反思
创业，一直是多少人心中的梦！创业路上处处都是坑，一个不小心，将会万劫不复血本无归，但趟过去了又多了一笔财富。
我叫sean，4年前离开高薪的设计公司自以为是的走上了创业路，从开设计公司到当地第一家永生花店再到西南第一家室内的花园式茶餐厅，饱经磨难和挫折，虽然付出了时间和金钱的代价，但也给我30岁后的人生上了宝贵的一课。
众观现在的各行各业，大多都开始重视设计，重视品牌了，特别是在这个日新月异的高速时代，不改变往往就意味着死亡。而我，恰恰因为自己是一个设计师而被带入了这个危险的圈子。
两年前，一次偶然的机会在朋友的介绍下为一家茶餐厅提供了设计服务，和我对接的一个四川小股东操着一口流利的港式普通话，不可否认，他表现出来的专业及对餐饮的执着深深的打动了我。从那天起我便想着有一天我做餐饮的时候能有这么一个合伙人就好了。
然而，这个美好的梦想确恰恰成为了我噩梦的开始……
去年初，在这位假香港仔的介绍下认识了即将合作的另外两位股东，一个是做房地产的所谓的“有钱人”一个假香港仔口中的“肥羊”任人宰割…当时也并没有多想，总觉得和这些有钱人合作总归靠谱吧，至少别人资金雄厚、资源广阔，没想到最后我和“肥羊”沦为了同样的命运……
当时聊合伙是在一家红酒馆里，在大家兴致勃勃的状态下顺利的达成一致，合伙协议也是草草拟定，最后举杯香槟让我们走上了这条黑路…
记得第一次发现问题时餐厅还在装修，因为茶餐厅所谓的“特殊”性，假“香港仔”提出碗碟和货源要去深圳买，那里有超级大的市场和超便宜的货源，当然也只有深圳能买得齐全，为了取得大家的信任他还邀请了“有钱人”大股东一起前往深圳。在他们到达深圳的当天，“有钱人”大股东就给我们来了个电话，内容无比震惊….
电话里，大股东“有钱人”告诉我们，他住的酒店就是假“香港仔”姐姐上班的酒店，一家破酒店收的四星级原价，他姐夫就是负责联系所有货源的牵线人，已经提前约好几个老板晚上谈价，但离奇的是晚上谈价大股东不能出席，需要他们先谈，明天才和我们的大股东谈。
毋庸置疑，这就是赤裸裸的套路，第二天，在假“香港仔”的陪同下去选购碗碟，当时假“香港仔”口中的超级多选择的大铺子不过是一家小的可怜的店，而他执意就要在这家订…因为老板能给8折优惠，然而谁也没想到，大股东悄悄问了一位店员小妹，小妹说“7折，你认识老板还能低些”。
这次“愉快的经历”导致了大股东“有钱人”回来后，立刻约我和另外一位股东召开了一次私下会议。这次会议的目的也是为了防止假“香港仔”坑我们更多，但我们也一致认为花钱买经验也是正常的，毕竟我们在这个行业里是零基础。
接下来就是餐厅顺利的开张，大家都没有捅破那一层纸，只希望餐厅能正常的运营下去。当时为了给餐厅做设计及推广我几乎对自己的设计公司零贡献，但毕竟在餐厅花了时间和精力，在全身心的为餐厅做各种设计和推广的时候我们的餐厅在大众点评网整个城市好评排行第一！这也是我**欣慰的。
不过好景不长慢慢的问题就开始暴露了，前面的几个月因为大量的铺货和打折，每个月总是有几万的亏损，但我们都觉得可以理解，毕竟才开始，但3，4个月以后我们发现了一个严重的问题，卖得越多亏得越多，生意越好越要亏钱！在我们每个月营业额28万的时候亏损5万，每个月营业额32万的时候亏损7万。直到这个时候我们才恍然大悟，原来这么久做的不是生意..是慈善。
东窗事发后，我亲自跑了一趟批发市场，所谓的深圳独有的东西当地全部有卖，价格还比深圳便宜些，更别说一些基本品，如米、油、蔬菜、肉…统统高于市场价有些甚至翻了一倍。那天，我深深的震惊了，也从那天起对我们的假“香港仔”这个勤奋努力上进的小伙子彻底产生了翻天覆地的改观。
在亏损的不断持续下终于出现了第一次债务危机，好几十万的债务让我们萌生了退意，但内心的不服与冲劲总在告诉自己应该撇开那些影响我们的因素再搏一把！毕竟我们的口碑那么好，客源那么多。而再搏一次的首要条件就是把假“香港仔”和以前的采购员一起踢走。
终于，凑齐了债务的款项也顺利将假“香港仔”踢出了局，本以为光明就要属于我们了……而事实恰恰相反，迎接我的是“祸不单行”四个字。餐厅构架重组后的第二天，公司财务因为一点小的失误被大股东“有钱人”当着所有员工的面狠狠批了一顿，并放下狠话，“干不好你可以马上走！”而财务居然回了一句“走就走”。
果然第二天财务就没来上班了，而第二天的下午财务给我打了一个电话，听完财务的电话，我几乎瞬间懵了。又是一道惊雷劈中了我的天灵盖。财务告诉我们，所谓的“有钱人”大股东从我们装修开始就在贪墨公款，每天修改真实营业额，每月修改真实消耗资金，甚至把采购的价格抬高做报账表。贪钱被他做到了无孔不入。
这么一个做房地产的“有钱人”，万万没想到是一个“贼”。果然，日防夜防，自己的盟友最难防。这个所谓的有钱人，拿着我们的钱，每个月喝几千元的鲜榨果汁，中午请私人教练陪打网球，晚上拿钱花天酒地。
当事情已经成为事实摆在眼前的时候我和另外一位“肥羊”股东商量着把店卖了吧，毕竟生意还很好，说不定能卖个好价钱。当然，大股东并不知道他的事情已经暴露。在我们向他提出不想继续经营想把店卖了的时候，他给了我们一个天价，他说他对这个餐厅有“情怀”…
几次协商都不欢而散，最终我们选择了法律途径解决，也许是上天有眼，看到了他的卑劣，一次偶然的机会，他得知财务即将与我们碰面，便给财务打了几通电话，电话里他承认了所有贪墨资金的事实，并想说服财务不要与我们相见。但他不知道的是，他电话过来的全程我们都与财务坐在一起，全程录音记录他的龌蹉行为……
事情至此也算是告一段落，虽然在写这篇文章的时候这个案子还没有结果，但我相信坏人自有天收…
总结
这次失败的餐饮创业经历也让我明白了几个道理：
第一，一定不要找不知根知底的人轻易合伙做生意，任何协议都应该找律师过目。也不能轻易相信任何人，在金钱面前任何人的品行都是一次考量。
第二，创业前一定要有足够的社会经验，因为社会里处处是坑，处处是套路。有点闲钱就想创业，看到别人成功就想创业那是对自己和关心自己的人的一种不负责行为。
第三，就是马云爸爸说的“做你擅长的事情”别看到别人做什么挣钱就跟着风去，并不是说你跟风不会成功，但几率十分渺茫。而认真做一件你擅长的事却有很大几率给你带来意想不到的收获！
第四，学会做一个低调谦虚的人，这个社会太复杂，所以有些时候需要装，但切记能力不足的时候一定不要装过头，不然一定适得其反。
第五，和你合作的人你可以先百度查查他的名字，也许他根本就是惯犯，官司缠身。（我们在起诉大股东“有钱人”时，发现百度能直接查到他的官司，而且我们在冻结他资产时，发现他被冻结了5次）
第六，如果你本身已经资金匮乏，也不要太奢望走法律程序，起诉本身也是一件高额消费！高额的律师代理费，一堆杂七杂八的起诉费用，一定会让你对打官司有新的认识。
我的故事至此也算是分享完了，我相信有耐心看完的人一定能从中获取帮助。我也真诚的希望所有做这行的朋友们多一点真诚少一点套路。感谢身边所有帮助过自己的人，不管是亲人还是朋友，请铭记“滴水之恩，需涌泉相报”。
开单品店 必须看清这三大优势及三大风险
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”。三大优势：商业运作简单，盈利不少；回报周期短，节约人力；精准吸客，店面经营难度小，但也有三大风险：菜品单一，潮流一过难以生存；门槛太低，缺乏统一标准；人员流动性大，经营难度不小。
现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势，与此同时，也有不少业内专家并不看好单品餐饮店的发展。本文对餐饮单品店的商业运作、店面经营模式等进行解析。
日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等，80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后，将走向单品细分的小而美模式。
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”，如时下最火的“乐凯撒”比萨、冒菜老号……现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势。与此同时，也有不少业内专家对单品餐饮店的发展表示担忧。
三大优势
优势一：商业运作简单，赚钱不少
杭州某大排档经营者刘先生透露，从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，而且单品店基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有个六七个人就能忙过来，且上菜速度还快，而过去没有十几个人根本就不行;对店面要求也不是太高，不一定非要在临近店铺里，在超市、商场里也能开;开5家百平方米左右的单品餐饮店，一年的净利润能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。
优势二：回报周期短，节约人力
上海某会所的经营者汤先生表示，餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业，而在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子，在上海黄金地段，开一家500平方米的中档餐饮企业，大约14—18个月能收回前期投资，而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化，投资回收期大约8—14个月。
优势三：精准吸客，店面经营难度小
冒菜老号的迟先生表示，单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆那么多，市场竞争激烈，如果餐馆没有点儿特色菜品，肯定很难吸引顾客，特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟高档餐馆靠环境、服务吸引人，低档餐馆靠价格吸引人。现在在深圳，凡是盈利水平较高、生意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内老字号的餐饮企业在走下坡路的同时，正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。
同时顾客去餐馆，首先要考虑的是“今天我要吃什么”，脑海里自然会马上出现与之相关的单品餐饮店。这就好比北京人吃羊蝎子不可能直接去东来顺(虽然东来顺也有羊蝎子)，只有想吃火锅的人才会去东来顺。
另外，经营单品餐饮店难度小很多，别的不说，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理，不必再为采购员收不收回扣而发愁。
三大风险
风险一：菜品单一，潮流一过难以生存
据天津烹饪协会会长郭先生介绍，目前市场中并非所有单品餐饮店都能赚钱，像2011年火爆全国的“辣椒炒肉”现在基本上已经销声匿迹了。原因就是，盈利点过于单一。单品店吸引顾客的主要原因之一是顾客觉得新鲜，等新鲜劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。所以自己并不看好单品餐饮店发展前景。
风险二：门槛太低，缺乏统一标准
某营销策划公司策划人马先生表示，单品餐饮店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度。这样失败的例子比比皆是，最让人们印象深刻的当数“掉渣烧饼”。当“掉渣烧饼”红遍大江南北的时候，市场中一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，结果在这种恶性竞争环境下，“掉渣烧饼”过早的死去了。
另外，现在不少单品餐饮店缺乏统一的标准，比如前面提到过的“辣椒炒肉”，辣椒来自哪里、肉片要切多厚、辣度是多少，都没有一个统一的标准，可以说一百个人炒这道菜，有一百个味道。口味不稳定，很容易造成客流量的不稳定。
风险三：人员流动性大，经营难度不小
虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高，从支付工资角度讲，确实省去了不少费用，但是其留人难度就加大了，毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大，只要其他餐饮企业支付的工资更高，那么经营者很难留住员工。而招聘新员工，还需要重新培训，这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。要知道餐饮企业最大的忌讳就是厨师流动性很强，这样在后厨操作流程规范化不清晰的情况下，多好的餐馆都有垮掉的危险。据我了解，山东省有不少单品餐饮企业最后的衰落就是因为员工流动性过大，无法稳定性经营。
当你想提高价格的时候，这些餐厅已经开始免费
免费的威力有多大？
前段时间，“天堂伞免费领取”类活动在朋友圈火到不要不要的，很多公众号发布了相关的抽奖图文，而截至12日下午3点，部分发布“换伞”活动的公众号，已被删文和封号。
而实际上，已经有很多餐厅运用了免费策略，赚得盘满钵满。
本期，且随餐饮好案例一起来看看如何利用免费策略。
1小打小闹式免费，有助于提高服务质量
之前，餐饮好案例就发布过一篇《让顾客占便宜还能赚大钱，他们是怎么做到的？》的文章，里面就提到了餐厅提高一些小恩小惠给顾客，可以提高餐厅服务质量。
君不见，海底捞通过免费赠送各种增值服务，成为服务业楷模；
君不见，呷哺呷哺做了个新副牌叫凑凑，为吸引顾客，一开业就承诺火锅四部曲（指：爽唇前菜、爽舌调料，爽胃冰沙、爽心甜品）免费吃一年，并且招募500名免费的“天使试吃员”。
君不见，旧金山百年老餐馆悬崖屋CliffHouse，生意够火爆了，很多名人都光顾，但是该餐厅还坚持着提供免费的新鲜面包，食客还可以免费带一包回家。。
君不见，越来越多的餐饮店开展了免费水果饮料自助或者餐前餐后免费送水果、酸奶、甜品等。
这些餐厅为什么要这样做？因为免费赠送不但收到顾客欢迎，给顾客带来满足，从而成为回头客，同时，这也是弥补服务方面不足的一些措施。最重要的是，顾客真的会因为这些小恩小惠记住你的餐厅。
2免费策略，能黏住顾客提高餐厅销量
案例君住的地方附近有个早餐店，位于大型菜市场周边，周围的店家倒闭的、换老板的无数，但是这家早餐店却做了十多年依然生意红火，原因，主要是因为那些免费的豆浆。
这家早餐店早餐价格和其他地方的没什么区别，但是顾客只要消费了，就可以喝到免费的豆浆，而且是无限续杯，吃不完还可以打包走，最最重要的是，这里的豆浆做得特别好吃，其他地方卖的都没他们做得好吃。
于是，这家早餐店成为了街坊邻居常来吃早餐的地方，甚至，不少人周末都专门跑过来觅食。
这就是店家的英明之处，虽然豆浆免费，但是来吃饭的都被超好口味的豆浆黏住成为了回头客。
现在，越来越多的餐厅开始严格对待赠品质量，但是能拿出相当于招牌菜的菜式来免费无限量供应顾客的却不多，而这家早餐店舍得拿出如此美味的豆浆来免费赠送，其中的一个原因是，这里面的食物，样样都是美味。
3免费策略，甚至能挽救一家餐厅
这个案例来自于原先做高档餐饮的杭味观。杭味观在高端餐饮转向大众餐饮的过程中，为了增加餐厅销量，盘活因高端餐饮而遭遇寒流的餐厅，开展了百万啤酒免费送的活动：
顾客只要进门，想要啤酒就给，要多少都给，给的数量全部都存到一张啤酒卡里，顾客想来喝就来，前提是一定要在杭味观里面喝。
啤酒虽然不贵，但是百万支啤酒的成本也不是小数目，莫非老板是做啤酒生意的清库存？非也。
杭味观利用免费送啤酒，生意越发火爆。
因为杭味观针对的是商务宴请人群，以及周围居民的宴席市场，啤酒是他们用餐的必需品，就算有人只点一叠花生来喝酒，也只是少数，更多的是那些呼朋唤友来“占啤酒便宜”的顾客。
而且对于商务宴请来说，喝啤酒毕竟不是最主要的，更多的会点上白酒、葡萄酒等，这些都是利润比较高的。所以成本不高的啤酒，带来的销售其实是客观的。
同时，免费送啤酒活动本身，也给餐厅增加了知名度，无形中成为一个好广告。
4更有江湖传闻，她靠免费餐厅年入百万
据网络流传，2007年，郑州女孩韩月开了一家餐厅，对外宣布“吃饭免费”。其策略是：靠免费吃饭吸引客流，再靠高人气和高客流量吸引商家做广告，之后靠广告费维持餐厅经营。随后，随着餐厅名气越来越大，韩月又想出了顾客吃饭商家买单的点子，顾客只要写出任何三个广告内容就可以吃到这三个广告对应的菜品……
然而，餐饮好案例深挖了互联网，也没发现现实中真实存在这样的餐厅，而如果真实存在，网络上关于餐厅的报道肯定是很多的。因此，这个案例可能纯属虚构。
但是，说不定未来真的会实现呢？
5总结
目前来说，餐厅免费策略主要是通过为顾客增加很多免费的服务，从而大大的增加了顾客的粘性以及回头的次数，甚至是口口相传的口碑效果！
最后，请允许餐饮好案例借用小南国王慧敏曾经说过一段话作为结尾：
到2030年，互联网全民化，“90后”、“00后”成为社会消费主力，“10后”成长为年轻人。届时，餐饮服务业的主动跨界融合，导致全新、复合型的体验式消费模式诞生。餐厅可以开在服装店、电影院里等场所。餐厅通过提供增值服务或从第三方获得利润。消费者的“免费午餐”时代来临。
餐厅会员数据大爆炸！你需要了解的会员数据分析法
“管理者的决策直接决定了餐厅的未来发展，所以一项优秀的决策必须是经过多方论证和考量的。而在当下，数据被认为是最直白，最有说服力的论据。”
比如我们都知道星巴克会员分三个等级，从第一级银星会员升到第二集玉星需要集满5颗星，也就是消费250元人民币。但是或许我们更应该细想一下：为什么星巴克把这一升级门槛设定为“250元”的消费？
餐饮业的某些特性导致，它并不是一个容易让某一品牌保持持久优势的行业：拥有先发优势的企业很容易被有资本支持的后来者居上，说白了就是，缺乏对知识与技术产权的依赖，那么剩下的——地段可以抢，人才团队可以挖，装修设计更是可以直接的copy，如果供应链还没后来企业发展的快，那么前浪是很容易被拍在沙滩上的。
在这种情况下，很容易走就会投无路的“前浪”的防范措施就是抢占顾客心智，牢牢的抓住现有顾客的情感，与之建立更深的联结。这也就是顾客/会员管理的意义所在。
传统的三大会员管理体系——升级、积分、储值，可能掌柜们或多或少都有了解，但是结合眼下重要程度越发凸显的“数据”的力量，这些传统的会员管理方式的原理就更容易被理解，真正起到粘性作用。
储值卡——顾客的最佳储值金额是多少？
会员储值作为一种比较传统的会员管理方式，此前一直在中餐和传统酒楼被广泛使用。它的优势很明显——增强企业的现金流，并且促进顾客消费的作用非常直观。和信用卡总是比现金用着爽的原理很像，它可以使顾客失去“省钱”的意识，但比信用卡更狠的是，由于预付的方式，顾客提前存在卡里的钱就变成了沉默成本，很容易就被忘记了，并不会带给顾客如信用卡换款时的强烈痛感。
但是“储值”能否真正发挥拉动顾客消费，提升餐厅营业额作用的关键点在于“储值金额”的设定：储值金额太低，比如只等同于顾客消费一次的水平，那么顾客当次消费即可打折，没有价值。而储值金额太高，则会让大部分顾客望而却步，起不到拉动消费的作用。
另外，餐厅还需注意对于储值卡发放指标设定的把握，指标太高，餐厅工作人员会由于推销太“用力”而让顾客觉得反感。
所以，到底怎么做？
储值金额门槛：客单价×3
储值卡的金额水平需要依据每个品牌、每家门店自身的客单价水平，一般为起充点为足够顾客消费三次还稍有剩余的水平。
单店储值卡推销指标：一般办卡率在10%-30%之间，每个品牌在制定的时候要参考行业均值。
比如火锅品牌就参考火锅行业的办卡比率平均值，基于此制定自身指标。
会员升级——如何设置用户等级？
就像星巴克一样，带有升级制度的会员管理体系是很多大品牌的心头好。但是，对于升级门槛的划分如果做不到科学，那么恐怕就没那么多顾客有耐心陪你玩这个游戏。
所以，对于升级体系来说，最终的就是要使顾客有升级动力。而除了奖励带给顾客的直观动力之外，距离这些“奖励”的距离是否过于遥远也是顾客要考量的因素之一。
拿星巴克的升级激励策略打比方，一般顾客一旦愿意付出88元买卡，就会下定决心把自己的付出赚回来（详见掌柜攻略经典好文：跟星巴克学会员管理！深度解读“星享卡”背后的运营逻辑…），那就是至少3次30元的消费，加在一起已经为这张卡付出了至少90+88=178元，而升级为玉星会员需要顾客消费满250元，也就是需要顾客在已经消费90元的基础上，再消费250-90=160元，试问这个数字对此时已经至少消费了178元的顾客会有很大压力吗？我想不会，有很多会员都会愿意继续跟星巴克玩游戏。所以升级的核心动力是：永远让顾客感觉距离下一个等级只差一丢丢。
那么，到底如何找到刚刚好的升级门槛，数据就又变成了真正的决策依据。
会员升级门槛：2&8原则，用优质顾客引诱普通顾客
2&8原则是餐饮行业的金字诀，应用非常广泛。对于一家餐厅，往往是20%的核心顾客在致力于整个餐厅的发展，所以升级的标准就是要用这20%顾客的力量去影响影响剩下80%的顾客。比如一家餐厅在一定时间内有20%的顾客的到店消费次数在5次及以上，而其他80%的顾客都是5次以下，那么第一级的会员门槛就在5×客单价左右比较合理。
无论餐厅想把会员分成多少层级，都是用上述2&8原则，把20%的顾客不断再细分来设置门槛。比如到达第一级之后的顾客，又会受到20%核心顾客中的20%的影响，向着第二级进军，以此类推。
1综合利用各种会员管理方式
除了本文详细介绍的两种会员管理方式，还又积分制，优惠券等等新的会员管理玩法，掌柜们一定结合品牌实际情况综合利用这些手法，比如星巴克，它在无论是优惠券、会员升级还是会员积分方面都有很多设计，都可以借鉴学习。
2定期进行效果评估
即使各位掌柜严格按照文章给出的公式设计会员制度，具体能不能起到效果，仍是诸多错综复杂的因素综合导致的结果。所以定期考察自己店内的会员体系是不是有效性非常重要，这里介绍两个常用的方法，帮助各位掌柜定期给自己的会员管理做体检。
A. 基础评估体系
对于活动有效性的评估，可以用以下三个核心数据指标来判断：
用券率：被使用的优惠券的数量/发放优惠券的总量
拉动消费：在券额外，拉动多少额外消费
券撬动率：券额/消费金额
B. 设置对比组
而对于升级制度这种比较难以直观评估效果的，可以通过设置对比组的方式来大致了解活动效果。比如将店内“差两次消费就可以升级的会员“随机分成两组，一组推送“升级福利”的提醒消息，另一组不推送，那么去测量在一段时间内这两个组的成员的消费行为有没有明显的差异。
美团大众点评副总裁王慧文:生活服务电商的O2O进化
【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】6月24日上午，由亿欧主办，车来车往、微链、天窗协办的2016中国互联网+创业创新大会在北京万达索菲特酒店顺利开幕，大会邀请到百余名传统企业大佬、互联网+榜样企业负责人及行业**投资机构创始人，如分众传媒董事长江南春、链家副总裁闫觅、阿里健康CEO王磊、齐家网创始人邓华金、找钢网副总裁郎永淳、滴滴出行副总裁王欣、土巴兔创始人王国彬、美团大众点评高级副总裁王慧文、科宝博洛CEO尼蔡明、耶鲁大学终身教授陈志武、车来车往董事长谢磊，以及高榕资本创始合伙人高翔、盛景网联董事长彭志强、清流资本董事总经理王梦秋等。
易果生鲜创始人金光磊：生鲜的DT时代
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餐饮是永远的朝阳产业 食品安全必须高度重视
我国餐饮业在经历了2013年的低谷之后，转方式、调结构、惠民生，回归市场、回归大众、回归理性，实现了稳中求进的目标。
“十三五”期间，保四争五有望。这是我国餐饮业的理想与骄傲，也是中国餐饮人的光荣与梦想。
去年，我国餐饮业的营业收入迈上了3万亿元新台阶，餐饮业在“十二五”期间获得了圆满成功。今年1-4月，全国餐饮收入达到10898亿元，同比增长11.4%，实现了“十三五”的良好开局。我国餐饮业在经历了2013年的低谷之后，转方式、调结构、惠民生，回归市场、回归大众、回归理性，实现了稳中求进的目标。现在，在商务部的指导下，中国烹饪协会与行业、企业一起正在凝心聚力，健步走在全面建成小康社会的道路上。展望未来，我国餐饮业在2020年以前，在更加注重质量和效益的前提下，以现在的速度保持增长，每三年就可以增长1万亿元，再过两年就可能达到5万亿元。在“十三五”期间，保四争五有望。这是我国餐饮业的理想与骄傲，也是中国餐饮人的光荣与梦想。
我国人口约占世界的1/5，餐饮市场总量大，但人均水平低，发展潜力大，发展前景广阔，是永远的朝阳产业。餐饮业也是全面对外开放、竞争激烈、完全市场化的领域。多年来高歌猛进的发展，为我国经济发展和社会进步做出了应有的贡献。最近，国务院密集出台促进商业服务业发展的政策，国家关心，民寄众望，餐饮企业要认真逐项地狠抓落实。据说，印第安人有这样一句谚语：停下来，等一等你的灵魂。餐饮人的事业不会停下来，餐饮行业也等不起，只能边学边干。但是确实要经常研究大局与形势，让餐饮企业的灵魂跟上来，使企业的思想与认识跟上形势的需求。中央提出的创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，也是餐饮业未来健康发展的指导思想。在全面建成小康社会的征程上，让广大消费者不仅要吃饱，还要吃好，吃出健康，吃出绿色，吃出可持续发展的未来，为此，餐饮业要努力做出对行业的贡献。作为一个在经济战线上工作数十年的老兵，张志刚强调以下四个问题。
餐饮服务要坚持以人为本
首先餐饮企业要牢固树立以人为本的服务理念，促进餐饮业健康发展。人民群众对美好生活的向往，就是餐饮企业的奋斗目标。餐饮业是直接为广大消费者服务的民生产业。以人为本，真正把消费者当做上帝，这是文化，是宗旨，是精神，也是我们餐饮人的精神基础和灵魂。
创新是餐企不竭发展动力
创新发展是餐饮业健康发展永远不竭的动力。创新、协调、绿色、开放、共享五大发展理念，是中国经济未来发展的指导思想，也是我国餐饮业未来的指导思想。这五大发展理念中，创新是核心和关键。国际经济危机后，各国都在抢占未来发展的高地和机遇。我国的老字号企业之所以经历了历史的洗礼和考验，他们既有优秀文化的传承，也有历代掌门人饱含时代文化特色的不断创新。江山代有才人出，各领风骚数百年。菜品与商品的创新，技术创新，管理创新，商业模式创新等等，是餐饮业可持续发展的源泉和动力。
应从需求供给双向发力
促进餐饮业的发展，要在需求和供给侧双向发力。当前，在调整结构的过程中，改善供给，调整结构，是主要矛盾的主要方面。在基本解决了衣食温饱以后，我国的中等收入阶层逐步发展壮大，这是我国大众化餐饮成为主流的机遇和基础。中华美食，世界为王，但是我国餐饮企业从总体上看，规模较小。有条件的企业，要在标准化的支持下实现规模经营。没有条件的企业要在专、精、特、新上下功夫。随着生活水平的不断提高，品质、品牌、品位更加受到重视，个性化、选择性、多层次的消费趋势出现，改善服务、增加服务、延伸服务，为供给侧结构尤其是消费结构的调整，提出了更加丰富和紧迫的改革内涵。服务业供给侧的调整，会对引领消费、促进消费，有更大的影响和更加积极的作用。
食品安全必须高度重视
食品安全必须高度重视，警钟长鸣。俗话说，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。食品安全是个长治而久难安的领域，也是世界性难题。从去年10月1日起，新食品安全法正式施行，被称为史上最严的法律，遵循最严格的法律、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责要求，全程监测产业链上各个环节，要建立完善的质量标准，运用互联网大数据的现代科技监管食品安全，扩大延伸，建立并完善诚信体系，依法努力实现食品安全。
如何拯救一家濒临倒闭的素食餐馆？
随着物质生活水平的提高和素食健康、慈悲、养生文化的传播，素食餐厅异军突起，刮起了人们的食素潮流。与此同时，素食市场的光明前景，也让不少创业者看到了机遇，从而选择开一家素食餐厅。
然而在与不少素食快餐店经营者聊天的过程中，餐饮好案例君发现“原来素食餐饮看起来很美好，但经营起来却困难重重”。因为毕竟在今天，素食人群依然是小众，且分布非常散，这也是为什么我们会看到一间又一间素食餐馆的开业又倒闭。
这不，前几日就有一个餐饮朋友微信私信餐饮好案例君，问了一些关于素食餐厅的经营问题，今天餐饮好案例就把这家餐厅的大体情况以及案例君对此的一些看法与大家做一个分享交流。
业态：素食餐厅
选址：成都某高校旁边（1.9万在校生）
模式：自助餐
产品：有仿荤菜回锅肉、炒腰花、炸鸡肉等，也有素干锅、红乳菌、炒素菜、南瓜饼、黑米粥、凉拌三丝等
价格：9元/人
现状：旁边的餐馆生意火爆，自己的餐厅人气惨淡
亟需解决：如何做宣传和推广及其它改进
首先，选址和消费群体定位是没有太大问题的
从2000年5月北京大学素食协会的成立，到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应，这股“素食之风”正在南北呼应，越刮越猛。
目前，高校学生已然成为了现代素食推广的先锋。所以选址开在大学旁边，以大学生为消费客群，这一点是可取的。
但是从现实角度来看，这股“素食之风”还是不够足劲，国人对素食的概念还是不太清晰，素食经济在国内还是刚刚起步，这部分顾客毕竟还是“小众”，培养和引导消费者的“素食”意识任重道远，所以要保证餐厅能够持续经营下去，经营者还是要做好心理准备的。
味道最主要，其次才是生活方式、健康或者道德选择
素食餐厅最重要的还是菜品的味道。餐厅最主要的功能是提供食物，留住顾客心的，是好味道，要让爱吃素的人更爱吃素，无肉不欢的人也能尽兴，所以素食餐厅要在菜品出品上下功夫。
而素食餐厅本身倡导的就是绿色健康生态的饮食方式，因此菜品应做到既避免素菜的清淡寡味，也绝非依赖重用豆类加工品，以及重油的方式，尽量不使用味精与色素，采用橄榄油和纯净水进行烹饪。
| 案例 |
百分百素食餐厅 By Chloe，人气超高，主要吸引点还是在于它们诱人的素汉堡、炸薯条和意面，让素食者和非素食者都能欣然接受。最畅销的Gauc牛油果汉堡由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果组成，完美搭配给食客带来味觉上的多层享受。
丰富的品类满足不同的消费群体，保证男的吃饱女的吃好
素餐的顾客，并不局限于素食主义者，那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群，如减肥瘦身的女大学生就是典型的素餐需求人群。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求，将素餐的分类和营养功能深入细化。
据餐饮好案例君了解，在素食餐饮发展较为成熟的国外，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。
因此，餐饮好案例君建议经营者不妨也调整一些产品结构，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐、蔬果汁、汉堡包、寿司、咖喱一类的食品来丰富素餐的菜式种类，而针对爱美的女大学生顾客，餐厅不妨推出减肥、美容、养生等类别的主题素食套餐。总之，不要让素食餐厅给人一种“食草”的感觉。
简单亲民就好，不要以太过生硬的店面形象示人
现在很多人吃素，大都无关于信仰，而是跟随时尚脚步不落潮流的一种生活方式。而传统的素食餐厅宗教氛围太浓，不容易让人亲近，也并不受追求时尚的大学生群体青睐。
因此在校园周边开素食餐厅，在装修上也要因地制宜，时尚、休闲、安静，看起来挺有品味但又透着简单轻松的氛围为最佳，毕竟大学生外出就餐多是约饭，隔断或者卡座是必须的，营造社交的私密性。
在背景音乐选择上也应该符合年轻人的喜好，慢节奏，轻音乐为宜。
| 案例 |
就比如坐落在瑞士苏黎世，火了100年的素食餐厅Hiltl，通透明亮的落地窗、典雅华丽的水晶灯、上摩登感十足的音乐、五光十色的菜肴，不论是从内部装饰、背景音乐选择还是菜品的搭配，Hiltl给人的感觉就是进入了一家高品质的餐厅。它向每一位食客传达着这样的信息：并非为了素食而素食，而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情，那就来吧！
消费意识需要培养，灵活选择营销推广
当下素食餐厅问津者少，主要是因为素食的文化推广力度不足，因此，大学生素食方式还需要餐饮经营者进行培养和引导，而最有效的方式莫过于做素食文化推广。餐饮经营者可与学校的环保协会、素食协会、健身协会等组织进行合作，通过“素餐试吃”“素食公益讲座”等活动在高校和社区进行推广。
| 案例 |
沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅，在营销推广上做得就非常不错。元宵佳节，明净斋便在自己门店前支起外卖摊，用最传统的手摇方式卖元宵，通过这种手工制作和现场展示的方式，迅速吸引了很多人驻足围观。仅一天，明净斋便卖出了1000多元的元宵。
结语
美国《财富》杂志：“素食”这个词出现得越来越频繁，它正稳步以自己的形式走进每个人的生活，有越来越多的消费者愿意为素食买单。对于素食的明天，无论是吃素者还是做素食的人，无一例外地看好。
因此，一旦素食文化被在校大学生认可和接受，餐厅的生意也会逐步好转，但在大家对素食认识尚浅时，餐厅不妨修炼好内功，在做好菜品的同时通过素食文化的推广与传播来吸引大学生的兴趣。
创客、QQ、英雄联盟…肯德基疯狂开主题餐厅究竟为哪般？
29年前，以一位老爷爷为形象的西式快餐连锁餐厅肯德基漂洋过海，来到中国的首都北京，而今，这位老爷爷为了应对中国这个口味越来越刁的市场，不断加入本土因素，推出一系列的各式主题餐厅。
在创客风潮浪尖来临中，肯德基也要插上一脚，开了一家创客餐厅。6月18日，中国首家肯德基创客餐厅在华强北揭幕。这次肯德基又玩了什么花招呢？只见揭幕现场上，一位男生手捧肯德基鸡米花包装盒出场，在女孩儿面前单膝跪下，缓缓打开包装盒取出一枚婚戒，并戴在了女生纤细的无名指上。而这枚戒指竟然是3D打印而成。
据悉，该餐厅包括VR眼镜组装体验、3D建模及打印、食物3D打印等创客主题体验项目。
在设计上，以肯德基的主要食材全家桶、薯条和汉堡为原型设计机器人形象，据介绍，该餐厅将不定期开展青少年创客教育活动外，也同时会成为市文明办、市关爱办开启的”四点半学校·Vcare关爱空间”，未来将引进更多优秀的青少年素质教育课程，包括创客教育、阅读等，以促进青少年儿童身心健康发展。
事实上，除在创客遍地的深圳开设创客主题餐厅外，肯德基在中国的创意无处不在。
肯德基爱情主题餐厅
”亲爱的，今天是我们认识的第385天。””还记得我们初次相遇的地方吗？”这样的求婚对话，发生在5月20日南京汤山百联奥特莱斯的肯德基里，而这家肯德基最大的亮点便是肯德基首家主题爱情主题餐厅。
那么，这家不一样主题的餐厅会有什么**之处呢？浪漫的珠帘，芬芳的鲜花，甜蜜的蛋糕，普通婚礼仪式所能呈现的元素在这里同样一应俱全。据介绍，该餐厅的主色调为红与白，红色在婚礼中代表着满满的爱，而白色则代表着纯洁无暇，为了体现新人的个性和勇敢，还加上了黑色蕾丝大胆碰撞，希望打造一个前卫的轻复古婚宴现场。
当然，这些只是餐厅其中一部分。更别具特色的是，普通婚礼上送给宾客的喜糖，在这里被一份份打上”KFC×Wedding”的定制全家桶所取代；就连婚礼司仪，也是笑容可掬的”肯德基老爷爷”。
肯德基QQ主题餐厅
在腾讯诞生地深圳，肯德基又有了新花样。4月22日，全国第一家肯德基QQ主题店在深圳中心书城正式开业。
这家餐厅的柜台、桌椅、内部装饰上到处都有QQfamily、QQ音乐和QQ游戏的图案。门店内还有一个用QQ扫描就可以快速打印手机照片的打印机，不仅如此，据透露，未来QQ钱包还将接入肯德基的支付体系，推出全球首家肯德基线上餐厅。
肯德基概念店”Original+”
与上面所列餐厅相比，肯德基概念店”Original+” 最大一个卖点在智能点餐，该餐厅不仅提供智能点餐机还有百度的度秘机器人。
具体的包括，百度度秘机器人基于语音识别、语义理解技术，为顾客完成点餐服务，消费者只需按一下机器人的外部圆形按钮并说”开始点餐”，机器人就会询问你需要选什么，同时，一旁的液晶显示屏上会提示五种套餐、两种咖啡的菜单；机器人会询问你”需要外带还是堂食”，回答后再告诉它你所选择的套餐，便可以到另外一边的取餐处取餐了。
该门店除提供智能点餐外，还有无线充电桌，这家餐厅的环境布置也和普通门店不同，绿竹、花窗、月门及粉墙黛瓦等元素非常有”新中式”的特点。
LOL肯德基主题餐厅
2015年9月下旬，肯德基还在深圳、成都、上海三地开出了英雄联盟主题店，而该餐厅的推出是在《英雄联盟》四周年庆典上。在玩家眼中，这些餐厅不再是肯德基，而是瓦罗兰大陆与三次元空间的重叠裂隙，是召唤师与自己驾驶英雄的、金风玉露一相逢便胜却人间无数的邂逅。
这些门店到处可见《英雄联盟》角色，据悉，这些门店推出”买套餐，送英雄闪卡”的活动，也就是说，只要在购买相应合作套餐之后即可获得珍藏版闪卡，闪卡内含18种LOL英雄皮肤，其中既有永久款也有时效款。
肯德基EXO主题餐厅”星能店”
瞄准年轻人群体的肯德基2015年邀请韩国超人气团体EXO作为代言人，与此同时还在北京、上海、广州、成都、青岛、武汉打造6家星能店，这些门店播放的是EXO歌曲、墙是3D合影墙、还有行星饭留言墙，随处都可见EXO元素。
在中国刮起年轻主题风
不难发现，过去一年多时间里，肯德基邀请EXO代言，还与腾讯、百度等各方合作，各种动作不断，推出各式各样的主题餐厅，究竟为何呢？
相关人士表示，肯德基在华业务连续五个季度现疲软，针对中国业务不景气这一现象，肯德基在定位上做了调整，其开启年轻化尝试，减少了”肯德基红”的比例，转而增加了更受年轻群体亲睐的带有现代感的灰色、浅咖等色彩。
而肯德基企划副总裁李波也曾表示，事实上肯德基最有购买力的顾客是80后、90后甚至现在到了00后，这些个性化十足的消费群体，追求个性化定制，与此同时，这些群体希望通过品牌提供的无障碍的互动、交流机会去体验不同的生活方式，从而发现自我的更多可能。
正是基于对年轻一代人群的深刻洞察，肯德基相继与腾讯、百度等合作，推出各种具有个性化特色的主题餐厅。
此外，从粉丝经济中挖掘市场，亦是肯德基在中国的尝试。如推出的英雄联盟主题餐厅及EXO主题餐厅”星能店”在某种程度上都做这样的尝试。不可否认，在中国无论是EXO还是英雄联盟都拥有庞大的粉丝队伍，而肯德基开设的英雄联盟主题餐厅一天营业额也提升了30%多恰恰说明了粉丝的经济效应。