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为什么好员工都是别人家的?为什么刚培训完员工，回来就要离职?员工招不到，留不住，这是大多数餐饮企业面临的难题。怎么管理员工，留住员工，薪酬要有，关怀更不能少。
　　
　　这是一家员工三年无人离职的餐企总结的新员工管理方法，这10个做法都很简单，但更多的是“入情入理”，用细微的方式去打动人的内心深处。
　　
　　新员工面临的问题：
　　
　　1、陌生的脸孔环绕着他。
　　
　　2、对新工作是否有能力做好而感到不安。
　　
　　3.对于新工作的意外事件感到胆怯。
　　
　　4.不熟悉的噪音使他分心。
　　
　　5.对新工作有力不从心的感觉。
　　
　　6.不熟悉酒店法令规章。
　　
　　7.对新工作环境陌生。
　　
　　8.他不知道所遇的上司属那一类型。
　　
　　9.害怕新工作将来的困难很大。
　　
　　一、友善的欢迎
　　
　　主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的态度。
　　
　　使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他。
　　
　　给新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但却常常为主管人员所疏忽。
　　
　　二、介绍同事及环境
　　
　　新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。
　　
　　当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。
　　
　　友善地将酒店环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。
　　
　　三、使新进人员对工作满意
　　
　　最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。
　　
　　这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。
　　
　　回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推己及人，以你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时去鼓励和帮助他们。
　　
　　四、与新进人员做朋友
　　
　　以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。
　　
　　五、详细说明餐厅政策和法规
　　
　　新进人员常常因对餐厅的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第一件必须做的事，就是让他明白与他有关的餐厅各种政策及规章，然后，他将知道餐厅对他的期望是什么，以及他可以对餐厅贡献些什么。
　　
　　六、以下政策需仔细说明
　　
　　1.发薪方法
　　
　　2.升迁政策
　　
　　3.安全法规
　　
　　4.休假规章
　　
　　5.员工福利措施
　　
　　6.工作时间及轮值规则
　　
　　7.旷工处分办法
　　
　　8.冤屈申诉的程序
　　
　　9.劳资协议
　　
　　10.解雇的规定
　　
　　11.在职雇员行为准则
　　
　　上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以解释。
　　
　　七、如何解释餐厅政策
　　
　　对新进人员解释有关餐厅政策及规章时，必须使他认为对他们是公平的一种态度。假如主管人员对新进人员解释规章，使他们认为规章的存在处处在威胁着他们时，那他对他的新工作必不会有好的印象。所有餐厅的政策及规章都有其制定的理由，主管人员应将这些理由清楚地告诉他们。
　　
　　去向新进人员坦诚及周到地说明餐厅政策及其制订的理由，是主管人员的责任，这是建立劳资彼此谅解的第一个步骤。
　　
　　八、给予安全训练
　　
　　配合新进人员的工作性质与工作环境，提供其安全指导原则，可避免意外伤害的发生。安全训练的内容是：
　　
　　(1)工作中可能发生的意外事件。
　　
　　(2)各种事件的处理原则与步骤。
　　
　　(3)仔细介绍安全常识。
　　
　　(4)经由测试，检查人员对”安全”的了解程度。
　　
　　2.有效的安全训练可达到以下目标：
　　
　　(1)新进人员感到他的福利方面，已有肯定的保证。
　　
　　(2)建立善意与合作的基础。
　　
　　(3)可防止在工作上的浪费，以免造成意外事件。
　　
　　(4)人员可免于时间损失，而增加其工作能力。
　　
　　(5)可减少人员损害补偿费及医药服务费用的支出。
　　
　　(6)对建立酒店信誉极有帮助。
　　
　　九、解释给薪计划
　　
　　新进人员极欲知道下列问题：
　　
　　1.何时发放薪金。
　　
　　2.上下班时间。
　　
　　3.何时加班，加班工作能赚多少钱?
　　
　　4.发放薪金时，希望知道在保险、公共安全等不同的项目上已扣除多少?
　　
　　5.额外的红利如何。
　　
　　6.薪水调整情况如何。
　　
　　7.薪金在何处领取。
　　
　　8.如何才能增加工资所得。
　　
　　9.人事部门负责处理的事务为何。
　　
　　10.休假、请假的规定。
　　
　　因此把餐厅给薪制度详细地告诉新进人员，可提高员工士气，增强进取心，同时亦可避免莫须有的误会。
　　
　　十、升迁计划说明
　　
　　几乎不可能有人会满足最初工作或原来职务而不思上进的。所以工作上晋升的机会对新进人员而言是十分重要的，也务必于人员初进餐厅时即加以说明。但切记不作任何肯定的承诺，以免将来所雇用人员不适任时，而导致承诺不能兑现的困扰。
　　
　　以下是适当的说明内容：
　　
　　1.对新进人员解释，单位内同事们已有些什么成就，同时他们遵循些什么方法在做。
　　
　　2.很坦白的告诉他，晋升是根据工作表现而定的。
　　
　　3.使他了解，若要有能力处理较难的工作，必须先有充分的准备功夫。
　　
　　4.提供一些建议，若要获得升迁的机会，必须做哪些准备。
　　
　　5.很清楚地说明，晋升并不能由偏袒或徇私员而获得。
　　
　　6. 升迁之门对好员工是永远开着的。

“十二五”期间，国际国内经济形势均发生深刻变化，且遇到前所未有的严峻考验，国民经济由快速增长进入新常态发展阶段，改革总基调最终确定为“稳增长、调结构、惠民生”。在此宏观背景下，餐饮业交出的成绩单也是喜忧参半，餐饮市场规模继续扩大，而在面对政策和市场多重因素冲击时，整个行业在市场结构和商业模式上都经历深层次变革，在质与量齐发中不断试探摸索，艰难前行。
　　
　　日前，在中国烹饪协会主办的“2016第十届中国餐饮产业发展大会”上，中国烹饪协会会长姜俊贤回顾了“十二五”期间餐饮业发展轨迹并展望“十三五”前景。

麦当劳华东地区总裁说过这样一句话，麦当劳之所以开一家能火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。
　　
　　作为餐饮创业者，第一家餐厅应该开在哪里？说到这里，估计大家都会瞄向一个地方——人气汹汹的商场或购物中心。因为在旁观者的眼里，几乎每家餐厅都排队，应该很赚钱吧！
　　
　　建议，高人气的购物中心或商场并不太适合从未涉足过餐饮的创业者，原因如下：
　　
　　1、购物中心对品牌的影响力、美誉度有要求（当然，如果是国民老公、国民岳父之类的身份，就另作考虑了）；
　　
　　2、购物中心对餐厅形象设计要求较高，达到他们的要求容易增加成本；
　　
　　3、高人气是整体商家都能享受到的，初创餐厅和成熟餐厅比起来，综合竞争力更小；
　　
　　4、购物中心会对知名品牌有一定的装修补贴和优惠政策，相比起来，初创餐厅优势较小，经营成本更高；
　　
　　5、购物中心的租金、物业收费整体偏高，对初创餐厅来说，也是经营风险的增加；
　　
　　6、初创餐厅缺乏与购物中心商管打交道的经验，这对后期经营来说，也会增加许多不必要的麻烦；
　　
　　7、购物中心整体的人气与其本身的商业运作团队有很大的关系，一旦出现整体人气下滑，对所有的商家来说几乎是灭亡性的。
　　
　　当然，还有一种极端的例子是，更强势、更有招商能力的购物中心或商场，几乎是不会考虑没有餐饮操作经验的初创餐厅的。
　　
　　那么，商场进不去，第一家餐厅应该开在哪里呢？更保险的做法是考虑商业氛围已成形的街边和社区，原因如下：
　　
　　1、街边社区已经积累到一定的人气和商业氛围，而很多购物中心几乎是从头开始；
　　
　　2、街边社区的整体租金水平、物业要求相对要低一些；
　　
　　3、在小范围内，更容易通过人情味、交朋友的方式积累稳定的客户关系；
　　
　　4、因为整体经营成本较低，初创餐厅还可以缓慢地在摸索中学习，有一个缓冲的余地；
　　
　　5、街边社区的商业氛围属于鱼龙混杂，但不至于全是高手过招，用心做好菜、提供好服务，就已经是非常大的优势了。
　　
　　这篇文章只是站在初创餐厅在选择第一家门店地址的角度，从宏观上非常粗略地对比了一下购物中心与街边社区的优劣，提供一种选择的大方向。
　　
　　关于选址，有很多公式和观点，公说公有理，婆说婆有理。但投资，总归都是有风险，不是像数学1+1=2一样直观和直白。

遇到品类第一的机会，要舍命狂奔！这句话不是我说的，而是投资女皇徐新的名言。
　　
　　她投资了京东、投资了三只松鼠、唯品会，虽然都是一些互联网平台和互联网品牌，但其本质都是品类品牌。
　　
　　｜京东商城｜
　　
　　电商平台品类品牌的成功典范
　　
　　京东是以3c品类为主打的电子商城，唯品会是以服装尾货特卖的电商，而三只松鼠是坚果电商品牌，每一个品类都是从淘宝电商大平台里分化出的新品类。
　　
　　当初京东创始人刘强东跟徐新融资200万，结果徐新说给你1000万，要知道那是十年前，而且是美金。
　　
　　东哥正是拿了这笔大钱，才敢于大打价格战，最后干趴当初比他大很多的当当、亚马逊（中国），一路狂奔成为b2c电商平台的品类第一。（注：平台打价格战，这是必经阶段，餐饮未必。）
　　
　　｜餐饮业一片血海｜
　　
　　这些品类品牌却越活越滋润
　　
　　回到今天的中国餐饮业，我们看到自2013年以来，黄太吉、人人湘、伏牛堂、西少爷，一夜之间受到资本和媒体的追捧，表象上看是什么互联网餐饮受青睐，本质上其实是品类品牌受到资本重视。
　　
　　黄太吉最初代表的是国民早餐煎饼果子，人人湘、伏牛堂是湖南米粉，而西少爷占据的是陕西小吃肉夹馍。
　　
　　在没有黄太吉这个煎饼果子****出现之前，中国的大江南北活跃着数以万计的煎饼果子早餐铺子，但是真正把这个品类做成品牌的却是黄太吉。
　　
　　把一个街边摊早点做成一个酷品牌，其实需要很深的品牌功底，正如创始人赫畅所说：没有社交属性的品牌，就像没有开过光的佛像。
　　
　　把煎饼做好吃其实有一万种方法，但把煎饼做到大家愿意与它合影并发到朋友圈，这是很难的一件事，这是资本为什么追捧黄太吉的原因。
　　
　　到了2016年，资本陆陆续续投资了甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉，东方饺子王拿到罗斯柴尔德家族基金的投资，越来越多的品类品牌获得发展机会。
　　
　　（资本和互联网是传统餐饮加速的一对翅膀，在营改增到来之际，如果餐饮人还在抗拒资本，其本质实际是不愿让自己的企业正规化。）
　　
　　后来的伏牛堂、西少爷、甜心摇滚沙拉其实都是一个道理，他们都分别代表了某一个品类品牌。
　　
　　定位理论创始人里斯在1989年10月，美国第30届年度餐饮行业大会上，提出新的观点：今天市场生存的法则是聚焦、聚焦、再聚焦，而聚焦的核心目的就是创造新的品类。
　　
　　再看我们这个时代，一方面我们餐饮行业早已是血海一般，过度竞争导致很多同质化品牌利润下滑，举步维艰。而另一方面，很多小而美的品牌和新的品类却活得有声有色，很轻松地拿到投资。
　　
　　那些活得相对滋润的品牌其实没有什么秘诀，他们不过是恰好赶上了时代趋势的变化，开创了新的品类品牌。
　　
　　互联网对于这些品牌而言，只是加速了品牌传播的效率而已。（真正的互联网对餐饮企业的助力请详见奕宏文章《餐饮的先天不足，如何用移动互联网来补？》
　　
　　｜奕宏思考｜
　　
　　怎样判断是否能成为品类第一
　　
　　上个月奕宏和黄太吉赫畅、人人湘刘正、英诺天使基金李竹共同发起了未来食餐饮产业加速器，我们的定位就是发现和加速品类第一的品牌。
　　
　　庆幸的是，我们收到来自全国100多位餐饮创业者的报名，其中有很多都是非常优秀的餐饮创业者，甚至有营业额过数亿的品牌。
　　
　　但是我们的筛选标准只有两个，就是这是不是一个品类品牌，并且是一个较大发展空间的品类品牌；同时，这个创业者（团队）有哪些核心优势（基因）能够实现成为品类第一的机会。
　　
　　有个投资人问我，你是怎么选择和判断这个人（团队）是否能成为第一的？
　　
　　下面我就谈谈我对此的看法，同时也供日后报名者参考。
　　
　　1? 这个创始人是否真心热爱餐饮，是否真心喜欢他做的这个品类？
　　
　　做品牌，尤其是创立一个伟大的餐饮品牌，不像互联网公司可能五年十年就达到巅峰，让餐饮品牌出名容易，但真正成为一个全国性品牌，需要的是耐心和恒心。如果创业者只是为了机会，为了资本而创业，我丝毫看不到他对这个品类的爱与喜欢，这会是一个巨大的风险。
　　
　　记得星巴克的创始人舒尔茨有本书叫做《将心注入》，如果舒尔茨没有对咖啡的爱，是不可能成就这么伟大的品牌。
　　
　　我从一些细节上，就可以看出哪些人是真爱餐饮，哪些人只是餐饮创业而已。有人说，你这么说会不会下次创业者会迎合这个标准，我觉得真爱还是假爱，还是很容易分辨的，装只会让自己更痛苦。
　　
　　2? Timing—时间点或者叫做时机。
　　
　　奕宏认为真正优秀的餐饮创业者，如果真的喜欢这个行业，真的看好这个行业，最晚应该在两年前布局。虽然说任何时间进入都不晚，但是如果他是个优秀的创业者，应该能够敏锐地嗅到风向，不该是在餐饮进入血海一般厮杀的今天，才匆匆忙忙进入。
　　
　　我主观点讲，近一年创业者跟风者或者机会主义者偏多，to vc的成分居多。（前期做了大量储备和调研的创业者不在其列，有备而来和匆忙上阵的区别就在于此。胜而后求战，而不是战而后求胜。）
　　
　　3? 天赋优势和核心资源。
　　
　　任何一个人要想获得成功，必须在他的天赋优势和核心资源里找发展。
　　
　　没错，餐饮行业是个大行业，尽管竞争如此激烈，但是还是有很多品类机会。然而，这个品类机遇为什么属于你，这是值得创业者思考，也是我更需要思考的问题。
　　
　　在一个漫长的竞争中，最后胜出的一定是以己之长攻敌之短的人。
　　
　　那么，什么样的天赋优势在餐饮创业中最重要呢？
　　
　　我认为是思考能力和创新能力。
　　
　　这个行业太多人在一个维度上思考，开口闭口就是产品是本质，出品、环境、服务最重要。我不否认这些，但这是基本功好不好，这些都做不好，连活下来的机会都没有。
　　
　　但是你要想做成一个伟大的品牌，思考深度和视野的广度仅限于此，基本没戏。不信你们去看看麦当劳的创始人麦当劳兄弟，当初也是外行做餐饮，他们可是快餐流水线作业系统的创始人，也是全新快餐服务模式的创新者。这背后是他们兄弟在那个时代对行业进行了深度思考。
　　
　　想成为品类第一，你得有品类第一的思考维度。
　　
　　至于核心资源，最大的莫过于人，也就是合伙人了。如果今天一个创业者还没有一个合伙人，要么是心胸格局问题，要么是能力问题。
　　
　　今天任何创业都不可能是单打独斗，而餐饮业由于链条长，分工细，更需要有很强的实力团队，如果一个创始人只靠个人能力，充其量也只是一个能开店的老板，根本不可能成为品类第一。

餐饮进入精算时代，做不好成本控制你就输了。
　　
　　在餐饮业的”三座大山”中，房租、原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的，而人力成本则有很大的弹性空间。配置手法的差异决定了人力成本的不同以及运营效率的高下。
　　
　　昨天，内参君分享了一家企业的“无底薪”试验，今天，我们来看另一家的“小时工”心法。
　　
　　1、人力节省50%，秘诀是小时工
　　
　　穷则变，变则通，通则久。
　　
　　面对日益增加的餐饮成本，宅食送CEO穆杨一直在做人力改革。因为“餐饮的三大成本中，房租、食材基本上是固定的，惟一有调整空间的就是人力。”
　　
　　现在，一个170平米的旗舰店，穆杨在前厅上只设置了5个员工，包括店长、服务员和外送员。相比原来13个员工的庞大队伍，宅食送在人力上绝对是瘦身成功的典范。
　　
　　秘诀就在于小时工制度。
　　
　　小时工在餐饮业并不陌生。肯德基、麦当劳就经常用小时工。而餐饮业非常发达的日本更是将小时工用到极致：以东京一家两百平米的店为例，只有7个员工，这其中后厨有4个，前厅有3个。整个饭店只有1个是正式工，就是厨师长。
　　
　　而宅食送的小时工制度不同于一般的小时工，有两个特点：
　　
　　工作时间灵活打散
　　
　　“我们这家店峰值营业额是2.4万，日均营业额在1.8万左右波动。我不可能为了峰值准备最大的人力。”穆杨考虑的是调配现有的人力去应对峰值时间段的需求。
　　
　　传统餐饮员工普遍是朝六晚十，一天工作10小时以上很正常。但穆杨对此提出质疑，“连续工作12小时，是不可能做到一直高效率的，中间总会有打盹偷懒的时候”。
　　
　　与其付钱让员工在店里休息，不如放他自由。将正式员工的工作时间固定在8小时，根据需求安排，让员工在工作时一直处于“饱满”的忙碌状态。
　　
　　而正式员工的8小时工作时间可以打散，根据营业需求灵活安排。穆杨解释道，“店长会在下午公布第二天的排班计划。他会规定比如A是在上午9点到中午2点，然后下午的5点到9点上班。很有可能过一两天后他的排班就不是这样了。这完全是根据我的业务调整、个人能力和营业时间段来进行分配的。”
　　
　　应需求购买员工时间
　　
　　在中午和晚上最忙的时候，人力会进行最大投入。而8小时之外，员工可以自由安排自己的时间。“如果在休息时间段，突然有一个团餐、业务量的突涨，我就会把正式员工当成小时工，购买他的几小时，按小时额外付款。”当然，如果出现正式员工不足的峰值营业段，穆杨也有很多渠道能雇佣到真正的小时工来“救场”。
　　
　　在人员缺口时间段选择购买哪些员工的时间也是有门槛的。店长会优先考虑平时积极表现、工作效率高的员工。为了能够“加班”多挣钱，员工在平时工作时也会更加认真。“磨洋工”现象减少，店面整体工作效率自然提升。
　　
　　2、制度保障高效使用小时工
　　
　　变革不会在一天完成，任何新制度都要经过漫长的时间试验摸索。穆杨从制度、思想上循序渐进，辅助小时工制度成功实施。
　　
　　倡导一岗多能
　　
　　原先服务员只需端盘子，现在若员工还可以洗碗或者兼职外送，那么他的工资就可以相应涨一两百元。在利益的驱动下，员工自然愿意尽可能多干活儿。
　　
　　如此，老板就不用在固定岗位上设置那么多人了。“以前我们是还没干就先定了岗位再招人，现在是把人通用化，由营业额决定，根据需求招人而不是根据岗位招人。”
　　
　　两项绩效改革
　　
　　a.店长除了最基本的收入和净利润指标，还有成本指标。如果店长能在保证店面正常运营的情况下提高人效，就会得到绩效奖金。于是，绞尽脑汁为老板节省人力成了每个店长的必备功夫。
　　
　　b.如果店面整体绩效达到规定标准，那么部分固定比例的流水就会直接反馈给所有员工，这样员工就会明白自己干得越多，干得越好，收入就越高。
　　
　　职业培训
　　
　　穆杨高薪聘请麦当劳和肯德基体系的培训员，给大家进行培训。培训主题就是传递一个理念：员工的工作时间不是只有早班和晚班，还有更灵活的小时制。将员工的工作内容通过流程设计变成标准，给传统员工注入新思维，让员工理解小时工制度，认可制度理念之后才会认真执行。
　　
　　技术发力
　　
　　宅食送抓取了近一年的营业数据，包括业务集中分布量和周期性波动的趋势图。店长可以根据这个数据，进行业务预判，合理安排各个阶段的人员工作。
　　
　　3、|小结|
　　
　　员工和老板都开心的双赢局面很难得，但是经过制度改革还是能做到。
　　
　　宅食送的正式员工被额外购买的时间工资是高于外面的小时工的。多劳多得的结果是员工的月工资普遍高于旧制度时期的工资水平。
　　
　　而对于老板来说，虽然给每位员工开的工资高于从前，但员工数量的锐减，还是使得总体的人力开销成功减少了50%。
　　
　　穆杨在采访最后说道，“快餐品牌已经做到标准化了，不需要操作很难，按照流程操作就行，可以使用小时工。但这是上一代的小时工，并不能完全照搬到中餐中来。我们现在就在尝试通过科学的管理和流程来降低每个时段对人力的浪费。”
　　
　　这种尝试没有停步，穆杨还跟内参君提到，他最近正尝试着将5个前厅员工的工作时间减至6小时，相当于只用了4.5人。
　　
　　最后，内参君想说，标准化是规模餐饮的必由之路，供应链、食材、产品的标准化之外，工作流程、任务模块化也尤为重要。日本餐厅一家店往往只有一两名正式员工，其余全部采用小时工等来实现效率和效益最大化。而5-10年后，中国餐饮业也必然进化到这一步。

“一元”菜这样的营销或者促销方式，在餐厅开业很常见。这是行业人常说的，花钱买吆喝。
　　
　　这样的方法确实有效(起码人气很旺)，但是如何在后续将这花出去的钱赚回来呢?
　　
　　最近，深圳的一家餐厅挂出海报：“一元午餐，麻辣鸡丝粉霸道吃”更标明了时间段是12:00-13:00。这样近乎免费的促销方式，引发了网友的疯狂转发，甚至有顾客假期专门去吃饭。这样的营销方式，曝光率够了，宣传费估计也省了不少。但是如何将这钱赚回来就有待商榷。
　　
　　同样地，有个餐厅开业，他打出一个口号“开业前7天，一个菜只需一块钱!”然后就是 20个特价菜展示的图片，确实很吸引人，结果连续2天，天天爆满!但是来的人都点一元的菜，吃完就走，老板不赚钱，所以第三天就不想搞了!
　　
　　一元特价菜促销有效，但是如何保证后续的利润或者吸引回头客呢?有个餐厅做了一个很简单的调整：
　　
　　首先，不能让所有的顾客都有资格点“一元的菜”，可以规定49元办一个会员卡，会员可以点，这样先过滤掉一部分纯占便宜的人。
　　
　　其次，会员不但可以在开业活动的7天内任意点，再送 10个“一元菜”，供会员在开业活动结束以后来享用!送十个“一元菜”，其实就是送10张“一元特价卡”就行。另外，可以规定每次来只能用一张，这样就送给了顾客更多上门的机会和理由。
　　
　　第三，让顾客都关注一下本店的二维码，拍照转发朋友圈再加送一个“一元菜”。
　　
　　这些方式看似没有什么用，其实重点是通过这种会员卡，留下了一批会员电话号码;还有通过微信公众号积累了基础粉丝，这是最大的价值。
　　
　　会员号码和微信粉丝怎么用呢?
　　
　　算一笔帐，假如你有1000个顾客的联系方式，你可以在任意时间搞活动，你可以随时告诉这些顾客“今晚我们每桌免费送10瓶啤酒”、“今晚我们推出了xx特色菜半价品尝”，“今天所有菜会员享受7折”……你可以隔三差五的想个理由告诉你的顾客，让他们来。
　　
　　但是，万一有人收短信或者微信不来怎么办?
　　
　　其实只要你发，总有一部分回来，就像只要你种苹果，总会有先红的：不来的可以一次两次不来，你总联系他还是有机会来的。最巧妙的是，你的竞争对手，他不明白你为什么要搞“一元菜”这种赔钱的活动，他不知道你设了鱼饵，在后端有更多的钱可以赚!
　　
　　比如海底捞的儿童节促销、外婆家的“6.2”外婆节、很久以前的营销活动，通过微信发布信息，轻松阅读量就到了10万+，影响力是巨大的。
　　
　　这是一种全局思维，你是只盯着眼前的“新顾客流量”还是已经通过现在的活动，为以后的盈利做好了准备。确实有很多的店，总在想办法找新顾客，但是找来了顾客走了，就没有联系了，这就像猴子掰玉米，永远都很累。

儿童才能过“儿童节”，难怪每当这个时候你总是干不过肯某基、麦某劳;
　　
　　情人才能过“情人节”，难怪单身狗要选这个日子“报复社会”;
　　
　　妇女才能过“妇女节”?
　　
　　显然，这种刻板的“定义”会吓走不少希望过节刷存在感的消费者。这个时候，“概念重新包装”，给予消费者全新的刺激，显得极为重要。
　　
　　如何三步做好餐饮活动营销
　　
　　商家热衷在特定节日对特定人群进行活动输出，久而久之变成约定俗成的营销习惯。
　　
　　这种“概念性绑架”的结果，往往会导致原有目标受众数量的窄化和信息接收的疲软，更可怕的是导致多元化受众的流失。
　　
　　如何防止节日活动，只是商家自嗨，一起来看看下面这个实操案例，三月份主题活动策划——本宫的星愿·女性特权月，如何打造主题“节月”。
　　
　　1、概念转换，目标放大
　　
　　从“妇女”的称谓进化成对“女王”的宠爱。活动主标题一改传统的第二人称传达手法(也就是“我说你听”的单向表达)，以“本宫的星愿”这种第一人称的表达方式，从心理上加强消费者的代入感。
　　
　　目标受众不仅仅是我们既定认知里的“妇女”，而是上至老太、下至女童的女性消费者。在活动内容的策划中，还会涉及男性友人、男同事等“龙套”角色，改变三八节只能女性参与的固化思维。
　　
　　2、节点思维，线性推广
　　
　　如果跟着单天节日或者法定小长假的节奏做活动策划，往往要陷入“还来不及预热就已经开始，才刚进入状态就已经要落幕”的死局，连带着消费者对活动本身一头雾水。餐饮节日营销更合适层层诱进的线性方式，而不是快闪般的没头没尾。战线适当拉长，可以让活动顺利发酵、达到高潮、软着陆。
　　
　　当然，开启了线性营销的模式，就不能摆出放养的姿态。本次活动，还搭配了前期预热、中期维温、末期倒数的线上营销推广。
　　
　　3、从“节日营销”到“主题营销”的刻板解套
　　
　　国内特殊群体的节日营销，往往逃不过“关爱”套路，尤其是三八节，更是避不开“宠爱”、“尊重”、“感恩”女性等呼喊式营销。试问一下你身边的女性友人，这有哪门子卵用……当然了，诸如“五折惠顾女同胞”自我折损又无任何记忆点的促销手法也是蛮low的，即使铁了心要打五折，也要经过一番包装后才能出街。
　　
　　包装前，你必须剖析女性消费者内心深处的真正渴望，抓住她们的心，挠她们的痒点!她们也许存在这样的共通点：爱幻想、小虚荣、情感迷信。那么满足她们的心愿，最实在了。

问：A、B两家餐厅每天都接待1000名顾客，营业额都是15万元，A餐厅菜单上有200道菜，B餐厅菜单上只有10道菜，则哪一家餐厅更成功呢？答案显然是后者。
　　
　　美国知名的餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士这样评论菜单的重要性：“餐饮经营的成功与失败关键在菜单。”
　　
　　菜单作为一家餐厅的无声推销员，是向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书。它决定着上客数、翻台率，顾客满意度等，是顾客与餐厅间沟通的桥梁，更是餐饮经营的关键与基石。
　　
　　一家餐厅想要提升营业额、提升利润、投资最少、改变最快、最有成效的方式就是——改！菜！单！
　　
　　如何把菜单打造成“看起来很诱惑，听起来很好吃，读起来很冲动，尝起来很美味，用起来很赚钱”？今天的幸福餐饮人，就来帮大家分析如何让菜单越做越薄、利润越做越厚↓
　　
　　断舍离， 做瘦身运动
　　
　　名片越是简洁明了，越能突出重点，让人在短时间内有精准了解。快餐店为了保证标准化、高效的品质输出而精简数量，如熊猫餐厅仅有21种菜品，麦当劳所有原材料加在一起也只有11种！
　　
　　相比快餐而言，中餐的种类就是岂(guo)、止(yu)、于(fu)、多(za)!
　　
　　一本菜单罗列300多个品种，再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使菜单承载了太多的内容，因而“含金量太高”，成为顾客（尤其有选择综合症的）点菜的一大难题。
　　
　　“浓缩的都是精华”，菜单做减法，越简单，顾客眼光越能聚焦在几道招牌菜上，既加快厨房出品速度，保证稳定的品质，还能使得成本更低廉，增加利润空间。
　　
　　高度还原，呈现满满敬意
　　
　　性格决定命运，菜单则决定餐厅的命运。
　　
　　对于一家餐厅而言，一本菜单就相当于一份餐厅与顾客都没有签字的合同，必须要高度还原描述。顾客翻阅菜单的时候会理所当然地认为餐厅会为其提供菜单上的菜品，而且餐厅提供的菜品会与菜单上的图片描述一致。
　　
　　但是，现实中总会出现这样那样的BUG↓
　　
　　只有文字没有图。有些菜名为了标新立异而故弄玄虚，很难知道它是什么，例如“走在乡间的小路上”是红烧猪蹄，“火辣辣的吻”是辣椒炒猪嘴，“一国两制”是煮花生米和炸花生米，“白马王子”只是一大块插了张刘德华照片的白花花的豆腐……（咳咳~每道菜都是一个特别想红的boy啊~~）
　　
　　翻译的菜名傻傻分不清。还有一些菜名的翻译让人啼笑皆非，如“蚂蚁上树”译成“一堆上树的蚂蚁”，“驴打滚”译成“翻滚的毛驴”,“麻婆豆腐”译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”…（ps：翻译官们，能长点心么~~）
　　
　　名不副实。当顾客按照菜单点菜后，服务员说“这个没有”、“已经卖完了”……98%的餐厅经营者对此不以为然，其实这是极其危险、自砸招牌的举措，好比主演临时缺席而换替身上场。
　　
　　引爆文化，传达精神内核
　　
　　一本看似“沉默”的菜单不仅是餐厅的灵魂，更是成为餐厅与顾客沟通的有效工具，它会同顾客“讲话”，向顾客表达出餐厅想要表达的精神主旨。
　　
　　比如“美食圣经”密探已上线，魔都火热上演“摘星记”！一文中提到的米其林餐厅，菜单低调简约却又不失高贵，用松露搭配各色食材在菜单上随处可见，细细看来着实能体会“食材至上”的饮食理念。
　　
　　在法国的米其林餐厅里选一个套餐，随着前菜-主菜-甜点的顺序，潜移默化地了解到饮食文化，难怪米其林三星餐厅承载着“值得专门为此安排一次旅行”的美誉。
　　
　　争“三好”，创先锋
　　
　　提升服务员人员的素质或改造餐厅的硬件装修都需要巨大的时间成本和经济成本，而改善菜单却能以较小的投入获得立竿见影的效果——当薄薄的菜单让顾客感受到了满满的真情实意，餐厅想不红火都难。
　　
　　好名字
　　
　　一个响亮的名字好比是餐厅选址的千分点，牢牢地霸占顾客眼球，是增加附加值最容易、也是最重要的方法之一。比如一家餐厅将剁椒鱼头取名为“开门红”，将剁椒的红与“年年有鱼”的良好寓意相结合，率先从同质化竞争中脱颖而出，抢占了顾客的心智。
　　
　　好故事
　　
　　无论是东坡肉、佛跳墙、夫妻肺片，还是叫花鸡、武松烧饼等都是好故事的典型。“醉翁之意不在酒”，有故事的菜好比有张会说话的嘴，让顾客沉醉其中，体验感爆棚。
　　
　　好卖相
　　
　　看脸的时代，考验一道菜的颜值就是“让手机先吃”！为了迎合大众对美的渴望，各种餐厅进行72变，比如吉野家的牛肉饭开始走森女风了……（详见整容时代掀起变脸热潮：这些知名连锁店能否“手术成功”？）
　　
　　终极：做个“有毒”的剧组
　　
　　所谓，业界良心逃不过四部曲
　　
　　一：要自己有水准
　　
　　二：坚持忠于自己
　　
　　三：不欺骗
　　
　　四：不谄媚
　　
　　从《琅琊榜》到《欢乐颂》，山影剧组被封为大写的良心剧组，收视率更是一路飘红！（出手必是精品，这霸气也是没sei了~~）
　　
　　若把餐厅比作舞台，那经营者就是导演，菜单是剧本，服务员是演员，菜品是道具，顾客则是观众。只有剧本好、演员好、道具好，才能刷新高收视率啊~~~
　　
　　各位导演，您的良心剧本改好了吗？

近年来餐饮行业的竞争越来越激烈，于是很多餐饮企业纷纷祭出自认为最高端的杀手锏——价格战，可是真的是这样的吗?价格真的越低就能获得越高的市场占有率吗?
　　
　　不可否认，价格这一块在餐饮企业的竞争中一直都兵家必争之地，但是如果单单想要靠价格优势吸引最多的客源恐怕也是不可取的吧，换言之，今天顾客可能因为你的超低价格在你这里进行消费，但是如果其他方面完全跟不上的话，那么价格再低的话你能保证下次他还会来餐厅消费吗?
　　
　　现在的消费者已经不比从前了，从前消费者手里都不富裕，很少会有人经常在外面吃饭，偶尔出来消费一次的话，也会愿意找便宜的地方，消费能力使然，然而现在不一样了，愿意在外面吃饭的消费者多了，甚至很多消费者经常在外面吃饭了，并且由于消费观念的提升，使得现在的消费者更注重消费性价比了。
　　
　　举个很简单的例子，也许消费者偶尔也会在路边的快餐店吃一顿饭，但那仅仅只是为了快速并且实惠的填饱肚子而已，但是他也会经常在餐厅吃饭，在餐厅吃饭就不仅仅是为了填饱肚子，可能是因为猎奇心理，还有可能是想吃一顿美味的大餐来犒劳一下自己，也有可能是因为朋友聚会而选择一个比较上档次的餐厅进行消费。诚然，无论是哪一种消费目的，都不再只是为了快速并且实惠的填饱肚子了。
　　
　　那么既然这样的话，一味的低价真的能吸引到顾客并且留住顾客吗?如果你是一家快餐店的老板或者你是一家路边摊的老板，那么小编无话可说，但是当你正在经营着一家具有一定规模的餐厅，而你还想一味的用价格优势在餐饮行业激烈的竞争中存活下来，还是醒醒吧。
　　
　　餐饮行业的竞争越来越大是为什么?不过是竞争对手越来越多，试问一下，如果仅仅是低价的话就能引来源源不断的客流，那请问海底捞的价格低吗?
　　
　　当所有的餐饮企业都在一股脑的玩营销搞创意的时候，你还是止步于价格战，想想都会觉得自己落后吧?切不说价格战是否有效，光是低价这一项，利润就会减少吧?利润一少资金链怎么办?没有人办企业不是为了挣钱吧?就算说是为了梦想而开一家餐厅，那也是需要资金来维持自己的梦想的吧!
　　
　　所以，奉劝那些想要依靠低价在餐饮企业的大战中谋得一席之位的餐饮老板，还是趁早想想其他的方法的，决定客人是否会进店消费以及是否会再次消费的根本就不单单是价格，如果服务跟不上，菜品质量跟不上，创意跟不上，环境跟不上，那么你就是价格再低也没法长久下去!

6月16日，“呷哺+十八变 品牌升级新纪元”于北京悠唐中心盛大开幕!据红餐网记者了解，呷哺呷哺品牌诞生于1998年，至今已经18岁了。18年来，呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心，为消费者提供最优质的产品、服务、舒适环境和用餐体验。2016年，呷哺呷哺正式启动呷哺+品牌升级计划，对品牌logo、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。