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除了搞低价团购，餐饮行业做O2O有没有更健康的路可以走？
　　
　　5月11日，口碑发布了O2O领域首个商家成长解决方案，从流量、内容和会员三大层面入手，帮助餐饮、美容美发、休闲娱乐等线下商家更科学、精准地运营自己的生意和顾客，实现DT时代的运营模式和服务升级。
　　
　　值得一提的是，为了赋能线下商家的成长，口碑的这一商家成长解决方案平台入驻、流量完全免费，免费期暂定为三年。并且，口碑平台一直坚持免费开放和零账期，相较于其他O2O平台名目繁杂的高额收费和漫长账期，口碑成了众多先下商家的首选平台。
　　
　　腾讯视频?? 口碑行业解决方案，改变数万商家命运
　　
　　餐饮业面临“四高一低”难题
　　
　　餐饮老板寻求摆脱团购“绑架”
　　
　　中国饭店协会统计数据显示，餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象：利润率低，平均水平已经不足5%。能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高。
　　
　　即使是借着互联网东风兴起的O2O浪潮，也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反，团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的流血模式。团购低价竞争的本质引发了品牌价值缩水、服务质量下降、用户流失等一系列连锁反应。而近期，部分团购平台变相收费、提高佣金抽成的“吸血”做法，更是让原本就生存艰难的商家雪上加霜。如何摆脱团购的“绑架”成了很多餐饮老板深思的问题。
　　
　　业内人士认为，包括餐饮在内的线下服务行业如果想更健康地生存，走向精准化运营是必然趋势。
　　
　　口碑首推免费商家成长解决方案
　　
　　没有账期 免费三年
　　
　　去年6月，阿里巴巴和蚂蚁金服联合注资成立本地生活服务平台——口碑，希望用互联网的技术、产品与数据帮助线下商家做生意。这一“利他主义”的生态化发展思路，让口碑迅速成长。
　　
　　不到一年时间，口碑推出了开放平台和餐饮行业解决方案，系统化地打造平台能力，也取得了惊人的成长速度。口碑公司CEO范驰透露，目前，口碑平台的商户数量超过80万家，3月份的日均交易笔数超过550万笔。商户数量增长超10倍，交易笔数则增长了20多倍。而这些，只用了不到一年的时间。
　　
　　为了让餐饮、商超、美容美发等线下服务商家健康地做生意，口碑今日发布了行业内第一个商家成长解决方案。据了解，这一解决方案主要包括支付宝即会员、内容即流量和生态能力三大模块，分别解决商家日常经营中遇到的会员、内容和流量这三大痛点。
　　
　　口碑的这一行业解决面向商家完全免费。也就是说，商家无需缴纳平台入驻费、工使用费和平台流量费。除此之外，相比其他O2O平台动辄10%的佣金和一周的账期，口碑平台免费开放并且零账期，无疑成了最适合商家发展的平台。今天开始，餐饮、丽人行业（美容，美发，美甲），休闲娱乐，KTV等本地生活服务商家，都可以在e.alipay.com申请入驻到口碑开店。
　　
　　告别团购流血竞争
　　
　　口碑帮商家解决拉新、回头客、运营难题
　　
　　会员制是商家留住顾客的最常用办法，但人登记、管理和维护的传统方式太过复杂和繁琐。传统商家缺乏专业的IT技术、数据分析能力，也无法做到后续的会员数据分析和运营。口碑的行业解决方案基于支付宝强大的支付平台能力，用支付宝即会员的方式帮助商家积累会员，并且提供会员分层营销、潜客雷达、多会员等一整套专业的会员数据分析工具。
　　
　　例如，著名烘焙连锁品牌85度C，就在口碑上采用二次营销券来引流和提高重复购买率。
　　
　　85度C通过发放满35立减5元抵用券，成功将客单价从28元提升至41元，并且拉动了顾客的重复消费率。另一烘焙连锁品牌好利来通过二次券活动，门店交易笔数较活动前提升了30%，二次券核销率超过15%，而以往线下纸质券核率则不足5%。
　　
　　移动互联的到来让每个人都随时在线。线上场景与线下场景的融合，会越来越深入。因此，如何在线上用店铺、服务和内容吸引顾客，将是所有餐饮商家下一步必然会面对的课题。口碑的行业解决方案提供了虚拟店铺、聊天室、活动栏目等工具，让商家能够自主地装修、运营店铺内容和活动，告别“千店一面”的枯燥局面。
　　
　　例如，福建餐饮连锁品牌周麻婆，就在活动营销方面颇有收获。3月，周麻婆在其支付宝服务窗发布了一次红包口令，顾客很快将5000份口令红包领光，并且核销率超过50%，直接带动了门店业绩。
　　
　　“低价优惠不再是商家**的引流内容，好的店铺、产品等内容就是流量。”口碑网CEO范驰说。未来，商家还可以在聊天室中和顾客互动，顾客甚至网红也可以在聊天室中直播互动，潜在顾客可以围观直播，这让门店的就餐体验更加有趣、吸引人。
　　
　　范驰还透露，除了支付即会员、内容即流量外，背靠阿里巴巴和蚂蚁金服的口碑平台，还将为商家开放其生态系统内的诸多能力，包括商家中心、在线零售、消费金融、信用风控等。在口碑的平台上，商家未来可以获取他们所想要的各类服务和产品，进而更好地做生意。
　　
　　为了赋能商家健康成长，口碑的行业解决方案面向商家免费开放，免费期暂定为三年。也就是说，在免费期间内，商家无需缴纳平台入驻费和平台流量费。

从星巴克到必胜客，移动预订服务正在接管快餐行业。
　　
　　根据行业权威分析机构BII预测，到2020年，通过智能手机下单的快餐销售量将会占到所有快餐饭店总销量的10%以上。届时，移动预订服务行业市值也将达到380亿美元。
　　
　　虽然目前餐厅移动下单服务还处在早期阶段，但不少连锁店已经开始加大对此投入，并希望能在未来获得回报。
　　
　　有些餐饮品牌类型较为依赖快递服务，比如披萨连锁店，他们已经发现了移动端的重要性
　　
　　举个例子，多米诺和棒约翰披萨的销售至少有一半来自数字渠道，而必胜客的这一比例数字则是46%。虽然目前平均线上披萨预订量比移动预订量高出18%，但整个披萨行业依然在不断推动移动预订服务。
　　
　　消费者在决定预订披萨时，便捷性是他们最为看重的因素之一，必胜客最近甚至打出了“方便胜过口味（easy beats better）”的营销口号。数字化让下单更加方便，简化了预订流程，消费者甚至还能够实时追踪订单状态，了解自己的披萨是否已经在准备或是已经在送货途中了。
　　
　　在披萨行业里，移动技术带来了非常大的便捷性。多米诺披萨推出的“no click（无需点击）”平台，简单到用户只需打开App就能自动下单订购披萨，整个过程甚至无需点击触摸屏操作（不少连锁店也开始效仿多米诺披萨的移动应用创新）。很多披萨连锁店开始从App应用上做文章，必胜客首席数字官Baron Concors表示，目前整个披萨行业正在“Uber化”，多米诺披萨高管甚至表示他们其实算是一家“科技公司”。
　　
　　除了披萨行业体验到了移动应用的便捷性之外，星巴克也在利用移动应用提升其客户忠诚度
　　
　　自从2010年星巴克推出移动支付服务之后，他们就一直是咖啡连锁行业里的“数字化先驱”。“我保证，在美国没有一家星巴克店不支持移动支付，”星巴克首席财务官Scott Maw在摩根斯坦利全球消费零售经纪会议上表示。
　　
　　今年一季度，星巴克所有订单中有24%是通过App应用完成的，比去年四季度增长了三个百分点。在星巴克，消费者可以使用手机下单，支付，参与积分奖励计划，现在星巴克的移动端会员数量已经超过了1200万。
　　
　　星巴克表示，移动战略是他们“数字化生态系统”的一部分，为了紧扣这一战略，星巴克正在构建一套积分服务项目，很快他们将会推出预付Visa卡，用户每次消费之后便能获得积分（一颗“星”）。
　　
　　星巴克高管们希望打造一个“到处都是星星的世界”，随着智能手机普及率越来越高，星巴克开始逐渐“入侵”到消费者的日常生活之中，即便很多人手边没有咖啡，但却已经离不开星巴克了。
　　
　　多米诺，必胜客，以及星巴克告诉我们，移动技术在快餐行业里发挥了巨大潜力——它是一种强大的工具，能够带来订单便捷性，提升客户忠诚度，也能刺激用户进行更多消费。
　　
　　越来越多的连锁行业开始引入移动技术，在最近的一个季度，百胜全球餐饮集团旗下的墨西哥食品连锁餐饮品牌塔可钟（Taco Bell）报告显示，通过移动手机的下单量比实体店订单量平均多出30%。今年麦当劳也会在美国地区尝试推广移动订单服务。
　　
　　移动订单市值将会扩张到380亿美元，对于快餐行业里的企业而言，他们必须要像多米诺和星巴克那样尽早创新，否则很可能会在未来十年里被淘汰。

2016年5月12日，湖北省武汉市，工人正在为波音737飞机餐厅机翼进行粉刷油漆。这架波音737飞机位于光谷广场德意风情街户外杜塞尔多夫广场，系退役的民航客机，从印度尼西亚海运而来，改造后将用于飞机餐厅和驾驶模拟体验。
　　
　　飞机的购买、运输、安装、重新装修和系统研发费用至少在3500万以上。今年7月，这里将正式营业，界时会有一个飞机餐厅和全国****的驾驶模拟体验舱。
　　
　　飞机餐厅将会由层层选拔而来的空少、空姐制服亲自服务。驾驶模拟舱研发难度非常大，和其它的戴上头盔的4D体验完全不一样，这是一个为这架波音飞机量身定制的，基于真实飞机驾驶室的模拟系统，和操作台的每一个功能系统、零部件相结合，体验到真正驾驶飞机的感觉，甚至可以完全用于飞行员的训练。

在餐饮界，团购网站让“我便宜”成为商家不愿意贴的标签，尽管这种做法曾为餐饮企业带去了短时间的集中消费。随着支付宝、微信等第三方支付平台逐渐向餐饮市场渗透，餐饮商家与网络平台的合作也从简单的获取客源转向基于大数据的精准营销。
　　
　　记者采访多家餐饮企业了解到，自去年美团与大众点评合并以来，团购网站一家独大，对于商家变得越发苛刻。一名餐饮单位市场部运营人员告诉记者，“近期团购平台开始向济南众多中小型餐饮商家收取佣金，比例从2%到8%不等。”这种变相收费、提高佣金抽成的“吸血”做法，让原本就生存艰难的商家雪上加霜。
　　
　　“开业之初，我们就开始做团购。但一段时间以后发现，用户都是到店现团，相当于直接打折，而且一年下来发现用户都是旧用户，新增用户并不多。”济南某大型连锁餐饮企业负责人告诉记者，团购引流效果平平。
　　
　　市场的反馈让团购模式在2016年出现改变。济南众合大厂房餐饮有限公司徐姓负责人告诉记者，2015年，他们最关注的互联网工具早已不是团购，而是移动支付。“近期与微信和支付宝的合作，让我们付款更便捷，更大的因素是符合大厂房以90后为主要消费者的支付习惯。不仅如此，上述两个平台都可以提供会员管理系统，还能够时时发布各类营销信息。这比传统团购更让商家获利。”
　　
　　通常，会员制是商家留住顾客的最常用办法，但人工登记、管理和维护的传统方式太过复杂。传统商家缺乏专业的IT技术、数据分析能力，也无法做到后续的会员数据分析和运营。
　　
　　今年5月11日，支付宝口碑频道发布其O2O行业针对商家成长的一系列解决方案。对商家来说，使用通过支付宝支付成功即成为商家会员，商家会得到一系列的后台数据分析，“比如，我们能从口碑获得来我店里消费者的性别、年龄分布等一些精准信息，这是以往团购网站的不能做到的，也是商家最需要的。而这一系列数据的获取都是免费的。”济南某大型餐饮有限公司负责人认为，微信卡券、支付宝支付等功能的运用兴起，正在以惊人的速度分食团购市场。

很多人都知道恒天然是全球最大的乳业原料供应商之一，同时，恒天然还是一家餐饮服务供应商，在中国，一半以上的比萨使用的是恒天然马苏里拉奶酪，超过一半的大型面包连锁店使用恒天然的黄油、奶油和奶酪产品作为原料。
　　
　　5月13日，恒天然大中华区董事总经理朱晓静接受第一财经记者专访时表示，恒天然未来将进一步往贴近消费终端的业务发展，以期更好的提高产品附加值。去年以来，随着原奶价格下跌，恒天然作为乳品原料贸易商，感受到了不小的压力。朱晓静表示，原奶价格变化受多重因素影响，难以把控，恒天然未来将加速对更贴近消费者的业务发力，诸如常温液态奶、奶粉等业务，其中，餐饮业务将成为未来布局的重中之重。
　　
　　新西兰乳业巨头恒天然近日突然宣布，每公斤牛奶干物质的收购价将从4.15新西兰元下降至3.90新西兰元，创下9年来新低。
　　
　　在原奶价格下跌的市场环境下，作为乳品原料贸易商的恒天然正在积极谋求业绩增长的方法。“往更贴近消费者的领域发力是我们的主要做法。”朱晓静表示：“我们的终端平台已经做安佳、安怡、安满等面向消费终端的品牌。并且通过入股贝因美，希望能够在终端婴幼儿奶粉领域获得更快的成长。”
　　
　　不过，很多人也许不知道，恒天然增长最快的业务是餐饮业务，这块业务将是恒天然发力的重点。
　　
　　据悉，餐饮业务对恒天然近期的业绩增长起到重大作用。恒天然2016财年中期业绩财报显示，恒天然全球消费乳品和餐饮服务业务调整后息税前利润同比增长达到108%。
　　
　　为何餐饮业务如此快速增长？
　　
　　据悉，恒天然餐饮业务主要是为餐饮企业提供乳品相关的原料，包括奶酪、奶油等，在原奶价格下跌的时候，生产奶油、奶酪等餐饮原料的成本反而下跌了，另外，中国餐饮烘焙市场开始增长也推动了恒天然这块业务的发展。
　　
　　据前瞻产业研究院《2016—2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》显示，我国烘焙市场约600亿元。依据烘焙历史的演变以及其他国家的经验，一旦经济发展到一定的程度，烘焙产品就会被推广起来，可见随着人均收入的增长提高，烘焙业的市场容量还在进一步扩大。
　　
　　目前，烘焙食品在三、四线城市的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老年人都有覆盖。报告预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
　　
　　这也刺激了恒天然加速发力餐饮烘焙市场。
　　
　　朱晓静表示，恒天然在产能上做出很大投入，恒天然投资了3000万新西兰元，扩建了位于新西兰特拉帕地区的奶油芝士工厂。2015年5月恒天然完成了对新西兰克兰博伊工厂的扩建，将恒天然马苏里拉奶酪的产能翻倍。恒天然餐饮服务里面最核心的就是中国的餐饮服务，近年来，恒天然不断投资以扩张这块业务，其餐饮服务业务的销售代表遍及48个城市，再算上经销商，目前恒天然餐饮业务已覆盖了中国137个城市。
　　
　　对于恒天然下一步布局，朱晓静表示：“我们希望更贴近中国市场，多方面来布局，一个是我们的产能需要扩大，要有更多的符合中国市场消费的产品线。第二，除了丰富产品线贴近本土需求之外，我们在中国的营销模式，包括分销模式、覆盖模式必须要更进一步地随着我们的市场的改变进行改变。同时我们的供应链方面也会有一系列的举措，能够更接近市场。比如说交货时间尽可能缩短，我们优化了物流，建立了自己的仓库，从而确保为客户提供更迅速、高效的服务。以及建立更丰富、覆盖面更大的销售网络。”
　　
　　对于中国餐饮烘焙市场前景，朱晓静认为，中国休闲餐饮和烘焙市场近年来快速发展，年均增长率超过20%。随着中国消费者收入持续增长，人们不断寻求高品质的营养食品，对西餐和西点的接受度也越来越高。人们对于方便便利、美味，和外出就餐的需求都是增长的。

“顾客需要的才是我们该做的！”这是日前在餐饮界-餐友社首届品牌进化论主题沙龙上，一位资深餐饮人提出的观点。在餐饮行业里，要想真正掌握顾客所需、满足所求并非易事。
　　
　　而作为直接为顾客提供服务的餐厅员工，是最有资格和机会去了解顾客需求并令其满足的一批人，也是最能代表企业文化及态度的一群人。
　　
　　那么，餐饮人该如何将员工“内力”转化为企业“功力”呢？鼎泰丰和海底捞是这么做的……
　　
　　鼎泰丰，有温度的完美
　　
　　去过鼎泰丰的人都有这样的感觉，店里的每位员工工作时都是笑眯眯的，不论店里的生意量多大，服务人员总是能从容地保持着微笑，这也深深感染了店里就餐的顾客。
　　
　　更让人津津乐道的还有鼎泰丰的堪称完美的服务。遇到客人筷子掉了，没等顾客开口，店员就已经将全新的筷子奉上；客人杯中的水刚喝完，店员就立马为其添满了茶；客人点餐纠结时，店员会为其推荐合适的产品，还会劝导客人避免多点浪费……
　　
　　进了鼎泰丰的客人，都会感觉服务员就像自己的父母亲人般，时刻关注并照顾着你的感受，为你提供最恰到好处的服务。而这大概源于鼎泰丰的杨纪华总是以父母对待孩子的心情去对待员工，除了教导人才技能，也教养员工的气质。杨纪华认为，企业除了要给员工必要的福利待遇，更要对员工负责，该严则严，恩威并施才是正确的教导方式。
　　
　　在鼎泰丰，人事成本高达48%，这在一般企业是极少见的，但杨纪华却认为这是必要的投资，甚至为了保障员工的利益，对上市不做考虑。另外在鼎泰丰的每间店里都设置了可躺睡的休息室，保障每位员工中午都能得到2小时的休息，且每工作2小时便能休息15分钟。正是这样的高投入，保证了员工时刻都能以最佳的精神状态去为顾客服务。
　　
　　除此之外，鼎泰丰的员工每天都要抽空撰写工作日志，而杨纪华便是这些日志的最忠实读者。他每天不论身在何方、有多忙都会抽时间阅读，掌握员工的工作状况，及时给予关怀和建议。从员工的日志中，杨纪华不仅能看到员工存在的困惑与问题，还能借此了解员工与顾客之间的互动情况，进而改善店面服务。通过这样的方式来使企业、员工及消费者之间达成通畅的信息交流。
　　
　　海底捞，用心到极致
　　
　　海底捞为顾客提供的极致服务已经是业界尽知的事了，也有不少企业模仿跟风，但往往是有形无神，秘密也许就在员工们的身上。
　　
　　在海底捞，员工为顾客提供的服务可谓是用心到了极致，因为顾客无意中透露的生日讯息而为其准备生日惊喜，为有可能因感冒而打喷嚏的顾客送上姜汤等等。而这种细心关注同样反映在管理层对待员工上。海底捞规定所有员工宿舍必须配备空调、电视、电脑；宿舍还请专人进行管理、保洁，连工作服、被罩等都统一清洗；宿舍员工生病了，宿管员就陪着看病照顾……
　　
　　此外，海底捞透明而高效的晋级制度也是让员工能全力提供极致服务的基础条件之一。几乎每一位海底捞管理层都是从基层而来，因此他们也是最了解基层员工想法的人，这也就便于管理层对基层员工管理进行合理及人性化的调整。
　　
　　与多数企业反对员工亲属同司工作不同，海底捞的很多员工都是亲属。张勇认为，是因为员工对企业充满信赖与认可才会介绍亲朋好友一起工作，所以这些员工反而是对企业忠诚度更高的人。海底捞会给予员工充分的尊重和理解，为夫妻员工提供补贴，鼓励他们住在一起，把孩子带在身边照顾和教育，甚至为店长以上的员工子女联系入学，代缴入学赞助费等。
　　
　　除了提供透明的平台和完善的福利，就连员工的业余生活海底捞都考虑周祥，各种评比活动、友谊竞赛等，让员工感受到了海底捞的极致用心。在这样和谐有爱的氛围中，员工们不仅能全力做好本职工作，甚至为了提升消费满意度，主动提出了许多建设性的意见，有效帮助餐厅完善了服务。
　　
　　参某说
　　
　　餐厅若想满足顾客需求，提升服务水平以获取消费者的认可，必须先获得员工对企业的认可，因为员工是最终面向消费者呈现餐厅理念及服务的对象，甚至可说是餐厅与消费者之间的交流窗口。
　　
　　因此，企业应当做的就是想办法让员工怀揣着服务的激情，将企业理念正确地传递给消费者。那么企业究竟应当怎么培养忠实而又饱含热情的员工呢？借用鼎泰丰杨纪华的一句话说便是：“唯有当员工感受到有人以爱待他，他才会将心比心去善待顾客。”
　　
　　很多企业将餐厅运营的重点直接放在了利润上，紧盯着利润的毫厘增减，而忽略了餐厅管理中极其重要的人性因素。但像鼎泰丰和海底捞这样的优秀企业，却深谙以人为本的经营管理之道。他们将员工视为企业利润来源的重要一环，明白一个真正成功的企业，并不是依靠老板一个人的强大，而是有赖于整个团队的强大，员工强则企业强。

曾经，在肯德基，炸鸡腿不是炸鸡腿，而是让人假装在美国的魔法扫帚;在麦当劳，汉堡也不是汉堡，而是美国精神附体的圣餐。但是现在呢?等“甩卖”传闻尘埃落定，到时候，再次走进肯德基、麦当劳，一切或许将有所不同。
　　
　　肯麦都将不再姓洋了?谁能猜中这结局
　　
　　肯德基
　　
　　4月19日，彭博报道称，中国主权财富基金中投公司支持的财团表达了收购百胜中国业务大多数股权的意向，对百胜中国的估值在70亿-80亿美元。这与去年10月，百胜集团打算分拆中国区业务不无关系，拆分后，百胜集团将由“百胜中国”和“全球百胜餐饮集团”两家独立的上市公司组成。
　　
　　双双被“甩卖”：麦肯已沦为沙县小吃？
　　
　　以上收购意味着，分拆出售后的百胜中国，完全可能成为一家中资公司。放在10年前，恐怕没有人猜得出这一结果。
　　
　　麦当劳
　　
　　无独有偶，肯德基的好基友麦当劳，也宣布了类似消息。
　　
　　4月14日，路透社消息称，麦当劳将出售包括中国内地、香港以及韩国等东北亚部分地区业务，涉及2800家分店。潜在买家包括贝恩资本、MBK等私募基金，以及近年在餐饮零售业扩张的央企华润集团。麦当劳以特许经营方式出让这些分店的主要权益。这其实也是“整体甩卖”的节奏。
　　
　　尽管百胜集团、麦当劳方面以及中投公司、华润集团均表示不作评论，但麦当劳、百胜集团中国区的业务调整已是势所必然。等到所有这些交易尘埃落地，这两个曾在几代中国人脑海里留下深刻印象的洋快餐品牌，将完成一次重大转身。到时候，当人们再次走进肯德基、麦当劳，一切或许将有所不同。
　　
　　华丽丽的入华史：曾是婚礼举办地
　　
　　肯德基、麦当劳进入中国内地，迄今已二十多年。中国内地第一家餐厅在北京前门正式开业。光华楼开出其在中国内地的首家餐厅。
　　
　　许多人并不知道，肯德基进入中国之初，就与中资有合作关系。据了解，北京市畜牧局是其最早的中方股东。原因是，“你这个是做鸡的，那你要有鸡啊，好，畜牧局!”随后，北京市旅游局、中国银行也陆续成为肯德基的中方股东。但这并不影响人们的热情。尽管当时一块原味鸡售价2.5元，属于高级消费，到肯德基吃一餐的人仍络绎不绝。有趣的是，人们更愿意选择在店里就餐，而不是打包带走。人们把肯德基、麦当劳当作一种先进消费模式，希望在店里好好感受一番。
　　
　　何为先进消费模式?说白了就是西方消费文化。这就像如今已经“烂大街”的星巴克，在很长一段时间被白领青年当作小资场所，又像如今在便利店有售的哈根达斯，曾被文艺青年当作考验爱情的地方一样。
　　
　　甚至，从肯德基在内地开出第一家店，就有人在那里举行婚礼。
　　
　　衰退还是回归?三个趋势无法阻挡
　　
　　1、消费观念之变
　　
　　实际上，在洋快餐举行婚礼的传统至今仍有延续。香港的麦当劳前些年甚至还专门推出麦当劳婚礼服务。但其文化意义已经发生根本变化。
　　
　　过去人们这么做，更多是出于一种炫耀心理。而如今，有些人是为了节省费用，有些人是为了显示自己的特立独行，还有些人则是因为在快餐店里结下不解之缘。但所有这些，都已和“高大上”无关。
　　
　　网上有一个相关的段子：
　　
　　问一美国朋友：“你们美国人会给你们的孩子在肯德基过生日么?”美国朋友反问：“你们中国人会给你们的孩子在沙县小吃过生日?”
　　
　　英国《每日邮报》对在快餐店结婚的神评论是：这对情侣得有多么热爱快餐啊!
　　
　　不论承认与否，麦当劳、肯德基在中国内地的文化地位已经今非昔比，或者说被打回原形，恢复了本来的面目。
　　
　　2、正在失去中产阶级
　　
　　洋快餐市场的萎靡不振，首先体现在消费观念的转变，进而表现在经营业绩上。
　　
　　去年5月，英国《金融时报》发表一篇题为《肯德基：在华黄金岁月已逝?》的报道，其中有机构分析师表示：“我不得不说，肯德基在中国最好的日子很可能已经过去了。它眼下面对许多不利趋势。”这些挑战包括：劳动力成本和租金不断上涨，人工短缺，消费者口味改变，竞争日益加剧。
　　
　　在这篇报道之前，已有投资者建议百胜餐饮集团考虑剥离中国业务，理由是百胜中国旗下餐厅本该接待的是那些有能力攀爬社会阶梯的中产阶级顾客，“但这些餐厅很可能坐满了节俭的中国大妈”。
　　
　　这话击中了要害之处。中产阶级正在抛弃麦当劳、肯德基等洋快餐，是一个非常不妙的信号。
　　
　　麦当劳、肯德基仍是值得尊敬的企业，比如他们更具有社会责任意识，为市民提供免费厕所，愿意接纳无家可归的流浪汉的短暂停留，还有任由店里的餐桌被学生占据，用来写作业。
　　
　　但是，一旦中产阶级不再把这里当作用餐的优先选择，则意味着他们将失去最有潜力的庞大消费人群。中产阶级不再把消费优越感建立在洋快餐品牌上，或许让跨国公司的投资者感到痛心疾首。
　　
　　3、中式快餐的崛起
　　
　　对洋快餐造成最后一击的，是中式快餐的崛起。
　　
　　中式快餐在很长一段时间内根本不成气候，与洋快餐无法相提并论。经营理念落伍，制作流程非标准化，配送环节跟不上，这些都是软肋。
　　
　　可一旦这些问题得到解决，中式快餐就开始显示其更加符合中国人饮食习惯的优势。近年来在线外卖平台的兴起，为中式快餐提供了爆发式增长、逆袭洋快餐的大好机会。
　　
　　麦肯将变成什么?
　　
　　不管是肯德基的智能餐厅(相关阅读：KFC画风突变，整个餐饮圈都不淡定了……)，还是麦当劳的概念店，从洋快餐近期的频频动作中，我们已嗅到改变的气息。
　　
　　让消费者感慨和担忧的，并不仅是这两家跨国餐饮集团的股权结构变化，还在于当其摇身一变成为中资公司后会有什么变化。
　　
　　有人担心食品安全问题会不会从此长驱直入，地沟油惊现麦当劳、肯德基;也有人担心洋快餐以后会不会变得洋不洋土不土;还有人关心麦当劳、肯德基的免费厕所会不会就此消失……

餐饮投资，最重要的，能够以小见大，对缺少经验的创业者来说，可以很快摸清餐饮从服务到管理的细节，而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。那么，小餐饮有哪些技巧可以降低入行者的风险?
　　
　　定价对比
　　
　　作为小餐厅，首先，外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比，所以价格会成为客人的首选因素，最好是营造高性价比。抓住食客的低价心理，可以在定价时，对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低，降价幅度不用太大，主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来，客单的毛利低了，但是吸引的客人却多了，这就可以带动其他菜式的消费，总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。同时，尽可能的在餐厅其他方面节省开资，降低成本，保证菜单低价有转圜余地。此外，有些菜在材料价格上涨的情况下必须得同步跟进价格，但也要考虑数字在人们心理上限，最好是在同一区间内调整，不要超过这个价位的上限。这样价格还在这个区域，消费者反应也不会过激，最重要的是，这种低价策略，要以不损害消费者的利益为前提的，不能因小失大。
　　
　　原料供应
　　
　　要想降低成本，原料采购也是一招。首先要讲究购买时机，早市食材采购的价格最高，但胜在新鲜，而下午的时候，原材料最便宜，可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转，挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买，这种原料最适合那些对食材要求不高的快餐或者炸制类菜肴，供货成本降低，盈利也就上来了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来，一起向某个供应商采购，这样订单量大了，就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时，餐厅的采购也要根据季节来变通，蔬菜应季时比较便宜和新鲜，但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品，这也是低成本的小窍门。
　　
　　精打细算
　　
　　小店的法宝就是薄利多销，所以控制成本，勤进快销，菜肴不用太过高档，但粗粮一定要细作，这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录，清楚店内哪些菜最受欢迎，哪些无人问津，哪些经常被剩下。这其中，可以舍弃一些菜品，还可以改进一些菜肴，最好是一周或者一段时间做一次小结，这样整个消费情况看起来一目了然，虽然做起来比较繁杂，但可以帮餐厅建立自己的特色，对餐厅以后发展必不可少。有了详细的数据统计和支持，那餐厅在食材储备，菜肴改进方面都可以轻松搞定。
　　
　　除了经营中的技巧外，小餐厅的选址要以凑热闹的心态，往人多的地方去，不追求规模;服务上，不重规范但讲究人情，最好能体现因人而异的个性化服务；日常运营，强调数量，重视引流，人多，出菜快，客人就餐才能快，翻台率也就不会差。这些餐厅的小窍门，希望能对各位餐饮人有帮助。

北京好伦哥餐饮有限公司（集团）是外商西餐连锁企业，于1998年进入中国市场，率先推出了比萨自助的经营模式，作为中国比萨自助市场的领导者，经过10余年的不懈努力与品牌积淀，在北京、上海、成都、重庆、南宁、昆明、郑州等数十个大中城市设了150余家餐厅，拥有百万忠实会员。

餐厅相对于住宅的其他场所而言，更要求空气流畅和干净整洁，千万不可布置得凌乱、摆放太多的装饰品，简洁大方是最主要的原则。在餐厅内，软装饰的布置同整体风格间的关系十分紧密。清新、优雅的布艺制品，尤其是较薄的化纤类材料是首选，因为厚实的棉纺类织物极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生。
　　
　　餐厅布置虽然以精雅为要，但传统风水学上的讲究也不可忽视。比如餐桌不宜正对大门，若真的无法避免，可用屏风遮挡;餐厅天花板不宜有梁柱，若有，则可在梁柱下悬挂葫芦等饰物，避免直接压到餐桌。餐桌椅不宜有直角，例如三角形，因为桌沿的直角容易伤人，餐桌椅的高度要适中，过高或过矮都会影响用餐时的情绪。
　　
　　餐厅的墙上也不要挂有对感官刺激太大的画，它会分散人的注意力;餐桌上不要堆放东西，要保持整洁。可放一些花草之类的自然物，让餐厅变得更温馨，更令人放松，这有利于人更好地享受美食。
　　
　　墙壁的颜色按传统风水学讲究，应尽力避免沉闷、滞气，给宅主人造成压抑感。应该配合家具，选择以素雅、明朗、轻快的色调为主，如白色、浅橙色、淡黄色等，但不能太刺眼，油漆尽量不反光，好给人以温馨的感觉。这一切都为了衬托食物的美感以增进食欲和促进消化的效果。
　　
　　挂画最好选择可为轻松进食提供和谐背景的图画，赏心悦目的食品写生、欢宴场景或者意境悠闲的风景画均可，而通常放在餐具柜上的仿真水果，鲜翠欲滴，也有着同样的效应。
　　
　　镜子具有分散精力的负面作用，在家中不适宜的地方悬挂镜子会影响到居住者的精神状况，居住久了则会容易导致神经衰弱。而在用餐区装设镜子，镶嵌在墙上或餐具柜上的镜子，能够反射出食物和餐桌，还可以加阔空间并增强食物的能量，而且还有使财富加倍的效果，是餐厅中非常好的立面装饰之一。这也是家中除了化妆间之外**可以悬挂镜子映照食物的地方，其他诸如厨房是绝对不能挂镜子的。
　　
　　中国人吃饭讲究“色、香、味”倶全，再好的饭菜如果没有灯光，也会逊色很多，因此餐厅照明非常重要。餐桌上的照明以吊灯为佳，也可选择嵌在天花板上的照明灯等。但是不论使用哪一种灯光设备，安装位置都要注意不可直接照射在用餐者的头部，这样既不雅观，也绝对影响食欲。利用灯光来调节室内色彩和气氛，它的作用绝对不亚于家具和整体墙面所给我们的感受。
　　
　　应该注意的是，餐厅的灯光一定要较为柔和，才能增加用餐的温馨气氛，强化家庭成员之间的感情交流，餐厅的灯以白炽灯为主，并使用可调节灯光亮度的灯掣，让灯光保持弹性。吃饭时使用低亮度灯光会感觉浪漫而舒适，但是在其他时间，便可使用明亮的光线。