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但偏偏这又是个不宣传就会被迅速埋没、遗忘的时代，所以如何不花钱来给餐厅做宣传，就成了很多餐饮老板绞尽脑汁思考的事情，今天就给您介绍最常见的不花钱宣传三大招数。
　　
　　第一招：你若盛开，蝴蝶自来
　　
　　“你若盛开，蝴蝶自来”，说得比较文艺，其实通俗一些，就是要让餐厅苦修“内功”，打造自己的特色，而最好的特色就是招牌菜，通过对餐厅周遭环境的分析对餐厅经营风格进行定位，然后根据餐厅的文化、顾客的偏好等因素，打造出****的招牌菜，去获得消费者的认可，餐厅就占据了主动权，接下来的牌老板就可以想怎么打怎么打。
　　
　　天津就有这样一家私房餐厅，他家的沙拉非常有特色是必点菜，但是沙拉不收费，消费就送一小盘，不外带，不单卖。赶巧这家餐厅的老板想要推广自己家的微信点餐功能，于是他就把自己的招牌菜和沙拉放在微信点餐里，纸质菜单不能点，闻名而来的顾客就会自己去想办法点这些菜，于是就很快接受了他们家的微信点餐方式，使其完成了业内知名的快速转型。
　　
　　第二招，给顾客一点儿甜头
　　
　　给顾客甜头遵循的是营销学上著名的“互惠原理”，也就是店家先给顾客一些好处，这样顾客接受了恩惠，就会想要回报从而进行消费。这一招应用起来百试百灵，著名的海底捞“等位传奇”，麻辣诱惑“**服务”等等，其实都用的是这个原理，“我都对你这么好了，你不来我这吃对得起自己的良心吗?”
　　
　　另外一种甜头就是肯德基与麦当劳的套餐加玩具的营销模式，如果你的目标人群是孩子+父母+老人的家庭，那么玩具就是不错的选择，如果你的目标客户是年轻人，那么与当前时事相关的周边产品就是极好的。这种送礼物的方法有几个要注意的问题，首先礼品这个东西选择起来并不容易，必须遵循几个原则，其一是针对性，对什么人送什么东西，大众化是要不得的，讨好所有人是一件脑残的事情;其二是**性，烂大街的东西还是不要选了，如果是食品或者工艺类的最好是自己手工，太容易买到的东西不会引起兴趣;其三是精致性，粗糙的东西令人生厌，无论大小贵贱，都要保持精致感，要记得那个礼品就是你的品牌。另外就是准备礼品必然代表着精力与成本的额外付出，尽管对于花钱做宣传来说这些成本几乎可以忽略不计，但仍然不适宜没有余力的商家去选择。
　　
　　第三招，选择借助合适的工具
　　
　　“工欲善其事，必先利其器”，现在的餐饮企业要做到免费宣传自己其实很容易，最简单的方法就是借助互联网工具的强大力量，如现在常见的团购和外卖平台等业务。

1、辞职的培训新来的
　　
　　很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。
　　
　　确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。
　　
　　2、照片式标准菜谱保证出品稳定
　　
　　出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：成菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，成菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由总厨将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，总厨在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。
　　
　　编制的标准菜谱不是一劳永逸的，要在实践中不断小修小改使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱最好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。
　　
　　比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到成菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完怕浪费放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜味道就不好了。我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期每天都让人统计土豆丸的销量，最后再算出每天的平均销量。根据以上的教训修改了标准菜谱，在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。
　　
　　3、设员工基金会，给员工稳定的后方
　　
　　我们店刚开业就设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，股东拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2‰的利润都划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。
　　
　　比如，最近发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，总厨了解情况后为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。
　　
　　4、重视基层意见，鼓励并奖励
　　
　　在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的经验都有可能是一条捷径，比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女，平时大家都愿意跟她聊天，当时我们店第一次开辟了一个场地专门用来腌酸菜，那位阿姨说可以帮忙，按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，我就按她的办法单独做了几缸，腌好后味道比用我们的办法腌得好多了，我们厨房以后都按她的办法腌酸菜，并用这种酸菜做了一道“乡情妈妈锅”，现在卖得很不错。
　　
　　还有一个例子，我们店鱼类卖得非常好，但口味多是红烧、干烧、家常焖几种做法，时间长了食客难免有意见，有一位刚来不久的学徒工告诉我他们家里人用榛蘑炖鲤鱼味道很好，我按照他的意见试做了这道菜，效果还真不错，鱼的鲜香和榛蘑的菌香相结合使整道菜口味很好，推出后非常受欢迎。大体做法是把初加工好的鲤鱼入油炸定型，入锅中加红烧汁、发好的榛蘑一起小火炖约15分钟，勾芡出锅即可。
　　
　　尝到基层意见的甜头，我开始加大让大家提建议的力度，并制定了相应的奖励制度，凡是被采用的建议，提建议的人都会受到50-100元的奖励。
　　
　　5、厨房老大轮流坐
　　
　　我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。
　　
　　这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力，因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢。代班者因受到这样的激励而产生的工作热情很长时间都不会消退。
　　
　　针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平，我采取的措施是让打荷的几个主力轮流当“荷王”。
　　
　　代班厨师长一周轮一次，代班结束后由他提出一些意见和建议，合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发和对代班者的监督。实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放;库房很少有存货，边角料利用率很高;迟到早退的现象几乎绝迹;整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。
　　
　　吴小琳是河南信阳德力酒店副总经理，碰到后厨管理问题连出“怪招”，而且招招有效，餐饮人也可以学习一下：
　　
　　6、学徒帮大厨，罚款变报酬
　　
　　吴小琳刚到酒店的时候发现厨房卫生很差，于是他开始认真整治厨房的卫生。将厨房划分为五个区，包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区，厨房里的任何一个人都划片负责本区卫生，一天分四次打扫，分别为早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打扫为彻底性清扫，必须将责任区内的用具清洗、放置指定区域，责任区内的墙壁和地板擦拭干净。
　　
　　每次下班后吴小琳都要亲自检查，如果发现未打扫或清扫不洁净，并不对该卫生区负责人罚款，“罚款容易让人不服气，对领导和酒店都不好。”吴小琳不罚款，他会叫一个小学徒或让责任人自己找个人来重新打扫干净，然后让责任人支付20元—50元作为劳动报酬，而且必须当面点清。“你做不好，我请个能做好的人来帮你做，那你付钱是天经地义的了。我一般找小学徒，并且让责任人当面支付现款，都是为了处理好人际关系。小学徒能做好，而一个大师傅就做不好，这让那些大师傅很不好意思。有过一次这样的经历，他就再也不好意思有下次了。
　　
　　吴小琳要求厨房里所有人员必须剪成寸头，要求跟部队一样，五指插进发丛里，以刚露发梢为宜。指甲不定期抽查，发现指甲过长，同检查卫生的处置方法一样，不罚款，找个小学徒帮他剪，然后付钱。每位工作人员发放两套厨装，每天晚上下班后自觉泡到专门准备的工业碱水中，泡一晚上，第二天早上上班前将自己的厨装清洗后晾晒，穿上第二套上班。所以厨师每天穿的都是雪白的新衣服。
　　
　　7、耐心听取服务员“批判”
　　
　　前厅跟后厨，就是球队的前锋和后卫，后卫再棒，也得靠前锋的临门一脚。为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。“那些小姑娘，嘴巴跟刀子似的厉害，她们提意见的时候还把客人的语气、态度都带出来，学得惟妙惟肖，那个轻蔑劲，让我脸上热辣辣的。可没办法，你得听啊，否则自己炒的菜只能自己美，根本不知道客人是什么意见。”虽然心里很不舒服，吴小琳还是恭恭敬敬地记，一条条地改进，还真得到不少金点子呢。
　　
　　其中有一个意见是顾客反映菜品色泽不好，“黑乎乎的，象庙里的泥胎”。比如水晶虾仁，一点光泽也没有。吴小琳心里想，别的菜反映色泽不好也就认了，水晶虾仁从来都是自己亲自操刀，尤其注意色泽，每次做出来都是晶莹剔透的，怎么会没光泽呢?他亲自试做，做好了看着还满意，然后端着去包厢，一进包厢，色泽就没了。吴小琳一想，灶上的灯是100瓦的日光灯，而包厢里的灯是20瓦的，虽然数量比较多，但灯光泛红，照上去确实黑乎乎的，比较暗，原来如此!发现这一情况后，吴小琳决定将包厢里的灯具全部换掉，60平米的大包厢安装六个50瓦的射灯，射灯能调节角度，全集中照射到桌上的时候，菜就显得格外靓尤其是芥兰、豆苗、西兰花等蔬菜，看上去青翠玲珑，让人胃口大开。
　　
　　8、送礼也有大学问
　　
　　做餐饮企业尤其注重关系人情。比如有桌客人是政府领导或重要关系户，那客人第一次来的时候，老板和厨师长亲自过去问候几句，如果大多是女客，那就让服务员搬一箱子五粮液来，说好是酒店请客，让他们尽情喝;如果全是男客，那送两箱高档啤酒就可以了。事实上，有女客的客人绝不会喝醉，所以五粮液最多喝两瓶，而且中原人豪爽，小地方的民风纯朴，尽管说是酒店请客，但不付账的还是少数，不管怎样，这样做都打好了交情，下次他们自己就会来这里。
　　
　　尝到了送礼的甜头，吴小琳就决定要大面积推广，就连普通的客人也要送，送什么?他想到了厨房里的一些下脚料，比如南瓜，比如羊骨。凭着以前的经验，他研制出了味道**的药膳粥：以山药、枸杞、羊骨吊出的汤为主料，用30cm×40cm的不锈钢大桶盛装，总成本还不到10元，而这一大桶就可以赠送所有包厢里的顾客。药膳粥在上凉菜之前请顾客食用，让服务员解释药膳粥对健康的作用，顾客很感兴趣。这样的药膳粥已经形成一个完整的系列，每半月更换一次，比如玉米羹、南瓜粥等，而制作南瓜粥的余料，比如南瓜瓤，又可以制作南瓜小馒头，南瓜籽可以用来炒制瓜籽赠送给客人。
　　
　　9、残酷制度保证出菜速度
　　
　　要想提高出菜速度，严密有效的制度不能缺。吴小琳在武汉考察的时候，发现一酒店对上菜速度很有创见。他们规定，客人点菜后，5分钟后没有上第一道菜，该菜菜金打7折优惠;点菜半小时后最后一道菜没有上齐，全部菜金再打7折。酒店的损失由负责该菜的师傅承担，惩罚金额是酒店给客人优惠金额的3—5倍，这对厨房的要求非常高。该酒店菜品数量并不多，菜品种类很稳定，每月只增加几个新旺菜，厨房师傅每人只负责3—5道菜，一个师傅由一个荷工配合，可以想象他们炒菜速度会提高多少。“如果5分钟炒不出第一道菜，那只能是厨师个人的问题了。这种制度对厨师的约束很大。”吴小琳准备把这种方式在厨房中推行。
　　
　　10、“连带性处罚”体现人情味：无头公案大家担
　　
　　“这种制度好归好，但太残酷了，必须在其他方面弥补一下，体现出酒店的人情味。”为此，吴小琳在其他小细节上就实行“连带性处罚”措施。比如菜品出现质量问题后的埋单问题，以前是尽量追查，必须查到人，但制度建立起来之后，一些原因并不很清楚的问题处理起来就显得没“人情味”。如果菜里出现了头发，而所有人员都按要求着装了，那该怎么办?单单对一个人罚款并不能服众，先前为了树立权威的规定也有必要改正。“连带性处罚”措施就解决了这个问题，如果菜品出现头发异物等问题，而原因又很不明确，那就由酒店承担40%，厨师长承担30%，炒锅师傅承担20%，打荷承担10%。这样做就是为了搞好团结，出了问题是大家的，不会在证据不足的情况下强制让一个人担责任，也不会出现有了问题大家互相指责的情况。

5月1日零点一过，退房离京的温州中泰机电有限公司负责人陈生在北京民族饭店前台，拿到了全面实施营改增后北京市生活服务业第一张增值税专用发票，而这张发票也是营业税改征增值税改革在全国推开后，国内开出的首张增值税发票。记者了解到，全面实施营改增首日全国增值税票开票金额超27.5亿元。
　　
　　现场
　　
　　住宿退房开出首张新发票
　　
　　昨天，在北京民族饭店，来自温州中泰机电有限公司的陈生发现新发票内容划分非常详细，“金额”和“税额”两栏会分开显示，一夜580元的房费被清楚地标明为547.17元的房费和32.83元的税额。
　　
　　“原先的营业税发票只能作为报销凭证，现在好了，增值税发票不仅可以作为报销凭证，还能作为增值税抵扣凭证，惠及企业发展，我要为改革点赞！”作为一个民营企业主，每一分可以抵扣的进项税款，都是对企业实打实税负的减轻。陈生对自己无意亲身经历了中国税制改革的一个重要历史时点感到非常荣幸，也对这次改革表示了满意。
　　
　　看到税制转换首日第一张增值税发票成功开出，正在现场的国家税务总局局长王军称，这标志着全面推开营改增试点这场重大税制改革，在全国范围内正式实施了；标志着新中国成立后已开征66年的营业税正式告别历史舞台。
　　
　　国税部门介绍，自今年五一开始，全国范围内全面推开营业税改征增值税试点，将建筑业、房地产业、金融业和生活服务业等全部营业税纳税人纳入试点范围，并将所有企业新增不动产所含增值税纳入抵扣范围。
　　
　　截至5月1日上午11点，国家税务总局的统计数据显示，全国共有23669户试点纳税人开出63655份发票。其中，增值税专用发票7347份，增值税普通发票56308份，开票金额为27.5亿元。
　　
　　“初战告捷固然可喜，但丝毫不敢轻言胜利、丝毫不能掉以轻心。”王军强调，全面推开营改增试点工作涉及面太广、情况非常复杂、难度非同以前，虽然目前5月1日顺利开票的第一道大关通过了，但接下来还要面临“5月3日二手房交易营改增开票缴纳”的第二道难关和“5月3日起四大行业全面开票”的第三道险关。
　　
　　他表示，一个关口的胜利并不意味着整场战役的胜利，后面两道关口的难度更大、风险更多、挑战性更强，更需要税务系统上下合心，以锲而不舍、精益求精的工匠精神去闯关拔寨。
　　
　　影响
　　
　　餐馆税负有望下降或让利消费者
　　
　　自5月1日起，消费者在饭店用餐后拿到的新版增值税普通发票已经发生了变化，其中红色的监制章由“地税局监制”改成了“国税局监制”。
　　
　　此外与营业税不同，由于增值税为价外税，即一件商品的销售款和税款分开计算，因此在饭店新开具的增值税普通发票上，“金额”和“税额”两栏会分开显示，两者加起来才是实际花的钱。
　　
　　以2016年5月1日，在朝阳区的眉州东坡酒楼亚运村店开出的北京市第一张餐饮企业的增值税发票来看，十个人就餐共计花费了876元整，分开的话，其中“金额”是826.42，“税额”是49.58。这样，消费者就可以在“税额”一栏里清楚地看到吃一顿饭到底是交了多少税。
　　
　　不仅如此，业内人士预计，营改增后通过进项税抵扣，餐馆等行业的税负有望下降。例如房租、水电燃气费、部分食材等都是可以抵扣的。在餐饮业等竞争比较激烈的情况下，税费的下降有望让商家产生更多的让利空间。
　　
　　存量房交易整体税负降2.45%
　　
　　自5月1日起，全国营改增税制改革正式实施。为了确保新政顺利实施，保障个人存量房交易税收征管工作秩序平稳，北京市税务机关利用五一假期对信息系统进行了多轮测试，并于5月1日在全市18个区（分）局正式进行了营改增存量房交易税收征管试运行。
　　
　　当天本市共办理个人存量房税收业务85笔，征收税款638.55万元。其中，征收卖方税款354.86万元，买方税款283.69万元。相比营改增之前，分别降低了12.25万元、3.78万元。个人存量房交易整体税负降低16.03万元，下降幅度2.45%，平均单笔业务税负下降1885.88元。同时，增值税代开发票工作也均落实到位。
　　
　　记者探访
　　
　　北京首张餐饮业增值税发票开出
　　
　　今后就餐改领增值税发票
　　
　　2016年5月1日零时过后，位于朝阳区慧忠北里111号楼的眉州东坡酒楼亚运村店作为生活服务业纳税人，开出了北京市营改增全面推开后第一张餐饮企业的增值税发票，标志着本市全面实施营改增工作正式启动。
　　
　　随着这家24小时营业的饭店成功开票，今后北京市民在就餐后索取的发票，也开始从营业税发票改为增值税发票（旧版相关发票可过渡使用到6月底）。因为餐饮企业作为典型的生活服务业，也于5月1日起正式缴纳增值税，开具增值税发票。
　　
　　为了保障企业5月1日能正常开票给就餐者等用户，朝阳区国税局组织了多家企业进行开票测试，并逐户提醒尚未购票的纳税人，在4月28日前领购发票，确保5月1日能正常开具增值税发票。
　　
　　根据市国税局昨天**统计，开出的增值税发票，主要涉及餐饮、住宿等生活服务业。
　　
　　这次营改增，全市涉及33.9万户纳税人，其中生活服务业为31.2万户，占全部户数90%以上。为确保本次营改增试点纳税人能正常开具增值税发票，五一小长假期间全市国税系统干部全员上岗对外办公。
　　
　　根据市国税局统计，截至5月1日零时10分，有23户纳税人开出增值税发票共37份，其中专用发票11份，普通发票26份。

在研究东方饺子王供应链变革过程中，“手切寒地土豆丝”多次被当作案例提及，这是一款在东方饺子王能够实现年销量300万份的产品，如果按每盘土豆丝18元计算，一年内土豆丝的营业额就是5千多万。
　　
　　从东方饺子王来说，作为仅次于水饺的主打产品，对土豆丝的出品结构调整明显具有战略性意义，上升到供应链端则是东方饺子王对供应链的具体变革。
　　
　　按消费需求调整产品制作方式
　　
　　东方饺子王对供应链结构调整的核心是“以消费需求为导向”，应用到土豆丝这款产品上的结果是：机器切制土豆丝变为门店手工现切模式。对于这一点调整，东方饺子王给出的理由是：为了追求食材新鲜。而保证食材新鲜的核心目的就是满足消费者的需求。

用谐音命名，就像走钢丝，命悬一线，危险得很。“三锅演义”——我知道你是三汁焖锅，但这浓浓的江湖匪气和千禧年代感是什么回事？ “同湘会”——你不止卖湖南菜，你还想起义！
　　
　　谐音取得不好，很容易让人讨厌。走投机取巧的下三滥路子，把中国文字独有的字型美、音律美全部抹杀掉。
　　
　　“宴遇”的名字取得很巧。是的，它的读音是“艳遇”。它把食和性提高到同等性感的地步，有欲迎还拒的风情，字音、字形又有四两拨千斤的巧力。一个“宴”字已经道出餐厅的规模和格调。
　　
　　说实话，“宴遇”是一个念多久也仍然感到时髦的名字。在命名上占尽了先机，宴遇的菜式要怎么做才足以匹配这个好名字？
　　
　　点开相对有公信力的大众点评网，可以看到宴遇 5 家餐厅的真实口碑。其中厦门3家，福州1家，上海1家。
　　
　　2011 年 9 月宴遇第一家店在厦门开业便一鸣惊人，2500多平方米的街边店至少要排2个小时。其后开设的新店也同样火爆异常，福建? 4 店在大众点评网上保持着全五星的记录，而参与评论的人数超过 2 万人。
　　
　　宴遇根植于厦门，如果说火爆、高分是粉丝对厦门本土餐饮企业的支持。那么孤身只影来到上海打拼，就是一场真刀真枪的残酷试炼了。
　　
　　上海人到底有多挑剔呢？
　　
　　韭菜吃头刀、螺蛳明前吃、茭白要挑无锡的，黄鱼懂得剥头皮……来到上海想要靠噱头屹立不倒，精明讲究的上海人表示不答应。
　　
　　即便如此，宴遇晶品店仍在开业当天，让全上海瞩目。在大众点评中，超过15000个客户打分点评，宴遇晶品店取得四星半的佳绩。
　　
　　其实一家店用不用心、值不值得进，光看“脸皮”就知道了。以宴遇的实力和人气，目前也仅开设 5 家店，而不是盲目扩张，足可证明爱惜自己和对食客负责。
　　
　　宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合，从不用成功复制成功。
　　
　　厦门新景店，为了突出“宴遇”幽暗妩媚的气息，走的是暗黑系奢华路线，以夜店风格为主打，营造出艺术化的时髦环境。
　　
　　SM 二期店则完全不同于任何一家宴遇。因该店位于商场的童装层，索性以“梦幻游乐场”为主题，引入了旋转木马、红黄亮色搭配等元素，建成成年人的童话城堡。
　　
　　中华店位于厦门中山路老城区，则更多使用闽南传统元素。明亮的琉璃瓦和啊嫲的老家具搭配，完全是老厦门骑楼的原始风貌。
　　
　　在做上海晶品店设计时，考虑到上海肩负十里洋场和时尚之都的盛名，时髦与精致是永恒的关键词。设计主题定为 LOFT 酒吧风，并用大量的黄铜彰显贵气，绿皮火车座椅也充满浓厚的上海滩复古气息。
　　
　　餐厅最核心的部分是菜品，宴遇以创意菜起家，擅长分子料理，从餐前饮料便可见一斑。
　　
　　从1.0 版本的试管饮料到2.0 版本的“毒药”，服务生还会提醒你——其中有一瓶是苦瓜汁，看谁是幸运儿。一点儿微妙的刺激，不仅保持了干冰营造出的迷幻感，更增进参与感。
　　
　　2012 年，宴遇首创推出了定制的湿纸巾，因外型奇特成为引爆口碑传播的杀器、当之无愧的宴遇ICON！虽然跟风者无数，可是眼尖的粉丝仍能一眼辨明真身。
　　
　　4月8日奇葩说人气选手樊野秒拍直播感慨厦门餐厅的湿纸巾怎么“这么A”，粉丝评论指出是宴遇。
　　
　　当别人只是态度恶劣地送上歪瓜裂枣，宴遇已经让餐后水果开出一树繁华。
　　
　　宴遇创意玩得溜，建立在功底扎实的基础上。不信你看那一碗福建名菜——鸡汤汆海蚌，一碗清汤不见油星几点，漂浮着一块海蚌，色白而腴、味脆且鲜，精彩绝伦。上海食家朋友建议，应该叫做“宴遇特别蚌”！名字是新派的名字，基本功倒是老派的，扎实过硬。
　　
　　宴遇自开业四年多时间，一直在研究新菜品。坚持每个季度上新菜，先做成小菜单，推出一季度后根据顾客的反应、评价以及点单率，经过数据沉淀后，才正式登堂入室进入大菜本。
　　
　　宴遇的菜单很厚，主菜单上有多达70 道精致菜品，当你问忠实客户最喜欢宴遇的哪道菜品时，他们大多没办法马上回答——“每次都会点不一样，固定的不多。”每道菜品有自己的性格，每道菜品也有各自的拥趸，这就是宴遇。
　　
　　宴遇是国内第一批研究分子料理并推出分子料理的餐厅，而拿手的传统闽菜创意大改造，从口味、摆盘和整体呈现上，给闽菜带来了新潮、高逼格的美学理念。宴遇内部自诩公司的创意出品部门为“中国餐厅的研发中心”，因为宴遇菜品被抄袭已成常态，这个月推出的新菜几个月就会出现在别家餐厅的菜单上。
　　
　　这就像以谐音命名的餐厅众多，但占尽韵律、格调、意境的，就只此一家。

众筹还是众愁
　　
　　对企业来说众筹只是融资手段，在当今社会闲散资金大量剩余的环境下，融资并不难，而投资人目的也很明确要的就是资金回报。当募集者与投资者成功避开投融资的法律和道德风险后，他们还是要回归现实，思考项目是否可行?如何管理运作?如何公正公开?纵观近几年餐饮行业的众筹项目的后续发展并不乐观，比如：北京“Her Coffee”、杭州首家众筹咖啡馆“聚咖啡”、武汉的“CC美咖”、长沙“印象湘江”、北京的“诺米多”等众筹项目纷纷倒闭。热衷于众筹的深圳原味主张椰子鸡，也刚被新闻曝光不明粉末勾兑锅底事件等等。
　　
　　餐谋对当前餐饮众筹后续的运营问题，总结出以下几点：
　　
　　1、不知者无畏
　　
　　餐饮选址与市场定位极其复杂，选址、目标群体、出品和价格等因素相互影响、相互制约，并非非专业人士能够吃透。而大多数众筹项目的发起人往往是跨界创业，在市场面前过于主观，以为凭满腔热情、互联网思维、打造消费圈、主题装修设计和偶然性成功经验，就能将餐饮市场做好，结果偏离市场，事以愿违。
　　
　　2、投资经验不足
　　
　　投资者缺乏投资经验，往往只关注投入产出，而忽略了分配机制、退出机制、监管机制和管理机制的搭建设计。导致后期出现了股权转让纠纷、违反约定条款、意见分歧、多头管理、争权夺利，甚至反目成仇，企业内耗与效率低下成为后期经营的最大障碍。
　　
　　3、第三方监管缺失
　　
　　投资者往往只关注结果不关心过程，争当甩手掌柜，将餐厅的运营完全托付给运营者。对餐厅内部管理缺少监管，导致运营者对餐厅重大决策带有随意性，甚至为了利润而铤而走险，比如忽视食品安全问题、原料浪费等管理漏洞。
　　
　　4、财务不透明
　　
　　由于餐厅管理者大多都不具备规范性的餐厅运营经验，对财务管控作用不重视也一直是传统餐饮企业的通病。由此，造成投资者的账目不清、资金去向不明、成本失控等一系列财务问题，导致投资者出现撤资与矛盾纠纷不断。
　　
　　5、回报率期望过高
　　
　　大多数投资者缺乏对餐饮业的了解认识，以为是暴利行业，只见源源不断的流水，而看不见三大成本的日益增加和激烈的市场竞争。当月度或季度分红时有些众筹餐厅的投资年化率连5%都达不到，甚至出现短期性亏损，这严重打击投资者的参与热情，特别是当餐厅财务不透明情况下，引起矛盾纠纷与撤资在所难免。
　　
　　6、触碰深水区
　　
　　目前大多数餐饮众筹项目都是面向餐饮浅水区的投资，比如咖啡厅、火锅店、休闲餐厅或出品较单一的特色餐厅。而投资者对餐饮行业了解不足，盲目模仿，以为餐饮所有业态的投资都一样，结果有些众筹项目涉及到复杂的出品加工和厨房管控问题，在深水区大栽跟头。

据了解，陕西省消费市场实现零售额97.7亿元，同比增长10.9%，其中：商品零售额87亿元，同比增长10.7%;餐饮收入实现10.7亿元，同比增长12.1%。其中，西安市商品销售实现58亿元，同比增长10.3%。
　　
　　小长假期间，全省餐饮营业收入突破10亿元以上，同比增长12.1%。餐饮消费热点仍集中在婚庆宴请、亲朋聚餐和休闲健康农家餐，永兴坊美食街区节日期间客流量达10万人，实现销售150万元以上;铜川红色照金和陈炉古镇餐饮收入分别为85万元和60万元，药王养生苑餐饮收入同比增长12%;咸阳袁家村和马嵬驿美食街区餐饮收入同比分别增长30%和40%;渭南老街美食城餐饮收入28万元，同比增长12%;安康市莲花美食和星光天街餐饮收入同比分别增长15.5%和14.8%;延安市文投1938特色美食商业街餐饮收入同比增长22%;杨陵神农度假村和崔西沟民俗村餐饮收入同比分别增长15%和12%。
　　
　　作为知名旅游省份，陕西一直是国人国内游最受欢迎的省份之一。在旅游行业的带动下，餐饮业、酒店业均有明显的增长。有关专家表示，保持地方旅游经济带来红利的必要条件，就是公平公正的商业道德。正是由于陕西省相关部门对强买强卖、天价商品的有利控制，才使得陕西省在旅游省份中备受欢迎。作为一个拥有上千年文化底蕴的省份，陕西省更应在食品安全、公平交易等层面做出表率。

据了解，今年五一期间，海南省食品药品监管局多措并举，加强食品药品安全监管。为确保食品药品安全，海南省食药监局部署在节前和节日期间在全省范围内部署开展了畜禽脱毛点使用脱毛剂普检、甲醛和双氧水浸泡食物及注水肉三项专项整治。各级食药监管部门加大旅游景区食品药品经营单位、餐饮服务单位食品药品安全检查力度，及时消除安全隐患，全力保障游客的饮食用药安全；食品快检车每日对农贸超市销售的生菜、青瓜、苦瓜、豇豆、西红柿等节日公众消费量大的蔬菜、水果、鱼、肉等进行检测，并公布检测结果，对发现的问题品种追根溯源；加大有奖投诉举报机制的宣传力度，及时处理投诉举报，为消费者排忧解难。
　　
　　对此，有消费者接受采访时表示，食品药品是关于民生发展的重大事项，不应只是在五一期间开展相关行动。近几年，由于社交媒体的发达，多宗食品药品安全事件经过发酵引起了相关部门的注意，各地有关部门纷纷加强政治行动。业内人士表示，食品安全是行业的最基本准则，也是行业赖以发展的重要支柱。

业界人士对57度湘的评价是“潮”。 它经历了从好食上到海食上，从海食上到57度湘，从57度湘到水货、小猪猪，推出了各种定位不同的品牌。从时下最火的体验场景上说，它们家的厨师除了做好菜，还跳起舞来了。做餐饮做得如此“潮”，其中有什么秘诀呢？
　　
　　57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰告诉记者，做餐饮业要有一个细分市场的概念，不能像原来那种模式做大而全。现在的购物中心更注重体验，更需要像57度湘、水货这种体验性比较强的品牌”。
　　
　　记者：从品牌商的角度看，目前国内商业地产发展到了怎样的阶段？这一阶段有什么特点？
　　
　　肖赛峰：商业地产目前还是处于一个比较有发展潜力的时期，可能跟与现代人的消费习惯有关系。80后、90后会去商场打发时间。当然，各个城市商业地产发展水平不均衡，像北上广深年轻人口比较多，所以商业地产行业还是比较有发展潜力。但是像沈阳这些二线城市商业地产市场就比较饱和。只有做得好的项目才有发展前景，做得差的只能面临被淘汰的局面。
　　
　　记者：有人说餐饮行业不好做，利润薄。但也有出现一批“火起来“的餐饮品牌，究竟餐饮行业目前的发展情况如何？存在哪些问题？未来如何发展？
　　
　　肖赛峰：餐饮行业总体来讲还是处在一个非常好的发展时期，尽管受到大的经济环境影响，会遭遇到一些困难，但从长期来看，餐饮行业肯定会有更好的发展机遇。
　　
　　现在的年轻人喜欢在外面就餐，逐渐形成一种习惯，而且吃饭这个需求是刚需的。从经济实力来讲，原来这个社会主流人群是70后、60后，他们的消费观念相比现在80后、90后、00后，属于比较节省的。但是现在80后，尤其是90后非常看重社会的交际，不吝于在这方面消费，其中一大部分消费是花在餐饮上。因而餐饮业要适应这种趋势，针对年轻人这一目标群体，满足他们的交流、聚会这种需求。
　　
　　做餐饮的第一步，就是要有细分市场的概念，不能像原来那种大而全。这里的细分市场并不是指做火锅、做烧烤或川菜、湘菜这些类型的细分，这些只是产业类别的区分。细分是指针对某一特定消费人群，他们有什么样的需求，怎样针对性地满足他们的需求。
　　
　　比如，满足白领吃饭需求，平时上班午餐如何解决，或者不在家里吃饭，想在外面快速、多元化、比较实惠的吃一顿，这种需求又如何解决。
　　
　　又比如，专门为情侣而设的餐厅，专供私密性聚会的餐厅，专给酒肉朋友放松的餐厅等等。针对不同的人群，菜品、就餐环境、各方面的设计都要有针对性地细分，并围绕这个方向去做。
　　
　　记者：越来越多的购物中心热衷于引入餐饮品牌，您认为近年来商业地产的火热发展和面临的挑战与餐饮行业发展有怎样的内在联系？相互之间有促进作用吗？
　　
　　肖赛峰：购物中心整体配套比较齐全，人流量也相对比较大。对餐饮行业来说，商场周边人流量越大，来消费的人流则比较有保障。商场对餐饮业来讲必然是一荣俱荣，一损俱损。
　　
　　购物中心光靠餐饮一个业态很难维持下去。因为除了解决就餐问题外，人还有休闲、娱乐的需求。比如去商场的时候，会关注购物中心有没有影院配套，有没有其他休闲娱乐设施。因为现在很多人出去消费，在一个商场呆上大半天，当然就希望能在一个购物中心一站式解决所有的需求。
　　
　　记者：57度湘目前的发展、经营情况如何？未来发展方向和战略是怎样的？计划如何拓展？
　　
　　肖赛峰：现在57度湘集团下有8个品牌，各个品牌都有各自的定位和规划。比如旗下品牌“小猪猪”，2014年10月份成立，目前已开设了近100家门店，未来三年之内门店数量扩到200到300家。拓展区域以一、二线城市为主，并延伸至部分三线城市。
　　
　　第二个重点推的品牌是“57度湘”。目前57度湘已经开设了五、六十家门店。“57度湘”现有门店主要布局在一线城市或省会城市。将来计划针对二、三线城市，如湖南岳阳、郴州、四川德阳、绵阳等，推出“57度湘”的副品牌，是以“57度湘”的名义来开设，但与57度湘相比，它的投资金额更小，店面面积更小，拓展速度会相对更快。
　　
　　“水货”这个品牌目前已经开设了六、七十家门店，因而今年没有大的拓展计划。虽然“水货“这个品牌目前不是公司拓展重点，但是如果有好的选址，不排除会开设门店，但不会作为重点品牌进行拓展。
　　
　　另外，“鱼乐水产”是2015年新推的品牌，主打鱼火锅，公司计划稳健发展这个品牌。目前暂时计划一年开一、两家左右，而且门店是完全直营的。
　　
　　现在，公司也对新品牌进行并规划，计划今年推出有两、三个新的品牌。为推进品牌建设，目在集团在上海成立了一家投资管理公司。这个公司会成为餐饮新品牌的孵化器。
　　
　　其中有一个品牌是主打土家族菜。与目前民族餐厅不同，这个品牌的定位是以国际的眼光看回到土家族特色菜，是以一种土家族菜和东南亚菜、西餐相结合的方式来呈现。品牌的名字“叫吃饭皇帝大”，将在今年年底率先在长沙推出。另外规划中的两个品牌：一个是西餐类品牌，另一个是高端定位的淮阳菜品牌。
　　
　　记者：国内商业市场逐渐迈进了人文和商业理念为王的大消费时代，特色品质消费成为趋势， 57度湘向来主张顾客体验，具体有哪些措施？
　　
　　肖赛峰：首先，小猪猪这个品牌，设计以卡通小猪的形象为主，门店的风格就给人一种非常萌的感觉。它主打石板烤肉，使用天然含铁石板，微量元素比较多，烤出来的肉会比普通铁板好吃很多。小猪猪的环境和氛围特别适合关系比较亲密的人去，比如说好闺蜜，好基友，情侣这种关系的人去。如果是客户谈生意，或者比较正式的会面就不太适合。
　　
　　57度湘主打是铁板烧，顾客可以坐在器材前面，直接观看菜是如何出品的，这个参与形式很吸引人。值得一提的是，人均消费会比日式、法式铁板烧更低一点。最具特色的就是57度湘厨房的炒手，在铁板那里炒菜的厨师，我们叫他炒手。我们对他的颜值、炒相、谈吐交流都是有要求的，因为炒手跟客人直接接触并在炒菜的过程中做一些娱乐、舞蹈表演，这些对客人来说都是一个体验的感觉。
　　
　　“水货“这个品牌是源于美国西雅图的海鲜餐厅，用手直接吃，海鲜的烹饪方式用比较粗犷。如果把美国那种餐饮形式原汁原味引进中国，肯定不足以吸引消费者。因为美式海鲜形式有点像餐吧，环境比较简陋。照搬这种模式的话，对中国的年轻人没有足够的吸引力。“水货”在借鉴了美国海鲜餐厅的基础上，再增加了海洋、海底风格的装修风格，以在场景体验方面吸引年轻人。
　　
　　记者：57度湘是一个土生土长的湖南品牌，目前已全国各大城市开设门店，从地方品牌走向全国历程，有些经验值得业界借鉴？
　　
　　肖赛峰：要从地方走向全国，那么一开始就要树立远大的目标，不要把品牌定位成一个地方性的品牌。一旦限制成为地方性品牌，那么对品牌的打造就不会有大的投入。目标定得不够远的话，做的事情就会不够坚定。
　　
　　57度湘在长沙开第一家店的时候，就引入了舞蹈表演。一般一家餐厅打算只在当地发展的话，就不会要求员工跳舞或提供一些娱乐体验项目。即使有这种类型的餐厅，但未必会花钱、花时间来提高节目的观赏性和专业性。57度湘就聘请了春晚和广州亚运会和北京奥运会舞蹈编舞老师来教学，进行编舞，一开始就力求做到高水准的体验服务。
　　
　　57度湘从长沙走出去的第一站是上海，进入上海以后的经营经验给公司内部带来的提升与进驻其它城市是不一样的。
　　
　　尽管刚进入上海的时候连续亏损了19个月。那个时候想的是：既然要成为全国性的品牌，上海是必须要拿下的高地，即使亏也得去接受。当在上海做好第一家店以后，对公司有两个影响意义深远。
　　
　　第一，对内部的影响，因为上海的竞争很激烈，导致公司要不断地优化内部管理，这是一个提升的过程。
　　
　　第二，自身的能力提升之后，在上海这个城市做出了成绩的话，那么全国的人民都看得到。比如后来推出的品牌“水货“，在上海开第一家店成功了，然后在全国开始火了，两年的时间开了六十多家门店。
　　
　　所以说要从地方走向全国，树立远大的目标为首要，再不断努力提高自身管理，将品牌的影响力扩至全国。

既传承经典又常吃常新，百年老店全聚德正通过革新菜单结构实现这一目标。自4月中旬起，由全聚德集团菜品研发中心研发的8道春夏新品养生菜，正式登陆在京的全部13家全聚德品牌直营门店以及四川饭店、丰泽园珠市口店和丰泽园学院路店。据介绍，这批春夏新品将一直售卖到9月中旬，与届时推出的秋冬新品实现无缝衔接。从过去各门店自行推出创新菜，到如今由集团统一研发新品，全聚德集团正通过系统化、制度化创新，为菜单持续注入新鲜活力。
　　
　　春夏新品登陆菜单
　　
　　据全聚德集团菜品研发中心负责人孙民忠介绍，本次新推出的春夏新品养生菜共有8道，包括3道凉菜、3道热菜、2道面点。口感佳、颜值高、营养丰富是这些菜品的共同特色。
　　
　　应季食材让这次的春夏新品养生菜格外清新诱人。春天是吃韭菜最好的季节，此时的韭菜集肥、滑、香、嫩、鲜于一体，营养丰富。“青韭炒鸭血”这道菜就选用新鲜的韭菜和鸭血炒制而成，鸭血炒熟后颜色红如丹枫，衬上翠绿的韭菜，让人食指大动。春天也是荠菜最肥美的季节，清香爽嫩的荠菜，配上肥美细腻的鲢鱼肉制成的鱼丸，衬着乳白色的鸭汤，制成一道“荠菜鱼丸”，汤鲜味美，回味悠长。此外，像“佛手沙拉”中的佛手瓜、“杏香黄金糕”中的黄金瓜等，也都选的是春夏应季瓜果。
　　
　　摒弃菜系界线融合创新也是此次新菜品的突出特色。尽管全聚德以鲁菜为本，但这次推出的新品“杏香黄金糕”，采用杏脯、黄金瓜、鲜杏仁制作而成，酸甜适口，颇有老北京特色小吃“果子干”的范儿。“香辣胗花虾”则是一道致敬川菜经典宫保口味的菜品，一道菜中既能品尝到鸭胗的爽脆，又能尝到虾仁的滑嫩，还有花生米的香脆，吃腻了宫保鸡丁的食客大可一试。“红方”则是把轻盈的欧式乳酪蛋糕和传统中式红腐乳这两种看似毫不搭界的食品奇妙融合，用奶油干酪制成的乳酪蛋糕细腻柔和，再用覆盆子果茸制成红色的酱汁，淋在蛋糕上，一款彻头彻尾的欧式点心就被伪装成了京味十足的“红腐乳”，可谓中西合璧。
　　
　　此外，作为全聚德集团倾力打造的应季新品，每道菜品在造型上也下足了功夫。比如“双色象形果”的“双色”，就是由山药泥、糯米粉、紫菜头汁等天然原料制成，不仅安全健康，而且被巧手的厨师包捏成海棠花形和山楂果形，为顾客的餐桌更添几分春意。
　　
　　揭秘新菜出炉内幕
　　
　　尽管此次发布的春夏新品只有8道，但实际上，菜品研发中心总共组织研发了33道新品。能够从层层选拔当中脱颖而出，最终与消费者见面的每一道新品，都可谓优中选优。
　　
　　谈到新品出炉过程，孙民忠表示：“首先要制定新品研发的要求和方案。然后研发人员会根据方案要求，进行各种试制、试吃、小范围品鉴。获得一定认可的新品会被推荐到集团公司初选，入围新品再由专家组进行筛选。”孙民忠坦言，最终胜出的新品，不仅要求口感好、造型漂亮、营养健康，还要对价格及操作是否相对容易等方面综合考量。如果其他方面都很优秀，但存在操作过于繁琐、食材不易获得等问题，作为要在旗下门店全面推广的菜肴也并不适合。
　　
　　事实上，正是因为将价格等因素列入考察范围，才保证了最终这8道春夏新品的亲民性。据介绍，大部分春夏新品的价位都在20-50元，最贵的“香辣胗花虾”也不足百元。全聚德会员购买这些新品，还能享受2-10元不等的优惠。
　　
　　在孙民忠看来，由全聚德集团的中国烹饪大师、项目厨师长、“80后”“90后”青年厨师共同组成的研发团队，是保证此次新品高水准的关键。“大师们精通烹饪技艺，青年厨师更懂得年轻人的审美和口味。”
　　
　　新品最终确定之后就进入了培训阶段，由全聚德集团公司人力资源部负责，录制教学片、组织大师对每道菜品进行讲解、培训考核等，确保各店厨师都能达到同样的出品质量。
　　
　　精品战略“制度化”创新
　　
　　全聚德门店推创新菜并不是新鲜事，但以往都是各店自行组织，新菜水平参差不齐。像这样由集团层面统一推出创新菜，还是从去年7月全聚德集团菜品研发中心挂牌才正式开始的。
　　
　　孙民忠告诉北京商报记者，今后全聚德集团将一年两次统一推出新品，4月中旬到9月中旬为春夏季新品，9月中旬到次年4月中旬为秋冬季新品。时令新品将和全聚德招牌菜、其他菜系优秀菜品一起，成为全聚德菜单的重要组成部分，让广大食客常吃常新。
　　
　　“以全聚德烤鸭为首的招牌菜是全聚德品牌的特色和根本，要确保传承下去不走样。但同时，全聚德也要紧跟时代消费需求不断创新。一些成功的新品将来也可能入驻主菜单，被传承下去，就像如今的‘火燎鸭心’一样，成为新的经典。”孙民忠说。
　　
　　作为中国餐饮的一张名片，全聚德集团自2007年上市后业绩快速增长，面对餐饮市场新常态，老字号品牌经营同样面临着产品服务升级的挑战。为此，全聚德及时调整策略。2014年6月，全聚德集团提出精品战略，首次启用“50+50”统一菜单，大幅精减了菜品数量，聚焦宴请消费市场，强化中华第一烤鸭店定位。2015年，全聚德菜单进一步瘦身为“50+40”，并首次统一推出了11道时令新品。一系列转型努力取得了成效。根据**公布的数据，2015年全聚德集团营收、净利、上座率均稳中有升，进军烤鸭外卖和门店小型化策略也普遍被外界看好。