【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】今天非常容幸在这里揭开U味儿到底长什么样，在座都是餐饮界的前辈和精英，也听到了邓总二十多年发自肺腑非常干货的分享，分享是关于一个餐厅，大家可以看到所有的成本，包括房屋成本、人员成本等等很多成本都是无法降低的。我们再来探索一个新的出路，这个出路在哪儿呢？我们认为可能是在新的市场，这个市场可能在上午的PK当中很少提到的，就是家庭餐饮市场，这个市场八万亿的市场。对餐饮企业来说怎么触及这八万亿的市场。
首先，刚才已经提到了，我们就餐的方式，餐厅三万亿，这点不用我多说，因为在座的多少餐饮界可能比我更加了解这三万亿的市场，公司里面无论是团购或者是外卖，这不是我们重点讨论的话题。我们今天想说的是在家吃饭这个市场，我们目前就餐的方式，我们来看一下，中间这个越来越少有人做，就是吃方便面、速冻饺子，这样的方式让我们联想要么是悲惨的生活，要么是怀念大学那段时光的生活，可能有特殊的意义。
外卖太热了，我们也不想多谈。但是如果问大家一个问题，在家你最向往的吃饭方式是什么，我想各位毫不犹豫的会告诉我，一定不是叫外卖，一定不是吃方便面，而是在家做一顿饭。但是这件事情在中国目前阶段可能变得非常难，因为现在中国发展速度太快了，我们没有时间去做饭。每天加班都很晚，即便有小孩，一般来说都是由父母做饭，即便想做这样做饭，可能也真的没有时间，周末好不容易有点时间也太累了，做饭对我们来说太麻烦了。或者是说有的时候做饭不是像我们想的那样，做饭那么好吃，每个人的厨艺那么好，吃完了以后有很大的幸福感。所以做饭对我们来说可能遇到的问题就是做饭太麻烦了，让我们选择了越来越便捷的方式就是叫外卖。
但是我们想一个问题，有没有一种可能，我们叫的餐可以像外卖一样的便捷，价格可以像超市一样的便宜，口味可以像外卖一样的好吃，这些看起来很矛盾，但是也许是可能的。我们不知道今天有多少人去那个餐厅体验那个菜，我想体验过的人可能对那个口味比较赞同。
关键的问题是，我们餐厅的老板，我们餐饮企业能在这里面做一些什么样的事情。我先给大家讲，所有的事情我们的习惯是先看美国，在美国外卖市场最大的公司叫（英文），它的估值大概比饿了么差不多，大概是20到30亿美金。但是大家不知道美国在最近三年涌现了好几家企业，其中为首的一家企业叫蓝围裙，他的估值是20亿，它做的是家庭餐饮，它可以让一年365天，每天可以吃到不同的菜品，不重样的，它把菜品的半成品进到家里。所以它的发展速度非常快，但是我们还是在问中国这件事情怎么做，有没有一家企业可以这样做，我的答案是NO，就是不可以。因为中国人跟餐饮的要求，跟美国人对餐饮的要求不一样，更加的个性化，更加的多样性。同时中国餐饮标准化是众所周知的问题，相对来说更难。所以在中国如果要做成这件事情，并不是一家企业来做，是很多家企业把它各自的产品做研发，研发成适合家庭的半成品，标准化的产品给用户，这个市场加起来，如果按照美国参考，它要比外卖市场还要大，所以这是我们今天所讲的，为什么餐饮企业要看家庭餐饮市场。
我们讲U味儿，我们希望U味儿可以成为这样一个平台，这个平台是一个链接，连结消费者。我们希望所有的餐饮企业把你们研发出来的准产品放到这个平台上。准产品是什么概念呢？它在半成品的基础上可以更加标准化，我们给一个最直观的定义，在一个厨艺一般的人花十分钟或者是五分钟之内可以做出一道菜，而且这个菜的口味跟餐厅的口味一样，甚至比餐厅里面更加符合家庭的习惯，比如说清单、健康、少油、少盐，这是我们向往的远景，今天我给大家演示的就是我们过去一段时间做出来的成果。
首先，在现在这个平台上，我们已经有了一些产品，这些产品经过半年的时间，目前还是以金百万的家常才为主。我们最近刚刚上线了一些其他的餐厅，主要是一些创意菜，我们马上谈一些火锅。但是我们希望刚才给大家讲的概念，我们能像美国那家公司一样，我们给用户提供的是365天，我都可以不重样，东西南北，各个人群，无论是在北京、上海都能找到今天想在家里吃的这顿饭。这里面讲的川、鲁、湘、粤等等。
这里面的关键词，首先希望有这样一个平台，这个平台的价值是给用户提供健康、便捷在家做饭的方式。而这里面所有的提供者来自于我们的餐厅，因为我们刚才讲了，可能只有通过各个餐饮企业的努力，把自己的产品标准化，研发出来快捷的产品才能满足人们的需求。
今天我给大家演示几部分，一个是用户怎么同订餐开始到做饭全部的流程。首先，我们可以在手机上点餐，点到你想要的产品，然后我们会有物流把产品从餐厅送到用户家里面，用户拿到菜的时候，上面有一个二维码扫一下菜品，这个时候菜品做的方式可以从云端传到智能锅。智能锅上知道这个菜需要加热的温度，需要搅拌的力度，需要炒的时间等等，所有的事情统统都在三到五分钟之内完成。当然这取决于菜品本身和特性，有些相对久一点，如果你经过事先的处理会稍微短一点。到的时候会提醒你，那个时候你不需要在厨房，他会通知你这个菜已经做好了。所以整个过程，用户的体验是手机APP，再加上这样一口锅。还有来自各个餐厅的半成品、菜品，这就完成了做菜的体验。目前我们在网上看到的菜品，平均做菜的时间是3.5分钟，基本上是这样的。相对长一点的，比如说有些煎的产品大概是8分钟，从你拿到这个东西打开包装，做一餐的时间大概是15分钟左右。
下面看一下我们智能锅的细节，大家可以看到它有几个特性。首先就是油烟，它通过严格的温控，可以让整个做饭过程当中没有达到油的烟点，没有产生任何油烟，同时自动搅拌、自动烹饪。最吸引我们的是，它可以把菜谱存储在云端，也就是说我们可以不断研究不同的食材，通过全面加热和时长烹饪，这个菜谱不需要记在脑子里，不需要写在书上，而是放在云端。当菜放在用户家里面的时候，扫一下烹饪方式就可以传到锅上，锅就会按照设置好的烹饪方式做好这个菜。所以这个就是整个烹饪方式，我相信如果用这样的方式，所有人都可以成为大厨。
最后，还是回到我们餐饮企业为什么要做这件事情，刚才讲到了成本，因为我们发现我们很多成本都是固定成本。房租、人员，这些都是我们非常大的固定成本，而这些固定成本，刚才邓总也讲过，它受空间和时间的限制，导致我们的堂食和外卖都没有办法很好的去摊薄成本。而今天如果我们去生产半成品，半成品的生产时间是什么时候呢？它跟堂食就餐的标准时间是错开的。我们发现用户的点餐时间相对来说非常的频繁，有的是在早上，有的是在下午。不像外卖，恐怖的11点半到12点半高峰时间，我想做外卖的深有体会，那一个小时多么忙，而这个打破了时间的限制，让你可以在晚上都可以生产产品来摊薄你的生产成本。
第二个是增加我们的收入，因为餐饮的成本在那里摆着，最大的机会来自于怎么增加收入。我们上午讲了特别多关于外卖，外卖其实我们已经做了很长时间。但是今天我想给大家或者希望大家能够看一看的是，在家吃饭这个市场，这个市场首先它是机会，同时我相信做这个市场的必要条件一定是那些对餐饮加工标准化有一定能力的企业。也就是说你不断的把自己的产品标准化的过程，也是让自己的企业降低成本的过程，也是增加收入的过程。
还有就是商业模式的转变，我们从原来的餐厅变成了后来可以送外卖，到今天可以生产帮助你在家做饭的原材料。想象一下未来，我们的居民不需要去早市买菜或者不需要去超市买肉买菜，而在餐厅购买半成品，也就是说餐厅变成了超市，取代了超市。因为我们可以让你做出来，保证在最短的时间内做出可口的饭，这是早市和超市都没有办法做到的。
还有就是平台的资源整合，刚才讲了消费者为什么选择餐厅，消费者对一家餐厅再忠诚，他也不会听天去这家餐厅吃饭。因为人们对餐饮的需求是多样性的、丰富性的，有人说我再吃黄太吉的煎饼，他也不会天天吃。刚才讲了国外那家企业成功，它是每年365天有不同的菜品，菜品的需求是丰富性的，需要我们有一个丰富的平台，一旦有了丰富的平台，用户会到这里来点菜。所以说整合在一起，对所有人多少最好的。如果单独放一家餐厅菜谱，它的重复购买率并不高。我相信如果这里面有几十家、几百家，甚至更多的餐厅，更多的菜品在里面，用户的重复购买率更高，用户的黏性也会更高。所以只要我们专注于生产好更好的产品我的收入就会有实际的增长，这就是我们今天想发布的U味儿产品，对于我们终端用户的价值。
同时，我们还在想，除了对于终端用户，对于普通消费者可以购买我们的产品，可以在十分钟之内做一顿饭。对于我们想创业的外卖企业，因为现在做外卖的人太多了，有非常多的人想做自己的外卖品牌。但是也遇到一个同样的问题，就是找场地难、雇人难等等。我们这个平台是不是也可以帮到大家。