维持，但恐怕难以大规模复制。中式快餐现在欠缺两方面研究：一是对餐饮工艺理论的研究，另外也缺少与之相匹配的工艺设备研究。像麦当劳的贝壳状煎板，肯德基的真空炸炉，都能实现控时、控温、控湿等自动调节，中式快餐在这方面还亟待加强。
　　
　　冯恩援认为，老字号餐饮品牌因为手工操作环节比较多，因而需要更多的人才储备，因此难以完全复制。现在为迎合市场需求而推出的新品牌，应该有其自身精准的目标客户群。在产品方面，要有不同于母品牌的招牌菜以建立实体餐厅的核心。在营销推广方面，需要加入更多迎合年轻消费者需求的新内容。在管理方面，也需要有更多的发展空间以及技术革新，让新品牌快速成长为可复制、可规模化发展的餐饮品牌。毕竟，现在老字号需要的是新版，而不是翻版。

实施精准扶贫，不妨从发挥市场作用、实现产业扶贫的有效供给开始。在新形势下，应当发挥餐饮业在精准扶贫中的作用
　　
　　一提到扶贫，很多人都认为是“做好事”“搞慈善”。其实奉献爱心只是扶贫工作的一个部分，不是扶贫的实质。
　　
　　2015年10月16日，习近平总书记在2015减贫与发展高层论坛发表主旨演讲中提出：“我们坚持开发式扶贫方针，把发展作为解决贫困的根本途径，既扶贫又扶志，调动扶贫对象的积极性，提高其发展能力，发挥其主体作用。”又说：“我们坚持动员全社会参与，发挥中国制度优势，构建了政府、社会、市场协同推进的大扶贫格局，形成了跨地区、跨部门、跨单位、全社会共同参与的多元主体的社会扶贫体系。”这一讲话清晰无误地表明了中央对“精准扶贫”的思考。
　　
　　长期以来，政府是扶贫的主力军，投资金、建项目。但我认为，在扶贫中，政府资金的投向主要应用于教育培训、基础设施建设、生态环境保护、降低交易成本等方面，而产业发展的事情，应当交由企业来做。政府不宜直接上产业发展的扶贫项目。在产业扶贫上，政府如果给企业政策、平台、资源，花的钱少，效果反而会好很多。
　　
　　当前供给侧改革的着力点，是有效供给。因此，实施精准扶贫，不妨从发挥市场作用、实现产业扶贫的有效供给开始。在新形势下，应当发挥餐饮业在精准扶贫中的作用。理由如下：
　　
　　餐饮业是永远的朝阳产业，对贫困地区和贫困人口扶贫的拉动作用最大。围绕着人类最基本需求的“衣食住行”等实体经济，才应当是扶贫符合国情、优先考虑发展的重点产业。
　　
　　以餐饮业为例，其优势至少有四个：一是其原辅材料绝大部分来自初级农副产品，与农业的关联度最高，对农业发展的拉动系数大；二是通过订单农业，引导农民生产适销对路农产品，有效联结了生产与市场，有效提高了种植养殖业的效益；三是属劳动密集型行业，对劳动者的技能要求普遍较低，能够大量吸纳就业；四是餐饮业能够与生态旅游很好地结合，有的旅游者深入山区，除了领略风景外，还希望品尝地方特色的菜肴，通过在贫困地区建幸福美丽乡村，集吃、娱、购、游、采摘、观光体验于一体，可以拉动旅游业发展，实现贫困农民不出乡，就地脱贫。
　　
　　为此建议如下：
　　
　　一、策划推出一批项目，鼓励餐饮业参与精准扶贫
　　
　　建议在“十三五”规划纲要中，提出“发挥餐饮业在精准扶贫中的作用”。建议政府相关部门策划推出一批发挥餐饮企业作用的产业扶贫项目，同时将餐饮精准扶贫项目纳入每年PPP项目计划中。比如可以对接全国工商联、国家扶贫办和中国光彩事业促进会“万企帮万村精准扶贫行动”，发动餐饮企业与贫困村采取村企共建方式，签约结对，定点帮扶。
　　
　　二、给予优惠政策，调动餐饮业的积极性
　　
　　餐饮业参与精准扶贫最有效的途径，是在贫困地区建立农副产品种植加工基地、畜禽特色养殖基地、返乡农民工和贫困妇女就业培训基地、餐饮旅游综合性接待基地等。这些项目，可以就地消化农产品，实行订单农业，解决农产品销路问题；可以提高贫困农民的种植养殖技术、初级农产品加工技术等各类农业生产技术，提升劳动技能；可以就地消化劳动力，解决贫困农民外出打工离乡背井的不便，减少留守儿童和留守老人，促进家庭和谐；可以促进农产品质量安全的提高和农产品生产标准体系的提升；更可以将餐饮旅游等概念融为一体，改善贫困地区生产生活面貌，将山村的“未开发劣势”转化为“自然资源优势”。政府可以从用地、资金补助、银行贷款、税收优惠等方面着手，出台综合性鼓励政策，提升餐饮企业参与精准扶贫的积极性。
　　
　　三、加强检查验收，确保精准扶贫效果
　　
　　建议建立产业扶贫效果的考评指标体系，从上缴利税、吸纳劳动力、贫困人口人均收入等方面建立一套完整的考评体系，鼓励先进，鞭策落后。对不符合要求，效果不好的，建立退出和惩戒机制，让安心扎根农村从事扶贫事业的企业能够真正发挥作用。同时，要适时宣传先进，推广经验，尽快让现有的贫困地区摘掉贫困帽子，让重庆广大人民群众共享改革发展成果，全面建成更高层次的小康社会。

试想，若是一家餐厅能够成为人们茶余饭后的谈资，或是一度成为了舆论的潮流，引领着消费者们慕名而来？那将是怎样的一种成功啊！
　　
　　下面，我们就来盘点一下，怎样将自己的餐厅包装成一款“明星餐厅”！
　　
　　1.起一个“拉风“的名字
　　
　　名字是餐饮品牌最直接的代表,名字融合着餐饮品牌在未来行业的定位，像人名一样代表着企业未来的的行为和发展方向。他决定了品牌气场大小，能量大小以及造化大小，还具备了产品属性与产品价值！好的名字一定是轻松，并且朗朗上口便于传播。
　　
　　除了体现品牌之外，名字更应该力求突破，引人入胜，甚至让人浮想连篇。从而制造一种热点、噱头,成为口碑营销的宣传点。
　　
　　2.设计一个“出位”的Logo
　　
　　企业LOGO是品牌的运作符号，要让大部分的人看到它就容易认得、接受，并能喜欢上，很想深入去了解并爱上它，用图形代表语言的去表现品牌的**性，增强视觉效果。易懂易记的形像符号很容易进入人的潜意识，好的餐饮LOGO具备鲜明性，相关性，人格化！
　　
　　3.有自己“****”的亮点
　　
　　好的餐厅，除了有自己特色的品牌包装以外，还得有让人眼前一亮的元素，和不同于其它餐厅而让人记忆犹新的亮点。这种亮点的来源就比较宽泛了。比如特色的用餐环境、创新的菜式或是鞠躬尽瘁的服务。总之，就是要让客人记住你！记住你的特色！
　　
　　4.供应“上乘”的菜品
　　
　　既然是餐厅必然要回归餐饮的本质，即菜品。以上的所有铺垫都建立在菜品的基础上。好的菜品带来好的口碑，从而实现正面的传播。否则，你做的所有工作都是在“砸招牌”！
　　
　　5.提供“智能化”的用餐体验
　　
　　过去的几年里，我们的生活全方位的被互联网渗透，餐饮业也不例外。
　　
　　自从李克强总理提出互联网+的理念后，O2O的概念被运用到了餐桌上。为客户提供智能化、互联网化的用餐服务已成为社会潮流。

传说中星巴克的隐藏饮品总算在国内坐实了。而它选在情人节档期推出，也借机成为了情人节营销的一部分。
　　
　　在13号到17号，你只要去到全国任意一家星巴克门店，对店员说“来一杯情人节”，就能获得一杯情人节特饮。而来自微信公号“伙伴肩一瞬间”的消息，这次推出的隐藏特饮分别为“真爱粉”和“可爱你”。前一个是打上了粉色覆盆莓搅打奶油、摩卡酱的摩卡，后面的则是加入了覆盆莓、可可碎片和巧克力搅打奶油的的香草星冰乐。
　　
　　推出隐藏饮品看起来是一个挺明智的选择。它虽然一直名声在外，比如还有一个 Starbucks Secret Menu 网站，收集了包括给星球大战尤达大师推出的 Green Master 星冰乐、为圣诞推出的姜饼蛋奶酒茶茶拿铁。但却几乎没有到过中国，除了吊足了消费者胃口，甚至还出现了诸如“星巴克在中国的隐藏饮品其实是凉茶”这样的段子。
　　
　　但另一方面呢，这种有时间设定(还很短)的隐藏饮品又本质上是个特饮，只是用了前者的噱头让好感加倍。
　　
　　尤达大师特饮
　　
　　去年，星巴克联合婚恋网站 Match 在北美市场推出了一个“相约星巴克”的主题活动，在双方决定约会后，直接分享的地点链接是一家星巴克门店。但国内就要单调一些，它虽然和 Alice+Olivia 联名推出了马克杯套装，发布了限量款星享卡，却也没有太多新意。
　　
　　当然了，今年情人节也没有忘记利润率更高的周边产品。早在 1 月初，星巴克就为春节和情人节档期推出了 Anna Sui、S’well 合作款限量水壶、施华洛世奇星享卡和 3 款新年特饮：心愿曲奇拿铁、福满栗香玛奇朵、如意桃花拿铁。
　　
　　心愿曲奇拿铁、福满栗香玛奇朵、如意桃花拿铁
　　
　　用不同品类的商品来撑起整个情人节营销，又用讨喜的隐藏饮品作为噱头调动积极性，星巴克这样给情人节营销布局。

据日本媒体报道，业绩持续低迷的日本麦当劳控股日前公布的2015年财报显示，净亏损额为347亿日元，亏损幅度约达上年(218亿日元)的1.6倍，创下2001年上市以来的最大赤字。
　　
　　此外，日本麦当劳2015年销售额为1894亿日元，较上年减少14.8%，同样创下上市以来新低。反映主营业务盈亏的营业利润为亏损252亿日元，约为上年(67亿日元)的3.8倍。
　　
　　受食品质量问题导致的顾客数整体减少了12.3%，下滑明显。此外，关闭亏损店铺的费用等也拉低了业绩。日本麦当劳同时发布的2016财年业绩预期为销售额为2200亿日元，同比增长16.1%，净利润预计为10亿日元。

上个周末，David一口气连吃了三顿肯德基，如愿收集齐了三款趣致可爱的Q版“美猴王”。David将整个过程绘声绘色地分享到了朋友圈。
　　
　　不管怎样，David都是幸运的，只跑了两家店就完成了女朋友下达的指令。据说现在只有跑到更远的门店，才能搜集齐三款美猴王了。
　　
　　1月25日，寒假开始，春节未至，肯德基挑准了时机推出“猴王当道”套餐。这三款趣致可爱的Q版“美猴王”玩具几乎一夜间成为大家追捧的对象，无论是男朋友讨好女朋友，还是家长奖励小朋友，大家都不约而同地相聚肯德基。
　　
　　据肯德基方面表示，本次在全国共投放220万套“猴王当道”大礼包，目前大部分门店已售罄。不过，肯德基也透露，“猴王当道”之后，还会有更多惊喜延续。其中包括在春晚前后，将通过支付宝给观众发放大规模福利。
　　
　　与各色活动备受追捧同步，肯德基的业绩也传出捷报。本周四，肯德基母公司百胜餐饮集团发布第四季度财报，当季百胜全球销售增6%。其中，中国肯德基品牌同店销售增幅为6%。
　　
　　毫无疑问，这家源自大洋彼岸的炸鸡餐厅正在努力重塑过往的辉煌。从“猴王当道”到春节红包福利，都显示出满满的诚意。如今所有的努力已初现成果。新发布的财报可以看做肯德基针对中国市场交出的一份漂亮成绩单。
　　
　　炸鸡：从经典到更多
　　
　　肯德基的核心产品是原味鸡——这款凝结着上校智慧的经典产品——八十多年来风靡全球。当年，肯德基也是通过这款产品在中国这个原本就爱吃鸡肉的国度纵横四方。
　　
　　在中国经历过各种风雨后，如今的肯德基更加珍视自己的传家产品。但经典的传承并非一劳永逸，老产品也必须玩出新花样。
　　
　　在众多食品中，炸鸡是一个特立独行的存在，美味，厚重，而且含有丰富的蛋白质备受追捧。肯德基通过海量数据的研究发现，消费者特别会在开心时想到炸鸡。针对消费者这一心理特点，肯德基在今年1月份从听、看、玩、吃多维度谋划，打造炸鸡狂吃季。除了经典的原味鸡外，还推出带有中国风情的麻香藤椒脆皮鸡，一新一旧，一中一洋，双吃双享，酣畅淋漓。
　　
　　肯德基的消费群体包括“品牌忠粉 ”和“潜在消费者”。和“品牌忠粉”的沟通主要是通过品牌官微。对于“潜在消费群体”，以年轻人为主，是品牌需要力争的群体。这个群体意味着更大的生意，但也需要投入更多的心思。除了诸如优酷等常规渠道外，肯德基精准定位出年轻群体聚集的平台，从音乐，娱乐、草根分享等多渠道渗透。炸鸡神曲、QQ音乐吃货歌单、小咖秀上传游戏等等，每一个都玩得火爆。其中肯德基的吃货歌单创下QQ音乐播放量之最。
　　
　　毋庸置疑，一月份的炸鸡狂吃季消费者吃好玩好，肯德基则人气大增。另据肯德基方面透露，2016年围绕炸鸡主题，还将有更多形式的活动推出。
　　
　　餐厅：给你一个欢乐的理由
　　
　　其实在“猴王当道”大热之前，肯德基的另一个系列玩具也曾轰动一时，那就是去年圣诞季的“啵兔” (booto)。
　　
　　也许很多人不相信，来自美国的肯德基竟然从未在中国为圣诞定制过全国性的大规模促销活动。也许当年老爷爷飘洋过海本身就是稀罕物件，并不需要另一个同样陌生的洋节日来衬托。如今，肯德基已是扎根华夏，而圣诞亦为大众所耳熟能详。在这个节日大干一场，顺理成章。
　　
　　肯德基圣诞促销一出手就是大手笔。缘自韩国的卡通形象啵兔，在国内本不知名。肯德基生生的把这只陌生的兔子给捧红了。
　　
　　一支萌化人的啵兔广告开微信朋友圈视频广告之先河。不过，线上的活动只是拉人气的第一步，关键的生意在线下。肯德基给自己圣诞首秀的定义是“有吃、有玩、有祝福。”餐厅才是其中最关键的环节。
　　
　　中国肯德基CEO屈翠容(Joey Wat)女士一直希望餐厅不仅仅是一个用餐的地方，“我们在全国拥有5000家实体餐厅，这是我们的巨大财富和资本。许多线上、虚拟的东西，如果在线下可以呈现，才是真正闭环意义上的生态圈。肯德基将成为人们生活中不可或缺的社交中心。”
　　
　　除了常规的圣诞树，肯德基的圣诞啵兔元素装饰品让餐厅显得与众不同，配合圣诞红灯片、新的员工圣诞制服，餐厅的圣诞氛围**而温馨。同期推出的圣诞餐，可爱的啵兔礼物，以及藏在啵兔围巾中的祝福。让人不由觉得，这个圣诞未必需要红酒，也许可以去肯德基餐厅坐坐。
　　
　　老朋友：更年轻更迅捷
　　
　　2015年圣诞季，肯德基同步在北京、广州、成都等9个首批上线城市正式推出WOW会员，提供吃喝玩乐全方位的连环惊喜。
　　
　　所谓WOW会员是肯德基品牌与消费者的专属互动平台，肯德基希望通过各种专属的惊喜福利，与忠实用户建立更深层次的互动，让会员在肯德基5000家门店，不仅美味好滋味，更加自在好生活。
　　
　　消费者享受着会员福利，却未必了解庞大的会员体系背后纷繁复杂的管理系统。肯德基在如此大规模体量的基础上开启会员制，可见其欲与消费者进一步拉近距离之决心。
　　
　　在经历了一系列的调整后，我们突然发现老朋友肯德基正在以更努力，更年轻的姿态出现在我们的身边。除了经典和创新的美味外，肯德基的身份已不只是一家餐厅。联手支付宝，深耕O2O，紧紧赶上潮流;万场故事会，猴王连环画，更用心的对待儿童市场;此外，双11、双12、圣诞，春节每一个节日肯德基都在努力传播欢乐。
　　
　　深耕中国近30年，肯德基早已将中国视作第二故乡。当年肯德基在这片土地上幸运的遇上了最好的时机。那么，经历过风雨的洗礼，2016年，好运将再一次降临肯德基。

据财经网消息，巴比馒头与摩根大通、瑞银集团、汇丰控股等众多投资机构进行沟通接触后，最终在对巴比也进行了长达3年的深入考察后，加华伟业与巴比馒头达成共识，在2015年10月21日，双方完成了股权投资签约，首轮融资达到1.5亿元。
　　
　　关于刘总的创业故事，作为一个包子行业内部自媒体，小编就不在唠叨了，有兴趣的朋友请翻阅往前文章。
　　
　　聊一聊为何巴比馒头需要这1.5亿元？
　　
　　截至目前巴比馒头已是包子行业龙头企业，长三角地区包子行业领军品牌，目前，旗下门店达到1800余家，中国餐饮协会百强餐饮企业之一。
　　
　　巴比馒头创立十余年来，一直发展迅猛，从南京东路起家，做到如今的千余家门店，1.5亿元对于这家龙头企业来说多吗？
　　
　　答案是否定的，甘其食在百余家门店时，便已能拿到八千万级别融资。区区1.5亿元？对一家拥有1800家门店的企业来说并不多。
　　
　　巴比馒头完全可以向周黑鸭一样上市，干嘛还需要这1.5亿呢？
　　
　　答案是巴比馒头的上市几率并不高，旗下绝大多数为加盟门店，即使上市，能获得的融资也相当有限，他与甘其食的估值方式完全不同。
　　
　　即使是前不久上市的狗不理，其上市的资产也是速冻包点，而非企业门店。由此可见包子企业的上市难度。
　　
　　巴比馒头需要这1.5亿元有何用处了？
　　
　　答案是转型，在现目前，长三角地区包子门店趋于饱和，其他市场又包子品牌林立很难开发。巴比馒头的的传统加盟模式宏利日益减少。巴比馒头急需尝试转型。
　　
　　不久是从已曝光的包子电商平台计划，还是速冻加工产业链，巴比馒头都需要砸钱，这些白花花的银子不是几家包子铺几个月的馅料钱可以凑齐的。
　　
　　因此巴比馒头就需要融资，而急于上市不仅有风险，而且也并非一朝一夕。融到的钱也不一点就够花，所以还是拉个融资吧！反正花的也不是我的！！