餐饮软件资讯 乐点点餐系统

《食品生产经营日常监督检查管理办法》于3月4日对外公布，将自5月1日起正式施行。日前，国家食品药品监督管理总局就有关问题解读如下：
　　
　　1.《办法》制定的背景和意义是什么？
　　
　　2013年，十二届全国人大一次会议批准的《国务院机构改革和职能转变方案》和《国务院办公厅关于印发国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知》（国办发〔2013〕24号）规定，食品安全监管职责由食品药品监管部门统一承担，原来由质监、工商、食药部门制定的有关食品生产、经营、餐饮服务监管制度已不能适应改革后的职能调整需要。2015年10月1日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施，新法进一步强化了食品生产经营过程控制，加强监督检查。此前国家质检总局制定的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》、国家工商总局制定的《流通环节食品安全监督管理办法》、原卫生部制定的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，已不能满足现阶段食品生产经营监管的需要。因此需要制定专门的规章，对食品生产经营的监督检查工作进行规范。
　　
　　《办法》的制定和实施，是落实总书记四个最严要求的具体体现，是落实《食品安全法》对食品生产经营监管要求的重要措施，也是加强事中事后监管工作的具体要求，是执行“四有两责”的具体举措。食品生产经营许可证不能一发了之，必须对企业是否始终按照发证条件严格执行有关规定加强监督检查，《办法》通过细化对食品生产经营活动的监督管理、规范监督检查工作要求，强化了法律的可操作性，进一步督促食品生产经营者规范食品生产经营活动，从生产源头防范和控制风险隐患，将基层监管部门对生产加工、销售、餐饮服务企业的日常监督检查责任落到实处，督促企业把主体责任落到实处，对保障消费者食品安全具有十分重要的意义和作用。
　　
　　2.《办法》有哪些主要特点？
　　
　　根据食品安全法的规定和要求，本次《办法》的修订，按照属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则，着力破解食品生产经营日常监督检查工作中的重点难点问题，强化日常监督检查在食品安全监管中的作用，主要特点概括起来是“两涵盖两规范”。“两涵盖”，一是涵盖食品、特殊食品、食品添加剂全品种的日常监督检查；二是涵盖生产、销售、餐饮服务全环节的日常监督检查。“两规范”，一是规范日常监督检查要求。对检查人员资质、检查事项、检查方式、检查程序、检查频次、结果记录与公布、问题处理等进行规范；二是规范标准化检查表格。设置了标准化的检查表格及结果记录表格，并配套制定相应的检查操作手册，规范指导基层人员开展检查工作。
　　
　　3.《办法》的适用范围？
　　
　　对食品生产经营者的监督检查是法律赋予食品安全监管工作的重要职责。本《办法》适用于食品药品监督管理部门对食品生产经营者的日常监督检查，是指食品药品监督管理部门及其派出机构，组织食品生产经营经营监督检查人员依照本办法对食品生产经营者执行食品安全法律、法规、规章及标准、生产经营规范等情况，按照年度监督检查计划和监督管理工作需要实施的监督检查，是基层监管人员按照相应检查表格对食品生产经营者基本生产经营状况开展的合规检查。日常监督检查也包括按照上级部门部署或根据本区食品安全状况开展的专项整治、接到投诉举报等开展的检查等情况。
　　
　　一般而言，监督检查根据不同的目的和要求，也会有不同的检查方式方法。但日常监督检查始终是最常用、最基本的检查方法。对于新的情况、新的监管需要和新的方法的出现，总局将另行制定管理规定。
　　
　　4.《办法》实施后，如何使用配套表格开展监督检查？
　　
　　国家食品药品监督管理总局组织制定相应的检查表格，包括《食品生产经营日常监督检查要点表》和《食品生产经营日常监督检查结果记录表》以配套《办法》的实施，并将于《办法》实施前发布。
　　
　　《食品生产经营日常监督检查要点表》对食品（食品添加剂）、保健食品生产、销售、餐饮服务各个环节监督检查的具体内容列表明确，按照《办法》的要求，具体细化了各个环节的监督检查内容，设定了检查的重点项目和一般项目，并对每项内容的检查结果设置评价项。每一个检查要点表都对应相应的检查操作手册，对每一项如何检查进行描述，指导一线检查人员进行操作。
　　
　　《食品生产经营日常监督检查结果记录表》对监督检查的内容、检查结果、综合判定等情况进行记录，使监督检查工作有痕迹可循，也用于对检查结果的公布。结果记录表为各个环节共用的表格，附有相应的填表说明，对如何填写、如何进行综合判定都有详细描述。
　　
　　5.日常监督检查的主要项目内容是什么？
　　
　　《办法》规定，对食品生产者主要检查生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。对保健食品生产者还应检查生产者资质、产品标签及说明书、委托加工、生产管理体系等情况。
　　
　　《办法》规定，对食品销售者主要检查食品销售者资质、从业人员健康管理、一般规定执行、禁止性规定执行、经营过程控制、进货查验结果、食品贮存、不安全食品召回、标签和说明书、特殊食品销售、进口食品销售、食品安全事故处置、食用农产品销售等情况，以及食用农产品集中交易市场开办者、柜台出租者、展销会举办者、网络食品交易第三方平台提供者、食品贮存及运输者等履行法律义务的情况。
　　
　　《办法》规定，对餐饮服务提供者主要检查餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况。
　　
　　6.《办法》对检查频次如何规定的？
　　
　　市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划，根据食品类别、企业规模、管理水平、食品安全状况、信用档案记录等因素，编制年度日常监督检查计划。食品药品监管总局正在研究制定《食品生产经营风险分级管理办法》，市、县级食品药品监督管理部门应当按照《食品生产经营风险分级管理办法》的规定确定对辖区食品生产经营企业的监督检查频次，并将其列入年度日常监督检查计划。确定监督检查频次后，监管部门对每家企业的检查频次每年不得少于计划数。
　　
　　7.《办法》如何体现“双随机”的要求？
　　
　　按照《国务院办公厅关于推广随机抽查规范事中事后监管的通知》（国办发〔2015〕58号）要求，《办法》要求对食品生产经营者实行“双随机”日常监督检查，即随机抽取被检查企业、随机选派检查人员。一是《办法》规定，在网格化监管和监管全覆盖的基础上，开展“双随机”检查。即市、县级食品药品监督管理部门开展日常监督检查，在全面覆盖的基础上，可以在本行政区域内随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施异地检查、交叉互查，监督检查人员应当由食品药品监督管理部门随机选派。二是检查项目应当按照《食品生产经营日常监督检查要点表》执行，每次监督检查可以随机抽取日常监督检查要点表中的部分内容进行检查。同时要求，每年开展的监督检查原则上应当覆盖全部项目。每次监督检查的内容应当在实施检查前由食品药品监督管理部门予以明确，检查人员开展检查时不得随意更改检查事项。三是检查中可以对生产经营的产品随机进行抽样检验。
　　
　　8.日常监督检查的基本程序是什么？
　　
　　市、县级食品药品监督管理部门开展日常监督检查，应当严格遵守《办法》对检查程序的规定。一是由监管部门确定监督检查人员，明确检查事项、抽检内容。二是检查人员现场出示有效证件。三是检查人员按照确定的检查项目、抽检内容开展监督检查与抽检。检查人员可以采取《办法》规定的措施开展监督检查。四是确定监督检查结果，并对检查结果进行综合判定。五是检查人员和食品生产经营者在日常监督检查结果记录表及抽样检验等文书上签字或者盖章。六是根据《办法》对检查结果进行处理。七是及时公布监督检查结果。
　　
　　9.《办法》对日常监督检查人员有哪些要求？
　　
　　日常监督检查人员应当符合执行日常监督检查工作的要求，市、县级食品药品监督管理部门应当加强对检查人员的管理。一是应当由2名以上（含2名）监督检查人员开展监督检查工作，并出示有效证件；二是检查人员应当掌握与开展食品生产经营日常监督检查相适应的食品安全法律、法规、规章、标准等知识，熟悉食品生产经营监督检查要点和检查操作手册，并定期接受培训与考核；三是根据日常监督检查事项，必要时市、县级食品药品监督管理部门可以邀请食品安全专家、消费者代表等人员参与监督检查工作。
　　
　　10.《办法》对日常监督检查结果如何判定？
　　
　　监督检查人员按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合进行判定，确定检查结果。监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式。按照对《检查要点表》的检查情况，检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于8项一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于8项一般项或一项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。
　　
　　11.对日常监督检查发现的问题如何处理？
　　
　　市、县级食品药品监督管理部门应当对日常监督检查发现的问题及时进行处理。一是对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题书面提出限期整改要求。被检查单位应当按期进行整改，并将整改情况报告食品药品监督管理部门。监督检查人员可以跟踪整改情况，并记录整改结果。二是对日常监督检查结果为不符合、有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。三是对食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动而未执行的，由县级以上食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定进行处罚。
　　
　　12.如何公布监督检查结果？
　　
　　市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后2个工作日内，向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息。日常监督检查结束后2个工作日内，食品药品监督管理部门应当在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。
　　
　　13.《办法》中日常监督检查与行政处罚如何衔接？
　　
　　本次《办法》的制定，强调了日常监督检查与行政处罚的相互衔接。市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品安全违法行为的，应当进行立案调查处理。立案调查制作的笔录，以及拍照、录像等的证据保全措施，应当符合食品药品行政处罚程序相关规定。
　　
　　市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送有权处理的部门；涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机关。

自2015年10月1日新《食品安全法》以及与其配套的《食品经营许可管理办法》实施以来，原来分属不同部门的《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》开启“两证合一”的管理模式。今年1月13日，国务院常务会议决定，整合饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证,由食品药品监管部门一家许可、统一监管,并承担相应行政责任。餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证的“两证合一”进入快速整合阶段。按照国家食品药品监督管理总局的工作部署，2016年一季度要在全国范围内完成《食品经营许可证》的换证工作，为方便企业办理，现将办理程序介绍如下，仅供餐饮企业参考使用。
　　
　　办理程序：
　　
　　1.提交文件，申请换证
　　
　　2.领取《食品经营许可证》
　　
　　应提交的文件：
　　
　　1.《食品经营许可申请书》；
　　
　　2.营业执照或法人登记证等主体资格证明复印件（需带原件校对）。申请单位食堂许可，应当提交开办者的法人登记证、社团登记证或营业执照等主体证明文件复印件（需带原件校对）；
　　
　　3.《法定代表人（负责人）情况登记表》、《食品安全管理人员、食品安全专业技术人员情况登记表》以及法定代表人（负责人或业主）、食品安全管理员和食品安全专业技术人员的身份证明复印件（需带原件校对）；
　　
　　4.餐饮服务经营者应提交食品安全管理员任命书及属地省级餐饮服务食品安全管理员培训证明复印件（需带原件校对）；
　　
　　5.《从业人员情况登记表》；
　　
　　6.从业人员健康证明复印件（需带原件校对；单一销售有完整包装食品的不需提交此项）；
　　
　　7.食品经营场所合法使用的有关证明：①即符合用途的房产证复印件(需带原件校对)和由业主出具的场地情况说明（有分拆情况才需提交），或者村（居）民委员会出具的场所使用证明和住所/经营场所《承诺书》，或者提交房地产管理部门的证明，或者购房合同（需带原件校对）、房屋销售许可证及竣工验收备案表复印件（复印件需加盖房产开发公司的公章）；②租赁合同复印件（需带原件校对）；
　　
　　8.经营场所布局图，与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（食品销售经营者经营项目涉及散装食品和现场制售食品的和餐饮服务经营者，其经营场所布局图需电脑制图，标明单位全称、标明尺寸）
　　
　　9.《食品安全设施设备登记表》；
　　
　　10.企业食品安全管理制度（非注册为企业性质的食品销售经营者和中小型餐馆、糕点店、饮品店、小餐饮不需提交）。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度；
　　
　　11.申请销售散装熟食制品、散装酒的，应当提交与挂钩生产单位的合作协议（合同）复印件（需带原件校对），提交生产单位的《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》复印件（复印件需加盖生产单位的公章）；
　　
　　12.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料；
　　
　　13.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告；
　　
　　14.制售凉茶的饮品店，应当提交所使用的中药材原料清单备案；
　　
　　15.网络食品销售商，应当向许可机关提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施清单，并自其入网之日起30日内将其网址、IP地址以及有关食品经营许可证、经营者联系方式公示方法等信息向原许可机关备案；
　　
　　16.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件复印件（需带原件校对）。
　　
　　注意事项：
　　
　　1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门根据食品类别和食品安全风险状况，确定属地内市、县级食品药品监督管理部门的食品经营许可管理权限，具体规定请参照各地实施细则。
　　
　　2.食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，申报企业应当在主体业态后以括号标注。
　　
　　3.提交的申请书与其他申请材料应当使用A4型纸。
　　
　　4.提交材料未注明提交复印件的，应当提交原件；提交复印件的，应当注明“与原件一致”并由申请人签署，或者由其指定的代表或共同委托的代理人加盖公章或签字。
　　
　　5、提交材料涉及签署，应使用黑色或蓝黑色钢笔或签字笔签署；未注明具体签署人的，自然人由本人签字；法人和其他组织由其法定代表人或负责人签字，并加盖公章。
　　
　　截止到目前，全国各地餐饮“两证合一”办理方式并不完全统一，各地有自己的许可审查办法。此文仅供参考！具体办理请咨询当地食药监管部门。

“做社群运营，不是让你“高高在上”，而是要走进这群人当中，做有情感的沟通交流。”
　　
　　提到社群运营，估计大家首先会想到伏牛堂创始人张天一和他的“霸蛮社”，伏牛堂早已不是那个卖米粉的小店，而是变成了一个拥有20万社群用户的品牌，张天一在接受媒体采访时也表示，他要把“社群运营玩到极致”，他用了一个“玩”字，其实就道出了社群运营的实质。
　　
　　可能很多人觉得张天一的玩法过于繁复，不够接地气(90后的思维总是略显跳跃)，即使想模仿却也是心有余而力不足，那么今天我们就来通过MS蜜斯的例子说说简单的社群玩法。
　　
　　从品牌定位上，MS蜜斯在创立初期就锁定了她们想要“拉拢”的那部分人群：女性，于是有了三个不同风格的品牌，MS Bonbon cafe欧风下午茶，MS sugar Bistro美式鸡尾酒餐厅以及MS PREtea Delight和风抹茶饮品店，这三个品牌被两位来自台湾的闺蜜创始人Michelle和Stephanie(我们暂且称她们为MS姐妹)具象化为三个不同风格的女生：优雅、性感、清新，三种风格的店，也将MS蜜斯的粉丝群体划分成了这三部分女性，也直观的告诉粉丝，这三个品牌当中总会有一个是符合你的形象的。
　　
　　从营销上说，MS姐妹找到品牌所对应的目标人群之后，开始计划着如何让这些女性成为品牌的粉丝并且具有粘性，“扫二维码加关注送豪礼”的手法只是入门阶段，帮你把人“圈进来”，但要想把这些人长期的留在这个圈子里，就需要你动脑子了，说白了就是你需要跟粉丝大量互动，互动到什么程度?直到你成为粉丝生活当中的一部分，这才算成功的运营。
　　
　　拿MS Bonbon cafe这个品牌来说，MS姐妹每年都会更换一次餐厅主题，从菜单到装饰风格都会变，今年的主题定位为“情迷地中海”，“我们不想把餐厅弄成标准的地中海‘蓝白色’，客人看一年的话一定会视觉疲劳，所以我们会在主题上做很多功课。”Michelle说。
　　
　　MS姐妹会在今年的菜单中加入地中海的元素，推荐地中海城市比较优质的东西，但不会一次性的全都推给顾客，会循序渐进，吊足人的胃口，让人很期待下一次的惊喜(是不是心机很深?)，比如土耳其咖啡，喝完后根据杯子底部的咖啡渣图案进行占卜(我相信每个女生私底下都做过类似这样占卜的事情)可以卜未来，卜爱情;环游世界咖啡组，里面有六个国家六个不同口味的咖啡，代表着女生环游世界的梦想……MS姐妹抓住了女生内心的情感活动，给她们传递准确信息。鉴于她们本身就是两个热爱生活的女生，所以她们清楚的知道女生想要了解什么，对什么感兴趣，目标十分明确。
　　
　　在运营粉丝的时候MS姐妹也并不是单打独斗，因为MS蜜斯的三个品牌都是商场店，所以她们十分巧妙的跟周边商家联合做活动，比如跟鲜花主题餐厅合作，教粉丝做插花;跟旅游公司合作抽取幸运粉丝，带着她们去旅行;跟潜水俱乐部合作，帮粉丝实现做条“美人鱼”的梦，这些都是MS蜜斯的生活美学内容，或者称为美学课堂。“我们也会邀请大家来吃地中海下午茶，坐在一起聊天，甚至说些老公们的坏话。”Stephanie说。“MS蜜斯想打造的是一个生活美学圈，这其中包括时尚，美妆，情感等等所有女生想要了解的。”
　　
　　这就是以餐厅为基点，然后运营你的粉丝圈或者是社群，不要把他们当成一群不认识的陌生人，要把他们当成你亲密的朋友，你才会想要跟朋友去分享，去沟通，增强品牌与粉丝之间的粘性。在做活动的时候，MS姐妹也会控制活动的次数和人数，因为大部分的活动都是在店内进行，并且还要包场，如果频次过多，会给想要到店就餐的客人造成困扰。
　　
　　“我们的生活美学圈不是一个‘虚’的网络平台，你会真切的感受到它的存在，我们最开始做三个品牌的微信公众号都是分开做的，既不好管理，也会给客人很混乱的感觉，现在我们只有一个微信公众号，把之前三个品牌的会员(粉丝)整合在一起，会员积分卡上的积分还可以换购美学课堂中的类似插花、厨艺等课程。”Michelle告诉我说。MS姐妹的想法很多，从品牌创立开始，就是带着粉丝一起玩儿，甚至是疯狂的玩儿，对于MS姐妹来说，运营这部分群体并不是一件困难的事，反而是轻松有趣的。
　　
　　很多餐饮人头疼怎样去运营自己的社群(粉丝)，甚至感慨：只有在“发红包”的时候他们才会出现，平时在群里发一些品牌信息根本不会有多少人去关注。这只能说明你还是“高高在上”的，没有走进这群人当中，做有情感的沟通交流。你要明确你面对的是谁，你要倾听他们的诉求，了解他们需要获得什么样的信息，找到大家共同的兴趣点再去着手做互动活动，不要给他们你自认为好的东西，那些未必是粉丝需要的。

这些细节让整间餐厅有了设计感，也让冷淡中透出了一丝人气。
　　
　　黑白色调的极简主义餐厅总让人觉得过于冷淡，少了些人气，置身其中，食欲似乎都会减去大半。
　　
　　这家叫作 Blanc i Negre 的西班牙餐厅走的也是这种路线，不过，它的冷淡级别没有那么高，因为设计工作室 Ramon Esteve Estudio 在整个内饰设计的环节里为餐厅加入了不少小心思。
　　
　　进门的玻璃上，这家餐厅就用黑色的不干胶贴出了黑线组成的几何图形网络，从平行视线望去，就像为餐厅的餐桌和吧台上了一层设计感十足的滤镜。
　　
　　进入店铺里，不论是细铁丝椅子脚撑起的集合凳面椅，还是桌上摆着白底黑线几何花纹的桌垫，又或是墙上刻意留下的吊灯电线，还有白墙上隐隐浮现的3D几何棱面都让整家餐厅的黑白色显得不再单调。
　　
　　细心点，你还会发现，摆在吧台的装饰性葡萄酒也是按照一瓶白葡萄酒、一瓶红葡萄酒的顺序依次错位摆开。酒瓶的上面还分别贴着“ B ( Blanc，西班牙语白色)”和“ N( Negre，西班牙语黑色)”的标签。
　　
　　另外，之前介绍过的那些贴在门口玻璃上黑色不干胶，在灯的映照下还会有影子投在白色的地面上，为地面也加上小细节，算是设计师的小心思中藏得最深的一个。

“品牌的发展其实拼的就是效率，包括用人的效率、用钱的效率、用时间的效率，而对餐饮而言，提高对时间和店铺面积的利用效率变得尤为重要，如何利用好一天当中的每个时段创造不同营收?本文或许可以给你一些启发。”
　　
　　如何利用“非正餐时间段”来拓展营收，一直是餐企经营者心中解不开的结，即便是再牛的品牌也会受到餐饮品类、商圈、季节、经营时间、人群的不同而带来的约束，至于是将时间段更好的利用以此扩大市场份额，还是将精力集中在有利地带发挥自身最大优势，始终都是个牵一发而动全身的棘手问题。
　　
　　麦当劳为扭转颓势于去年10月在北美试点餐厅推出了全日早餐，表面说是“为了倾听顾客声音”，实际则是利用早餐时间段的延长来促进销量增长，抛开厨房压力和人力引起的成本上涨，自打2015年第三季度全日早餐面世之后，麦当劳的净利润和同店收入确实回升不少。
　　
　　类似这样的巨头动向既有肯德基下午茶套餐、必胜客早餐的推出，也有国内外卖饿了么、美团外卖、百度外卖发力轻食市场(蛋糕、甜点、咖啡等)。而他们所做的，无非就是要以“闲时”的利用来扩充自己的服务品类，增加企业营收。
　　
　　这种以时间延伸出来的服务形态其实生活中也很常见，比如很多社区街边饭馆，他们通常会利用上午时间自己卖些早餐，或是直接将凌晨3点——上午10点的这段时间承包出去，请“专人”来售卖早点，分摊时间带来的成本费用。还有很多街边饭馆利用得天独厚的品类优势和地理优势，每当天气变暖他们便干脆把桌椅支在路边做起了大排档，画面看起来倒也和谐。
　　
　　从闲时餐饮的合理性来看，无论是麦当劳全日早餐的战略性调整，还是深夜大排档的服务延伸，首先应看扩充品类与原有品牌定位能否划等号，其次再看二者在产品线、供应链、人力、仓储、流通、管理等成本的一致性。在这里我禁不住要提一下海底捞，去年11月它在深圳推出的广式早茶让很多人大跌眼镜，当“海底捞火锅”变成了有模有样的早茶餐厅时，恐怕错失的就不止早茶市场这一个机会了。
　　
　　那么餐企应如何对闲时进行合理安排?我们可以从不同的商圈来分别解读。
　　
　　CBD餐饮
　　
　　CBD商圈有着**的生物钟，白天人口密度高、晚间人流向外流出，人口数量昼夜变化大，因此绝大多数餐厅做的都是早午间生意。这种特征应运而出的便是两种形态，一是追逐效率，以“交易次数”为首的快餐。二是在食材健康性、新鲜度、餐厅环境、服务都略胜快餐一筹的简餐。
　　
　　对于快餐而言，利用外卖市场提升交易额是最为有效的办法。CBD快餐晚间生意冷清已成定律，与其在晚间时段逆流而上，倒不如集中“午间高客流”的优势实现晚间单量转接。另外，白领人群对下午茶、点心、水果、生鲜、蛋糕、夜宵等也有着多元化需求，因此利用下午闲时增设下午茶外卖也是不错的选择。
　　
　　简餐则由于食材和能源的成本相对较高，不具备早餐市场的竞争优势，因此这类餐厅应以增加午间和晚间的单量来弥补上午时间段的耗损成本。这既可体现在增加餐厅社交属性，不断进行餐厅升级，又可体现在利用调性相符的外卖平台实现增量上面。围绕CBD商圈开店的仔皇煲前几日刚刚接入了黄太吉外卖工厂，也是意图于此吧。
　　
　　社区餐饮
　　
　　如果说CBD餐饮是“中午为主、早上为辅”，那社区餐饮则脱不开“晚上为主、中午为辅”的定律。当家庭厨房由生产功能逐渐演变为娱乐功能时，承载三两朋友聚餐和家人吃饭消费场景的社区餐饮便呈现出了爆发式增长态势，而伴随着消费需求升级，社区餐饮的闲时显然不能再以“量”打动顾客。那么在下午2:00-5:00这段闲时，人力和房租等成本不变的情况下，如何来拓展服务范围增加营收?
　　
　　根植社区的群生记创始人赵倩认为：1、餐厅应把需要高技术的炒菜部分去掉替换成“轻餐”，这样在闲时便不需要炒菜大厨，只留1-2名通岗员便可实现顾客用餐需求和晚餐备货工作;2、增设咖啡甜点等几款下午茶产品，既能作为顾客的轻餐搭配，又能满足顾客的社交需求;3、做一些限时促销的营销活动吸引客流。
　　
　　另外，餐厅如何利用“闲时”与选址也有直接关系，选在社区与写字楼、商圈结合的地段或是纯社区，所带来的顾客进店率以及后续展开的计划也有很大不同。
　　
　　购物中心餐饮
　　
　　与前两者以“小时”为单位来计算闲时的形态不同，购物中心的闲时则要按天计算，通常情况下周一到周四冷清的客流会与节假日形成极大反差，但购物中心类型的不同也会衍生出不同餐饮形态，比如“城市型”购物中心在聚客能力和品牌溢价力方面就要比“社区型”购物中心强出几倍。
　　
　　一宗餐饮总裁栗子认为，购物中心“闲时”的利用要从地段开始说起，社交属性强的餐饮品牌应尽量选址在城市型购物中心，这样既能够满足顾客对于商业、办公、居住为一体的地段需求，又能够满足小型商务宴请和工作餐的高频次需求。其次，开发新产品对接外卖平台，以增加消费渠道的形式拓展市场份额 ;另外，周一到周四可以适时推出套餐或以菜品分量减半(主要针对鸡鸭鱼等整份菜品)的方法来提升客流。而对于朋友小聚为主、客单价较低、品牌属性不强的餐饮来说，社区型购物中心则更为适合。
　　
　　有人将餐饮闲时做成了品类延伸，有人却做成了一锅乱炖，想要做的永远有那么多，可早茶真的适合在你的火锅店卖吗?也许“定位”才是今天所说的关键吧。

法国LA LISTE全球1000家杰出餐厅榜单日前在北京举行了中文版颁布和发奖授牌仪式。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡议，法国旅游署主席Faure(福赫尔)主持，法国外交部支持的在全球200多个美食指南的基础上建立的排行榜单。
　　
　　有69家中国餐厅进入世界1000家最杰出餐厅名单，入围餐厅总数量排名世界第四，其中42家是中国内地餐厅，有6家中国内地餐厅进入了前100名。杭州有湖滨28、味庄、龙井草堂、金沙厅、谢香楼等5家入榜，仅次于北京、上海，据中国内地总数量第三。同时，湖滨28也是在榜单上排名中国内地第三的餐厅。
　　
　　米其林的评分标准不一定适合中餐
　　
　　“米其林的评分标准，在中国内地并不适用，那些固定的指数，对于中餐来说，适合的不太多。可以说，米其林一直没有进入中国内地，在日本也不太适应，这是根本原因。”在北京JW万豪的VIP休息室，LA LISTE主创团队负责人、联合创始委员约克·泽普里克(Jorg Zipprick)开门见山地表达了自己的想法。
　　
　　“比如，中餐的许多食材，西方人并不了解；再比如，中餐对软、糯、脆等口感的质感很讲究，而这在西餐中并不太注重；中餐的调味和一些烹饪细节上的变化，西餐也很难体现。而在西方美食界，葡萄酒酒单是重要的评分指标，但中国餐厅在这方面可能并没有那么在意。”泽普里克阐述着他的想法，“有些**日料餐厅，面积很小，老板、大厨、服务员可能是同一个人，这些在米其林对于餐厅餐位和服务的要求来说，就很难理解。”
　　
　　“对中餐厅的评价，当然是中国的资料会更精准、更完善！为了避免像米其林那样一个统一标准，我们更尊重当地的评价和评选。一家餐厅如果在当地评价很高，那么在全世界来评判也不会差。”泽普里克说。
　　
　　以当地美食指南为基础评分
　　
　　与米其林评星、福布斯旅游指南和BEST50等美食试吃人、访客评审的评价方法不同，LA LISTE以全球180个美食指南和75个杂志、出版物为基础，结合网友评价，是所谓的“榜中榜”。
　　
　　榜单的工作委员会由17人组成，Faure亲任主席，4位法国美食评论家作为联合创始委员，其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成国际委员会。中国代表在国际委员会中占了3席，说明了委员会对中国餐厅及公众评价的重视。
　　
　　LA LISTE对餐厅的认定，以菜品为主，占据80%的分值，同时重视食客的整体体验，包括这些美食指南评分时考虑的服务、环境设计、装饰、酒单、食材等方面。国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息，不直接参与评分。
　　
　　委员会在全球200多种美食指南、出版物和在线评价的榜单中选取数千家餐厅进行评选。其中，中国内地的专业指南书10种，还有数个杂志、出版物，以及微信、微博、美食点评系统。
　　
　　入选的中国餐厅以中餐为绝对主导
　　
　　与全球餐厅评选流程一样，中国内地入选餐厅也是由中国3位委员依据当地美食指南与口碑评价提交备评餐厅名单，考虑到地域和菜系的代表性，中国委员提名了104家中餐厅。
　　
　　“我一直坚持提名中餐厅，因为评选中国的最佳餐厅，我觉得提名西餐厅是没有代表意义的。这也有助于世界上更多的人了解和喜欢上中餐，提升中餐在世界上的表现和地位。同样，比如我们去日本，肯定会更关注那里最好的日料。”国际委员会的中国代表、资深媒体人谢玲说。
　　
　　中国代表、美食评论家董克平说，“我们希望外国人所知道的中餐，不是波兰人炒的鱼香肉丝，也不是玻利维亚人做的宫保鸡丁，而是真正的中国味道，真正世界人民喜欢的中国味道。”
　　
　　仔细查看榜单发现，曾经在BEST50中排名世界第一的丹麦哥本哈根NOMA餐厅，在LA LISTE仅排名217名；有白松露之父美誉的意大利大厨Bambana经营的米其林三星餐厅八又二分之一，在LA LISTE排名也只有408。这大概能体现出几大榜单的差异。
　　
　　国际美食榜单上榜者们怎么看
　　
　　LA LISTE、米其林、福布斯旅游指南、BEST50……这些国际榜单能真正体现中餐吗？
　　
　　杭州龙井草堂在本次LA LISTE榜单中排名全球422位，负责人柏建斌认为，能评上各种最佳的餐厅，肯定有其优势，作为消费者可以根据自己的喜好选择，作为餐饮同行也可以相互学习。但中餐食材随着节气、季节变化而变化，配料、辅料也千变万化，厨师的烹饪手段又极其丰富，今天好不等于明天好，可以说，任何榜单都很难比较全面地反映中餐菜品的综合品质。倒不如一些单项目的餐厅评选，比如自然环境、装修氛围、销售业绩等，可能更客观一些。当然，榜单对中餐，尤其是中高端的品质中餐，提出了很高的要求，既要做到非工业化量产，又要有稳定的标准。
　　
　　本次排名全球942位的杭州紫萱解香楼总经理俞斌说，国际上的一些权威榜单，虽然未必精准地反映当地美食，但还是会力求客观。俞斌跟一些榜单的相关负责人聊过，他们一般都会找当地的美食人士参与，而且一般尽量不找公众的美食家，而会寻找享受美食、懂得美食的其他业界人士参与，全程匿名体验。据说，今年下半年，米其林可能进入中国内地。俞斌认为，肯定也会跟米其林进入日本那样，一个个城市来，中国那么大，不可能也没能力一下子铺开。一般肯定先是北京、上海，全国最多也就6-8个城市。“相信品质美食的食客，根据米其林这类榜单按图索骥，当然比自己瞎撞要好，但没必要盲信。有次我去日本，发现米其林三星餐厅早三四个月就订不到了，到了一看，一大半中国客人。”
　　
　　本次排名全球218位的味庄负责人董顺翔认为，没必要纠结各种榜单是不是精准、全面，其实，他们追求品质、追求美食文化的精神就值得我们学习。在许多国家，厨师是烹饪艺术家，美食是源于生活、高于生活的，而我们许多人，即使是所谓爱好美食的人士，其实也没有把烹饪艺术、把厨师提高到一定品质层面来理解。

蒙古烤全羊加盟店排行榜【羊东家烤全羊】

传说黄家烤肉早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有近400年历史了。

北京烤鸭享誉全国，但在章丘却有很多人认为黄家烤肉是北京烤鸭的师傅。据说曾经有外地人到章丘访友，顺便讨教黄家烤肉的做法。主人碍于情面，就把烤肉的一点技术传授给他。后来这位朋友穷困潦倒，就在北京烤起了鸭子。毕竟黄家烤肉的技艺高超，尽管他只学了其中皮毛，但足以让他鹤立鸡群，后来烤鸭的生意越做越大，终于成就今天名闻天下的北京烤鸭。
　　
　　黄家烤肉和北京烤鸭在技艺上确有一定的相似之处，黄家烤肉是挂烤，功夫又不在全聚德烤鸭之下。从二者历史上看，黄家烤肉的历史远在北京烤鸭之前，况且二者之间还有着维系物，那就是章丘大葱。吃过全聚德烤鸭的人都知道，章丘大葱对全聚德烤鸭来说必不可少，而黄家烤肉和章丘大葱又同为章丘特产。
　　
　　不少当地人认为，北京烤鸭是山东人到北京创办的，而且是带着黄家烤肉的技艺和章丘大葱一起去的，。于是就有了北京烤鸭的挂烤和饼卷大葱，其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃，而饼卷大葱、黄瓜和酱正是山东常吃爱吃的东西。