月份：2016年7月

“当肯德基的智能餐厅无可争议的登上昨天的餐饮头条新闻后，我忍不住想掀开肯德基智能餐厅的‘底裤’一探究竟。”
　　
　　对这次的“Original+”概念餐厅，肯德基母公司百胜中国表示，要把这个概念餐厅打造成连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。对于概念店，肯德基升级了原有的自助点餐机，与百度联手，以度秘机器人作为智能点餐设备，百度度秘机器人基于语音识别、语义理解技术，为顾客完成点餐服务。在智能点餐的基础上，肯德基用了一个更进一步的词——人工智能。
　　
　　不少人把肯德基的智能餐厅与麦当劳前不久推出的智能体验店相提并论，其实，作为一个严谨的行业媒体，我不敢苟同这一观点。因为肯德基的智能餐厅其实算不上真正的体验店，玩票意味更重。那么下面，我们来说说那些你不知道的肯德基体验店秘密：
　　
　　1、它的位置之幽深让人怀疑肯德基做智能体验店的诚意
　　
　　在得知肯德基体验店落成的消息后，我便前往上海一探究竟，这家门店坐落于上海虹桥国际会展中心。位于会展中心“商业街”尽头的门店，周围看起来更像一个地下空间，左右没有任何餐饮品牌。刚刚落成的会展中心仍有大部分地区处于施工状态，2月份开始对外接展以来，仅有一个展会落地于此，而下一场展会很可能在6月份。
　　
　　当我尝试走过漫长通道来到它门前，第一反应是这家面积约200平的肯德基体验店是否认真选过址?了解发现，这家店的营业时间也与其它门店不同，早9店开门、晚8点关门，这一作息时间应该是根据会展中心的上下班时间规定的。当然，更奇葩的是，这一区域绝大部分时间需要“凭证入内”。所以，肯德基体验店给人的感觉就是，不够自信，甚至有些仓促。
　　
　　在现场还发现了一件尴尬的事情，门店现在已经处于停业状态，门口一张致上海肯德基有限公司的通知显示：因大楼排水系统给管网改造，现需要贵公司配合停业施工，施工周期自2016年4月26日至2016年5月1日止。通知的落款时间与肯德基宣布门店开业的时间是同一天——4月25日。
　　
　　2、与百度的合作可以代表肯德基的“未来”?
　　
　　Original+智能餐厅有着浓重的百度痕迹，包括了玻璃上大幅的百度logo，百度机器人的巨大模型，以及店内的陈列物品(占据了相当的空间)。为此，我咨询了一个百度内部的朋友，他向我透露了这样几点事实，百度与肯德基的合作主要基于百度的两项服务：第一，百度糯米点餐系统。第二，带有强大语音识别功能的百度机器人。由此肯德基的这家门店可以实现快速的自助点餐，以及语音点餐功能。当然，从店面设计来看，依然有传统的点餐档口，与大部分肯德基店面没有区别。
　　
　　在与互联网公司的合作上，肯德基的态度一直很开放。百胜餐饮集团中国事业部首席执行官潘伟奇(Micky Pant)也强调，高科技会拉动未来增长，“将不遗余力投资新技术用到门店上”。目前肯德基已经陆续推出了QQ合作店以及百度合作店，各有不同的属性，也都在一定时间内博得了观众的眼球。可以预料到，在互联网和智能化的趋势上，百胜方面并不介意肯德基投入更多关注，但我想这家店尚不能代表百胜对肯德基的期待，而这一合作试水意味也非常明显。
　　
　　3、中国风真的可以让肯德基重拾自信?
　　
　　中国风是肯德基这家体验店的另一大看点。店内整体使用了非常多的中国元素，包括古老的屋檐、门墩、太师椅、青花瓷等，甚至是门口的拱门设计都带有一点古典园林风。从店内的整体装饰来看，的确能够感受到设计者希望改变肯德基原有门店的刻板印象。但实话说，这一设计是看点，但难说有“亮点”，几位同行参观的设计师朋友对这一设计的评价是“感觉平平”。
　　
　　当肯德基体验店的新闻刷屏时，我们似乎忽略了另一条新闻，那便是百胜中国正在寻求出售，包括中投等公司依然给出了可观的意向。我们很难说这些事情中间存在联系，但可以肯定的是，百胜正在中国下一盘棋，而同样布局的还有麦当劳。作为一个简单的体验贴，本人努力为每个餐饮人提供了一些真实的照片和阐述。或许您会有自己的判断……

4月24日，曾经的褚橙营销策划人、上海晚鲤网络科技有限公司创始人蒋政文在山东创客联盟顾问团微信群里分享了一则信息，晚鲤旗下卷福餐厅将同时启动全国“十城十店”众筹计划，济南店赫然在列。
　　
　　此时，济南南部大型社区领秀城内的一家“城南往事”的餐厅刚刚完成众筹，一期45万元的众筹额度在一周之内被认购完毕，其中近八成参与者是该餐饮店所在小区的业主。
　　
　　在此之前，省城的大厂房星座主题餐厅等多家餐饮店均以众筹的形式开始了创业历程。
　　
　　六年前，刘先生投资了这家餐厅，“凯瑞集团下的品牌餐厅，托管代运营的方式，我只需要出资，其他的都不用操心，而且当时小区四周缺少可以吃饭的正规餐厅，所以就加盟了这家品牌餐饮店。”
　　
　　之后的一两年内，刘先生还是忙着自己的主业，偶尔来到店里打理一下，餐厅的生意却异常火爆，“2011年和2012年的投资回报很高，大概能接近30%到40%，直到2015年，期间的平均收益为25.46%，还是很不错的。”但刘先生也感受到，从2014年开始，店里的收益开始有所下滑。“2014年，二环南路开始修路，这对我的餐厅影响很大，再加上领秀城贵和购物中心的开业，居民可以吃饭的地方多了，生意大不如从前”，刘先生说，新的竞争对手分走了不少客源，而且店面也开始老化，他不得不寻求突破。
　　
　　去年，一家名为合火的餐饮众筹平台做了尝试，实现了四家餐饮店的众筹，其中有两家店的情况和刘先生的店很相似，都是品牌老店，然后通过众筹的方式重新进行了股权设计，生意变得很不错。
　　
　　刘先生说，此前他对众筹并不了解，“现在餐厅遇到了瓶颈期，总得想办法寻求一下突破。”
　　
　　邀请小区邻居来众筹
　　
　　4月初，刘先生找到了合火餐饮投资俱乐部，决定对自己的这家餐厅进行一次股权众筹，双方期间进行了各种沟通，俱乐部的负责人孙智君说，如果单纯复制之前的几次众筹模式，效果可能未必会很好。
　　
　　然后大家开始着手策划众筹方案，期间参考了很多数据，并对店面进行了实地考察。“通过这次众筹，一方面可以吸引部分资金，对餐厅进行一次整体提升，另一方面融入新的股东，拉动前来消费的客源”，但是考虑到店里的实际情况，孙智君将众筹对象特定为小区业主，“资金是一部分，发展的可持续性更关键。”
　　
　　不久后，小区的业主们就收到了一份邀请函，“只需1.5万元，城南往事请领秀城邻居当股东了!”
　　
　　据孙智君介绍，具体的做法是，众筹额度设置在了300万元，其中店面评估价值220万，装修费用60万元，剩下的20万元中有10万元是未来的流通资金，10万元是支付给第三方合作机构的费用。刘先生决定最多出让80%的股权，然后自留20%，300万的融资标的分为200股，一股就是1.5万元。
　　
　　“之前众筹的案例都属于临街，而领秀城是典型的社区店，众筹最核心的问题不是解决融资问题，而是如何打造良好的商业模式，这次众筹目的是吸引周边有价值的投资人”，孙智君将第一场线下股权众筹说明会定在了4月9日，并通过小区业主群发布了活动消息。
　　
　　我是股东了
　　
　　2010年，王一朵搬进领秀城，一住就是六年，现在也算是小区的老业主了。月初的一天，她和朋友吃饭间隙，看到了微信朋友圈里转发的众筹消息，“这家店在小区里开了好几年了，刚住进小区的时候，四周也没有高档的餐厅，我常和朋友去吃饭，平时进出也经常经过那里。”
　　
　　看到众筹，王一朵产生了好奇，“我自己就是做酒店管理的，平时对餐饮领域比较关注，去年听说过众筹，但从来没有参与过。”于是，王一朵就在微信里报了名，准备参加线下说明会。
　　
　　4月9日，在刘先生的店里，特意腾出了一间大屋子，他和合火餐饮投资俱乐部的代表分别做了发言，将店里的很多数据和情况进行了公开。报名参与众筹的前30名股东，参股1.5万元，将同时获得等值的餐券，分五年返还，每次消费可使用一次。
　　
　　王一朵坐在现场，已经有些心动了，开始一番权衡，“品牌店，信得过，就开在自己的小区里，来来往往的都能看见，老板也不可能卷着钱跑了，不过的确也会有风险，毕竟现在餐饮行业竞争这么激烈，因为店面所处的位置，停车不方便，再加上修路的原因，客源肯定会受到影响。”
　　
　　最终，她决定出资1.5万认领一股，“其实第一次参与，自己也不敢投入太多，如果真不成功，1.5万元的投入也不会影响我的生活质量，何况还有返券。”
　　
　　王一朵随后还在朋友圈里进行了转发，期待更多朋友能够关注，“参与和看到的就是不一样，我愿意通过亲身参与众筹的过程去学习，出资1.5万元就能当上品牌餐厅的‘老板’，这个经历就很不错。”
　　
　　股东可自由进入退出
　　
　　第一次股权说明会后，又相继在线上进行了答疑会，孙智君和同事陆续接到了反馈，其中近8成都是像王一朵这样的小区业主，“第一期确定了30名股东，众筹45万元，几乎是一周之内名额就满了，现在马上准备启动第二期。”
　　
　　4月23日，合火餐饮投资俱乐部刚刚举办了城南往事边庄店的首场股东分红茶话会，也是在本月，位于名士豪庭的“老牌坊”餐厅也进行了第一季度的分红。
　　
　　“收益还是不错的，老牌坊名士豪庭店是去年10月30日完成的众筹项目，当时一股4.4万元，按照季度分红，股东们这次一股分得2903.43元，平均回报率达到29.44%，城南往事边庄店的分红一股也是2000多元”，孙智君说，正因为有如此好的收益，有不少新股东希望加入。
　　
　　“与多数的众筹项目相比，我们现在最大的优势是可以提供退出机制”，孙智君介绍，传统的退出机制只有两种，要么转让，要么清算，“这是投资人最大的困扰，而我们平台推出专家做市机制，如果投资人想转让股权，我们可以通过公开报价来买入，等于说给投资人提供了退出的流动性，实现了资产的证券化。”
　　
　　如今众筹像是时髦词一样，不断被人提及，但参与众筹的风险在所难免。“首先众筹平台不能逾越法律红线，不设置资金池，让第三方平台介入，还要有法务风控”，孙智君说，他们每发起一个项目，都会对项目发起人的个人信用进行详细的审查。
　　
　　5月7日，第二期股东招募即将开始，项目发起人刘先生也很期待，“这次尝试觉得很新鲜，参与的业主还是认可的，这才刚刚开始，餐厅还有很多想法还没有正式开展，还需要一个逐步推进的过程。”

梦想无小事：朴素信念支撑至今
　　
　　其实，提到村嶋孟的名字，在日本可谓家喻户晓。凭借做的一手好米饭，其“大众食堂”常年宾客爆满，也被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，成为当下“匠人精神”的代表。能将如此家常小事钻研到“成仙”的境界，这一系列决定背后到底有着怎样一段传奇的过往?
　　
　　我是20世纪30年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟曾回忆这样解释自己的初衷。“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在。”村嶋孟说。
　　
　　正因为对于米饭的特殊感情，自1963年开店以来，村嶋孟就坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外自然香甜而备受推崇。
　　
　　在他的眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。
　　
　　“蒸饭的秘诀，第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟曾说。除了上乘的稻米之外，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。
　　
　　日本“煮饭仙人”携秘方赴华献余热 为中国人煮饭
　　
　　做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。他称，只有“最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭”。为此，村嶋孟坚持每天早上4点就起床锻炼身体，然后才开始每天15个小时的工作。“集中精神才是做好米饭的前提。”他表示。
　　
　　赴华为赎罪：献出余热发扬精神
　　
　　凭借常年积累的好口碑，今年1月，村嶋应中国方面邀请，前往北京展示煮饭绝活，并受到了广泛好评。之后，村嶋将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，并传授煮饭技巧。此外，他还将参与中国产电饭煲的开发研制。
　　
　　然而，在这一决定的背后，实则蕴藏着一种朴素的感情——赎罪。就在今年一月的活动举行前，他曾向邀请方提出，要到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观。
　　
　　“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”谈及访问纪念馆的感想，村嶋孟如是说。当时他就做出了一个决定——要为日军在华所犯下的罪孽进行赎罪。
　　
　　“我要到东北去，要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的‘银饭’，让更多人知道—东北大米是如此的香甜。”村嶋孟说，“如果东北的大米一斤可多卖出一元钱，也将是我此生最大的幸福!”
　　
　　在此次活动过程中，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留，相关煮饭数据也将提供给电饭锅厂家用于研发适合中国人的、能煮出“银饭”的电饭锅。而由于村嶋孟在日本并无徒弟，这也就意味着，自此日本将再无“银饭”。

多年前，当时央视很红的《半边天》节目主持人张越，在一次获得某行业奖时被主持人问到：“你觉得你最值得别人学习的是什么?”
　　
　　这个问题不是很好回答，但张悦的答案让我一直记得：“我是怎样向别人学习的。”
　　
　　观察一个品牌的发展潜力，创始人的“学习力”可以视为衡量标准之一。这里的“学习力”，不单指对具体书本知识的学习能力，更包含综合潜力、学习意识等。
　　
　　评判某人的“学习力”，如下三条可以作为其中指标。
　　
　　朋友圈转发内容的丰富度，品牌活力的表现“窗口”
　　
　　餐饮老板朋友圈的功能主要分为两种：有些餐饮老板走“专业气质”，将朋友圈作为品牌营销、公关的主阵地，几乎不涉及“私人生活”，有些则是走“混搭风”，朋友圈成为工作和生活的“综合展示平台”。
　　
　　两种风格各有利弊，前者更“垂直”，将朋友圈定位为品牌传播“工具”的思路很明确，能较好地将工作生活分开，保护自己的隐私，但容易略显“严肃”;后者“综合”性强，既营销品牌也营销自己，有助于让企业形象更立体，但容易为外界提供“侦查”素材，私密性较低。
　　
　　就实践而言，“综合型朋友圈”更容易让“观众”打高分，网友会从其朋友圈发布的个人生活信息观察企业和创始人的活力，朋友圈内容丰富度高的，更易为其品牌增值。
　　
　　行业或非行业活动的图文分享、国内外旅行考察爆照、读书心得等等，都是让朋友圈更加“人格化”的基础手段。如果创始人有娃，适度发一些亲子活动也不是坏事，如果是女性创始人，偶尔发一条“整理衣服是一件最痛苦的事情”，看起来也不错。
　　
　　这些内容虽然不是“学习”，但能体现一个人的开阔性、融合性，具备此类性格的人，包容性和学习意识通常说得过去。最起码，他们很可能某一天为了“装点门面”逼自己去学习。
　　
　　是否具有某方面的兴趣和专长，防止品牌“无趣化”的因子
　　
　　人，一定要有爱好，有特长尤佳。无论哪方面的爱好(不良兴趣和嗜好除外)，总要有一点，这样为人才有趣，生活才不会无趣。
　　
　　作为一个品牌的创始人、企业掌舵者，如果每日沉浸在本职工作中，业务当然会有提升，但不懂得“换脑子”，业务提升空间终会有限。
　　
　　所以，作为一个餐饮品牌管理者，除了管理能力，最好有一方面其他长项。比如，你可以懂室内设计、软件代码、婚纱摄影，甚至有着高超的厨艺，具备这些能力的餐饮人，内参君真有遇到。
　　
　　新锐火锅品牌青石玖宫能被称为“颜值最高的火锅”，就与其创始人应凌云女士是专业美术院校毕业、有着深厚的美术功底有关。
　　
　　对某方面真“懂”，才会给员工更专业、更有指导性的建议。这个品牌的每家店铺，装修风格都迥然不同，用户的反馈均是“美翻了”。
　　
　　创始人在某方面的“懂行”能让品牌建设在那个方面更加突出。
　　
　　心上亲子餐厅品牌创始人吴莼有着多年的专业摄影经历，在该餐厅和其经营的民宿品牌初创期，用这门手艺帮忙打开了市场。用户在其餐厅和民宿拍出的照片一经朋友圈发布，被广泛点赞，品牌和经营者形象逐步建立。
　　
　　有这类兴趣或特长的人，通常愿意在某方面继续“深加工”自己，自主学习能力较好。
　　
　　是否具备对行业外知识的学习意识，影响格局的核心能力
　　
　　无论在哪个领域打拼，如果眼界只局限于自有行业，也许会“精深”，但视野的开阔度一定会被影响，而视野最终影响的是格局。所以，行业人一定要具有外向学习的意识。
　　
　　在餐饮圈里谈论学习意识，青石玖宫的应凌云绝对能算排名靠前的品牌创始人。自从内参君与其相识，就发现她求知欲很强，不时参与论坛峰会与行业人交流，武汉本土创业、环保等活动经常参加甚至发起，她认为这些看似“分裂”的事儿对于她都是学习的过程。
　　
　　她在“学习”方面表现出一股韧劲儿，曾这样表达：“有时候我会觉得是武侠小说里面的那个人，本只是过着平淡简单的生活，突然遭受噩运，只有坚强面对，不停钻研各种武艺，又得到高人指点，功力不停增加，从此笑傲江湖，感谢师傅们教诲，不断突破自己。”
　　
　　“飞行一个半小时，快速学习两个新知识，做一点小笔记，让飞行更有意义。碎片化时代需要多看、多想、多怀疑，利用间隙时间再阅读，这样的学习很高效。你们今天学习了吗?”这是她在一次出差中看某本商业模式译著后发的朋友圈感言。
　　
　　“比你能干、比你聪明、比你强大的人，比你还勤奋，你还在想什么?!”在这种意识的驱动下，青石玖宫旗下高端品牌青鼎宫在开业一个月后，就成功被陈晓卿、沈宏非、董克平、小宽等牵头的一个评选项目所关注。
　　
　　创始人“学习力”的成果，最终将在品牌的表现力上体现。

在深圳，毫无疑问餐饮已经成为了商城里的主力业态，越来越挑剔的消费者要求不仅好吃而且还要好玩，甚至整个餐饮的装修颜值都会成为大家在社交平台谈论的热点。在市场细分之下，有些走差异化路线的餐厅还打造出具有时代标签的情怀感出来，让不少顾客体验之后都大叹“回忆感满满”。
　　
　　70后饭吧带来记忆中的味道
　　
　　如果给70后送上一杯她们小时候喝过的麦乳精，会不会立刻让眼前的时光倒流?
　　
　　最近在社交平台上，众多70后在热议着INTOWN里的一家新餐饮门店———70后饭吧。据说很多中年人都会带着自己的家属，甚至是约上同龄人来这里寻找往昔的时光。据了解，这家门店无论是装修还是菜式都是为70后而特别设置的。门店相关负责人表示，70后菜品呈现的不仅是口感和味蕾的享受，更多的是在品尝、回忆、传达一种情怀。怀旧升华为感动，大家会因一道菜而内心涌上一股暖流，因为一种味道而回忆涌上心头。
　　
　　70后饭吧的菜系是江浙菜及湘菜结合，吸收传统菜系的精髓，再加以研发，改良成迎合大众口味，推崇味觉极高享受的新菜品。最近新开业所推出的9款经典招牌菜，有味道的传承，也有创新的亮点之处。比如“2015上海名菜”上酱肥牛配土豆泥、70椒麻鸡，还有改良的新70土汉堡、捉妖鸡，还有记忆里的味道麦乳精等等。
　　
　　连锁快餐打造场景体验模式
　　
　　众多快餐连锁品牌也不甘示弱，在最近纷纷推出新的商业营销模式来“吸粉”。例如麦当劳近日进行了“愤怒的小鸟主题餐厅”揭幕仪式，让不少顾客觉得很惊喜也很好玩。
　　
　　麦当劳相关负责人表示，麦当劳的所有餐厅在最近都将变身“愤怒的小鸟”的“快乐战场”，与消费者一起欢乐怒放。其中，麦当劳在深圳、北京、上海、天津以及广州共设立了5家麦当劳愤怒的小鸟主题餐厅，而深圳市场的主题餐厅就位于罗湖区解放路西华宫光华楼二楼。
　　
　　这个主题餐厅不仅有各式各样快乐好玩的餐厅装饰，还设有互动拍照体验区，给深圳市民全方位的好玩体验。在深圳等地商家更是推出了堪称“史上最大游戏机”的超大户外双屏互动游戏，让数字化体验从指尖延伸到户外。四款愤怒的小鸟主题麦乐卡也同时强势推出，并随卡附赠15元大众点评电影优惠券。在新版愤怒的小鸟手机游戏中设有麦当劳特别关卡和特别道具，消费者扫描新品包装上的小鸟图标即可解锁。另外，麦当劳官方微信还推出了打绿猪的手机互动小游戏，只要消费者参与就有机会赢得1元抹茶甜筒兑换券。

但偏偏这又是个不宣传就会被迅速埋没、遗忘的时代，所以如何不花钱来给餐厅做宣传，就成了很多餐饮老板绞尽脑汁思考的事情，今天就给您介绍最常见的不花钱宣传三大招数。
　　
　　第一招：你若盛开，蝴蝶自来
　　
　　“你若盛开，蝴蝶自来”，说得比较文艺，其实通俗一些，就是要让餐厅苦修“内功”，打造自己的特色，而最好的特色就是招牌菜，通过对餐厅周遭环境的分析对餐厅经营风格进行定位，然后根据餐厅的文化、顾客的偏好等因素，打造出****的招牌菜，去获得消费者的认可，餐厅就占据了主动权，接下来的牌老板就可以想怎么打怎么打。
　　
　　天津就有这样一家私房餐厅，他家的沙拉非常有特色是必点菜，但是沙拉不收费，消费就送一小盘，不外带，不单卖。赶巧这家餐厅的老板想要推广自己家的微信点餐功能，于是他就把自己的招牌菜和沙拉放在微信点餐里，纸质菜单不能点，闻名而来的顾客就会自己去想办法点这些菜，于是就很快接受了他们家的微信点餐方式，使其完成了业内知名的快速转型。
　　
　　第二招，给顾客一点儿甜头
　　
　　给顾客甜头遵循的是营销学上著名的“互惠原理”，也就是店家先给顾客一些好处，这样顾客接受了恩惠，就会想要回报从而进行消费。这一招应用起来百试百灵，著名的海底捞“等位传奇”，麻辣诱惑“**服务”等等，其实都用的是这个原理，“我都对你这么好了，你不来我这吃对得起自己的良心吗?”
　　
　　另外一种甜头就是肯德基与麦当劳的套餐加玩具的营销模式，如果你的目标人群是孩子+父母+老人的家庭，那么玩具就是不错的选择，如果你的目标客户是年轻人，那么与当前时事相关的周边产品就是极好的。这种送礼物的方法有几个要注意的问题，首先礼品这个东西选择起来并不容易，必须遵循几个原则，其一是针对性，对什么人送什么东西，大众化是要不得的，讨好所有人是一件脑残的事情;其二是**性，烂大街的东西还是不要选了，如果是食品或者工艺类的最好是自己手工，太容易买到的东西不会引起兴趣;其三是精致性，粗糙的东西令人生厌，无论大小贵贱，都要保持精致感，要记得那个礼品就是你的品牌。另外就是准备礼品必然代表着精力与成本的额外付出，尽管对于花钱做宣传来说这些成本几乎可以忽略不计，但仍然不适宜没有余力的商家去选择。
　　
　　第三招，选择借助合适的工具
　　
　　“工欲善其事，必先利其器”，现在的餐饮企业要做到免费宣传自己其实很容易，最简单的方法就是借助互联网工具的强大力量，如现在常见的团购和外卖平台等业务。

1、辞职的培训新来的
　　
　　很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。
　　
　　确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。
　　
　　2、照片式标准菜谱保证出品稳定
　　
　　出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：成菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，成菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由总厨将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，总厨在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。
　　
　　编制的标准菜谱不是一劳永逸的，要在实践中不断小修小改使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱最好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。
　　
　　比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到成菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完怕浪费放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜味道就不好了。我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期每天都让人统计土豆丸的销量，最后再算出每天的平均销量。根据以上的教训修改了标准菜谱，在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。
　　
　　3、设员工基金会，给员工稳定的后方
　　
　　我们店刚开业就设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，股东拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2‰的利润都划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。
　　
　　比如，最近发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，总厨了解情况后为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。
　　
　　4、重视基层意见，鼓励并奖励
　　
　　在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的经验都有可能是一条捷径，比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女，平时大家都愿意跟她聊天，当时我们店第一次开辟了一个场地专门用来腌酸菜，那位阿姨说可以帮忙，按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，我就按她的办法单独做了几缸，腌好后味道比用我们的办法腌得好多了，我们厨房以后都按她的办法腌酸菜，并用这种酸菜做了一道“乡情妈妈锅”，现在卖得很不错。
　　
　　还有一个例子，我们店鱼类卖得非常好，但口味多是红烧、干烧、家常焖几种做法，时间长了食客难免有意见，有一位刚来不久的学徒工告诉我他们家里人用榛蘑炖鲤鱼味道很好，我按照他的意见试做了这道菜，效果还真不错，鱼的鲜香和榛蘑的菌香相结合使整道菜口味很好，推出后非常受欢迎。大体做法是把初加工好的鲤鱼入油炸定型，入锅中加红烧汁、发好的榛蘑一起小火炖约15分钟，勾芡出锅即可。
　　
　　尝到基层意见的甜头，我开始加大让大家提建议的力度，并制定了相应的奖励制度，凡是被采用的建议，提建议的人都会受到50-100元的奖励。
　　
　　5、厨房老大轮流坐
　　
　　我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。
　　
　　这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力，因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢。代班者因受到这样的激励而产生的工作热情很长时间都不会消退。
　　
　　针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平，我采取的措施是让打荷的几个主力轮流当“荷王”。
　　
　　代班厨师长一周轮一次，代班结束后由他提出一些意见和建议，合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发和对代班者的监督。实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放;库房很少有存货，边角料利用率很高;迟到早退的现象几乎绝迹;整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。
　　
　　吴小琳是河南信阳德力酒店副总经理，碰到后厨管理问题连出“怪招”，而且招招有效，餐饮人也可以学习一下：
　　
　　6、学徒帮大厨，罚款变报酬
　　
　　吴小琳刚到酒店的时候发现厨房卫生很差，于是他开始认真整治厨房的卫生。将厨房划分为五个区，包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区，厨房里的任何一个人都划片负责本区卫生，一天分四次打扫，分别为早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打扫为彻底性清扫，必须将责任区内的用具清洗、放置指定区域，责任区内的墙壁和地板擦拭干净。
　　
　　每次下班后吴小琳都要亲自检查，如果发现未打扫或清扫不洁净，并不对该卫生区负责人罚款，“罚款容易让人不服气，对领导和酒店都不好。”吴小琳不罚款，他会叫一个小学徒或让责任人自己找个人来重新打扫干净，然后让责任人支付20元—50元作为劳动报酬，而且必须当面点清。“你做不好，我请个能做好的人来帮你做，那你付钱是天经地义的了。我一般找小学徒，并且让责任人当面支付现款，都是为了处理好人际关系。小学徒能做好，而一个大师傅就做不好，这让那些大师傅很不好意思。有过一次这样的经历，他就再也不好意思有下次了。
　　
　　吴小琳要求厨房里所有人员必须剪成寸头，要求跟部队一样，五指插进发丛里，以刚露发梢为宜。指甲不定期抽查，发现指甲过长，同检查卫生的处置方法一样，不罚款，找个小学徒帮他剪，然后付钱。每位工作人员发放两套厨装，每天晚上下班后自觉泡到专门准备的工业碱水中，泡一晚上，第二天早上上班前将自己的厨装清洗后晾晒，穿上第二套上班。所以厨师每天穿的都是雪白的新衣服。
　　
　　7、耐心听取服务员“批判”
　　
　　前厅跟后厨，就是球队的前锋和后卫，后卫再棒，也得靠前锋的临门一脚。为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。“那些小姑娘，嘴巴跟刀子似的厉害，她们提意见的时候还把客人的语气、态度都带出来，学得惟妙惟肖，那个轻蔑劲，让我脸上热辣辣的。可没办法，你得听啊，否则自己炒的菜只能自己美，根本不知道客人是什么意见。”虽然心里很不舒服，吴小琳还是恭恭敬敬地记，一条条地改进，还真得到不少金点子呢。
　　
　　其中有一个意见是顾客反映菜品色泽不好，“黑乎乎的，象庙里的泥胎”。比如水晶虾仁，一点光泽也没有。吴小琳心里想，别的菜反映色泽不好也就认了，水晶虾仁从来都是自己亲自操刀，尤其注意色泽，每次做出来都是晶莹剔透的，怎么会没光泽呢?他亲自试做，做好了看着还满意，然后端着去包厢，一进包厢，色泽就没了。吴小琳一想，灶上的灯是100瓦的日光灯，而包厢里的灯是20瓦的，虽然数量比较多，但灯光泛红，照上去确实黑乎乎的，比较暗，原来如此!发现这一情况后，吴小琳决定将包厢里的灯具全部换掉，60平米的大包厢安装六个50瓦的射灯，射灯能调节角度，全集中照射到桌上的时候，菜就显得格外靓尤其是芥兰、豆苗、西兰花等蔬菜，看上去青翠玲珑，让人胃口大开。
　　
　　8、送礼也有大学问
　　
　　做餐饮企业尤其注重关系人情。比如有桌客人是政府领导或重要关系户，那客人第一次来的时候，老板和厨师长亲自过去问候几句，如果大多是女客，那就让服务员搬一箱子五粮液来，说好是酒店请客，让他们尽情喝;如果全是男客，那送两箱高档啤酒就可以了。事实上，有女客的客人绝不会喝醉，所以五粮液最多喝两瓶，而且中原人豪爽，小地方的民风纯朴，尽管说是酒店请客，但不付账的还是少数，不管怎样，这样做都打好了交情，下次他们自己就会来这里。
　　
　　尝到了送礼的甜头，吴小琳就决定要大面积推广，就连普通的客人也要送，送什么?他想到了厨房里的一些下脚料，比如南瓜，比如羊骨。凭着以前的经验，他研制出了味道**的药膳粥：以山药、枸杞、羊骨吊出的汤为主料，用30cm×40cm的不锈钢大桶盛装，总成本还不到10元，而这一大桶就可以赠送所有包厢里的顾客。药膳粥在上凉菜之前请顾客食用，让服务员解释药膳粥对健康的作用，顾客很感兴趣。这样的药膳粥已经形成一个完整的系列，每半月更换一次，比如玉米羹、南瓜粥等，而制作南瓜粥的余料，比如南瓜瓤，又可以制作南瓜小馒头，南瓜籽可以用来炒制瓜籽赠送给客人。
　　
　　9、残酷制度保证出菜速度
　　
　　要想提高出菜速度，严密有效的制度不能缺。吴小琳在武汉考察的时候，发现一酒店对上菜速度很有创见。他们规定，客人点菜后，5分钟后没有上第一道菜，该菜菜金打7折优惠;点菜半小时后最后一道菜没有上齐，全部菜金再打7折。酒店的损失由负责该菜的师傅承担，惩罚金额是酒店给客人优惠金额的3—5倍，这对厨房的要求非常高。该酒店菜品数量并不多，菜品种类很稳定，每月只增加几个新旺菜，厨房师傅每人只负责3—5道菜，一个师傅由一个荷工配合，可以想象他们炒菜速度会提高多少。“如果5分钟炒不出第一道菜，那只能是厨师个人的问题了。这种制度对厨师的约束很大。”吴小琳准备把这种方式在厨房中推行。
　　
　　10、“连带性处罚”体现人情味：无头公案大家担
　　
　　“这种制度好归好，但太残酷了，必须在其他方面弥补一下，体现出酒店的人情味。”为此，吴小琳在其他小细节上就实行“连带性处罚”措施。比如菜品出现质量问题后的埋单问题，以前是尽量追查，必须查到人，但制度建立起来之后，一些原因并不很清楚的问题处理起来就显得没“人情味”。如果菜里出现了头发，而所有人员都按要求着装了，那该怎么办?单单对一个人罚款并不能服众，先前为了树立权威的规定也有必要改正。“连带性处罚”措施就解决了这个问题，如果菜品出现头发异物等问题，而原因又很不明确，那就由酒店承担40%，厨师长承担30%，炒锅师傅承担20%，打荷承担10%。这样做就是为了搞好团结，出了问题是大家的，不会在证据不足的情况下强制让一个人担责任，也不会出现有了问题大家互相指责的情况。

5月1日零点一过，退房离京的温州中泰机电有限公司负责人陈生在北京民族饭店前台，拿到了全面实施营改增后北京市生活服务业第一张增值税专用发票，而这张发票也是营业税改征增值税改革在全国推开后，国内开出的首张增值税发票。记者了解到，全面实施营改增首日全国增值税票开票金额超27.5亿元。
　　
　　现场
　　
　　住宿退房开出首张新发票
　　
　　昨天，在北京民族饭店，来自温州中泰机电有限公司的陈生发现新发票内容划分非常详细，“金额”和“税额”两栏会分开显示，一夜580元的房费被清楚地标明为547.17元的房费和32.83元的税额。
　　
　　“原先的营业税发票只能作为报销凭证，现在好了，增值税发票不仅可以作为报销凭证，还能作为增值税抵扣凭证，惠及企业发展，我要为改革点赞！”作为一个民营企业主，每一分可以抵扣的进项税款，都是对企业实打实税负的减轻。陈生对自己无意亲身经历了中国税制改革的一个重要历史时点感到非常荣幸，也对这次改革表示了满意。
　　
　　看到税制转换首日第一张增值税发票成功开出，正在现场的国家税务总局局长王军称，这标志着全面推开营改增试点这场重大税制改革，在全国范围内正式实施了；标志着新中国成立后已开征66年的营业税正式告别历史舞台。
　　
　　国税部门介绍，自今年五一开始，全国范围内全面推开营业税改征增值税试点，将建筑业、房地产业、金融业和生活服务业等全部营业税纳税人纳入试点范围，并将所有企业新增不动产所含增值税纳入抵扣范围。
　　
　　截至5月1日上午11点，国家税务总局的统计数据显示，全国共有23669户试点纳税人开出63655份发票。其中，增值税专用发票7347份，增值税普通发票56308份，开票金额为27.5亿元。
　　
　　“初战告捷固然可喜，但丝毫不敢轻言胜利、丝毫不能掉以轻心。”王军强调，全面推开营改增试点工作涉及面太广、情况非常复杂、难度非同以前，虽然目前5月1日顺利开票的第一道大关通过了，但接下来还要面临“5月3日二手房交易营改增开票缴纳”的第二道难关和“5月3日起四大行业全面开票”的第三道险关。
　　
　　他表示，一个关口的胜利并不意味着整场战役的胜利，后面两道关口的难度更大、风险更多、挑战性更强，更需要税务系统上下合心，以锲而不舍、精益求精的工匠精神去闯关拔寨。
　　
　　影响
　　
　　餐馆税负有望下降或让利消费者
　　
　　自5月1日起，消费者在饭店用餐后拿到的新版增值税普通发票已经发生了变化，其中红色的监制章由“地税局监制”改成了“国税局监制”。
　　
　　此外与营业税不同，由于增值税为价外税，即一件商品的销售款和税款分开计算，因此在饭店新开具的增值税普通发票上，“金额”和“税额”两栏会分开显示，两者加起来才是实际花的钱。
　　
　　以2016年5月1日，在朝阳区的眉州东坡酒楼亚运村店开出的北京市第一张餐饮企业的增值税发票来看，十个人就餐共计花费了876元整，分开的话，其中“金额”是826.42，“税额”是49.58。这样，消费者就可以在“税额”一栏里清楚地看到吃一顿饭到底是交了多少税。
　　
　　不仅如此，业内人士预计，营改增后通过进项税抵扣，餐馆等行业的税负有望下降。例如房租、水电燃气费、部分食材等都是可以抵扣的。在餐饮业等竞争比较激烈的情况下，税费的下降有望让商家产生更多的让利空间。
　　
　　存量房交易整体税负降2.45%
　　
　　自5月1日起，全国营改增税制改革正式实施。为了确保新政顺利实施，保障个人存量房交易税收征管工作秩序平稳，北京市税务机关利用五一假期对信息系统进行了多轮测试，并于5月1日在全市18个区（分）局正式进行了营改增存量房交易税收征管试运行。
　　
　　当天本市共办理个人存量房税收业务85笔，征收税款638.55万元。其中，征收卖方税款354.86万元，买方税款283.69万元。相比营改增之前，分别降低了12.25万元、3.78万元。个人存量房交易整体税负降低16.03万元，下降幅度2.45%，平均单笔业务税负下降1885.88元。同时，增值税代开发票工作也均落实到位。
　　
　　记者探访
　　
　　北京首张餐饮业增值税发票开出
　　
　　今后就餐改领增值税发票
　　
　　2016年5月1日零时过后，位于朝阳区慧忠北里111号楼的眉州东坡酒楼亚运村店作为生活服务业纳税人，开出了北京市营改增全面推开后第一张餐饮企业的增值税发票，标志着本市全面实施营改增工作正式启动。
　　
　　随着这家24小时营业的饭店成功开票，今后北京市民在就餐后索取的发票，也开始从营业税发票改为增值税发票（旧版相关发票可过渡使用到6月底）。因为餐饮企业作为典型的生活服务业，也于5月1日起正式缴纳增值税，开具增值税发票。
　　
　　为了保障企业5月1日能正常开票给就餐者等用户，朝阳区国税局组织了多家企业进行开票测试，并逐户提醒尚未购票的纳税人，在4月28日前领购发票，确保5月1日能正常开具增值税发票。
　　
　　根据市国税局昨天**统计，开出的增值税发票，主要涉及餐饮、住宿等生活服务业。
　　
　　这次营改增，全市涉及33.9万户纳税人，其中生活服务业为31.2万户，占全部户数90%以上。为确保本次营改增试点纳税人能正常开具增值税发票，五一小长假期间全市国税系统干部全员上岗对外办公。
　　
　　根据市国税局统计，截至5月1日零时10分，有23户纳税人开出增值税发票共37份，其中专用发票11份，普通发票26份。

在研究东方饺子王供应链变革过程中，“手切寒地土豆丝”多次被当作案例提及，这是一款在东方饺子王能够实现年销量300万份的产品，如果按每盘土豆丝18元计算，一年内土豆丝的营业额就是5千多万。
　　
　　从东方饺子王来说，作为仅次于水饺的主打产品，对土豆丝的出品结构调整明显具有战略性意义，上升到供应链端则是东方饺子王对供应链的具体变革。
　　
　　按消费需求调整产品制作方式
　　
　　东方饺子王对供应链结构调整的核心是“以消费需求为导向”，应用到土豆丝这款产品上的结果是：机器切制土豆丝变为门店手工现切模式。对于这一点调整，东方饺子王给出的理由是：为了追求食材新鲜。而保证食材新鲜的核心目的就是满足消费者的需求。

用谐音命名，就像走钢丝，命悬一线，危险得很。“三锅演义”——我知道你是三汁焖锅，但这浓浓的江湖匪气和千禧年代感是什么回事？ “同湘会”——你不止卖湖南菜，你还想起义！
　　
　　谐音取得不好，很容易让人讨厌。走投机取巧的下三滥路子，把中国文字独有的字型美、音律美全部抹杀掉。
　　
　　“宴遇”的名字取得很巧。是的，它的读音是“艳遇”。它把食和性提高到同等性感的地步，有欲迎还拒的风情，字音、字形又有四两拨千斤的巧力。一个“宴”字已经道出餐厅的规模和格调。
　　
　　说实话，“宴遇”是一个念多久也仍然感到时髦的名字。在命名上占尽了先机，宴遇的菜式要怎么做才足以匹配这个好名字？
　　
　　点开相对有公信力的大众点评网，可以看到宴遇 5 家餐厅的真实口碑。其中厦门3家，福州1家，上海1家。
　　
　　2011 年 9 月宴遇第一家店在厦门开业便一鸣惊人，2500多平方米的街边店至少要排2个小时。其后开设的新店也同样火爆异常，福建? 4 店在大众点评网上保持着全五星的记录，而参与评论的人数超过 2 万人。
　　
　　宴遇根植于厦门，如果说火爆、高分是粉丝对厦门本土餐饮企业的支持。那么孤身只影来到上海打拼，就是一场真刀真枪的残酷试炼了。
　　
　　上海人到底有多挑剔呢？
　　
　　韭菜吃头刀、螺蛳明前吃、茭白要挑无锡的，黄鱼懂得剥头皮……来到上海想要靠噱头屹立不倒，精明讲究的上海人表示不答应。
　　
　　即便如此，宴遇晶品店仍在开业当天，让全上海瞩目。在大众点评中，超过15000个客户打分点评，宴遇晶品店取得四星半的佳绩。
　　
　　其实一家店用不用心、值不值得进，光看“脸皮”就知道了。以宴遇的实力和人气，目前也仅开设 5 家店，而不是盲目扩张，足可证明爱惜自己和对食客负责。
　　
　　宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合，从不用成功复制成功。
　　
　　厦门新景店，为了突出“宴遇”幽暗妩媚的气息，走的是暗黑系奢华路线，以夜店风格为主打，营造出艺术化的时髦环境。
　　
　　SM 二期店则完全不同于任何一家宴遇。因该店位于商场的童装层，索性以“梦幻游乐场”为主题，引入了旋转木马、红黄亮色搭配等元素，建成成年人的童话城堡。
　　
　　中华店位于厦门中山路老城区，则更多使用闽南传统元素。明亮的琉璃瓦和啊嫲的老家具搭配，完全是老厦门骑楼的原始风貌。
　　
　　在做上海晶品店设计时，考虑到上海肩负十里洋场和时尚之都的盛名，时髦与精致是永恒的关键词。设计主题定为 LOFT 酒吧风，并用大量的黄铜彰显贵气，绿皮火车座椅也充满浓厚的上海滩复古气息。
　　
　　餐厅最核心的部分是菜品，宴遇以创意菜起家，擅长分子料理，从餐前饮料便可见一斑。
　　
　　从1.0 版本的试管饮料到2.0 版本的“毒药”，服务生还会提醒你——其中有一瓶是苦瓜汁，看谁是幸运儿。一点儿微妙的刺激，不仅保持了干冰营造出的迷幻感，更增进参与感。
　　
　　2012 年，宴遇首创推出了定制的湿纸巾，因外型奇特成为引爆口碑传播的杀器、当之无愧的宴遇ICON！虽然跟风者无数，可是眼尖的粉丝仍能一眼辨明真身。
　　
　　4月8日奇葩说人气选手樊野秒拍直播感慨厦门餐厅的湿纸巾怎么“这么A”，粉丝评论指出是宴遇。
　　
　　当别人只是态度恶劣地送上歪瓜裂枣，宴遇已经让餐后水果开出一树繁华。
　　
　　宴遇创意玩得溜，建立在功底扎实的基础上。不信你看那一碗福建名菜——鸡汤汆海蚌，一碗清汤不见油星几点，漂浮着一块海蚌，色白而腴、味脆且鲜，精彩绝伦。上海食家朋友建议，应该叫做“宴遇特别蚌”！名字是新派的名字，基本功倒是老派的，扎实过硬。
　　
　　宴遇自开业四年多时间，一直在研究新菜品。坚持每个季度上新菜，先做成小菜单，推出一季度后根据顾客的反应、评价以及点单率，经过数据沉淀后，才正式登堂入室进入大菜本。
　　
　　宴遇的菜单很厚，主菜单上有多达70 道精致菜品，当你问忠实客户最喜欢宴遇的哪道菜品时，他们大多没办法马上回答——“每次都会点不一样，固定的不多。”每道菜品有自己的性格，每道菜品也有各自的拥趸，这就是宴遇。
　　
　　宴遇是国内第一批研究分子料理并推出分子料理的餐厅，而拿手的传统闽菜创意大改造，从口味、摆盘和整体呈现上，给闽菜带来了新潮、高逼格的美学理念。宴遇内部自诩公司的创意出品部门为“中国餐厅的研发中心”，因为宴遇菜品被抄袭已成常态，这个月推出的新菜几个月就会出现在别家餐厅的菜单上。
　　
　　这就像以谐音命名的餐厅众多，但占尽韵律、格调、意境的，就只此一家。