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昨天，记者发现南京路上的新雅粤菜馆内人头攒动，不少散装半成品都已标上了“售罄”的字样。
　　
　　10种散装半成品已售罄
　　
　　“小伙子，这个明天还会有吗？”一片嘈杂声中，市民何阿姨指了指售罄的菜品，拉着销售小哥询问。昨天，记者在南京路新雅粤菜馆看到，不大的店面里挤满了40多位排队的顾客。
　　
　　何阿姨告诉记者，节前菜价又贵，买的地方也少，就想提前买点半成品回家囤着。记者看到，标价牌上，八宝辣酱、黑椒牛柳、雪菜目鱼等10道菜品都已售罄，占所有销售产品的近2成。
　　
　　记者在福州路杏花楼总店看到，今年杏花楼推出4套春节年菜礼盒，价格从528至1588元。一位黄牛告诉记者，今年黄牛手里的票券价基本是票面价的85折，最高档的1588元礼盒让利到1300元，但即便如此，仍少人问津。
　　
　　网上销售增加2成
　　
　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，今年年夜饭半成品套餐销售基本与去年持平，但销售渠道却有向网络转移的趋势。
　　
　　“今年网络销售同比增2成左右。”金培华指出，这也是消费模式逐步转变下的新趋势。“有企业通过电视平台卖年夜饭半成品套餐，半个小时就卖掉上千份。”
　　
　　金培华表示，年夜饭半成品的主要消费集中在500元左右的套餐，价格过高的确实销售堪忧。“今年团购下降10%，虽然工会福利有所放开，但总体来看，操作仍谨慎，大量团购订单已不复存在。”
　　
　　面对转变，企业也及时应对。记者从上海老饭店了解到，近年来，老饭店年夜饭半成品销售总量有所控制，购买群体也从原来的单位团购变成纯散客购买。
　　
　　上海食品行业协会常务副秘书长高克敏表示，年夜饭半成品如今已日趋平民化。一方面，消费者会考虑是否物有所值，这导致高价礼盒难现曾经的风靡，另一方面，市场中必须有中高端商品存在，以满足不同层次的需求。因此，企业也根据市场销售情况，及时调整供应量。销售仍以老牌为主
　　
　　今年，部分厨师上门App和便利店、超市都选择退出。有试水企业告诉记者，去年推出半成品后销量没达到预期，今年将不再增设半成品预订。
　　
　　金培华指出，年夜饭半成品销售主要还是以老牌餐饮企业为主，一些新模式虽进入市场试水，但整体销量不大，选择退出也是优胜劣汰的必然结果。

行家投入一个生意，不是看当下，而是看未来。看得到多远的未来，就得到多大的机遇。
　　
　　一、外卖平台巨额资金投入的机遇。
　　
　　1、美团与大众点评合并，新年伊始获得33亿美金的投资，滴滴战略投资饿了么，并获得阿里12.5亿美金的投资；百度外卖进入新一轮投资大约3亿美金，达达获得3亿美金投资；
　　
　　2、黄太吉外卖工厂店平台获得2.5亿人民币投资，隐食纪中央厨房美食共享平台获得数千万投资；
　　
　　以上代表发生在零售业的电商化，即将在未来五到十年发生在餐饮业，主要是快餐、甜点、小龙虾、火锅等标准化程度较高的外卖品类。
　　
　　资本的加速流入，就是加速人们生活方式的改变，叫外卖会像我们今天使用快递一样方便。要知道，资本今天已经改变了我们出行方式，一年多前，我们绝大多数人还不知道滴滴为何物。
　　
　　所以，如果你还不相信外卖会改变餐饮业的未来（尤其是快餐业），那就相当危险了。
　　
　　未来餐饮业只有两种形态：
　　
　　 以外卖为核心的产品模式；
　　
　　以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。
　　
　　奕宏在此大胆预言，五年之内，在一二线主流城市，街边小餐饮店将大规模消失。（原理基本等同于街边服装店的消亡！）
　　
　　启示：如果你本身不善于门店管理与运营，不妨一开始就选择从外卖切入，随着外卖平台形成，消费者外卖习惯养成，外卖O2O就是餐饮行业的电商化。因此外卖产品标准化、品牌化是个趋势。
　　
　　只要你懂得打造适合外卖的产品，做好品牌和研发，就可以透过外卖平台、或者自营渠道送到用户手中。
　　
　　这个领域选品更加重要，可以说是第一重要！因为不是所有产品都适合做外卖产品，而且不能标准化、食品化的产品，规模上不去，也不是一个好生意。
　　
　　二、全国性Shopping mall扩张催生大量餐饮连锁品牌。
　　
　　随着全国性Shopping mall的不断扩张，据说万达将在未来两年内开150家综合体，是过去五年的总和。伴随着Mall的全国一线到三四线城市的布局，全国性的餐饮连锁品牌会大规模诞生。
　　
　　只有渠道全国性、规模化、集约化，相应的产业才能得到巨大的产能释放。这一幕曾经在快消品伴随连锁超市，家电业伴随苏宁国美等卖场，家居业伴随红星、月星等家居卖场的全国扩张而发生。
　　
　　对于诸如俏凤凰、鱼旨寿司、迷尚豆捞等已经有多年连锁经验的品牌来说，这恐怕才是他们最大的发展机遇。前提是研究好消费者，做好品牌定位，在Mall里就比拼差异化品牌能力、生意模型、运营能力、人才梯队培养能力。
　　
　　这个领域基本是专业选手的机会，外行跨界者除非你有很强的合伙人团队，否则这个机遇不属于你。
　　
　　三、低线城市的消费者欲望得不到充分满足。
　　
　　三、四、五线城市的级差红利，三、四、五线城市虽然人口基数小，但竞争也小。由于房价低，所以居民可支配收入并不低，而且由于文化娱乐生活不丰富，最后导致餐饮消费是主要的服务消费，而较低的房租和人工也决定了品牌可以获得较高的利润。
　　
　　前提：
　　
　　1、只在全市、县、镇最核心、最密集的商业中心拿位置，因为这类城市可能只有一个核心商圈，类似过去的集市；
　　
　　2、可能需要你在当地有较强的人脉，因为越低级别城市，市场化程度越低；
　　
　　3、你懂得如何利用城市级差去创造一个新的体验，并运用社交网络去引爆一个品牌；
　　
　　四、个性化消费、品类的急剧分化带来碎片化的商业机会。
　　
　　不是每个人都可以创立规模化、连锁化品牌，但是几乎每个有匠心的人都可以创立一个传三代的品牌。（前提房子最好是你自己的）
　　
　　一种是你把一个单品做到极致，你可以选择只做外卖品牌，依托各大外卖平台，也可以凭借你的自媒体、粉丝社群能力，直接连接你的用户。这是一个低成本、高效率、高成功率的餐饮创业机会。
　　
　　另一种，就是开一个单品店，前提是你能做到那个城市的第一，成为别人口口相传的品牌，如果你能成为城市名片、或者城市景区，也就是外地朋友来必去的地方，也已经非常成功了。
　　
　　如何把握这些趋势性机遇：
　　
　　① 先了解自己，正确看待自己。
　　
　　找到自己的核心优势与资源，这个之前专门提到过，不再细描述。总之，不是你看到的趋势性的机会都属于你。
　　
　　② 发挥自己最大的优势。
　　
　　做自己最喜欢做，最擅长做的事情。如果你觉得累了，一定是方向错了！
　　
　　③ 不追逐热点，不为眼前利益迷惑，不盲目攀比。
　　
　　大忌是不知道自己要什么，能做什么，到处看模式、看热点。心不定，一切难定！
　　
　　④ 莫忘初心，永远别忘了出发时的理想。
　　
　　餐饮业的发展机遇才刚刚开始，莫着急，找到方向比找到方法重要10000倍！——行者奕宏

2016年元月19日，为响应省政府办公厅 “舌尖上的云南”行动计划颁布及“十三五规划”，云南省餐饮与美食行业协会时尚休闲餐饮分会成立大会暨一届一次会员代表大会于2016年1月19日在经贸宾馆正式召开，大会吸引了近70家会员参加，会场座无虚席，气氛活跃。本次大会是“十三五”开年之际的行业盛会，必将在“舌尖上的云南”行动计划的指引、鼓舞和推动下，促使我省餐饮业不断创新发展，为全省社会经济的发展做出更大的贡献。
　　
　　会上总会副会长、云南大明星文化产业投资有限公司张健舟先生，代表总会对分会的成立表示祝贺，同时也对分会的发展寄予了厚望，总会刘欣秘书长为新当选会长袁源先生颁发了证书。
　　
　　新当选会长为一位朝气蓬勃并充满明锐新思想的80后优秀企业家，他是现任省餐饮与美食协会火锅分会副秘书长、云南致泽园林工程有限公司与昆明傲为世企业管理有限公司总经理，是时尚休闲餐饮的代表。在会上，他讲述了时尚休闲餐饮分会成立的时代背景、分会的涵义、时尚休闲餐饮业的特征、分会成立的目的，向到场领导和会员代表汇报了《时尚休闲餐饮分会成立筹备工作报告》，共同商讨了分会成立后的工作计划，并听取了大家的宝贵意见。
　　
　　会议介绍了本届协会的会长及秘书长候选人简介，并对分会一届候选负责人、名誉会长进行举手表决，现场颁发证书。
　　
　　时尚休闲餐饮分会是由在云南省从事时尚休闲餐饮服务经营的企业和个体经营者、优质供应商、其他相关行业精英、优秀自媒体、大专院校及学者、营养专家或顾问（团体），按照平等自愿的原则，所组成的云南省餐饮与美食行业协会的专业性分支机构，并向总会提供意见、建议和决策依据，组织会员开展相关活动。
　　
　　分会的宗旨是在云南省餐饮与美食行业协会的领导下，遵守《章程》及《分支机构管理办法》，研究时尚休闲餐饮的方式，提高时尚休闲餐饮的技艺水平与提炼地方特色精髓，规范时尚休闲餐饮服务经营管理，开展行业自律，为企业服务、为行业服务，为促进云南省餐饮产业科学、和谐、跨越发展做出积极贡献。
　　
　　时尚休闲餐饮分会是继职业经理人分会、名厨分会、火锅分会、素食分会及联合采供分会后成立的第六个分会，是总会的一支新生力量，也是引领具有互联网+合作平台及联合进退商圈新生代餐饮分会，分会口号为“最时尚最地道的美食，成最行业最本土的协会”，分会的成立将会为我省餐饮业发展更注入鲜活的动力和无穷的发展力。
　　
　　时尚休闲分会虽然刚刚成立，但会围绕以下9大目标为云南餐饮行业走向理念创新、服务创新、模式创新、技术创新、产品创新、业态创新不懈努力。相信云南餐饮与美食行业协会时尚休闲餐饮分会的前景会更加辉煌，云南餐饮业的明天会更加美好！

餐饮是世界上最难做也是最好做的生意。最难做当然是他的链条很长，需要有各种人才。好做是因为它刚需、高频、强关系。
　　
　　这次餐饮行业大规模爆发并不是由传统餐饮人所发起的，而是分别是由两队外来人马在两个不同的餐饮领域同时发力而引发的。
　　
　　根据**数据，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，远高于平均水平。另外，值得一提的是，去年第三行业占GDP比重已经超过第一产业和第二产业的总和，这是一个非常重要的信号。
　　
　　2015年，餐饮行业之所以能够一改颓态，在寒冬中挺立潮头，是两股无形力量强力驱动的结果。
　　
　　这两股力量分别是大众消费需求的不断提升和移动互联网技术的普及。不同于以往的小打小闹，餐饮行业大量的创新和创业终于在2015年酿成质变，猛然突破瓶颈，为行业迎来了一次井喷式的大爆发。
　　
　　但令人称奇的是，这次行业大规模爆发并不是由传统餐饮人所发起的，而是分别是由两队外来人马在两个不同的餐饮领域同时发力而引发的。
　　
　　O2O战场
　　
　　下面，我们来简单看一看2015年餐饮O2O的几件大事吧：
　　
　　1、美餐完成1.4亿元C轮融资
　　
　　2、达达完成1亿美元C轮融资，3亿美元D轮融资
　　
　　3、百度追加百度糯米200亿元投资(三年内)
　　
　　4、百度外卖完成2.5亿美元战略融资
　　
　　5、好厨师完成1亿元B轮融资
　　
　　6、生活半径完成3亿元C轮融资
　　
　　7、饿了么完成6.3亿美元F轮融资
　　
　　8、点我吧获亿元级以上C轮融资
　　
　　9、美团与大众点评合并，新美大年内获投28亿美元
　　
　　10、黄太吉完成2.5亿元B轮融资
　　
　　11、美味不用等完成约5亿元C轮融资
　　
　　12、饿了么获阿里2.5亿美元投资
　　
　　各股势力针锋相对，在这片战场打得天昏地暗，足以说明这块蛋糕是有多美味。
　　
　　事实也是如此，2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%;到2017年，这一比例有望达到9.0%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。
　　
　　傻子也知道，3000亿不会是终点。
　　
　　但有些不明真相的餐馆老板会说：“不管是团购平台还是外卖平台，都能给我们带来生意，这是好事啊。他们抢来抢去和我有什么关系呢?”
　　
　　常言道，将欲取之，必先予之。难道BAT都是公益组织吗?打得头破血流就是为了给餐饮行业贡献力量吗?要知道，行业被垄断后，掌控客流入口的平台只会是贪得无厌的吸血鬼!
　　
　　新兴餐饮品牌的崛起
　　
　　另一队人马也绝对不能忽视，他们是一些强悍的创业者。作为行业的革新者，他们有思想、有创意，更有颠覆传统餐饮的宏愿，他们致力于提升餐饮行业的整体逼格。
　　
　　可以这么说，2015年是众多新兴餐饮品牌异军突起的一年，走到现在，餐饮行业已不再只是大牌的天下了。
　　
　　这里得强调一点，区别于一些老牌餐饮，这些新兴餐饮品牌的创始人大都不是行内人，他们多数有媒体营销背景，深谙粉丝运营之道。新老餐饮人区别他们懂得如何打造餐饮品牌，如何与食客们互动，如何使用类似众筹的新玩法，如何建立以自身品牌为中心的社群，如何让食客成为该品牌的粉丝。
　　
　　会员是以利益、以生意为经营主线;粉丝是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。
　　
　　讲到会员，从开业第一天就应该有自己的会员管理系统。尤其是今天基于移动互联网、微信点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅没有自己的会员系统简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。
　　
　　产品只是入口，顾客才是资产，而且是最重要的资产。
　　
　　他们似乎是这个时代餐饮行业的天降神兵，强势来袭，将传统餐饮搅得沸沸扬扬。甚至，其中有极个别鹰派大放厥词：“传统餐饮就该被扫地出门!”这话无异于平地惊雷，虽有炒作因素，却引人深思。
　　
　　那么，在这两队人马的强势夹击之下，千千万万不辞劳苦、起早贪黑的传统餐馆经营者真的会被淘汰吗?
　　
　　大可不必担心，尽管当前“互联网+”餐饮被炒得火热，但当前“互联网+”餐饮的市场规模仅占整个餐饮市场的不足4%，特别是二三线城市，传统餐饮行业仍是当前餐饮行业的绝对主流。这一现状五至十年内不会被改变。
　　
　　但是，社会不会倒退，每一个时代的主流都会被时间慢慢边缘化，现在不拥抱改变就意味着将来会被改变所淘汰。所以，传统餐饮的经营者只有投身于巨变之中，才有可能在未来获得一线生机。
　　
　　在移动互联网时代，真正的细分客群是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。不同的用户有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。
　　
　　只有透过深度滴洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。

作为河南美食的代表，烩面没有走出河南，反倒是另一种小吃——姐弟俩土豆粉开在了多个城市。最多时候近千家店面，是这个河南餐饮业隐形冠军的成绩单。从一个以面为主食的省份突围，保持了15年的发展。这个低调的餐饮品牌，跑步前进的秘诀在哪里？
　　
　　小品类里的大品牌
　　
　　姐弟俩土豆粉创立于2001年。经过了15年发展，这家当初只有4平米的“老店”早已扩展到了两层楼，总计360平方米。尽管如此，来店里就餐的年轻人还是排长队。
　　
　　据说，土豆粉进入中国餐饮领域起源于明代，但在姐弟俩之前，这一品类并没有产生全国性的品牌。如今，姐弟俩已经是一家拥有500多家连锁店的“中国驰名商标”，最高峰的时候，这个数字一度接近1000家。
　　
　　“姐弟俩土豆粉”并不是姐弟俩开的，他的创始人叫宋宝民。宋宝民希望有个姐姐，也希望店面能和顾客产生姐弟一样的情感，于是才把品牌命名为了姐弟俩。
　　
　　小小的一碗砂锅土豆粉，从郑州出发，一路走向了全国。熟悉河南餐饮的人告诉大眼，姐弟俩是河南餐饮市场的“隐形首富”。而宋宝民依然低调，并没有被太多人知道。
　　
　　大眼发现这个品牌，源于朋友的一次讲述。大眼不喜欢歌功颂德，但一个土豆粉能从面食大省河南突围，而且十几年没有掉队，这个品牌发展之路，值得说道说道。
　　
　　食材：从创立之初就把好关
　　
　　食材的选择，在如今的餐饮市场已经不是一个新鲜话题。想做连锁，想打造品牌，好的食材是必须的。如果把这样的理念放在15年前呢？
　　
　　那时候，餐饮业除了高端酒店，就是路边小摊，中档，或者针对白领（那时候有白领吗）的餐厅并不多。如上文所说，姐弟俩第一家店也只有4平方米，开在郑州正道花园商厦后面的一条胡同里。
　　
　　最初，宋宝民卖的是凉皮，从那个时候起。在河南郑州，这样的凉皮摊并不少，宋宝民的店没有水电，更不用说空调，能够吸引很多人来就餐，因为有两样东西比别人的好。
　　
　　尽管凉皮有多种做法，醋这一调味品必不可少。宋宝民曾做过醋厂厂长，对于此颇为有心得。别的小摊儿用醋精兑的，他用的就是最好的山西老陈醋；辣椒油也是他自己炸的，四川的大红辣椒，炒出来绝对香。
　　
　　消费者的嘴巴是最好的检验者，仅仅是这两样，就让这个小摊脱颖而出。在后来宋宝民做起了土豆粉，直接把工厂建在了土豆质量最好的宁夏。
　　
　　标准化：不听话，亲哥也罚
　　
　　这两年，中餐的标准化提的非常多。大眼的感觉是，从一个品类来说，标准化意义不大，尽管是川菜、粤菜，不同的饭店做出一点不同的味道，完全可以接受，甚至是鼓励。
　　
　　但从一个企业来说，想发展壮大，口味的一致性是必须要保持的。此外，标准化还牵涉到食品安全、成本控制等多个因素，这都是连锁企业的命脉。
　　
　　对砂锅土豆粉这种产品来说，要实现口味的统一，必须首先实现锅底料的统一。姐弟俩的标准化是从2005年开始的，一直到2008年，固体料包才研究出来。25克一包，是一锅的用料。
　　
　　但这只是第一步，把料包推行下去才是硬道理。因为固体料包比散装料包贵出一倍，加盟商不干了，联合抵制。宋宝民展现了强硬手腕：如果不用固体料包，公司宁可不要这样的加盟商，解除合约。
　　
　　一年半后，反对的声音渐渐平息，砂锅底料实现了统一标准化，但配菜的使用仍旧很混乱。宋宝民又制定了配菜标准，对砂锅里所有的原材料进行标准化：一锅里有什么样的原材料，每种原材料具体到多少克，切成多长的长宽。
　　
　　为此，姐弟俩不惜对加盟商下罚手。在2010年，宋宝民还罚了自己的亲哥哥9万元。
　　
　　口碑营销：将危险化为机会
　　
　　对于很多餐饮人来说，尤其是已经经营了十几二十多年的品牌，口碑营销并不是他们的强项。
　　
　　2014年，姐弟俩经历了一场所谓的换粉风波。其实事件并不复杂，因为严格执行食品安全法，姐弟俩所用的土豆粉，由原来的乳白色，改为了透明的粉。
　　
　　此时，姐弟俩土豆粉已经在郑州扎根13年，消费阶层中老中青都有，对于老粉形成了固化印象。对于这种透明的土豆粉，产生了很强的抵触情绪。
　　
　　在微博上，有人喊出了“姐弟俩，还我土豆粉”的口号，几百万人关注。
　　
　　但还好，姐弟俩觉察到了消费者的这种情绪，利用当地的传统媒体和自媒体，开始了一轮食品安全普及；之后，在光棍节那天，又邀请1111位美女消费者走进姐弟俩，品鉴两种土豆粉。
　　
　　经过了一轮公关，姐弟俩的销量几乎不受到影响，而这个品牌对于食品安全的重视，又得到了消费者的普遍认可，成公地将危险转化为了机会。
　　
　　体验感：向年轻人的口味看齐
　　
　　15年前的姐弟俩，是一个甚至连电都没通的小店。那个时候，土豆粉一碗不足4元钱。而现在，姐弟俩的土豆粉卖到了十二三元一碗。涨幅不可谓不大，但吸引的消费者却越来越多。
　　
　　大眼在采访过程中，经常听一些老板说，不敢提价，怕消费者因此流失。于是，眼看着成本一点一点的上涨，利润一点一点地变薄。
　　
　　纵向来看姐弟俩15年来的发展，之所以每一次都能平顺发展，是因为踏准了消费者的需求节奏。
　　
　　比如，当消费者对于口味提出要求时，姐弟俩推出了番茄味、三鲜等口味作为调剂，并增加了涮牛肚、面筋作为搭配小食（这几乎成为了姐弟俩用餐的必点套餐）；比如，当果腹不再是餐饮业的主要需求时，姐弟俩升级了店面，时尚、大方，店面也开进了万达广场，一直和年轻消费者站在同一个地方……
　　
　　当餐厅做出改变是不是合适时，需要考量的一个重要标准是，这些改变有没有给消费者带来更多的附加值。这个品牌能从以面食为主的省份突围，正是抓住了年轻消费者的心和胃。
　　
　　大眼也见过很多中华名吃、餐饮老字号，对于店面环境实在是不敢恭维。大眼赞同一句话：老字号价值在老，出路在新。所以，好的餐饮企业不仅要有深厚的底蕴，还要能随着消费市场的变化时时更新。

小编在对包子行现状做出汇总调查的同时，也对包子行业从业者们对这个行业的一些前景和看法提出的意见做出了汇总。以下整理出部分从业者们对包子行业前景的看法。
　　
　　1、目前各种小吃的出现。包子频繁的曝光。以前皇帝都吃包子轮流到老百姓家。老百姓都懒得吃包子。希望大家认真对待这个行业。赚有良心的钱。包子再也经受不起舆论的曝光
　　
　　2、同行竞争太激烈，建议同行找铺子别太近!注重卫生，增加新品，让包子行业长远发展!
　　
　　3、我的总结起得比鸡早，睡得比狗晚!全年无体、
　　
　　4、在未来的日子我希望有成品，不用起的太早我可终生不改行
　　
　　5、个人觉得 这个行业如果只做单一的产品 在未来根本就没了销售前景 需和其他早点产品 搭配 如果选择不对 也会对包子产生负面影响
　　
　　6、我希望政府能够重视一下我们这些所谓的“士包子铺”生存
　　
　　7、目前我们国家的连锁加盟 还算是起步阶段 包子行业如果冷链技术成熟 将有不可估量的前景 在国际市场上中国的包子的名声也不弱于饺子 国际市场也大有可为。
　　
　　8、我希望价格可以提高点，物价上涨，包子价格涨不上去。
　　
　　9、包子经营可大可小，即使没有经验，没有太多资金，也可稳妥赚钱。非常适合小本创业!市场没有规范化，做的什么样的都有，早餐未来的趋势会好起来，如不学习也会有一大批阵亡。
　　
　　10、我觉得，包子这个行业#大家搞一个和商会差不多这种#大家赚的都是辛苦钱，然而有些地方确实也只能生存一家#可另一家硬撑也要和你搞的鱼死网破，客户看哪家做的大，哪家卖的便宜。就。。。。#
　　
　　11、我个人觉得中国包子行业发展已经到了一个瓶颈，目前可做的是服务，是质量，是产品的多元化，有待提高，再一个就是营销策略可以有所改进或提升……
　　
　　12、生意不好做，成本上涨，价钱提高点，前景还是不错，就是太辛苦了。
　　
　　13、包子行业竞争激烈，市场前景不太乐观。土包子经营困难，品牌包子利润太小
　　
　　14、竞争日益激烈早餐店铺随处可见，外面小摊小贩对开店的冲击太大
　　
　　15、我会努力学习，做好这个行业#让我的儿女也学会，这门行业#
　　
　　16、民以食为天、我看好这行业，是个稳定的行业，但有待升级。这行业辛苦，可包子始终没有涨价，哎
　　
　　17、行业发展的信息和技术要畅通 能有更多的融资渠道对行业发展助力
　　
　　18、就是铝超标的事!我觉得是政府不合理，因为中国食品90%以上含甜蜜素!为什么许生产含铝泡打粉?而责罚使用者?冤!!!!
　　
　　19、没有一个行业是永远的高峰期，也没有一个行业是永远处于低谷期，包子行业现处于低谷混乱期，打破低谷，需要重新构建这个与时代契合的商业模式!
　　
　　20、养家糊口还是可以的!想发家致富那是要热情投入!如果想去做好它还是要多了解了解经营技巧和面店知识。
　　
　　21、期待恶性竞争少一点，顾客多包容一点。

助推中国餐饮，提升行业幸福
　　
　　从事餐饮行业有些年头的老餐饮人，思维模式往往还停留在关注商业模式和产品上。在餐饮体量越来越庞大的今天，一波又一波后起小生已经有不少人超越了前辈。因为他们从一开始就锁定目标人群做细分市场，以人群为基础打造产品、制造场景、创造体验。相比之下，老餐饮人虽然也跟着市场的流行趋势不停求变以谋出彩，但本质上仍然缺乏对目标人群的深度洞察力。
　　
　　经营一家餐厅想要盆满钵满，需要关注两点，一是产品本身，二是用户。老餐饮人往往在产品上做到了无可挑剔，但却忽略了对第二点的重视。
　　
　　如何经营你的顾客？
　　
　　1、细分人群
　　
　　以兴趣爱好、生活习性等位尺度来画像
　　
　　人群如何细分?通常情况下，一般会以年龄、性别或从事职业来划分。比如70、80、90后，粉领白领金领等等。但是这样的划分方式在移动互联网时代已经行不通了。真正的细分是以价值观、生活方式、兴趣爱好等维度来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。
　　
　　比如说90后，初出茅庐的职场小白，月收入4500左右，爱看美剧英剧，用小米手机，喜欢海淘网购，宅男。同样是90后，国外留学生，无产阶级，喜欢动漫及电子产品，用苹果手机，喜欢酒吧聚会的夜猫子。以上两种才算是真正意义上的细分人群：同为90后，差异却很大。所以，详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁。
　　
　　2、聚焦人群
　　
　　面面俱到实在太难，一心还是不要二用
　　
　　做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我们不可能让所有的人都喜欢我们，餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客，一心不能二用，要服务就专注服务好一类人。
　　
　　黄太吉煎饼聚焦中国一线城市在核心CBD工作、对快餐消费有高频消费需求的白领阶级。再比如品类相同的撸串儿店，木屋烧烤聚焦的是对性价比有较高要求的年轻人，很久以前聚焦的是85后爱热闹爱喝酒的夜猫子，冰城串吧聚焦的是讲求实惠性格豪迈的北方吃货……
　　
　　聚焦人群要专一，不同的定位有不同的战术。同时，因同一品类人群的不同聚焦，就会有不同的业态选择。中国已经过了上世纪60年代的大饥荒时代，吃饭已不是简单地为了摄入能量填饱肚子了。因此，消费者关注的也不单单是你的菜品好吃、量大、划算，心理层面的需求时至今日还是许多餐饮人忽略的一个关键点。开餐厅有时也像是在研究心理学，消费者的行为和想法只有深度滴洞察力，才能有的放矢地针对目标客户的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新，从而满足他们精神层面的需求。
　　
　　3、吸引人群
　　
　　灵活运用互联网工具造势宣传，激发好奇心
　　
　　通过新的思维方式去武装自己的头脑参与餐饮市场的竞争，符合当下市场经济发展的规律。再过去，要开一家店，选址是重中之重，为了选址，餐饮人需要花费大量的时间和人力去测试客流量的多寡，选择千分点——一家店的位置大致就决定了其服务的人群。
　　
　　而现在，粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品、同步再开店成为一种全新的开店模式。先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。因为在移动互联网和社交网络时代，我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。这就是为什么很多店在还没开张就纷纷造势，初开期间进行限流试运营，这也是一个道理。
　　
　　4、留住人群
　　
　　通过三个方面留住目标顾客
　　
　　开餐厅的本质是如何留住目标顾客，因此关注产品、环境和服务是不容忽视的。
　　
　　1)产品
　　
　　如果把产品简单的理解为菜品那就太肤浅了。菜单、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器装盘等等都是产品。菜单设计一目了然重点突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美观、成器颜值高，这些都会让顾客有欲望去拍照、晒朋友圈——一切产品皆内容，一切内容皆产品，产品和内容也是一种对品牌传播的有效方式。
　　
　　2)环境
　　
　　餐厅的装修布置只是餐厅环境的一部分，餐厅的场景也在整体环境中占据着不可小觑的位置。因为餐厅除了满足顾客吃的需求之外，还是一个重要的社交场所，而在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。
　　
　　人有五觉：视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。餐厅的装修布置、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景，为消费者传递着不同的对餐厅的感知。
　　
　　3)服务
　　
　　今天的服务已经不再局限于微笑和周到了。一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地，主动疯狂滴分享的服务都不算服务。
　　
　　有的人认为餐饮业好做，因为它满足的是刚需，因为它高频，因为它创造着强关系。刚需就意味着人人需要，高频意味着不断消费，强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。
　　
　　一家餐厅每得到一个顾客的芳心，就相当于俘获了ta的朋友和甚至是ta不认识的人。人际关系的研究里有一条定律叫做“六度分离理论”，说的是，你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过五个，也就是说，最多通过五个人你就能够认识任何一个陌生人。世界说大很大，说小很小，尤其是人与人的关系，看似遥远却又十分靠近。服务在这个意义上来说，就是一种营销。
　　
　　人脑天生就决定了第一印象的举重举重，对餐厅来说，目标用户的首次消费是否满意，直接决定了ta今后的选择，决定了ta会不会介绍其他人来吃。因此，餐饮人应该花心思在如何提供给用户令他们满意，并超出其期望值的服务上。
　　
　　对经营餐饮企业来说，产品只是入口，顾客才是资产。
　　
　　而对老一辈的餐饮人来说，手头有产品上的优势，入口已经畅通，如何将顾客转化为资产，是这群人需要花心思琢磨的事。

昨日，“湖北大厨靠中国菜打入美国主流社会，他既没背景也不懂英语”这条消息在网上热传，《纽约时报》、《华盛顿邮报》等曾先后作报道。楚天都市报记者获悉，这位湖北大厨名叫张鹏亮，今年53岁，是武汉商学院1981级厨师中专班毕业生。目前，该校厨师专业已升格为本科。
　　
　　在武汉拿烹饪界最高学历
　　
　　张鹏亮出生于湖北的一个贫困山村，1981年高中毕业后，被原武汉第二商业学校（现武汉商学院）厨师班录取。武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长王辉亚与张鹏亮是同年被武汉商学院录取的。“35年前，张鹏亮成为我省历史上厨师专业的首批中专生，当时在烹饪界是最高学历专业。”王辉亚副院长说，张鹏亮从武汉商学院毕业后，进入了扬子江游船工作。“这是当时航行在武汉至重庆之间的高级游船，主要接待外宾。”
　　
　　武汉商学院烹饪与食品工程学院罗林安老师与张鹏亮很熟悉，罗林安老师告诉记者，在工作之余，张鹏亮就喜欢写一些工作经验和餐饮技艺等，向餐饮类的杂志和报纸投稿。因为做菜好吃，工作认真负责，很快就当上了游船上的厨师长，为游船吸引了不少食客，增加了客流量。不久，张鹏亮被评为“武汉市新长征突击手”。
　　
　　辗转美国寻梦之旅
　　
　　在游船上工作数年后，张鹏亮选择“到外面闯一闯”，先辞去原工作到武昌白玫瑰酒店任职，期间主打湖北菜。2001年，他携妻子、女儿来到美国首都华盛顿，担任中国驻美大使馆厨师。从偏僻的贫困小镇一路走出国门，张鹏亮并没有安于现状。工作两年后，张鹏亮决定离开使馆，追求自己的餐饮梦。
　　
　　2010年，张鹏亮的第一家以Peter　Chang命名的餐馆在维吉尼亚州的夏洛斯维尔市开张了。熟悉张鹏亮的校友和老师评价他时，用得最多的词是“执着”、“爱捣鼓”。Peter　Chang餐厅主打改良中国菜。他将中国菜最基本的味型与各式西餐调料巧妙地融合，中西合璧，烹制出别致的张式味道。葱油泡饼造型**，搭配秘制蘸酱，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯条一般；樟茶鸭肉质鲜嫩，搭配辣洋葱圈提味解腻。还有水煮鱼、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面点等等。
　　
　　张鹏亮说：“中国菜的魂，我是保持了，但在这个基础之上我要结合主流的圈子和市场的期待，让他们比较接受，也感觉到和其他中国餐馆不太一样。”如今，张鹏亮已有8家Peter　Chang连锁店，还有两家正在筹备中。
　　
　　食物征服了美国食客
　　
　　张鹏亮每一处掌勺的地方都生意火爆，门庭若市。在过去十年间，他曾为多家中餐馆掌勺，可每当生意最火爆的时候，就悄然离去。这使他的铁杆粉丝不惜辗转南北追随他的脚步，为的就是吃上那一口。《纽约时报》《华盛顿邮报》等美国主流媒体也争相报道这位“神秘”大厨的行踪。
　　
　　对很多美国食客来说，Peter　Chang的食物不论外表还是味道，早已征服他们的心和胃了。能得到美国主流的肯定，正是张鹏亮所欣慰的。他说：“我得到很多很多人的尊重。我体现我自身做这个行业的尊严。”没有背景，不懂英语，全凭不屈不挠的韧劲儿和手中的菜勺，从湖北山村一路打入美国主流，张鹏亮用香喷喷的饭菜慢慢改变着美国人对中餐的印象。

快过年了，今年成都年夜饭的市场行情如何呢？成都商报记者调查发现，餐厅年夜饭预订没有想象中火热。超市、电商也纷纷推出年夜饭成品、半成品，通过快递送到客户家中。请大厨到家做年夜饭仍较为小众。
　　
　　餐厅预订 大多还剩有包间
　　
　　成都8家会在除夕夜营业的餐厅，仅一家表示包间已经订满，只剩大厅，其余餐厅都还可以预订包间。大蓉和酒楼一品天下店工作人员介绍，该店年夜饭套餐人均消费大概为120~180元，套餐包括六七个凉菜、十二三个热菜，外加汤和小吃。该店还在网上推出了低价团购，价值2159元的10~12人套餐，团购只需1368元，但不能使用包间。截至29日晚20点，某团购网站显示，该团购仅售出2份。4家点餐消费的海鲜、火锅等餐馆，也均有包间接受年夜饭的预订，且点餐价格跟平时一样，有团购的也可使用团购券。
　　
　　电商超市 年夜饭快递到家
　　
　　超市、电商也做起了年夜饭生意。伊藤洋华堂超市今年推出了春节家宴套餐，价格按照用餐人数多少设置，分899元、1299元、1999元三档。将按照顾客要求的时间、地点配送到家，“都是做好的现菜，只要家里有微波炉，热热就可以端上桌”。
　　
　　各大电商平台也出现了“年夜饭”礼盒，但往往是半成品。便宜的四五百元，贵的数以千计。比如，一款标价2988元的套餐，包括10道前菜、16道热菜、4道点心、4种餐后水果。均已经烹制好，真空装袋冷冻，全部加热只需半个多小时。由于春节期间仍在配送的物流有限，大多数电商、超市均提醒顾客在2月4日之前下单购买。
　　
　　大厨到家 愿意选择的不多
　　
　　请个大厨到家里做年夜饭。成都一些酒店、家政公司、餐饮企业推出了此类服务。成都悦来餐饮管理公司称，他们可提供年夜饭服务，先和顾客议定菜品目录，顾客提前买好所需食材，厨师在除夕上门烹饪。收取服务费2000~3000元。今年已经有四五家前来预订。成都世纪城天堂洲际大酒店也推出了这类服务，由大厨带上所有原料和设备到家里烹饪，分5888元、9888元两档，此外还收取30%的服务费。 出于“请大厨到家价格偏贵”、“年夜饭只希望自家人相聚”等原因，愿意选择此类服务的人并不多。

今年春运启动前，有网友发了一则“高铁上的盒饭定价40元一份是否合理？”的讨论，网上质疑高铁15元盒饭“藏着卖”，引发舆论持续关注；春运首日，中国铁路总公司运输局领导做客中央人民广播电台节目，答主持人问中讲到“高铁不卖方便面，味道太大”，又引起舆论热议。前后两番舆论夹击，使得媒体和网民对高铁餐饮的关注和热议不断。
　　
　　沈阳、北京等铁路局明确表示：高铁15元盒饭不断供。
　　
　　那么，高铁15元盒饭到底能不能断供？
　　
　　我认为，从“情”的方面说，确实不应断供。铁路作为大众化交通工具，应该具有比其他交通运输企业更多的社会责任。尽管原铁道部已改制为企业，但可是国有特大型企业。这样的企业，与生俱来应该具有一种天然的社会责任使命承担。建国至今，在众多“人民XX为人民”的行业中，坚持“为人民”时间最久、质量最稳定、效果最明显的，铁路可以算一个。这已形成一种天然惯性，镌刻在大众心中。20年普速列车基准票价不涨幅就是其最好的例证。所以，于情讲，铁路企业在高铁餐饮供给中不应该断供15元盒饭。
　　
　　从“理”来讲，我认为，又何尝不能断供！中国铁路总公司、各铁路局及其所属企业，作为铁路运输服务经营性企业，在其所运营的高铁列车上，有权选择性提供和推荐餐饮产品，实施差异化服务。在长距离运动载体中经营餐食和提供服务，只要其性价比相对合理，则合乎经营法则，无可厚非。
　　
　　情理兼得，是铁路餐饮企业和旅客之间公共关系的最理想状态。但实际上很难实现。本来就不易调和与维系的消费默契，却不时会被网民和媒体当“软柿子”捏，恶性放大炒作传播。按照一些网民和媒体的苛刻逻辑演化，是否还可以要求铁路部门每列车的硬座数不得少于多少？高铁二等座数量不应该少于多少？如果按照这种逻辑，我还想问：坐飞机如果不用餐，能否应该退旅客餐费？
　　
　　我认为，高铁餐饮目前主要的痛点是，餐饮产品生产很难精准量产。
　　
　　民航餐饮是将餐食成本含到机票之中，占到机票价格的2%，默认所有旅客都用餐，餐饮供应企业可精准生产和配送餐食。而高铁绝大部分席位客票不含餐，必须列车促销，需求数量很难做到准确预测，制约生产和新品开发。
　　
　　客观评价现阶段的高铁餐饮产品及服务，我认为只是基本匹配。如果与世界一流的中国高铁科技创造相比，铁路企业在餐饮服务领域还有不少差距，这事关中国高铁整体品质和铁路部门形象。
　　
　　如何化解这种尴尬？我认为一方面，铁路企业要有“舍得”的勇气。铁路长期以来代表中央政府投资建设发展铁路，贡献的自身利益十分巨大。最保守估算，仅“十一五”、“十二五”这十年，铁道部（中国铁路总公司）仅铁路内部积累代表政府投资铁路基础建设资金、承担公益性运输和承担政府、社会职能支出的总金额超过1.5万亿元，铁路人均贡献资金600万元以上。这还是贡献的小数，还有以铁路名义建设发展国家铁路的天量贷款，更不敢计算。也就是说，在大的方面，“九头牛”都“舍”给全社会了，小的方面还在乎“几根毛”的利益得失？
　　
　　对于新兴的高铁餐饮，铁路企业就要有长远眼光，在初期要能亏得起。对于相关企业给予政策和资金扶持，让其在高铁餐饮发展成长期，微利，甚至贴本经营。高铁列车上饭菜品种单一时，质量和数量补强，至少让旅客吃饱，获得必要的认同和消费信任，感觉铁路企业依然很“实在”和“憨厚”，相信可以逐渐满足旅客需求。这至关重要，是逐步提升的基础。高铁餐饮做好了，才能有助于培育良好旅行消费环境，满足和刺激更多的商旅消费需求，真正挣钱获益的还会有很多途径。
　　
　　另一方面，要有灵活的观念。15元盒饭热议的一个根本由头是中国铁路总公司正式实施的《动车组列车服务质量规范》中有这样一条规定：“供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，2元预包装水和15元盒饭不断供。”解析这段话，我觉得“2元预包装水和15元盒饭”的价格约束，过于机械，从源头限制了高铁餐饮经营，对市场有过度干预之嫌。应该只需言明，中、低价位的餐饮产品不得断供，不得高于市场价的多少比率即可。
　　
　　那么在具有战略的心态和灵活的观念下，高铁餐饮如何布局谋篇更好？我个人认为，可以分三步走。
　　
　　短期——实现12306网站订餐服务。先以具有高铁配送基地的铁路局为试点，做少做精，提升餐饮品质，品牌化打造，培育旅客对高铁餐饮消费的信心。按照12306电商化运营趋势，积极实现购票及订餐等业务。即，旅客在网上订票时，下拉菜单显示餐食选项，可在购票之时一并选取购买。比如，可设置为票、餐同时订购者，优先保证和配送15元盒饭，中、高档次餐费较列车购买便宜一定额度，还可以提供免费餐饮的方式，来营销冗余客票。以此，可较为准确落实需求数量，形成稳定增长的高铁盒饭购买群体。此外，还可以利用庞大的高铁人群流量优势，与社会企业合作，将适合旅行食用的安全食品，以媒介化形式，搭载于高铁盒饭，免费赠送于高铁旅客。
　　
　　中期——形成全面制胜的平台优势。在网上购票和订餐人群趋于稳定增长态势后，根据线路、地域等不同，以盒饭为主，中西结合、民族化和地域化研发生产新品，积极发展热链产品，并且引入国内外知名快餐企业投资，联合设计一体化生产，规模化在全国铁路量产、配送和销售，实现站车一体化、线上线上全网连锁的O2O，达到高铁列车始发站、途经停车站均能餐饮配送，具备条件的普速铁路列车也相应实现网络订餐和配送。在此基础上，还可以引入社会餐饮企业和产品进驻平台，实现多元化餐饮经营。
　　
　　远期——成为全国知名快餐品牌巨头。在铁路餐饮企业稳定覆盖铁路市场，中国铁路旗下形成几大主要餐饮品牌后，利用铁路****的O2O优势、战略集采能力、跨地域的运输保障力等，形成完整的产业链，进军铁路商圈、城市商业中心、工厂企业、学校、旅游集散地等市场，做活、做大、做强整个铁路快餐业，成为中国快餐业的领军者之一。
　　
　　按照以上步骤，进行到中期阶段，我相信高铁商旅以及整个铁路商旅服务局面应该是非常生动和繁荣的。这个时候，旅客品尝丰富的美味间，不管是铁路“星巴克”，还是湖南“臭豆腐”，一切尽在不言中。方便面自然相形见拙，其味远去。