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老北京的文化场景、纯手工绘制的明信片、春季新菜单，3月29日，一场别出心裁的文化主题活动——寄给春天的明信片，在必胜客第一家中式风格店南锣鼓巷店举办，也传递出必胜客“爱分享”的理念。
　　
　　活动现场，知名微博插画师丁一晨现场绘制专属于南锣鼓巷必胜客店的明信片。宾客可通过经北京邮局特批，专设在店内的邮筒，将带着文化烙印的手绘**明信片与朋友分享。
　　
　　作为北京第一家中式风格的必胜客欢乐餐厅，南锣鼓巷店也是北京第100家必胜客欢乐餐厅。这家坐落在老北京胡同文化地标——南锣鼓巷的餐厅，到处散发着文化气息。门口匾额上，古式文字书写必胜客的名字，二层的中式小楼，餐厅内古典中式风格的陈设，在这里中式风格与西式美味巧妙融合，营造出一种传统与现代相结合的味道。而古老的绿皮邮筒，也与店内古风古色的风格相得益彰。
　　
　　必胜客春季新菜单也同日公布，一口气推出20余款美食，仅比萨系列就推出了3款创新美味：意式牛油果大虾比萨、香烤劲牛比萨、南美风情肉香荟比萨。与传统铁盘比萨相比，这三款披萨在营养价值和综合美味的考究上更加严格。值得一提的是意式牛油果比萨，选用进口的牛油果，这一被称为“森林牛油”的神奇植物，富含丰富的营养元素，味道也很**，与大虾搭配在一起，美味的同时带来更多健康。此外，必胜客还推出鲜美虾芦笋汤、欧风玉粒对对虾、果木香烤猪颈肉、意式香烤鸡腿排、石榴美莓等多种美味。

第三方外卖平台的市场格局已经差不多稳定了，但仍有一些小众的外卖平台并不死心，想通过差异化的竞争，分得一杯外卖市场的羹。
　　
　　据易观智库数据显示，外卖市场2015全年交易规模达457.8亿元人民币。几大平台中，饿了么占领整体市场交易份额33.7%；随后是美团和百度，分别为33.1%和19%。
　　
　　不过，从订单数量上，美团却是排名第一的。据Bigdata发布的《2015年第二季度中国第三方餐饮外卖O2O市场研究报告》显示，中国第三方餐饮O2O外卖订单份额中，美团外卖以35.8%位居首位，饿了么以34.2%位列第二，百度外卖以12.6%排名第三，淘点点和口碑外卖以6.8%位居第四，到家美食会以2.1%位居第五。
　　
　　后补贴时代的新赛道
　　
　　经过近两年的烧钱补贴，各大平台也在逐渐建立自己的服务体系，希望在“补贴的后时代”，能够通过服务提高用户留存率。
　　
　　2015年，美团、饿了么以及百度都开始在送餐速度、物流方面提速。
　　
　　饿了么2015年的战略是“拿高校，拿白领，自配送”，在校园和商务办公区市场联合腾讯、京东拓展流量入口并搭建自主物流，同时研发“帕拉丁”调度系统和“风行者”订单管理App，以此来提升自配送速度，提高服务质量。2015年4月，饿了么自行研发的配送平台”蜂鸟”第一版在全国6个城市上线。以众包合作为基础、加盟为方式，完成线上和线下的服务；随后8月，又开放第三方短途配送平台给加盟商，并定义了新的配送体系为即时配送。
　　
　　2015年美团外卖新增便利店、水果蔬菜、甜点饮品等入口，扩展品类，在满足消费者正餐之外的更多需求同时，提升用户粘度，并且开始采用第三方加盟的方式强化物流建设。
　　
　　而百度外卖基于百度搜索以及百度旗下其它业务如百度地图、百度糯米的支持，获取了更多的流量来源，在物流方面，百度外卖则是通过自建物流团队“百度骑士”，保证外卖配送速度，提升平台竞争优势。
　　
　　在这一年，主流第三方外卖平台通过优惠快速圈拢用户，并且自建物流提高配送服务质量，完善服务增强用户粘性。易观智库的分析显示，使用主流第三方外卖平台达一年之久的白领超过50%。而白领们会根据平台的服务能力和平台自身优惠策略，来选择送餐平台。
　　
　　此前摩根士丹利发布的中国互联网行业研究报告显示，提高物流效率和产品品质是各大送餐平台的核心诉求，预计服务质量将成为左右未来外卖市场竞争格局的重要因素。
　　
　　这些大型外卖O2O公司在物流以及服务上的布局，让此前一直以“自建物流”为特色的到家美食的竞争能力下降。
　　
　　第三方 Or 自建物流
　　
　　自2010年成立以来，到家美食的定位就是自建物流团队配送，为中高端餐饮品牌和知名连锁品牌提供外送服务和订餐平台。但随着饿了么、美团、百度的业务扩张和受众扩大，其实很多大餐饮品牌会入驻在多个平台。据界面新闻了解，2015年4月，到家美食才开始布局华南市场，目前已经能为必胜客、同湘会、炳胜、山东老家、西贝莜面村、味千拉面等餐饮品牌提供送餐服务。不过这些品牌也同样入住了早已进入华南市场的百度、饿了么、美团这几个大型平台。
　　
　　界面新闻记者从给商户提供支付平台的企业——掌贝的相关负责人处了解到，很多餐饮企业会选择多个第三方平台进入，这些商户接入掌贝后，会去观察哪个用户从哪个平台下单，次数多少，来判断这个用户是否是他们的核心用户。
　　
　　这样看来，商户未来也可能会根据平台贡献的用户质量而有所取舍。
　　
　　到家美食会高级副总裁魏刚觉得这就是他们的机会所在，他告诉界面新闻记者：“用补贴换来的用户数，留存率并不高，不能够真正转化为平台的用户。”
　　
　　如果平台没有了补贴，这部分用户就会流失，而到家美食从一开始就针对白领这个群体，几乎没有参与过补贴大战，客单价水平在90-100元之间。魏刚认为，从一开始就能够接受这个价位的用户，并且使用到家美食，他们才是真正沉淀下来的用户。
　　
　　与饿了么、美团比起来，到家美食的确实只能算一个比较小的外卖平台。据界面记者了解，到家美食每日的订单量只有几万单，这个量级显然不能与饿了么和美团相比。
　　
　　虽然到家美食的订单量不大，但他们并不着急扩张。魏刚对此的解释是：“我们稳健一点，扩张的关键是能不能给用户提供一个更好的服务。我们是靠服务在市场上立住脚的，这是我们的根本。如果我们快速扩张，这个团队也没有这样的积淀，有可能做出来，也有可能最后把自己的品牌给倒掉了。”在他看来，“让广大的友商们先来培育一下市场，然后我们再来收割这些高端用户，其实这也是一个策略。
　　
　　如果画个金字塔的话，到家美食想要抓住的就是金字塔顶端的用户，围绕这些用户的需求，提供更多的服务。在北京范围内，该平台推出下午两点到五点之间配送鲜果的服务，这个时间范围的选定，是为了减少物流团队闲置成本。
　　
　　此外，在北京地区，到家美食还推出“名厨大饭”的的业务，这个业务是与北京餐饮圈一些知名的厨师合作，固定推出他们的拿手菜，需要提前预定。
　　
　　魏刚解释推出这个业务的缘由：“过去，我们想要吃名厨做的一道菜，其实很难。只能去名厨主理的餐厅里面去吃，你跟名厨的关系仅限于此。现在我们希望通过我们的平台做一个桥梁，你真的可以吃到名厨亲手做的菜。”
　　
　　目前平台上已经推出***、大师级的厨师，比如曾获“亚洲名厨”荣誉称号的孙立新徒弟丁福君已入驻。在2016年春节后，名厨大饭正式上线。魏刚透露：“正式推出以后一周，反响还不错，可以做到两千份。订单还是保持非常好的增长趋势。”
　　
　　据易观智库显示，2015年12月的外卖市场整体App活跃用户数量为2275.35万户，其中，饿了么活跃用户达1070.06万户，占比接近一半，美团外卖活跃用户达973.350万户，二者组成第一集团。到家美食能否通过这些措施从第一集团中抢夺更多用户？又如何让更多的白领用户留存？这些都决定了这家小而美的外卖平台的未来。

2016年5月1日将成为中国财税改革史上一个重要的时间节点，到时中国将推开营业税改征增值税试点，将建筑、房地产、金融、生活服务等纳入试点范围，改革完成后，营业税将退出历史舞台。
　　
　　此次改革意在减税，也就是经营个体税负“只减不增”，旨在降低企业负担，推动产业转型、优化结构。
　　
　　各行业人士如今针对这次改革展开了热烈讨论。其中餐饮业受益颇深，因而改革深受餐饮人士的支持。
　　
　　“营改增对于发展步入正轨的特色餐饮支持力度很大。很多成本对于贴近消费者的特色餐饮来说，是关乎市场生存的。从税负入手，降低税额，无疑增加了很多特色餐饮店的发展动力。”全国知名特色餐饮品牌董小姐的故事面馆负责人乔经理告诉记者，“此次全面推开营改增试点，实行‘双扩’，也就是扩大行业范围和扩大抵扣范围，全面改革施行后，餐饮业在内的诸多行业，将轻装上阵，快步发展。”
　　
　　餐饮业内人士都知道，特色餐饮是当今行业内的发展趋势之一，有小型化、精品化和特色化的特点，非常适合做品牌化发展。很多特色餐饮的经营者往往是普通人，有了一定的资金积累后进军餐饮业。
　　
　　董小姐的故事面馆乔经理从事餐饮项目工作多年，深知餐饮从业者和创业人的状况：“许多加盟董小姐的故事的合作伙伴，经常关注成本问题。对于这些特色餐饮的从业人来说，少一些成本，就多了一层优势。目前，特色餐饮的主流就是这些普普通通的餐饮从业人支撑起来的。营改增施行后，税额只减不增，特色餐饮收获的远不是‘减负’那么简单。”

自互联网+思维提出以后，传统行业被互联网冲击的言论开始一浪高过一浪，众多的传统企业开始投入大量的资金开始走互联网+的道路，各企业走的路子良莠不齐，我也遇到了很多这样的企业。有些想着搞个APP就是走互联网了，真的是这样吗？
　　
　　下面以一家做餐饮的项目为例，来告诉你不搞APP也可以互联网化
　　
　　像设计APP一样，把你的店面看成一个场景，用设计APP的思路设计你的店面。当你在设计店面时，你需要设计的并非是装修和桌子，而应该是一个“场景”，这个场景同样应该包含游戏、内容、社交、分享等行为。
　　
　　下面我们以餐饮行业为例，来简单阐述一下我们这个观念。
　　
　　前段时间和朋友去吃饭，在一家挺不错的餐厅，菜品的味道不错，但是吃饭的过程中，会意识到一个问题：这么好的餐厅不用一下简直是浪费了流量！
　　
　　好不容易引进的流量不好好利用一下，吃一顿饭就走了，岂不可惜？像设计APP一样，把你的店面看成一个场景，用设计APP的思路设计你的店面。给他加上内容，社交，互动分享，合作之后，店面会变成什么样呢？
　　
　　饭菜不应该就是饭菜，还应该加入内容或者说故事。
　　
　　比如下面这道：炒芙蓉银耳，有什么典故？这道菜的做法有哪些？等等，为什么不能扫一扫来对这道菜一探究竟呢？
　　
　　很多餐馆上一道菜，让很多客户长时间等待，那么，参观是不是可以在这个时候做点什么，比如说，在后厨放几个摄像头，做成类似于直播的模式，让客户可以看到后厨的神秘面纱。
　　
　　任何的人气都源自互动
　　
　　上菜的帖子可以有二维码，纸巾可以有二维码，通过扫描二维码就可以把本店的厨师给推销出去，首先可以知道这道菜是哪个大厨做的，可以知道大厨的简介，故事，照片，有兴趣还可以加一下大厨的微信，没准还能认识一下，私下做一些交流，线下也可以约起来嘛，比如说周末来家里做一道私房菜，户外烧烤来一次私人聚会，增加店铺的人气，还能把自己的名号推销出去，还能增加大厨的积极性。何乐而不为！
　　
　　一个人吃晚餐真的好寂寞，能不能帮我解决一个人的孤独
　　
　　现在很多的单身男女更多的朋友不喜欢一个人来吃饭，那么问题就来了，能不能帮他们解决这个我，餐厅可以提供一个“约么”的服务，单身顾客可以请在场的单身男女或者帅哥美女服务员一起来共进晚餐。
　　
　　晚餐后就等着顾客晒商城或者公众平台的图片吧：“第一次和心仪的女生共进晚餐”。
　　
　　投票手段来增加客户的互动率
　　
　　提高互动的手段还有一条，用户可以登录微信首页界面，进入一个投票栏，可以对服务员的样品衣服进行投票选举，哪个投票率高就可以让服务员明天穿哪个。让客户占据主导权，可以大幅提高客户的互动率。
　　
　　也可以对明天服务员的服装进行猜测，猜中的顾客可以获得明天菜品的优惠，带动第二天客户的第二次来访，增加客户回头率。
　　
　　最后拿出一个杀手锏，咱们文章开头讲到的社交，在桌子的下方可以放一个二维码，可以看到之前在这张桌子上的吃饭的顾客，他们之前在圈子里的晒图，之后的人可以在里面进行点评留言，增加客户的互动性，让之前吃饭的客户可以第二次来店进行消费。
　　
　　很多的餐厅现在还不了解这点，还停留在超浪费流量的阶段，大部分传统企业也是这样，有时候互联网+并没有传说中这般的神秘而不可捉摸，只要善于用好自己的资源，仅此而已。

4月9日上午，作为吴忠清真特色餐饮挺进大城市战略的重要内容，位于银川的首批19家“吴忠特色餐饮店”正式挂牌。此举标志着吴忠市清真餐饮“走出去”战略正式启动。
　　
　　吴忠清真餐饮文化底蕴深厚，历史源远流长，是吴忠市服务业中最具活力的特色产业。目前，吴忠市已拥有“中国名菜”40个、“中国名点”17个、“中华风味小吃”36个、“中华清真餐饮名店”20个、“宁夏名小吃”清真菜品41个、“宁夏清真风味小吃”45个，清真食品产品取得中国绿色食品发展中心颁发的A级“绿色食品”证书30个，农产品产地认证31个，中国地理标志保护产品22个。吴忠也被国家有关部委、协会授予“中国清真美食之乡”、“中国清真烹饪基地”等八个国字号荣誉。
　　
　　得益于“吴忠清真特色餐饮”的品牌效益，一些吴忠籍人士大胆“走出去”创业，在区内外开办清真餐厅。据不完全统计，吴忠人在全国经营的清真餐饮企业和个体户达2000余家，其中在首府银川经营的企业和个体户达150多家。涌现出以民族饭庄、伊盛饭店等为代表的规模化龙头经营企业，以强氏喜阿婆、老毛手抓等为代表的连锁经营企业，这些企业为打造吴忠清真餐饮升级版作出了积极努力。
　　
　　据悉，下一步吴忠市将积极培育一批走向全国的连锁化、品牌化餐饮企业，逐步形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。鼓励餐饮企业运用“互联网+餐饮业”等新技术，推动餐饮实体店加快电子商务应用或与网络服务平台建设，开发网上营销、在线订餐、电子支付、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。鼓励资金实力强、对外影响力大的餐饮品牌企业到国外尤其是丝路沿线城市开设经营网点，提升清真中餐的美誉度。
　　
　　19家“吴忠特色餐饮店”名单
　　
　　1、银川天乐百盛餐饮公司
　　
　　2、金凤区国强贵宾楼餐厅
　　
　　3、西夏区老毛手抓美食楼
　　
　　4、兴庆区兴义轩餐厅
　　
　　5、兴庆区阿斯兰美食楼
　　
　　6、兴庆区伊盛美食楼
　　
　　7、兴庆区太思米美食苑
　　
　　8、金凤区牛三阁黄河鲶鱼美食楼
　　
　　9、兴庆区雪玉源清真餐厅
　　
　　10、兴庆区吴忠晓郭手抓馆
　　
　　11、金凤区新月楼吴忠特色家常菜餐厅
　　
　　12、兴庆区印象吴忠家常菜手工饺子馆
　　
　　13、金凤区三益轩餐厅(民生分店)
　　
　　14、银川回香春饭店
　　
　　15、银川市同沁园餐厅
　　
　　16、银川市六盘山路老谭家同心春餐厅
　　
　　17、银川市富宁街老谭家同心春餐厅
　　
　　18、兴庆区小叶手抓美食楼
　　
　　19、兴庆区食名轩美食楼

印度南部钦市一家餐馆老板米奴?宝莲最近上了新闻头条，不是因为她的烹饪技术，而是因为她的慷慨凛然。她坚持为安置在店外的无锁冰箱备足新鲜食物，让那些无家可归者可以自取食物填饱肚子。
　　
　　自2013年，宝莲的店加盟Pappadavada起，她总看到流浪者翻厨房后的垃圾箱去里寻找食物，这一画面让她感到痛心。“我经常看见一些无家可归的饥饿的人，尤其是老年人，通过扒垃圾堆去寻找食物。”她告诉The Hindu，“那些人总是寻找一些剩饭剩菜去填饱肚子，这让我很难过。”
　　
　　所以,上周另一家分店开业之后，她仍然在店外装了一个冰箱,并取名Nanma Maram。冰箱里总是放着约五十份餐馆新鲜做出的饭菜以供饥饿的人享用。有人问她：“如果这些食物被没有急需的人拿走了呢？”她回答道：“我认为他们都是善良之人。”
　　
　　宝莲不是第一次做这种大胆且标新立异的决定了。三年前，她为了圆自己成为企业家的梦想，辞去了她稳定的高薪工作。那时，她开了第一家Pappadavada餐饮店。这个餐馆有很多受欢迎的特色食品，比如appams, egg curry，当然还有pappadavadas，裹着米粉面糊然后油炸出锅。Nanma Maram是她自己的独创菜品。
　　
　　但是她不想说这个“免费食物”项目是她自己的，相反，她希望这成为一个公众的活动，可以在这个城市中传播开展——在其他餐馆、房屋、宾馆门口，在任何地方都能让流浪的人们吃到新鲜的食物。在此之前，她每天都会在冰箱里放满50份食物，即使这些食物并不丰盛也不奢侈。“不是说我能给他们提供印度比尔亚尼菜，但是我会保证冰箱里总是有食物可供食用的，”她说。“每天冰箱里都会有吃的，我希望来这里取食物的人最终不会再饿着肚子离开。”
　　
　　在短时间内这个冰箱一直在提供免费食物，几个流浪者已经开始排队领取免费的饭菜。这个冰箱一天24小时，一周7天都放着食物，不仅仅餐馆在提供食物，许多人也在贡献自己的力量——每天约有200到300份食物放入冰箱。考虑到印度40%的食物都在使用前就腐坏变质，造成严重浪费，所以这个活动真的对当地人来说具有重要意义。
　　
　　宝莲对自发放食物的人们只有一个要求——食物必须是包装好的、新鲜的、没有过期的。她甚至在冰箱旁边放了一个标志，让人们写下他们留下的食物包上的日期。“有些人问我为什么要这么麻烦，把食物放在一个冰箱里，但是我觉得我既然给无家可归的人们提供了食物，就应该提供的是新鲜的食物”她解释道。“那就是安装冰箱的缘由——这样食物就不会坏了。”
　　
　　宝莲坚称， Nanma Maram并不是她新餐厅用来促进菜品销售的周密的计划，为了证明，她不鼓励在冰箱里留下食物的顾客在她店里买吃的。“这不是让人们做更多慈善投资的运动；这个想法是利用你已经拥有的东西来帮助别人，把你可能会浪费的食物捐赠给没有饭吃的人们。我们承担冰箱及其用电的成本，确保它每天24小时开放。”
　　
　　“我想说的是，‘如果你家中有多余的食物，或者说你出去吃饭发现家里的饭菜多出来了，你就可以把你的食物放在这个冰箱里。’”

回首2015年的餐饮行业,着实是几家欢喜几家忧,但从整体来看,整个餐饮行业仍处于不景气状态。不过也不乏部分餐饮企业成绩喜人,呈现一派火热势头的情况,这其中也不难发现餐饮行业2016年的发展趋势。
　　
　　春节将至,回首2015年的餐饮行业,着实是几家欢喜几家忧,但从整体来看,整个餐饮行业仍处于不景气状态。不过也不乏部分餐饮企业成绩喜人,呈现一派火热势头的情况,这其中也不难发现餐饮行业2016年的发展趋势。
　　
　　［趋势一］
　　
　　个性+美味+实惠=餐饮发展王道
　　
　　外婆家、绿茶、宫园前、0574龙虾的故事、水锦堂、小城故事、汉唐、涌上外婆桥、金胡椒,若要细数下2015年消费者点击率较高的特色餐饮店,恐怕非上述几家餐饮店莫属了。我们不难发现,排队就餐是这些餐饮店几乎每天都会呈现的场景,甚至有消费者排队等一餐饭得等上个把钟头。为什么这些餐饮店会如此吃香?记者就此采访了几位经常外出就餐的80后市民。“特色餐厅环境好啊!菜肴也美味!”“在那里吃饭很舒服,价格也不贵。”采访中,记者得到的大多是这样的回答。
　　
　　的确不难发现,整个2015年不仅有各类时尚餐厅出现,也不乏颇具个性化的餐厅,像将火车拉进餐厅的城市故事火车餐厅,将桃花种进餐厅的城市桃花等等。个性化的就餐环境、美味的菜肴加上亲民的价格,看来是2016年特色餐饮生存的王道。
　　
　　［趋势二］
　　
　　特色餐饮纷纷抢滩大型广场
　　
　　随着宁波综合性广场的不断出现,纵观整个2015年,入驻天一广场、万达广场、来福士广场、印象城、世纪东方广场等众多大型广场的特色餐饮店多了起来,且这些广场内的餐饮店的生意要普遍好于众多临街餐饮店,一些生意火爆的餐饮店往往能带动整个广场的人气与客流量。而消费者更倾向于选择大型广场去就餐,很大程度上取决于广场内购物、看电影、电玩、就餐等多项商业业态的一站式呈现,故而也吸引了越来越多的餐饮店入驻大型广场。就像涌上外婆桥,今年陆续在各大广场开出了4家门店,且家家生意火爆,如发展势头良好,2016年计划再开八到十家。
　　
　　［趋势三］
　　
　　酒店婚宴中的户外婚礼受追捧
　　
　　据星级酒店工作人员介绍,2015年是结婚年,适合结婚的黄道吉日相对2014年要多一些。而2014年的酒店婚宴预订截至目前已达七八成,个别酒店好日子里的婚宴预订已经爆满,更有一些酒店的婚宴已经预订到了2016年。
　　
　　虽然往年选择户外婚礼的新人也有，但是从2015年的婚宴预订情况来看，选择户外婚礼的人越来越多。像宁波香格里拉大酒店的户外小花园、宁波洲际酒店的室外罗马式庭院、宁波柏悦酒店的湖边婚礼和游艇婚礼等,均受到不少时尚新人的追捧。
　　
　　［趋势四］
　　
　　绿色健康餐饮越来越受重视
　　
　　郭元益的糕饼、聚宝盆粮栈的五常稻花香大米、联想掌门人柳传志的“柳桃”、昔日烟草大王褚时健的“褚橙”、地产大佬潘石屹代言的“潘苹果”……随着消费者对食品安全重视度的不断提升,越来越多的企业对食品安全也是倍加关注,更不乏其他行业的大佬跨界务农做起了食品生意。
　　
　　无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳的肥沃土壤,再加上高科技的运输环节保障,让消费者吃进嘴里都是原汁原味,安全放心的,这是绿色健康食品的共同特性。就像本报联合本来生活在宁波地区**发售的“柳桃”,一经见报便引起了读者的广泛关注,纷纷打进本报订购热线下单订购。

据中国之声《央广新闻》报道，从扫地机器人、无人工厂，到前段时间“阿尔法狗”和李世石的人机大战，人工智能可谓攒足了人气。但是在广州，曾经使用机器人服务员的几家餐厅，已有两家关门歇业，仍然营业的一家，机器人服务员也被“炒了鱿鱼”。在广州，实际上使用过机器人服务员的餐厅，对于机器人的使用并不太满意。比如说机器人它不能够端汤水太多的食物，还不时的会发生故障，只能够沿着餐厅内固定的线路来送餐。
　　
　　上面的新闻报道很有意思。受追捧的餐饮机器人也有下岗的时候，看来，再牛的机器人也斗不过人。然而这是机器人的错吗？我看未必。那些在工业生产线上的机器人，咋就没听说这么快就被炒鱿鱼呢？
　　
　　有些餐馆使用机器人并不是出于其主动选择。据媒体报道，在广州白云区一家已歇业的机器人火锅店，负责人梁小姐抱怨称：“餐饮业人员流动一直很大，年初刚招的6个服务员，年后却只回来了1个。”聘请机器人做服务员，只是应对“用工荒”的无奈之举。此外，体验过机器人上餐服务的王小姐说：“服务的内容有点少，既不能点餐加水，点的餐还要自己端下来。”王小姐表示，机器人的服务更多是机械性的，“人性”还不够。
　　
　　可见，还是用人观念出了问题。至少说明，机器人不适合在餐饮服务业工作，因为餐饮服务业讲究的是灵活的人性化服务，而程序化的机器人再智能，恐怕也难以满足就餐顾客随时并且各异的需求。
　　
　　笔者说“用人观念出了问题”，一点都不夸张。机器人的特长是“机械作业”，在存在大量重复性工作的制造行业，它才能发挥自己的“才华”，达到提高劳动生产率的目的。而餐饮服务业，讲究人性化服务，人性化服务需要心与心交流；然而，只会做重复性工作且需要按照设计线路服务的机器人，显然无法胜任。当初餐饮从业者采用机器人服务主要是出于好奇，好奇之后发现诸多弊端和瓶颈，机器人服务就难以再受欢迎，道理就这么简单。
　　
　　用人应用其长，机器人也当如此。餐饮服务业要发展，要有效益地发展，需要靠经营智慧，需要靠热情周到的服务，而不是换上冷冰冰的机器人就能万事大吉了。

“外卖”“堂食”不同税? 如何界定成难题
　　
　　被餐饮企业寄予厚望的外卖生意可能不再那么利润丰厚，5月1日起，餐饮业营改增将正式实施，根据增值税的相关政策，销售食品（外卖）通常适用17%的税率，而餐饮服务则适用6%的税率。这意味着，堂食和外卖可能分别适用6%和17%的税率。果真如此的话，当前火暴的外卖O2O市场有可能降温。不过分析人士指出，如何在实操中明确区分堂食和外卖，对餐饮企业和监管部门来说都是挑战。
　　
　　堂食外卖税负或不同
　　
　　根据增值税的相关政策，销售食品（外卖）通常适用17%的税率，而餐饮服务则适用6%的税率，也就是说，堂食和外卖今后的税负可能不同。
　　
　　对此，业内专家表示，营改增试点实施办法中有“混合销售”的规定条款，除了从事生产、批发或零售的企业外，既涉及服务又涉及货物的混合销售行为按照销售服务缴税。同时为了避免税款流失，试点实施办法附件中也有“兼营”条款的规定，若兼有不同税率的销售货物、服务的应分别核算，否则从高适用税率。因此在实际操作中，餐饮企业需要进一步加强内部制度建设，对企业实际经营项目明确核算，避免带来税收风险。
　　
　　对于这一税率差别，税务专家表示，对于既提供堂食又提供外卖的企业，税务部门在实际操作中可能根据餐企的主业来确定适用税率，如果餐饮营业收入主要来源于堂食，那么其提供的外带或外卖服务也适用6%的税率，而业务中外卖占比较大的餐企，则可能适用17%。
　　
　　有望促进餐企分化
　　
　　目前，餐饮互联网化已经成为趋势之一。对很多快餐企业来说，用餐高峰时，约有40%的交易是通过外卖平台进行的。如果堂食、外卖适用不同税率，对餐企来讲影响颇大。
　　
　　有业内人士指出，这客观上或将促进餐企的专业化分工。目前有不少提供纯互联网订餐的餐企，也有很多堂食外卖兼做但外卖占比较高的餐企。对于后者来说，如果因外卖占比高而牵连堂食部分也按17%纳税，在商铺租金、人工成本压力下，很可能迫使其放弃或者剥离堂食业务。
　　
　　事实上，有不少业内人士认为堂食与外卖分离是餐企未来趋势之一。黄太吉创始人赫畅日前就公开表态，外卖不是外带，餐饮市场未来一定要成为“一国两制”——餐厅归餐厅，餐饮归餐饮。而赫畅所谓的餐饮，指的就是不依附于餐厅的独立外卖生意。盒马外卖CEO张皓明此前也表示，未来餐饮消费场景只分为两种，一种是到店消费，另一种就是外卖。
　　
　　税务纷争可能激增
　　
　　针对外卖税负可能不同，不少以堂食为主的餐厅经营者均表示，大部分餐企的外卖比重都相对较小，税率调整后对其影响并不非常大。但提供外卖，不论是在消费体验还是在客源拓展上都有非常意义，因此并不会放弃外卖。
　　
　　不过，有专家指出，餐饮服务与食品销售增值税税率的差异可能带来税务筹划机会，也可能造成税务争议。比如，一家餐馆销售外带葡萄酒，如果其主要收入来源于餐饮服务，那么销售葡萄酒也可适用6%的税率，而正常酒类销售需适用17%的增值税税率。通过餐饮渠道销售食品可能造成国家税款流失。
　　
　　其实，无论是餐饮企业还是税务部门，如何区分外卖与堂食也面临挑战。如果通过外卖平台订餐被归于外卖，那么餐馆电话订餐属于外卖还是堂食实际上很难界定。

据央广网经济之声《天下公司》报道，作为主营火锅调位料的制造商，颐海(中国)食品有限公司最近除了搭着电影《火锅英雄》的顺风车，推出抽奖送电影票的活动之外，还在忙着到香港去上市。
　　
　　根据颐海已经向港交所提交的IPO文件，截至2015年12月31日，颐海有三条主要的生产线，提供56种产品，包括38款火锅底料产品、9款火锅蘸料产品和9款中式复合调味品。
　　
　　对于上市和运营的具体情况，颐海方面表示暂时不便接受采访。而根据市场机构的统计数据显示，按2015年的销售额计算，这家公司是中国第二大火锅调味料生产商，同时，也是最大的中高端火锅底料生产商，占有超过30%的市场份额。
　　
　　值得一提的是，颐海最大的客户，就是中国最大的火锅餐饮连锁企业海底捞。作为**供应商，颐海拥有在调味料中无偿使用“海底捞”品牌的**权利。数据显示，海底捞集团目前在中国共经营了142家火锅店，在2015年，颐海通过海底捞实现的销售额占到总收入的54%。
　　
　　事实上，颐海和海底捞集团算是“一家人”，海底捞集团的控股股东张勇夫妇，同时是颐海的第一大股东及实控人，持有颐海47.76%的股份。在颐海的股东名单中，还有由马云等创建的云锋基金，持股6%。
　　
　　对此，北京商报也报道表示，颐海的起源可以追溯到2005年，海底捞成立了成都分公司，并随后投入运营了第一条火锅底料生产线，供应四川海底捞集团经营的火锅店。2013年，颐海在开曼群岛注册成立为投资控股公司。颐海的第一大股东及实际控股人分别是张勇、舒萍夫妻二人，两人也是海底捞集团的控股股东。
　　
　　同时，报道还表示，近几年海底捞曾多次被传将要上市，尤其是自2014年海底捞开店速度猛然倍增，也曾一度引起业内对海底捞即将上市的猜测，但海底捞方面却一直否认将要上市的传闻。有业内人士认为，海底捞2013年拆分出颐海实际上就是在为其上市做铺垫。
　　
　　有业内人士认为，海底捞自将颐海拆分出来之后便开始加速扩张的行为，很可能就是在为颐海上市做准备。而选择让颐海上市也是为了规避海底捞作为餐饮企业而存在的上市难题。在当前餐饮市场整体增速放缓的背景下，颐海上市可能比海底捞自己上市更能满足资本市场对于业绩增长的要求。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前火锅调料的市场非常火爆，海底捞此时选择让颐海上市能够对其业务拓展及业绩增长起到积极的作用，而且一直以来，餐饮企业想要上市存在着相当大的难度，因此选择拆分出火锅调料公司上市比海底捞自己上市更容易。此外，火锅底料生产相对于餐饮服务而言，投资者承担的风险更小，而其上市融资后也将进一步扩展自己的业务并提升自己的营收，符合风险最小化、利润最大化原则。
　　
　　不过，对海底捞的过度依赖是颐海未来发展的一大弊端。事实上，海底捞及其联属公司2013-2015年连续三年为颐海贡献的收入超过其总收入的一半。对此，有业内人士认为，颐海所要面临的竞争对手不仅仅是同类型的调料供应商，也有推出相同业务板块的火锅企业，而目前火锅市场存在的最大问题就是同质化竞争严重。颐海若想实现可持续的利润增长，则需要不断地拓展新的目标客户及销售渠道，不能仅仅依赖海底捞的扩张而增长。此外，颐海也应丰富产品线，否则其业绩将很大程度上受到火锅市场的影响。
　　
　　朱丹蓬表示，火锅调料的B端和C端仍存在很大的市场空间，海底捞作为颐海的母公司是其可靠的客户资源，且海底捞在市场上的品牌知名度较高，对其开发客户及营销渠道有一定的帮助作用。但同时，颐海在业绩层面对海底捞的过度依赖也会为颐海的未来发展蒙上不确定性。