餐饮软件资讯 乐点点餐系统

3月29日，由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为金百万创始人邓超演讲实录。
　　
　　邓超：各位来宾大家下午好!刚才黄耕一直在说一个“玩儿”，其实我和主持人也一样，虽然年纪很大了，但是还行走在创业的路上，很坚信。
　　
　　我想为我们传统餐饮说几句话，也想把我们如何做传统餐饮的经验分享给大家。现在一提到传统，一提到老字号，好像是餐饮办的时间越长越不值钱了，越要被淘汰。
　　
　　确实，现在整个餐饮迭代速度在不断地加快，它的模式在新的工具，新的环境之下，在不断地变化。作为一个传统的餐饮企业，如果你跟不上时代走，那么你一定会被淘汰。
　　
　　但是，是不是说我们传统企业就没有出路呢?不是这样，实际上我们传统餐饮企业如果掌握好几个度，我觉得是会比一些新的餐饮企业有更成功的前提。
　　
　　可能是最近这几年，我们餐饮企业出现瓶颈，我听到最多的一个词就是寒冬。不好办，钱越来越难赚了，以甚至于生存都成问题。确实，这几年从整个餐饮环境来讲，竞争确实在加剧。
　　
　　我们有一个数据，在三年前，餐饮企业整个的平均生存周期是2.9年，到去年已经变成2.1年，死亡速度是越来越快。这个数据确实是有证据可循的，在2012年，我们企业20年的时候开过一次年会，当时做了一个活动叫“中国餐饮一百年”，当时请了当下餐饮非常前端的100个餐饮企业家来参加我们的会。

3月29日，红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，二人锅创始人梁静就以上主题跟大家分享了她的看法：
　　
　　我虽然是90后，但实际上也是一个十年的餐饮人，所以我是一个餐饮老炮儿，加上新一代餐饮人的混血儿，既具备传统餐饮非常踏实、认真打拼的经验，同时又具备年轻一代餐饮人新的突破思想和方法。
　　
　　今天给大家带来的主题是：90后在想什么?我们二人锅品牌定位的人群非常精准——80、90后的女性，90后他们喜欢什么?他们喜欢两点：第一，喜欢当明星，喜欢炫耀;第二，喜欢消费韩流文化。策划二人锅品牌的时候，我们就深挖了90后的韩流文化，一层一层拨开，最内涵的是韩剧文化。在座的女生有没看过韩剧的吗?目前中国明星市场基本上被韩国明星所影响，韩流文化是我们二人锅最精准的垂直细分市场。
　　
　　90后的人群最喜欢的是高逼格加极致的产品。什么是高逼格?结婚的或未婚的，有男朋友、女朋友的都会有一点点想法，哪一天我也私奔一下，去首尔。如果让90后的人群选择，一个很普通的餐厅，一个很有明星气质的餐厅，他会进哪里?一定会选择高逼格的餐厅。二人锅整个调性非常时尚年轻，炫耀明星化，顾客进到餐厅就像一个拍摄场景，摄像机、化妆镜的感觉，所以每一个顾客感觉好漂亮，一般拿手机都会自拍，灯光效果非常好，基本上不用美颜就已经非常漂亮了，所以是一个超预期的感受。

宋奇：我是一个在广州生活的东北人，现在卖的重庆小面。我的餐厅里有一张海报，这是一个故事：2009年，我在香港科技大学硕士毕业后，进入了我喜欢的餐饮业，当身边的朋友都在外企拿着高新的时候，我在麦当劳端盘子。拥有一家属于自己的餐厅一直是我的梦想，今天我会用百倍的努力把这件餐厅做好，平凡的行业一样的精彩，这是非常真实的故事。
　　
　　这是我原来在毕业时候的照片，真的是一个学习很好的孩子，结果一转身穿上麦当劳的衣服，我在香港麦当劳做的是营运管理，本来是个成绩很好的孩子，干了一个不应该干的工作，而且还不只一次。我们就是干餐饮，我从毕业就是从麦当劳干起的，85后也可以有专业的餐饮界选手，我觉得我就是一个。
　　
　　我在麦当劳锻炼了几年之后，觉得自己可以了，又有这么高的学历，于是拉了一帮本科的同学出来干。干什么?我们应该干这件事，我是一个东北人，开一家饺子店，这是最正常最合理的事。我们在广州开了一家饺子店，结果这个饺子店开了三个月，这是一个30平米的小店，从一天做2000块钱，到三个月后一天做1000块钱。我当时觉得，这个事怎么不对?在我旁边天天穿着拖鞋的老板都能挣到钱，人家可以活得很好，为什么我们一些所谓的高端人才怎么就干不好呢?餐饮的水太深了。当时是一个从职业经理人的身份出来做一个小老板，这是一个身份上很大的转变，很大的不同。我们也开始重新一点一点做老板，不停地摸索餐饮该怎么样。我后来想，饺子可能不行，这个模式不好，我们的饺子还要请师傅包，厨师要好，这不符合我作为一个标准化餐厅想发展的设想。所以我说这个品类要换。
　　
　　那段时间一个非常偶然的经历，我丈母娘总说重庆小面，我说重庆小面是什么东西呢?我就跟我太太商量，我太太也是我们公司的合伙人之一，我们就商量，要不然就看看重庆小面到底是什么。我和太太来了一场说走就走的旅行，第二天我们就买机票去重庆。我到重庆才第一次见到重庆小面、感受到重庆小面是什么东西。但是通过我们的分析和判断，以及我对这个行业的理解，我觉得这个产品是可以的。通过它的市场认可和他自身的商业模式，我觉得这个东西可以做。回来后，我们就开始准备做重庆小面。

2016年3月31日，麦当劳中国区宣布，计划引进战略投资者，以加大对未来发展的投资力度，提升企业竞争力。麦当劳方面认为，此举将进一步加速麦当劳在中国市场的扩张，满足快速变化的市场需求。

　　由于受市场环境低迷诸如禽流感、食安事件等影响，麦当劳近两年业绩增长并不理想，特别是在中国市场的运营面临较大压力。不过，随着麦当劳新任CEO上任后积极推出一系列转型措施，去年下半年业绩出现好转，此次引入战略投资者也是一系列转型政策的延续。

　　“麦当劳的全球振兴计划已初见成效。同时我们高度重视麦当劳在中国市场的发展策略，不断寻求变革，以加速业务发展，让我们更贴近顾客和社区。”麦当劳全球总裁和首席执行官史蒂夫?伊斯特布鲁克(SteveEasterbrook)表示，“我们坚持在中国大陆市场的长期发展的目标，今年将继续开设约250家新餐厅。引进战略投资者是麦当劳在中国大陆市场的重要举措也是良好契机，实现强强联手优势互补，这也将提升我们的决策效率，提高市场渗透力，为顾客提供卓越的就餐体验。”

　　近年来，虽然麦当劳与竞争对手肯德基并列两大洋快餐企业，但在中国市场上，麦当劳无论在门店数以及本土化方面都远落后于肯德基。据悉，目前肯德基在中国有近6000家门店，而麦当劳仅有不到3000家。并且在菜品上，麦当劳本土化改革也慢于肯德基，肯德基在多年前就推出了米饭快餐以及一些中式菜品，麦当劳迟迟未能跟上。

　　不过，在连续多年业绩低迷后，麦当劳这两年开始了转型步伐。转型步伐主要分三个方向，一个是加大特许经营业务的发展即加盟业务的发展，以期更快扩张门店以及分散风险;第二是加大菜品革新，包括推出米饭快餐等更受中国消费者青睐的本土化菜品，及自助汉堡等;第三，加大互联网改革，包括引入网络支付、在线点餐等，以期吸引更多年轻消费者。由于年轻消费者健康需求增强，对油炸食品开始保持距离，麦当劳希望通过更为时尚、年轻、健康的营销方式吸引更多年轻消费者。

　　“面对快速变化的市场，我们需要积极主动创新提升竞争能力，快速做出适合本地化的决策，以满足顾客和业务的需求。”麦当劳中国首席执行官张家茵同时表示，“我们未来引进的战略投资者必须高度诚信、财务稳健，深入了解中国市场，并具备**业务模式和竞争优势，共同推动麦当劳在中国快速发展。”

　　很显然，此次引入战略投资者主要面向麦当劳过高的业绩风险以及较慢的扩张速度。去年开始，麦当劳一直对全球各市场的所有权结构进行评估，旨在减少直营餐厅的数量，让更多餐厅由当地的被特许人持有和管理。此次在亚洲市场引进战略投资者正是基于该目标。如果继续开直营店将面临较强的财务压力，引入战略投资者可有助于这些问题的解决。

　　史蒂夫?伊斯特布鲁克也表示：“麦当劳正处于业务变革的过程中，我们不断采取策略性的方法，提升全球范围内的增长能力。引进战略投资者是我们全球振兴计划的一部分，我们并将借此提升本地的主导权，提高决策效率，实现餐厅增长。”对于此次引入战略投资者的进一步方案，麦当劳方面透露，麦当劳管理层团队将与相关专家顾问协作，全面评估一系列方案，具体进展将陆续公布。

据《日本经济新闻》报道，日本便利店连锁企业全家将和日本邮政集团联手开展跨境快递业务，顾客将可以在日本国内的全家便利店寄件，并在海外的全家便利店领取。
　　
　　全家计划最早于2016年度内面向拥有约3000家全家店铺的中国台湾率先推出这项业务，然后将依次扩大到门店数量超过1000家的泰国、中国大陆等地。
　　
　　由于访日游客一般会购买大量的日本商品，常常遇到携带困难的问题，因此全家设想，游客可以在日本全家的门店将大件物品寄回，并在本国的全家便利店领取。同时，全家也考虑开通海外店铺向日本寄送物件的服务。
　　
　　数据显示，每年访日外国游客已经达到2000万人，这一服务将给访日游客购物带来极大的便利。由于日本国内消费持续停滞不前，日本的便利店开始通过涉足跨境快递业务提高在亚洲战略中的竞争力。
　　
　　据了解，全家目前在日本和海外分别拥有约1.2万家和约6000家店铺。这些店铺将成为收发物件的基地。物件从日本发送到海外的物流将交由日本邮便负责。
　　
　　日本观光厅的调查显示，2015年访日游客全年的消费达到3.5万亿日元左右，是2013年的两倍以上。这一数额已经可以匹敌汽车零部件出口额，将大大贡献于日本的国际收入。其中，中国台湾游客2015年在日本的消费额约为5200亿日元，仅次中国大陆，位居第2。全家认为这将易于满足台湾消费者的需求。
　　
　　据台湾媒体报道，早在去年9月，全家就与日本转运商tenso针对台湾地区开通了网购快递服务。台湾地区的网友只需要注册成为tenso的会员，在tenso的合作网店购买日本商品，就可以在家门口的全家收取邮件。

北京稻香村起诉苏稻混淆商标 索赔近4000万元
　　
　　两年前“稻香村”商标之争以北京稻香村胜诉了结。昨天，北京稻香村却在京召开紧急媒体沟通会表示市场上苏州稻香村（下称“苏稻”）仍大量侵权，北京稻香村已向苏稻发起4起诉讼，除了索赔近4000万元外，还要求苏稻所有门店牌匾前必须加上“苏州”二字。
　　
　　>>事件
　　
　　北稻炮轰苏稻淡化“苏州”字样
　　
　　北京稻香村常务副总池向东表示，因苏州稻香村广泛使用与北京稻香村商标高度近似的扇形“稻香村”、无边框“稻香村”标识及“稻香村”牌匾，导致消费者在购买北京稻香村产品时“错买”事件频发，而且消费者维权困难重重，知情权受到严重侵害。
　　
　　“如果苏稻使用自己现有的商标，我们无话可说”，北京稻香村副总经理尹博表示，“苏稻在商品外包装上淡化了‘苏州’字样，而且使用跟我们字号非常类似的‘稻香村’商标，明显是故意侵权。”
　　
　　记者查询发现，苏州稻香村拥有的商标是圆形图案的稻香村商标，该商标与北京稻香村拥有的商标字体、外观区别非常大。
　　
　　记者昨天在王府井大街、前门大街等地注意到，这里都有“稻香村”专卖店，牌匾用了红底白字以及黑底金字两种样式，与北京稻香村牌匾风格确实非常接近。
　　
　　>>进展
　　
　　法院已受理北稻诉讼请求
　　
　　对于市场乱象，北京稻香村宣布，公司已将苏稻的侵权问题诉诸法律。
　　
　　北京稻香村提供的一份民事诉讼状显示，北京稻香村将稻香村食品集团公司、苏州稻香村食品有限公司、北京苏稻食品工业有限公司诉至法院，要求苏稻在企业名称和门店的字号上明确“苏州”二字。目前朝阳法院已经受理。
　　
　　在此之前，北京稻香村还就苏州稻香村商标侵权行为分别向北京多家法院提起3起民事诉讼，要求其停止侵犯商标专用权和针对北京稻香村的不正当竞争行为，同时索赔金额累计达到近4000万元。
　　
　　“苏州稻香村对案件提起了管辖权异议申请，以此延缓时间，但法院均裁定驳回其申请。目前案件正在审理中”，北京稻香村代理律师明星楠表示。
　　
　　>>回应
　　
　　苏稻坚称是“稻香村”商标**持有者
　　
　　昨天，苏稻方面表示，已注意到北京稻香村对商标事宜的一些言论和诉讼，感到匪夷所思。苏州稻香村是老字号稻香村的始创者，自1773年创立持续经营至今已有243年的历史，是国家首批命名的中华老字号，也是糕点食品类“稻香村”商标的**持有者。北京稻香村曾两次被授权许可使用稻香村商标，被许可人诉权利人侵权应是别有用心，公司会积极应对。

当餐饮业与资本的结合成为行业热门话题，当不少餐企绞尽脑汁想赢得资本青睐，金鼎轩却对资本市场敬而远之。金鼎轩董事总经理李芒在接受北京商报记者采访时明确表示，金鼎轩不会引入外部融资，也没有任何上市的打算。在李芒看来，资本的介入固然会加速企业发展，但随之而来的盈利压力可能迫使企业更多关注眼前利益。而金鼎轩希望的是稳扎稳打、长远发展，做百年老店。
　　
　　谨慎开店多业态掘金
　　
　　随着中国经济减速以及餐饮市场竞争加剧，餐饮界对于投资动辄千万元的大型酒楼业态开始慎重，以大型酒楼起家的金鼎轩也不例外。近两年，金鼎轩的酒楼业态没有新增门店，转而扩张金鼎轩南北点心店、紫昱轩大食堂等新品牌，以多业态掘金餐饮市场。
　　
　　金鼎轩南北点心店的突出特点是小型化。李芒告诉北京商报记者，点心店的营业面积一般只有300-500平方米，可以灵活进驻一些购物中心、写字楼、大型社区等场所，产品主要是金鼎轩的一些特色小吃，中央厨房配送率达到100%。目前，金鼎轩南北点心店已经开了19家，经过一年的市场培育和内部磨合，去年都已实现盈利。李芒坦言，与投资大、人员多、经营难度高、回本期长的酒楼业态相比，投资小型餐饮店的风险和压力无疑要低得多。
　　
　　紫昱轩则是金鼎轩旗下的商务食堂品牌，为写字楼白领提供配套餐饮服务。目前已经开了4家，规模小的800平方米左右、大的也有上千平方米，还有一家位于金融街的店正在筹备中，顺利的话有望年中开业。目前，4家大食堂午餐的服务人次总共约有7000人。
　　
　　李芒表示，推出多业态主要是为了迎合消费者多样化的需求。毕竟，随着生活节奏加快，对快速出餐有需求的消费群体也在增加。
　　
　　稳健发展拒资本诱惑
　　
　　随着互联网餐饮、新三板、众筹等概念的兴起，餐饮业与资本的结合再度成为行业热门话题。不过李芒在接受北京商报记者采访时明确表态：金鼎轩不会引入外部融资，也没有任何上市打算。
　　
　　“金鼎轩都是直营门店，我们不做加盟，不引入外部投资，也不会上市。”李芒说：“我们的门店拓展都是看机会，没有既定的时间表，不求快，就希望扎扎实实、稳步发展，希望把自己做成一家百年老店。”
　　
　　在李芒看来，借助资本的力量虽然会在短期内加速企业发展，但资本都是逐利而来，无论是引入外部融资还是登陆资本市场，随之而来的盈利压力都可能迫使企业更多关注眼前利益，将财务报表做得光鲜亮丽，反而忽略了企业的长远规划，忽略了企业最应该关注的消费者。而长远规划虽然有时候可能一两年见不到成效，但对企业长远发展是有益的。（下转B4版）
　　
　　津津乐道
　　
　　只做大众市场
　　
　　北京商报：金鼎轩目前三个品牌的定位有何不同？
　　
　　李芒：以价位区分，金鼎轩酒楼人均消费在70-80元，金鼎轩南北点心店人均消费在39-40元，紫昱轩大食堂更低一些，人均25元左右，但三个品牌走的都是大众路线。金鼎轩希望融入百姓生活，我们不做小众品牌。
　　
　　北京商报：您认为金鼎轩目前面临哪些挑战？
　　
　　李芒：从经营角度说，主要是客户群的建立与维护。过去金鼎轩中年人消费者比较多，开了点心店后客群年轻化了许多。我们希望覆盖的客户年龄段越广越好，从小孩、年轻人，到中年人、老年人，全都喜欢吃，因此需要推出针对各个年龄层的营销活动。
　　
　　北京商报：金鼎轩如何看待互联网外卖，是否对酒楼业务造成影响？
　　
　　李芒：互联网外卖对酒楼生意没有影响，我们也与到家美食会和百度外卖合作推出外送服务。由于不是所有菜品都适合外送，因此也挑选了一部分推出专门的外送菜单。