餐饮软件资讯 乐点点餐系统

原温州某大酒店的老板、现正新5家加盟店老板叶挺波，追求精致，追求质量，追求品牌规模，追求高要求、高标准，具有先进的连锁餐饮经营管理经验。
　　
　　小编：叶老板，您好，听说您之前也开了自己的酒店，是什么时候开始对正新感兴趣的呢？
　　
　　叶老板：我自己在温州那边之前有自己的酒店，现在是老婆在那边负责。我一开始接触正新是在一次展会上知道的，后来看过一些温州的正新店，然后了解了一下正新，后来爱人特别喜欢吃正新鸡排，口味非常好，在对比了几家品牌后，最后决定选择正新，在温州开了第一家店，就在酒店附近，主要是为了可以提供夜宵。
　　
　　小编：看来老板一开始应该是抱着副业的态度开正新的。老板是看中了正新哪些优势呢？
　　
　　叶老板：不是当作副业的，当时也想做些其他类的餐饮业，我现在都把酒店交给老婆管理了，我现在主要就是负责正新鸡排店，以及开连锁分店。正新对我来说产品很多，很符合我的选择，而且自己的店铺也很多，值得信任，加盟正新可信度高。
　　
　　小编：谢谢老板对正新如此的信任，正新也没辜负老板的信任，老板现在也开了好多分店了，说到这，老板谈谈怎么开起来这5家分店的？
　　
　　叶老板：开第一家的时候，都是自己亲力亲为的，每天忙到很晚才睡觉，那时候特别的累，生意也挺好的，多的时候卖到7000多，现在基本稳定在4000～5000，那时候很累，但是感觉很快乐。有了第一家成功的基础，更有信心开第二家了，于是在今年一共找了四家店面，前三家都已经正常营业了，还有一家正在装修，已开的几家平均每天在4000以上，生意都很稳定，有时候也会有点波动。
　　
　　小编：看来老板的每家店铺都还挺不错的，老板现在的店铺主要卖哪些产品呢？
　　
　　叶老板：我卖的产品比较多，因为我有一个比较大的餐厅版店铺。产品有鸡排、肉串、汉堡、米饭、蛋挞的、奶茶等。有一家店铺外卖挺不错的，主要就选择一些可以送外卖的餐厅，其实产品的选择还是要看附近的商区。
　　
　　小编：每个地区的消费习惯都不一样，所以选产品也是要看当地情况。老板现在开了有五家店铺了，这么快的速度，是怎么找到门店的？
　　
　　叶老板：我找店铺第一点肯定就是人要多，周边环境要热闹，比如说附近有银行、医院、超市、娱乐场所等等，还有一家店铺在小吃街，附近也有许多小吃，周围也有好几家卖鸡排的店铺，但是顾客都说我们的鸡排口味非常不错。还有一家店铺就在购物街，那里有许多个体商户，以后外卖都可以做起来。我选店铺也没什么窍门，看着感觉不错，就要想办法尽快拿下它，然后开业的时候把气氛做起来。
　　
　　小编：：嗯，叶老板找店铺也很用心的。开了一年多正新鸡排店了，想必在其中也有生意冷淡的时候吧？您是怎么做的呢？
　　
　　叶老板：嗯，肯定有生意下降的时候，一般遇到连续几天生意下降，就要找原因，分析是什么导致生意不好，是服务差了？是产品质量差了？还是口味变了？我对自己的分店要求都很高的，我们的员工操作的时候都要带口罩，有着一套严格的操作标准，服务也有高标准，必须面带微笑，积极处理顾客的问题以及投诉，只要严格的要求自己，用心服务顾客，生意肯定会好的。
　　
　　小编：看来老板挺有管理思想了，不愧之前是开酒店的。那老板传授一下怎么管理这些分店的经验吧？
　　
　　叶老板：传授经验谈不上，也就是做好服务做好产品就好。我开的分店从装修开始，风格必然统一，优先找同一家装修队，装修形象都是高标准的，我每次都会亲自查看，然后开业的时候，活动都是统一的，每家店铺的促销活动都是高度统一标准，店铺里都做了统一的操作标准，我的要求是每家鸡排店的产品都是同一个味道，员工必须穿着统一的服装，餐厅店的工作人员操作的时候都要带口罩，还有一个玻璃操作台，这样可以提高卫生标准，虽然我们是做小吃的，但是我们店铺的环境、卫生、服务都是按照之前酒店标准定的，因为我想在这个区域把正新的整个品牌形象提升上来，把品牌知名度提升上来。我之前也跟黄总说过，想把这个区域都开成自己的店铺，不想让其他加盟商进来，因为一旦其他加盟商进来了，就没办法统一标准了，很容易就乱套了，这样我前期的规划和付出都白费了。我只想把这个市场的品牌形象做起来，这样生意就会越来越好，把其他的鸡排、小吃类的竞争对手挤出这个市场。
　　
　　小编：看来老板的想法真的很不一样，考虑的更远，有着长远发展的打算。那您这样高标准下，员工怎么管理呢？他们接受的了吗？
　　
　　叶老板：这个可以放心的，我的高标准也是建立在高回报上的。我给员工的福利都是本地比较好的，工资综合算起来都近3000底薪，这还不带提成，在我们这个县级市，这个工资没有几家敢开这个高的。我也经常跟员工说，工资和福利没问题，只要你们把产品做好，把服务做好，把品牌形象做好！我给每个店铺员工住宿那里都配了一个阿姨专门给他们打扫寝室卫生，洗衣做饭，我希望我的员工应该把所有的精力都投入到工作上，不要因为生活上的事情分散精力。而且我在培养储备店长的时候都是一样的福利，我希望他们在我开新店的时候，都能独当一面，把店铺开好，这样才能更快更好的开更多的连锁店。
　　
　　小编：今天的访谈，让我对叶老板真的感到由衷的敬佩，叶老板能把个人店铺按照一个公司的模式发展，等老板店铺多了，真的就跟我们分公司没什么区别了啊。老板今后是怎么打算的呢？有什么规划吗？
　　
　　叶老板：上次跟黄总谈了很多，黄总建议我去四川那边继续开拓市场，我打算把永康的市场全部开满分店稳定后就去四川。我现在在这边建立了一个小冷库，以后库存和运输就更方便了，希望公司的物流体系能更多的配合我的产品运输。以后这边就交给其他人专门负责这个区域市场的开拓和发展，我就亲自带队杀到四川，把这边的模式复制过去，在那边继续开店，希望公司今后能在各方面多帮助一下开很多的分店，我也是和公司共同发展，共同进步。
　　
　　小编：叶老板这样的想法是对的，只有不断的开分店，开好店，才能更多的钱生钱，死守着一个店铺或者一个区域是赚不了大钱的，谢谢叶老板百忙中抽出时间接受我们的专访，住老板生意兴隆，分店越来越多！
　　
　　叶老板：谢谢公司对我的重视，一起互利共赢。

从创业到现在，大概有七八年的时间了，很负责任地说，走过弯路，失败过，犹豫过，也成功过，但是不管怎样，能够开一家属于自己的店是每一个厨师最大的心愿。言归正传，就厨师开店关心的问题详细说明一下。
　　
　　合伙开店
　　
　　Q：创业之初，厨师手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢还是跟朋友合伙开店比较适宜?
　　
　　A：这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容，一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。
　　
　　Q：如果是合伙开店，几个人一起开最合适?
　　
　　A：3人以内吧，人不要太多。人多了意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的正常经营。
　　
　　Q：合伙人的选择方面有何建议?
　　
　　A：自然是2-3个志同道合的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于酒店的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。
　　
　　经营选择
　　
　　Q：厨师开店选择什么样的项目最容易成功?
　　
　　A：首先，厨师开店资金是有限的，所以我个人认为比较适合经营价位相对低的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不高，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的厨师入手。
　　
　　Q：很多厨师想开小吃店、烧烤店，您认为如何?
　　
　　A：小吃店(比如面馆、水饺店、粥铺)、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师来开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家入手。
　　
　　Q：有的厨师是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店你认为如何?
　　
　　A：开海鲜店比开其他类型的酒店风险都要大得多，一来海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期;二来海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难;三来海鲜的损耗比其他食材要大很多。所以开海鲜店要慎之又慎。
　　
　　聚人气
　　
　　Q：新店开张如何聚人气?
　　
　　A：传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品(酒水)或者做一些网络团购之类的。我觉得效果都很一般，而且拿价格开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，厨师开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。
　　
　　给大家推荐一个我朋友采用的方法：他在设计菜品时，推出了5-8款低价位的菜肴，这些菜品售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是它们给食客的感觉是这家酒店的菜品性价比比较高，所以很快我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，但是菜品的毛利也不能低于50%。
　　
　　资金分配
　　
　　Q：资金如何划分最为合理?
　　
　　A：我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。
　　
　　厨师开餐厅最关心的问题解答
　　
　　加盟与否
　　
　　Q：如果加盟一个品牌，是否更容易成功?
　　
　　A：那倒不一定。加盟一个品牌店虽然可以弥补厨师刚入行经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信所有的厨师开店不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面慎重考虑。
　　
　　定位
　　
　　Q：您认为厨师开店最重要的一点是什么?
　　
　　A：定位。定位不准确，酒店就没有生意，所以我觉得这是厨师开店重点中的重点。
　　
　　Q：在这个方面，您有什么要跟大家分享的?
　　
　　A：我觉得特别要重视两点：一是酒店面对的客户是什么类型的，二是酒店的人
　　
　　均消费定在多少比较合适
　　
　　先说第一点，从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的酒店经营起来还是比较容易进退的。再说第二点，人均消费一定要定准。以我的经验来看，如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适。如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后再确定人均消费的金额。如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元-70元为宜，在酒店装修和菜品制作方面都要精益求精;如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线;如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40元-50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
　　
　　采购
　　
　　Q：新手厨掌柜在采购方面如何降低成本?
　　
　　A：酒店刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟酒店联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些厨掌柜朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。
　　
　　Q：在采购量方面都需要注意什么?
　　
　　A：在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。
　　
　　设计菜单
　　
　　Q：在设计菜单方面需要注意哪几点?
　　
　　A：需要注意三点：一是菜品的总量。很多厨师转型开酒店，总是认为自己的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。因此，根据经验我认为酒店的餐位数和菜品数是要相匹配的。如果你的酒店餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可;如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右;餐位在100个左右，菜品总数控制在50款-60款为宜。二是菜品的种类。开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少或者直接不要。三是涉及到的原料种类不要太多。如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。
　　
　　租赁房屋
　　
　　Q：在租赁店面时需要注意什么?
　　
　　A：在这个方面需要注意的点就多了。你大致需要关注7点：
　　
　　1.房屋产权的归属问题。如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你就不可能办理其他的营业证照。
　　
　　2.房屋租赁的合同期限。合同期如果在五年以上，那是可以的;如果租赁期少于五年，那就没必要考虑了。
　　
　　3.是否有独立的门头，而且门头是否显眼。如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻居”共用门头，那么这个房子你还是要再考虑考虑。
　　
　　4.楼层的高度。我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，装修后的酒店空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。
　　
　　5.是否有停车位。如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。
　　
　　6.合同上的租金约定。在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有变化，那么你可以入手。
　　
　　7.你需要格外关注房子的水压、电路、排水(排污)管道和排烟管道四个部分是否符合开酒店的需求。水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水(排污)管道和排烟管道，你要亲自测量一下。如果排水(排污)管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。

北京市职业介绍服务中心发布的“2016年上半年北京市人力资源市场供求形势分析”显示，全市上半年企业单位预计净增就业岗位47.9万个，同比减少8.3万个。用人方面，服务业缺口最大，达17.6万人。人社部日前发布的《全国十大城市岗位需求和求职排行榜》也显示，多地对餐厅服务员、厨工等用人需求大。
　　
　　专家说法
　　
　　结构调整将使服务业产生更大用人需求
　　
　　中国人民大学劳动人事学院副教授鲁全介绍，就业市场的需求主要受经济发展和产业结构影响，而求职劳动者的数量则与人口及受教育程度有关。
　　
　　“在经济下行压力下，就业市场表现出岗位需求相对减少的情况。”鲁全认为，从不同产业来看，第二产业越来越多的使用机器，对劳动者的需求会下降，而如餐厅服务员这类的服务业用人需求表现出增加的态势。“随着产业结构的转型升级，第三产业会出现更大的用人需求。我们研究就业时发现，随着人口老龄化程度加深，未来类似养老护理员这类职位会有大量的岗位需求。”鲁全表示。
　　
　　延展
　　
　　多地餐厅服务员、厨工走俏
　　
　　人社部近日发布的《全国十大城市岗位需求和求职排行榜》显示，餐厅服务员、厨工等职业的用人需求较大，财会人员、行政办公人员、营业人员等的用人需求相对较小。
　　
　　记者注意到，餐厅服务员、厨工在天津、上海、武汉均列入了岗位空缺大于求职人数缺口最大的前三个职业。其中该职业在上海的岗位空缺与求职人数比达到了9：1。
　　
　　行政办公人员则在上海、沈阳、郑州、天津列入了岗位空缺小于求职人数缺口最大的前三个职业，上海市的行政办公人员岗位空缺与求职人数比达到1：4。

一、卖人气，开在哪里容易火?
　　
　　和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开一家餐馆，店铺面积可以选择在200平米以上，这是因为：
　　
　　第一，能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。
　　
　　第二，大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。
　　
　　第三，小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。
　　
　　当然，小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调，人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。如此看来，大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。
　　
　　二、卖流行，餐馆卖什么菜?
　　
　　1、跟牢当地流行趋势，适当创新。
　　
　　在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。
　　
　　2、品种不宜过多。
　　
　　在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多和过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。
　　
　　3、选择毛利较大的品种。
　　
　　对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。
　　
　　三、卖实惠，价格如何定?
　　
　　1、整体原则：物美价廉。
　　
　　在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。
　　
　　2、熟悉菜品低价，新奇菜品高价。
　　
　　消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖12元，而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。
　　
　　3、小数点定价法。
　　
　　在定价上可以用小数点的形式，一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零，顺理成章地卖个人情，让他们“感觉很划算”。
　　
　　四、卖口碑，省钱的营销怎么做?
　　
　　在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。
　　
　　1、单品营销，靠一道菜打出市场。
　　
　　在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。
　　
　　2、“消费领袖”是口碑营销的关键。
　　
　　在小城市，消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。
　　
　　3、赠送超乎消费者意外的小礼品。
　　
　　前面已经说了，小城市的消费者尤其喜欢占便宜，如果在就餐之后有意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。
　　
　　4、定期举办一些顾客酬宾的活动。
　　
　　每一年你都要有一些时期进行促销，或者销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。

据英国《每日邮报》报道，英国餐饮集团“棒棒糖”今年夏天将在伦敦开设全英第一家裸体餐厅，让顾客体验最原始的餐饮生活。
　　
　　目前，餐厅已经吸引了上万人预约就餐。
　　
　　餐厅采用原始朴素的设计，连餐桌餐凳都是斧子劈出来的效果图。
　　
　　“盘古般的世界”
　　
　　这家将于今年6月在英国首都伦敦正式营业的餐厅名为“Bunyadi”，在印度语中意为“原始、自然”。
　　
　　虽然餐厅的确切地点还没有公布，但目前已经有超过1.5万人在该餐厅的网站上预约。
　　
　　“棒棒糖”始创人塞巴莱尔希望透过“裸体用餐”，让顾客体验真正解放的感觉。
　　
　　“我们相信，人们应该有机会去体验一个纯粹的夜晚：没有化学物质、没有人工色素、没有电、没有煤气、没有电话，甚至没有衣服(如果他们愿意)。”他说：“这是为了体验真正的解放。”
　　
　　餐厅网站说，他们的目标是创造一个“盘古般的世界”，把人们从电话、电灯，甚至服装中解放出来，用“自然、本土食材”让顾客沉浸在那种氛围中。
　　
　　禁止用餐者拍照
　　
　　餐厅采用原始朴素的设计，如使用天然竹子作为间隔，以蜡烛灯作为光源，家具都是原木材质。
　　
　　餐厅提供明火烘焙的餐点，盛放在手工制作的泥陶器中供客人享用。餐厅为素食者和非素食者提供不同菜单，但具体菜式仍在构思中。
　　
　　预订了“裸露区”座位的客人在抵达餐厅后，会在更衣室里拿到一件长袍，自己的衣物则放入储物柜内。进入“裸露区”后，客人可以脱下长袍用餐。
　　
　　为了让每个客人投入，餐厅所有职员和服务人员都是裸体示人。
　　
　　另外，客人们不用担心“拍照狂人”的骚扰，因为餐馆禁止顾客用餐期间拍照。
　　
　　不喜欢裸体的顾客也不用担心。开业3个月后，餐厅打算另外划分出一个“穿衣区”，招呼不想体验裸体用餐的顾客。
　　
　　迎合“复古”潮流
　　
　　按照塞巴莱尔的设计，餐厅每晚只能接待42位顾客。这就意味着，在开业的前3个月内，餐厅能够接待的客人将不足4000位。
　　
　　按照目前超过1.5万人的预订量，该餐厅开业的第一年完全不愁生意，将会晚晚爆满。
　　
　　对于餐厅概念受到的热烈欢迎，创始人塞巴莱尔一点也不惊讶：“市场对自然和复古的追求是一种趋势。”
　　
　　“现在，每个人都把手机带到餐桌上，但以前谁会这样做呢?人们想要回到过去。”莱尔说：“另外，裸露着皮肤吃饭也是一种很特别的体验，我们的餐厅就提供了类似裸体海滩一样的环境。”

在遇见小面餐厅，这个由三名集颜值和学历双高互联网餐饮人合伙办的重庆小面馆里，老板苏总正在寻找首个消费满5000元的顾客。对于苏总来讲，这个忠实用户确实让人好奇，他到底是请客狂人，还是一枚纯正的“面霸“？“我们不仅希望遇见他，更希望了解他背后更多的因素，基于这个原因，我们引进了数据分析师”，苏总这样对我们说。
　　
　　这底是什么？为什么能帮遇见小面把面霸找出来呢？款易CTO陈翰林对我们介绍说：“这其实是一套数据分析系统，主要是帮助餐饮老板进行经营决策的。它主要分为两大功能，一是数据采集，二是数据分析。这套系统，就是要成为未来餐饮行业老板的决策伙伴，其中会通过数据分析，帮助餐饮行业的从业者来做经营决策。
　　
　　以遇见小面寻找首个5000元用户的例子来说，其实我们就是在通过数据收集分析，进而形成用户画像，了解顾客的消费行为，甚至可以进行精准定向和引导消费。我们不需要实际找到这个人，但是只要通过它后台系统记录的行为画像，借助于云数据，我们一样能提供给商家精准的用户信息，等同于跟消费者面对面了解的结果，更便于帮助餐饮老板进行决策。“
　　
　　选址决策：高达60%失败率的门店选址，竟能交给数据去做
　　
　　让我们再看看跟遇见小面一步之隔的不怕虎牛腩店，同样作为新型餐饮代表，无收银台、无现金、无菜单，由7名员工玩转的爆品牛腩店，它又有怎样的故事呢？还得从不怕虎牛腩成立前说起。原来，在没开业之前，“不怕虎牛腩”的项总，其实早早瞄准了广州珠江新城花城汇，作为广州新CBD据点，花城汇周边聚集了多达20万的白领客群，实在是一个餐饮业的绝佳开店点，然而，项总却迟迟未有开店，甚至不惜推迟开店半年，就是为了在花城汇多多蹲点，就是为了找到最佳的开店地点，煞费苦心。
　　
　　其实内心的忐忑和犹豫不决，更多是因为这一个原因：担心选址开店的成功率。对于餐饮老板来说，选址实在是太困难了。诚然，就连有11年选址经验，为72家和真功夫选址多达150家门店的选址大师易正伟也这样说过：“早在2002年在真功夫从运营过度到选择开发，到今天经我收的签约合同约150家左右，累计盖判成功率在70%左右吧！另外的30%非成功店起码消耗了对等的30%成功店。”具有那么深厚经验的选址大师，竟然说成功率也只有40%，还有高达60%的失败率，可想而知，这是餐饮老板不能去冒风险，这也是项总迟迟不肯开店的原因。
　　
　　选址确实是一个头疼的事情，但是能不能用数据决策去解决呢？答案是肯定的。因为对于选择分店地点，很多餐饮老板都会用过往经验去判断。比如说不能在现有店的附近，要离得越远越好，但是我们实际上又能看到一种很怪的现象，某些星巴克和麦当劳，每隔50米就有一家店，这如何解释呢？以星巴克为例，星巴克的系统，通过会员的管理和会员身份的管理，通过用户的行为轨迹，从而知道喜欢星巴克的人集中在什么地方，是根据人流情况去开分店，而不去更多的从经营者的主观判断去看。
　　
　　陈翰林曾表示：有餐饮老板就曾经跟我们提过，没开新的分店是感觉跟原来的店太近，离老店大概只有两公里的距离。而像星巴克、真功夫，麦当劳之类的，两个商场之间可能只有50米的直线距离，但却开了两家店，所以决策的原理到底是什么呢？按传统的思路来看，光看远近都是餐饮老板拍板决定的，但真的是离得近就不能开了吗？显然不是。
　　
　　最终开不开还是取决于那个地方是否是你的客流所在，你的用户是不是集中在那，是不是已经饱和了，如果还有发展潜力，开店当然是没问题的，而决定性的因素其实是你也不知道你的用户在哪里，所以没有办法下决心开不开店。那有没有一种可能，通过引入一些科学的工具系统，能够把你客户的流向标记出来，通过客户的一些行为习惯，最终那锁定客流集中的区域，帮助你做开店的决策呢？当然是有的，例如数据分析师。它在收集你门店，包括整个餐饮行业的云数据，通过大数据之前的积累和沉淀的，就能很好的判断出你的目标客户所在，通过数据帮助你选址时作出更好的决策。
　　
　　菜品选择：要吃要换什么，数据比你更了解顾客口味
　　
　　通过数据决策，这套分析系统除了在选址上能够有提前预判和决策的功能外，还带来一种餐饮老板都很期待的优势，那就是通过数据的共享模式和共赢模式，给实际运营带来非常大的便利，比如说是菜品的选择。
　　
　　数据需要积累，积累的越久，效果也更显著。对于餐饮行业来讲，传统ERP虽然有菜品的简单数据，门店也会记录来分析菜品滞销和畅销，这都不难。但是，如果实际上需要替换某个菜品的时候，连餐饮老板都没办法把握，以为实在不知道该怎么去替换才是最佳选址，要不靠蒙，要不全靠过去经验。而对于这套系统来讲，则是当有两个菜品滞销需要替换其他菜品时，可以告诉你，去选择较合适的替换方案。
　　
　　例如在遇见小面的实际运营中，需要新增一款配菜，但是选择爆款型配菜臭豆腐，还是大众口味的卤蛋，老板迟迟难以做出判断，通常这种情况，都是由全店成员一起投票决定，很难避免自己的主观臆断成分，从客观的角度来讲并不能代表目标用户实际的需要。但是你只要把数据传到我们的云数据上，我们有的是整个行业餐饮同行的销售排行。在不会告诉你单独某个同行的数据上，但我们会把整个同行所有的数据里面的总排行呈现给你，把你没有的产品告知你，帮助你更好的决策。80%的同行销售好的、区域的菜品等是靠大家一起建设的。所以现在早一点加入款易分析师，其实就是提前布局，获得未来大数据的使用资格。
　　
　　直达人性：阿尔法狗战胜棋手后，将学习战胜餐饮大佬
　　
　　任何数据是人的消费认识，未来数据分析的趋势就是分析人，深度学习。但是，不少人可能会说，分析人的数据还是一个新兴产物，似乎成功的例子很少。不久前，相信大家都曾关注过这个杰出案例，就是用算法击败人类的智能系统阿尔法围棋（AlphaGo）。2016年3月对战世界围棋冠军、职业九段选手李世石，这套智能系统以4:1的总比分获胜。看上去，阿尔法围棋好像只带来了打败人类这个结果，但对于人们来说，更应该看到其身上数据决策的力量。
　　
　　因为阿尔法围棋主要工作原理是“深度学习”。“深度学习”是指多层的人工神经网络和训练它的方法。一层神经网络会把大量矩阵数字作为输入，通过非线性激活方法取权重，再产生另一个数据集合作为输出。这就像生物神经大脑的工作机理一样，通过合适的矩阵数量，多层组织链接一起，形成神经网络“大脑”。
　　
　　而回到餐饮行业来讲，根据餐饮行业的特点，和餐饮人共建、共享数据，其实已经是系统在进行面对“人”的“深度学习”。只要收集足够多的数据，就能通过分析帮助餐饮老板节省很多市场调研的步骤和精力，在运营中也可以得到有效的决策方案支持，从而利用数据分析和决策的优势，构建更多适合自己的新型餐饮场景，切切实实给经营者带来更多的好处。
　　
　　纵观中国餐饮业的发展，其实是从以前的只关注于食物本身，转而发展为围绕人全面的体验服务。现在如雨后春笋般茁壮成长的新型餐饮代表，其实一直在强调这一点——让顾客的体验更好，制造更多舒适的餐饮消费场景。但在设定体验和场景设立中，利用数据精准决策，将是重要的一环，也是在餐饮发展趋势性下的一种必然存在。