1. 快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的首要环节，它在一定水平上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包含饸饹面、炸酱面、牛肉面、拉面、抻面等，以及炒面及类似于面条的米粉、米线等；第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如面类，顾客到了以后能够快速制作。而面点则能够事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。毕竟快餐依靠的就是翻台率，没有高翻台率就不可能赚钱。
但需要留意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没特色，也无形中加大了厨房的工作量，并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，或者经营饭食，或者经营面条，或者经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，哪些品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供几个免费小菜。据笔者观察骨汤倾诚饸饹面在餐品选择等方面值得参考和学习。
2. 市场定位准
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都一定是大众化的、中低档的。档次高啦的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除品种大众化以外，其价位也大都定在10元左右。即一个消费者只需花上10元，就能够吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，所以，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的方面，及车站、码头、交通要道等流动人口多的方面，这样才干保证有充足的客源。
要明白，人们吃快餐图的那就方便快捷，所以通常不会走很远的路或乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没可观的消费群体，最好改换门庭。
3. 合理的人员分工
合理的人员配置，是一个快餐店能否高效运营的基础，同时也决定着一个快餐店是否能够最大化盈利。在整个餐饮行业，厨师和服务员是最难管理的。厨师作为一种拥有特定技术的人才，薪资待遇要求比较高，而且大多极其难管理。而服务员是本行业跳槽最频繁的从业人员，无形中增加了人员成本。因此在选择项目时尽量避免需要厨师和服务员的项目。以骨汤倾诚饸饹面为例，餐品制作不需要厨师，全部机器出餐现吃现做，出餐快，味道好。店面一般只需要4-5名厨工（24小时经营的需要6-8名），不需要服务员。厨工平时在后厨工作，只有上餐品和收视餐桌时才会去客区。而且厨工大多是常年从事帮厨的大妈阿姨，薪资要求低而且十分稳定。
4. 注重卫生
快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。所有人员动作都一定要熟练快速，以满足顾客来啦就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才干达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还应该留意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
5. 做好送餐的生意
尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时下不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒!送餐，遵守 “先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客”的原则。
6、做好24小时经营
房租是固定的，不论你一天使用多长时间。所以说，24小时营业，一定程度上降低了成本。另外，如果当地没有24小时营业的快餐店，你一旦做起来24小时营业的话，不仅会扩大你的店面知名度，还会有很好的经济效益。在做24小时营业时，要重视出租车司机这一巨大客户群体。骨汤倾诚的很多店面，都实行24小时营业，很多店面的夜班生意一旦养成，营业额甚至会超过白班水平。如金川店、即墨店等夜班生意都很好。