餐饮软件资讯 乐点点餐系统

据国家食品药品监督管理总局网站消息，全国食品经营监管工作会议近日召开。会议要求，各地食品药品监管部门要按照有关工作部署，针对节令食品、传统特色食品以及节日消费集中场所，加大监督检查力度，切实保障好消费者饮食安全。
　　
　　会议认为，2016年食品经营监管工作要以全面贯彻实施新《食品安全法》为主线，以体现“四个最严”为遵循，以强化“四有两责”为抓手，坚持问题导向，继续健全完善食品经营监管制度体系，强化食品经营许可制度落实，全面落实日常监管责任，切实加强日常监督检查，深入开展食品安全突出共性问题治理，强化社会共治，健全完善食品经营治理体系，进一步提升我国食品安全总体保障能力和水平。
　　
　　要紧紧围绕贯彻新《食品安全法》的主线，突出抓好五个方面的重点工作：
　　
　　一是健全完善食品经营监管制度新体系。进一步加强食品经营监管制度体系建设，积极推进《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等法律法规修订工作，加快食品经营监管相关制度建设，积极推进地方食品安全监管立法。
　　
　　二是全面推进实施食品经营许可制度改革。抓好许可审查和换证工作，健全许可审查实施细则和相关配套文件，尽快实现信息系统对接，做好餐饮服务场所食品经营许可与卫生许可整合的准备，切实加强许可经营条件合规情况的监督检查。
　　
　　三是突出强化食品经营事中事后监管。加强规范引导，督促落实经营主体责任；切实抓好“四有两则”落实，明确监管责任，加强日常监督检查；加大监管执法人员培训力度，强化能力建设；强化技术支撑，提升监管效能；坚持问题导向，突出重点品种、重点区域、重点场所、重点问题强化重点监管和治理；实现全环节覆盖，加强农村食品安全治理。
　　
　　四是以风险管理为核心实施精准监管。强化风险防控、实施分级管理，规范监督行为、实施“清单式”监督检查，以点促面、创新监管方式，以落实《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》为重点，全面履行食用农产品监管职责。
　　
　　五是推进社会共治，提升食品安全综合治理能力。强化信息公开，推动行业自律，探索构建社会共治网格。
　　
　　此外，值得注意的是，春节即将来临，食品消费将进入旺季。会议要求，各地食品药品监管部门要按照有关工作部署，针对节令食品、传统特色食品以及节日消费集中场所，加大监督检查力度，切实保障好消费者饮食安全，让人民群众过上一个欢乐、祥和、安全的春节。

在餐厅点一份餐，过了一会儿，一个机器人缓缓走来，用电子混合音说：“您好，您点的餐到了，请拿好！”这种就餐体验是不是很新奇？昨天，杭州市餐饮旅店行业协会请到一家机器人公司，向协会会员展示餐饮服务机器人。或许不久之后，在杭州下馆子你会经常碰到这样的机器人。
　　
　　今年你将在杭州餐厅看到这种机器人
　　
　　能自动避让的送餐机器人
　　
　　此次展示的机器人为两款第四代送餐机器人，一款名为女神，身高1.64米，长相女性化，脖子上系着红丝巾；另一款名为萝莉，身高1.23米，外观像儿童。设计制造这两款机器人的昆山穿山甲机器人有限公司副总经理张付贺介绍：“顾客坐着吃饭时，萝莉的身高合适顾客直接拿餐，外形很受小孩子喜欢。女神则更符合成人的审美。”
　　
　　两款送餐机器人的功能一致，可以进行180度原地转身，托盘可负重15公斤，遇到前面有人挡住路还会说：“顾客，您好，您挡住我的行走路线了，请您让一下。”这个避让技术，第四代比第三代送餐机器人有了很大的升级。之前的机器人主要依靠红外线壁障传感器，依靠光感应识别道路，使用时会出现问题。张付贺说：“第四代用的是磁感应系统，沿着磁条轨道行走，当前面有障碍物时，能进行7次避让。”
　　
　　该公司最早一个机器人有多个功能，但功能太多导致机器不稳定。后来就按照功能，研发出送餐、迎宾、炒菜、娱乐、智能交互等类型的机器人。
　　
　　长期使用机器人比人工节省成本
　　
　　送餐机器人的使用方法非常简单。服务员先在点单系统上输入桌位号，通过系统传到厨房电脑终端，厨师将配好的菜品放在机器人手上的托盘，厨师将顾客的座位号输入到机器人系统后，机器人就会沿着地板设定好的磁感应带，慢慢滑行到顾客身边。
　　
　　展示过程中，不少协会会员对餐饮机器人产生了浓厚的兴趣。“我们目前在投资餐厅，想引进炒菜机器人，餐厅里一些简单的菜以后就让机器人炒，控制人工成本。”杭州绍庭餐饮管理有限公司一位负责人最近到上海、深圳对餐饮机器人考察，主要还是考虑成本问题。
　　
　　张付贺给大家算了一笔账。一个普通服务员月平均工资3600元，加上住宿、餐补、奖金、节假日福利等费用，一年的成本约为6万元。一台餐饮机器人的成本是6.5万元，相当于一个普通服务员一年的费用，但机器人后续维护成本很低，并且可以使用5-8年。长期使用下来，机器人的成本优势比较明显。
　　
　　今年杭州机器人餐厅可能会增多
　　
　　张付贺说，去年他们的餐饮机器人销往北京、上海、海口、广州等50个城市，300多家餐厅，但杭州引进餐饮机器人的餐厅屈指可数。
　　
　　2014年11月，浙江工商大学食堂花6500元购置了一台刀削面机器人，这个机器人能以每分钟150次的频率从面团削出一根根长18厘米、厚12毫米到14毫米的细长面条，并且准确无误地飞进面前翻滚的开水锅里。（详见本报2014年11月28日A09版报道）
　　
　　2015年2月，滨江江汉路一家叫“圣哗园”的饭店，花14万元引进了一对送餐机器人。机器人主要靠内置的蓄电池工作，每个蓄电池可使用五六年，每天可工作10小时左右。（详见本报2015年2月3日A05版报道）
　　
　　杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰表示：“从餐饮业的发展来看，机器人是一种新的趋势，现在人工成本高，餐饮企业都想节约成本。不过机器人的技术到底怎么样很关键，目前来看机器人似乎更适合快餐类、自助餐类餐厅，还实现不了个性化服务。不过相信未来技术会越来越好，杭州很多餐饮企业也很感兴趣。”

19日上午，新美大确认完成了超33亿美金融资，创下国内互联网行业私募融资单笔金额的最高纪录。融资后新公司估值将超180亿美元，晋身全球最大的O2O融资项目。新土豪会给餐饮业带来什么？业界预测，春节之后，或迎来新一轮补贴。
　　
　　烧钱仍将继续

肯德基在中国已有超过4800家店，麦当劳门店也超过了2000家。这对看似竞争的“冤家”，市场表现无论是好还是坏，总被人们同时提及，就好像你会经常发现，一条街上，一个麦当劳旁边必定有一个肯德基。这只是一个偶然的现象吗?背后有着怎样的商业逻辑?
　　
　　首先讲一个故事：话说有一对兄弟卖豆腐，兄弟俩各自都开了一家豆腐店，而且是在相邻不远的路段，但弟弟卖的豆腐柔软酥口，哥哥卖的豆腐硬质饱满。
　　
　　刚开始人们都希望吃弟弟店里的豆腐，后来发现软质的吃久了就渐渐乏味了，于是哥哥的店开始生意兴隆起来，后来前往两家店的顾客渐渐达到了一个平衡点(当然顾客也愿意到这来买豆腐，毕竟选择空间更大一些)。
　　
　　麦当劳和肯德基应该也算是这种关系，既是竞争，又是互赢。
　　
　　商圈理论——看似竞争销量却不低
　　
　　这里面的理论是一种商圈理论，麦当劳、肯德基、汉堡王他们三个如果开在同一条街上的相邻，就会构成快餐的一个小型的商圈。
　　
　　大众往往对于“哪里有吃的”这个问题较为敏感，而对于“哪里有麦当劳/肯德基”这个问题就没有那么上心了。而他们三个共生的小的商圈恰好会给大众一个印象“我们这里卖吃的，而且有很多家卖吃的的店!快来买呀!”
　　
　　于是大众在想要找吃的的时候，第一时间想到那条街，想到那条街上有n家店。
　　
　　这不但不会使彼此产生竞争，使对手销量降低，反而会使二者的销量多于各自开店的销量。
　　
　　如果单独开一家店话，顾客往往会担心，会不会没座位了，会不会排队的人很多，会不会今天不开门等等;相比较那边n家店，顾客总会想那边反正有个店，总有一款适合我——去那边。
　　
　　所以，一般情况下，麦当劳和肯德基是要开在一起的，构成一个小的商圈。
　　
　　划分商圈——通过打分来确定类型
　　
　　麦当劳和肯德基总开在一起，首先源于他们对于商圈划分的“英雄所见略同”。以肯德基为例来看一下这类西式快餐店的严格选址过程。
　　
　　最被看重的划分商圈。肯德基计划进入某城市，会通过自己的选址决策小组来收集这个地区的资料。有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始规划商圈。
　　
　　商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。
　　
　　通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、定点(目标)消费型、还有社区型、社区商务两用型、旅游型等。
　　
　　选择商圈——保证开一家成功一家
　　
　　选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
　　
　　例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同，顾客群不一样，是两个“相交”的圆，有人吃肯德基也吃马兰拉面，有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，也有反之。马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。
　　
　　而肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的。
　　
　　商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入。如果说这家店三年以后效益会多好，但对现今没有帮助，这三年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万，当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。
　　
　　采集数据——进行严格聚客点测算
　　
　　什么是聚客点测算?例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
　　
　　过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线(人流活动的线路)有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。
　　
　　人流动线又是怎么样的呢?在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
　　
　　比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。
　　
　　肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。
　　
　　规划商圈——用聚客点衡量成熟度
　　
　　聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如北京某新兴的居民小区，居民非常多，人口素质也很高，但据调查显示，找不到该小区哪里是主要聚客点，这时就可能先不去开店，当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了，知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。
　　
　　为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言，其开发部人员常年跑遍北京各个角落，对这个每年建筑和道路变化极大，当地人都易迷路的地方了如指掌。经常发生这种情况，北京肯德基公司接到某顾客电话，建议肯德基在他所在地方设点，开发人员一听地址就能随口说出当地的商业环境特征，是否适合开店。
　　
　　肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以我们经常看到一条街道一边是麦当劳，一边是肯德基，这就是双方采取的跟进策略。因为麦当劳在迭择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它开店不仅可省去考察场地时间和精力，还可以节省许多选址成本。反之，麦当劳也会在选址时做出同样的考虑，从而跟进肯德基。因此，同一条街上，看见麦当劳又看见肯德基就不奇怪了。
　　
　　观点评说
　　
　　同行之间在很大程度上其实是形成了一种利益共同体，因此，需要维护同行的合法利益，用正当手段和对手竞争。
　　
　　竞争对手之间不是消灭竞争，而是走向“竞合”，将竞争对手的资源为我所用。良性竞争才能做大市场蛋糕，共同发展。合作竞争并不意味着要消灭竞争，它只是从企业自身发展的角度和社会资源优化配置的角度出发，促使企业间的关系发生新的调整，从单纯的你死我活的对抗竞争走向双赢的合作，这也就是我们通常所讲的“竞合”。
　　
　　“寸有所长，尺有所短”，任何一个企业都有自己的长处和弱处。“一山不容二虎”的日子已经一去不复返了，当我们不能够独步天下时，就请选择和对手携手共进，就像麦当劳和肯德基一样，大家在竞争中互相提升自己的实力，在竞争中甩开和其他对手的差距，使双方在竞争格局中赢得先机。从更大视野来看，商业世界其实更应该是一种共赢文化，只有共同把蛋糕做大，才能实现多赢。小成功靠朋友，大成功靠对手。

经营便利店的日本7-11计划2016年度在日本国内新开1800家店铺。这将是其新开店数连续6年创史上最高纪录。在日本便利店连锁企业中，位居第2的罗森和第3的全家正在分别吸引有实力的连锁店加入自己阵营，以推进业界重组。一方面，7-11却持续通过单独拓展新店，以坚守日本便利店行业首位宝座。由于便利店正成为提供网上购物取货服务的据点，因此拓展网点也将有助于提高消费者利用时的方便程度。
　　
　　除东京、大阪、名古屋、福冈等四大都市圈以外，7-11还将在已于2015年进驻的青森、鸟取等日本地方城市继续开店。2016年度面向新店的投资额预计达到900亿日元，较2015年度增加10%，将创历史新高。
　　
　　2015年11月起，日本7-11母公司柒和伊控股开设了涵盖整个集团旗下企业的购物网站“omni7”，并指定7-11便利店作为180万种商品的取货或退货点。因此拓展网点将更便于消费者利用。
　　
　　2016年度计划净增店铺（新开店铺减去关闭店铺）约1000～1200家。由于2015年度末其店铺数量将达到约1万8600家，因此，2016年度将有望逼近日本便利店在本国国内从未达到过的2万家。
　　
　　在日本便利店行业，全家与旗下拥有第4大便利店连锁企业Circle K Sunkus的UNY group Holdings已就经营整合达成了基本共识。单纯计算的话，整合后的店铺数量将达1万8000家，在规模上将与首位的7-11不相上下。此外，罗森与主要在神奈川县开展业务的连锁店“Three-F”也就资本和业务合作达成了基本共识。
　　
　　在2家大型企业主导业界重组的背景下，7-11计划单独扩大店铺网，坚守首位宝座。

2016春节日益临近，年夜饭预订开始火爆。火爆的不仅是线下餐厅，线上的各种预定网站也大打宣传攻势，由于价格较实惠，很多餐厅开始一桌难求。品途商业评论发现，今年的年夜饭消费者对于吃的选择以及吃的形式的需求越也来越多样化。那么，对于线下众多餐饮从业者来说，是否可以从年夜饭预定市场中嗅到2016年的一丝机会，接下来品途商业评论为您解析。
　　
　　今年的年夜饭三大趋势
　　
　　首先是价格有所降低。往年天价年夜饭经常见诸于各大媒体，动辄几千上万元的一顿饭让普通大众望而却步。今年自中央出台八项规定之后，不少高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇，于是，一些高档酒店也开始放低身段，降低价格走平民化路线。笔者在采访中了解到，大部分饭店的年夜饭价位都不高，年夜饭套餐价格大都集中在1千元到3千元之间，人均消费一般在100元左右，甚至还有不少餐馆选择免费送酒水饮料进行年夜饭促销。往年频频出现的天价年夜饭已难觅踪影，可见大众化餐饮消费依然是主流。
　　
　　其次网络预订年夜饭餐馆火爆。今年加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口非常多样，团购网站代表有：糯米网和美团网。除了团购网站，大众点评、爱定位等综合平台也纷纷有餐馆推出年夜饭预订服务。据了解，今年京城年夜饭套餐售价普遍在288元至1388元不等。比如，一家团购网站推出的年夜饭，原价1299元，现在仅售688元。另外一家网站推出了原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅为699元，不但可以满足10人用餐，还设置了抽奖环节。由于价格优惠，加上菜品有特色，目前不少团购网站推出的猴年春节年夜饭特别抢手，有的已经售罄。
　　
　　最后，除夕在家吃饭也可享受互联网的便利。如果，就餐者选择在家吃饭也有很多的平台可以选用。方便人们在家吃年夜饭的主要有三顾大军——共享厨房、上门大厨和半成品菜配送。基于C2C共享经济的私厨平台，通过组织美食达人们利用空闲时间分享美食手艺，盘活闲置的家庭厨房资源，向周边居民、白领等上班族提供私厨美食，此次共享私厨也进入到年夜饭大军中的有小e管饭。主打厨师上门服务的平台也纷纷推出除夕上门做年夜饭的服务，例如，爱大厨推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也较为火爆，例如，天猫、京东和一淘等平台纷纷推出了半成品配送，消费者只需加热就可以在家里享用除夕美食。
　　
　　管中窥探2016年餐饮局势
　　
　　对于很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。其实从今年年夜饭的市场就可以看出餐饮的发展趋势。
　　
　　大众化餐饮品牌竞争激烈
　　
　　受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现下滑。与高端餐饮境遇相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在压低价格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格的持续上涨，价格的平稳甚至下跌，导致大众化餐厅竞争非常激烈。这对于想进入这个领域的小白创业者来说确实不是什么好消息，但对于一些知名餐饮品牌来说则是转型的契机。他们可以利用自身品牌、经验和完整的供应链资源做到成本的最大压缩，创造更符合大众化且贴年轻人的餐饮新风尚。
　　
　　私人定制抢市场
　　
　　虽然今年从年夜饭市场就可以看出高端餐饮的声音大幅度减弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望获得更有品位、更具特色、更符合个性化需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，消费升级影响各个行业。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出消费升级服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造****的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的方式。
　　
　　传统餐厅借势互联网
　　
　　在今年预定年夜饭的环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果的方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。据品途商业评论获取的**数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。根据品途商业评论的数据显示，餐饮作为最传统的行业，其互联网率不到28%，2016年将会有越来越多的餐饮企业转向互联网，采取加互联网的方式节约成本，提升运营效率。
　　
　　面对年夜饭新格局餐饮老板怎么做
　　
　　面对大众餐饮竞争日益激烈，成本上涨，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。
　　
　　转向毛利率高的单品餐饮。2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。由于去厨师和服务员，再加上店面小而精，成本较低。单品餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。今年火爆的黄太吉、仔皇煲、人人湘等等，都会在2016年继续发力做标品。以最小的投资扩大规模。

前不久餐饮行业出了个新贵“叫个鸭子”，主要经营鸭系列产品，打着的口号是满足你对鸭子的一切构想，据说它的送餐员还戴着谷歌的眼镜，可以在第一时间抓住顾客的表情。很多餐饮人对此提出严厉批评，认为起这么个名字是一种低俗。但是很多的女性消费者却不这么看，她们认为这很有创意，甚至还跟闺蜜们调侃：要给对方叫个鸭子。
　　
　　一时间互联网上都是关于叫个鸭子的报道，部分人质疑它的产品：难道能比全聚德的鸭子还好吃?还有一些人觉得这好玩，叫个鸭子的宣传策略，送餐体验让人觉得非常惊奇，大家都愿意拍照转发到自己的朋友圈，很快叫个鸭子就获得了投资人的注意，据说还没有实体店的时候就获得了国内某知名投资机构的千万注资。
　　
　　叫个鸭子几个月的发展速度就赶上了个别餐厅几年的积累。这让很多的传统餐饮人大呼不解，他们认为叫个鸭子的成功靠的就是那些另类的营销方式，一家连实体店都没有的企业做的产品能有多好吃。
　　
　　2014-2015是餐饮行业大变革的一年，随着国家的宏观调控，高端餐饮逐渐衰落，面向大众市场的各类餐企也在纷纷转型。而在这个时候涌现了一批餐饮新贵，如上文的叫个鸭子，黄太吉，西少爷等等，他们在短时间内快速崛起，依靠另类的营销，**的产品体验，拉近与顾客的关系，很快聚集大批喜欢自己的消费群，获得风投的注资，一，两年的时间就赶上了老餐饮数年走的路。
　　
　　这让很多的老餐饮人看不懂，他们不就是会宣传吗，他们的产品真的好吃吗?大家想不通原因只能感慨：餐饮行业要变天了!
　　
　　是的，餐饮行业要变天了!
　　
　　过去很多餐饮人都认为只有好的产品才能吸引顾客，他们一直相信：酒香不怕巷子深。于是都埋头研究产品去了，一个好的技艺传成几代的都有，说说全聚德吧，创建于清朝同治年间，历经了几代人的努力才有了今天的规模。成为国内餐饮行业中为数不多的上市企业之一。
　　
　　传统餐饮注重产品品质，不重视营销。他们认为有了好的产品顾客自己就会上门;新餐饮重视营销，产品没有传统餐饮做得好，他们靠**的营销方式赢得自己的顾客，用微博，社区等新媒体拉近与消费者的距离，让消费者主动为他们做宣传。用很少的投入就获得很好的传播效果，这是值得传统餐饮好好学习的。
　　
　　新餐饮用自己的发展历程告诉我们：酒香也怕巷子深。没有好的宣传策略，再好的产品也会被消费者遗忘。
　　
　　未来餐饮的发展之路需要大家共同去探索，2015餐饮行业已经变天了，2016还会变，冬天已经快结束了，春天还会远吗?

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。如果离职的是小区经理(大概管5家分店左右)，给20万;大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
　　
　　但是，海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
　　
　　为什么海底捞的员工不愿离职?海底捞怎么做到的?请看看海底捞对待员工的企业文化吧。
　　
　　授权。
　　
　　海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。
　　
　　海底捞的授权到了什么程度?
　　
　　海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。
　　
　　杨小丽是跟着张勇(海底捞创始人&董事长)打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车?杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。
　　
　　这种授权，如何不让员工有主人感?
　　
　　待遇。
　　
　　待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗;吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
　　
　　有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。
　　
　　这种待遇，如何不让员工心存感激?
　　
　　真诚。
　　
　　海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标(KPI)，比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。
　　
　　那么他们考核什么?考核客户满意度、员工积极性、干部培养。
　　
　　这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。
　　
　　海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。
　　
　　这种真诚，如何不让员工有积极性?
　　
　　尊重。
　　
　　尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。
　　
　　廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。我曾经把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。
　　
　　这种尊重，如何不让员工有成就感?又如何不让员工有创造力?
　　
　　承诺。
　　
　　在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。
　　
　　张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。
　　
　　他说，如果是小区经理(大概管5家分店左右)走，给20万;大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
　　
　　海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
　　
　　这种承诺，如何不让员工有忠诚度?
　　
　　然后，讲一个段子。
　　
　　海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。
　　
　　张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。
　　
　　他说，你们就值300万?干点正经事吧。(大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思)
　　
　　张勇说，他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。
　　
　　张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。
　　
　　张勇答，可能是因为我比较善良吧。(创盟君旁白：善良这个词，最近被一直提起，比如张小龙在前几天的第一次公开演讲中，也强调了善良的重要性。亚马逊的创始人杰夫·贝索斯，在普林斯顿大学演讲，向那群世界**大学的学子们也重点阐述 “善良比聪明更难”的道理……本号发送【善良】，看张小龙和贝索斯的演讲)。
　　
　　结尾，我想讲一个另外一家企业的小故事。
　　
　　顺丰，有一次我妈给我寄快递，两千八百多公里，次日早晨就到了。
　　
　　因为顺丰经常给我送快递，那个大姐也比较熟络，我顺口说了一句：真快啊。
　　
　　大姐接话到：那是，你也不看看是谁在送。
　　
　　她讲这句话的时候，眼睛闪光，下巴微翘。
　　
　　这种自信的表情，我在海底捞的员工脸上也见过。

商业地产在经过前一时期的高速扩张之后，目前整体上沉寂下来。无论是大型综合体、写字楼还是沿街铺面，当前普遍呈现饱和状态。在电商时代，体验式、服务性行业成为商业地产的主要承载平台。其中，餐饮业成为今年商业地产招商项目中最重要的行业。来自有关机构的调查统计表明，当前东莞正处于餐饮业升级换代的高峰期，也是商业地产市场寒冬中**的亮点。业界人士评论认为，小而散、管理粗放的餐饮业已经经不起市场的检验，在众多制造业转型进军服务业的当前，以餐饮业为主的服务业正在挽救陷入困境的商业地产。
　　
　　现象1：地铁出口聚集餐饮行业
　　
　　一个显著的现象是，凡是有地铁出口的地方，原来的商业地产项目正在迅速转型为餐饮业聚集区。连日来，记者走访鸿福路地铁口周边的第一国际、西平出口的动漫城、厚街万达广场商圈等区域，在餐饮业的快速布局之下，其他行业纷纷让位。
　　
　　在鸿福路地铁出口涉及的区域，怡丰路、鸿福东路，第一国际商圈，众多的商铺、商场在地铁开通的预期之下，商业地产的定位、招商和推广开始了又一轮的全新布局。
　　
　　在西平地铁出口四周区域，餐饮业发展迅速，其中西平运行多年的动漫文化城已经名存实亡，取而代之的是以多家大中型餐饮企业进驻，在整体上形成了餐饮一条街。
　　
　　与动漫城隔着一条东莞大道的科技路情况更为突出。在金域华府至中心新天地之间的路段，三百长的沿街商铺，在经历了数年并不顺利的招商运作之后，目前却显示出餐饮企业纷纷进驻开店的势头。在这个号称地处未来东莞总部基地的核心位置，形成了南城又一处餐饮一条街。
　　
　　在厚街地铁出口，以万达广场为龙头的所在区域，再一次呈现了餐饮业扩张的势头。万达广场负责招商的工作人员透露说，当前电商发展迅猛，传统的百货业、日常生活销售日渐式微，唯有体验式、互动性强的服务业才是招商的重点行业。而餐饮业门槛低、专业性不强，因此成为不少开店经商的企业家、个体户首要考虑的对象。
　　
　　现象2：
　　
　　大中型餐饮
　　
　　进驻商业综合体
　　
　　作为市中区人流量最大的地铁出口之一，鸿福路地铁口四周商业地产正在经历有史以来最大的业态变化。最为显著的是第一国际商圈，目前规模性的餐饮业纷纷进驻，导致原来以商场、百货为主的商业综合体开始成为大中型餐饮聚集区域。
　　
　　位于第一国际的时尚电器城一半面积转身成为餐饮区。多达数千平方米的原时尚电器城二楼已经停业，目前已经汇聚十余家大中型餐饮业。为了方便地铁开通之后的客流量，第一国际物管公司在相邻的大楼中间建起了空中走廊，将原来相互隔离的写字楼用廊桥连接起来，从而为几栋大楼办公的白领提供了不用下楼就可以直接进入餐饮街的方便。
　　
　　而在第一国际马路对面的怡丰路商圈，一直以来作为餐饮、休闲和沿街店铺服务着火炼树大社区的居民。台商大厦和电信大楼的落成，为这一地带的人流量和消费能力极大提升了层次，餐饮业的转型升级也就接踵而来。“原来都是一些小餐饮店铺为主，脏乱差，消费能力也不高。这种情形导致门面租金低廉，目前来看这种情形正在发生改变。”怡丰都市广场的物管处的一位人士分析认为，怡丰都市广场的沿街店铺规模化、大中型餐饮企业的比例正在增加。
　　
　　现象3：动漫城变身 商铺再走俏
　　
　　餐饮业蚕食的不只是传统的沿街店铺和综合体，整个商业地产的业态发展都是在朝着这个方向进行。餐饮业由原来粗放式经营、小而杂乱的状况正在朝着规模化、专业化和精心化、企业化转变。一些三旧改造项目在经历一番摸索后，发现餐饮业才是商业地产未来的刚需。
　　
　　位于南城西平的动漫城，作为东莞南城区最早的动漫产业园、在西平第一家三旧改造成功运作的商业地产项目，正在逐渐转身成为餐饮一条街。
　　
　　事实证明，餐饮业的发展需要动漫城这样的商业地产项目，例如，大型餐饮企业横沥牛庄，由于需要大量的场地，而价格昂贵的沿街商铺租金高企难以承受，在以前只能布局在远离市中区的城郊接合部，而类似于动漫城这样的价格相对低廉、停车方便且行业集中度高的定位，给大中型餐饮企业提供了改造升级餐饮业的条件。
　　
　　随着多家大中型餐饮企业的进驻，动漫城这样的商业地产项目起死回生，从原来的空置率高、租金低廉到如今的人气转旺，仅仅用了不到两年的时间。据悉，目前动漫城附近的商铺租金开始走俏。
　　
　　专业人士：
　　
　　商业地产的出路在服务业
　　
　　不经意间，餐饮业作为服务业最庞大的产业，正在成为市中区商业地产有力的希望所在。专门从事商业地产招商代理、项目运作的巨龙地产负责人吴云分析称，电商几乎垄断了日常用品的贸易、在未来这种趋势仍然将持续和深入，导致商业地产传统的开店经商几乎没有前途。而经济实力强劲的制造业转型，需要找到行业入口，其中一部分对于现金流交易、投资相对不大的餐饮业有着浓厚的兴趣。以前餐饮业的传统小店经营模式必将在这一轮的市场转化中遭遇清洗。东莞市餐饮行业协会一位管理人士透露，今年全市规模性餐饮业新开张数量增长了30%左右，这是近年来少见的现象。
　　
　　同时，行业蓬勃发展的后面也埋藏着隐忧。“如此众多的大中型餐厅一拥而上，而顾客是不会增加的。竞争中，自然会有一部分被淘汰，尤其是不懂餐饮的新入行者。”
　　
　　对此，第一国际地产中介人士黄文贵认为，早些年的综合性商铺、写字楼以及商场等，在互联网产业、电子商务的冲击之下陷入全面低迷。而餐饮业却在这一轮的洗牌中强势抬头，在电商带来的行业性变革当前，只有体验式消费行业能够支撑小型商业地产，而餐饮业则是永远不变的体验式消费。

不良商家之所以敢用罂粟壳，无非是认为他们被查到的几率太小。倘若监管部门盯住添加罂粟壳高发的领域，将不定期抽查检验长期化、固定化，相信自然会形成强大威慑力。
　　
　　据国家食品药品监督管理总局曝光，在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。这些被查出添加罂粟壳的餐饮企业中，不乏公众所熟知的餐饮品牌，如胡大餐饮等。
　　
　　其中，据胡大餐饮有限公司总经理回应，含有罂粟碱的烤鱼粉是从调料供货商处购买原料后粉碎加工而成，“购买的原料里，绝对没有罂粟壳”、“有关部门已经排除了我们主观上添加的嫌疑。”到底哪个渠道混合进了罂粟成分，谁来担责，还有待进一步调查。
　　
　　全国统一查处通报餐饮企业添加罂粟壳，集中给予曝光，这样的做法比较罕见，也从侧面反映出餐饮企业添加罂粟壳问题之严重。
　　
　　一些餐饮企业滥用罂粟壳的“潜规则”难以破除，直接原因当然是逐利冲动。这样的“潜规则”长期不破，更暴露出以往监管的软弱。近些年来，各地监管部门严打餐饮食品添加罂粟壳的行动可谓进行了一轮又一轮，短期的行政高压之下，添加罂粟壳的风气会出现收敛，但等到查处风头一过，罂粟壳又会在餐饮业死灰复燃。
　　
　　并且，我们目前对餐饮业添加罂粟壳的法律处分，也难说严厉。此前曝出的许多餐饮店添加罂粟壳的例子中，店主被追究刑事责任，但一般也就判一年刑期以内，罚款也在一两万元左右，有的甚至只是判处缓刑。例如，去年4月重庆查出火锅店添加罂粟壳，负责人被处以有期徒刑8个月，缓刑1年。
　　
　　其实，罂粟壳和地沟油等食品安全问题一样，管控并非不可能，关键在日常执法上不能松动。不良商家之所以敢用罂粟壳，无非是认为他们被查到的几率太小，而自己又非常熟悉监管部门的执法节奏。倘若监管部门盯住火锅店、卤菜店等添加罂粟壳高发的领域，将不定期抽查检验长期化、固定化，相信自然会形成强大威慑力。
　　
　　其实，发达国家和地区对餐饮业的食品监管的秘诀，正在于此。例如在法国，餐饮业是卫生部门的重点检查对象。卫生部门的食品安全检查具有不确定性，不论开店时间长短，也不论餐厅规模，完全随机抽查。在我国香港，对餐饮业的检查分例行、跟进、突击、投诉、分区、跨区等6种检查方式。香港食环署每年要抽检餐饮业6.5万个样品，仅在2012年，食环署就巡查食物场所30004家，巡查了204384次，在香港，每年责令餐饮单位停业或吊销执照的数量都在上升。
　　
　　餐饮行业位于食品安全监管链条的末端，与消费者更密切。但在这么一道重要“关卡”，一直重视事前监管审批监管，事中的监管不足，各种监管漏洞不胜其数。而作为食品安全风险最高的领域，大量的小食肆、路边摊、卤菜店、火锅店等往往成为监管盲区，成为各种问题滋生的土壤。
　　
　　餐饮添加罂粟壳涉嫌欺骗他人吸毒，建议司法机关适时介入。如果不能通过更多鲜活的执法案例来体现，那法律就会是形同虚设。35家使用罂粟壳的餐饮单位被集中曝光，希望这是好的开始，让餐饮业走出“劣币驱逐良币”，监管部门还需再努力。