从创业到现在，大概有七八年的时间了，很负责任地说，走过弯路，失败过，犹豫过，也成功过，但是不管怎样，能够开一家属于自己的店是每一个厨师最大的心愿。言归正传，就厨师开店关心的问题详细说明一下。
合伙开店
Q：创业之初，厨师手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢还是跟朋友合伙开店比较适宜?
A：这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容，一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。
Q：如果是合伙开店，几个人一起开最合适?
A：3人以内吧，人不要太多。人多了意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的正常经营。
Q：合伙人的选择方面有何建议?
A：自然是2-3个志同道合的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于酒店的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。
经营选择
Q：厨师开店选择什么样的项目最容易成功?
A：首先，厨师开店资金是有限的，所以我个人认为比较适合经营价位相对低的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不高，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的厨师入手。
Q：很多厨师想开小吃店、烧烤店，您认为如何?
A：小吃店(比如面馆、水饺店、粥铺)、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师来开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家入手。
Q：有的厨师是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店你认为如何?
A：开海鲜店比开其他类型的酒店风险都要大得多，一来海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期;二来海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难;三来海鲜的损耗比其他食材要大很多。所以开海鲜店要慎之又慎。
聚人气
Q：新店开张如何聚人气?
A：传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品(酒水)或者做一些网络团购之类的。我觉得效果都很一般，而且拿价格开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，厨师开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。
给大家推荐一个我朋友采用的方法：他在设计菜品时，推出了5-8款低价位的菜肴，这些菜品售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是它们给食客的感觉是这家酒店的菜品性价比比较高，所以很快我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，但是菜品的毛利也不能低于50%。
资金分配
Q：资金如何划分最为合理?
A：我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。
厨师开餐厅最关心的问题解答
加盟与否
Q：如果加盟一个品牌，是否更容易成功?
A：那倒不一定。加盟一个品牌店虽然可以弥补厨师刚入行经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信所有的厨师开店不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面慎重考虑。
定位
Q：您认为厨师开店最重要的一点是什么?
A：定位。定位不准确，酒店就没有生意，所以我觉得这是厨师开店重点中的重点。
Q：在这个方面，您有什么要跟大家分享的?
A：我觉得特别要重视两点：一是酒店面对的客户是什么类型的，二是酒店的人
均消费定在多少比较合适
先说第一点，从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的酒店经营起来还是比较容易进退的。再说第二点，人均消费一定要定准。以我的经验来看，如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适。如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后再确定人均消费的金额。如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元-70元为宜，在酒店装修和菜品制作方面都要精益求精;如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线;如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40元-50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
采购
Q：新手厨掌柜在采购方面如何降低成本?
A：酒店刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟酒店联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些厨掌柜朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。
Q：在采购量方面都需要注意什么?
A：在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。
设计菜单
Q：在设计菜单方面需要注意哪几点?
A：需要注意三点：一是菜品的总量。很多厨师转型开酒店，总是认为自己的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。因此，根据经验我认为酒店的餐位数和菜品数是要相匹配的。如果你的酒店餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可;如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右;餐位在100个左右，菜品总数控制在50款-60款为宜。二是菜品的种类。开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少或者直接不要。三是涉及到的原料种类不要太多。如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。
租赁房屋
Q：在租赁店面时需要注意什么?
A：在这个方面需要注意的点就多了。你大致需要关注7点：
1.房屋产权的归属问题。如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你就不可能办理其他的营业证照。
2.房屋租赁的合同期限。合同期如果在五年以上，那是可以的;如果租赁期少于五年，那就没必要考虑了。
3.是否有独立的门头，而且门头是否显眼。如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻居”共用门头，那么这个房子你还是要再考虑考虑。
4.楼层的高度。我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，装修后的酒店空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。
5.是否有停车位。如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。
6.合同上的租金约定。在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有变化，那么你可以入手。
7.你需要格外关注房子的水压、电路、排水(排污)管道和排烟管道四个部分是否符合开酒店的需求。水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水(排污)管道和排烟管道，你要亲自测量一下。如果排水(排污)管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。
月份：2016年7月
北京服务业岗位缺口17.6万人
北京市职业介绍服务中心发布的“2016年上半年北京市人力资源市场供求形势分析”显示，全市上半年企业单位预计净增就业岗位47.9万个，同比减少8.3万个。用人方面，服务业缺口最大，达17.6万人。人社部日前发布的《全国十大城市岗位需求和求职排行榜》也显示，多地对餐厅服务员、厨工等用人需求大。
专家说法
结构调整将使服务业产生更大用人需求
中国人民大学劳动人事学院副教授鲁全介绍，就业市场的需求主要受经济发展和产业结构影响，而求职劳动者的数量则与人口及受教育程度有关。
“在经济下行压力下，就业市场表现出岗位需求相对减少的情况。”鲁全认为，从不同产业来看，第二产业越来越多的使用机器，对劳动者的需求会下降，而如餐厅服务员这类的服务业用人需求表现出增加的态势。“随着产业结构的转型升级，第三产业会出现更大的用人需求。我们研究就业时发现，随着人口老龄化程度加深，未来类似养老护理员这类职位会有大量的岗位需求。”鲁全表示。
延展
多地餐厅服务员、厨工走俏
人社部近日发布的《全国十大城市岗位需求和求职排行榜》显示，餐厅服务员、厨工等职业的用人需求较大，财会人员、行政办公人员、营业人员等的用人需求相对较小。
记者注意到，餐厅服务员、厨工在天津、上海、武汉均列入了岗位空缺大于求职人数缺口最大的前三个职业。其中该职业在上海的岗位空缺与求职人数比达到了9：1。
行政办公人员则在上海、沈阳、郑州、天津列入了岗位空缺小于求职人数缺口最大的前三个职业，上海市的行政办公人员岗位空缺与求职人数比达到1：4。
三四线城市餐饮店流行趋势
一、卖人气，开在哪里容易火?
和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开一家餐馆，店铺面积可以选择在200平米以上，这是因为：
第一，能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。
第二，大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。
第三，小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。
当然，小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调，人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。如此看来，大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。
二、卖流行，餐馆卖什么菜?
1、跟牢当地流行趋势，适当创新。
在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。
2、品种不宜过多。
在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多和过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。
3、选择毛利较大的品种。
对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。
三、卖实惠，价格如何定?
1、整体原则：物美价廉。
在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。
2、熟悉菜品低价，新奇菜品高价。
消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖12元，而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。
3、小数点定价法。
在定价上可以用小数点的形式，一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零，顺理成章地卖个人情，让他们“感觉很划算”。
四、卖口碑，省钱的营销怎么做?
在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。
1、单品营销，靠一道菜打出市场。
在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。
2、“消费领袖”是口碑营销的关键。
在小城市，消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。
3、赠送超乎消费者意外的小礼品。
前面已经说了，小城市的消费者尤其喜欢占便宜，如果在就餐之后有意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。
4、定期举办一些顾客酬宾的活动。
每一年你都要有一些时期进行促销，或者销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。
英国餐饮集团“棒棒糖”裸体餐厅将开张
据英国《每日邮报》报道，英国餐饮集团“棒棒糖”今年夏天将在伦敦开设全英第一家裸体餐厅，让顾客体验最原始的餐饮生活。
目前，餐厅已经吸引了上万人预约就餐。
餐厅采用原始朴素的设计，连餐桌餐凳都是斧子劈出来的效果图。
“盘古般的世界”
这家将于今年6月在英国首都伦敦正式营业的餐厅名为“Bunyadi”，在印度语中意为“原始、自然”。
虽然餐厅的确切地点还没有公布，但目前已经有超过1.5万人在该餐厅的网站上预约。
“棒棒糖”始创人塞巴莱尔希望透过“裸体用餐”，让顾客体验真正解放的感觉。
“我们相信，人们应该有机会去体验一个纯粹的夜晚：没有化学物质、没有人工色素、没有电、没有煤气、没有电话，甚至没有衣服(如果他们愿意)。”他说：“这是为了体验真正的解放。”
餐厅网站说，他们的目标是创造一个“盘古般的世界”，把人们从电话、电灯，甚至服装中解放出来，用“自然、本土食材”让顾客沉浸在那种氛围中。
禁止用餐者拍照
餐厅采用原始朴素的设计，如使用天然竹子作为间隔，以蜡烛灯作为光源，家具都是原木材质。
餐厅提供明火烘焙的餐点，盛放在手工制作的泥陶器中供客人享用。餐厅为素食者和非素食者提供不同菜单，但具体菜式仍在构思中。
预订了“裸露区”座位的客人在抵达餐厅后，会在更衣室里拿到一件长袍，自己的衣物则放入储物柜内。进入“裸露区”后，客人可以脱下长袍用餐。
为了让每个客人投入，餐厅所有职员和服务人员都是裸体示人。
另外，客人们不用担心“拍照狂人”的骚扰，因为餐馆禁止顾客用餐期间拍照。
不喜欢裸体的顾客也不用担心。开业3个月后，餐厅打算另外划分出一个“穿衣区”，招呼不想体验裸体用餐的顾客。
迎合“复古”潮流
按照塞巴莱尔的设计，餐厅每晚只能接待42位顾客。这就意味着，在开业的前3个月内，餐厅能够接待的客人将不足4000位。
按照目前超过1.5万人的预订量，该餐厅开业的第一年完全不愁生意，将会晚晚爆满。
对于餐厅概念受到的热烈欢迎，创始人塞巴莱尔一点也不惊讶：“市场对自然和复古的追求是一种趋势。”
“现在，每个人都把手机带到餐桌上，但以前谁会这样做呢?人们想要回到过去。”莱尔说：“另外，裸露着皮肤吃饭也是一种很特别的体验，我们的餐厅就提供了类似裸体海滩一样的环境。”
你知道餐厅该怎么决定选址和菜单吗？
在遇见小面餐厅，这个由三名集颜值和学历双高互联网餐饮人合伙办的重庆小面馆里，老板苏总正在寻找首个消费满5000元的顾客。对于苏总来讲，这个忠实用户确实让人好奇，他到底是请客狂人，还是一枚纯正的“面霸“？“我们不仅希望遇见他，更希望了解他背后更多的因素，基于这个原因，我们引进了数据分析师”，苏总这样对我们说。
这底是什么？为什么能帮遇见小面把面霸找出来呢？款易CTO陈翰林对我们介绍说：“这其实是一套数据分析系统，主要是帮助餐饮老板进行经营决策的。它主要分为两大功能，一是数据采集，二是数据分析。这套系统，就是要成为未来餐饮行业老板的决策伙伴，其中会通过数据分析，帮助餐饮行业的从业者来做经营决策。
以遇见小面寻找首个5000元用户的例子来说，其实我们就是在通过数据收集分析，进而形成用户画像，了解顾客的消费行为，甚至可以进行精准定向和引导消费。我们不需要实际找到这个人，但是只要通过它后台系统记录的行为画像，借助于云数据，我们一样能提供给商家精准的用户信息，等同于跟消费者面对面了解的结果，更便于帮助餐饮老板进行决策。“
选址决策：高达60%失败率的门店选址，竟能交给数据去做
让我们再看看跟遇见小面一步之隔的不怕虎牛腩店，同样作为新型餐饮代表，无收银台、无现金、无菜单，由7名员工玩转的爆品牛腩店，它又有怎样的故事呢？还得从不怕虎牛腩成立前说起。原来，在没开业之前，“不怕虎牛腩”的项总，其实早早瞄准了广州珠江新城花城汇，作为广州新CBD据点，花城汇周边聚集了多达20万的白领客群，实在是一个餐饮业的绝佳开店点，然而，项总却迟迟未有开店，甚至不惜推迟开店半年，就是为了在花城汇多多蹲点，就是为了找到最佳的开店地点，煞费苦心。
其实内心的忐忑和犹豫不决，更多是因为这一个原因：担心选址开店的成功率。对于餐饮老板来说，选址实在是太困难了。诚然，就连有11年选址经验，为72家和真功夫选址多达150家门店的选址大师易正伟也这样说过：“早在2002年在真功夫从运营过度到选择开发，到今天经我收的签约合同约150家左右，累计盖判成功率在70%左右吧！另外的30%非成功店起码消耗了对等的30%成功店。”具有那么深厚经验的选址大师，竟然说成功率也只有40%，还有高达60%的失败率，可想而知，这是餐饮老板不能去冒风险，这也是项总迟迟不肯开店的原因。
选址确实是一个头疼的事情，但是能不能用数据决策去解决呢？答案是肯定的。因为对于选择分店地点，很多餐饮老板都会用过往经验去判断。比如说不能在现有店的附近，要离得越远越好，但是我们实际上又能看到一种很怪的现象，某些星巴克和麦当劳，每隔50米就有一家店，这如何解释呢？以星巴克为例，星巴克的系统，通过会员的管理和会员身份的管理，通过用户的行为轨迹，从而知道喜欢星巴克的人集中在什么地方，是根据人流情况去开分店，而不去更多的从经营者的主观判断去看。
陈翰林曾表示：有餐饮老板就曾经跟我们提过，没开新的分店是感觉跟原来的店太近，离老店大概只有两公里的距离。而像星巴克、真功夫，麦当劳之类的，两个商场之间可能只有50米的直线距离，但却开了两家店，所以决策的原理到底是什么呢？按传统的思路来看，光看远近都是餐饮老板拍板决定的，但真的是离得近就不能开了吗？显然不是。
最终开不开还是取决于那个地方是否是你的客流所在，你的用户是不是集中在那，是不是已经饱和了，如果还有发展潜力，开店当然是没问题的，而决定性的因素其实是你也不知道你的用户在哪里，所以没有办法下决心开不开店。那有没有一种可能，通过引入一些科学的工具系统，能够把你客户的流向标记出来，通过客户的一些行为习惯，最终那锁定客流集中的区域，帮助你做开店的决策呢？当然是有的，例如数据分析师。它在收集你门店，包括整个餐饮行业的云数据，通过大数据之前的积累和沉淀的，就能很好的判断出你的目标客户所在，通过数据帮助你选址时作出更好的决策。
菜品选择：要吃要换什么，数据比你更了解顾客口味
通过数据决策，这套分析系统除了在选址上能够有提前预判和决策的功能外，还带来一种餐饮老板都很期待的优势，那就是通过数据的共享模式和共赢模式，给实际运营带来非常大的便利，比如说是菜品的选择。
数据需要积累，积累的越久，效果也更显著。对于餐饮行业来讲，传统ERP虽然有菜品的简单数据，门店也会记录来分析菜品滞销和畅销，这都不难。但是，如果实际上需要替换某个菜品的时候，连餐饮老板都没办法把握，以为实在不知道该怎么去替换才是最佳选址，要不靠蒙，要不全靠过去经验。而对于这套系统来讲，则是当有两个菜品滞销需要替换其他菜品时，可以告诉你，去选择较合适的替换方案。
例如在遇见小面的实际运营中，需要新增一款配菜，但是选择爆款型配菜臭豆腐，还是大众口味的卤蛋，老板迟迟难以做出判断，通常这种情况，都是由全店成员一起投票决定，很难避免自己的主观臆断成分，从客观的角度来讲并不能代表目标用户实际的需要。但是你只要把数据传到我们的云数据上，我们有的是整个行业餐饮同行的销售排行。在不会告诉你单独某个同行的数据上，但我们会把整个同行所有的数据里面的总排行呈现给你，把你没有的产品告知你，帮助你更好的决策。80%的同行销售好的、区域的菜品等是靠大家一起建设的。所以现在早一点加入款易分析师，其实就是提前布局，获得未来大数据的使用资格。
直达人性：阿尔法狗战胜棋手后，将学习战胜餐饮大佬
任何数据是人的消费认识，未来数据分析的趋势就是分析人，深度学习。但是，不少人可能会说，分析人的数据还是一个新兴产物，似乎成功的例子很少。不久前，相信大家都曾关注过这个杰出案例，就是用算法击败人类的智能系统阿尔法围棋（AlphaGo）。2016年3月对战世界围棋冠军、职业九段选手李世石，这套智能系统以4:1的总比分获胜。看上去，阿尔法围棋好像只带来了打败人类这个结果，但对于人们来说，更应该看到其身上数据决策的力量。
因为阿尔法围棋主要工作原理是“深度学习”。“深度学习”是指多层的人工神经网络和训练它的方法。一层神经网络会把大量矩阵数字作为输入，通过非线性激活方法取权重，再产生另一个数据集合作为输出。这就像生物神经大脑的工作机理一样，通过合适的矩阵数量，多层组织链接一起，形成神经网络“大脑”。
而回到餐饮行业来讲，根据餐饮行业的特点，和餐饮人共建、共享数据，其实已经是系统在进行面对“人”的“深度学习”。只要收集足够多的数据，就能通过分析帮助餐饮老板节省很多市场调研的步骤和精力，在运营中也可以得到有效的决策方案支持，从而利用数据分析和决策的优势，构建更多适合自己的新型餐饮场景，切切实实给经营者带来更多的好处。
纵观中国餐饮业的发展，其实是从以前的只关注于食物本身，转而发展为围绕人全面的体验服务。现在如雨后春笋般茁壮成长的新型餐饮代表，其实一直在强调这一点——让顾客的体验更好，制造更多舒适的餐饮消费场景。但在设定体验和场景设立中，利用数据精准决策，将是重要的一环，也是在餐饮发展趋势性下的一种必然存在。
达美乐为啥在中国迈不开步？
上个世纪80年代，美国披萨市场趋近饱和，成长率相对放缓，企业主要依靠营销获利，而在其他国家，特别是发展中国家，经济增长和消费能力同步提高，进出口增速并开始影响了日常的饮食习惯，因此大型食品连锁企业开始朝这个方向进行扩张，达美乐也是在这个时期开始了大规模的海外扩张战略。1985年他们进入日本，1989年进入台湾、韩国。目前，他们表现最优异的海外市场是印度，拥有900多家门店，他们也登上了著名商业杂志《快公司》最具创新公司评选中，印度分支榜单的第四名。
2003年，进军国际业务20年之际，达美乐开始进行海外市场的全面改革，从无差别的全球扩张，到开始筛选市场，及时退出亏损区域、大举布局盈利性区域。
餐饮老板如何砍掉多余经营成本？
餐饮业从来都不是暴利行业，大多数的从业人都兢兢业业，靠着微利维持经营。这其中还有很多获利能力更低的餐企，所以对他们来说省一分是一分，这样的经营理念不可缺少。餐饮包含着方方面面，若是细节做的好，就能从中减少经营成本，隐形中提高餐厅竞争力。
笔者就从餐厅经营的小细节入手，提供一些优化成本的小建议。
砍掉价格
从砍价的角度看，餐厅这时候就不再是卖方了。餐企每天都有食材进进出出，产生大量物流。而且购买每种原料会和不同的供应商打交道，这里边就会涉及到价格谈判、市场行情考察等。若是不了解食材行情，那就不会“砍价”，可能会被供货商欺骗，餐厅的冤大头也就不可避免。食材供应可以选择一个精通财务，懂原料质量检验，熟悉市场行情的人，这样才可以善于谈判，对外的采购成本才能降下来。现如今的餐企很少有一个这样的采购人，大部分都是分散到各部门来负责，其中并不是每个人都擅长与供应商打交道，这样成本无形中就增加了很多。降低成本第一步，从源头降低购买费，从商家处取得最低价格。
减少冗员
简单来说，砍掉无意义的工作人员。众所周知，餐饮行业与其他行业不同，是一个典型的劳动密集型行业，人员多、不宜管理，很容易出现一些人浮于事、人多效率低下的现象。符合高效率做法的就是把几个人中那个差的淘汰，然后把这份多余的人工成本即工资福利等拿出一部分来，以奖金的形式分配到优秀和一般人员身上，在提高员工积极性的同时，还节省了经营成本。餐饮行业是适合一人多职，比如服务员可能在忙完之余做一下收银的工作，或者偶尔客串一下前台。这样一来，提高了员工的效率，也减少了冗员的存在，比起专人专用，这种工作分摊，一人多职更适合餐饮业。
砍固定成本
很多餐饮人在结算营业额的时候，都会忽略餐厅的固定成本，也就是一些固定资产的折旧。比如，后厨的一些工作设备或者一些设备的维护保养等，这些都是折旧消耗。从此入手降低成本就是，买不如租，除装修以及常用大件设备外，其他不长远固定资产都可以租用。这些租用的设备会减少平时的维护、保养成本，而且租的成本会比买的成本更低。如今也有很多餐企尝试着跟其他餐厅合作，购进半产品进行加工销售，减少固定资产投资，省去了人力和物力成本。某种程度上说，这些固定设备无论使用与否，其成本都在不断消耗。
降预算减库存
预算是每家餐企都有做的，区别只在于有的详细有的简单。餐厅不同于政府，做预算不是为了花钱而是为了降低经营成本，所以要尽可能详细，与以往在顾客、销售、菜品等各方面对比然后预测，这样就对成本、贷款、供应等各项开支大致了解。在此基础上，餐厅可看见的成本就能控制在一定范围内。而库存则是杀死利润的凶手，零库存当然是最好的结果。由于准备的原材料多，餐厅想降低库存就非常难。其一是根据之前的菜品销售数据选择性采购，减少对冰箱的使用；其二可以对之前剩余食材通过特价销售的方式减少库存，此方式还能增收。以上预算和库存两者相结合，在合理的方式下降低餐厅经营成本。
这三个餐饮品牌在“单品策略”上有何过人之处？
“国八条”的出台，让高端餐饮的生意一落千丈。同时，大众餐饮以其小而美的特性迅速在餐饮业里登上高地。其中，单品经营的餐饮势头更为强劲，凭借价格实惠，产品特色鲜明等优势，受到不少80、90后消费者的喜爱。甚至在餐饮业中出现了不少“单品为王”的言论，足见单品餐饮市场的强大魅力。
看着单品餐饮市场的一片火爆，不少餐饮人为之心动。但餐饮走单品化路线究竟有什么样的优势?是什么助力这些单品餐企成为了行业的“王者”呢?
1、专注单品，铸造匠心品质
对于餐厅而言，留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。
两年前，一家专卖烤猪蹄的，名为“小蹄大作”的单品店在京都迅速蹿红。创始人李功福在了解了猪蹄的市场需求后，选择了烤制的方式来处理猪蹄，而腌制和卤则是烘烤前必备的步骤。但作为一名餐饮门外汉，张功福对这些制作工艺并不熟悉，于是为了学习技巧，他在各种烧烤店和卤肉店里一边兼职，一边学习配料等制作工艺，闲暇时就学着自己调试。
最后经过一百多次的反复试验，期间不知道吃了多少猪蹄，终于将烤猪蹄的口感慢慢定型，并在正式推出市场后得到了广泛的好评。另一方面，为了保证产品的口感，“小蹄大作”只选用欧美进口的猪蹄，而且全都是口感更佳的猪前蹄，这也是张功福在试验了几十个国家的猪蹄产品后得出的结论。
多数顾客上门都是冲着店里的美味烤猪蹄而去，而“小蹄大作”之所以能制作出如此优质的产品，全凭着创始人的一颗匠心。但同时不可忽略的一点，正是其单品店的性质。因为餐厅只需要做好烤猪蹄这一个产品，作为餐饮管理者，尤其是初创者，精力和资源等条件都有限的情况下，想做到全方位极致是很困难的。相反的，将资源和注意力全部集中于一个方向、一个单品，自然能实现更高的效益，带给消费者更极致的享受。
2、高度标准化，易于规模扩张
关于标准化，不仅仅餐饮行业，各行各业都在追求。餐厅实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态(味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差，不利经营)，有助于餐厅形成规模化经营。
2015年的冬天，曾经只是30平米的街边小店，竟在7天内一气呵成地开出了三家分店，这就是去年小面界的传奇——“遇见小面”。餐饮业里做川渝风味的餐厅并不少见，为何这家以重庆小面为主打的面馆却能突围而出，受到天使投资的青睐呢?
就在重庆小面广州万科里店开业之时，仅104平米的店面、44个座位便带来了33.8次的翻台，刷新了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。提到“重庆小面”的成就，创始人宋吉常常提到企业的“三好思想”，即好品质、好口味与好价格。
其中关于“好价格”，宋吉认为并不意味着便宜，而是将产品价格控制在一个消费者可接受并有动力重复消费，而商家也能接受的有足够利润的范围之内。商家要盈利，并不一定是通过提高产品价格来实现，还可以通过提升效率来扩大利润空间，再将部分利润返还给顾客，这才实现了顾客与餐厅之间的双向“好价格”。 参某认为，“重庆小面”实现高效率的一个前提是其高标准化的单品经营模式。易于统一采购、易于统一制作、易于统一工艺，自然也就易于复制。在这样的条件下，加上资本的青睐与支持，在七天内实现三家分店的有序经营变成了可能，也奠定了重庆小面今后的规模扩张之路。
3、品牌认知强，传播快而准
我们常说餐厅的名字很重要，当然不乏有花里胡哨者图个噱头，但多数餐厅会将自己的经营特色或产品特色融入品牌名称中，让目标消费者能一眼相中。针对做单品的餐厅更是如此，而且相对来说，单品餐厅的特色点更为突出，在消费群体中的辨识度和认知度也更高。
近几年，小龙虾开始在大江南北风靡，这让不少餐饮人看到了契机，于是各地的小龙虾单品店也随之兴起。今年，本该于秋季方至的小龙虾黄金战，竟在春节后便开始弥漫硝烟，各家企业欲将开启强烈吸金模式。 北京一家小龙虾单品店——“夹克的虾”在获得了600万投资后，估值更是达到了一个亿。凭借受到广大食客们喜爱的小龙虾产品及互联网经营思维，在餐饮行业中迅速提升了知名度。
“夹克的虾”很快成为了小龙虾单品行业中的名片，当消费者聊到小龙虾时，就免不了要带上几句对“夹克家”的评论。 单品经营在一定程度上缩小了消费群体，但同时也精化了消费群。在品牌传播的过程中，除了单品本身具备的高认知度能促进传播外，企业对单品的宣传也能帮助品牌更精准地锁定目标消费群体。
餐厅想赚钱，一定要注意这8点！
开餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式，最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱。但这毕竟是少数的，餐厅要想赚钱必须要注意以下8点。
一、勿强调什么都有
菜单越丰富，顾客越觉得没有特色。
在很多时候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松。”许多企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单愈长，厨房相对就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S” 原则，即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
二、特色菜单清库存
“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：
库存积压意味着成本上升。
一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。
此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
三、快上快离是上策
餐饮店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法是：
上菜速度也很关键。
一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐饮店主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。
三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去;低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
四、收集建立客源档案
这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。
建立顾客档案。
五、赠券赠品表谢意
折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
六、抱怨处理要周全
一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
餐饮服务细节很重要。
七、餐后服务暖客人
就餐后，除了给客人赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。
八、价廉物美好生财
现阶段，价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力，同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。