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处在O2O创业概念的风口中，近两年外卖市场成为最受欢迎的领域。而随着百度外卖、饿了么、美团外卖“三国杀”格局形成，早前狂热的外卖O2O正迎来一场严峻的生存考验，整个行业迫切的需要一场全新的升级。
　　
　　绕不开的模式硬伤，或许是时候反思了
　　
　　经过多年的发展，外卖O2O市场已经形成了巨大规模，但现在的外卖O2O并没有形成成熟的盈利模式，缺乏对商家足够的掌控力，依靠烧钱补贴换取用户的模式也并不能长久。随着市场规模的不断增长，服务质量无法掌控的弊端也开始显现出来。
　　
　　不可否认，现在外卖O2O平台仍然没有摆脱中介化的本质。在野蛮通过资本力量疯狂烧钱，做大用户规模和市场份额的阶段，各大平台之间除了价格和补贴之外，其实很难真正说得上有什么差异化。但随着行业竞争从“砸钱”的粗放式竞争逐步向用户体验提升的过渡，市场环境出现了很大的变化。
　　
　　用户体验大体上分为两大块，其一是加盟商家的菜品质量口感，其二是配送服务的优劣。前者对平台来说很难说真正满足用户的个性化需求，他们能够保证的就只有尽可能的安全，事实上各平台在这方面也很难做出差异化。而后者则很大程度会直接影响到外卖O2O平台的口碑。从这个角度来看，配送服务很大程度上已经成为外卖O2O平台之间竞争的核心战场。
　　
　　事实上外卖行业发展到现在这个阶段，真正的痛点仍然是物流时效，这也是为何外卖三巨头纷纷在物流这一战场展开激烈厮杀的原因所在。对外卖O2O平台来说，很多时候他们考虑的配送服务都将重心放在了送餐速度上。其实如果通过技术手段或牺牲人效都可以达到这一目的，但我们要思考的一个问题是：用户需要的真是越快越好吗？
　　
　　快，当然是一个很好的体验，但如果这种快建立在用户期许之外，那么有时反而会给用户造成一些困惑。尤其对生活节奏越来越快的白领人群来说，他们的固定用餐时间往往十分有限，配送太快太慢其实都会影响到正常的用餐体验。从这个角度来看，做到配送准时其实才是考验外卖平台的核心指标。
　　
　　外卖决胜之战，准时将成为核心指标
　　
　　根据不久前易观发布的《中国互联网餐饮外卖白领用户画像分析报告2016》显示，白领商务市场在中国互联网餐饮外卖整体市场中已经占据绝对主导地位，占比高达62.99%，成为外卖行业第一细分市场。从这个角度而言，白领用户已经全面取代学生用户，成为外卖市场的主力用户。可以说取得白领高端群体的市场份额，将直接决定这场外卖O2O三国杀的最终胜利者。
　　
　　随着外卖O2O补贴持续下降，这个服务行业最后拼的还得是稳定性和品质。而对白领用户这个最难拓展的市场而言，用户体验显得尤为重要。而物流恰恰是提升用户体验的根本，上文也提到，白领阶层对外卖准时性需求也远比其他用户群体更高。
　　
　　对正着重发力白领市场的百度外卖来说，如何才能提升物流配送准时率，这是急需思考的问题。在成立两周年之际，百度外卖推出全新品牌视频，如果用一句话来总结的话，那就是“快只是最低标准，准时才是核心目标！”。
　　
　　我们知道在过去两年里，物流优势已经成为百度外卖在消费者心中最鲜明的标签。百度外卖多年积累的人工智能，特别是深度学习方面的技术，正逐步在外卖领域发挥出无可替代的作用。不久前百度外卖推出了全新品牌slogan：品质生活，安全送达。这次Slogan改变的背后，一定程度上也体现了是百度外卖对食品安全和物流配送的重视。
　　
　　一个完善的派单系统显然能够有效提高配送效率。百度外卖在两年前决定进入外卖领域的决定性因素就是其所具备的调度系统的核心技术。为了保证送餐准时，百度外卖独立设计出了物流界**的全自动化智能调度系统，并申请了30项物流相关专利，而这也使得百度外卖餐品从下单到送达消费者手中所需时间越来越短，配送也越来越准时，目前百度外订单配送的准时率高达98.5%，平均每一单的配时长降至了33分钟内。
　　
　　百度外卖在准时方面做到了行业领先，除了其智能调度系统之外，还归功于其在线下自建的物流团队。目前，百度外卖已拥有4万多名专职骑士，每名百度外卖骑士都配有**的身份识别码，并都与百度外卖的智能物流调度系统进行连接。这样不仅可以随时监测骑士的配送路线、地理位置，还可以追溯骑士送过的每一个餐品，对骑士也形成一种约束监督机制，确保餐品品质和服务品质。
　　
　　外卖O2O的未来，得高端用户得天下
　　
　　随着外卖O2O竞争的深入，用户已经不满足于单一的餐饮配送服务，未来外卖O2O的竞争将是平台化的竞争，外卖品质以及平台的丰富度都成为外卖O2O能否可持续发展的重要因素，而支撑平台长期发展的，正是“全品类”这种多维度、深层次的实力。
　　
　　抓住白领用户，这不仅仅是因为他们现在已经成为餐饮外卖市场主力军，其背后更深次的还是外卖O2O平台走向高端场景的大势所趋。白领阶层的消费能力远远高于学生阶层，取得白领阶层不只是能带来客单价的提升，更重要的是有助于外卖经营品类扩张。事实上，以白领阶层为代表的高端用户才最应该是外卖O2O抓住的市场。
　　
　　凭借强大的智能物流系统，百度外卖的服务范围已经从传统的餐饮外卖向整个本地生活服务领域不断延伸，相继推出了超市购、水果生鲜、下午茶、送药上门以及质享生活等全品类的外卖业务。而事实上外卖O2O的想象空间和入口价值也正是在于此，借助外卖O2O平台所一手打造的高效物流配送体系横向向更多交易品类拓展。
　　
　　就整个行业来看，外卖O2O市场将仍然会是一场持久战，单纯依靠补贴获取用户的模式已然成为过去式。事实上，盲目的扩大市场份额获取低端用户也并不是长久之计，这群用户虽然能帮助外卖O2O平台提升整体GMV，但他们很多时候都是依靠补贴驱动，根本谈不上任何的用户粘性。一旦补贴停止，用户自然就会大量流失。
　　
　　而俘获高端用户，不仅流失率大大下降，还可以衍生各类的增值服务。当然，这条中高端路线注定会异常艰辛。高端用户并不能完全通过价格驱动，这需要外卖O2O平台逐步积累，一步一个脚印。其所需比拼的最终仍然是服务质量和用户体验。百度外卖的“准时”概念或许将会是一个很好的突破口，但能否走得通，仍需时间去证明。

韩国料理加盟连锁店10大品牌【正一味】

便利店在过去两年终于迎来了属于自己的时代，门店数量和品牌暴增，成为横跨传统零售和电商的热词。但从便利店自身来看，虚弱的身躯似乎无法承受千亿美元之重，“5870元，4.2万元”这是北京商报记者从2016中国便利店大会上获悉的两个数据，分别是中日便利店单店日均销售额。如何从一个亦步亦趋学习日本和中国台湾的行业进化成千亿美元的风口行业，横亘在便利店面前的是无法快速解决的成本、盈利及规模估值难题。
　　
　　便利店成一抹亮色
　　
　　“从上世纪90年代初开始，现代零售业在中国的土地上发展已经有二十五六年了，从一开始的标准超市到大卖场，伴随着大卖场发展的百货公司、专门店、购物中心，整个过程我们可以看到，所有这些业态都曾经在中国辉煌过，但是回想一下在中国市场里面分布最广、最传统、老百姓最喜爱的一个便利店应该说没有辉煌、风光过。”深圳美宜佳便利店总经理张国衡虽然执掌国内门店数量最多的便利店，自去年10月至今美宜佳已经开了800多家门店，但是对于便利店在零售业发展历史上的角色依然有所遗憾。
　　
　　中国连锁经营协会秘书长裴亮表示，去年连锁百强店铺增长4.7%，销售额增长4.3%，这是有统计以来最低的一年，但是便利店行业门店增长速度达8.4%，销售额增长达15.2%，在相对灰暗的市场当中形成了一抹亮色。中国连锁经营协会对便利店委员会57家企业也做了数据统计，2015年便利店单店日均销售5870元，比2014年提高18%。
　　
　　在日本，便利店的市场份额已经超过了超市，大体为54：46;我国目前的实体零售市场中便利店和超市的占比大体是8：92，有巨大的发展潜力和空间。
　　
　　资本故事难讲
　　
　　作为中国零售业态里面发展快、潜力大的细分领域，便利店业态在中国的资本市场鲜有表现。厚谷投资创始合伙人徐大卫表示，“在大概3000家的A股企业中只有红旗连锁和中百便民在A股有所呈现”。
　　
　　其主要原因在于便利店开店模式带来的成本损耗居高不下，“消费类连锁行业的特性是直营模式下的效率损失，这是不可避免的，譬如税费的损失、合规损耗”。徐大卫举例称，在直营方面，红旗连锁统计数据是100%，中百也接近100%，“你要给员工上五险一金，理论上要签正式的房租租约，这背后带来大量合规方面的损耗。直营模式下，职业经理人做的决策行为和夫妻店、个体工商户的商业决策，在选址、经营各方面的效率都有先天的、不可逾越的损耗。而这种效率损耗在对接资本市场的时候可能进一步放大”。上述人士认为，规范成本对公司的利润包括竞争力构成重大冲击，基于直营的增长模式难以获得资本市场的认可。特许加盟能够实现快速发展，但发展到一定规模就会出现瓶颈。
　　
　　另外，国内便利店品牌区域化明显，尽管在某一个区域有领头羊品牌，比如深圳美宜佳及天福、山西金虎、武汉中百、上海全家、北京好邻居等，但是全国性品牌几乎没有。“一个成熟市场、一个区域的连锁，只有有限的几百家店，其实对资本来说价值非常有限。”徐大卫认为，如果想要讲好资本故事，便利店品牌可以进行股权、业务板块等整合。但是上述人士也明确指出，“行业整体缺钱，不同主体间利益结构多元化，可能令整合步履维艰”。徐大卫表示，强化自身平台和后台服务能力，是便利店连锁企业最为可控的资本化方向。
　　
　　再造便利店价值
　　
　　便利店资本化不足的现状除了行业发展阶段因素，更多反应的是便利店连锁企业自身综合能力的欠缺，导致便利店始终站不到风口位置。以单店日销售来看， “我们的生产效率是5870元平均日销售额，台湾达到了1.5万元，日本达到了4.2万元，差距还是非常巨大”。裴亮表示，便利店自身经营管理水平还处于粗放式的初级阶段。按照中国连锁经营协会此前发布的中国连锁百强榜单上的数据计算，美宜佳门店销售额为83.25亿元，平均单店日均销售为3082元，北京好邻居便利店300家店6个亿的销售额平均下来单店日均为5480元。
　　
　　便利店的核心是商品开发和消费者服务，背后是商品掌控能力和供应链以及消费洞察，这是便利店最大的价值所在。
　　
　　“为什么我们对便利店行业这么充满敬畏之心，是因为它的整个零售营运体系、供应链体系不是能用钱烧得出来的。”小麦公社创始人刘泽轩如是称。据其介绍，在湖畔大学的一次公开课讨论中，便利店被认为是未来有可能千亿美元的风口之一，“因为便利店离用户太近了，它是真正有机会从商品交易向服务转型的”。
　　
　　事实上，由销售代理型零售业者向社会服务型零售业转变，便利店的价值才被真正激发出来。统计数据显示，中国内地的便利店不仅缺少的是快餐类食品的所占比例，服务类给便利店企业带来的利润率占比与日本和我国台湾相比也非常低。河北叁陆伍网络科技集团董事长于树中介绍，已经将传统快消品、餐饮、虚拟服务叠加在便利店上，让其成为社区生活的一个端点。
　　
　　在徐大卫看来，“以前可能一直纠结便利店怎么估值，但我们发现这些估值特别依赖于单店的经营数据，而忽略了背后的网络交织和背后价值”。好邻居便利店总经理陶冶对此表示认同，“便利店不是简单的门店数量和销售额的叠加，实际上，我们在完成一个网络布局，网络具有爆发效应的价值，这是我们的估值基础”。

端午将至，这个传统节日的商机，零售行业自然不能错过。线下，各大超市已经拉开促销序幕，粽子自然是促销重点。
　　
　　世纪联华从6月3日起就推出了买粽子送咸蛋的活动。华润万家也在6月3日-6月5日、6月8日-6月11日推出单笔消费畅销品类商品满100返40元现金券活动，粽子、咸蛋等季节性畅销品也在返现活动中。
　　
　　不难发现，今年的端午节，线下超市在粽子礼盒上都走起了亲民路线。超过一公斤的粽子礼盒，价格大多维持在百元以下，其中包括知味观、楼外楼、五芳斋等品牌。一些简装粽子也成了商家的热门推销款，部分单价低于10元/件，且销售情况不错。
　　
　　如今抢夺这粽子市场的，不仅仅是线下线上零售商。走访市场发现，为了满足更多年轻人的口味，除了食品厂家，不少面包店甚至咖啡馆都推出了粽子礼盒。就拿星巴克来说，星冰粽每年都是其抢夺市场的利器，且口味**。
　　
　　知名烘焙品牌85度C还推出了一款霸王粽，一只粽子塞满了鲍鱼、干贝、鸡腿肉、腊肠、台卤五花肉、板栗、蛋黄、花菇，适合大胃王。
　　
　　另外，可莎蜜儿、元祖等品牌都在粽子市场的抢夺上有所涉足，看来接下来的一周，要粽香飘杭城了。

“你是否还在羡慕‘别人家’的员工管理?在全国500万家餐饮企业中，品牌影响力能够达到百胜、顶新、麦当劳、西贝这样的高度，有一个相对完善的员工招募系统，离职员工的空档能迅速补上，甚至是无缝衔接的企业可谓凤毛麟角。没有大企业那样的实力建立培训体系，所谓的企业大学更是可望而不可及，难道这样，员工培训工作就不要做了吗?员工流失率高的问题就无破解之法了吗?”
　　
　　餐饮行业的人力管理一直都是餐饮经营管理中最大的类目。如果要说可能几天几夜也说不完。在这一“天然”难题中，其实有一个关键点最引人注意，那就是：如何在硬性和人性化管理之间实现平衡。
　　
　　从逻辑上来说，这两点几乎无法同时做到，规范化必然带来一定程度上个性的磨灭，而纯粹的人性化则容易让员工丧失工作方向。当然，这也取决于每个公司对于规范与人性之间的理解。
　　
　　海底捞创始人张勇有这样一句话我颇为认同：没有任何一家成功企业的管理制度是提前设计好的，都是边干边摸索出来的。
　　
　　即使是海底捞这样的餐饮巨头，如今的商业模式、人力管理模式也绝非一日之功，它所被圈内称道的“人性”管理也绝非仅仅有人性，只是两者恰好达到了一种动态平衡。而背后是“张勇”本人对于海底捞的长时间的深度影响，最终形成了海底捞的文化与管理体系。
　　
　　积分制是近几年餐饮圈流行的一种人力管理方式，它的优势在于平衡了奖惩之间的距离。既不是“现金罚款”，也不是仅有不痛不痒的口头批评，它接近实现了对于硬性和人性化管理之间的平衡。比如清香阁、有饭等品牌都得益于类似的管理制度。
　　
　　而今天我们想与大家分享的是一家小店该如何做积分管理，如何能够在规范化与人性化之间找到一条出路。
　　
　　刘晴是宇宙卷饼的创始人，北大MBA、网易才女、初创餐饮品牌便获得400万融资。如今的她背负着来自用户、投资人、员工的三重压力。在她看来，高效的人力管理是解决目前品牌瓶颈的核心关键。
　　
　　自己做不到的不要要求别人
　　
　　积分制的难点是积分标准设置，分扣多了员工不满意，不扣分又起不到激励的作用，在这一点上，刘晴按照分数高低设立了两个等级，针对的是重大问题和无伤大雅的小问题。这一步的执行有一个关键点——分数和标准的设立，要以管理者自身的能力为标准，“自己做不到的事情就不要要求别人”，刘晴解释道“你自己做不到却要求员工这么做，员工很容易反感。这一点对员工接受这个制度起着很重要的作用”。
　　
　　别把“惩罚”当目的
　　
　　“不要为了惩罚而惩罚”是设立规则和制度过程中经常被提及的话。刘晴对这一点也非常赞同，因此，对于积分制的设立，刘晴认为最重要的目的不是惩罚，而是告诉员工，“我们是一个有规则可循的企业，员工需要执行的是员工手册中的工作内容，只有不按要求执行才会有扣分的环节”。所谓的积分制，更准确的说是给企业员工管理设立一个基础红线，员工正常完成每天工作，这个制度就不会被执行，但如果员工越过红线，则需要接受相应的惩罚。
　　
　　从要求员工必须怎么做，到告诉员工不能怎么做，看似很小的变化，却给了员工一定的自主权。在结果正确的基础上，员工可以做一些创新式的尝试，企业应该鼓励员工创新。
　　
　　从“看”到“理解”再到“接受”
　　
　　制度从“你必须这么做”变为“你不能这么做”很简单，但真正执行起来却很难。刘晴的方法是：感性中培养认知，温暖中寻求认同。比如，新员工第一天进入宇宙卷饼不会接受任何语言上的直接引导，只是让新员工看，甚至是上手操作，第二天先发表自己对整个操作流程的看法和建议之后，才会接受到相关的操作标准和规章制度。在随后的一个月培训过程中，新员工始终处于参与和互动的状态，可以对流程提出意见和看法，也可以犯错，“这个过程的重要性在于通过新员工验证流程的合理性，同时培养新员工的企业责任感”。
　　
　　结语
　　
　　有人说真正优秀的管理制度是“让每个人非常重要，同时又让每个人非常不重要”。“重要”是要让员工感受到被尊重，被重视;“不重要”则是企业少了任何一个员工都能够正常的运转。企业发展，人是最难管的。海底捞用一个极致的“情感扶持”为其现有的人力体系搭建雏形，这是个案。如果你不是一个同样以服务为核心，要与海底捞一较高下的企业，那么人力管理体系建立的重点可能就是：如何在理性规范和感性培养之间寻找一个合理的平衡点。

中国有句老话叫“内行人看门道，外行人看热闹”，对于餐饮而言，许多人也都是抱着这个心态，认为只有内行人才可以做餐饮，外行人是不会做餐饮的，也不能做餐饮，真的是这样吗？
　　
　　其实在这个飞速发展的社会里，也有许多所谓的外行人做起了餐饮，并且还做得风生水起，究其原因，可以总结为以下两点供准备做餐饮的外行人参考：
　　
　　模式创新
　　
　　身为一个外行人的餐饮老板在专业知识上已经输给了内行人，所以扬长避短才是成功的关键。就拿今天比较受大众欢迎的团购来说，这就是一个非常成功的创新。
　　
　　团购是把互联网和餐饮相结合的一种方式。随着互联网的飞速发展，网民越来越多，大家泡在网上的时间也越来越多，而团购不仅节约了他们时间成本，也节约了他们的消费成本。特别是对于收入偏低的顾客群来说，团购简直就是他们的福音。还有现在流行的订餐模式，这对于一些不想去和人抢饭的上班族和学生党来说也是一个福音。订餐不仅能够选择自己喜欢的菜品，还节约了排队等饭的时间。而且这种模式可以线上线下相结合，为餐厅创造更多的收益。
　　
　　服务创新
　　
　　随着经济的飞速发展，人们所追求的消费体验也越来越丰富，不再是单一的物质享受，更多的是追求精神享受。比如现在受欢迎的主题餐厅，顾客在这里吃饭已经不是单单的满足自己的食欲，而是享受餐厅的氛围。
　　
　　在音乐主题餐厅，顾客可以享受音乐的熏陶；在漫画主题餐厅，食客可以徜徉在漫画的海洋。再比如现在一些餐厅老板推出透明厨房的方法。卫生是人们外出就餐最为关心的一个问题，透明厨房就为食客解决了这一问题。透明厨房，让食客看到菜品从制作到上桌的全部过程，这会让他们感觉吃的放心，花的舒心。
　　
　　总结这两点，相信做餐饮的外行人和内行人都可以看出，餐饮行业已经发生翻天覆地的变化，而推动这些变化的正是那些所谓外行人。
　　
　　信息化时代的到来，帮助外行人可以迅速掌握消费者数据，可以迅速的制定迎合这些消费倾向的营销方针。市场模式的竞争还可以帮助外行人吸收更多的资本来抗衡传统的经营模式，还可以聘请更加专业的厨师和团队为自己的餐厅服务，甚至还可以拥有自己的品牌，实行品牌营销战略。
　　
　　最后只能说，在外行人的积极参与下，餐饮行业已经逐渐被颠覆，发生翻天覆地的变化。

餐饮行业的准入门槛低，导致了不少“淘金者”的涌入，而门外汉们最常见的捞金手段便是“抄袭”，这也使得餐饮行业的“撞脸”事件时有发生。
　　
　　曾经有一些品牌被赤裸裸地指认为“抄袭者”，但随着他们的逐渐成长，人们才发现这些所谓的“抄袭者”竟然都实现了华丽的逆袭。
　　
　　为什么这些品牌能够破除“抄袭死”的魔咒？参某认为，那是“抄袭者”及时更换了思路的缘故！
　　
　　乐凯撒：换个“抄袭”对象
　　
　　在乐凯撒之前，披萨行业几乎都是必胜客的天下，相继出现的大大小小的披萨品牌都被冠以“披萨抄袭者”的名号。在披萨品类市场中，几乎没有一个品牌能够超越必胜客的霸主地位。
　　
　　乐凯撒同样作为当时追随披萨而生的企业，也一度被认为是必胜客的“抄袭者”。然而，创始人陈宁表示，乐凯撒虽然卖披萨，却坚决不会“抄袭”必胜客。经过多年的发展，如今的乐凯撒已经在披萨市场中拥有了自己的细分市场，拥有了独立而稳定的一席之地。
　　
　　那么，乐凯撒真的没有“抄袭”吗？有！他“抄袭”了做西北菜的西贝、做水饺的喜家德、做牛排的王品……只是从来未曾“抄袭”与自己同品类的必胜客。
　　
　　陈宁曾自述，在一次与西贝贾国龙的接触中了解到，西贝对于团队建设的投入占据了企业成本中的绝大部分，这也是西贝每一步战略都能迈得坚实的原因之一。事后，陈宁认为团队建设和品牌打造对于起步不久的乐凯撒来说同样重要，于是立即调整了后续的发展战略，将发展的部分重心转移到团队培养上。
　　
　　而在陈宁对喜家德的深入研究中发现，喜家德之所以能凭借五款饺子就在三年内扩展出300家店，其中一个重要原因是其“滚雪球”式的布局战略，即喜家德的店多集中于东三省及周边地区，战略布局较为紧密。当时的乐凯撒本欲辐射性地在多个地区开分店，后来在了解了喜家德的布局“诀窍”后，立即砍掉了多余的分支，集中培养深圳、广州和上海这三个根据地。
　　
　　乐凯撒曾经制定过一个“怎么不像怎么做”的商业模式，即在定价、定位、营销上学麦当劳，在品牌打理上学星巴克，**坚决不学的就是必胜客。而这也正是乐凯撒成功逆袭的新思路——找一个不同品类的“抄袭”对象。
　　
　　德克士：换个“抄袭”场地
　　
　　很多消费者都说德克士和肯德基就像一对双胞胎，两者皆是以炸鸡闻名，产品品类极其相似，因此两家品牌常常被消费者拿来对比。肯德基作为历史更为悠久、覆盖面和市场份额都相对较大的国内外知名品牌，名声与人气都较小的德克士与之相比，很难让人不产生“抄袭者”的想法。
　　
　　然而，当你走进二三线城市时，你会发现与一线城市截然不同的景象。在一线城市，肯德基门店几乎无处不在，覆盖率极高，却很难见到德克士的身影；而两家品牌在二三线城市的布局恰恰相反，这与德克士的发展战略是分不开的。
　　
　　事实上，在18年前，德克士也曾想过攻占一线城市，与肯德基一较高下，无奈终以惨败收场，于是转而深耕二三线城市市场，并最终获得了不俗的成绩。
　　
　　在二三线城市，顾客的消费能力不如一线城市，而且对健康实惠的“舒食”产品更加青睐。于是，在品牌定位中，德克士将自己定位为社区餐厅，不仅在产品中融入本土特色，推行相对健康的新式快餐，产品定价上更是显得相当亲民，店面环境也选择了更符合社区餐厅定位的舒适的布置方式。
　　
　　为了满足二三线城市消费者的需求，德克士不再只为顾客供应最拿手的炸鸡产品，而是在西式快餐店内提供米饭类产品，甚至研制米汉堡等新产品。那时的德克士还曾因为这一举措被当做是“蹩脚的抄袭者”，遭到无数同行的嘲笑。然而，如今的麦当劳和肯德基都为了本土化纷纷增设米饭、粥等具有中国本土特色的产品，这才让人们正视到德克士的明智之举。
　　
　　尽管在产品方面难逃“抄袭”嫌疑，但在品牌整体定位上，德克士却早已跳出了“抄袭”的诅咒，甚至在部分三线城市的消费者看来，肯德基这个所谓的外来大品牌还难以与本土气息浓重的德克士相提并论。细分“战场”特性，并与所谓的“被抄袭对象”分别攻占不同的市场，这正是德克士的制胜思路。
　　
　　大龙凤：换个“抄袭”亮点
　　
　　曾经的“重庆鸡煲”也同如今的“黄焖鸡米饭”一样红火，满大街都看得到跟风抄袭者，但是商家们几乎都陷入了“抄袭死”、“跟风死”的恶性循环里。
　　
　　在这些急速膨胀起来的餐饮品类中，多数商家只看得到此刻或过去的辉煌，极少会考虑品牌后续的延伸和发展，最终沦为纯粹的“抄袭者”，也自然难逃被淘汰的厄运。但广州大龙凤相较前者有所不同，它不仅看到了鸡煲的市场，更看到了鸡煲待开发的无限种可能。
　　
　　如今的大龙凤被消费者赞誉为“第一鸡煲”，那么它是如何在众多同质的鸡煲竞争对手中脱颖而出的呢？答案就是鸡煲的品种！鸡煲抄袭者在抄袭过程中，百分百复制了鸡煲的口味，就连配菜都未有变化，而大龙凤只是“抄袭”了鸡煲的制作方式，却在鸡煲口味上研发出了全新的数十种口味，配菜也是挖空思想地玩出新花样，让你吃上半个月都不重样。
　　
　　其实不论是鸡煲的抄袭者还是消费者都未曾想过，一道简单至极的鸡煲竟也能玩出如此多的花样，大龙凤不仅为消费者带来了不少惊喜，也让人们看到了其用心之处。如此尽心尽力的大龙凤，还有谁会认为它是一个鸡煲的“抄袭者”？
　　
　　大龙凤的“抄袭”战略就是在原品类中找出不同的亮点，研究一个品类的更多可能，再在这些新市场中先声夺人，继而摆脱“抄袭者”的名号，最终成为名副其实的“原创者”。
　　
　　参某说
　　
　　事实上，以上三个案例提到的品牌都不算是真正的“抄袭者”，而更像是一个“学习者”，他们从不信奉直接的“拿来主义”，而是坚定自己的“拿来改造主义”。这些品牌只是在学习过程中换了一个思路，在借鉴的基础上融入自身品牌的**元素，巧妙地避开了抄袭的“雷区”，这也令他们最终摆脱了“抄袭者”的恶名，成为与“被抄袭者”比肩甚至更优秀的新品牌，实现了完美的逆袭。

喝完咖啡，像吃掉冰淇淋甜筒一样，顺带也把手中的咖啡杯啃掉好了。
　　
　　2015年2月，肯德基在英国伦敦推出了一款名为“Scoff-ee cup”的可食用咖啡杯，最初投放在伦敦部分门店的一千多只杯具很快售罄。这年是肯德基50周年，周年庆上这只小小的咖啡杯抢走了山德士上校不少风头。
　　
　　这个名字是个还算高明的文字游戏，来源于“狼吞虎咽”（scoff）和“咖啡”（coffee）两个英文单词。有意式浓缩杯（espresso cup）和高杯（tall cup）两款，用面粉、糖和巧克力制成，口感和曲奇饼干差不多。可以盛放热咖啡90秒以上。

放眼餐饮界，“抱大腿”的现象是非常普及的，单打独斗突出重围的例子毕竟是少之又少，尤其对于刚刚进入或者想要进入餐饮业的创业者来说，如何“抱大腿”已经是不得不学的课题。说起如何成功“抱大腿”，无非是有两个方面：一个是自己的手臂足够强壮有力，不然飞奔的大腿你不一定抱得住；另一个是大腿足够粗，被抱了之后还可以健步如飞，否则反而会拖累自己。那我们就来分析一下在餐饮业“抱大腿”的正确姿势。
　　
　　“大腿”一：热门商场
　　
　　随着互联网对零售业的强烈冲击，现如今的商场也就势进行了洗牌，餐饮+影院+百货+亲子乐园似乎是新型商场标准的模式。近年来，餐饮作为能在最短时间内吸引大量人气的业态之一存在于各大城市的商场里，商场管理者也已经从开发转入招商运营，而对优质餐饮资源的争夺尤其激烈。
　　
　　那么商场是如何与餐饮店谈合作的？一般来说有两种模式：第一种，对于例如“外婆家”、“绿茶”、“呷哺呷哺”等人气高、口碑佳的大品牌连锁餐饮，商场会采取纯扣点的方式，因为它们的吸客能力或者销售业绩非常有保障；而另外一种，对于一些小品牌，商场一般是不接受纯扣点的，通常是要求增加保底租金，采用两者取高的模式。
　　
　　对于初级餐饮创业者来说，选择在商场经营，就必须结合自己产品的特点，对商场的受众人群流量，内部餐饮、百货等各个品牌的档次，商场的租赁及管理方式有一个综合的调研，确保一个融洽的经营环境。并非进驻一个高大上，人气高的商场就意味着你就成功抱上了这条“大粗腿”，经营不善的话这条“大粗腿”随时蹬了你。
　　
　　“大腿”二：加盟连锁
　　
　　如果之前没有什么经验，又想要获得快速进入餐饮业，那么“加盟”这种“抱大腿”的方式无疑是一个很好的选择。大至肯德基、麦当劳等洋快餐，小至酸辣粉、黄焖鸡这些接地气的小吃，都开放了各自的加盟经营渠道。
　　
　　如何选择加盟品牌？首先得考虑该品牌的经营方式和企业文化是否适合自己，这一点达不到一致的话日后必然会有分歧；其次需要调查该品牌是否真的具有竞争力，而非某些为了赚取加盟费而请群众演员制造排队假象的黑心品牌；第三，需要有甄别真假的能力，中国的山寨品牌多如牛毛，要确保自己加盟的是KFC，而非KFG！第四，要从加盟总部获得足够的支持，有些品牌加盟费交完之后立刻翻脸不认人，撒手不管，多问问已经加盟该品牌的人对它的评价；最后就是要时刻保持跟总部之间的联系，跟上产品的更新、活动的策划方案，出现问题要及时沟通解决等等。
　　
　　“大腿”三：互联网
　　
　　互联网可以给餐饮带来什么？举两个例子，就营销宣传来说，现在点点手机就可以查到附近有哪些餐厅，什么菜品受欢迎，人均消费是多少，而不需要商家放着巨响的喇叭、震耳的音乐或者是无限循环的台词；就简化经营流程来说，现在也没必要让服务员手写菜单，顾客拿钱包付钱，动动手指，移动点餐、移动支付已经成为常态。
　　
　　但是餐饮+互联网的模式就目前而言，还未完全成型，可以说还是在摸索阶段。当下将传统餐饮和互联网相结合最多的无疑是之前的团购浪潮，到现在火爆的外卖市场，这些举措都是靠打价格战来培养大众的消费习惯。互联网平台的价格战有一部分其实是变相加给了餐饮商户，最直接的后果就是利润的下降，费了力还不讨好。
　　
　　由此可见，互联网之于餐饮业来说大多方面也是一把双刃剑，餐饮+互联网确实是一个趋势，但也有很多问题需要去解决。在坚持自身品质的基础上，结合大环境来利用互联网来营销是非常值得推崇的，当然这个对于初创者来说，需要一定的时间来培养经验，也是非常需要细细思考的事情。
　　
　　结束语
　　
　　由此可见，摆在餐饮创业者面前的“大腿”其实有很多，懂得营销者甚至可以做到餐饮+房产等看似离谱的跨界合作。在前期做好准备工作，增强自己的素质，练好自己的“肌肉”，懂得审时度势，挑选适合自己的“大腿”，餐饮创业路你可以变身博尔特！

“任何酒店取得成功的三个最重要因素是位置、位置、位置!”
　　
　　在美国饭店业标准化之父埃尔斯沃思?斯塔特勒眼中，酒店成功的第一、第二、第三要素都是“位置”。
　　
　　这句话自20世纪初就被行业奉为“箴言”。
　　
　　那么，开饭店，位置真的那么重要吗?
　　
　　今天，我们看一个“地儿难找、路难走、导航都导不到”的饭店如何被救活……
　　
　　我们活在一个不断被颠覆的世界。
　　
　　曾经“酒香不怕巷子深”，现在“酒香也怕巷子深”;
　　
　　曾经“谋事在人，成事在天”，现在“谋事在人，成事亦在人”;
　　
　　曾经“亡羊补牢，为时不晚”，现在“亡羊补牢，为时已晚”。
　　
　　市场从来都不否认，地理位置已然成了酒店、餐厅产品的一部分，对经营成功与否起着非常关键的作用。
　　
　　风云变幻近百年，“地理位置决定论”一定是颠扑不破的吗?位置选不好的餐厅只能 “一蹶不振”吗?
　　
　　让我们看郑州一家餐厅是怎么样颠覆“箴言”的。
　　
　　土疙瘩里挑黄金
　　
　　在郑州高新区科学大道解放军信息工程大学一侧加油站对面500米，有一处占地20余亩的园子。
　　
　　前身是一个充满乡土气息的农家院，周围是高新区工业园的厂房。
　　
　　与主干道的直线距离不到200米，却因为厂房的间隔，被一条窄路七缠八绕，路面硬化措施不到位，雨天泥泞不堪，晴天尘土飞扬。
　　
　　位置偏僻，交通不便。
　　
　　这样的园子，任何一个有经验的餐饮人都不愿意接。
　　
　　但，老赵接了。
　　
　　老赵是个十几年的老餐饮，手里还经营着一家饭店，生意很好。
　　
　　可他一直想在闹市中寻找一片宁静的所在，能够和朋友、家人一起吃饭、喝茶、聊天。
　　
　　他接手园子，多半是为了满足自己的愿望。
　　
　　在餐饮界摸爬滚打十几年的老赵十分清楚，地理位置是园子的最大短板。
　　
　　除此之外，土气的包房，毫无格调的装修都拉低了整个园子的价值。
　　
　　缺点一大堆，优点有没有?哪怕一个也行啊。
　　
　　老赵想了想，有!
　　
　　园子的最大亮点是竹林，也是老赵最中意的地方。何不围绕竹子做文章?
　　
　　一个人可以为失败找无数借口，但成功的理由一个就够了。
　　
　　打造特色风格
　　
　　无特色不开店。
　　
　　特色是餐厅的最大竞争力。
　　
　　扬州个园因其主人字号“个园”、竹叶形状如汉字“个”而得名。
　　
　　索性，老赵也把园子叫“个园”，人家是江南园林，自己做一个江南园林的主题餐厅。
　　
　　除了名字，餐厅的特色还体现在装修风格、菜品乃至服务上。
　　
　　老赵接着进行装修风格的改造。
　　
　　把之前农家院裸露的红砖水泥房刷成具有徽派建筑特色的白墙黑瓦，旁边的池塘里放点鱼，养上鹅，加上一片天然竹林，清幽、祥和的江南水乡意境便出来了，宛如一片世外桃源。
　　
　　这不仅迎合了城市打拼的人群对轻松宁静的需求，也顺了老赵自己的心愿。
　　
　　菜品上，个园以江浙农家菜为主，多采用烧、煮、焖等烹饪方法，保留食材本真的味道。
　　
　　食材也选取生态的、天然的：地道的农家菜就要配地道的安徽笋干、腊肉和土猪;
　　
　　春季新鲜的竹笋直接从竹林里挖，就地取材;
　　
　　**引进陆浑水库野生鱼，保证纯野生生长3年以上。
　　
　　“宁可食无肉，不可居无竹;无肉使人瘦，无竹使人俗”。
　　
　　一片竹林奠定了个园的风格基调。
　　
　　从天然的农家乡土菜到白墙黑瓦的徽派建筑，个园从内到外完成了自我风格的塑造。
　　
　　换口味、加菜品
　　
　　凭借园子环境的优势，加上菜品确实不错，个园一开张就受到了消费者的欢迎。
　　
　　然而，好景不长。从2012年五一开张，仅过了小半年，个园生意就出现了明显的下滑。
　　
　　五一过后天气渐热，人们来个园吃饭，图个清凉，露天赏景，亲近自然，无拘无束。
　　
　　但进入10月份后，天气转凉，室外就餐不合时宜，自然失去了吸引顾客的能力。
　　
　　这时候，顾客需要的是热乎、滋补的菜品，而此时的个园还停留在夏季的“装备”上，热菜下面没有加炉子，吃到一半就凉了，客人的用餐体验大打折扣。
　　
　　缺乏农庄经营经验的老赵一下子也懵了，赶紧换上带有酒精灯的盛菜器皿，推出炖锅等适合冬季吃的热菜。
　　
　　但，手忙脚乱的“急救工作”并没有让个园的生意有所起色。
　　
　　第一个冬天就这么惨淡地过去了。
　　
　　有了第一年冬季的教训，老赵第二年早早地开始为“过冬”做准备。
　　
　　首先是融合口味。
　　
　　个园一开始定位是江浙农家菜，但江浙口味毕竟与本土消费者的喜好有偏差。
　　
　　在郑州开餐厅，必须得融合中原消费者“中和”的口味需求。
　　
　　一个地方口味的形成与其地理气候、资源条件、饮食习惯等有着密不可分的关系。
　　
　　原汁原味的江浙菜对中原顾客来说，只能偶尔尝鲜，不适合长期食用。
　　
　　其次是增加菜品。
　　
　　这方面要考虑个园自身的实际情况，依据季节的变化增加合适的菜品。夏季推出海鲜、烧烤等适宜露天食用的菜品，热闹畅快，更有氛围。
　　
　　冬季主推火锅、烤全羊等滋补类菜品，热菜底座加上炭火炉，增强保温效果
　　
　　对症下药自然药到病除。口味和菜品的改进不仅使个园平安过冬，还带动了其他季节的销售额。
　　
　　提高客户黏度
　　
　　忠诚度=购买力。
　　
　　餐饮不是一锤子买卖，餐厅与顾客的关系应该是相互吸引。
　　
　　这就要求经营者学会增强客户黏性，提升顾客忠诚度。
　　
　　所谓客户黏性，是指客户对于品牌或产品的忠诚、信任与良性体验等结合起来形成的依赖感和再消费期望值。
　　
　　菜品质量只是基础，是餐饮之本。
　　
　　而消费者的信任和忠诚却源自服务、互动、体验甚至餐厅的各个细节。
　　
　　老赵心里很有谱：“客人来我这里不光是为了吃饭，更重要的是追求自然、健康、养生。”
　　
　　为此，他开辟了“钓趣园”，供顾客垂钓怡情;
　　
　　冬季推出篝火晚会，让客人们围着篝火一起跳舞、唱歌;
　　
　　夏季打造了一排竹林凉亭，让客人们在竹林雅舍中尝美食，品美酒，赏美景。
　　
　　年初，个园又引来了河洛太极馆入驻。
　　
　　顾客用餐期间，可以欣赏一场太极表演，饭后还能跟着“陈氏太极传人”学两招。
　　
　　用菜品拴住顾客的胃，用环境吸引顾客的眼，用文化留住顾客的心。
　　
　　个园已经从内到外牢牢地与客人粘在一起。
　　
　　这就是客户黏性和消费期望之间的良性循环。
　　
　　消费期望值越高，客户黏性越高;客户黏性越高，再消费的期望就越强烈。
　　
　　换个角度再看位置
　　
　　现在，**能够通往个园的依然是条窄路，顾客抱怨最多的依旧是“不好找”。
　　
　　但，这些都挡不住市中心顾客经常光顾，甚至很多慕名而来的外地顾客驱车几小时前往。
　　
　　地理位置仍然是个园的“短板“，而在向往生态、休闲体验的顾客看来，却颇有一番曲径通幽、闹中取静的美妙。
　　
　　回头再看，地理位置重要吗?当然重要。
　　
　　地理位置重要吗?也不重要。