上个世纪80年代，美国披萨市场趋近饱和，成长率相对放缓，企业主要依靠营销获利，而在其他国家，特别是发展中国家，经济增长和消费能力同步提高，进出口增速并开始影响了日常的饮食习惯，因此大型食品连锁企业开始朝这个方向进行扩张，达美乐也是在这个时期开始了大规模的海外扩张战略。1985年他们进入日本，1989年进入台湾、韩国。目前，他们表现最优异的海外市场是印度，拥有900多家门店，他们也登上了著名商业杂志《快公司》最具创新公司评选中，印度分支榜单的第四名。
2003年，进军国际业务20年之际，达美乐开始进行海外市场的全面改革，从无差别的全球扩张，到开始筛选市场，及时退出亏损区域、大举布局盈利性区域。
餐饮老板如何砍掉多余经营成本？
餐饮业从来都不是暴利行业，大多数的从业人都兢兢业业，靠着微利维持经营。这其中还有很多获利能力更低的餐企，所以对他们来说省一分是一分，这样的经营理念不可缺少。餐饮包含着方方面面，若是细节做的好，就能从中减少经营成本，隐形中提高餐厅竞争力。
笔者就从餐厅经营的小细节入手，提供一些优化成本的小建议。
砍掉价格
从砍价的角度看，餐厅这时候就不再是卖方了。餐企每天都有食材进进出出，产生大量物流。而且购买每种原料会和不同的供应商打交道，这里边就会涉及到价格谈判、市场行情考察等。若是不了解食材行情，那就不会“砍价”，可能会被供货商欺骗，餐厅的冤大头也就不可避免。食材供应可以选择一个精通财务，懂原料质量检验，熟悉市场行情的人，这样才可以善于谈判，对外的采购成本才能降下来。现如今的餐企很少有一个这样的采购人，大部分都是分散到各部门来负责，其中并不是每个人都擅长与供应商打交道，这样成本无形中就增加了很多。降低成本第一步，从源头降低购买费，从商家处取得最低价格。
减少冗员
简单来说，砍掉无意义的工作人员。众所周知，餐饮行业与其他行业不同，是一个典型的劳动密集型行业，人员多、不宜管理，很容易出现一些人浮于事、人多效率低下的现象。符合高效率做法的就是把几个人中那个差的淘汰，然后把这份多余的人工成本即工资福利等拿出一部分来，以奖金的形式分配到优秀和一般人员身上，在提高员工积极性的同时，还节省了经营成本。餐饮行业是适合一人多职，比如服务员可能在忙完之余做一下收银的工作，或者偶尔客串一下前台。这样一来，提高了员工的效率，也减少了冗员的存在，比起专人专用，这种工作分摊，一人多职更适合餐饮业。
砍固定成本
很多餐饮人在结算营业额的时候，都会忽略餐厅的固定成本，也就是一些固定资产的折旧。比如，后厨的一些工作设备或者一些设备的维护保养等，这些都是折旧消耗。从此入手降低成本就是，买不如租，除装修以及常用大件设备外，其他不长远固定资产都可以租用。这些租用的设备会减少平时的维护、保养成本，而且租的成本会比买的成本更低。如今也有很多餐企尝试着跟其他餐厅合作，购进半产品进行加工销售，减少固定资产投资，省去了人力和物力成本。某种程度上说，这些固定设备无论使用与否，其成本都在不断消耗。
降预算减库存
预算是每家餐企都有做的，区别只在于有的详细有的简单。餐厅不同于政府，做预算不是为了花钱而是为了降低经营成本，所以要尽可能详细，与以往在顾客、销售、菜品等各方面对比然后预测，这样就对成本、贷款、供应等各项开支大致了解。在此基础上，餐厅可看见的成本就能控制在一定范围内。而库存则是杀死利润的凶手，零库存当然是最好的结果。由于准备的原材料多，餐厅想降低库存就非常难。其一是根据之前的菜品销售数据选择性采购，减少对冰箱的使用；其二可以对之前剩余食材通过特价销售的方式减少库存，此方式还能增收。以上预算和库存两者相结合，在合理的方式下降低餐厅经营成本。
这三个餐饮品牌在“单品策略”上有何过人之处？
“国八条”的出台，让高端餐饮的生意一落千丈。同时，大众餐饮以其小而美的特性迅速在餐饮业里登上高地。其中，单品经营的餐饮势头更为强劲，凭借价格实惠，产品特色鲜明等优势，受到不少80、90后消费者的喜爱。甚至在餐饮业中出现了不少“单品为王”的言论，足见单品餐饮市场的强大魅力。
看着单品餐饮市场的一片火爆，不少餐饮人为之心动。但餐饮走单品化路线究竟有什么样的优势?是什么助力这些单品餐企成为了行业的“王者”呢?
1、专注单品，铸造匠心品质
对于餐厅而言，留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。
两年前，一家专卖烤猪蹄的，名为“小蹄大作”的单品店在京都迅速蹿红。创始人李功福在了解了猪蹄的市场需求后，选择了烤制的方式来处理猪蹄，而腌制和卤则是烘烤前必备的步骤。但作为一名餐饮门外汉，张功福对这些制作工艺并不熟悉，于是为了学习技巧，他在各种烧烤店和卤肉店里一边兼职，一边学习配料等制作工艺，闲暇时就学着自己调试。
最后经过一百多次的反复试验，期间不知道吃了多少猪蹄，终于将烤猪蹄的口感慢慢定型，并在正式推出市场后得到了广泛的好评。另一方面，为了保证产品的口感，“小蹄大作”只选用欧美进口的猪蹄，而且全都是口感更佳的猪前蹄，这也是张功福在试验了几十个国家的猪蹄产品后得出的结论。
多数顾客上门都是冲着店里的美味烤猪蹄而去，而“小蹄大作”之所以能制作出如此优质的产品，全凭着创始人的一颗匠心。但同时不可忽略的一点，正是其单品店的性质。因为餐厅只需要做好烤猪蹄这一个产品，作为餐饮管理者，尤其是初创者，精力和资源等条件都有限的情况下，想做到全方位极致是很困难的。相反的，将资源和注意力全部集中于一个方向、一个单品，自然能实现更高的效益，带给消费者更极致的享受。
2、高度标准化，易于规模扩张
关于标准化，不仅仅餐饮行业，各行各业都在追求。餐厅实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态(味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差，不利经营)，有助于餐厅形成规模化经营。
2015年的冬天，曾经只是30平米的街边小店，竟在7天内一气呵成地开出了三家分店，这就是去年小面界的传奇——“遇见小面”。餐饮业里做川渝风味的餐厅并不少见，为何这家以重庆小面为主打的面馆却能突围而出，受到天使投资的青睐呢?
就在重庆小面广州万科里店开业之时，仅104平米的店面、44个座位便带来了33.8次的翻台，刷新了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。提到“重庆小面”的成就，创始人宋吉常常提到企业的“三好思想”，即好品质、好口味与好价格。
其中关于“好价格”，宋吉认为并不意味着便宜，而是将产品价格控制在一个消费者可接受并有动力重复消费，而商家也能接受的有足够利润的范围之内。商家要盈利，并不一定是通过提高产品价格来实现，还可以通过提升效率来扩大利润空间，再将部分利润返还给顾客，这才实现了顾客与餐厅之间的双向“好价格”。 参某认为，“重庆小面”实现高效率的一个前提是其高标准化的单品经营模式。易于统一采购、易于统一制作、易于统一工艺，自然也就易于复制。在这样的条件下，加上资本的青睐与支持，在七天内实现三家分店的有序经营变成了可能，也奠定了重庆小面今后的规模扩张之路。
3、品牌认知强，传播快而准
我们常说餐厅的名字很重要，当然不乏有花里胡哨者图个噱头，但多数餐厅会将自己的经营特色或产品特色融入品牌名称中，让目标消费者能一眼相中。针对做单品的餐厅更是如此，而且相对来说，单品餐厅的特色点更为突出，在消费群体中的辨识度和认知度也更高。
近几年，小龙虾开始在大江南北风靡，这让不少餐饮人看到了契机，于是各地的小龙虾单品店也随之兴起。今年，本该于秋季方至的小龙虾黄金战，竟在春节后便开始弥漫硝烟，各家企业欲将开启强烈吸金模式。 北京一家小龙虾单品店——“夹克的虾”在获得了600万投资后，估值更是达到了一个亿。凭借受到广大食客们喜爱的小龙虾产品及互联网经营思维，在餐饮行业中迅速提升了知名度。
“夹克的虾”很快成为了小龙虾单品行业中的名片，当消费者聊到小龙虾时，就免不了要带上几句对“夹克家”的评论。 单品经营在一定程度上缩小了消费群体，但同时也精化了消费群。在品牌传播的过程中，除了单品本身具备的高认知度能促进传播外，企业对单品的宣传也能帮助品牌更精准地锁定目标消费群体。
餐厅想赚钱，一定要注意这8点！
开餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式，最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱。但这毕竟是少数的，餐厅要想赚钱必须要注意以下8点。
一、勿强调什么都有
菜单越丰富，顾客越觉得没有特色。
在很多时候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松。”许多企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单愈长，厨房相对就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S” 原则，即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
二、特色菜单清库存
“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：
库存积压意味着成本上升。
一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。
此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
三、快上快离是上策
餐饮店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法是：
上菜速度也很关键。
一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐饮店主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。
三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去;低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
四、收集建立客源档案
这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。
建立顾客档案。
五、赠券赠品表谢意
折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
六、抱怨处理要周全
一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
餐饮服务细节很重要。
七、餐后服务暖客人
就餐后，除了给客人赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。
八、价廉物美好生财
现阶段，价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力，同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。
10年2000家 岛国排第二，食其家给中国餐饮业的启示
肯德基智能餐厅的那些痒点和槽点
“当肯德基的智能餐厅无可争议的登上昨天的餐饮头条新闻后，我忍不住想掀开肯德基智能餐厅的‘底裤’一探究竟。”
对这次的“Original+”概念餐厅，肯德基母公司百胜中国表示，要把这个概念餐厅打造成连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。对于概念店，肯德基升级了原有的自助点餐机，与百度联手，以度秘机器人作为智能点餐设备，百度度秘机器人基于语音识别、语义理解技术，为顾客完成点餐服务。在智能点餐的基础上，肯德基用了一个更进一步的词——人工智能。
不少人把肯德基的智能餐厅与麦当劳前不久推出的智能体验店相提并论，其实，作为一个严谨的行业媒体，我不敢苟同这一观点。因为肯德基的智能餐厅其实算不上真正的体验店，玩票意味更重。那么下面，我们来说说那些你不知道的肯德基体验店秘密：
1、它的位置之幽深让人怀疑肯德基做智能体验店的诚意
在得知肯德基体验店落成的消息后，我便前往上海一探究竟，这家门店坐落于上海虹桥国际会展中心。位于会展中心“商业街”尽头的门店，周围看起来更像一个地下空间，左右没有任何餐饮品牌。刚刚落成的会展中心仍有大部分地区处于施工状态，2月份开始对外接展以来，仅有一个展会落地于此，而下一场展会很可能在6月份。
当我尝试走过漫长通道来到它门前，第一反应是这家面积约200平的肯德基体验店是否认真选过址?了解发现，这家店的营业时间也与其它门店不同，早9店开门、晚8点关门，这一作息时间应该是根据会展中心的上下班时间规定的。当然，更奇葩的是，这一区域绝大部分时间需要“凭证入内”。所以，肯德基体验店给人的感觉就是，不够自信，甚至有些仓促。
在现场还发现了一件尴尬的事情，门店现在已经处于停业状态，门口一张致上海肯德基有限公司的通知显示：因大楼排水系统给管网改造，现需要贵公司配合停业施工，施工周期自2016年4月26日至2016年5月1日止。通知的落款时间与肯德基宣布门店开业的时间是同一天——4月25日。
2、与百度的合作可以代表肯德基的“未来”?
Original+智能餐厅有着浓重的百度痕迹，包括了玻璃上大幅的百度logo，百度机器人的巨大模型，以及店内的陈列物品(占据了相当的空间)。为此，我咨询了一个百度内部的朋友，他向我透露了这样几点事实，百度与肯德基的合作主要基于百度的两项服务：第一，百度糯米点餐系统。第二，带有强大语音识别功能的百度机器人。由此肯德基的这家门店可以实现快速的自助点餐，以及语音点餐功能。当然，从店面设计来看，依然有传统的点餐档口，与大部分肯德基店面没有区别。
在与互联网公司的合作上，肯德基的态度一直很开放。百胜餐饮集团中国事业部首席执行官潘伟奇(Micky Pant)也强调，高科技会拉动未来增长，“将不遗余力投资新技术用到门店上”。目前肯德基已经陆续推出了QQ合作店以及百度合作店，各有不同的属性，也都在一定时间内博得了观众的眼球。可以预料到，在互联网和智能化的趋势上，百胜方面并不介意肯德基投入更多关注，但我想这家店尚不能代表百胜对肯德基的期待，而这一合作试水意味也非常明显。
3、中国风真的可以让肯德基重拾自信?
中国风是肯德基这家体验店的另一大看点。店内整体使用了非常多的中国元素，包括古老的屋檐、门墩、太师椅、青花瓷等，甚至是门口的拱门设计都带有一点古典园林风。从店内的整体装饰来看，的确能够感受到设计者希望改变肯德基原有门店的刻板印象。但实话说，这一设计是看点，但难说有“亮点”，几位同行参观的设计师朋友对这一设计的评价是“感觉平平”。
当肯德基体验店的新闻刷屏时，我们似乎忽略了另一条新闻，那便是百胜中国正在寻求出售，包括中投等公司依然给出了可观的意向。我们很难说这些事情中间存在联系，但可以肯定的是，百胜正在中国下一盘棋，而同样布局的还有麦当劳。作为一个简单的体验贴，本人努力为每个餐饮人提供了一些真实的照片和阐述。或许您会有自己的判断……
一家餐饮店的众筹式再创业
4月24日，曾经的褚橙营销策划人、上海晚鲤网络科技有限公司创始人蒋政文在山东创客联盟顾问团微信群里分享了一则信息，晚鲤旗下卷福餐厅将同时启动全国“十城十店”众筹计划，济南店赫然在列。
此时，济南南部大型社区领秀城内的一家“城南往事”的餐厅刚刚完成众筹，一期45万元的众筹额度在一周之内被认购完毕，其中近八成参与者是该餐饮店所在小区的业主。
在此之前，省城的大厂房星座主题餐厅等多家餐饮店均以众筹的形式开始了创业历程。
六年前，刘先生投资了这家餐厅，“凯瑞集团下的品牌餐厅，托管代运营的方式，我只需要出资，其他的都不用操心，而且当时小区四周缺少可以吃饭的正规餐厅，所以就加盟了这家品牌餐饮店。”
之后的一两年内，刘先生还是忙着自己的主业，偶尔来到店里打理一下，餐厅的生意却异常火爆，“2011年和2012年的投资回报很高，大概能接近30%到40%，直到2015年，期间的平均收益为25.46%，还是很不错的。”但刘先生也感受到，从2014年开始，店里的收益开始有所下滑。“2014年，二环南路开始修路，这对我的餐厅影响很大，再加上领秀城贵和购物中心的开业，居民可以吃饭的地方多了，生意大不如从前”，刘先生说，新的竞争对手分走了不少客源，而且店面也开始老化，他不得不寻求突破。
去年，一家名为合火的餐饮众筹平台做了尝试，实现了四家餐饮店的众筹，其中有两家店的情况和刘先生的店很相似，都是品牌老店，然后通过众筹的方式重新进行了股权设计，生意变得很不错。
刘先生说，此前他对众筹并不了解，“现在餐厅遇到了瓶颈期，总得想办法寻求一下突破。”
邀请小区邻居来众筹
4月初，刘先生找到了合火餐饮投资俱乐部，决定对自己的这家餐厅进行一次股权众筹，双方期间进行了各种沟通，俱乐部的负责人孙智君说，如果单纯复制之前的几次众筹模式，效果可能未必会很好。
然后大家开始着手策划众筹方案，期间参考了很多数据，并对店面进行了实地考察。“通过这次众筹，一方面可以吸引部分资金，对餐厅进行一次整体提升，另一方面融入新的股东，拉动前来消费的客源”，但是考虑到店里的实际情况，孙智君将众筹对象特定为小区业主，“资金是一部分，发展的可持续性更关键。”
不久后，小区的业主们就收到了一份邀请函，“只需1.5万元，城南往事请领秀城邻居当股东了!”
据孙智君介绍，具体的做法是，众筹额度设置在了300万元，其中店面评估价值220万，装修费用60万元，剩下的20万元中有10万元是未来的流通资金，10万元是支付给第三方合作机构的费用。刘先生决定最多出让80%的股权，然后自留20%，300万的融资标的分为200股，一股就是1.5万元。
“之前众筹的案例都属于临街，而领秀城是典型的社区店，众筹最核心的问题不是解决融资问题，而是如何打造良好的商业模式，这次众筹目的是吸引周边有价值的投资人”，孙智君将第一场线下股权众筹说明会定在了4月9日，并通过小区业主群发布了活动消息。
我是股东了
2010年，王一朵搬进领秀城，一住就是六年，现在也算是小区的老业主了。月初的一天，她和朋友吃饭间隙，看到了微信朋友圈里转发的众筹消息，“这家店在小区里开了好几年了，刚住进小区的时候，四周也没有高档的餐厅，我常和朋友去吃饭，平时进出也经常经过那里。”
看到众筹，王一朵产生了好奇，“我自己就是做酒店管理的，平时对餐饮领域比较关注，去年听说过众筹，但从来没有参与过。”于是，王一朵就在微信里报了名，准备参加线下说明会。
4月9日，在刘先生的店里，特意腾出了一间大屋子，他和合火餐饮投资俱乐部的代表分别做了发言，将店里的很多数据和情况进行了公开。报名参与众筹的前30名股东，参股1.5万元，将同时获得等值的餐券，分五年返还，每次消费可使用一次。
王一朵坐在现场，已经有些心动了，开始一番权衡，“品牌店，信得过，就开在自己的小区里，来来往往的都能看见，老板也不可能卷着钱跑了，不过的确也会有风险，毕竟现在餐饮行业竞争这么激烈，因为店面所处的位置，停车不方便，再加上修路的原因，客源肯定会受到影响。”
最终，她决定出资1.5万认领一股，“其实第一次参与，自己也不敢投入太多，如果真不成功，1.5万元的投入也不会影响我的生活质量，何况还有返券。”
王一朵随后还在朋友圈里进行了转发，期待更多朋友能够关注，“参与和看到的就是不一样，我愿意通过亲身参与众筹的过程去学习，出资1.5万元就能当上品牌餐厅的‘老板’，这个经历就很不错。”
股东可自由进入退出
第一次股权说明会后，又相继在线上进行了答疑会，孙智君和同事陆续接到了反馈，其中近8成都是像王一朵这样的小区业主，“第一期确定了30名股东，众筹45万元，几乎是一周之内名额就满了，现在马上准备启动第二期。”
4月23日，合火餐饮投资俱乐部刚刚举办了城南往事边庄店的首场股东分红茶话会，也是在本月，位于名士豪庭的“老牌坊”餐厅也进行了第一季度的分红。
“收益还是不错的，老牌坊名士豪庭店是去年10月30日完成的众筹项目，当时一股4.4万元，按照季度分红，股东们这次一股分得2903.43元，平均回报率达到29.44%，城南往事边庄店的分红一股也是2000多元”，孙智君说，正因为有如此好的收益，有不少新股东希望加入。
“与多数的众筹项目相比，我们现在最大的优势是可以提供退出机制”，孙智君介绍，传统的退出机制只有两种，要么转让，要么清算，“这是投资人最大的困扰，而我们平台推出专家做市机制，如果投资人想转让股权，我们可以通过公开报价来买入，等于说给投资人提供了退出的流动性，实现了资产的证券化。”
如今众筹像是时髦词一样，不断被人提及，但参与众筹的风险在所难免。“首先众筹平台不能逾越法律红线，不设置资金池，让第三方平台介入，还要有法务风控”，孙智君说，他们每发起一个项目，都会对项目发起人的个人信用进行详细的审查。
5月7日，第二期股东招募即将开始，项目发起人刘先生也很期待，“这次尝试觉得很新鲜，参与的业主还是认可的，这才刚刚开始，餐厅还有很多想法还没有正式开展，还需要一个逐步推进的过程。”
日本“煮饭仙人”携秘方赴华献余热 为中国人煮饭
梦想无小事：朴素信念支撑至今
其实，提到村嶋孟的名字，在日本可谓家喻户晓。凭借做的一手好米饭，其“大众食堂”常年宾客爆满，也被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，成为当下“匠人精神”的代表。能将如此家常小事钻研到“成仙”的境界，这一系列决定背后到底有着怎样一段传奇的过往?
我是20世纪30年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟曾回忆这样解释自己的初衷。“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在。”村嶋孟说。
正因为对于米饭的特殊感情，自1963年开店以来，村嶋孟就坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外自然香甜而备受推崇。
在他的眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。
“蒸饭的秘诀，第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟曾说。除了上乘的稻米之外，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。
日本“煮饭仙人”携秘方赴华献余热 为中国人煮饭
做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。他称，只有“最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭”。为此，村嶋孟坚持每天早上4点就起床锻炼身体，然后才开始每天15个小时的工作。“集中精神才是做好米饭的前提。”他表示。
赴华为赎罪：献出余热发扬精神
凭借常年积累的好口碑，今年1月，村嶋应中国方面邀请，前往北京展示煮饭绝活，并受到了广泛好评。之后，村嶋将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，并传授煮饭技巧。此外，他还将参与中国产电饭煲的开发研制。
然而，在这一决定的背后，实则蕴藏着一种朴素的感情——赎罪。就在今年一月的活动举行前，他曾向邀请方提出，要到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观。
“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”谈及访问纪念馆的感想，村嶋孟如是说。当时他就做出了一个决定——要为日军在华所犯下的罪孽进行赎罪。
“我要到东北去，要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的‘银饭’，让更多人知道—东北大米是如此的香甜。”村嶋孟说，“如果东北的大米一斤可多卖出一元钱，也将是我此生最大的幸福!”
在此次活动过程中，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留，相关煮饭数据也将提供给电饭锅厂家用于研发适合中国人的、能煮出“银饭”的电饭锅。而由于村嶋孟在日本并无徒弟，这也就意味着，自此日本将再无“银饭”。
餐饮老板，你的朋友圈都用来做什么？
多年前，当时央视很红的《半边天》节目主持人张越，在一次获得某行业奖时被主持人问到：“你觉得你最值得别人学习的是什么?”
这个问题不是很好回答，但张悦的答案让我一直记得：“我是怎样向别人学习的。”
观察一个品牌的发展潜力，创始人的“学习力”可以视为衡量标准之一。这里的“学习力”，不单指对具体书本知识的学习能力，更包含综合潜力、学习意识等。
评判某人的“学习力”，如下三条可以作为其中指标。
朋友圈转发内容的丰富度，品牌活力的表现“窗口”
餐饮老板朋友圈的功能主要分为两种：有些餐饮老板走“专业气质”，将朋友圈作为品牌营销、公关的主阵地，几乎不涉及“私人生活”，有些则是走“混搭风”，朋友圈成为工作和生活的“综合展示平台”。
两种风格各有利弊，前者更“垂直”，将朋友圈定位为品牌传播“工具”的思路很明确，能较好地将工作生活分开，保护自己的隐私，但容易略显“严肃”;后者“综合”性强，既营销品牌也营销自己，有助于让企业形象更立体，但容易为外界提供“侦查”素材，私密性较低。
就实践而言，“综合型朋友圈”更容易让“观众”打高分，网友会从其朋友圈发布的个人生活信息观察企业和创始人的活力，朋友圈内容丰富度高的，更易为其品牌增值。
行业或非行业活动的图文分享、国内外旅行考察爆照、读书心得等等，都是让朋友圈更加“人格化”的基础手段。如果创始人有娃，适度发一些亲子活动也不是坏事，如果是女性创始人，偶尔发一条“整理衣服是一件最痛苦的事情”，看起来也不错。
这些内容虽然不是“学习”，但能体现一个人的开阔性、融合性，具备此类性格的人，包容性和学习意识通常说得过去。最起码，他们很可能某一天为了“装点门面”逼自己去学习。
是否具有某方面的兴趣和专长，防止品牌“无趣化”的因子
人，一定要有爱好，有特长尤佳。无论哪方面的爱好(不良兴趣和嗜好除外)，总要有一点，这样为人才有趣，生活才不会无趣。
作为一个品牌的创始人、企业掌舵者，如果每日沉浸在本职工作中，业务当然会有提升，但不懂得“换脑子”，业务提升空间终会有限。
所以，作为一个餐饮品牌管理者，除了管理能力，最好有一方面其他长项。比如，你可以懂室内设计、软件代码、婚纱摄影，甚至有着高超的厨艺，具备这些能力的餐饮人，内参君真有遇到。
新锐火锅品牌青石玖宫能被称为“颜值最高的火锅”，就与其创始人应凌云女士是专业美术院校毕业、有着深厚的美术功底有关。
对某方面真“懂”，才会给员工更专业、更有指导性的建议。这个品牌的每家店铺，装修风格都迥然不同，用户的反馈均是“美翻了”。
创始人在某方面的“懂行”能让品牌建设在那个方面更加突出。
心上亲子餐厅品牌创始人吴莼有着多年的专业摄影经历，在该餐厅和其经营的民宿品牌初创期，用这门手艺帮忙打开了市场。用户在其餐厅和民宿拍出的照片一经朋友圈发布，被广泛点赞，品牌和经营者形象逐步建立。
有这类兴趣或特长的人，通常愿意在某方面继续“深加工”自己，自主学习能力较好。
是否具备对行业外知识的学习意识，影响格局的核心能力
无论在哪个领域打拼，如果眼界只局限于自有行业，也许会“精深”，但视野的开阔度一定会被影响，而视野最终影响的是格局。所以，行业人一定要具有外向学习的意识。
在餐饮圈里谈论学习意识，青石玖宫的应凌云绝对能算排名靠前的品牌创始人。自从内参君与其相识，就发现她求知欲很强，不时参与论坛峰会与行业人交流，武汉本土创业、环保等活动经常参加甚至发起，她认为这些看似“分裂”的事儿对于她都是学习的过程。
她在“学习”方面表现出一股韧劲儿，曾这样表达：“有时候我会觉得是武侠小说里面的那个人，本只是过着平淡简单的生活，突然遭受噩运，只有坚强面对，不停钻研各种武艺，又得到高人指点，功力不停增加，从此笑傲江湖，感谢师傅们教诲，不断突破自己。”
“飞行一个半小时，快速学习两个新知识，做一点小笔记，让飞行更有意义。碎片化时代需要多看、多想、多怀疑，利用间隙时间再阅读，这样的学习很高效。你们今天学习了吗?”这是她在一次出差中看某本商业模式译著后发的朋友圈感言。
“比你能干、比你聪明、比你强大的人，比你还勤奋，你还在想什么?!”在这种意识的驱动下，青石玖宫旗下高端品牌青鼎宫在开业一个月后，就成功被陈晓卿、沈宏非、董克平、小宽等牵头的一个评选项目所关注。
创始人“学习力”的成果，最终将在品牌的表现力上体现。
好吃好玩高颜值 餐厅还不能缺情怀
在深圳，毫无疑问餐饮已经成为了商城里的主力业态，越来越挑剔的消费者要求不仅好吃而且还要好玩，甚至整个餐饮的装修颜值都会成为大家在社交平台谈论的热点。在市场细分之下，有些走差异化路线的餐厅还打造出具有时代标签的情怀感出来，让不少顾客体验之后都大叹“回忆感满满”。
70后饭吧带来记忆中的味道
如果给70后送上一杯她们小时候喝过的麦乳精，会不会立刻让眼前的时光倒流?
最近在社交平台上，众多70后在热议着INTOWN里的一家新餐饮门店———70后饭吧。据说很多中年人都会带着自己的家属，甚至是约上同龄人来这里寻找往昔的时光。据了解，这家门店无论是装修还是菜式都是为70后而特别设置的。门店相关负责人表示，70后菜品呈现的不仅是口感和味蕾的享受，更多的是在品尝、回忆、传达一种情怀。怀旧升华为感动，大家会因一道菜而内心涌上一股暖流，因为一种味道而回忆涌上心头。
70后饭吧的菜系是江浙菜及湘菜结合，吸收传统菜系的精髓，再加以研发，改良成迎合大众口味，推崇味觉极高享受的新菜品。最近新开业所推出的9款经典招牌菜，有味道的传承，也有创新的亮点之处。比如“2015上海名菜”上酱肥牛配土豆泥、70椒麻鸡，还有改良的新70土汉堡、捉妖鸡，还有记忆里的味道麦乳精等等。
连锁快餐打造场景体验模式
众多快餐连锁品牌也不甘示弱，在最近纷纷推出新的商业营销模式来“吸粉”。例如麦当劳近日进行了“愤怒的小鸟主题餐厅”揭幕仪式，让不少顾客觉得很惊喜也很好玩。
麦当劳相关负责人表示，麦当劳的所有餐厅在最近都将变身“愤怒的小鸟”的“快乐战场”，与消费者一起欢乐怒放。其中，麦当劳在深圳、北京、上海、天津以及广州共设立了5家麦当劳愤怒的小鸟主题餐厅，而深圳市场的主题餐厅就位于罗湖区解放路西华宫光华楼二楼。
这个主题餐厅不仅有各式各样快乐好玩的餐厅装饰，还设有互动拍照体验区，给深圳市民全方位的好玩体验。在深圳等地商家更是推出了堪称“史上最大游戏机”的超大户外双屏互动游戏，让数字化体验从指尖延伸到户外。四款愤怒的小鸟主题麦乐卡也同时强势推出，并随卡附赠15元大众点评电影优惠券。在新版愤怒的小鸟手机游戏中设有麦当劳特别关卡和特别道具，消费者扫描新品包装上的小鸟图标即可解锁。另外，麦当劳官方微信还推出了打绿猪的手机互动小游戏，只要消费者参与就有机会赢得1元抹茶甜筒兑换券。