在上海有这么一家餐厅：分店开业后，日日排队、火爆异常，但管理团队并未借此良机迅速COPY、扩大地盘，而是暂停打造更多新店，放缓脚步改练内功。这家意大利餐厅名叫“斯比特”，其内功心法也着实**：全员学习产品手册，每月一考，雷打不动。
在最火爆时暂停扩张
2014年，斯比特的分店在新世界大丸百货店开业，这家中日合资的商场位于南京路超繁华地段，招商以日本品牌为主，百货定价都非常高。斯比特的商务套餐在此广受认可，200平米的店面，70个位子，每天中午可以翻台三次。在这里能站稳脚跟，对斯比特而言意义非凡，按照“正常”思路，该以此为模板来打造更多的商场店。但总经理丁勤却做出了一个非常冷静的判断：暂停扩张，着力打造一支过硬的队伍。
我不是为了“卖店”而开店
餐厅总经理丁勤虽是“半路出家”的餐饮新人，但她的经营思路非常明确：“我不是为了‘卖店’而开店，我想做的事情，是‘守店’和‘提升’。按我个人理解，这比一口气儿开上二十家，哪家都没精力管好会更有价值。”
每月一考，推标准
所谓练内功，首要的步骤就是制定产品标准手册。标准手册修订完成后，里面的操作标准所有人都不可逾越——标准高于一切，一切服从标准。如果有意见，可以拿到董事会上讨论沟通，若合理则重新修订手册。例如一份意大利面，用的面条就是90克，在备餐时就已一把把用克秤称好，随便取一把就是这个分量；披萨面团也要在开餐前一一分好，9寸饼底需用180克，12寸饼底需用250克，只允许有不高于5克的微小误差。