外卖补贴加上商场美食的兴起，给美食广场业态带来了极大冲击。如何让写字楼白领有选择下楼吃饭的理由，成为像大食代这样的老牌美食广场面临的新挑战。大食代华北区总经理王寅虎在接受北京商报记者专访时表示，除了调整档口、引入年轻化新品牌外，今年大食代还将推出“微信点餐、预约取餐”的全新经营模式，力争在堂食情景下提升顾客满意度和商户翻台率。
调整档口注入新鲜活力
品类丰富、现场制售，是美食广场业态吸引消费者的优势所在。不过对于消费者来说，如果一段时间没有新产品、新品牌出现，难免会产生审美疲劳。
王寅虎告诉北京商报记者，今年，大食代会陆续对一些档口进行调整，淘汰一些陈旧的、重复的品牌，引入更多关注年轻人的新品牌，为企业注入新鲜活力。“会选择一些小型餐饮连锁，开展战略合作；同时关注年轻人开创的新品牌，品质要达到要求，还要极具特色。”
新产品也是大食代关注的重点。除了帮助商户推陈出新外，大食代自营的果汁吧、铁板烧也新品迭出。如最近推出的秋梨汤、乌梅饮等，就是老北京民俗美食家姜波专门帮大食代研发的，美味又养生。
去年底，大食代还加入了中国烹饪协会的“白百合示范工程”，对所有厂商实行抽检、索证、索票等，提升餐厅的清洁、卫生和食品安全水平。
1月21日，35家餐企产品中含罂粟壳成分被曝光后，考虑到大食代也有经营骨汤、麻辣烫等的商户，为确保食品安全，王寅虎第一时间派下属买回了能快速检测罂粟壳成分的试纸卡，陆续对各档口的汤汁、酱料、调料等进行检测，排除风险隐患。王寅虎表示：“这既让顾客放心，我们自己也安心。”
手机点餐提升堂食体验
近年来，外卖O2O大行其道，上门服务的便利加上高额补贴，对美食广场业态造成了极大冲击。再加上电商冲击下传统零售业萎缩，空置下来的店铺多被餐饮项目填充，有些商场中餐饮比例已经达到35%以上。竞争对手的增加，倒逼美食广场业态必须进行变革。
据王寅虎介绍，大食代正在研发一套手机App自助点餐系统，今年一季度就能完成上线测试。届时，公司白领不用中午12时下班再匆忙去美食广场买卡、点餐，他们可以提前在手机上选好产品、确定取货时间，然后轻松地扫码取走产品。
“要给顾客选择下楼吃饭提供充分理由。”王寅虎认为，必须针对外卖的薄弱环节，将美食广场的自身优势最大化。比如针对外卖产品口味上的缺失，提供富有吸引力的新产品，提高产品品质，与外卖形成较大区别。同时，通过推出“微信点餐、预约取餐”等服务新模式，让顾客能够最快地拿到产品，在堂食场景中提升顾客满意度，也提高门店的翻台率。为了配合手机自助点餐模式，今年大食代也将加大营销力度，通过多种形式与顾客互动，吸纳更多微信粉丝。
蓄势待发谋求版图扩张
王寅虎表示，今年对于大食代华北区而言是稳步提升的一年，先将内部调整、磨合好，经过一年的蓄势，2017年将会谋求门店扩张。
大食代是新加坡上市集团公司面包新语旗下知名的美食广场品牌，目前在全球拥有70多个门店，其中，中国内地有40多个店，分为华北、华中、华南、华西四个区域。去年10月刚刚就任大食代华北区总经理的王寅虎，目前主要负责北京、天津共9个店。
“大食代最大的遗憾是进步速度还不够快。”王寅虎坦言，15年前进入北京市场，在东方广场开出首家门店的时候，大食代是行业的领军者。如今，竞争对手在某些方面已经超越了大食代。“我们需要静下心来，调整自己，向竞争对手学习。”在他看来，餐饮市场是个“能者上、平者让、庸者下”的竞争模式。如果不能在产品品质和经营模式上让顾客满意，那么只能逐渐没落甚至被淘汰。
津津乐道
助餐饮人圆梦
北京商报：在餐饮极大丰富的今天，大食代这样的美食广场的吸引力何在？
王寅虎：顾客通常在选择吃什么的问题上是很犹豫的，而大食代的档口密度大，既有日餐、韩餐、东南亚餐等国际美食，也有中国本土的山西、陕西面食，湘菜小碗菜，川菜的香锅、麻辣烫，北方饺子、老北京锅贴等，对顾客来说可选择性更多，就餐方便。
北京商报：与独立开店相比，餐饮商户为何选择进驻大食代？
王寅虎：大食代为餐饮商户提供了每天数千的客流量、价位又相对便宜的经营场所，还提供统一管理、运营指导等专业服务，大大降低了餐饮商户的开店风险。特别是一些新兴品牌，如果自己开店，是很难打入这类成熟商圈的。
北京商报：您如何看待2016年的餐饮市场？
王寅虎：2016年仍是继续洗牌的过程。餐饮市场是个“能者上、平者让、庸者下”的竞争模式。如果你在品质、模式上不能让顾客满意，那么很可能会逐渐没落或被淘汰。因此，在相对严峻的竞争环境下，必须突破自己，发掘每个团队伙伴的力量，不断进取。
老字号推“小号” 年轻人是否买账
最近，京城餐饮老字号旗下的首批时尚新品牌崭露头角。峨嵋酒家旗下的快餐新品牌“丁宫保”开始试营业；同春园推出“春园小邻牛肚锅盖面”子品牌；惠丰饺子楼也开出了新副牌“惠丰门钉肉饼”。这些带有老字号基因的新品牌更加简约时尚，品类及价格也更为亲民。有业内人士指出，随着以“50后”、“60后”为主的消费群体日渐老去，传统老字号将被迫加快为新一代消费者而变的步伐。不过，这些老字号的新副牌尚处于试验阶段，要想成为复制性强的餐饮品牌还面临着诸多挑战。
老字号连推时尚“小号”
北京商报记者实地走访发现，丁宫保食尚餐厅一改峨嵋酒家大店的特色，转走“小而美”路线。餐厅面积总共约150平方米，设有50余个餐位。装修风格时尚简约，在吊顶设计上突出“峨嵋”的蜿蜒起伏，与马路对面的峨嵋酒家车公庄店遥相呼应。
据丁宫保店长谢倩丽介绍，丁宫保食尚餐厅仍处于试营业阶段。目前上线的产品均是以套餐的形式，分为9种，包括5种饭、4种面。这些产品大多选取了峨嵋酒家热销且适合作为快餐经营的产品，丁宫保完全独创的产品目前只有一款“招财面”。据了解，丁宫保食尚餐厅的快餐价格从12元至38元不等，此外还推出了两款蛋糕以及西式快餐中常见的鸡米花、薯条等小吃，并对其进行了改良。
为了保证产品品质，丁宫保目前仍然使用加工新鲜食材的方式，并没有采用中式快餐常用的微波或简单加热的烹制方式。谢倩丽告诉北京商报记者，由于新品牌仍处在试验阶段，因此第一家店的选址距离母体店较近，食材的粗加工均由峨嵋酒家完成。为了能够最大程度地提高丁宫保餐厅的翻台率，目前是将食材按照套餐所需固定比例分配好，以提高后厨效率。丁宫保现有的8名工作人员也都是从峨嵋酒家以及聚德华天公司挑选出来的。
无独有偶，前不久位于新街口外大街的淮扬菜老字号同春园，也在老店旁边新开了一家名为“春园小邻牛肚锅盖面”的新副牌。北京商报记者探访发现，这家门店的面积也很小，堂食区大约只能容下20人一同用餐，店门口设有“外卖处”。春园小邻的产品主要以面条为主，配有小菜及饮料，面类共有11种，价格12-24元不等。由于店面小，大厅只配有两名服务人员，一位在前台负责点单收银，另一位负责提供饮料、小菜以及收拾餐桌等服务。后厨的出餐速度不快，不完全按排号出餐，而是按不同的品类。中午用餐高峰，店内十分拥挤，很多消费者点单后没有座位，服务人员十分繁忙。
吸引年轻人欲进综合体
在业内人士看来，老字号餐饮接连推出年轻化时尚新品牌的举措，一是顺应当前餐饮行业“小而美”趋势的表现，另外更是为了吸引已经成为消费主力的年轻消费群体。
据峨嵋酒家母公司——聚德华天控股有限公司相关负责人介绍，首家丁宫保食尚餐厅的开设，是在为将来能够进驻商业综合体发展做准备。社区餐饮市场固然有着难以替代的地位，但商场餐饮也已成为了餐企的必争之地。而原有老字号品牌的产品、定位以及运营模式，与商场餐饮不能够完全契合。偌大的商场餐饮市场，老字号显然不想置身事外。丁宫保如果试水成功，未来很可能会作为切入商场餐饮市场的入口。
此外，消费市场近年的巨变更是老字号餐饮主动变革的动因。有分析人士表示，随着以“50后”、“60后”为主的核心消费群体日渐老去，餐饮老字号赖以生存的根基在收缩。在不少地方，老字号餐饮沦为一种旅游消费、特定人群消费，与“80后”、“90后”等新一代主流消费人群渐行渐远。老字号餐饮在年轻消费群体中的品牌认知度并不占优势。以餐饮老字号为主的上市公司西安饮食去年业绩巨亏就值得警醒。在整个餐饮行业持续转型的当下，老字号餐饮品牌的转型难度更大，简单的“触网”等方式已经不能为其带来根本的转变。曾有互联网餐饮界人士分析，传统老字号诞生于物质匮乏年代，那时候外出就餐是件奢侈的事，因此普遍讲究排场，菜肴更是精雕细琢。而如今的年轻人在蜜罐里长大，从小吃穿不愁，对吃并没有太多繁复讲究，只要干净、美味、好玩就够了。这种需求与供给之间的差异，倒逼老字号为适应年轻消费者而做出改变。
中国烹饪协会副会长冯恩援认为，推副牌实际上是老字号正在向现代餐饮模式转变的信号。目前，市场上活跃的餐饮品牌都颇具个性，能够为年轻消费群体提供更加多样化的服务，进而提升消费体验。老字号餐饮用个性化的新品牌进行市场探索，也是在挖掘自身潜力。此外，选择开设“小而美”的单品类餐厅，也是因为这类餐厅风险较小，更容易突出餐厅的优势资源。
中国食品产业评论员朱丹蓬则认为，老字号餐饮品牌对于新一代消费主力军而言，目前正在面临着品牌及产品的双重老化，找到新的市场入口、重新定位，对于老字号品牌而言意味着新机遇。
翻台率、可复制性成考验
北京商报记者走访发现，这些老字号餐饮新推出的试验门店的位置都在母体店附近。定位为快餐的丁宫保与春园小邻牛肚锅盖面，就目前的运营情况来看，并没有真正“快”起来。
谢倩丽告诉北京商报记者，丁宫保采用新鲜食材现场烹制的方式主要是为了保证产品质量以及与其他中式快餐差异化竞争。在丁宫保试运营的十多天里，午餐时段是用餐高峰期，翻台率平均在2-3次左右。为了体现快餐特点，丁宫保目前是将套餐所需配料按标准分类成袋以提高后厨效率。此外，由于现在仍处于试验阶段，丁宫保的母体店峨嵋酒家车公庄店可为其提供粗加工后的食材。
而北京商报记者在春园小邻牛肚锅盖面实际体验发现，一碗招牌牛肚锅盖面，从下单到上桌用了16分钟。
针对这种现象，有业内人士认为，借助母体店的资源进行前期的市场培育，能够省去新品牌在上游加工方面的时间及人力成本，形成优势互补，而如今新鲜食材现场烹制的方式也可保证产品的质量。但是，这些优势也可能成为其今后规模化发展的障碍。毕竟，可复制性强以及高翻台率是快餐类品牌生存发展的必需。
一位资深快餐行业专家告诉北京商报记者，与传统餐饮不同，快餐的核心在于标准化，也就是去厨师化。如果快餐店仍靠厨师现场操作，门店数量少的情况还可维持，但恐怕难以大规模复制。中式快餐现在欠缺两方面研究：一是对餐饮工艺理论的研究，另外也缺少与之相匹配的工艺设备研究。像麦当劳的贝壳状煎板，肯德基的真空炸炉，都能实现控时、控温、控湿等自动调节，中式快餐在这方面还亟待加强。
冯恩援认为，老字号餐饮品牌因为手工操作环节比较多，因而需要更多的人才储备，因此难以完全复制。现在为迎合市场需求而推出的新品牌，应该有其自身精准的目标客户群。在产品方面，要有不同于母品牌的招牌菜以建立实体餐厅的核心。在营销推广方面，需要加入更多迎合年轻消费者需求的新内容。在管理方面，也需要有更多的发展空间以及技术革新，让新品牌快速成长为可复制、可规模化发展的餐饮品牌。毕竟，现在老字号需要的是新版，而不是翻版。
2016年餐饮店春节对联大全
2016年饭店春节喜庆对联
生意如春意;新行胜旧行。
盈门飞酒韵;开业会春风。
满面春风开业喜;应时生意在人为。
看今日吉祥开业;待明朝大富启源。
公平有德财源广;和气致祥生意兴。
酒店兴宏图大展;人缘广裕业有孚。
开张笑纳城乡客;开业喜迎远近宾。
红梅献瑞祝新店;瑞雪拥祥贺启门。
色香味形多雅趣;烹调蒸煮俱清奇。
生意兴隆通四海;饭肴佳美誉三京。
饭肴誉名三江水;信誉感召四海心。
路旁小店都沿路;天下美肴誉满天。
待客人诚挚百倍;做生意信诺千金。
酒楼开业逢盛世;贺客盈门颂吉祥。
唯求利若源头水;但得财如锦上花。
花发上林生意盛;莺迁乔木好音多。
善性经营多得利;良心交易广生财。
一川风月留人醉;百样菜肴任客尝。
酒店新开杨柳岸;青帘高挂杏黄旗。
美酒佳肴迎挚友;名楼雅座待高朋。
四座了无尘世在;八窗都为酒人开。
雅逸门庭茶逸雅;清真饭馆菜真清。
莫笑阳春供一饱;须知风味有三鲜。
江河全归大海 水陆兼程如意酒。
商贾云集酒家 宾朋尽乐快心年。
美味佳肴，迎来八方贵客。
热情笑脸，温暖九州人心。
生意如春意;新行胜旧行。
盈门飞酒韵;开业会春风。
满面春风开业喜;应时生意在人为。
看今日吉祥开业;待明朝大富启源。
公平有德财源广;和气致祥生意兴。
酒店兴宏图大展;人缘广裕业有孚。
开张笑纳城乡客;开业喜迎远近宾。
红梅献瑞祝新店;瑞雪拥祥贺启门。
色香味形多雅趣;烹调蒸煮俱清奇。
生意兴隆通四海;饭肴佳美誉三京。
饭肴誉名三江水;信誉感召四海心。
路旁小店都沿路;天下美肴誉满天。
待客人诚挚百倍;做生意信诺千金。
酒楼开业逢盛世;贺客盈门颂吉祥。
唯求利若源头水;但得财如锦上花。
花发上林生意盛;莺迁乔木好音多。
善性经营多得利;良心交易广生财。
一川风月留人醉;百样菜肴任客尝。
酒店新开杨柳岸;青帘高挂杏黄旗。
美酒佳肴迎挚友;名楼雅座待高朋。
四座了无尘世在;八窗都为酒人开。
雅逸门庭茶逸雅;清真饭馆菜真清。
莫笑阳春供一饱;须知风味有三鲜。
江河全归大海 水陆兼程如意酒。
商贾云集酒家 宾朋尽乐快心年。
2016年饭店春节对联推荐
1、闻香止步 路旁小店最顺路。
知味停车 家常便饭如到家
2、汤鲜味才美，土鸡野菜香飘天下;
味美客常来，醇酒热茶酣醉八方。
3、汤鲜味方美，烹牛炖鸡做得一席好佳馔;
味美客常来，煮酒品茗结交几位真豪杰。
4、汤鲜味才美，烹牛宰羊且为乐;
味美客常来，煮酒把盏须尽欢。
5、菜虽农家取新鲜，一锅香浓煮沸人间;
酒是村醪映琥珀，七分薄醺壮逸诗怀。
6、酒店兴宏图大展;人缘广裕业有孚。
7、开张笑纳城乡客;开业喜迎远近宾。
8、红梅献瑞祝新店;瑞雪拥祥贺启门。
9、色香味形多雅趣;烹调蒸煮俱清奇。
10、生意兴隆通四海;饭肴佳美誉三京。
11、饭肴誉名三江水;信誉感召四海心。
12、路旁小店都沿路;天下美肴誉满天。
13、待客人诚挚百倍;做生意信诺千金。
14、酒楼开业逢盛世;贺客盈门颂吉祥。
15、唯求利若源头水;但得财如锦上花。
16、花发上林生意盛;莺迁乔木好音多。
17、善性经营多得利;良心交易广生财。
18、一川风月留人醉;百样菜肴任客尝。
19、酒店新开杨柳岸;青帘高挂杏黄旗。
20、美酒佳肴迎挚友;名楼雅座待高朋。
21、四座了无尘世在;八窗都为酒人开。
22、雅逸门庭茶逸雅;清真饭馆菜真清。
2016年饭店春节喜气对联
一席衷肠畅谈去岁欢心事。
三杯美酒喜庆今年如意春。
挹东海以为觞三楚云山浮酒。
酿长江而作醴四方豪杰集楼。
陶潜善饮易牙善烹饮烹有度。
陶侃惜寸夏禹惜分分寸无遗。
新朋旧友喜临门齐夸烹饪好。
海味山珍皆入馅远胜菜根香。
正值柳梢青应三叠歌来劝君更尽一杯酒。
如逢李太白使百篇和去与尔同销万古愁。
提起锅铲拿起菜刀自命为锅边镇守使。
碗有佳肴壶有美酒休嫌这路隔通惠门。
紫阁喜迎宾看盘中酥脆香甜八珍并重。
光华年似锦祝座上女男老幼百岁长庚。
寿庆喜宴豪华典雅鱼鳖虾蟹热腾腾天天高朋满座。
小吃便餐经济实惠瓜豆荠韭爽冽冽日日顾客盈门。
得世外清凉境界正好谈诗况当荷露新烹竹泉初热。
浇胸中块垒闲愁有何下酒好把寒梅细嚼秋菊狂餐。
几样菜是白菜青菜芹菜常见菜和鱼翅海参珍贵菜。
许多茶有绿茶红茶花茶普通茶及龙井云雾高级茶。
翘首仰仙踪白也仙林也仙苏也仙我今买醉湖山里非仙也仙。
及时行乐地春亦乐夏亦乐秋亦乐冬来寻诗风雪中不乐亦乐。
翘首迎仙踪白也仙林也仙苏也仙今我买醉湖山里非仙亦仙。
及时行乐地春亦乐夏亦乐秋亦乐秋来寻诗风雪里不乐也乐。
2016年春联大全带横批
上联：大鹏展翅蓬雀心惊
下联：金猴骋日魑魅难藏
横批：鹏程万里
上联：神羊献瑞羊年吉祥
下联：金猴举棒猴年如意
横批：花好月圆
上联：辞群羊送来千里鹅毛
下联：迎金猴燃起万家灯火
横批：春意盎然
上联：羊年六畜兴旺五谷丰登
下联：猴年九州欢歌四化辉煌
横批：国泰民安
上联：三羊开泰人膺五福趁春去
下联：万猴维新天降大运随日至
横批：时和岁好
上联：羊毫饱蘸浓墨重彩酬壮志
下联：猴棒劲舞实事兴邦竞风流
横批：大展宏图
上联：黄龙竞舞为大地回春祝福
下联：金猴挥棒给神州奋起壮威
横批：国泰民安
上联：辞群羊送来千里鹅毛
下联：迎金猴燃起万家灯火
横批：喜迎新春
上联：三羊开泰人膺五福趁春去
下联：万猴维新天降大运随日至
横批：万事如意
上联：辞旧岁三羊开泰
下联：迎新春六猴送安
横批：吉星高照
上联：金猴奋起千钧棒
下联：玉宇澄清万里埃
横批：财源广进
上联：羊随新风辞旧岁
下联：猴节正气报新春
横批：万象更新
上联：勤羊辞旧千家同喜
下联：顽猴闹春万户皆福
横批：喜气盈门
上联：猴喜满园桃李艳
下联：岁迁遍地月光明
横批：家和万事兴
上联：羊歌盛世方报捷
下联：猴舞新春又呈祥
横批：猴年大吉
上联：辞旧岁三羊开泰
下联：迎新春六猴送安
横批：五福临门
上联：羊随新风辞旧岁
下联：猴节正气报新春
横批：欣欣向荣
上联：羊歌盛世方报捷
下联：猴舞新春又呈祥
横批：万事如意
上联：羊献银毫书捷报
下联：猴挥金捧迎新春
横批：新年快乐
上联：花果飘香美哉乐土
下联：猴年增色岂换人间
横批：幸福人家
上联：勤羊辞旧千家同喜
下联：顽猴闹春万户皆福
横批：四海同春
2016年餐饮业发展趋势
单品店将持续走俏
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店，比如外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：NO.1菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!NO.2备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。NO.3菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。NO.4厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。NO.5企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
休闲餐饮发展空间大
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构沙利文的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
更多的品牌餐厅将加入电商营销
2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿为么为为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成**战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。4月，百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。据悉，饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作，易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。
私人定制抢市场
高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造****的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。
智能厨房省成本
对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。
舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生性
从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。四年前东方美食提出的“裸烹”的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全;裸烹的理念“渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀;2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“席卷”整个中餐业，成为影响中式烹饪的“口味源生性风潮”。
餐厅智能化服务开始显现
美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。
线下餐线上卖将成为行业趋势
据宇博智业研究中心获取的**数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
中央配送工厂化
为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房(工厂)。中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。
毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。
春节饮食注意事项
年夜饭，荤素搭配少油盐
年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，不管是在饭店吃还是自家做，最关键的在于搭配。专家指出，要想吃得健康，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。
传统的年夜饭大鱼大肉居多，丰盛固然丰盛，却容易给身体带来伤害，健康饮食讲究的是均衡营养。人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入，过量或缺乏都会有损健康。所以，年夜饭应掌握荤素搭配的原则：l/3素菜，l/3荤菜，1/3半荤半素菜。
其中，素菜宜选择绿色蔬菜，象红色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜等，不要忘记配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等，建议加上根茎类，如土豆、百合、山药、莲藕，以及豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类，同时选用鸡鸭等禽类、蛋类，鉴于目前猪鸡现代饲养方式多“速成”且激素类药物超标严重，建议最好食用牛羊肉(食草类动物基本不用激素类药物作添加剂，且生长期长，自然天成)。此外，牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比，建议优先选牛肉。
“少吃肉多吃蔬菜。”吃三两肉就得吃一斤蔬菜，否则就会影响肉类在胃肠的消化及毒物排出。新鲜蔬菜是碱性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，保证人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。
除了食物要搭配均衡，食物的做法也应多样化。可多吃点新鲜的沙拉，因为生吃蔬果保证了最大的营养含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜时，也尽量减少油、盐、糖的摄入量。不过生吃蔬菜，一定要注意卫生，必须彻底洗干净才能入口。同时也要多吃水果，水果可调节肠胃，如上火、便秘，不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠功效。
当然，还要注意主食的摄入。过年，千万不要放纵自己敞开肚皮大吃鱼肉而不吃粮食，也就是不吃米、面、杂粮、薯类等。要知道，如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，容易引起肥胖及并发症。
同时，也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成主食。这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。也不要单单只吃蔬菜或水果，因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量不高，不能补充一天所需的热量。主食可以选择米饭、素菜包、饺子、窝窝头等，最好吃粗粮。切记：不要暴食，最好吃七八成饱。
另外，春节假期里吃的零食多、点心多，在正餐时需适当减量，否则易出现营养过剩。如果某餐荤菜吃多了，那么下一餐应多吃些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常的新陈代谢。
空腹不宜大吃海鲜
海鲜是节日餐桌上不可以缺少的东西，那儿，吃海鲜要注意些什么呢?
人们都认为吃海鲜好消化，因为它蛋白质质地细嫩，似乎不需要胃做太多工作。其实不然，蛋白质来了，就需要分泌胃酸和胃蛋白酶，胰脏也要加班生产更多的胰蛋白酶。蛋白质的消化总体而言比碳水化合物难，而且后期代谢更麻烦，会给肝脏和肾脏造成相当大的负担。因为海鲜含蛋白质比例高，吃的量往往又比较大，大量的蛋白质需要肝脏帮忙变成尿素，之后又需要清除尿素，大量的尿酸也需要排出，这些都是肾脏的活儿。
关于怎么吃海鲜，许心田提出以下几个忠告：
要吃来源可靠的海鲜，避免食用受污染的海鲜，以免食物中毒。
吃海鲜不宜一次吃太多，每次100克为宜。
不宜空腹大量吃海鲜或以海鲜为主要食物，应配合主食和熟蔬菜。
吃海鲜不宜配啤酒、甜饮料和果汁，宜配热粥、热汤吃。
肠胃功能差的人适合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等;痛风患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性调料。
甜饮料不能当水喝
春节期间，家家户户都备了饮料，尤其是孩子们喜欢喝的甜饮料，比如碳酸饮料。假日期间，家长也放松了对孩子的要求，于是不少孩子将饮料当水喝。
其实，过多饮用碳酸饮料，会吸收过多糖分，产生大量热量，长期堆积，很容易引起肥胖。更为严重的是，过多饮用碳酸饮料，会增加肾脏的负担。碳酸饮料大都含有磷酸，大量磷酸的摄入会引起钙、磷代谢失调，影响体内钙的吸收。缺钙就意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险性是其他青少年的三倍。所以，春节期间喝碳酸饮料一定要适量，也不要图痛快喝冰镇饮料。太凉的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良等。
假日期间可以选用大麦茶或绿茶喝，因其能促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，能解腻，又能保护肠胃。饱食之后，喝杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。因为橙汁中富含有机酸，有促进消化的作用。
另外，春节期间人们应酬频繁，往往忽略了及时补充身体所需的水分。冬季天气干燥，温度偏低，充足的饮水能使人少受皮肤、呼吸系统等问题的困扰，对患有肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可起到减轻病症的作用。尤其是春节期间饮食燥热，更要养成定时饮水的习惯，不要等渴了再去饮水。饮水其实也有讲究，吃油腻食物时适当饮用茶叶茶为宜，平时平常还是以白开水为最佳选择。
量力而为，适度饮酒
“正月里来是新年，家家户户乐团圆，美酒佳肴添喜庆，人欢马叫庆乐陶陶”——是中华民族贯穿腊八至元宵的必备功课。佳节佳肴配美酒——几乎是颠扑不破的春节过年饮食习俗。“新年纳余庆，佳节号长春”，“客作酒中仙，家如蟠桃园”——特别是改革开放以来，城乡人民的经济生活天翻地覆，山珍海味扑面而来，花天酒地成为城乡普遍的场景。尤其是节日期间，有些人认为“无酒不成席”，于是总劝人喝酒，被劝的人就很为难：喝了伤身体，不喝伤感情，怎么办?喝酒前一定要确认两件事：一是自己能不能喝酒?二是自己能喝多少酒?
其实，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，应当绝对禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情。患有慢性胃肠炎的人不能饮啤酒，啤酒中的一些特殊成分能减少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，这使胃酸损害胃黏膜有了可乘之机，喝了伤身。泌尿系统有结石的人，也不能饮酒，特别是饮啤酒。此外，患有胃及十二指肠溃疡、心血管疾病、肥胖病、肝胆疾病、癫痫以及老年痴呆等疾病的人也必须禁酒。患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的患者要尽量少饮酒。就算是健康人，也要避免常酗酒。适度饮酒能增添喜庆气氛，对保健有一定的益处，但若嗜酒或酗酒，则会危害心、脑、肝、肾及皮肤等身体健康，甚至危及生命。
喝酒之前最好吃点东西，一是能够在胃里形成保护，减少酒精对胃壁的刺激，二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的浓度，延缓酒精的吸收，还能摄入酒精代谢所必需的营养物质。
那么，喝酒前吃点或者喝点什么好呢? 切忌空腹饮酒，可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品，特别是酸奶，质地黏稠，往往还加入植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定保护胃黏膜的作用。
除了上述食物，喝酒前，还可以吃富含果胶的水果和蔬菜，如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。这类食品要多吃一些才行，其中的果胶也有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食品水分也较大，能帮助稀释酒精。
吃些富含淀粉的食物也有帮助。淀粉类大分子能和酒精发生结合，延缓酒精的吸收。富含直链淀粉的食物更为理想，比如豆类食品。这是因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成“包合物”。还可以吃富含B族维生素的食物，如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等。必要时可以口服复合维生素B片，对身体有益无害，酒精在肝脏中的代谢需要它的帮助。有些人认为喝醋可以解酒，但醋在体内的反应速度非常慢，起不到明显作用。
要尽量避免空腹饮酒，避免饮酒过快过多。尽量慢一点喝，分小口咽下。如果可能的话，马上再喝点乳饮料之类稀释酒精。饮酒的同时要正常吃饭菜，不要喝咖啡、可乐等提神饮料等，以免加大肝脏负担。
酒席礼仪注意事项
“酒文化”是一个既古老而又新鲜的话题，春节过年，单位酒宴，同学聚会，战友洗尘，婚嫁喜宴，老乡同席，春节团拜，灯宵联谊，除旧迎新，总结会，表彰会，联谊会，推介会，检查会，攀亲会，慰问会，迎来送往，熙来攘往，把酒临风，接杯换盏……年终岁末，新年开局，酒宴往往是年前年后应接不暇的应酬内容，更有难以推卸的繁文缛节，因此，吃喝固然是个常规的话题，但宴席礼仪恐怕是个尤其值得注意的问题，那么，在春节过年前后，辞旧迎新之际，在酒宴礼仪上如何游刃有余呢?
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒情绪。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，有时过分地劝酒，会破坏彼此间的感情。尤其是在“酒肉穿肠过”的春节过年期间，过分或不合时宜的劝酒往往令人生厌。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。即使在家中，亲朋聚会敬酒时也要分老幼辈分与先后次序，要尊老爱幼。如果外出赴宴，一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心
毋庸讳言，中国就是个人际社会。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身。切记“酒多伤身，酒后乱性”的忌言，不管什么场合，酒后失态，酒后颠倒，酒后失言，或酒后张狂，都是被人轻视的弱点。
8、因人而宜，预防醉酒猝死
男女老幼，体健体弱，体质差异明显，况且豪饮之人亦终有度。因此，饮酒、劝酒有度，是春节过年宴席必须注意的问题。因人而宜，注重保健联谊，预防醉酒猝死——当是今天世人恪守的宴席规则之一。
“友人对酌梅花开，一杯一杯复一杯。轻杯慢盏叙友情，把酒临风乐开怀。”借一位诗人的话，祝各位读者朋友年节生活充满诗意，新春快乐。
剩菜情结如何办?
剩菜，需搭配新鲜蔬菜吃
中国人向来重视年关大餐，平时克勤克俭，年节山珍海味，堆积如山，造成的直接后果便是剩菜多多，而中国人的传统又是视剩菜如鸡肋一般，食之无味，弃之可惜的。那么，剩菜到底如何处置为好呢?
大年三十，永远是鸡鸭鱼肉满桌，结果是，年三十才过，冰箱里就塞满了各种剩菜，然后从初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭发愁，这菜到底该怎么剩?又该如何处理这些剩菜呢?
剩菜的原则是——宁剩荤菜，不剩蔬菜。
放在冰箱里的荤菜，一般可以保存1~2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。可蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以一餐中，应号召大家尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中，应最先吃完的是水产品。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解，且水产品也更容易滋生有害微生物。
由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
剩菜在冰箱里的储藏位置也很重要。最易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因为这里的温度相对较高。剩果汁之类的饮料可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
需要注意的是，吃剩菜的时候，一定要搭配新鲜蔬菜一起吃，也不能顿顿吃剩菜，以免营养不均衡。
喜食坚果注意事项
坚果，每天一小把即可
逢年过节，零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱，因为它既香浓美味，营养价值又高，于是家家户户都会在节假日备上一些。
坚果的品种很多，如核桃、长寿果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、开心果、巴达木等，其中，最家常的当属花生米和瓜子。这些品种当中，很多家庭喜欢并习惯采购一些进口的坚果来犒劳自己。然而，此举大可不必。因为如果按照性价比来排名的话，我们平常吃的花生倒是排在第一名。花生价格低廉，供应充足，而且，无论蛋白质、矿物质，还是维生素的含量都很不错。
坚果不能大量吃，每天吃一小把就够了。而且要注意，吃了坚果之后，菜肴、主食就要少放些油，这样既可以得到坚果的营养保健作用，有利于预防心血管和脑血管疾病，又能避免发胖。同时，注意别让小孩子吃太多的坚果，因为坚果不容易消化，容易造成小孩子积食生病。
需要注意的是，在购买坚果时要注意两点：一闻是否有霉味，因为有霉味就表明有黄曲霉素产生，如果有霉味，说明其中可能有霉菌毒素污染，比如最近人们刚刚熟悉的黄曲霉毒素;而黄曲霉素是产生肝硬化和肝癌的诱因。二闻是否有不新鲜油脂味，也就是哈喇味。如果有不新鲜油脂味，说明其中可能有较多的油脂氧化物，不仅营养价值大打折扣，且油脂氧化物还会加速人体衰老和促发疾病进程。
进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化的过程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件。如果是在潮湿高温地域进行分装，坚果长霉和脂肪氧化的风险就更大了。
相比而言，国产的新鲜坚果，如果果壳表面没有损伤，相对就比较容易保存，比如未脱壳的核桃、榛子等。但是现在很多核桃变成了“脱壳核桃”，松子变成了“开口松子”，失去了果壳的保护，坚果则非常容易长霉或氧化。所以，在购买时，一定要仔细辨别。
另外，坚果买回家后，如果短时间内吃不完，要用防潮袋包装，并密封起来，放进冰箱冷藏室甚至冷冻室中，这样才能有利于长时间的保存。
甜蜜隐忧有哪些
甜食，不宜咀嚼太久
春节过年，糖果自然是免不了的。很多人爱吃甜食，可是如果甜食吃得不当，会严重影响人体健康——除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。那么，春节期间，我们怎样吃甜食，才能做到既享了口福，又不伤身体呢?
首先，不要空腹吃甜食。空腹时，糖分基本不经消化就会被立即吸收，会导致血糖水平在短时间内快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产生反应，使其受到损害，导致患慢性疾病的危险增大。吃甜食最好把握以下三个时机：一是运动前。运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食，可以满足人体的能量供应。二是呕吐或腹泻时。喝一些糖盐水，有利于肠胃功能的恢复。三是糖尿病病人低血糖时。糖尿病病人出现低血糖症状时，喝些糖水或甜饮料，可使患者度过危机。
其次，要学会选择甜食的种类。想吃甜的时候，要优先选择天然的甜味，比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖类，还能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。也可以适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品，它们的能量更低，引起餐后血糖反应也更低。但是要注意不要过量，否则会引起腹泻。此外，粗加工的糖类更好，比如红糖就比白糖的营养更丰富。
最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸杆菌能使糖发酵产生酸，加速牙齿老化，而且咀嚼时间越长，牙齿老化程度越高。
另外，吃完甜食后要记得用清水漱口。
大鱼大肉易食伤，五谷杂粮能帮忙?
饕餮后，别忘来碗杂粮粥
不少人有这样的感受：节日里连续聚餐后，对油腻食物没有了胃口，反而想吃粥一类的清淡食物。长假期间，每天暴饮暴食，其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在享用了饕餮大餐之后，大家一定要记得让肠胃轻松一下。
那么，食粥有什么讲究吗?
如果中午聚餐，吃进了大量高蛋白、高脂肪、高盐的食物，就会给消化系统带来沉重负担，然后肝肾就需要高负荷工作，最后导致人精力不足，而晚上的宴席则更令人疲惫。
要想让胃肠轻松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小时之内每餐最好只喝一碗杂粮粥，加上水果和大量蔬菜，让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息，大肠也有机会好好清理一下废物。
春节期间，大家免不了走亲访友。去别人家做客时，要少吃零食，餐前只吃点水果或喝点茶水，正餐时挑油少清淡的东西吃。如果没有饭局，建议自己给肠胃放个假，喝点酸奶，吃个水果，晚上11点前休息，这样第二天食欲就会得到有效改善。
另外，在肉食吃多了的情况下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃绿叶蔬菜。不仅是因为春天要养肝的老说法，还因为绿色蔬菜中的叶绿素有促进解毒的作用，其中的多种抗氧化物质也是春节期间人体特别容易缺乏的。
此外，还要多吃一些高纤维食品，如红薯、竹笋、海带、蘑菇等，帮助多余的胆固醇从肠道里排出去。
饭局多多，如何应对?
外出就餐需要注意事项
春节过年期间，少不了总结会、团拜会、联谊会、同学会、亲朋小聚、家庭宴请……天天饭局，顿顿酒肉，司空见惯，却之不恭，受之应之往往会成负担。特别是春节过年天天奔波于走亲访友之途或辗转于大小饭局之中的中年人，固然光鲜快活，并且攀亲结缘，对以后的事业发展与联谊大有裨益，可是，殊不知，这样饭局不断，饱了口福，却苦了肠胃。但是如果我们能够在外出就餐时多加注意，就能最大限度地保障自己的身体健康。
那么，春节过年期间如何应酬应接不暇的饭局呢?繁重的饭局之中，又如何减轻胃肠的负担，保重身心健康呢?
饭店里的很多菜，如各种食用菌类及反季节食品，多用罐头制作，或熏腌食品，多含有防腐剂，多吃有损健康。另外，有些饭店会用福尔马林泡发海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅等，所以那种外表看起来很大很白的鸡腿、鸡翅、海鲜，以及白得发亮的燕窝、鱼翅最好不要吃。还有那些看上去红亮润眼的牛羊肉最好少吃为妙，为什么?因为正常烹煮出来的牛羊肉多呈灰暗色，而光亮红鲜好看的牛羊肉多是添加了食用色素的结果，而食用色素几乎全是化学药品，多食自然是有毒有害的。
此外，油炸食品在制作中，饭店出于节约成本的考虑，油极有可能会被重复使用，导致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加;而熏鱼、熏肉等，尤其是烟熏食品在熏制过程中会产生一类致癌物质二恶英，所以这类食品少吃为妙。
春节天冷，吃火锅的人不少。吃火锅时，火锅表面会浮出一层沫，这层沫一定要及时舀出。此外，一定不要喝涮完的火锅汤料。
另外，很多人外出就餐，愿意选择一次性筷子，而不愿使用饭店提供的普通筷子。其实，目前制作一次性筷子的商家为了让筷子看起来更白更干净，往往使用硫磺熏、药水泡，并用石蜡抛光。很多一次性筷子看着光鲜，但是一定要慎用，实在要用就用开水烫一下后再用。
曼谷一家”自带滤镜”的餐厅 拍完照直接分享
当代人对拍摄食物分享到社交网络有多热衷，除了我们自己知道，餐饮行业从业者一定也了解得清清楚楚。《好奇心日报》曾报道过以色列一家餐厅专门设计了转盘式的餐具，帮助顾客多角度甚至动态地给餐点拍照。毕竟如果想拍得好看，食物本身、摆盘以及餐厅的环境都要讲究。
泰国曼谷一家餐厅的老板嗅觉也很灵敏，看准了这些有饭前拍照综合征的食客们。他选择从餐厅设计上做文章，营造出舒适而且尤其适合摄影的室内环境——这是一家“自带滤镜”的餐厅。无论想拍出诱人的食物，还是美美地自拍，这里都能满足需求。哦对了，餐厅名字叫“Hashme”，很直接，灵感来自“Hashtag”这个词，指的就是把照片发到 Instagram 上时加的那些 #yummy、#foodporn 之类的标签。
必胜客在超级碗上又刷新了一项新的线上订单纪录
亚马逊 Echo 是一款语音控制类设备，功能十分强大。它可以播报天气、回答问题、播放音乐、读新闻，你可能觉得这算什么，一个收音机也可以做到。实际上， Echo 能做到的远不止这些。它像是一个小机器人，有自己的名字，每次启动时你必须叫它「 Alexa 」或者是「 Amazon 」，它才会苏醒。亚马逊Echo是2014年亚马逊推出的消费级别商品。
如果你在这周日观看超级碗，伴随着你喜欢的啤酒以及鸡翅，可能还会有一片或者两片的披萨。
根据美国国家餐厅协会的统计，每次世界碗比赛，估计有四千八万的美国人购买了外卖餐以及外卖餐递送服务，并且披萨在菜单上占据了很大的比重。
今年超级碗周末比赛，通过电商平台， 必胜客卖出了接近一千两百万的食物，创下了单日电商销售的新纪录。在2015年，必胜客的电商平台销售金额接近一千万。
尽管必胜客没有公布在世界碗比赛中的全部销售数据，发言人注明，电商平台的销售已经在它们的生意中占到了一半的比重。
必胜客首席品牌官Jeff Fox表示说：“总体而言，我们公司一直将客户需求放在首位，不断改善着我们的服务，然后才关注我们的生意。”
这条快餐链公司说，大约60%的网上是通过手机浏览器或者手机App下单的，事实上，根据公司数据来看，将近一百万的销售是直接通过苹果手机的App下单的，通过线上来预定披萨越来越形成一个巨大的产业，必胜客也有非常激烈的竞争者。达美乐已经完成了它的线上披萨业务拓展，并且在这次的世界碗比赛中和亚马逊结成了联盟。
达美乐给到消费者一个很好的机会利用亚马逊的Echo系统，在第50届超级碗日通过此系统语音下达指令，并完成下单。
当然， 这些都是针对超级碗比赛的小零食(Finger Food)的竞争者。
根据美国国家鸡翅协会的统计，美国人在超级碗周末曾有十三亿的鸡翅消费，2015年的比赛，有将近3%的增幅，大概将近三千七百万的鸡翅销售增幅。75%的鸡翅食用是来自于餐馆。
那真的是很大数量的鸡翅消费。
译者按：
超级碗(Super Bowl)是美国国家美式足球联盟(也称为国家橄榄球联盟)的年度冠军赛，胜者被称为“世界冠军”。超级碗一般在每年1月最后一个或2月第一个星期天举行，那一天称为超级碗星期天(Super Bowl Sunday)。今年的比赛是在2016年的2月7日， 是第50届超级碗比赛。
杭州不打烊餐厅大收春节红包
今年春节长假，老天爷特别开恩，杭州连续都是晴朗舒适的好天气，杭城餐馆也集体爆满，人气直线上升。杭州知名菜馆普遍均是“叫好又叫座”，同时，不少景区和人气餐厅，都是午市和晚餐不断人，实实在在给这些不打烊的餐厅发了一个“节日大红包”。
传统餐饮成节日消费主力
知味观卤味外卖排队半个小时
春节前3天，天公作美，直线拉动了景区的人气，孤山、断桥，更是游人如织，楼外楼全天候营业，迎接汹涌人潮。东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡、龙井虾仁这些杭州名菜，当仁不让地成为游客的最爱。据了解，仅仅年初二一天，楼外楼的营业额就超过百万元。“年初二一天，东坡肉销售3300块，西湖醋鱼销售1700多条，营业额赶超去年国庆黄金周。”楼外楼办公室张小姐介绍。
“素烧鹅、卤鸭、熏鱼，还有臭豆腐，都是孩子们指定要吃的，9点多来，还排了20多分钟的队伍呢。”家住劳动路的方大伯刚刚在仁和路知味观总店，买了一大袋熟食，知味观总店经理张静告诉记者：“从春节前3天到现在，外卖窗口人气一直很旺，春节3天更是如此，临到饭点，排队起码半个小时。”
不仅是餐饮品牌老店收到春节销售大红包，杭城不打烊的人气餐厅营业额节节攀升。外婆家旗下门店统统换上了红色装饰，分外喜庆。
据了解，今年杭城不打烊的餐厅明显增多，以往过年休息10多天的老头儿油爆虾今年只休息了3天，消息灵通的消费者早早到门店订位，一位难求;而人气连锁餐厅弄堂里，部分门店配合商场开门时间，负责运营的徐先生介绍：“我们采取了春节人员储备方案，临时工上岗人数超过了百人。”
从初四开始
各大特色餐厅陆续开门迎客
因为今年春节连着情人节，所以，各大特色餐厅的春节假期也放得比较短，据不完全统计，从2月10日开始，杭城各大特色餐厅也开始陆续开门迎客。
并非下雪天炸鸡和啤酒才热销，韩国非油炸炸鸡品牌thank u mom在2月10日开门迎客后，西湖银泰店、万象城、湖滨银泰店等门店人气均很旺，记者看到不少人都是来打包炸鸡。“过年休息，兄弟姐妹聚在一起，多买几种口味的炸鸡回家，作零食。”杭州人袁航说。
解百新元华一楼玛黑餐厅，老店新开，负责人杜小姐告诉记者：“滨江和元华店统统休息到2月10日，其实，大年初一就有不少老客人打来电话，询问营业时间，现在天气这么好，西湖逛逛，喝喝咖啡，还挺舒服的。”接下来，杜小姐和厨房团队要全力备战情人节销售准备工作了。
而南山路上的贝尼尼艺术空间2月11日恢复营业，性价比超高的咖啡和西餐组合搭配，也将全力抢占情人节商机。
大嫂倒、大娘讧 北上广深餐饮业半年关店16万家
刚过了2016年的元旦，“大嫂水饺”关店之潮震撼了整个餐饮界;没过多久，另一个更知名的水饺品牌——“大娘水饺”也发生了创始人与代表资本的职业经理人之间的内讧，一时间闹得沸沸扬扬;不仅如此，全国各地餐饮关店潮频起，据相关数据，北上广深2015年下半年就关店16万多家，其中上海月均就1万多家;餐饮业到底在发生什么……艰难熬过2015年的大嫂水饺，终究倒在了2016年初的寒冬。
大嫂水饺于1999年创牌，立足安徽合肥已有17年。起步期的大嫂水饺敏锐地捕捉到中国水饺市场小、乱、差的经营僵局，洞察到水饺品牌的真空，以大单品定位掘金中式快餐，借力连锁加盟模式跑马圈地，在行业内一时声名鹊起。
市场野蛮增长催生的快速成长
从1999年第一家店开始，野蛮增长的市场催生了大嫂水饺的快速成长，用“星火燎原之势”来形容并不为过。
大嫂水饺仅在合肥的直营店就有16家，大多开设在合肥的核心商圈，依托大型商业体，可谓抢占了天时地利人和。在大嫂水饺的扩张发展过程中，餐饮业的食品安全问题频出：地沟油、毒豆芽……恶劣的事件对大嫂水饺不无影响。为了应对行业危机，大嫂水饺开始着重提升产品的健康品质，在标准化、科技化、营养化等方面进行战略升级。
重塑上游供应链：自建700多亩地的牛、羊、鸡牲畜的养殖基地，360亩地的蔬菜种植基地、面粉加工厂定制……在原料升级的同时，还不断完善连锁管理模式和搭建员工培训体系，更是在行业内率先导入CI理念的快餐品牌，有力地支撑了大嫂水饺的多年发展。
戛然而止的战略规划
近两年，为了拓展市场空间，大嫂水饺有意启动速冻水饺产品，设想和架构线上商城、线下商超的O2O模式，意图让全国消费者吃上大嫂水饺。显而易见的是，随着经济形势的下行，连锁经营管理成本的不降反升，大量职业经理人进入该行业，行业人才竞争上升到战略高度。
“直营+加盟”于餐饮业，是成熟的拓展模式。大嫂水饺快速的跃进，为加盟市场打开了一条成长通道，品牌力的提升更是得益于加盟店的扩张。正是借力于这种模式，大嫂水饺得以迅速抢占市场，其品牌足迹遍布数市。
然而，快速的扩张，导致直营店和加盟店都面临管理上的困境，产品创新的乏力、供应链的拮据，最终引发员工讨薪事件，让大嫂水饺所有的战略规划都戛然而止，不仅震动了整个中餐业，更引发众多餐饮人对连锁品牌经营的深度思考。
17年的品牌运营，大嫂水饺已经成为水饺领域的知名品牌，运营经验丰富，产品技术成熟，消费者趋之若鹜，为何却在此时走向了不归路?
大嫂水饺僵局背后五大拷问
有着良好消费口碑，以及先发品牌优势和规模，怀揣各种荣誉的大嫂水饺，为何备受煎熬?大嫂水饺给出的关店解释是：成本高、利润低，部分亏损店面未及时进行调整，致使资金链断裂。那么，造成大嫂水饺出现如此僵局的原因真的这样简单吗?下面五问背后，或许能引发我们更深的思考。
1、高薪引进高管，为何频繁离职?
大嫂水饺在发展中期，曾高薪聘请一批职业经理人加入管理团队，2014年前后，这批高层相继离职。频繁的高管离职所带来的负面影响不言而喻，一方面决策面临考验，另一方面，政策的持续性面临调整，严重影响团队执行力。
2、激发热情的“包保责任制”，为何变成失控?
两年前，大嫂水饺为了提升管理人员的权限，激发其责任感和事业心，对经营良好的店面进行“包保责任制”，店长全权处理店面人员的去留、工资标准和物资配送的工作。
然而，店长过高的权限致使工资不平等、营业额作假等事件频出，很多员工的工资都是在这个时候被克扣，大嫂水饺被迫在2015年调整为“店长轮岗制”，即店长需要在不同的店面进行轮换管理。
问题并没有那么简单，由于连锁门店的业绩各不相同，导致店长在轮岗中收益下降，总公司与店长之间的矛盾也彻底激化，最终引发店长率领店员集体离职讨薪事件。
3、人才储备体系，为何昙花一现?
大嫂水饺在发展的中期，为了培养新的店面管理者曾设立了储备干部体系。但由于当时店面扩张缓慢，管理上在一定的时间上并不缺人，为了节省成本，此体系最后昙花一现。
4、市场不太明朗之时，为何仓促开店?
2015年，大嫂水饺在整个市场环境恶劣之际，新增7家直营分店，由于仓促而行，部分店面的选址出现问题，导致有些店面处于亏损状态。然而，公司高层的决策则是用盈利的店面来为亏损的店面输血，意图熬过寒冬，最终却满盘皆输。
5、赖以生存的口味，为何被对手超越?
尽管在产品管理上，大嫂水饺也不断改进，并建设中央厨房谋求更大突破，但靠“手工擀皮、手工包制、皮薄馅足、汁多味美”赢取消费者的大嫂水饺，在风云变幻的大市场环境下，却丢掉了“根”，未能根据消费者需求的变化而创新产品，致使其赖以生存的口味被竞争对手超越。相比同类产品，大嫂水饺的西式快餐风格的装修风格和菜单、菜品和定价都缺乏竞争力，毫无差异化，为其经营业绩的下滑埋下伏笔。
从以上问题可以看出，大嫂水饺不可谓不努力，该做的似乎都尝试了。然而，高层频繁离职带来的震荡，管理模式带来的店员离职潮，加上祸不单行，大嫂水饺2014年投入1000万元资金打造中央厨房，由于骆岗机场的停用而停滞;投入重金在合肥三里庵国购广场打造的“美食广场”，也因选址不善和经营失误而竹篮打水一场空……一系列决策失误，导致大量资金转化为不良资产，资产负债率高达70%，其资金链问题在2015年显得愈发严重。显然，过快的门店拓展，使大嫂水饺的管理跟不上了步伐。这带来的不仅是对品牌造成严重伤害，更是巨大的资金压力，最终管理的不善，团队的羸弱，在市场下行的今天被凸显放大，并进一步引发连锁反应。
困扰每一个餐饮人的变与不变变革时代，跟不上时代的变化必然掉队，但不思考自己的实际情况，过度地去迎何变化，最终也难摆脱兵败的结局。不变，等死?求变，找死?餐饮业正步入一个前所未有的乱局，过去一切的经验都有可能成为枷锁，而未经深思熟虑的变化也可能成为陷阱。变还是不变，困扰着每一个餐饮人。
然而，餐饮之困到底在哪?大到世界级连锁巨头麦当劳、肯德基、金汉斯，中到大娘水饺、大嫂水饺等中餐品牌连锁，小到街边一个个各式馆子、苍蝇小店，扩张也好，收缩也罢，开店关店，都有道理。
但，无论你做出什么样的选择，大嫂水饺的兵败、大娘水饺可能还在发酵的企业与资本间的矛盾，以及北上广深半年16万家餐馆的关门，都在证明一件事：中国餐饮业已进入深度调整期，正从过去单纯的产品、营销致胜，向更深层次的精细化管理制胜转变。其实，细细分析大嫂水饺的发展过程中，他们早就看到提升管理对于规模化企业的重要性，并且一直在探索各种变革。
可以说，一有远见，二有行动，可惜的是，我们只看到大嫂水饺急匆匆的简单思考和试水式的浅尝辄止，却没有看到环环相扣、精益求精的细化管理：
1高薪引进高管：有聘没有管既没有甄别选择高管的手段，也没有让他们发挥的平台和空间，所以招来的高管频繁离职。
2“包保责任制”激发店长热情：有放没有收权力下放后，没有制定相应的监督和把控机制，最后变成难以收拾的失控。
3建立人才储备体系：有始没有终或是叶公好龙，或是该花的钱舍不得花，让长远战略变成昙花一现。
4环境转变之际乘势扩张：有胆没有识市场混战期敢于扩张，但缺乏相应的决策管理机制和科学管理开店的手段，以致仓促上马新店，亏损惨重，得不偿失。
5产品管理上谋求突破：有攻没有守重产量轻质量，只求建中央厨房跑得更快，而没有随着市场需求变化和竞争对手的提升不断提升产品，终于累及自己赖以生存的根本——产品和口味，直至被市场抛弃。随着餐饮行业竞争的深入，管理制胜已经是不争的事实。但看到了未来路径，并不代表就一定能抓任它。
浅尝辄止的管理，只能是一种无力的自我安慰;精益求精的管理，才是决定未来胜负的关键。
大嫂水饺的教训不可谓不深刻，希望刚曝出内讧的大娘水饺不要步大嫂水饺后尘。正如一位高人评价，提升管理，光提没有升，等于自欺欺人;引进资本，光引不会用，将成最大累赘。
餐饮骤变四起，机会与陷阱同在，餐饮人当清醒！
智慧餐厅花样多 互联网标签成营销噱头
“明明就我一个人点餐，非得关注微信才能下单，店员难道是摆设吗？”在一家时髦的互联网米粉店，急着填饱肚子的顾客在柜台前连声抱怨。
自助点餐、微信下单、手机支付、机器人送餐……“互联网+”浪潮中，打出“智慧餐厅”招牌的商家越来越多，花样也层出不穷。去年11月，必胜客在北京推出首家智慧餐厅，号称可以远程预约排队；上月，麦当劳智慧餐厅火爆亮相王府井，汉堡也能DIY。而在此之前，不需要厨师的金百万全智能互联网自助体验式餐厅现身马甸，多家餐厅的机器人送餐更是赚足眼球。不过，记者实地探访发现，这些看似热闹红火的餐厅，“智商”水平却不敢恭维。
自助点餐照样排“长龙”
“说好的智慧呢，咋还要排队？”4台自助点餐机，20多人排“长龙”，要想体验一把麦当劳智慧餐厅的自助点餐服务，就得跟着排队。
日前，麦当劳王府井店推出其内地首家未来智慧概念餐厅，到店就餐的顾客，可通过触屏自助点餐机或微信平台点餐，根据个人喜好自创汉堡。新服务一经推出，就吸引了大批尝鲜者。记者近日在店内看到，由于选择自助点餐的顾客太多，大堂内排起了长队。
如果不想排队，可以尝试微信点餐，但27岁的小尹和女友试了好几回都无功而返。按说是只需用手机扫一下餐桌上的二维码，下单支付后，服务员就能根据定位把餐品送达。
不过，“智慧”这时没了踪影。无论怎么点击屏幕，就是扫不了码。服务员说，确实出现不少无法扫码定位餐桌的情况。没有办法，服务员不得不用手机拍下订单，再帮忙把餐品送过来。
传说中的汉堡DIY，让麦当劳的粉丝们兴奋不已。“终于可以自己做主换换口味啦！”李女士也是众多尝鲜体验者之一。“心心念念排老长的队，腰都快直不起来了，结果到了点餐机跟前发现，所谓自助就只能选沙拉酱配菜什么的，肉饼完全没得挑。”而对就餐环境，“智慧餐厅”也显得无能为力，改善无多。“你问我吃出什么特别的了吗？真心没有，**感觉就是人太多，累！”有网友在大众点评上留言。
麦当劳并非第一家打“智慧”牌的连锁餐饮企业。两个多月前，必胜客北京东直门店，在重装开业之际也宣布引进智慧餐厅系统，可通过APP预约餐厅“排队号”。但记者昨日确认，该功能消费者已经无缘体验，服务员明确提示“只能现场排队”。
跑堂机器人差点儿被“玩坏”
要说比“智慧”，北京商家也是够拼的。丰台南四环外的顺来福酒店动用了科技感十足的机器人跑堂，引得不少人慕名前来就餐。
1米6高，蓝白相间，浑身红外感应器的机器人，“手”捧托盘，从出菜口沿着导航轨道，缓缓移动到顾客餐桌旁送餐。这样的场景，是不是够炫酷？
去年5月，这家酒店一口气引入5台送餐机器人。酒店相关负责人陈志杰说，节省人工成本是主要考量：“现在一个服务员每月工资3700元，还得管吃管住，一年投入5万元算少的；但每台机器人5万元，能用5年，省不少开支呢。”
记者注意到，5台机器人中，有3台就一直立在门口“迎宾”，“手”里托盘放着花生瓜子，供客人随手取食。另外两台虽然沿着磁感应轨道不停移动，也只为顾客送点花生，并没有真正送餐。但顾客们还是纷纷与憨态可掬的机器人拍照合影，小朋友们更是好奇地摸个不停。“很多小孩黏着机器人，从后面推它——这样容易烧坏它的电机。”工作人员解释，无奈之下，顺来福酒店中止了机器人送菜，改送点心。
陈志杰说，机器人到店后，就像一个招牌，增加了不少客流量，“海淀的、房山的，还有从唐山来的，都打听着过来吃饭，要看机器人。”
话虽如此，但花25万元大价钱买来的机器人，最终近似于摆设，想降低门店经营成本的愿望显然是落了空。
翠微凯德MALL的锅们餐厅，也有机器人送餐服务。“看着是新鲜，就是必须走轨道，轨道不经过的餐位就送不了。而且一次只能端一盘没有汤的菜，建议卖家可以让它端个三层或者四层的架子，要不怪浪费的。”有网友为餐厅支招儿。
只吸引眼球还不够“智慧”
为何这么多餐厅争相傍身互联网，追赶“智慧”潮流？
“外卖发展迅速，分流了不少顾客；要提升人们对堂食的好感，餐厅就要拥抱互联网，智慧餐厅是一个选择。”嘉和一品创始人刘京京认为，互联网的快速发展，让“智慧餐厅”逐渐从概念变成了实实在在的消费体验。
餐饮企业争打“智慧”牌，也是希望用互联网技术和智能设备，迎合年轻消费群体的喜好。但很多吸引眼球的花哨“智慧”，可以吸引消费者一时的尝鲜热情，却未必能培养出忠实的回头客。以金百万的全智能互联网餐厅为例，手机下单选择半成品，自己动手在电饭锅里“炒”菜，可以不需要厨师操作，理论上能省不少成本。不过，多位前去尝鲜的食客反映，可选择的菜品太少，吃两回后就没了兴趣。
“到餐厅享用美食，是吃货们最青睐的聚会方式，哪怕需要耐着性子等位或上菜。”消费者程筱说，现在一些餐厅把互联网标签当成了营销噱头，其实顾客最大的痛点是等待时间过长。如果等位时就能扫描二维码点餐，并直接将订单传给后厨，甚至在前往餐厅的路上就能远程排队点菜；或者餐厅通过大数据锁定顾客喜好，开发更可口的菜品，这类创新才是真正打动消费者又能节省经营成本的智慧手段。