餐饮业近几年竞争程度随着其高速发展的步伐变得越来越激烈，开一家餐厅早就不是“选址+厨师”那么简单，很多餐厅的经营状况都处在生死边缘。
小编根据一些餐饮人多年的经验，总结了开餐厅亏损的16个原因，凡老板具备10个以上特点，通常亏损机率非常高。赶紧自测一下吧！
1、贪大求全
希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道你的特色究竟是什么。
2、选址不准确
华人首富李嘉诚一直说，地段地段还是地段。选址的优劣对餐厅今后的经营发展起着决定性的作用和影响，有些经营者由于经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
3、房租压力大
房租对于餐饮是很敏感的话题，从零几年的每平方30元，现在小路上单面积都涨到两百至四百元，最初所有房租一万九千元，现在是九万多元，而营业额相比之下没有那么大的变化。如果房租没有合理回归，前置成本太高，会有很多店因此倒闭。
4、本末倒置拼装修，投资成本过大
投资回报周期过长，抗市场变化风险能力差，无力应变商圈内出现的新对手。其次，近年来，房地产造城运动兴起，经常会有新商圈出现，旧商圈消亡的状况，如果投资成本过大，根本无力应对这种市场变化的冲击，往往亏损散场。
5、受众群定位不清晰
定位定天下，受众群的定位用互联网的说法是精细分工，是定白富美还是屌丝还是普通大众。细分的领域和受众群对了，菜品、价格以及其他的定位就起来了。
6、菜品研发能力弱
市场是时刻变化着的，一招鲜走遍天下根本行不通，昨天用来抢占市场的菜品，今天就有可能被对手取代，必须不断创新。顾客总是喜欢新鲜的事物，大多数人都是随潮流而动的，当然要做多数人的生意才能赚更多的钱。
7、客源结构不稳定，生意时好时坏
客源不足，首先可能是选址原因造成的，商圈的消费能力不足，今天爆满，明天冷清，爆满的时候忙不过来，服务质量跟不上去，客源结构更加不稳定。第二个原因，做活动的时候生意好，不做活动的时候生意冷清，说明没找准目标客户。
8、管理团队不稳定，离职率居高不下
团队的退出和进入机制很重要，人们往往只想到进，没想到退。厨房团队很关键，很多老板在投资的时候对人员不了解，人员不稳定做一段时间就走了，被厨师“绑架”，临时再换一批人，产品品质就会变差。
9、心胸狭隘，容不得能人展示才华
凡能人，肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同，超过自己，妒火中烧，红眼病晚期，狂犬症爆发，直到能人消失。
10、眼高手低，夸夸其谈
不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的？所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。
11、掺杂使假，忽悠顾客
明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。
12、在员工面前反复失信
号召员工们提升服务水平，对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，老板不提不问，若无其事一般，员工们还会有工作激情吗？提职加薪，约会付款，都是衡量老板信用的关键时刻。没信用，无异于自绝于员工。
13、习惯性拖欠供应商款项
供应商的款项是那么好欠的？今天欠款，明天就涨价。你要换供应商，立马就翻脸。如果不结账，要多难听的话，就有多难听。造谣诽谤，无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。
14、见利忘义，怕合作者赚钱
寻找帮助的时候，对合作者慷慨激昂，大包大揽。等到目标实现，找出各种借口敷衍塞责，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意第二次合作？新闻记者、广告商、公职人员、朋友、个体手工业者、税务专管员，等等，都有可能从“贵人”变成“小人”。
15、胆大包天，弄虚作假
不合法的经营，有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续，假发票，偷水偷电，偷气偷税，未经批准经营河豚鱼，集资骗钱，等等。餐饮老板的脑壳，一般不是很硬，一旦有麻烦，顶不住的时候，比较多。
16、不做宣传，认为产品好生意自然好
典型的由内而外思维模式，没有站在顾客的角度思考问题，要知道顾客在做选择的时候，总是拿他们最熟悉的名字比较分析。其次，大多数顾客每月外出就餐的次数是有限的，他们往往会选择知名度、信誉度最高的餐厅，只有少数人会尝试去新的地方就餐。好产品是吸引回头客的重要法宝，广告宣传则是新顾客的招牌。
月份：2016年8月
十大实用营销招式，让你的餐厅迅速火爆
如何在当地做火一家餐厅，这恐怕是每位餐饮人都想做的事情。因为进入2016年，餐饮业到了既要拼实力，又要学招式的时代。
下面我们就给结合近段时间采访到一些实用可操作的案例，分享给大家，这其中包括了开业营销、微信吸粉、如何与顾客互动的真实案例。
1大渝火锅
买下当地自媒体的公众账号头条，集中一天轰炸式传播
在苏州，有一个叫做大渝火锅的餐饮企业，开业当天就吸引来了4万人，把整个苏州广场围的水泄不通，原因就是创始人谢东平做了一件非常土豪的事情，买下了苏州粉丝量达到5万以上的所有吃喝玩乐、苏州本地生活的自媒体账号头条，集中在开业前同一天发布。
结果可想而知，当顾客打开手机的时候，看到所有的内容都是关于大渝火锅的广告，第一个直观感觉，“是不是微信中毒了”?第二个感觉就会好奇这是一家什么样的餐饮企业，这也让大渝火锅成功的打响了第一炮。
2陌友烧烤
加老板个人微信账号，组织粉丝自驾游活动
在海南海口，一家叫做陌友做烧烤的餐厅，在维护粉丝方面也是十分的有心得。
桌子上有老板个人的微信账号，每逢周末，就组织周边的自驾游活动，费用是350元，包含住宿和一日三餐，既能盈利又能够让粉丝们聚集在一起，增强粉丝粘性，同时也能扩大陌友餐厅在当地的影响力。
3邢少爷
利用外卖车做营销
在上海凌空SOHO，有一个叫做邢少爷的卖肉夹馍的餐饮企业，他除了给每位骑士都配备一辆帅气的黄黑相间的外卖车，还利用外卖车好好的给自己打了个广告。
据了解，只要是顾客看到邢少爷外卖车在路上有闯红灯，不规范停车的行为，可以拍下照片来，然后发到邢少爷公众微信账号，就可以得到一个红包。
一方面这种做法对内部而言，可以规范每个外卖骑士的送外卖路径，另外顾客为了得到红包也会更关注邢少爷的外卖车，从而上升到关注邢少爷这个品牌。
4鹅外卤卤
同时在医院、幼儿园、房地产公司投放企业毛绒玩具
鹅外卤卤是苏州金海华集团旗下的一个品牌，为了吸引更多苏州人关注鹅外卤
卤，关注金海华。
在鹅外卤卤开业造势阶段，金海华集团选择在所有医院、幼儿园、房地产公司等高势能地区同时投放带有鹅外卤卤LOGO标志的毛绒玩具，近千只，但也正因为这一举动，第二天让全苏州城人都知道了鹅外卤卤这个品牌。
5真老陕
在餐厅不定期举办沙龙
在苏州，一个叫做真老陕的肉夹馍餐厅，别出心裁在餐厅不定期的举办沙龙，主要就是讲创始人郭青杰自己的创业经历，创业历程，如何做真老陕。
这样很多有创业梦想的人，特别是想做餐饮的人，就会成了郭青杰的粉丝，而他讲沙龙1个人去他店里他也讲，十几个也讲，甚至陕西电视台请他做1200人的讲演，他也去，正是这样，让郭青杰迅速让自己在全国范围内有了自己20000人的真亲粉丝群。
6辣庄
利用好等位时间，带客户玩起来
在北京的簋街，每每到了下午5点开始，在辣庄火锅店的门口都吸引了大批的围观人员。
原因很简单每当下午五点钟左右，在辣庄的二楼会有女子在抛绣球选驸马，一楼还有穿着各个朝代的服装的辣庄员工在门口跳舞。
在门店里还有一个20平左右的等位区，旁边有各个朝代的衣服，供顾客试穿拍照，还会在屏幕上滚动上播出类似于快乐大本营等娱乐节目，每逢灯火阑珊时都会看到有一群人在那一起看电视，时间就在不知不觉中过去，不会因为等位而感觉到无聊。
7麻小几
利用免费的原创周边设计产品，吸引粉丝储值
在杭州人民医院附近，有一家在试营业期间就火了的小面馆，叫做麻小几。
它在餐厅里做了这样的举动，因为创始人本身就是一个做营销、策划、品牌设计的老师，所以店里陈列了很多类似于杯子、抱枕、充电器、花果茶等印有麻小几头像的原创设计产品，如果你喜欢壁纸都可以拿去，但是前提是他们不卖，而是要储值。
如果你的储值到一定额度，就会免费送你，现在每天麻小几都有1000元以上的储值金额。
8皇家鸡排
和电影公司跨界合作，获取更多流量
在电影《战狼》上映期间，皇家鸡排选择了和《战狼》的制作方进行合作，一方面皇家鸡排的几百家门店里同时放上《战狼》的宣传海报，为电影造势，另外一方面《战狼》的主办方给了许多道具礼品，作为回馈给皇家鸡排的客户，对于餐厅来说即获得了流量还回馈了顾客。
9大鸭梨
利用一道菜做口碑传播
继炸弹比萨、海鲜大咖以后，在北京一个叫做大鸭梨餐厅推出了一道叫做“巧克力地雷”的菜品，让顾客自动为它传播。
巧克力地雷就是一道外表是巧克力包围，点火以后就会爆炸开，里边就是冰淇淋，它会给顾客一个新鲜感和有记忆度，因为满桌子十几道菜最后能够让顾客记住的菜却太少了，A顾客吃后觉得有意思就会自觉的传播给B客户，从而形成口碑效益，那你的餐厅是否有一道顾客过目不忘的菜呢?
10 900瓶串串火锅
利用网络直播聚集2500人
也许你会说，上面的部分都是属于有钱任性型的，其实做营销就是要用最少的投入有最好的回报率，在苏州一个叫做亚亚的小伙子显然做到了。
亚亚是一个90年的小伙子，在做900瓶串串之前，他是一个自媒体人，在做900瓶前，亚亚就通过去湖南、重庆学技术全过程直播吸引了2500名死忠粉，然后又通过开业办理储值酒卡的方式，让1000位顾客形成储值，一天半的时间就收回了成本。
酒香不怕巷子深的时代，早已一去不复返。在做好菜的同时也一定要学会把自己传播出去，未来做餐饮就是做好三个微观：服务、产品、营销，但前两个是根基，如果没有好的服务和产品，营销做的越好餐厅死亡的速度会越快，但只有前两个没有后一个的餐饮企业又好像是一条腿走路，跑不快，跑不远。
餐饮行业的这20大猜想，细思恐极！
未来的餐饮企业将有哪些变化和走势？有哪些变化将在未来影响餐饮企业的生存与发展？这20个思考将引领你走向思考和预见。
01 5年内，中国传统高端餐饮继续走下坡路，陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品米其林的轻奢餐饮店所替代。外婆家在杭州黄龙饭店内开的宴西湖只是开始。
02 餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。
03 2到3年后，中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。
外婆家、小南国、海底捞、57度湘的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。
04 餐厅跨界成新时尚，爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来，魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。
05 场景成为人气餐厅必备，餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代，不进则退。
06 找明星一起合作开餐饮店大势所趋，海量粉丝直接转换成溢价。
韩寒的很高兴遇见你餐厅、任泉开的四川香天下火锅、高圆圆开的蜜桃餐厅、薛之谦开的上上谦串串香、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅正颠覆餐饮行业。
07 10年内，餐饮行业的中央厨房将被整合，形成平台化更高效的抱团体系，组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化，象设计师一样，只需提供设计就可以了。
08 生僻街铺逆袭时代开启，靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。
09 餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝！不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。
10 未来，餐饮企业的创新将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于服务的细节要求也更为宽泛。
11 3年后，餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景，餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观…
12 餐饮回归本质的时代正开启，好吃才是第一竞争力，模式及创新要先靠边站。巴奴毛肚打击海底捞的口号就是：“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。
13 5-10年内，餐厅将逐步实现餐厅智能化，机器人餐厅也将升级。
除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……
同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
14 2-3年内，资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。
15 未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期，当年小南国走出上海，外婆家走出杭州，海底捞走出四川简阳时一定不会想象到如今的局面。
街铺面临租金下调，购物中心爆量增长，消费者需求与之前大不同，餐厅发展正当时。
16 从线下到线上，电商曾经逆袭了实体零售店，而线上渠道同样正逆袭餐饮。
功能越来越齐全的团购、手机外卖，拥有比传统电商更高的客户粘性，如今好品牌也在加大加入，线上模式正逐步颠覆餐饮业。
17 小而精成大趋势，控制餐饮面积，有**单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。苏浙汇的苏浙小品、57度湘的小猪猪、外婆家的炉鱼都是此类模式经典。
18 私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造****的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。
19 毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。
20 商业地产将对具有吸引客流能力的餐厅大开方便之门。商业地产将反过来依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅，甚至改变合作方式。
餐饮老板扛住，下半年还有七个坎等着你！
去年深圳活得很好的小龙虾店，今年呼啦啦出现一大批，于是大家的日子都难过了;
近些年很火的烤鱼店，不知道什么时候招牌换了，老板也换了;
还有2015年消费者最爱的火锅，超过一半的火锅品牌今年不敢开新店。
生意不好做，很多餐饮老板都这样说，但是为什么生意不好做呢?有多少人深刻思考过?
现状
火锅店净利润下降，全国餐饮增速放缓
2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。这似乎给餐饮行业一个很大的鼓励。事实上，3万亿的数字很大，但是却并不是谁都有幸分享这块蛋糕的。
根据中国饭店协会火锅专业委员会发布了《2015-2016中国火锅产业调查报告》：2015年全年火锅门店增长率为21.58%，但是营业额增长率仅为14.95%，火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。
在火锅专业委员会调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比2014年扩张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。
2016年6月，国家统计局日前发布**统计数据显示，2016年1-5月，全国餐饮收入13776亿元，同比增长11.3%，比上年同期减少0.2个百分点。2016年5月全国餐饮收入2878亿元，同比增长10.9%，相较于去年同期数据，今年5月全国餐饮收入及限额以上单位餐饮收入增速均再度放缓。
从2015年消费者最爱的餐饮品类火锅到全国餐饮收入增速放缓，无一不在向我们透露一个信息：2016年，全国的大部分餐饮企业生意都不好做!
为什么会出现这样情况?红餐网记者认为，餐饮行业过得不好，这与社会大环境有关系，同样也与消费者需求发生变化、竞争对手增多、管理和营销变化有关。
探讨
餐饮生意不好做，离不开这7大原因
80、90后成为消费的主力群体
当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时，80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度?
科学研究表明：人的味觉记忆大概是4天至7岁形成，60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的，在食物最贫乏的年代，我们就会觉得妈妈做的菜最好吃。80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的，Ta们并不记得妈妈做的菜是什么味道，所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。
80、90、00后的消费者相对经济压力小很多，Ta们喜欢尝试新鲜事物，Ta们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西少了。Ta们是餐饮经营者必须关注的一个群体。
消费者对餐厅的期望值在上升
过去，一年三节才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜欢，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐厅不仅仅要红烧肉好吃，可能你的餐厅还要好玩，才能吸引到消费者。
过去能上餐厅吃饭是—种荣耀，今天约朋友谈点事，找个环境好的餐厅边吃边聊，亲朋好友相聚，在外吃饭已是常态。
餐饮多样化，竞争对手无处不在
过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆，现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争;有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳，有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅，也有来自香港的太兴、大家乐，甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争，竞争已是无处不在，怎样在竞争中存活?先占领客户的认知就是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。
不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅，而可能是顾客可以在网上叫一份快餐，—份比萨，一份米粉，又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。
信息爆炸，消费者选择太多
过去消费者可能因为一则电视广告而排队购买某个产品，今天可能很多消费者都不看电视了，因为今天的广告实在太多了，消费者开始抗拒广告，即使看球赛电视转播，我们—般都会利用广告时间上洗手间、面对信息爆炸，消费者选择太多，不知如何选择。所以餐厅如果没有让消费者选择的理由，那离倒闭就不远了。
餐企传统的营销手段己经失效
今天的消费者越来越理性，用—则广告，用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了，企业的广告效果越来越差，企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化，移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。
员工换代 ，传统的管理模式落后
当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时，许多60、70后管理者宊然发现，原来的管理手段很难奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一种共识：80、90后员工个性张扬、性格叛逆，管理起来非常困难。事实是这样吗?到底是80、90后员工叛逆不听话，还是管理者需要改变管理方法，用新的视角审视并留住他们，进而为企业创造更好的效益?
80、90后员工有什么特性呢?
1.独立性强，协作性差
2.缺乏长远目标
3.智商高，情商低
4.立场不坚定
作为管理者，没有了解员工、重视员工，自然不能能充分调动员工的积极性和创造性，提高工作效率，最终有针对性地引导他们为企业创造价值。而餐饮管理者没有意识到员工的变化，导致员工流失率居高不下，自然也就影响了餐厅的生意，甚至阻碍了扩张的步伐。
餐饮老板对营销认识错误，导致恶性竞争
吃100送100……进店就送会员卡，一块钱一只鸡，这些是营销吗?不是，肯定的告诉各位老板，这顶多算促销，再说你的餐厅能用，你隔壁的餐厅也能用，一点技术含量都没有，最后恶性竞争，把利润都争没了，关门了。
很多企业老板，甚至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。很多时候，餐厅生意不好，于是做了几天主管的，会炒几个菜的大厨跑去跟老板说：老板，生意不好，是营销没做好，我们店是不是搞点优惠，吃100送20，老板一听，有道理，还以为遇到了高手，人才，不知不觉，在很多餐饮老板的概念中，营销就是打折，优惠。过去餐饮老板可以不懂营销，但在这个信息爆炸，选择困难的移动互联时代还不懂营销将是件恐怖的，不可想象的事情。
真正的餐饮营销是以顾客为导向，按顾客的思维方式从产品设计，到产品体验，到产品价值，到服务环节的体验，都能为顾客创造价值的一个持续改善的过程。营销的本质就是创造顾客，为顾客创造价值。只有创造了顾客价值，企业才有利润，才能生存，才能发展。
小结
2016年不但是餐饮行业，其他行业的生意也不好做。相比起其他倒退的行业，餐饮行业还能实现增速，其实已经算是不错的了。因此，现状是现状，趋势是趋势。在世道不好的情况下，大家更应该是要顺应市场的发展需求，深挖消费者的需求，勤练内功，这样才能在大浪淘沙中生存下来!
你做到了，那么最坏的时代就是最好的时代!
体验式营销怎么玩？这些餐厅的创意亮瞎眼！
给顾客最好的消费体验，然后占领消费者的心智!这句话很多餐厅都知道，也想做。但是何为好的消费体验，怎样做才能让顾客对你的餐厅或者品牌认可呢?
如果你还是一知半解，不妨看看国外的餐厅是如何做体验式餐厅的吧。
体验式餐厅是基于“体验”的理念，吸引热爱生活、热爱体验的消费者来到餐厅，摒弃生活中的压力，享受烹饪制作不同美食的快乐。当餐厅的氛围以装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想取得顾客的好感，就要用服务创造个性化的顾客体验。
细数国外体验式餐厅的设计，主题明确，题材种类繁多，体验是复杂的又是多种多样的，加之商家更善于制造超出消费者预期的体验和服务，洋餐厅里各种新奇创意与设计绝对惊爆你的眼球。
以色列拍照餐厅：治愈饭前“晒食狂”的奇招
熬得过这4大关口的创业者才有希望活下来
资本流向让创业成为新时期的关键词，但在过去一年里，所有创业者也都经历了一回资本市场的过山车。
恐惧和警报迅速蔓延至一级市场。
政策走向、商业模式、团队搭建、市场角力……太多的门槛需要跨越，太多的抉择需要面对，没有一种“熬”的乐观心态，公司可能随时会倒下。
看看走在你前面的创业者和投资人，他们在熬过一个又一个关口时经历的磨难与练就的智慧。
关口一：政策判断是市场的机会，也可能是一个大坑
政策往往成为最好的创业温床。
表面看，“双创”浪潮热火朝天，但政策是一个系统，盘根错节，很多地方对创业的支持还停留在口号上。对于创业者来说，政策支持就意味着商机，抢先一步就可能赢得市场。
但事实并非总是如此和谐。当新技术、新模式对传统格局造成冲击之时，监管政策的变化和调整，对创业者就是一把双刃剑。
2015年的政府工作报告，提出了互联网+行动计划，使得互联网+被提到前所未有的高度，也让拥抱互联网成为传统行业不约而同的姿势。但新状况也接踵而至。
这半年，一呼医生董事长兼CEO马海平的状态不好，一呼医生因预约挂号业务被贴上了“网络号贩子”的标签，撞到了政策严打的枪口上。业务量萎缩、团队斗志受挫，马海平的情绪也触底了。
思量再三后，他从政策中又发现了新机会——国家正倡导医师多点执业和分级诊疗体系，越来越多的公立医院专家医师在私立医院执业。通过与私立医院展开合作，一呼医生的流量恢复到了春节前的一半。
贝瑞和康CEO周代星或许多少可以理解马海平的煎熬，两年前他的公司也因政策的变化而发展搁浅。
创业者选择的市场缝隙，监管政策往往还不健全，甚至往往需要通过创新去突破监管的壁垒。这是市场的机遇，也可能是一个巨大的坑。
监管政策有任何风吹草动，对创业者都可能意味着灭顶之灾。选择规范起跑，既考验创业者的政策判断力，也是进入商业丛林的第一课。
关口二：模式选择没有完美的商业模式，需要边走边调
商业模式的选择决定了创业者走什么样的路、能走多远，可谓一念生死。
企业级服务已经成为新风口，这将是一个万亿级市场。数据显示，2015年前三季度国内获得融资的To B企业就超过200家，超过2014年全年融资项目数。而C端则是海量用户、高频的代名词，当用户已经被智能手机高度武装之后，引爆市场似乎是分分钟的事。
但对创业者而言，凭借风口和想象中的用户来决定商业模式，显得过于草率和盲目。实际上，在To B还是To C的十字路口，不少创业者都曾犹豫过。这取决于创业者自身的优势与短板、投资人的态度、以及行业其他玩家怎么出招。
2014年6月，达达上线，蒯佳祺与投资人出现了严重分歧，鉴于淘宝、eＢay等平台的榜样力量，投资人倾向于C2C，蒯佳祺坚持B2B。蒯佳祺的坚持让达达成为美团、饿了么等外卖巨头背后的蚂蚁雄兵。
虽然搞定了投资人，但合作伙伴的动作却让蒯佳祺陷入了被动。O2O平台纷纷自建物流，这让一直以中立面目示人的达达颇为尴尬。
去年10月，达达推出了自己的外卖平台派乐趣，加入外卖平台混战。这意味着主要针对B端的达达开始了大规模的To C业务。达达官网数据显示，派乐趣所有订单由达达完成配送，日单量超过120万单。
11月初，达达即完成了由DST和红杉资本领投的D轮3亿美元融资。这一变化，让百度、美团、饿了么等盟友反转立场，封杀达达。或许，这也促成了今年4月京东到家与达达的合并。
创业不能一条道走到黑。没有一家公司，在创立之初就拥有完美的商业模式。成功之后回头看，核心产品与出发时相比往往已面目全非。调整商业模式，是创业路上难以躲过的坑。一路煎熬，每一次模式调整，考验的都是创业者的决断和智慧。
关口三：速度考验是慢走还是快跑，需要把控自己的节奏
移动互联网加速了创业的节奏，压缩了市场验证和用户积累的时间，但对创业者来说，要跟上公司发展和团队扩张的节奏，却不是那么容易。
Keep创始人兼CEO王宁感同身受，并且一直注意不让自己或者团队成为限制公司发展的短板。公司初创团队只有4人，目前达到100多人。20人到50、60人那段时间，王宁压力很大，甚至心底充满恐惧。他如此描述自己的心境，“你是在一个乡村小路上飞驰的三轮车，突然到了城镇公路，能不能继续跑，要不要换车，挑战是很大的。”
最近，58到家CEO陈小华也意识到这种恐惧。5月的一天，他坐在办公室的沙发上陷入沉思，之后有所顿悟。在他看来，组织文化建设听起来很虚，其实很实，决定着公司的未来和寿命，接下来他将更多关注公司的组织能力和管理能力，将公司文化从墙上撤下来，要挂在心里。
增长过快会带来焦灼感，但若速度迟缓，创业者的心理承受能力也要面临严峻考验。选择一路狂飙，还是按照自己的节奏往前走，是一个两难的选择。
用户积累和市场扩展是一把双刃剑，发展太慢，很可能被市场淘汰，但急速飙车非常容易失控，短时间内公司迅速变大，团队怎么带、节奏如何把控，也是不小的挑战。
关口四：金钱战争烧钱做流量，小心失血过多而死
2015年的O2O大战中，一大波公司因为失血而倒下。烧钱做流量是O2O创业公司最容易陷进去的坑。如果没有BAT这样的大平台成为流量入口，烧钱引流便是最简单粗暴的解决方式。
不过，大多数O2O公司的资金储备并不能支撑到曙光来临的那一天。
愉悦资本创始及执行合伙人刘二海直言，O2O让大家很受伤。北极光创投董事总经理姜皓天则庆幸，去年没有投资O2O项目，没有掉进坑。
相比之下，58到家已经相当幸运。去年10月，58到家完成3亿美金A轮融资，投资方包含阿里巴巴、全球投资巨头KKR和平安创投，估值超10亿美元。
但陈小华坦承，58到家的融资“也是焦虑的”，因为这是一个有三家（阿里巴巴、平安和腾讯）万亿级投资方共同参与的投资。投资协议七八月间已经签署，但最后交割对外发布推迟到了10月12日，每一次推迟背后都有股东间的三方博弈条款。
陈小华感觉本次融资就像当年58同城上市一般，“不到最后一刻，你永远不知道会发生什么。”
当O2O成为投资人眼里的死亡高发地带时，创业者已经发现了令他们热血沸腾的新大陆——人工智能、文化体育、视频直播……
跟当年的O2O一样，新风口上的创业公司迅速积累了规模庞大的用户，赢得了资本的重磅筹码。但要将巨大的冲击力转变成可持续发展的商业模式，平衡好用户体验和商业变现的节奏，“熬”还是一门值得研究的学问。
豫菜形象大使，原来是他……
情怀，是一个人做一番事业的先决条件。当情怀融入血液，会产生无限的动能，推动人内心的英雄之旅。
有这样一位厨师，他从小就羡慕村里红白喜事的做饭师傅，他觉得这些师傅太厉害了。不但能够在吃不饱的年代，想吃什么就吃什么，还能把各种食材变换出美味佳肴，他多么希望自己长大后，也拥有那样一双神奇的双手。
他的家乡，在中国厨师之乡—河南长垣。从小，他就知道，乡里乡亲谁手艺好，就有机会到省城、首都，甚至国外从厨。情怀，就此播下种子，在他心里生根，发芽。
如何看“呷哺呷哺”2015年的“双增长”营收表现？
这6个词，你误解了任何一个，都能让你错过“风口”
对口味的过分崇拜，如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争，无疑于把综合实力的竞争，低级化处理。这就像把男人参与社会竞争的竞争力降低到比丁丁。
在一个城市，经营的是消费者口碑；在一个区域，拼的是行业口碑；跨区域运营，拼的是供应链口碑。
在抢占市场，比拼速度的时候，不要试图用”小区域”的口味标准，来统一全国市场的需求。
“节奏”是什么？就是“别在该约炮的年龄谈着修行”。影响企业踏出“节奏”的，往往是老板的情怀和匠心。而对应“节奏”的，往往是“风口”。一旦踏错节奏，就会错过风口。
最容易让餐饮人迷失在“欲望”和“希望”里，是这6个词：口味、正宗、匠心、口碑、榜样和节奏。
根据对餐饮人的观察，王道君发现，对这6个词，餐饮人越在乎，就会越纠缠不清，越打乱餐饮企业的发展节奏。
1、口味
口碑是一种整合资源的软实习，而不只是消费者的“叫好”。
现在餐饮业竞争，已经多纬度，多层次了。比如环境、服务、食材、供应链、口碑、品牌形象、公益形象等。
在一个城市，经营的是消费者口碑；在一个区域，拼的是行业口碑；跨区域运营，拼的是供应链口碑。
当餐饮业的时间轴压缩后，所有的场景都改变了，其中最关键的是消费者改变了，所谓正宗的口味，已不足以成为核心竞争力。
但是，有一种迷失，在无法树立起自己的竞争优势时，就反过来强调“口味第一”，认为只要口味好，就能战胜一切。
这是一种鸵鸟心态。
这种对口味的过分崇拜，如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争，无疑于把综合素质的竞争，低级化处理，就像把男人参与社会竞争的竞争力降低到比丁丁。
2、正宗
正宗是对口味的追溯。
在市场竞争初期，竞争者良莠不齐，品质无法保障。“正宗”成为一种竞争手段。
如今，市场已经充分竞争，在竞争中企业成长、成熟。而市场和消费者，都趋于成熟，走向理性消费。
当下，再强调“正宗”，反而是一种保守行为。
从消费者“喜欢新鲜”的心理来说，“正宗”是历史的记忆，而不是当下的味道。而对于那些没有共同经历，没有共同语境的消费者，因此，“正宗”对他们来说，是无感的。
当下，很多餐饮企业提出了“好吃战略”，以及“不正宗，但好吃”的观点。这其实就是对市场需求做出的“积极调整”。
3、匠心
匠心是一种认真的态度，是对高品质的追求。而不是对落后生产方式的崇拜。
因此，道哥坚持认为：匠心是当前餐饮业最大的陷阱。
原因有两点：
1、匠心在餐饮业的分歧，如同穿越剧之于影视。同样是穿越剧，美国都是往前穿，中国都是往后穿。一个想不出历史，一个想不出未来。
匠心在餐饮业也是如此。有一种迷失，认为自己用了土办法、低效率，就是匠心，别人用了先进的餐饮设备就是伪匠心。
2、 当前中国餐饮业，最缺少的不是个性化，而是标准化。
一个餐饮企业连环境都做不好，连食品安全都做不好，连标准化都做不到，哪有什么资格来奢谈匠心啊？
在很多人心中，“匠心”就是一个老艺人，一刀一刀的制作器物。但在我的心中，真正的匠心就是卫星上天，飞船探月，人工智能……这些才是更高级的匠心。
4、口碑
我们认为，餐饮业已经分成了两个阵营：一个是在做餐馆，一个是在做公司。
做餐馆，只需要建立一个口碑，也就消费者口碑就足够了。因为，餐馆的服务半径是局限的。
现在不同，很多餐馆已经“公司化”，做连锁化，做规模。规模越在，涉及的链条越长；链条越长，则品牌的势能随之衰减。
还是借用上面的话，来描述口碑建设目标的升级：在一个城市，经营的是消费者口碑；在一个区域，拼的是行业口碑；跨区域运营，拼的是供应链口碑。
因此，过去，口碑是单一的，只有消费者口碑。
现在，口碑是立体的，一个优秀的餐饮企业需要构建三个口碑：消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。
5、榜样
关于榜样，王道君特别推崇这句话：榜样就在身边。
为什么这样说？
因为，企业发展史，就是升级、升级、打老怪。
不过，很多企业往往急于求成，本身只是一个蚊子、蟑螂的体量，却在学习鳄鱼、狮子的生存技术。
因此，王道君认为，最值得餐饮老板真正学习的，恰恰就是身边的优秀者——因为彼此体量相当，又在同一个“生态圈”：
1、发展环境基本相同；2、消费群基本相同；3、市场成本结构基本相同；4、文化认知基本相同。
从很多企业的发展来看，用这个“生态圈”的生存智慧，会让学习的成果，更快速变现。
而随着企业从蚊子、蟑螂成长为鳄鱼、狮子，学习的榜样也随之改变为鳄鱼、狮子。
6、节奏
经常有人说：做餐饮的方法，没有对错之分。
这话初一听，觉得有道理——百花齐放，百家争鸣吗。
真的是这样吗？
其实，真就不是这样。如果没有“春天”这个大趋势，“百花齐放”也只是幻想。
因此，王道君认为，做餐饮的方法是有对错之分的。而衡量对错之分的标准，就是“节奏”。
那“节奏”是什么？就是“别在该约炮的年龄谈着修行”。
比如，草根餐饮企业，最初要通过加盟连锁，做大规模，完成资金积累、品牌扩张，供应链成熟。之后，再进行战略收缩，砍掉加盟连锁，转做直营连锁，让企业二次成长。
但是，影响企业踏出“节奏”的，往往是老板的情怀和匠心。而对应“节奏”的，往往是“风口”。一旦踏错节奏，就会错过风口。
举个例子：
我有一个做餐饮10多年的朋友，他的产品做的非常好，成为一些大品牌食品商的核心代品企业。但是，他一直在纠结是否做加盟。最后还是被自己的“情怀”和“匠心”打败
10年后的今天，他的企业没有做大规模，没有做出品牌势能。这让他很被动。当初那些模仿者，现在规模比他大、品牌比他响，整合资源的能力比他强，就连进入商业中心，都比他优先。