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餐饮员工之间产生矛盾如何处置，是摆在企业领导者面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。
　　
　　1、处事策略不同产生矛盾冲突
　　
　　同母所生也有差异，更何况来至五湖四海的同事。个性和认识决定了一个人的处事策略，而每个人的个性和认识往往是不一致的，这就导致了人与人之间在处事策略方面的差异，这些差异之处如果没有得到有效调和，就会产生矛盾冲突。换句话说，由于人们处理事情的方式、方法以及对问题所持有的态度与重视程度不尽相同，在很大程度上会导致人与人之间的矛盾。
　　
　　在一般情况下，处于矛盾中的当事人不会轻易放弃自己多年的办事作风，除非真正让当事人双方认清他们各自的方法对工作问题的解决是有利还是有弊，并且用实际行动告诉他们正确的处事方法将会带来的巨大收益，才有可能化解矛盾，消除摩擦。
　　
　　处于“情绪激动”状态的人，对于对方的任何辩解都是无法听进去的，这时第三者的介入会把双方的注意力引向一个共同的方向，为最终的谅解提供了可能。
　　
　　作为领导者，你不能武断地说某某说法可行，而对某某贬得一无是处。最好的办法就是用事实说话，这样做的目的不仅会让当事人双方亲眼看见彼此的优劣，而且也会为他们提供更好的思想方法去有效地解决问题。
　　
　　你当然也可以让他们各自试着去做一下，或者来个竞赛，将任务分成若干部分，让他们分头处理，用最后的成效让当事人心悦诚服
　　
　　2、责任归属不清产生矛盾冲突
　　
　　部门的职责不明，或每一个职务的职责不清，这样也会造成冲突。职责不清主要体现在两个方面：一是某些工作没有做，二是某些工作出现了内容交叉的现象。
　　
　　许多人际关系方面的矛盾与责任常常是混淆不清缠杂在一起的。也许矛盾的双方对问题都负有责任，然而，主要责任还是应该由一个人来承担。这也正是处理双方矛盾的关键：明确责任的归属。
　　
　　第一步就是要查明问题的真相，注意搜集有关这方面的信息资料，好在当事人有“矢口否认”的动机之前，就用它们为当事人提个醒，以免他们以后尴尬。在有了足量的信息，明确了责任的归属之后，第二步就是让双方都承认自己的责任所在，而后再将责任的所有权移交给那个应当负主要责任的人。最好把责任转化为新的工作任务或问题布置下去，这对问题的最终圆满解决，双方握手言和至关重要。
　　
　　3、个人情绪产生的矛盾冲突
　　
　　由于个人情绪因素产生的矛盾冲突相对而言是较难处理的。情绪矛盾有它的短暂性，正如情绪变化一样，但若不认真对待，也会在组织人际关系的和谐上留下深深的划痕。
　　
　　每个人的情绪无法预测，很难控制。在处理情绪冲突时，最好的方法是设身处地地替下属着想。如一位餐饮员工在一大早儿赶来上班时，由于急着赶车忘记拿伞，在路上被淋得浑身湿透了，更糟糕的是这位餐饮员工在挤车时又不慎丢失了钱包，虽然没有什么特别贵重的东西，但还是将半个月的工资搭了进去。当他气冲冲跑进公司时，已经迟到10分钟了，显然，这个月的奖金又悬了。这一切遭遇对一个性子暴烈的人来说，是很难容忍的，他要发泄，最终与同事发生了口角，矛盾产生了。解决这类情绪所造成的矛盾，你最好用一颗爱心与同情心来处理。
　　
　　记住，这里要赢得那位无缘无故惹了一身气的餐饮员工的支持。要与他一起展开工作，当他设身处地地将他人的遭遇在脑子里经历一番时，同情会化解怨恨的。
　　
　　4、对有限资源的争夺
　　
　　有限资源具有稀缺性，这种稀缺性导致人们展开了各种形式的争夺。这种争夺在一定程度上会导致冲突。对一个组织来说，其财力、物力、人力资源和晋升机会等都是有限的，不同部门对这些资源的争夺势必会导致部门之间的冲突。
　　
　　价值观和利益的不一致是冲突的一个主要成因。价值观是一个人在长期的生活实践中形成的，在短时期内是很难改变的，因此，价值观的冲突也是长期存在的。利益的冲突体现在两方面，一是直接利益冲突；二是间接利益冲突。比如待遇不公平就是直接利益冲突；而培训机会、发展机会等问题引起的冲突，则体现为间接利益的冲突。
　　
　　5、角色冲突
　　
　　由于企业的角色定位不明确或餐饮员工本人没有认清自己的角色定位，也会引起冲突。例如，某前堂部长未经授权干涉厨房部的正常工作，两个部门之间肯定会发生冲突。在企业中，角色冲突的根源在于企业角色定位不明确，由于领导者没有进行有效的工作分析，有关企业的岗位职责等文件照抄照搬其他企业的模式，没有认真考虑是否符合自己企业的实际情况，这样做肯定会导致企业的角色定位不明确。
　　
　　特别提示：
　　
　　在解决餐饮员工内部矛盾问题上，从整体效果来说，说服胜于高压，感化胜于惩罚，只有取得餐饮员工的信赖，了解餐饮员工内心的矛盾真相，才能找到解决问题的钥匙。当然，实践中也要视实际情况和实际程度，按规处罚相辅，恩威并施，才能化解餐饮员工之间的各种心理矛盾，因此，处理手法尤为重要。

近日，深圳一家名为安小粉的餐厅里，在网上引发了网友的疯传疯传热议，原因是这家餐厅居然在人流量最大的中餐和晚餐就餐时段，以近乎免费的价格打折促销，而且一打就是连续几天引发网友的广泛传播……最近几天，深圳这家餐厅的做法成为网络热门话题，甚至有网友趁着端午假期专门跑到门店一看究竟。
　　
　　处于话题中心的这家餐厅，是2014年由创始人兰标德创建互联网新生代干捞米粉的代表品牌连锁餐厅。12日上午，记者在华强北振华路找到这家，刚到门口就见到餐厅挂出的海报：“一元午餐，麻辣鸡丝粉霸道吃”更标明了时间段是12:00-13:00。
　　
　　随后，记者来到安小粉餐厅，服务人员告诉记者：安小粉，源于对美好一餐的向往，是创始人兰标在跨界创新中诞生的“干捞米粉”餐饮品牌。
　　
　　融合桂林米粉的传统制作工艺和西式用餐体验，专注一碗“有料、有味、有内容”的精品干捞米粉，主张老味道，新吃法，坚定“做就做不同”的经营理念。
　　
　　安小粉的创新之处在于，保留传统味道的同时，秉持绿色饮食的理念，使之更加食得健康、食得有味、食得放心。
　　
　　餐厅内，早已经坐满了前来就餐的人，服务员在餐厅内穿梭服务。而收银台的队伍早已排到了店门外，中午，用餐顾客多为年轻人，许多顾客承认是“慕名而来”。“听说这里有一元午餐可以吃，而且听说味道挺好，就跟朋友过来看一看。”正在用餐的王先生说，觉得挺新鲜的。
　　
　　听说一元就可以用餐，12日午餐时间，在京基100上班的白领朵朵，和同事们专门搭了5站路的车过来吃饭，“听说有好吃的，更何况还免费就过来吃了。”
　　
　　据悉：安小粉创建于2014年6月，是一家为新时代而生的干捞米粉品牌，总部位于广东深圳。
　　
　　“安”，兴安，广西桂林兴安县，史记桂林米粉发源地，代表着米粉文化的起源;“安”，安心，对健康食品的本质追求，让受众食之安心。
　　
　　“安”，安逸，提供更为舒适的用餐环境;“小粉”，既是安小粉的品类定位，同时也传递俏皮、亲切、趣味的品牌情感，予以链接年轻群体对“美好一餐”的情感诉求。
　　
　　“这样完全是在贴钱赚吆喝!”市民朱先生则认为，这是餐厅的噱头，这种亏本的买卖肯定是做不长久的。
　　
　　“我们是想通过此举，给大家带来一点轻松，也让大家更了解安小粉，更了解中华的饮食文化。”餐厅老板兰先生说，为促进这次活动，颇费了一番心思，“首先，出餐的速度一定要快，不能让来的人就等，其次，用餐的人一多，后厨的压力员工的工作压力都要比以前强好几倍……虽然做足了准备，但没想到这次活动的效果完全超出了想像范围。

很多人做餐饮首先想到的是商业模式，确实，模式、业态对餐厅来说非常重要。但是，模式和业态只是解决了“你是谁”的问题，但如何让“顾客知道你是谁”，这就需要做好营销了。口碑营销就是营销活动中餐厅必须重视的一类。
　　
　　单纯地赢得知名度，只要投入大量资金进行密集的广告轰炸，短期内就能做到，而赢得良好、持久的口碑，必须有持之以恒地提供超过顾客期望的产品和服务，才能得到众口一致的口碑相传。而对于没有太多广告预算的餐厅，怎么做口碑营销才能投入少、见效快且效果好呢？今天小编就给大家举个例子，从这个例子中我们可以总结出一些口碑营销的关键要素来，然后根据自己的实际情况灵活应用。
　　
　　案例：利用网络和朋友圈做口碑
　　
　　美国爱德华州有家比萨店，叫“Flying Pie”（飞翔的派），它的官方网站看上去做的不怎么样，偏偏营销人员想出了很有趣的在线营销方案。经过几年的默默推行后，让城里的每个人都知道了这家店。它们是怎么做到的呢？
　　
　　1、用名字引起大众关注
　　
　　这个极成功的在线营销方案叫“It’s? Your Day”（这是你的日子），它以自身的经历证明不必做太多的内容，也可以利用网络达到传播效应。每天Flying Pie都会喊出一个“名字”。
　　
　　例如2月16日是“Ross”，2月19日是“Joey”，他们邀请五位名叫这个名字的幸运民众，让他们当天下午2点到4点或晚上8点到10点，来他们的厨房制作自己免费的比萨，还拍一张照片发到网上。
　　
　　接下来，Flying Pie在网站上会每周公布新一周的名字，使人常常回来看这个列表。如果你看到你朋友的名字，欢迎告诉他，然后叫他过来。
　　
　　2、新名字请参加者提供
　　
　　新的名字又怎么选？Flying Pie会请每个来参加过的人提供名字，并且投票，他们会把这个票数当参考决定下一周的幸运名字。这样的做法是希望这些参加者们能邀请到更多的朋友过来。这样一来，这个人群就会越来越大，新的客户不断会产生。
　　
　　美国的一位专栏作家将这个案例实地调查了一下，这位作者当初是从他朋友知道Flying Pie比萨店的。他先收到一封信，通知他这家比萨店将在几月几日办“Armando日”，而作家的名字正是Armando。
　　
　　作家先是非常惊讶这家比萨店的存在，然后打电话给寄信给他的朋友。朋友告诉他说她吃过这家比萨，还不错，并承认每天都会去检查还有哪些新名字，每天的名字都会让她想起某几位朋友。她每天也养成习惯寄信给这些朋友，通知他们——“Flying Pie提到你的名字喽！”
　　
　　3、不免费但坚持长期做活动
　　
　　这位作家问了这么多人，竟然找不到一个人真的有得到那个免费的比萨。换句话说，看起来Flying Pie每天只让五个人来参加免费比萨活动，其实大家都很忙，来的人并不多；即使这些人不来，其实也并无损这些人们四处帮忙传播“Flying Pie”。
　　
　　点评：利用网络玩转朋友圈
　　
　　这个营销活动的绝妙之处在于将目标客户群体织成一张网，通过口口相传让客户带着客户来。其本质就是我们现在常说的朋友圈经济，并具有以下三个特点：
　　
　　1、大多数比萨店常常举办折扣促销与礼品赠送，投入不小，却不稀奇，无法引起客户兴趣，而Flying Pie每天邀请无名幸运客户来店里亲手制作一份披萨，让他们体会参与的快乐，还拍照上网与他人分享，让他们感受别人羡慕的目光，自然更受欢迎，或许可以称之为
　　
　　2、其实人们并不一定真要去领免费比萨，但他们依然会为自己被选为幸运客户，并被大家所知晓，感到兴奋。它已然成了朋友闲来谈论的话题，达到“口碑营销”的效果。
　　
　　3、Flying Pie并未在家自顾自地选择幸运客户，而是让已被选中的幸运客户来提供自己朋友的名字，经由投票选出，最后，Flying Pie所赢得不再是最初的某个人，而是他背后的整个朋友圈子。
　　
　　口碑营销的着力点应放在互动上
　　
　　生活中我们经常会因为朋友的推荐而去一家餐厅吃饭，或者在网上看别人发某个餐厅的照片感觉不错，如果有一连串的点赞，那就一定要去看看了。这其实都是口碑营销的魅力所在。
　　
　　口碑营销不仅存在于商品的购买行为，很多网站、自媒体都在利用口碑营销做推广，但最根本的东西还是要有“互动”。假如你的餐厅有一个微信公众号，想要更好地推广它，可能每天发的菜品图片很精美，文章也不错，优惠力度还大，但是关注的人不多不大，你还会坚持这么推下去吗？
　　
　　其实，没人关注就说明你的内容没有吸引他，如果第一轮推广都这样，那就没有接下来的第二轮第三轮推广了。要想让大家关注，就必须做点吸引人关注的活动，让粉丝和你互动起来，然后扩散出去，引发更多人、更多轮次的互动。
　　
　　该炒作就炒作，不炒很难有社群
　　
　　口碑营销最常用的手法就是“炒作”。至于到底是炒热点事件还是节假日活动，需要你根据实际情况而定。但不论是哪种，前提是你一定要知道你所针对顾客的兴趣所在，不能自己想做什么就做什么。
　　
　　体验消费是一种常见的口碑营销。尤其是餐厅推出新的菜品或服务时，请顾客来进行超值体验，利用顾客占便宜、好奇的心理，与他们积极沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品，更能获得体验者的口碑传播和消费推荐。
　　
　　在这个邀请顾客来体验消费的过程中，最容易建立起自己的社群。通过微信群、QQ群等将自己的顾客都紧密联系在一起，再通过移动支付平台等方便他们消费，从而得到了利益，
　　
　　这就是炒作的好处。
　　
　　做好社群经济可让口碑营销变现
　　
　　在职业餐饮网报道的很多案例中，不少网络营销能手就是利用网络营销和社群为自家的餐厅和产品做出了口碑，并注意做好了线上社群，让其给自己带来了良好的经济效益。
　　
　　那线上社群经济是如何产生的呢？它必须具备三个条件：一是运用新媒体平台，通过这个平台吸引粉丝；二是通过微信群等载体将粉丝聚集在一起；三是通过完善的支付工具，如支付宝、微信支付等，实现经济效益。
　　
　　你不用怀疑，所有的线上社群都是与新媒体结合的，关键是建立良好的人格品牌，吸引粉丝并使其从对人格品牌的信任延伸到对产品品牌的信任，从而变为铁杆粉丝。铁杆粉丝一旦聚集在一起形成社群，就会通过口碑相传产生更大的粉丝群体。因此在早期，组织者（一般是餐企老板）人格魅力比强调产品更重要。
　　
　　而线上社群做好了，就可以逐渐开发线下社群活动了。
　　
　　总之，关于口碑营销的技巧有很多，只要把握其关键点就可以将自己的社群建起来，社群活动做起来。在竞争激烈的餐饮企业，利用网络和朋友圈做好线上线下社群经济，是许多中小餐企的机会。只要活动做得得当，小企业一样可以迅速创立自己的品牌，并从这个口碑中获得想要的利益。

在港上市的中国知名餐饮集团——小南国餐饮控股有限公司日前发出公告，宣布计划收购众美联9.82%股权。
　　
　　众美联自全面聚焦中国以及国际B2B餐饮采购业务之后，在专业餐饮B2B领域的发展，持续受到中国市场的极大关注。在中国这个互联网发展极具迅猛的市场，基于其庞大的消费人群以及年轻消费主力在中产层的崛起，中国新生代互联网应用人群的成长推动着中国互联网的快速发展，在专业领域的B2B应用中充分凸显了平台交易型B2B（以平台为交易市场的应用场景）和企业服务型B2B（以供应链嵌入企业运营体系的专业服务）的潜力。
　　
　　此次计划性收购众美联的股权，不仅是餐饮企业客户对于众美联的发展看好，更是对于餐饮行业B2B采购平台发展的看好，同时也是反馈了众美联在经营中极佳的结合了平台交易型B2B和企业服务型B2B的运作模式，向市场传递出极具发展潜力和前景的信心、价值。这种模式不仅提供了餐饮全球化的平台交易市场，更是将供应链嵌入企业客户的运营体系中，在为企业客户提供专业的采购服务同时，向企业客户提供物流及供应链金融等增值服务。
　　
　　众美联未来还将与小南国公司进行供应链体系的深度战略合作，为小南国公司提供餐饮采购供应链全方位的服务，涵盖仓储、物流、采购等环节，所凸显的平台能力不仅是提供平台交易，更是为平台客户提供企业级的专业采购服务，向平台两端客户（采购方、供应方）均提供专业化服务，帮助供应方逐步实现产销分离，帮助采购方实现供应链托管，最终帮助平台客户将更过的资源和精力投入到自身产品的生产研发、服务的优化，以及运营效能的提升。为平台客户不断创造价值，就是众美联前行的动力。
　　
　　小南国公司成立于1987年，旗下投资业务涉及中餐、西餐、甜品、饮品、烧烤、Spa、酒店，于2012年在香港上市。除了自创的一系列中餐品牌，小南国还还引进了许多优秀的的国际餐饮品牌，包括与日本知名高人气餐饮连锁集团“俺の株式会社”在中国合作开设的米其林名厨“俺の”系列餐厅，把香港首间提供自家烘焙精品咖啡的连锁餐厅Pokka Café引入中国，引进由享有“美国加州第一名厨”之称的奥斯卡主厨、美式餐饮传奇人物沃尔夫刚?帕克开创的WOLFGANG PUCK餐厅，与Schussler Creative, Inc合作引进开设在主题乐园的正餐餐厅The BOATHOUSE等。小南国餐饮控股有限公司更是在当下的市场中，以快速引入/增加轻模式形态的品牌投资和经营为主，着重于品牌发展、业务转型、供应链体系再造、互联网应用等重要方面，也因此，小南国被视为中国餐饮行业的标杆代表，也是中餐在国际范围的旗帜。

日本“寿司之神”小野二郎的极致匠心给食品安全问题频出的中国的餐饮业重重的一记耳光。一时之间，似乎全世界都认为这才是真正的餐饮人，匠心才是餐饮创业者应该最先怀揣着的信仰和思想。
　　
　　“大众创业，万众创新”，创业者们一哄而上，餐饮业成为众多创业者的硝烟弥漫主战场。在投机与浮躁的背后，食品安全问题不断刷新着人性和道德的下限。利益熏心固然有千百般不是，但是一味强调极致匠心无疑是众多餐饮创业者的绑架。
　　
　　不得不承认，现代人的匠心在流失
　　
　　日本的匠人文化不是一朝一夕形成的。匠人们拥有极强的自尊心。对于他们来说，工作做得好坏事关自己的人格荣辱。也是为此，“日本制造”成为了精细、品质的代名词，成为“日本匠造”。例如在餐饮界，日本的拉面师傅会穿戴得非常讲究，心怀虔诚，拉面煮好后还要一丝不苟地摆放上半片鸡蛋、一枚海苔，然后再用叉烧肉精致地围出“一朵花”，这已然可以称之为“作品”。与之对比的是在中国，光个膀子挂条毛巾，边拉面边擦汗的场景随处可见，而他们的生意也照样非常红火。事实就是，随着历史的变迁，以及行业的发展，那种追求最原始、最纯粹的匠心态度正在慢慢流失。而越来越多的餐饮人，被现代化的互联网+、O2O、大数据、颠覆式创新、社群经济等等众多不明觉厉的新概念搅得晕头转向，颠倒了主次，忘了自己是谁、自己的行业是什么、自己的使命是什么？
　　
　　谈“匠心”，先稳住创业梦吧！
　　
　　餐饮在外界看来被普遍认知为是一个“门槛低”的行业，众多创业者也把这个看似无需经验的行业作为首选，讲难听点，他们就是“门外汉”！传统的餐饮创业方式无外乎两种：一、自己有食品制作的技术，口碑也好，想以此作为经济来源；二、自己几乎没有任何核心技术，因此选择加盟现有成功品牌这种比较稳妥的方式，以此换取一系列食品加工制作的标准化流程，一套并不一定完善的运营方案，一堆凌驾于创业者现有认知之上的管理理念。这两种方式的共同点是：创业者对于如何经营是没有实际经验的，有的只是对未来的期待和理想化的经营想法，当他们进入餐饮业后，会发现有各式各样的问题不停地找上门，昨天是证照办不下来，今天可能是被装修队坑，防水没有做好，明天又会有顾客找茬，后天是某个甚至某几个员工要求离职，每天都会有不同的问题在刷新。当他们因为原本承载了自己太多的理想化创业梦正在慢慢破碎而心力交瘁的时候，再跟他们去谈“匠心”，醒醒吧，他们要先保证的是自己的店铺存活下来！
　　
　　谈“匠心”，你有资本么？
　　
　　残酷的是，我们正处在一个年薪可能都买不起北上广几平米厕所的年代，商铺和住房租金的飙升，随之带来人工成本的上涨，CPI不断刷新着新高，再加上在团购、外卖等互联网平台驱使下，餐饮市场打起了价格战，原本已经不算高的利润被进一步压缩，保证收支平衡都已成为众多创业者们想破脑袋都需要攻克的壁垒。北京上海每天都会有两三百家餐饮店铺在关闭，虽然据统计，今年开店数量大于闭店数量，但是这只是一个更替而已，一段时间之后又会倒下另外一批人。在这种大环境下，再去期盼餐饮创业者去精挑细选食材，不断去尝试几滴酱油对于整个菜品口味的影响，无疑是痴人说梦。所谓经营，核心就是盈利，整个纷乱大环境就够创业者们喝一壶的了，谈何匠心？
　　
　　“匠心”其实是大部分创业者的后置理想
　　
　　当然从人性角度出发，大多数餐饮创业者当然是希望自己的食品可以获得大众味蕾的强烈认可，潜意识里，他们都怀揣着一颗匠心，只不过残酷的环境和生存的本能导致了匠心被排在了整个链条的末端，人总是在活着之后才会想着怎么去活。
　　
　　所以说，有“面包”才配谈梦想，在经营成功的前提之下，一个餐饮企业才有资本和想法去更好地谈匠心，去唤醒人对于食物最原始、最纯粹的追求。
　　
　　相反无视匠心的做法显然也是死路一条。而在互联网思维的冲击下，我们看到了一种现象，几乎好多人在抱怨某一家店不是很好吃，但是就是很火，继而越来越多的创业者开始追求所谓的特立独行，个性要足，噱头要大，然而他们并未去探究这家店火的真正抓住消费者心理的做法。现代餐饮，拼的是品质、环境、服务等综合能力，忽视任何一方面就像木桶短板效应，结局只能是悲剧收场。
　　
　　结语
　　
　　在餐饮界，匠心绝对值得去守护，但是不一定适用于经营。保证食品安全并非匠心，这是根本。服务周到也是根本，宣传到位也是根本。而那些一直对食物怀有敬畏之心，不为环境所动去单纯守护一门技艺的现象也毕竟不是主流。少一些对匠心的苛求，先做好各个方面的根本，才是单打独斗的餐饮创业者应该走的正道！

对于任何品牌，两件最有效的塑造工具就是视觉形象和语言信息，那么定位的核心就是在顾客心智中找到一个空位，然后植入一颗钉子。视觉形象和语言信息的关系好比锤子与钉子：要用视觉形象这把锤子，把你的语言钉子植入顾客的心智中。
　　
　　所谓视觉锤，简单来讲，其实就是品牌的视觉呈现（我在第四篇连载中讲过品牌符号），视觉更可能比文字让人印象深刻，比如耐克的钩子，麦当劳的金色拱门m，苹果手机的苹果，星巴克的美人鱼等等。
　　
　　这些视觉锤即品牌符号相对于企业的文字宣传，更具有冲击力，也更有利于加深大众对品牌的记忆。在这里你可能有一个疑问，不少企业曾用兼具震撼力与宣传力的视觉形象，但它为什么没有成功？答案是在视觉锤理论中，文字的作用是至关重要的，只有视觉呈现而没有语言（口号）的定位传播，就像拥有曼妙身材却没有内涵的少女，很难让人印象深刻。
　　
　　如：高筑墙、广积粮、缓称王，九个字的战略方针使朱元璋奠定了起义的基础。因此这个口号从历史的扉页上流传至今。“打土豪分田地”，简洁通俗的六个字，直接唤起了中国数十万的革命大军。商场如战场，商场上的广告语就如同战场上的口号，从这些口号中我们似乎能找到一种共性，一个思想之所以得到有效传播，不是因为它是对的，而是因为他有“价值”，让大众受益深刻，所以才能千古流传。
　　
　　一个品牌要想快速占据顾客的心智，提升品牌的知名度，就要通过品牌定位设计一个能够让顾客认知接受的口号。
　　
　　如：农夫山泉的水源来自千岛湖的天然的弱碱性水，他们提出了“我们不生产水，我们只做大自然的搬运工”这样的口号，“真功夫-营养还是蒸的好”，“喜家德水饺–水饺现包才好吃”，“全聚德–不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。“钻石恒久远，一颗永流传”，戴比尔斯钻石的这句广告语不仅道出了钻石的真正价值，而且也从另一层面把爱情的价值体现到足够的高度。一句句口号明确地传达了品牌的定位，塑造了一个个领导品牌。
　　
　　口号的意义：首先，口号可以向潜在顾客传达品牌的核心价值，无论你的产品或品牌所蕴含的信息多么复杂，最后通过口号传达给顾客的都是一句话。如：沃尔沃–安全第一，始终如一；真功夫–营养还是蒸的好。
　　
　　其次，口号可增加品牌附加值，选择的是品类体验的是品牌，通过口号塑造品牌让潜在顾客心中形成认知。如:喜家德–水饺现包才好吃。外婆家–就是不用回家烧饭，外婆帮你烧饭菜。
　　
　　再次，口号有助于塑造完美的品牌形象，口号通过语言艺术手段，深刻细腻地为顾客描绘出了品类的品牌形象。如：世界三大比萨之一棒约翰–更好的馅饼，更好的比萨。
　　
　　要想达到品牌传播的成果，口号必须通过定位设计精准，粗糙的没有价值的口号会阻止顾客的认知，阻碍品牌的传播，最终失去潜在顾客，在这个充满竞争和信息爆炸的时代，顾客的心智中只会聚焦和关注简单有价值的信息，任何难以定位的信息都会在瞬间取舍。
　　
　　定位口号要符合以下条件：
　　
　　1）主题切合，情感突出。
　　
　　2）突出价值，言简意核。
　　
　　3）差异原创。
　　
　　4）温和亲切，除非是品牌定位制造神秘悬念。
　　
　　5）聚焦目标顾客。
　　
　　定位口号的类型：
　　
　　1）陈述优点型，直接将品牌或品类的优点陈述出来，棒约翰的“更好的馅饼，更好的比萨”口号，简单而又意味深远，朗朗上口。康师傅的“好吃看得见”口号，一个普通的方便面，塑造了一个领导品牌，占据50%以上的市场份额。
　　
　　2) 对仗大气型，通过郎朗上口的对仗口号来传播品牌。
　　
　　3）联想型，不直接表达而是通过口号让顾客产生关联联想。
　　
　　4）名言警句型，借用名言警句，如丰田汽车“车到山前必有路，有路必有丰田车”。
　　
　　5）反向刺激型，通过反向刺激顾客消费。
　　
　　6）成语型。
　　
　　7 ) 日常用语型。
　　
　　一个品牌提出一个口号后，是不是就一成不变了吗？事实上，品牌口号要与时俱进，要根据品牌的成长而变化。因为随着品牌的成长，外部环境和内部环境都发生了变化，品牌口号也需要符合品牌当前面临的环境。不同的发展阶段会有不同的品牌战略，而不同的品牌战略需要不同的品牌口号。
　　
　　品牌口号的定位设计要从顾客的需求出发，首先是个人层面，具有生理和安全的需求；其次是他人层面，具有尊重和情感的需求，我们都需要友谊需要别人对自己的尊重，需要面子等等；第三个就是社会层面，当前面两个需求实现了之后，我们更多追求自我实现，追求社会认同。
　　
　　因此，对个人层面，品牌口号要更多从“功能诉求”的角度出发。对于他人层面，品牌口号要从“情感诉求”的角度出发。最经典的莫过于脑白金提出的“今年过节不收礼，收礼还收脑白金”直接体现了面子和情感。
　　
　　对于社会层面来说，品牌口号要从“公益诉求”的角度出发，每个层面品牌口号的侧重点都是不同的。如：吉祥馄饨–吃一碗酸一碗；丽华快餐–“丽华快餐，快餐精华；大娘水饺–水饺，中国的；大娘水饺，世界的；味千拉面–360毫升骨汤的钙含量，相当于四杯200毫升牛奶的钙；传草原之情，品羊中之王；王品牛排–只款待心中最重要的人；一茶一坐–把客人当朋友，把伙伴当家人；陶然居–中国川菜****。
　　
　　一定要从“功能诉求”到“情感诉求”再到“公益诉求”这样的顺序不可逆转。
　　
　　如果没有通过“功能诉求”让顾客认可产品，没有通过“情感诉求”让顾客认可品牌，就直接采用“公益诉求或者情感诉求”是没有支撑和铺垫的，虽然带上了公益和情感的光环，但是顾客根本就不知道这个品牌是做什么的，没有认知。

这是一个单品为王的时代，这是一个靠销售数据说话的时代，这是一个借细分市场抢占顾客心智的时代。(ps：爆款是指在商品销售中，供不应求，销售量很高的商品)
　　
　　餐饮江湖只讲市场规律，“大鱼吃小鱼”就是永远的动力，而拥有几万点的爆击力和生命值的单品正是塑造特色品牌、争取群体消费者的核心竞争力。
　　
　　不知道大家有木有这样的感受：进入一家新餐馆，总要先通看厚厚的菜单再对比选择，最后在服务员的无声催促下，默默完成了这画风纠结的点餐仪式…
　　
　　选择综合症怎么破
　　
　　每每谈及如何取悦消费者时，大部分餐饮人脱口而出的一句话就是：“提高消费者的利益，降低消费者的成本。”
　　
　　这里，更多人把成本直译成金钱成本，而忽略了其中还包括时间成本。
　　
　　涨“姿势”：
　　
　　时间成本是指顾客为想得到所期望的商品而必须耗费的时间换算而成的代价。它是顾客满意和价值的减函数，在顾客总价值与其他成本一定的情况下，时间成本越低，顾客购买的总成本越小，从而“顾客让渡价值”越大。
　　
　　当面临的选择越多的时候，人们越难以做出决定，甚至放弃选择。
　　
　　做加法很简单 做减法很难
　　
　　一个企业的成功，离不开好的产品支撑。
　　
　　这两年，“单品爆款”成为了餐饮界吸引眼球、博取关注的词汇，挑战着一贯传统保守的餐饮思维。对很多餐饮人来说，其风险太大，难度系数太高。然而，也不乏那些敢于“吃螃蟹”的成功例子。
　　
　　下面，跟着笔者，一起来看看它们的爆品攻略↓
　　
　　打造产品尖叫度
　　
　　烤鱼界领导品牌——探鱼
　　
　　探鱼的江湖地位不必赘述，自其2013年在深圳开出第一家店，就获得“排队餐厅”的美名，甚至还在大众点评上看到其等位超过四个小时的消息。
　　
　　想将单品主打到底，得先把目标客户群体定位好，才能有针对性地营销。立志成为“****”的探鱼，以烤鱼作为单品，最终确认了7种鱼肉，18种味道，而目标客户则定位为20-40岁的年轻人。
　　
　　为迎合生活的快节奏，探鱼承诺超过23分钟不上菜可打69折的优惠，因此其每天的翻台率基本达到16次。
　　
　　其次，在细分的品类里纵向挖掘，把细分品类里玩出不同的花样。为满足顾客口味需求，每个月将点击率最低的菜品淘汰，并开发新口味，这既迎合年轻人追求新鲜事物的猎奇心理，也促使餐厅牢牢掌握住目标顾客的消费G点。
　　
　　塑造品牌记忆度
　　
　　一款单品火了34年——牛舌根岸
　　
　　在日本有这样一家奇葩店，靠着一个爆款单品，一年只开一家店，如今34年仅有34家店，还能在竞争激烈且喜新厌旧的餐饮界，一直独树一帜，人气不减。
　　
　　这是怎么做到的？
　　
　　对餐饮而言，美味是命线。“挖十口井不如挖一口井”，只有做到了差异化的口味，才能抓住的是顾客的味，继而留住顾客的心。
　　
　　从处理牛舌时中央厨房的手工去筋，到店铺对于烧烤师制度的建立，都无不体现着这家餐饮企业对于美食的敬畏。不仅仅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的选择上都下了很大的功夫。
　　
　　“爆款”菜品的打造最终还是为了服务品牌的塑造，有了人气，顾客对品牌的认知度自然就提升了，最终，会塑造出一个人尽皆知的餐饮品牌。
　　
　　没有爆款的餐厅不是好餐厅
　　
　　爆品，是创造口碑的利器；爆品，象征稳定的高品质；爆品，一定要有足够多的内部挖掘和外部的推广跟进。
　　
　　“互联网+”时代，单品为王也是生存发展之道。单品为王是走单品路线，不仅能节约运营成本，缩短回报周期，还能精准吸引目标客户。
　　
　　定制化的菜品可以赢得了众多高粘性顾客，对快餐连锁餐饮来说，更需要避免让顾客陷入选择矛盾。例如，熊猫餐厅精简产品数量，仅有21个品种，既加快了产品标准化建设，还尽可能减少顾客的时间支出，降低其购买成本。
　　
　　此外，当一款品种呈现爆发式增长后，需要借助其渠道高毛利和高周转快速拓展渠道布局，从而扩展更大的市场空间。
　　
　　创新是品牌的源动力
　　
　　回到开头讲的，打造爆品确实也有很大的风险，选择了错误的品项，接受度太低或者是心智资源太少，还会陷入被风行的山寨轻易替代的窘境。
　　
　　对于成功的餐企而言，一款记忆犹新的单品是不可或缺的，然而，只靠这一款就能行走天下也是貌似真理的假象。因为，除了做单品的专注与专业，持续的研发和创新亦是长盛不衰的生命源泉。
　　
　　创新是品牌的源动力。菜品长期处于单一将会导致竞争实力直线下降，一成不变的口味和菜式只能固步自封、丧失战场。

今年早些时候，笔者就在重庆一家高端火锅店发现用矿泉水作为锅底用水的玩法，当时觉得新奇，这也确实可以让顾客放心，但心理还是隐隐感到有些不对。
　　
　　最近，笔者恍然大悟，矿泉水为麻辣火锅背书，看似搭调实则有着相当远的差距！
　　
　　当一个品类开创者认为自己找到了一个新的品类方向时，是否有考虑过这个品类的故事能够讲多久呢？
　　
　　先例
　　
　　高势能品牌背书，效果立竿见影
　　
　　依靠矿泉水领域的高势能品牌为餐饮品牌背书，是一个经常被使用的手段。比如，在安微大红大紫的老乡鸡就借用农夫山泉为其产品背书，在重庆搅起又一波风潮的九锅一堂，同样用农夫山泉为其主打菜品酸菜鱼背书。
　　
　　背书的效果立竿见影，显而易见。在消费者的心智中，农夫山泉代表的就是健康饮用水，这样的心智占领能够直接传导到餐饮品牌的产品中去，让消费者很自然的认为，既然用的水好，那么产品一定就好。
　　
　　这样的借势逻辑是非常正确的，同时这也是一个相互成就，共赢的局面。
　　
　　本质
　　
　　背书得抓住“直观本源”或“烹饪本源”的核心
　　
　　但是在背书的过程中，我们也一定要看出其中的核心。为何诸如老乡鸡、九锅一堂的产品能够借势成功？通过剖析两者的心智产品你就会明白。
　　
　　老乡鸡的心智产品——金牌肥西老母鸡汤，其宣传上就特意加上了农夫山泉烹制。
　　
　　九锅一堂的心智产品——能喝汤的酸菜鱼，同样醒目的列出了用农夫山泉烹制。
　　
　　好了，从这两个案例就可以看出共同点，农夫山泉为产品背书的都是汤内产品。再进一步思考：以矿泉水作为品牌背书的核心属性是什么？
　　
　　笔者认为就是一个字：喝。能喝的水去表达的产品应是“直观本源”。
　　
　　当然，也有好水烹饪好肉、好水煮好饭等依靠水做背书的案例。而这就挖掘出了不能喝的水的核心属性，表达的产品应该是“烹饪本源”。
　　
　　短板
　　
　　没有抓住核心的背书不能长久
　　
　　在厘清了这个逻辑后，我们再来看看，为何内参君认为，以矿泉水为麻辣火锅背书的逻辑是有短板的。
　　
　　以矿泉水作为背书的麻辣火锅，锅底应该属于能喝的水去表达的产品，所以其直观本源应该体现在“喝”上。然而，麻辣锅底是没有人去尝试喝的，这就意味着，原本依靠矿泉水背书的核心点就已经丧失了。
　　
　　结果会怎样？短期内当然不会发生不好的结果，因为没有抓住核心的背书同样具备一定的效力，其同样可以作为一个噱头被广为传播。
　　
　　但这样的故事却并不具有诸如服务主义、产品主义这样强悍的生命力。因为，在消费者的心智中，麻辣锅底的好坏与否、健康与否，更多是与是否使用添加剂、是否使用回收油、是否使用劣质花椒辣椒有关。
　　
　　而水之于麻辣锅底的作用，在消费者心智中没有形成固有认知。也就是说，从更长的时间维度来看，消费者不会因为矿泉水品牌的背书而忠实于这个火锅品牌。
　　
　　因此，以矿泉水作为锅底背书的火锅品牌，从本质上并不具备现象级餐饮的基因。这条路能走多远？这个故事又能讲多久？一起拭目以待吧。

朋友圈中最拉仇恨的三种“炫秀晒”之一，就是晒各种特色美食。
　　
　　但如今很难看到谁在朋友圈炫耀在麦当劳就餐的照片？
　　
　　而几年前，麦当劳、肯德基还是作为最成功、最潮的模式被广泛模仿。
　　
　　当一个品牌不再被关注，消费者不愿意再展示的时候，他就被边缘化了。
　　
　　麦、肯的衰退，不仅是这两个企业的问题，背后可能是整个餐饮业的一场巨大变数……
　　
　　几年前，麦当劳除了在我们生活中具有地标价值，还具有餐饮行业标杆的作用。
　　
　　麦当劳在中国的出现，催生了整个餐饮标准化的浪潮，使餐饮连锁行业有了可以参考的对象。
　　
　　或者说，麦当劳就是中国餐饮业的黄埔军校。
　　
　　而今，这个领头羊却一路下滑，而且是全球范围内的下滑，换了CEO，加大了广告投入，似乎都难以挽救这种颓势。
　　
　　有人把问题归结为，麦当劳快速扩张供应系统没有经过严格审查，比如像福喜事件，就是其野蛮成长而失去了严格审查的机会。
　　
　　但这个似乎也很难解释得通，历史上麦当劳又不是第一次经历这样的事，但很快就会过去，麦当劳历久弥新。
　　
　　但这次似乎很难跨越过去，漫长的9个月，销售业绩始终萎靡不振，甚至逐渐下滑。
　　
　　其实涛哥想说的是，这一切与麦当劳本身没有关系，甚至于跟麦当劳本身的努力也没有关系。
　　
　　而是因为整个外部环境变化了，麦当劳在努力的方向上，也是南辕北辙。
　　
　　这就是导致麦当劳今天面临销量下滑，尽管做出了各种各样的努力，却没有良好结果的原因。
　　
　　消费是为了模仿，请记住这是人类本性
　　
　　这个时代跟以往的时代有什么不一样？
　　
　　以往的时代，消费行为更多是为了模仿。
　　
　　我知道，说出这样的话，一定会遭到很多人的反对，一如在100多年前，凡勃伦的观点遭到美国民众的批驳是一样的。
　　
　　涛哥不打算今天在这里辩解，而只管自圆其说，因为这些辩驳100年前就已经辩驳过了。
　　
　　消费行为除了满足其自身功能外，还有一个重要的功能就是模仿。
　　
　　模仿是人类独有的天性，其他动物则是根据自己的本能寻找到最短的获取路径。
　　
　　人类区别于其他物种的最大不同就在于，人类是模仿动物。
　　
　　人类的这种模仿本能，使得人类的文化得以流传，而人类对这种行为并无意识，但却渗透到我们的生活中去。
　　
　　麦当劳还有救吗？再牛逼的企业，也有干不过趋势的时候
　　
　　比如传统的河南女性，在办丧事的时候都有哭灵的习俗，她们的哭声中竟然莫名带有豫剧的唱腔，听起来会给人唱戏的感觉。
　　
　　其实，她们并不是故意这么做的，而是在长期的豫剧文化熏陶下模仿习性的自然流露。
　　
　　所以，这种腔调式的哭法绝非虚情假意，而是不这样哭，她们就哭不出来。
　　
　　习惯于岛国爱情动作片的朋友，会熟知日本a v女优特有的哼哼唧唧撕心裂肺的叫声，这种叫声本身带有日本文化特有的悲情因素。
　　
　　而相比之下，欧美的动作片则给人一种狼奔豕突、狮吼虎啸的酣畅淋漓感。
　　
　　这两种截然不同的表现，并不仅仅是人种的差异，还是两种完全不同的文化，导致人身处其中不自觉的模仿的结果。
　　
　　亚洲的性文化里，更多的是猎人和猎物的角色扮演。
　　
　　欧美的性文化里，角色扮演的则是另外一出戏，狮虎争雄。
　　
　　绕了一大圈，就是想说这么一件事，在吃东西的问题上人类同样是模仿。
　　
　　凡勃伦曾经讲过一个故事，某国王突然喜欢上了吃白面包，然后大臣和贵族们，也开始喜欢吃白面包了，最后老百姓也跟着喜欢吃白面包了。
　　
　　并不是白面包比黄面包和黑面包更有营养或者更好吃，而是人类的行为里天然有模仿的需要。
　　
　　贵族通过模仿国王的行为，会觉得自己的身份更靠近国王，而老百姓通过模仿行为，则会认为自己更靠近贵族。
　　
　　这种模仿行为，是出于自我心理需要，他们根本不知道自己在干什么，只是出于灵长类物种特性的模仿。
　　
　　就像猴子并不知道自己为什么要模仿人类的行为一样。
　　
　　这话听着像是骂人，但是很好地解释了人的消费行为有另外一层动机，这一层动机连人自己都不愿承认。
　　
　　所以，无论你进行了多少次市场调查，都不可能了解人的这一特性。
　　
　　没有人会告诉你，自己的消费行为是想学别人，甚至为了掩盖这一点，他们会刻意地表现出与众不同，用以掩盖自己的模仿行为。
　　
　　这一行为就解释了，更多的个性化消费行为，一个符合主流审美，还有略微能标榜个性的商品，往往就是这个时代的爆款，而在过去的那个时代，麦当劳这种标准化的快餐则成为爆款。
　　
　　个性化时代，麦当劳却掉进了标准化陷阱
　　
　　没错，麦当劳的问题不是其自身的问题，也不是食品安全的问题，而是麦当劳所处的时代变化了。
　　
　　在过去那个时代，去麦当劳代表了一种时尚快节奏的生活方式，并且麦当劳还特意为儿童准备了更欢乐的氛围。
　　
　　麦当劳的汉堡没有汉堡王的更大更好吃，麦当劳的炸鸡块肯定不如肯德基的好吃。
　　
　　但是麦当劳面对的儿童年轻人群，更喜欢这种欢乐的氛围，可以说麦当劳占据这种氛围的定位，才是他们的撒手锏，至于鸡块汉堡的味觉这点差异真的没有那么重要。
　　
　　麦当劳的重点任务不是做出更健康更好口味的食品，而是把这种标准化的氛围和产品进行大面积的复制，成为人们心目中的坐标。
　　
　　所以麦当劳不会出产更多的产品，主导产品仍然是薯条汉堡可乐。
　　
　　它的汉堡一度成为国际货币的参考标准，有“麦当劳指数”的美誉，用来衡量每一种货币的购买力。
　　
　　在如此苛刻强制性的指标下，麦当劳不可能延伸出更多的菜品来，顶多在一些区域市场作出一些适量的变化。
　　
　　麦当劳试图建立的是一个标准体系，并把这个标准体系时尚化符号化，成为全球年轻人追捧的风向标，甚至成为地标。
　　
　　麦当劳着力达成这一点，而他们并不指望通过快餐能赚多少钱。
　　
　　麦当劳成为一个商圈的标志，这为他们拿地争取更多的筹码。
　　
　　麦当劳有时会拿到上千平方米的地，而且一签就是几十年，自己只用两三百平方米，把多余的地方高价出租出去，赚取“二房东”的差价。
　　
　　据说，他们的快餐营收只占到他们总营收的20%,而充当“二房东”赚取的营收有时竟然高达整个营收的80%。
　　
　　麦当劳完全明白自己的品牌可以带旺一个商圈的价值，而就自身这个价值他们当然会跟当地的商场讨价还价，去争取分红。
　　
　　这就是麦当劳更注重标准化，塑造品牌的根本动因。
　　
　　所以如果你仅仅从麦当劳提供的食物上，去思考它的营收未免隔靴骚痒。
　　
　　麦当劳的营收讲究的是：
　　
　　以欢乐氛围为核心，
　　
　　以标准化为延伸体系，
　　
　　以时尚为风向标，
　　
　　以模仿从众型的购买为目标，
　　
　　以品牌影响力的附加值带旺商圈用于获取更大的地产利益。
　　
　　目前所有的资源配置，都是围绕这套价值观系统展开的，而整个价值链体系一旦形成这种格局，几乎是无法更改的，所有挽救颓势的努力，都在强化这种价值链体系。
　　
　　问题的根本就在于这套价值链体系，在新的商业环境下，所做的任何努力都是南辕北辙。
　　
　　餐饮的需求从标准化的带有模仿性质的消费行为，分裂成碎片化的市场，变成多样性的各种尝试性需求。
　　
　　而一成不变的标准化套餐，对于这种多样性的需求来说，变成了一种制约和负累。
　　
　　麦当劳这种大一统的帝国格局正在四分五裂，被各地多样性的餐馆鲸吞蚕食丢掉份额，墙倒众人推，破鼓万人捶。
　　
　　炫耀型消费来了，麦当劳的船头不好掉
　　
　　这时候你一定会说，难道凡勃伦白面包的故事揭示的原理不存在了吗？
　　
　　人们不需要去模仿一个标准化的消费行为了吗？
　　
　　事实上，人们模仿行为的背后更多是安全的目的，比如怕落伍。
　　
　　这种心理会促使人们去模仿，去攀附一些时尚的东西。
　　
　　而人们一旦获取了这种安全感后，他们会主动去尝试一些不一样的东西，而显示自己的**性。
　　
　　这就是我前面所讲的，那些符合主流审美而又有一些适当创新的东西，很容易成为爆款。
　　
　　白面包故事里的国王就是这个角色。
　　
　　他不会考虑自己怕落伍的，国王的一些奢侈型消费，恰恰成为其炫耀自身**性的一个卖点。
　　
　　在满足了安全感的需要之外，人们更期望通过炫耀性的消费来表现出自己的与众不同。
　　
　　如果把不同的心理消费形态，按金字塔来划分的话，最上层的就是炫耀性消费，中间的是模仿型消费，而金字塔的底部则是从众型的购买。
　　
　　当消费者的安全感已经充足，无需再通过模仿行为来获取（或者他们会通过去模仿更为出格的方式，比如最初我们是模仿别人穿牛仔裤来印证自己是个时尚人士，可现在你必须去模仿那些穿有破洞牛仔裤的人才能标榜自己的时尚），这时间他就会尝试一些不同的东西，来满足自己炫耀性的心理。
　　
　　当然，作为餐饮来说，多样性的体验过程非常关键，毕竟每一个人都希望自己的人生体验更加丰富多彩，再加上随着互联网技术和智能手机技术的推广，这更成了随机分享随时炫耀的心理体验。
　　
　　三种消费行为心理
　　
　　我们现代人，甚至在手机拍照之前，都不允许动筷子，大家都一一拍照后才开始吃，搞个红焖大虾，或者搞个大闸蟹，发朋友圈里面可以晒幸福、拉仇恨。
　　
　　所以一家现代餐厅，你要满足的不仅仅是消费者的口欲，而是要有形式感，可以满足她拍照分享的欲望。
　　
　　试想一下，你分享麦当劳套餐是什么样的感觉？是不是感觉很Low？
　　
　　麦当劳无法满足人的炫耀性需要，标准化已经无法让人去炫秀晒，而更像例行公事，只有意外的和趣味的东西，才值得我们炫耀和分享。
　　
　　老福特的执拗，只在于他的地基打的太牢
　　
　　不只是餐饮，甚至其他领域也存在着类似的问题，早年福特的黑T车几乎席卷了整个美国市场，黑T车也几乎成了美国中产阶级家庭的标准配置。
　　
　　但是随着汽车拥有量的饱和，美国的家庭对于汽车的需求更加个性化，而通用汽车公司正是抓住了这一时机，发展的多品牌策略，别克、凯迪拉克、欧宝、雪弗莱、土星，多个品牌，多个款式，引导整个汽车行业朝个性化多样性发展。
　　
　　有人跟老亨利·福特建议应该朝这方面转型，老亨利·福特果断的拒绝了这个提议，并且扬言：我只生产黑T车，且只有一个黑色，消费者要是不喜欢可以自己换个颜色。
　　
　　这不单是老亨利·福特的顽冥不化决定的，更重要的是福特汽车公司所有的资源配置，都是围绕黑T车来展开的。
　　
　　老亨利·福特是首次运用生产流水线的工作原理，把汽车的平均成本大大降低，让汽车这个奢侈品变成民用产品进入到千家万户。
　　
　　这在当时是一个世界性的成功，这种成功也导致了整个福特汽车公司的价值链体系是围绕标准化的黑T车展开的，对如此成熟完备的体系展开手术近乎不可能。
　　
　　这个问题也同样适应于今天的麦当劳。麦当劳在标准化上获取了世界性的成功 ，怎么可能进行多样化的手术分割呢？
　　
　　方向错了，越努力错得越远
　　
　　“你是锤子，于是所有问题都变成了钉子！——彼得.德鲁克。”
　　
　　麦当劳所做的努力，就只能在其原来标准化的模式上继续发力，这就像福特汽车公司在面临通用公司横征暴敛的对自己市场份额的掠夺之后，所采取的更加倡导工作效率来对抗通用汽车公司所做的还击是一样的，绝望而无力。
　　
　　当然，所有市场的格局并不都是朝多样性去发展，对于一些低关注的产品，比如像创可贴、纸巾、口香糖，则更趋于标准化、标杆化的寡头垄断局面，因为人们没有更多心思去关注这些东西，采取的瞬间决策的购买模式，简单而粗暴。
　　
　　但对像餐饮业这样体验感极强的行业来说，其趋势一定是百花纷呈的。
　　
　　随着人们的收入水平在提高，在外就餐的机会越来越多，没有人愿意单调重复的去吃一样东西。
　　
　　人们也不再满足于模仿某一类生活，而是藉此机会去获取更多不同的体验，去发现、去探索、去体验、去分享，这是新一代人的生活方式。
　　
　　麦当劳没有做错什么，是时代变了，人变了，而他自己积重难返，难以做出改变。
　　
　　就像恐龙再强大，也无法在冰河纪生存，猛犸再凶猛，也无法活在温暖的现代世界。
　　
　　麦当劳、可口可乐，给了我们一些错觉，给人做出了很坏的榜样。
　　
　　从他们身上，我们看到的是更多中小创业的机会。
　　
　　这种规模上量级的企业，其资源优势正在渐渐丧失，而个体的，更注重**体验餐饮，越来越有机会获取到消费者的青睐。
　　
　　那些所谓的上规模、上量级的标准化食品，渐渐地不能再博取人们的眼球。
　　
　　餐饮行业的多元化时代来临，只要你有足够的创造精神，能创造更好的消费体验，就一定能分到一杯羹。
　　
　　但切记，餐饮已不仅仅是满足吃饭本身。

“回头客”，不仅是餐厅利润的长期贡献者，也是餐厅口碑的有效传播者，对于餐厅的重要程度不言而喻。
　　
　　培养自己的“回头客”，比满大街找新客户直接、有效。但前提是，你得明白回头客从何而来。古人七步成诗，我们七步就能赢得回头客。
　　
　　1、永远不要让你的顾客感到遗憾
　　
　　也可以理解为“永远不要让顾客失望”。
　　
　　作为餐厅老板，必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度?顾客是否曾在此有过遗憾?只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。
　　
　　红餐网记者认识的一位老板，看到有顾客的盘子里有剩菜，都会走上去和顾客沟通，询问吃不完的原因，看是不是口味的问题。这样的用心，日积月累，必然会让更多的消费者满意。
　　
　　另外在宣传时不要夸大其词，或者“挂羊头卖狗肉”，顾客被忽悠得载兴而来，败兴而归，结果适得其反。
　　
　　2、要对顾客一视同仁
　　
　　顾客除了是我们的“金主”，还是独立的个体，有着独立的人格，所以在想办法让顾客消费的同时，餐厅必须给予顾客足够的尊重。
　　
　　做餐饮应该有这种观念：凡是在自己餐厅消费的，无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客，都是“上帝”，都应该受到公平平等的对待。
　　
　　千万不要有“店大欺客”的行为，因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。只有餐厅先对所有顾客都一视同仁，顾客才会因为餐厅的买卖公正，而给予公正的评价。
　　
　　餐厅采用团购方式促销的越来越多，但很多餐厅对于持团购券消费的顾客，总会区别对待，菜品质量有小问题，发票更是不会给。比格披萨创始人赵志强曾说，这样的方式，既丢了利润，也损害了口碑，完全得不偿失。
　　
　　3、诚心经营，诚实待客
　　
　　做生意一定要诚实，这是自古以来就传下来的规矩，但是真正守得住这条规矩的人少之又少。
　　
　　诚实，体现在待人的态度，不能对消费者欺瞒，价格上不能有欺诈;也表现在菜品的品质上，不能有非法的添加，也不能有变质的食材。
　　
　　要知道，欺骗顾客过日子可以过一时，却不可能过一世。只要顾客觉得在餐厅上过当，日后定会避而远之，而且一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十，十传百，餐厅的名声就臭了。结果必然是餐厅自食苦果。
　　
　　餐厅经营者要先衡量自己的产品，站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，然后再推销。产品质量如何、价格是否合理，需要多大分量等问题，都与顾客需求息息相关。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润可得，回头客自然就培养出来了。
　　
　　4、欢迎难缠的顾客
　　
　　很多老板讨厌难缠的顾客，事实上每一个难缠的顾客都是一次难得的机遇。
　　
　　应对这样的顾客，一方面要提高员工的说话水平，要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞;而有些顾客喜欢大惊小怪，小题大做。餐厅应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的相通性。
　　
　　此外，没有挑剔的顾客，餐厅自身很难认识到自己的问题，自然也不会有大长进。而且如果操作得当，难缠的顾客完全可以成为餐厅宣传自身的一次“事件营销”，其效果要比花大价钱做广告好得多。
　　
　　因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客毫不嫌烦地耐心对待，听从意见后再一项一项地改进，这样餐厅定会日益完美，超越他人，同时获得好的口碑。
　　
　　5、利用会员系统，对老顾客做足营销
　　
　　餐厅绝对不能“守株待兔”，等着顾客上门来消费，而要善用网络营销工具来“引流”，比如大众点评、美团等软件都是餐厅常用的营销工具。
　　
　　在以前，餐厅和顾客基本上是一次性买卖，你来我接待，你不来我也联系不上。现在，会员系统越来越发达，通讯渠道越来越多，消费者和餐厅之间的联系也日益密切。
　　
　　会营销的餐饮老板，会和会员顾客做朋友，有优惠信息，总会首先以各种渠道告知会员。他们明白，一个忠实的会员的身边，还隐藏着十个左右的潜在会员。而且，他们也还是餐厅的免费宣传员，会以口碑带动更多人来此消费。
　　
　　在细节方面，餐厅通过各种手段告诉顾客餐厅优惠时，要说清楚优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了，或者推荐时令菜品，促进顾客消费。
　　
　　6、为顾客提供主动服务
　　
　　餐饮行业由三部分组成，产品、环境和服务。
　　
　　海底捞和外婆家的崛起告诉我们，在产品不是特别优势的情况下，服务和环境在餐饮业中绝对可以雪中送炭。
　　
　　具体到服务层面，餐厅必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，对顾客心存感激并主动为顾客服务。
　　
　　不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在微博上大肆传播的海底捞服务，顾客想吃块西瓜，服务员却抱来了一个。这种极致的服务，想不赢得回头客都难。
　　
　　在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。
　　
　　7、多打感情牌
　　
　　餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住顾客的生日，送上一句问候，一块蛋糕或者一首生日歌，对顾客来说不仅是一个惊喜，更是搭建了直达顾客内心的桥梁。
　　
　　这种细节，往往会触动其内心柔软的一面，让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而真正成为“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。
　　
　　在泰国一家饭店，于先生刚进去，服务员就恭敬地问道：“于先生是要用早餐吗?”于先生很奇怪，反问：“你怎么知道我姓于?”服务生说：“我们饭店规定，晚上要背熟所有客人的姓名。”
　　
　　等他走出电梯门，门口的服务员已经得知他用餐，直接带入了餐厅。而且，还安排了一年以前坐过的位置，随口还说出了上次他在餐厅点过的菜。这一系列的举动，让于先生觉得像回到了家一样熟悉，自然就成为了餐厅的忠实顾客。