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做大厨的时候一般都是在他人的饭店，从厨工作烹饪菜肴也是得心应手，但是在自己开店的时候，由于所有的东西都要自己去兼顾到，难免会出现事情繁杂不好招架的场面。当老板，不只是说说而已，其中的细节，一个都不能忽视。只有关注到所有的事情，才有可能在转型做老板的道路上畅通无阻达到事业新的高峰。
　　
　　坚定信念
　　
　　万事开头难，开餐厅也是一样。尤其针对餐饮业来说，一般餐厅在开业前期很难会有盈利出现，这时候比较起自己在从厨时候的高额工资，难免会有动摇的心思。但是这时候退缩，只能是退回到厨师的老本行，职业跨越也就难以实现。
　　
　　既然选择了要自己开店当老板，这时候，就需要有一个相当坚定的信念，借此确保自己已经没有退路，只能选择背水一战坚持下去。开店初期难免会遇到一些挫折和困难，这些其实都是正常的现象，在工作的进程中谁还能一直都是一帆风顺的呢?只要坚持自己的想法，总会守得云开见月明。
　　
　　前期准备
　　
　　开店当老板不只是动嘴说说而已，除了前期心态上的调整和建设，还需要有很多繁杂却重要的步骤要兼顾。不当家不知柴米贵，不当老板也难以体验开餐馆的艰辛。资金
　　
　　开餐馆是一个前期投入不小的决定，空手握拳当然是没有办法将开店的想法付诸实现的。餐厅选址的租金、装修、桌椅设备购置、食材费用等都是在开店之前就需要保证的，所有的这些，都是需要一定的资金为基础的。所以在转型要当老板的决定上面，一定要量力而行，根据自己的经济实力来选择店面大小，不能操之过急。人员餐厅可以是你自己独资属于个人私有的，但是一个餐厅的运营妄图依靠一人之力还是不太可能实现的，所以，怎样打造自己的餐饮团队也是转型当老板的每位厨师需要考虑到的问题。也有可能你的餐厅不大，用不到团队那么夸张，但是也还是需要一些基础人员的。
　　
　　厨师方面你可以利用自己从厨时期的资源，根据自己餐厅发展方向的需要寻找适合的厨师为你工作，也可以通过公开招募的方式选择合适你餐厅的厨师。餐厅服务方面可以招募通过人员以及让自己有时间精力的家人帮助分担部分工作。开店是一个人的事业，但是如果能在其间得到家人的支持和帮助，也是一件难能可贵的事情。
　　
　　法务
　　
　　麻雀虽小，五脏俱全，哪怕你开的只是一家小小的餐馆，在过程中也需要不断跟各种合同打交道。由于很多厨师长久以来专注于厨务以及后厨工作，对各种法律关系的认知和了解没有特别深刻，一不小心就会吃“不懂法”的亏。
　　
　　为了避免在开店过程中遭受这方面的无妄之灾，厨师可以在开店之前先找法律顾问把在开店中会涉及到的法律问题了解透彻。此外也可以在自己的闲暇时间多看一下法律条文，平时注重了解法律方面的报道等，这些途径对厨师个人的转型之路也大有裨益。
　　
　　餐厅定位厨师在转型开餐厅之初就要考虑自己的受众以及市场何在?这个问题是一个餐厅立足的根本。针对于目标受众开发适合的菜品，提供他们所需要的服务，才能让餐厅出其不意赢得市场。选址：目标受众在哪里，就要争取把餐厅开在哪里，这是亘古不变的真理。
　　
　　菜品：受众喜欢吃什么?开店之前可以做些调查，据此决定自己餐厅的菜单至关重要。
　　
　　定价：盈利是开餐厅的初衷，但也要充分考虑市价以及受众消费能力确定餐厅消费价位。
　　
　　环境：餐厅是一个吃饭的地方，但是除了菜品也要注重餐厅的清洁和装潢，这些如果也能做好，对自己的餐厅绝对是一件锦上添花的事情。
　　
　　经营策略
　　
　　餐厅很多都大同小异，只有极少数可以脱颖而出成为行业中的佼佼者。无论是在菜品还是服务或者环境方面下功夫，总要让你的餐厅“不一样”，拥有一种不同于其他的特质，才是你的餐厅想要长久发展的秘诀。所以，动脑筋经营对于厨师转型老板来说，更是不可或缺。
　　
　　打造**菜品：有风格就是要不同凡响，拥有**菜品更是如虎添翼，我们可以通过其他方面的提升来让餐厅更吸引受众，但是说到底对于一个餐厅来说，菜品才是核心竞争力，菜做的好了，发展一切好说。
　　
　　营造餐厅文化：这里的文化不是指开餐馆需要读多少书，而是说你的餐厅需要一定的意识形态的根基。厨师转型的老板，更能具有凝聚餐厅工作人员的号召力，让你的工作人员真正全心全意为餐厅工作才是硬道理。但是在经营上也不能一味和下属打成一片，恩威并施自古以来就是管理上的不二法门。
　　
　　转变个人角色：厨师开餐馆上手快、不会像门外汉那么慌张，但是也有一个弊端就是，太像厨师了。开餐厅之后的厨师已经是一个经营者的身份，不再只是后厨的一份子，所以自己的心态一定要先树立，这时候你要负责的对象不再只是菜品而是囊括了菜品、服务、盈亏、采办等所有内容的整个餐厅经营。一个好的厨师不一定能立刻成为好的经营者，在身份转变之后，厨师一定要时刻提醒自己老板的身份和职责。
　　
　　写在最后
　　
　　后厨是一方天地，但是对比大环境的每日更迭，显然需要转型的新手老板多几分关注。从此前单纯的技术型学习，到现在的抬眼看世界，跟随发展步伐经营也是厨师转型必须做到的。什么食材最流行?什么样的模式更吸引受众?哪家餐厅客流量最大?这些随时变化的内容，不能只是听之任之知道就过去了，作为老板，怎样根据发展的潮流，做出应对的举措让自己的餐厅也顺搭上发展的列车，才是厨师转型的应有之举。
　　
　　从厨不易，开餐厅更不是件容易的事情，对于要转型为餐厅老板的厨师来说更是如此。以上问题都是新手开餐厅需要考虑到的，在现实过程中还有更多的细节需要兼顾，但是坚定信念做好准备，一步一个脚印去行动，开餐厅也不会只是梦想而已，距它实现，也没有那么遥远。

近期餐饮圈有篇文章很火，《海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历》(回复：老板 可查看)火遍餐饮界，文章分析了海底捞、外婆家、西贝、57度湘、黄太吉等耳熟能详的餐饮品牌，最后得出五个字：出身决定论。
　　
　　对此，笔者深有体会，十多年的培训咨询经验，接触过至少2万名各式各样的大小企业家，虽然笔者不是唯心主义者，不搞出身决定论，但性格决定命运，履历从一个方面能够客观反应出企业所能达到的高度和深度。
　　
　　由此，笔者想根据多年的观察和认知，从“出身决定论”的思路延展探讨下当前餐饮老板的几种类型，管中窥豹，仅供借鉴。
　　
　　1、厨师型
　　
　　第一种类型是较为常见的传统餐饮人，他们多为厨师出身，从底层小店一步一个脚印逐步发展，拥有最多三五家店。此类老板受教育程度不高，但有较为浓厚的江湖气，做事自我认同，总认为自己的餐厅产品最好;能够吃苦耐劳，重情义，但喜欢听好话，缺少现代餐饮管理和经经营概念，对新鲜事物的接触和利用较慢;缺乏一定远见，职业人才缺乏，未来发展会受到瓶颈制约。
　　
　　2、文化名人型
　　
　　第二种类型是所谓的文化人搞餐饮， 他们的总体表现是儒雅型，因为某种原因涉及餐饮，慢性子;做事情相对有规矩、按步就班，理想主义，完美主义，当然不免有些效率差;他们都想在餐饮行业有所作为，在餐厅的定位上往往会另辟蹊径，目前社会上很多主题餐饮、艺人餐厅等多属此类型。
　　
　　他们有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是由于对餐饮行业不熟，对于能人的控制力差，喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见，理想主义，用人总是用衡量的眼光，对名声看的重，不太争财，说得多于做的。对于这类人，笔者建议找一些科班出身的、精通业务不能社会性太强的餐饮人做职业管理人。
　　
　　2、文化名人型
　　
　　第二种类型是所谓的文化人搞餐饮， 他们的总体表现是儒雅型，因为某种原因涉及餐饮，慢性子;做事情相对有规矩、按步就班，理想主义，完美主义，当然不免有些效率差;他们都想在餐饮行业有所作为，在餐厅的定位上往往会另辟蹊径，目前社会上很多主题餐饮、艺人餐厅等多属此类型。
　　
　　他们有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是由于对餐饮行业不熟，对于能人的控制力差，喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见，理想主义，用人总是用衡量的眼光，对名声看的重，不太争财，说得多于做的。对于这类人，笔者建议找一些科班出身的、精通业务不能社会性太强的餐饮人做职业管理人。
　　
　　3、职业经理人型
　　
　　第三种类型是所谓的职业经理人做餐饮，他们在其他餐饮企业有过一段履历，有一定的职业经验和积累，从餐饮职业经理人到餐饮老板的角色转换;他们精打细算、较为内敛，能按行业发展规律做事;由于有其他餐饮企业相对成功的履历，往往会固化认知，照搬既往经验;他们务实，成本管控的观念相对重，更能够充分发挥人、财、物的使用效率，比较而言，他们的成功概率相对较高，如果能开拓视野，从更宏阔的角度规划企业的发展，未来也许会成为餐饮界的主力军。
　　
　　4、投资型
　　
　　第四种类型就是当前蜂拥而至的投资型餐饮人。近两年，宏观经济压力较大，很多行业相对惨淡，唯独餐饮逆势增长，引来无数资本进入。他们多在其他行业有一定的积累，相对成功，他们进入餐饮不热爱这个行业，而是以投资的心态;他们的性格相对强势，只重结果不看过程，对行业不专注，以玩票的心态;他们不会亲自管理，更多的是从其他企业“挖”一个职业餐饮人，再委派一个小跟班去做“内控”。这种餐饮成功概率相对较小，以“养猪”的心态做企业未来只能“卖猪”。
　　
　　5、跟风型
　　
　　第五类就是永不定心的跟风类餐饮人，他们往往店铺不多，品牌很多。餐饮界往往两三年有一个流行品类，他们就是流行品类的跟风者和顺推着，跳跃性思维，什么流行就做什么，什么事都跟风，哪个领域和品类往往都想插一脚;能赚钱就做的思维导致其专注程度不高，品牌意识不强，自我内生能力几无。
　　
　　性格决定命运，出身和履历又往往决定性格，这是一个错不开的循环。打破这种循环，只有不断学习，大脑更新，顺应时代。

全家、7-Eleven、罗森，这三个目前在中国发展最好的日本品牌便利店，被山寨最多的要算 7-Eleven的“彩条招牌”了。
　　
　　除了浓浓山寨感的门面，永远不够亮的灯光，这种荒腔走板的怪异感觉会在你踏进店里的那一刻达到极致——货架要么太空，要么太乱，你急需的东西通常没有，他有的东西你可能永远不会想买。这里的“你”说的主要是年轻人。
　　
　　在零售业萧条的大环境下，便利店如何抓住消费者?此前我们曾介绍过这种模式如何在日本发扬光大;也分享了什么样的人爱去便利店，便利店该如何选址等19个便利店的秘密……这一次我们想分享的是：便利店里的每一件商品是怎样来到消费者面前的。
　　
　　因为归根结底，人们爱去便利店，只能是因为那里有他们想要的东西。为此，我们深度走访了全家、7-11 的几家便利店，并和个别店长及便利店工作人员聊了聊。
　　
　　“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》，便利店的排面“非常非常抢手，如果(商品)表现不好就会被撤下来”。
　　
　　以全家为例，一家便利店大约有 2,000~3,000 种可供调配的商品，采取末尾淘汰制度，表现差劲的商品在货架上待不过三个月，一年下来被替换更新的商品超过半数。
　　
　　另一方面，一家 100 多平米的便利店要如何满足包罗万象的需求?
　　
　　一双救急用的丝袜，或是医用碘酒棉花棒；去朋友家时顺手带一小支 MOSCATO 起泡酒;某天心血来潮，突然想吃一颗盐味溏心蛋……这些分门别类的各色物件要如何被收拢到一起?
　　
　　你有没有发现，便利店的货架永远放得满满当当，但看起来整齐有序，想找什么总是一目了然。
　　
　　这里头的学问，是我们想要探讨的“便利店的陈列逻辑”，背后涉及到商品部、行销部、培训等多个部门的协同合作，确实不是那些不成规模的杂牌店可以轻易习得。
　　
　　我们还发现，不同商圈、不同店型的便利店卖的东西不一样;不同的冰柜设定的温度也不同;便利店的零食包装和大卖场不同，小包装零食在逐渐走俏……
　　
　　一方面，便利店时刻紧跟消费者的需求;另一方面，便利店也在有意识地影响、引导顾客的消费行为和习惯。
　　
　　“回”字形的店铺，让你一定会经过这些货架
　　
　　一家标准的便利店，使用面积一般在 100~120 平米左右。便利店会根据店铺的大小在设备上有所调整，比如 7-Eleven 特别小的门店会设有加高的特殊货架。
　　
　　和杂货铺不同的一点是，便利店很少会让你走回头路。从入口到收银台，一直走到最里面的日配商品，然后出门，正好绕一圈。除非是有明确购物目标，一般来说消费者都会按照这条路线逛上一圈。

那些年 困在“围城”里的大佬
　　
　　从市场过往来看，很多在全国做得风生水起的餐饮品牌，像海底捞、曾经的俏江南等，到了二线城市，降维攻击的理想看似很丰满，市场战绩却往往很骨感。
　　
　　说“骨感”，是因为很多全国市场的品牌优势，到了区域市场水土不服。不是最后无法融入而退出，就是没有达到预期的市场反应效果。
　　
　　海底捞困在了“优质服务”
　　
　　在全国市场上以服务著称的海底捞，在成都餐饮市场却没能继续这一神话。
　　
　　人类都无法阻挡的海底捞在成都没能继续火爆神话
　　
　　当海底捞刚刚来到成都时，为了一睹海底捞真面目，各路成都饮食男女纷纷排起了长龙。但很多人在吃过海底捞后，却调转方向，继续回归本地火锅品牌。
　　
　　究其原因：成都火锅市场已经达到12000家以上的规模，不论是从味型、环境等各个方面都优于海底捞的产品定位。而海底捞的优质服务，恰恰不是成都消费者关注的重点。因为成都消费者的消费习惯，是味道先行。所以，海底捞在成都的“折戟”，并不意外。
　　
　　俏江南输在了“精品川菜”
　　
　　曾经大举进军成都市场的俏江南也有同样的际遇。俏江南，定位精品高端川菜，当初风风火火进成都时，完全没想到如今经营的惨淡。
　　
　　成都俏江南
　　
　　熟悉成都市场的人都知道，成都本地的红杏酒家就是精于川菜制作的中流砥柱。它将川菜的“大众化不是简单化”做到了相当水准，不论从菜品、服务、环境都不输于俏江南的市场定位，更重要的是，它的价格低于俏江南。
　　
　　而成都红杏酒家聚敛客户的能力，本身就强于外来品牌。在有这样一个强劲对手的竞争下，俏江南的市场遭遇可想而知。
　　
　　“营销”打不过“口味”
　　
　　在一线城市风生水起的一些小吃品牌来到成都也遭遇滑铁卢。
　　
　　开店初期，这些长于营销的品牌客流爆棚。但多好景不长，年轻人尝鲜之后就又回到本土品牌的怀抱。
　　
　　新餐饮品牌研究与策划专家曾晖表示，口味是强有力的本土品牌保护壁垒。虽然本土品牌的进攻能力不强，但是其吸引消费者的防守能力是外来品牌难以比拟的。
　　
　　进入围城 解决品牌与市场的重合度
　　
　　通过上述市场案例不难发现，这些一线品牌在二线区域市场的失利，都败在了自己的“优势”上。其实，判定一个产品品牌的市场优势，主要看产品本身与区域市场的契合度。
　　
　　|市场定位契合|
　　
　　巴奴发展不过江
　　
　　起源于河南安阳的巴奴毛肚火锅，如今已经成为全国绿色餐饮中的知名品牌。但深究其发展路线便会发现，巴奴毛肚火锅的重点市场开拓始终徘徊在长江以北。
　　
　　巴奴曾提出，10年不过江
　　
　　巴奴毛肚火锅本着重庆“老油”不健康的思路，改良了火锅锅底。这一改良与重庆、四川火锅的市场地位与消费习惯、消费口味相违背。若大举进军西南市场，必定出现市场排斥效果。
　　
　　所以，巴奴的发展来看，其往东部沿海和一线城市的扩张是摸清了自己市场定位之后，才做出的明智选择。
　　
　　|解析|
　　
　　由于一线城市移民人口众多，其消费能力和消费意识会更偏向于健康化。而巴奴火锅也恰恰迎合了这一市场需求。
　　
　　|消费习惯融合|
　　
　　成都风生水起的外婆家
　　
　　发源于浙江市场的外婆家，不仅在全国出名，也成功攻破了成都的餐饮市场。在其他城市排队火爆的现象，在成都有增无减。
　　
　　外婆家成都店
　　
　　分析外婆家的营销策略便得知：外婆家通过优质的装修环境、菜品质量和超高的性价比，赢得了大量的消费人群。
　　
　　而成都恰恰是一个注重消费性价比的城市。在这一消费环境的影响下，外婆家产品的质优价廉，让成都消费者纷纷解囊捧场。
　　
　　|解析|
　　
　　二线区域市场80%都是本地人口，固化的消费习惯以及消费口味难以改变。而当一种餐饮产品符合了区域市场80%的消费习惯时，市场的融合就变得简单、容易。
　　
　　|市场区位优势|
　　
　　海底捞品牌的培育基地
　　
　　众所周知，海底捞起源于四川简阳，但却发迹于河南郑州。如果当初海底捞从简阳走向成都，可能也就没有现在闻名市场的海底捞品牌了。
　　
　　海底捞以服务至上、顾客至上定位，选择了二线中原城市郑州做市场拓展。
　　
　　海底捞，起于四川简阳，发迹于河南郑州
　　
　　柔时吧式火锅创始人杨明超表示：郑州是一个交通最为发达的中原城市，向东，可延伸到一线的北京、上海，向南可通往广州、成都、重庆，向西，可达兰州、西安，向北，可至乌鲁木齐。全国各色人群在这里中转，多样化的消费在这里融合。
　　
　　而此时海底捞“服务与顾客至上”的定位，就让郑州这些消费者在消费环境与服务上有了对比。此处的人口消费反馈，也为海底捞下一步深耕其他区域市场打下基础。
　　
　　|解析|
　　
　　区域市场定位不局限在赢取销售额，品牌的培养基地也对下一步的市场扩张有着不可小觑的影响力。
　　
　　走出围城 拓展品牌与消费者的互动力
　　
　　塑造品牌影响力
　　
　　目前，已经成为一线品牌的巴奴毛肚火锅，凭借着绿色餐饮定位，扎根于一线市场。
　　
　　很多在二线区域城市起家的餐饮品牌，大多受区域市场的制约，在品牌力的塑造上处于滞后状态。而一线城市由于其快节奏、高品质的生活要求，消费者没有口味壁垒，产品的高品位、环境的高享受才是一线中产阶级追求的目标。
　　
　　置身陌生的市场环境，凶险如冰上行走
　　
　　定位绿色健康的巴奴毛肚火锅便顺应了这一市场趋势，不仅塑造了健康的火锅品牌影响力，也拿下了一线的消费者市场。
　　
　　多样化营销策略打入一线
　　
　　如今年销售额30亿元的海底捞，凭着完善的服务和多元互联网营销赢得众多一线市场的青睐。
　　
　　海底捞在区域市场上的劣势，成为了一线市场的优势。这不仅是两个市场消费群体的差别，更有消费意识的差别。在一线城市消费者眼里，服务是一种对人本身的认可，而海底捞抓住消费者的消费心态，并对互联网传播加以利用，迅速打开了一线消费市场。
　　
　　环境与口味的升级、改良
　　
　　区域餐饮品牌因为囿于地理因素、人口因素限制，只有在深耕本地消费者口味的基础上，才能牢牢把握住本地消费市场。
　　
　　而外围市场环境的差异，需要产品适当做出改变。闻名成都的红杏酒家于2005年在千里之外的南京开设加盟店。红杏酒家南京店装修风格延续了新古典主义，并对菜品做了相应的本地化处理。
　　
　　南京红杏酒家
　　
　　红杏酒家的新古典主义定位契合了南京的人文城市底蕴。菜品口味在保持川味基础上做到了本地化改良。由此， 红杏酒家南京店顺利融入当地，成为当地的著名川菜品牌。
　　
　　而点评网上江苏消费者的留言也表示：相比成都红杏酒家，更喜欢南京的菜品风味。由此可见，环境以及口味的升级、改良也是打入外围市场的关键。
　　
　　所以，不管是围城破壁，还是围城突围，最重要认清市场环境、研究消费人群，在此基础上结合品牌自身定位进行市场开拓。

“我们总能遇见不一样的人、不一样的事、吃到各种不一样的美食，很多时候这世界并没有我们想象的复杂，我们总是习惯了奔跑，甚至忘了食物本真的味道”。　
　　
　　2015年9月25日，这家让广州吃货们翘首以盼的，有点文艺、又充满时尚的 “走心·鱼见”餐厅终于正式试营业了，他们希望把食物最原始的味道，变成我们“心里”的味道，也就是“走心”。
　　
　　以“电影+渔网”元素打造店铺环境
　　
　　该餐厅位于珠影星光城，走近店铺，顾客便被它酷炫的外表所吸引。据走心鱼见创始人崔浩介绍，由于该地原来是珠江电影厂的发源地，因此在餐厅设计上便加入了“电影的元素”，并由餐饮行业大咖外婆家的御用设计团队、走心生活馆跨界时尚平台与猫扑渔乐餐饮管理等人马来精心量身打造，而这些醒目的元素集合孵化了风格独树一帜的“走心?鱼见”主题餐厅。
　　
　　平民的餐厅与艺术的结合，这是未来的一个趋势。外婆家创始人吴国平曾说：“菜肴不是**因素，餐饮的好坏，主要是看综合因素。” 走进走心?鱼见，食客们最先感受到的正是视觉上的刺激，其内部空间梦幻般结构，宛若太空一样。
　　
　　墙上嵌入的电影播放屏幕、用捕鱼网设计的黑丝灯罩、投影到地板上的鱼LOGO、科幻酷炫的彩色楼梯以及黑棕色的磨砂桌子……从宏观到微观，从整体到细节，走心?鱼见的设计装潢里处处体现着设计师和商家的用心。这样的餐厅，在装饰上，已然与普通的餐厅暖色、亮色调的打造截然不同，“电影+渔网”元素的巧妙融合，为顾客营造了一种极致的梦幻“文艺范”体验，给予人一种时尚和怀旧相结合的复古情怀。
　　
　　只做全中国“醉鲜美”的鱼头
　　
　　好的用餐体验固然重要，但餐厅的食物出品仍然最关键。据了解，走心?鱼见主打的菜系是湘菜。如店名，顾名思义主要是以“鱼”为招牌菜 。　
　　
　　店里最出名的就是“一鱼两吃”。一条3.6斤到4斤重的鱼，其鱼头和鱼身分别通过不同的烹饪方法来烹调。“一鱼两吃”的鱼头主要有四种做法，分别为经典双色鱼头（剁椒酱椒蒸）、芫茜豆腐炖鱼头、原味鱼头以及湘潭水煮活鱼；鱼身主要有三种做法，分别为水煮鱼片、酸菜鱼以及香煎鱼身。　
　　
　　在走心?鱼见用最原始的材料，最简单的做法，每条鱼都是活鱼现杀。据介绍，店里不采用养殖鱼，而是精选来自千岛湖、澜沧江自然原生的环境下生长的野生有机鱼。由于水质清澈，营养物质少，这些鱼不得不为了吃或者避免被吃而奔波，因此运动量大，肉质自然细腻鲜嫩。其次，野生有机鱼不吃任何饲料，且生长周期长（从鱼苗投放到捕捞至少需要5年时间），有道是“慢工出细活”，经过这么长时间的孕育，味道自然鲜美。就如他们所说，走心路上，是为了寻找最鲜活的美好。
　　
　　除了鱼类菜品之外，在走心?鱼见最受欢迎的就是小龙虾。另外，店里还有各式各款凉菜、小炒等78道可口菜品供食客选择。崔浩表示：“走心?鱼见每个季节都会定时令菜，创造新菜式，并与顾客互动。”可见，重视品质，重视顾客诉求，这是走心?鱼见一直坚持都顾客的承诺。
　　
　　走心?鱼见消费群定位针对80、90后
　　
　　值得注意的是，走心?鱼见的创始人崔浩，同时也是餐饮品牌“渔乐现场”的董事长。他表示，走心?鱼见跟渔乐现场的定位不一样，渔乐现场现有三间分店，三间分店走的路线比走心?鱼见较为高端，人均消费为150元以上。主打的食材依旧是以鱼为主，但是食法更为返朴归真，主张原生态食法。
　　
　　他察觉到，随着社会的发展，如今80、90后已经成了中国新一代的顶梁柱，他们的创新以及对周边新事物的接受能力比较强。与传统餐饮相比，他们除了重视食物出品的质量之外，也非常重视服务的体验，因此一些较有创新特色的餐饮店会更受他们欢迎。为了与渔乐现场区别开来，走心?鱼见的消费群主要针对80、90这一代追求时尚的年轻人，人均消费约为五六十元左右，主张一切以客人的用餐体验为主导，“宁可少服务一人，也必须服务好一人”。
　　
　　崔浩：走心?鱼见与走心生活馆都在于品类竞争
　　
　　除此之外，记者还了解到，“走心?鱼见”还是“走心生活馆”的一次闪耀跨界。位于广州正佳广场的“走心生活馆”为崔浩及其太太熊艳女士共同创立，“寻找真我，于物之初”，是走心生活馆的理念。
　　
　　谈到走心生活馆的发展，走心?鱼见创始人、渔乐现场董事长崔浩强调，走心生活馆集合多种品牌。它融合了家居用品、甜品咖啡、植物花卉、乐队、美甲等多种元素。“这些元素和概念造就了人所向往的状态，进而影响人的生活品质。”　
　　
　　对于走心生活馆和走心?鱼见之间的发展差异，崔浩认为，走心?鱼见与走心生活馆虽然经营领域和范畴不一样，却有着相同点。“走心生活馆是年轻人的购物专场，走心?鱼见是年轻人的饮食专场。前者是品牌类别的竞争，后者是鱼品间竞争，关键都在于品类的竞争。至于品类竞争的极致，最终都要回归到我们五官的感知，最终还是要‘走心’。”

在做一碗羊汤前，我曾在新京报等媒体做了十多年记者编辑。2008年决定尝试做一些自己感兴趣的事情，在经过一年的筹备后，于2009年1月6号在柳芳北街开了一碗羊汤第一家店，一个37平、可容纳26个餐位的小店。
　　
　　从2010到2014年，一碗羊汤每年都会组织活动，去寻找中国最好的羊，目前店里用的是宁夏盐池的羊肉；在熬汤加工环节用的是传统的笨方法，每天100斤骨头、50斤羊蝎子、50斤前腿肉，6小时纯自然熬煮。六年来，很多人问我餐饮的核心秘方是什么，我一直觉得餐饮没有任何秘密，最大的秘密就是用心，用心才能做好。
　　
　　餐饮行业尤其是中餐，是集研发、生产、零售、服务为一体的综合行业。这两年在互联网的吹捧下，很多人觉得餐饮是一个低维行业，就一头扎进来了。其实餐饮是一个高维行业，门槛很高，坑很深，要学的东西很多。我和我的团队认为，我们能把一碗羊汤做好已非常不易。一碗羊汤是小微餐饮的一个典型代表。
　　
　　我眼中的小微餐饮
　　
　　我认为小微餐饮应具备以下特点：
　　
　　1、以单品为核心的项目；
　　
　　2、小店，控制在80平方米以下最好，40-80平方米是最佳状态；
　　
　　3、轻运营，易复制。产品标准化、运营标准化。
　　
　　4、去厨师化，去服务化。
　　
　　近两三年，黄焖鸡米饭是横空而出的最大爆款，尽管其没一个大品牌来统领，但这个品类能在市场上病毒式地快速传播，有很多值得研究的地方。在很多传统小吃里，像小面、肉夹馍、煎饼，都是很好的单品，再加上一些辅助产品，可以成为很好的项目。
　　
　　在做一碗羊汤之前我有一个梦想，除了做一碗羊汤，还可以做河南的一碗烩面、做陕西的一碗凉皮。但渐渐我发现，能够把一碗羊汤做好就很不错了。
　　
　　现在有很多新锐餐饮人加入到餐饮队伍中，但一些人在做项目时什么都想卖，卖得比较杂，这样会导致无法专注地把一个项目和产品去做好。
　　
　　未来小微餐饮的核心竞争力是什么
　　
　　未来十年是餐饮变革的黄金十年，在过去扎扎实实把线下店面、产品、团队做好的项目一定会脱颖而出。我个人认为对小微餐饮来说，未来核心竞争力有两点：
　　
　　一是成本结构改变。
　　
　　餐饮企业传统经营方式的成本包括食材、房租、人力、营销等开支。可以从上述哪项控制成本呢？食材和房租是没办法变的，尤其是食材，用好食材要占到成本30%以上。房租也很难发生变化，尤其是在近几年房地产市场的变态助推下，把门店生意逼到了绝境，过去房租占成本的8-10%，现在已经飙至15%，甚至更高。
　　
　　人力成本尽管越来越高了，但是如果合理用工，根据自己项目和产品设计流程，用公式去计算，整个店需要多少工时、多少人力，可以把人力在高效的状态下控制在合理的比例内。根据以往的实践经验，我采取了以下措施：
　　
　　1、去厨师化。在最初项目设计上，就没有设计厨师的角色。我们的项目是有人进来之后，我教你怎么做，只要用心做都能达到我们的标准。我们在产品操作和技术把控环节， 没有付出过多成本。无论是从一开始的基本工资到后来的绩效，抑或是现在实行小时薪资制加奖金制度，我们在人力成本控制上做得都不错。目前柳芳北街这个2.0店，140平米，80个餐位，加店长一共8个人。
　　
　　今年的新的店面，我们会把人力控制在4-6人。未来，介入更多的自动化设备后，我们希望一个标准店2-3人。人越少，大家挣得钱越多，沟通成本越小。
　　
　　2、去服务化。在我们店里，从顾客点餐到就座，所有让顾客能完成的事情都让顾客自己完成，这样减少了用工和不必要的沟通。让顾客参与进来，没有服务，反而能让顾客得到更好的体验。我们把我们该做的事情做好，把桌子擦干净、把地扫干净、把碗洗得干干净净，把店里收拾得利落舒服，把每一碗羊汤做好，足矣。
　　
　　顾客来一两次，很快就熟悉你的环境了，什么东西在哪里，门清。大家也会舒服自然。
　　
　　二是利益分配模式的变革。
　　
　　1、转变思维模式
　　
　　过去一个店的整个利益分配模式和员工没有太大关系。尽管管理者也采取了各种激励方式，如发放绩效、奖金等，最终都无法改变员工心态：我就是一个打工的，这个店与我关系不大，与我有关的可能只是老板能给我多少奖金。而整个公司的管理方式大多也是推行从上往下的KPI，或是层级推动的一个模式。
　　
　　所以我一直在思考怎么去调动大家的积极性、主动性，怎么样去转化大家思维模式，怎么让每一个员工从打工者的心态变为主人的心态。
　　
　　此外，老板自身也需改变思维模式，由过去我们每年赚多少钱转变为我们的伙计每年赚多少钱，怎么样让我们的合作商赚到钱。让别人赚到钱，自己才真正能赚到钱。
　　
　　2、转变管理模式
　　
　　由过去的管理模式转变成服务模式。整个公司层面要提供给所有店面支撑系统，怎么样让店长成为一个店的发动机，从而带动整个店向前跑。
　　
　　目前我们已在柳芳店设计出一套方案，计划在柳芳店执行，实施新的游戏规则和新的引擎系统，让店长成为真正的老板，让店里每一个伙伴觉得这是他自己的事情。
　　
　　所有伙伴们的基本需求无外三点：赚到更多的钱，被他人（尤其是顾客）认可，快乐的工作。
　　
　　我们需要设计这样的游戏规则和激励方式，满足大家的需求，调动每一个人的主动性，这是未来在整个人力系统建设上我们要做的事情。
　　
　　我就是整个团队最大的服务员。
　　
　　3、转变用人模式
　　
　　由过去的公司雇佣员工转变为员工雇佣公司。这是一个协作模式，可以平衡每一个人、每一个核心机要部门之间的利益。改变利益分配模式，让每一个人都达到最佳状态，让每一个人都在公平的环境下去赢得自己的收获。
　　
　　当我们用心把事情做好的时候，美好的事情就会自然呈现。和比自己牛的人，在一起快乐地工作，这是我们公司提供给大家的最大福利。

全聚德昨日晚间发布2015年业绩快报，根据公告，2015年全聚德营收实现18.61亿元，归属于上市公司股东的净利润1.37亿元。
　　
　　2015年公司营业收入同比增幅为0.82%，归属于上市公司股东的净利润同比增长9.25%，公司基本每股收益同比增幅4.77%，归属于上市公司股东每股的净资产同比增幅1.37%;其中加权平均净资产收益同比减少1.1%，主要是由于2014年6月底非公开发行股票使得股本基数由28312万股增加至308463955股所致。公司经营业绩总体呈现企稳回升态势。
　　
　　据悉，2014年公司总营收较上年同比下降2.96%。去年以来，餐饮市场逐渐回暖，高端餐饮进一步收缩盘整，公司则坚持以全聚德品牌定位战略为引导，拓展宴请市场，强化互联网思维，一定程度上保证了业绩的稳定。

180平，日均进客500人次！广州又多了两家——小猪猪烤肉。小猪猪烤肉自推出市场后，就火爆大江南北，每开一家新店都很火，店店都排队，天天都爆满，全国分店就有十几家。这时候餐饮好案例君就忍不住想问了：
　　
　　这么火的店，为什么总是开一家火一家呢？
　　
　　为此，餐饮好案例君特地走访了小猪猪在广州新开的这两家分店，心中的疑惑也开始渐渐明朗起来：
　　
　　一、不仅仅是好看，关键还很萌
　　
　　爱美之心，人皆有之。无论你多不想承认，人们总是容易被一些夺人眼球的美丽的东西所吸引。如果没有先入为主的视觉冲击，也不会有后来的冲动和好奇心进去一探究竟，自然也无法在了解之后产生喜欢的感情。毕竟，所有的一见钟情，都是由第一眼开始的，尤其是在这个看脸的时代。那么小猪猪烤肉是如何完成自我修炼的呢？
　　
　　我们知道，小猪猪烤肉店的目标食客以年轻人且以女性为主，所以餐厅从装修风格、菜品结构以及服务员的选择都是根据这群人来确定的。
　　
　　1、名字，萌!
　　
　　是的，不叫小猪烤肉，它是小猪猪烤肉!名字用了叠字手法，瞬间比小猪烤肉萌上一倍!也许它听起来不够时尚，但是它却直击人们内心深处最柔软的地方，让人在念出它的名字时，都觉得心头一软!
　　
　　2、环境，一萌到底!
　　
　　小猪猪烤肉的店面装修风格也如名字一样走“萌系”路线，完全90后，年轻化，休闲化，以各种卡通猪为主题，顾客看到店面到进店用餐，门口排队等待用餐的小猪雕塑、店内陈各式精致的小猪玩偶和工艺品、各类与小猪有关的视频等各种萌萌哒的小猪元素映入眼帘，粉丝、绿色、黄色等多种色系和谐地融合在一起，在恰到好处的灯光作用下，在节奏感极强的动感音乐带动下，让人仿佛进入了一个青春洋溢的音乐童话世界。
　　
　　似乎也常有顾客顾不上新鲜出炉的美食，而一个劲地拿着手机在拍照留恋，生怕这样的美好只是一个梦，稍纵即逝。的确，人们对于过于美好的事物都缺乏安全感。而这美好的一切竟是小猪猪烤肉团队特地邀请杭州著名的设计团队山水组合帮助设计的，小到LOGO设计，大到餐厅设计及装修，全部由设计天才陈林老师亲力操刀，原来，一切美好的事物背后都有一个了不起的团队!
　　
　　3、服务员，简直不能再萌了。
　　
　　小猪猪烤肉里的服务员都是青春靓丽的美少年和美少年，身穿印有小猪猪卡通图案的工作服，戴着小猪帽和小猪领结，简直萌态十足，与餐厅的环境氛围相互映衬。
　　
　　二、明明可以靠颜值 ，却偏偏靠美食取胜
　　
　　吃过烤肉不惊奇，但凡吃过小猪猪烤肉的食客就知道，什么样的烤肉才叫极品。
　　
　　小猪猪研发队试验了几十种猪肉，最后选定了靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每头猪只能生产10份。在加工过程中，餐厅严格遵守处理工艺，每一片烤肉经过最佳比例的精准切割，长度22厘米，宽4.5厘米，厚度0.8厘米，全部由中央厨房切配好冷链配送，而生料则是经过低温排酸处理，再由服务员在280度高温的专业石板上贴心烤制五分钟，中途再加喷入新鲜柠檬汁，最后服务员还会用测温器测量，保证烤肉入口前的温度维持在最鲜美的57℃。
　　
　　整个工序极为严谨，完全按照数字化操作，在小猪猪，顾客品尝到的每一块烤肉都是色泽金黄而又鲜美多汁，它迸发出的诱人香味，足以引爆食客内心最原始的味觉震撼!
　　
　　三、好玩才过硬，大家一起嗨
　　
　　在排队等位的时候，服务员会建议顾客玩一款韩国休闲手游《我是猪》让小猪飞，可爱的造型，坚毅的眼神，努力扑腾小翅膀的斗志无不让人萌心大发，直呼：太萌了啦!开始了就停不下来，玩得好当场就可以用奖励抵充消费。
　　
　　而在用餐的过程中，小猪猪烤肉店的服务员们还会跳起可爱的舞蹈来和食客互动，揉合着时尚动感的电子音乐作为背景，视觉和听觉上都有了非常轻松有趣的享受，大家的情绪和兴致也被调动起来，整个气氛十分和谐，大家在一片欢乐的时光中享受用餐过程。喜欢拍照的食客还可以戴上小猪猪粉红可爱头饰，围上小猪猪围裙，在全方位无死角的餐厅环境下进行拍照留念。
　　
　　四、哪怕是细节，也是那么完美
　　
　　从迎宾开始就让人印象深刻：在小猪猪烤肉餐厅门口有专门的迎宾，顾客一来，便会引导顾客坐下，并高喊：麦兜，有美女帅哥来你家做客了。然后全场的服务员就会热情的回答：小猪猪欢迎您。这样的阵势，让顾客觉得十分温暖与受重视。
　　
　　亲密的用餐体验：
　　
　　小猪猪烤肉餐厅极为注重食客之间亲密的用餐体验，所以同桌之间的距离恰好保持在15cm左右!这是人与人之间最亲密无间的距离，在萌萌哒的就餐环境中，闺蜜、基友之间的亲密关系又更进一步。虽然空间有限，食客们也不用担心没地方放随身物品，只要把座椅上的盖子掀起来就可以放包包衣物，十分人性化。
　　
　　点菜方式也别具一格:
　　
　　在注重体验式消费的小猪猪餐厅，点菜时，服务员会给食客送来几张便利贴和几个底部带有吸盘的硅胶小猪，食客在选好的菜品旁边贴上便利贴，或者粘上一个小猪吸盘即可。这种“萌萌哒”点菜方式成功讨得了众多萌妹子的欢心。
　　
　　另外，小猪猪烤肉餐厅还提供源自国际**设计大师设计的围兜避免顾客被油脂弄脏衣服，真的很贴心!
　　
　　餐饮好案例点评： 洞察 定位 展现 行动
　　
　　小猪猪火爆不减的秘密就在于它准确洞察了目标顾客的需求，从而确定自身的定位，并通过一切途径来满足顾客的需求。
　　
　　随着时代的变化，消费需求也在变化，体验感越来越重要，小猪猪所瞄准的80、90后这一代年轻群体，对于他们来说，去餐厅不仅仅是吃，更多的是寻求一种与众不同的体验，所以小猪猪餐厅从取名到装修设计，从菜谱编排到就餐方式，各个方面都针对这些食客进行了量身打造，做到极致，全方位满足目标消费者对情感的诉求，竭力讨好消费者的味觉、视觉、嗅觉，旨在为其打造消费者内心所期待的个性就餐体验。
　　
　　小猪猪烤肉的成功模式值得借鉴，也并非不可复制，关键是我们是否真的去想过“如何做好餐厅”这些个问题。
　　
　　对餐饮行业来讲，从不存在好的市场或者坏的市场、好的时机或者坏的时机。我们做餐饮的，如果真的有心想把餐饮作为一门长期的事业来做好，除了怀着一腔热情以外，我们要做的还有明确我们的顾客是谁，我们能带给顾客的是什么，我们怎么给顾客带来更好的体验、更好的性价比。
　　
　　只有不断地思考这些问题，并着手解决这些问题，餐厅哪有经营不好的?而在如今面对房租高，人工高，能耗高等外界环境的挑战，我们餐厅的突破点应该是创新模式、为顾客提供差异化的就餐体验、提高运营效率。因为做好差异化、做好产品、做好服务体验才是餐饮经营的根本。
　　
　　此时，别说那些“说起来容易做起来的难”的丧气话，小猪猪不是做到了吗？

美国迪士尼动画《超人陆战队》中的健康机器人——大白在片中对主人公无微不至的关怀，满足了所有人对“被爱”的渴望 ，因而红极一时。
　　
　　片中的大白，不仅只是充气机器人，更是贴心的健康伴侣，它感知了主人公所有的身体数据，精确分析出此时的健康值，并推荐主人可以吃什么。
　　
　　在大数据下，健康大白已经不再是幻想。酷镜软件现有的技术，已经可以让每个人根据自身条件发现不同食物与自身匹配关系，并智能化推荐实现最佳食物需求和摄取方式，而这一颠覆性模式，正在开启餐饮行业的下一个时代——餐饮4.0时代，大数据分析知道客户吃什么并智能定制个性服务。
　　
　　“通过大数据分析技术，让菜品营养成分可视化，从而与客户的健康数据关联起来。菜品数据化与餐饮行业的结合，可智能定制适合不同人的健康与美味。这项技术将加快餐饮行业快速进入4.0时代。”酷镜软件创始人薛峰说。
　　
　　当一个食客走进餐馆，他用手机扫描菜谱时可查到该菜包括营养成分、烹制方法，而且还可以看到食物和自身健康的匹配度或者友好度，当确定点菜时，食客的所有需求将进入到餐馆运营的数据库。
　　
　　当数据库不断扩大，可以精准定制每一个食客的需求，甚至比食客更了解自己做到精准推荐。
　　
　　另一方面，餐饮店可以根据后台数据最大化利益的做到更多方式的经营业态，菜品搭配、菜品推荐、采购物流等环节。
　　
　　这一切都是通过数据智能的方式，实现了消费者与餐饮机构双方各自利益最大化。
　　
　　消费需求呼唤餐饮行业数据化
　　
　　互联网大数据从各方面渗入人们的日常生活，比如：电商、娱乐、医疗等，酷镜软件也正用大数据技术助力餐饮企业加速进入4.0时代。
　　
　　1.0时代，消费者最注重餐饮的价格成本，餐饮机构也只能满足基础需求即有什么卖什么；
　　
　　2.0时代，基于先进农业技术的进步，带来的食材获取成本的极大降低，消费者开始变得更加重视个人口味；
　　
　　3.0互联网时代，消费者开始更多注重特色、口碑、社交等更多的个人特殊需求，而领先的餐饮机构为了迎合这些需求，也开始更加注重经营中的服务质量、环境、口碑、用户体验这些食物本身以外的价值元素；
　　
　　而进入以大数据与智能化为特征引领的4.0时代，消费者的需求更加多样化、复杂化、碎片化，不仅要求餐饮机构提供的服务品质变得更加差异化与垂直化，同时实时感知用户需求也第一次有了技术实现的可能。
　　
　　这样，业界领先的餐饮机构的服务范围，也将进一步与消费者的健康与社交需求紧密结合，带来新一轮的餐饮业界的业务创新。
　　
　　比如，极其强调满足用户特定体验的某些新生品牌餐厅、融合用户健康定制化为特征的餐饮O2O外卖、冷链物流与生鲜配送服务，已经悄然改变餐饮业态规则。
　　
　　“消费者需求的碎片化，这需要多样化的大数据智能服务做平台，帮助餐饮店实现精准的个性化服务，进入4.0大数据智能时代。
　　
　　目前，已经有的O2O外卖服务平台，这也是4.0时代链接消费者和餐饮店的典型平台之一，酷镜软件能通过大数据分析为餐饮店提供更细致的智能服务，如：营养匹配、菜单定制、外链物流、智能引流等等。
　　
　　在餐饮4.0时代，‘感知’和‘智能’是未来领先餐饮服务机构的核心竞争力。”薛峰表示。
　　
　　据调查，消费者已日益开始关注自身健康，但目前混乱甚至是空白的食品营养标签领域已经不能适应消费者的需求。
　　
　　据武汉新景市场信息咨询在各个年龄段人群抽样调查表明，所有年龄段的人群，无论性别、职业，绝大部分都会关注菜品里的营养成分，以及对自己健康状况是否匹配。
　　
　　此外，在全国范围内的餐饮店抽样调查表明，63%的店接受公开菜品营养成分标签。
　　
　　大部分的餐饮店对消费者对健康的需求已经达成共识，但大部分餐饮店却只是观望阶段，而实力餐饮店已经开始引入大数据化智能服务。
　　
　　在被调查中一家高端餐饮店的负责人表示：“顾客的喜好数据也正是我们所需要的，我们非常乐意为客户提供智能化的服务。我们的菜品都是经得起考验的，也非常愿意让用户知晓菜品的营养成分，让顾客吃得放心”。
　　
　　而不愿意公开菜品标签的餐饮店也表明了自己的态度：“味道第一，营养值不重要”。
　　
　　薛峰表示：“调查表明，赞成公开营养标签并以数据化推荐个性化菜品的餐饮店大多为有实力的中、高端餐饮店，他们对大数据参与到餐饮经营中的接受度较高，由于消费者对营养的重视，将对餐厅推进大数据化服务起到最核心的促进作用。这些中、高端会首先尝试大数据化服务，进而带动整个餐饮行业集体进入4.0时代”。
　　
　　4.0时代，餐饮行业将被重新洗牌
　　
　　大数据时代的餐饮服务，即将迎来行业的变革和重新洗牌。如今的中国餐饮业鱼龙混杂，面对激烈的竞争，许多餐馆以牺牲用户的健康为代价降低成本竞争；从业者水平参差不齐，由于进入门槛低，也成为许多受市场冲击的行业人员转行的首选。
　　
　　比如：传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；受政府八大规定影响，原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮等。
　　
　　餐饮卫生得不到保障，菜谱配菜根本谈不上专业，面对这样的餐饮，用户也只能“以不见为不知”，但这样的解决之道本就是掩耳盗铃，以致中国部分餐饮业态恶性循环，对食客健康弃之不顾。
　　
　　随着用户对健康观念的觉醒，加之互联网时代下技术的支持，餐饮行业这一混乱情况即将得到整治优化。4.0也将会以新的技术和服务理念重新定义餐饮行业业务逻辑，以大数据个性定制菜品并精准满足顾客对健康与社交的碎片化需求。
　　
　　大数据掀起的餐饮变革，必然会淘汰一部分满足不了用户需求的餐饮店，同时，未来也将重新崛起一大批餐饮市场的领先者与品牌。
　　
　　薛峰表示：“社会的发展是以人为本，每个人的需求都应得到重视。大数据技术的进步可以第一次精确地帮助用户与商户可以精准的感知并了解自己的需求。我们创造的‘吃货大白’就是要每一个人都得到专属的关爱。
　　
　　同时，我们呼吁餐馆能够顺应时代大潮，共同迎来健康的餐饮行业4.0时代。

昨日上午，海口市餐饮烹饪行业协会第一次会员代表大会在海口召开，会议通过海南新宝岛餐饮管理公司总经理林壮森为会长。业内人士称，该协会的成立对推动海口市餐饮行业健康发展转型升级，促进海口市旅游建设和“双创”工作都具有十分重要的意义。
　　
　　据介绍，目前海口共有餐饮企业8000多家，从业人员近十万，2014年全市住宿餐饮营业额830.66亿元。海口作为国际旅游岛建设的重点城市，餐饮业整体发展水平滞后，企业间经营水平差距较大，从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高，缺乏行业自律和规范等。此外，海口餐饮行业受到国内制度和居民的消费观念转变的影响，部分高档餐厅甚至出现了难以维持的现状，企业普遍认为海口餐饮行业的发展近两年已进入“寒冬”
　　
　　据了解，目前该协会的成立，对于整合海口餐饮行业职业，规范行为经营和竞争行为，净化餐饮行业市场环境，进一步弘扬海口饮食文化，交流烹饪技术，促进海口经济健康快速发展将起到积极推动作用。