中国烹饪协会**发布《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元(人民币，下同)，同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。
报告称，2015年度中国企业和五百强门店呈现五大特点：一是餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7.0%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场去年开始呈现的回暖趋势。
二是正餐持续好转，团膳势头强劲。2015年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。团膳成为一大亮点，2015年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
三是三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位。2015年餐饮百强企业覆盖的省市减少至19个，分布更加集中。上海、北京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高，且上海、北京企业百强营收比重都相较去年大幅提升。
四是扩张加快，业态品牌多元化。2015年，73%的餐饮百强企业新开门店比上年猛升近10个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。
五是互联网创新成最亮增长点。2015年，餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。
这份报告称，今年1至4月，中国全国餐饮收入10898亿元，同比增长11.4%。餐饮行业对提内需的拉动作用凸显。
中国餐饮百强企业揭晓 三大主业态营收占比超八成
6月3日，为期两天的第十届中国餐饮产业发展大会暨第11届中国餐饮食品博览会在福州召开。在今日的会议中，2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店榜单分别揭晓。中国烹饪协会会长姜俊贤在报告中指出，百强企业和五百强门店正呈现出，总体发展速度稳步回升、正餐持续好转团膳势头强劲、三大直辖市包揽半壁席位、扩张加快业态品牌多元化、互联网创新成最亮增长点等五大特点。其中，在餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。
姜俊贤表示，2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元，同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。轻装上阵的餐饮五百强门店秉承“小而精、小而美”的特点，总营业收入同比增长7.6%，虽比上年略微下滑0.4个百分点，但仍体现出活跃态势。
在百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。快餐一改之前的下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，处在如何适应消费者不断变化的需求、寻求新突破的探索过程中。最大的变化莫过于火锅，营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，而且还是**一个负增长的业态，往日风光不再。随着大众化转型的进一步推进，正餐发展态势持续好转，不仅餐馆酒楼，包括曾经萎靡不振的宾馆餐饮也有喜人表现，营业收入以较高速度增长。
近年来，团膳一直是一大亮点，2015年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
姜俊贤指出，在历经行业洗牌后，餐饮业提振消费、拉动经济的作用不断增强，餐饮百强企业和餐饮五百强门店开始展现出：新兴中坚力量更加牢固、增长动力逐渐恢复稳定、修炼内功应对微利常态的发展趋势。
他表示，2016年1-4月，全国餐饮收入10898亿元，同比增长11.4%。尤其是在整个消费市场发展平稳但稍显疲软的情况下，餐饮行业对内需的拉动作用明显。餐饮百强企业和餐饮五百强门店面对市场变化、科技发展、时代变迁，更应该发挥行业先锋带头作用，为全行业实现“十三五”规划目标做出贡献。
餐饮老字号争相开“小号”
提起广州酒家，老广就会想到文昌鸡、虾饺、饮茶。这家老字号正在谋求改变，日前，该集团新创立西式简餐副品牌——西西地。无独有偶，老字号全聚德开始打造“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。面对层出不穷的新兴餐饮业态，传统老字号正加快转型。不过，这些老字号的“时尚小号”尚处于萌芽阶段，要想成为复制性强的餐饮品牌还面临着诸多挑战。
广州酒家日前在天河体育中心的CBD区域推出了全新西式简餐副品牌——西西地。
6月1日，中午就餐高峰期，记者走进西西地看到，该门店整体装修风格以西式简约为主，精致的木制方桌可同时满足2人或者4人就餐。
记者浏览菜单发现，该店铺供应的餐点以西式简餐为主，套餐的价格在30～40元。“西西地虽然定位为简餐，但不代表出品将就。我们的主厨团队曾在五星级酒店任职，从原材料、菜式制作到成品，每一道工序都是现场制作。”该集团负责人表示。
传统的老字号为何会选择“跨界”西式简餐？对此，广州酒家集团负责人表示，选择西式简餐主要是考虑到年轻群体的需求。当前压力大节奏快的生活挤压人们的饮食时间，预计简单方便的西式简餐将成为主流。“我们希望西西地可以作为一个入口吸引更多的年轻人，使老字号品牌活得更年轻”。
同样，老字号“陶陶居”也已经于去年在正佳广场开起了茶餐厅。去年7月，陶陶居所属的广州工业发展集团有限公司，在广州市产权交易所挂出“‘陶陶居’商标第43类‘餐馆’服务项目普通使用许可招商”公告，为老字号寻觅新婆家。广州食尚国味饮食集团凭借其在餐饮连锁化、信息化经营中的成功实践和经验而中标。
昨日，记者再度走访发现，这家茶餐厅自开业以来生意兴隆，就连工作日也需要拿号等位，其定位高端，人均消费80～100元。
分析：
老字号年轻化有待考验
多位餐饮业人士预测，中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升，休闲餐饮发展空间持续扩大，餐饮品牌入驻电商促进营销已成为潮流。
“推出时尚的新品牌、新业态是老字号正在向现代餐饮模式转变的信号。老字号餐饮用个性化的新品牌进行市场探索，也是在挖掘自身潜力。”业内人士表示。不过，新品牌怎样快速成长为可复制、可规模化发展的餐饮品牌，仍有待市场的检验。
中烹协会长姜俊贤：2020年中国餐饮业总收入有望达到5万亿
2016年第十届中国餐饮产业发展大会今日在福州召开。中国烹饪协会会长姜俊贤在大会报告中指出，“十二五”期间，餐饮业经过不断探索结构调整，行业转型已初见成效。预计在“十三五”期间，中国餐饮业仍将保持年均10%以上的增长速度，到2020年餐饮收入将迈向5万亿规模。
姜俊贤表示，“十二五”期间，国民经济由快速增长进入新常态发展阶段，餐饮业也处于不断探索调结构、促转型的状态。2011～2015五年间，中国餐饮业实现餐饮收入从2万亿到3万亿的跨越，限额以上单位餐饮收入也由6千亿迈入8千亿时代。
展望“十三五”，目前我国经济下行压力较大，餐饮业作为传统产业在政府新经济政策指引下，已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下，中国餐饮业也将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的“四化”发展机遇期。
姜俊贤还指出，“十三五”期间，餐饮经济转型应以拉动内需、提振消费为目的；产业转型以大众化、小而美、小而精为需求导向；功能转型以鼓励小微企业自我发展、服务民生、活跃经济为侧重点；定位转型以传承、创新中华民族饮食文化为切入点；形式转型则应充分利用一带一路、人文外交、饮食文化和技艺传承等国家战略规划。
姜俊贤认为，当前，中国餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足人民群众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。他建议，政府有关部门应继续加大力度优化餐饮产业结构，加快发展大众化餐饮，推动餐饮业向现代生活服务业转变，促进行业健康可持续发展，引导餐饮业积极创新转型。
山东食药部门：要求餐饮单位为考生提供安全饮食
2016年高考、中考来临。山东省食药监局近日致信全省餐饮服务单位，要求加强原料采购、加工制作、清洗消毒、食品存放、环境和从业人员卫生管理，为考生提供安全营养的饮食和良好的就餐环境。
山东省食药监局提出，餐饮服务单位要严格进货渠道，落实进货查验、索证索票制度，以便溯源；禁止采购有毒有害、腐败变质、污秽不洁及感官性状异常的食品及食品原料；严禁采购、使用、存放亚硝酸盐。
加工生、熟食品的用具和容器要分开使用，食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染；凉菜加工必须在专间内，由专人使用专用工具容器、专用清洗消毒设施；加工扁豆、菜豆、四季豆等必须烧熟煮透。
接触过食品的工具、容器应清洗干净，保持清洁；接触直接入口食品的工具容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁。加工后的成品与半成品、原料应分开存放。
同时，加工好的食品应避免污染，存放超过2小时的，应当在低于10摄氏度或高于60摄氏度的条件下贮存；在10摄氏度－60摄氏度条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热。
食药监部门还要求，餐饮从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。
另外，食药监部门还提醒，考生及考生家长要增强餐饮安全防范意识，外出就餐，请选择悬挂有效餐饮服务许可证或食品经营许可证、有“微笑”“大笑”笑脸的或食品安全外置化标识为“A”“B”的、就餐环境卫生整洁的餐馆就餐。
餐饮百强成本房租占到一半
别出心裁！瑞典餐厅为狗狗定制菜单
据英国《每日邮报》6月1日报道，瑞典哥德堡一家名为Avenyfamiljens的餐饮集团推出了专门为狗狗设计的菜单，集团旗下的3家餐厅都为狗狗提供专门的饮食，甚至还有不含酒精的“狗狗啤酒”。
该餐饮集团推出这项业务，是希望可以让主人和狗狗像一个大家庭一样在一起就餐。同时，狗狗们也可以享用餐厅精心准备的鳕鱼和牛肉。每餐的价格大约是50瑞典克朗(约合人民币40元)，食材都是从瑞典的高级宠物食品公司Wonderboo采购的。此外，餐厅还会为狗狗准备特色菜。
餐厅的老板托拜厄斯?汉贝格(TobiasHamberg)说道：“很多年前，我们就开始允许狗狗进入餐厅，接着我们又开始给狗狗提供水碗，现在我们要做的就是要为狗狗推出菜单。”
汉贝格还补充道：“餐饮行业竞争非常激烈，我们必须要提出有新意、有竞争力的想法。现在我们只是允许狗狗在餐厅用餐，但是谁知道呢，说不定以后我们会专门建造宠物餐厅。”
和世界上其他为宠物提供饮食的餐厅一样，该餐厅也希望通过这样的行动吸引那些不忍把宠物留在家里或是不能离开狗狗超过一小时的客人。
湖北餐厅推出50斤全虾宴吸引食客
餐饮企业利润空间被挤压到临界点 长期难有转变
日前，中国烹饪协会发布的“2015年度中国餐饮百强企业”和“中国餐饮五百强门店”显示，餐饮企业的利润空间已被挤压到临界点，而且从长期来看很难有所转变。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，餐饮业房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事实，而如何有效降低成本，则要从产业链上做文章。
中国烹饪协会的数据显示，历经行业洗牌，餐饮业提振消费、拉动经济的作用不断增强，作为行业领军代表，餐饮百强企业和餐饮五百强门店展现出以下发展趋势：
1.新兴中坚力量更加牢固
餐饮行业竞争程度愈演愈烈，产业集中度持续降低。2015年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.8%，比重较2014年下滑0.1个百分点。
分梯度来看，营业收入超过50亿元的企业数量增加至4家，但是前10名的营业收入占百强总营收的比重却由上年的45.4%降至44.0%，继续下跌。营收在20-30亿元的企业增至15家，而11-30名企业的营收比重仍保持在22.6%。尽管比重逐年小幅滑落，但是前30名占据百强总营收六七成的比重已成几乎不变的定局，市场集中度相对稳定。2015年百强门槛水平提高，营收在10亿元以下的企业数量随之减少，10-20亿元的企业数量则有一定程度的增加，其中坚力量的地位越来越得到巩固。
2.增长动力逐渐恢复稳定
2015年，餐饮百强企业中，营业收入增速在20%以上的企业有23家，其中因大规模扩张而带动增速达到50%以上的企业有3家，且属于所有业态中表现抢眼的餐馆酒楼和团膳。负增长企业状况较上年有所改善，减少至18家，绝大部分均属火锅、餐馆酒楼、快餐三大主力业态。近六成企业营收增幅位于0至20%区间内，进入较高的10%至20%范围内的企业显著增加，逐渐成为餐饮百强企业稳定发展的常态。
餐饮五百强门店增长水平分布也趋于稳定，近1/3的门店营业收入增长率维持在10%以上，但也有约30%的门店营收负增长，其中以正餐、火锅、快餐居多。
3.修炼内功应对微利常态
在国民经济下行压力下，房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到50%以上，营业成本、人工费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅。
同时，“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾。2015年，在营收增速放缓、人工成本继续攀升的不利形势下，餐饮百强企业用工需求疲软，雇佣员工人数同比下降1.3%，而员工录用与离职人数的比例接近3:2，餐饮五百强门店的员工录用与离职人数的比例也高达13:10，员工流动率非常大，无形中又增加了企业的用工成本。
此外，再加上税费负担，餐饮企业的利润空间已被挤压到临界点，而且从长期来看很难有所转变。2015年，餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点。其中，净利润增长率在10%以上的企业36家，比2014年减少7家，净利润负增长的企业有38家，比上年还增加了5家。餐饮五百强门店情况比较好，净利润增长率超过10%的门店共有282家，占到门店总数的56.4%，24.8%的门店净利润负增长，这种情况很值得企业家们思考。
面对企业长期微利这一现实，餐饮企业需要摆正思想认识，重拾初心，回归市场，修炼内功，提高企业管理水平，以增强竞争力、吸引消费者。2015年餐饮百强企业用于加强自身管理的费用持续增长，其中在改进产品和服务质量方面的投入也进一步增加，反映出企业领导人已开始加大了内部挖潜的力度。
在企业微利的新常态下，2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，较上年略升0.3个百分点，盈利能力有所增强。餐饮五百强门店“小而精”的优势也得到充分体现，单店、平均净利润率都要远高于餐饮百强企业，并且其平均单店收入、每平劳效、平均净利润率都同比正增长，盈利状况明显好转。
2015年，餐饮百强企业转型初步完成，各业态平均单店收入几乎都贴近于大众化水平。与2014年完全相反，火锅成为**一个平均单店收入、每平劳效都同比负增长的业态，而且降幅都在20%以上。团膳盈利能力一枝独秀，净利润率最高，发展前景广阔。餐饮五百强门店中，团膳、西餐综合盈利状况好转最为显著，快餐、火锅仍是净利润率较高的业态。
姜俊贤表示，房租和人工支出很难降下来，但是如果通过减少农产品采购的中间环节费用是可以实现食材费用的下降。现在餐饮企业很多农产品的采购都是中间环节占用了太多的成本，可以说，降低成本最大的可能在于供应链。降成本离不开网络信息化、离不开源头供应商和物流渠道的配合，三个因素都是餐饮企业需要的合作者，因此，今年中国烹饪协会在提供供应链的服务方面做足了功课，自身实现了协会服务功能突破。
掀桌！只重线上体验的餐厅不可能赚钱！
中国古代圣贤说过：“民以食为天！”
吃饭，不仅是人类生存的第一需要，它还是一种生活方式。除了充饥，为什么吃？与什么人同吃？在哪里吃？吃什么？怎样吃？都很重要！
上述的这些问题，其实都在反映另一个大命题：就餐，不仅仅是饮食文化，还是一种社交文化。
如今，若问大城市里上班族下班后都做些什么，回答大概不外乎两种：参加饭局，或者回家宅居。而在参加饭局的这群人里，每个人的需求应该都是不同的，因此也需要餐厅提供不同的个性化服务。