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最近，京城餐饮老字号旗下的首批时尚新品牌崭露头角。峨嵋酒家旗下的快餐新品牌“丁宫保”开始试营业；同春园推出“春园小邻牛肚锅盖面”子品牌；惠丰饺子楼也开出了新副牌“惠丰门钉肉饼”。这些带有老字号基因的新品牌更加简约时尚，品类及价格也更为亲民。
　　
　　有业内人士指出，随着以“50后”、“60后”为主的消费群体日渐老去，传统老字号将被迫加快为新一代消费者而变的步伐。不过，这些老字号的新副牌尚处于试验阶段，要想成为复制性强的餐饮品牌还面临着诸多挑战。
　　
　　老字号连推时尚“小号”
　　
　　记者实地走访发现，丁宫保食尚餐厅一改峨嵋酒家大店的特色，转走“小而美”路线。餐厅面积总共约150平方米，设有50余个餐位。装修风格时尚简约，在吊顶设计上突出“峨嵋”的蜿蜒起伏，与马路对面的峨嵋酒家车公庄店遥相呼应。
　　
　　据丁宫保店长谢倩丽介绍，丁宫保食尚餐厅仍处于试营业阶段。目前上线的产品均是以套餐的形式，分为9种，包括5种饭、4种面。这些产品大多选取了峨嵋酒家热销且适合作为快餐经营的产品，丁宫保完全独创的产品目前只有一款“招财面”。据了解，丁宫保食尚餐厅的快餐价格从12元至38元不等，此外还推出了两款蛋糕以及西式快餐中常见的鸡米花、薯条等小吃，并对其进行了改良。
　　
　　为了保证产品品质，丁宫保目前仍然使用加工新鲜食材的方式，并没有采用中式快餐常用的微波或简单加热的烹制方式。谢倩丽告诉北京商报记者，由于新品牌仍处在试验阶段，因此第一家店的选址距离母体店较近，食材的粗加工均由峨嵋酒家完成。为了能够最大程度地提高丁宫保餐厅的翻台率，目前是将食材按照套餐所需固定比例分配好，以提高后厨效率。丁宫保现有的8名工作人员也都是从峨嵋酒家以及聚德华天公司挑选出来的。
　　
　　无独有偶，前不久位于新街口外大街的淮扬菜老字号同春园，也在老店旁边新开了一家名为“春园小邻牛肚锅盖面”的新副牌。北京商报记者探访发现，这家门店的面积也很小，堂食区大约只能容下20人一同用餐，店门口设有“外卖处”。春园小邻的产品主要以面条为主，配有小菜及饮料，面类共有11种，价格12-24元不等。由于店面小，大厅只配有两名服务人员，一位在前台负责点单收银，另一位负责提供饮料、小菜以及收拾餐桌等服务。后厨的出餐速度不快，不完全按排号出餐，而是按不同的品类。中午用餐高峰，店内十分拥挤，很多消费者点单后没有座位，服务人员十分繁忙。
　　
　　吸引年轻人欲进综合体
　　
　　在业内人士看来，老字号餐饮接连推出年轻化时尚新品牌的举措，一是顺应当前餐饮行业“小而美”趋势的表现，另外更是为了吸引已经成为消费主力的年轻消费群体。
　　
　　据峨嵋酒家母公司——聚德华天控股有限公司相关负责人介绍，首家丁宫保食尚餐厅的开设，是在为将来能够进驻商业综合体发展做准备。社区餐饮市场固然有着难以替代的地位，但商场餐饮也已成为了餐企的必争之地。而原有老字号品牌的产品、定位以及运营模式，与商场餐饮不能够完全契合。偌大的商场餐饮市场，老字号显然不想置身事外。丁宫保如果试水成功，未来很可能会作为切入商场餐饮市场的入口。
　　
　　此外，消费市场近年的巨变更是老字号餐饮主动变革的动因。有分析人士表示，随着以“50后”、“60后”为主的核心消费群体日渐老去，餐饮老字号赖以生存的根基在收缩。在不少地方，老字号餐饮沦为一种旅游消费、特定人群消费，与“80后”、“90后”等新一代主流消费人群渐行渐远。老字号餐饮在年轻消费群体中的品牌认知度并不占优势。
　　
　　以餐饮老字号为主的上市公司西安饮食去年业绩巨亏就值得警醒。在整个餐饮行业持续转型的当下，老字号餐饮品牌的转型难度更大，简单的“触网”等方式已经不能为其带来根本的转变。
　　
　　曾有互联网餐饮界人士分析，传统老字号诞生于物质匮乏年代，那时候外出就餐是件奢侈的事，因此普遍讲究排场，菜肴更是精雕细琢。而如今的年轻人在蜜罐里长大，从小吃穿不愁，对吃并没有太多繁复讲究，只要干净、美味、好玩就够了。这种需求与供给之间的差异，倒逼老字号为适应年轻消费者而做出改变。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，推副牌实际上是老字号正在向现代餐饮模式转变的信号。目前，市场上活跃的餐饮品牌都颇具个性，能够为年轻消费群体提供更加多样化的服务，进而提升消费体验。老字号餐饮用个性化的新品牌进行市场探索，也是在挖掘自身潜力。此外，选择开设“小而美”的单品类餐厅，也是因为这类餐厅风险较小，更容易突出餐厅的优势资源。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬则认为，老字号餐饮品牌对于新一代消费主力军而言，目前正在面临着品牌及产品的双重老化，找到新的市场入口、重新定位，对于老字号品牌而言意味着新机遇。
　　
　　翻台率、可复制性成考验
　　
　　北京商报记者走访发现，这些老字号餐饮新推出的试验门店的位置都在母体店附近。定位为快餐的丁宫保与春园小邻牛肚锅盖面，就目前的运营情况来看，并没有真正“快”起来。
　　
　　谢倩丽告诉北京商报记者，丁宫保采用新鲜食材现场烹制的方式主要是为了保证产品质量以及与其他中式快餐差异化竞争。在丁宫保试运营的十多天里，午餐时段是用餐高峰期，翻台率平均在2-3次左右。为了体现快餐特点，丁宫保目前是将套餐所需配料按标准分类成袋以提高后厨效率。此外，由于现在仍处于试验阶段，丁宫保的母体店峨嵋酒家车公庄店可为其提供粗加工后的食材。
　　
　　而北京商报记者在春园小邻牛肚锅盖面实际体验发现，一碗招牌牛肚锅盖面，从下单到上桌用了16分钟。
　　
　　针对这种现象，有业内人士认为，借助母体店的资源进行前期的市场培育，能够省去新品牌在上游加工方面的时间及人力成本，形成优势互补，而如今新鲜食材现场烹制的方式也可保证产品的质量。但是，这些优势也可能成为其今后规模化发展的障碍。毕竟，可复制性强以及高翻台率是快餐类品牌生存发展的必需。
　　
　　一位资深快餐行业专家告诉北京商报记者，与传统餐饮不同，快餐的核心在于标准化，也就是去厨师化。如果快餐店仍靠厨师现场操作，门店数量少的情况还可维持，但恐怕难以大规模复制。中式快餐现在欠缺两方面研究：一是对餐饮工艺理论的研究，另外也缺少与之相匹配的工艺设备研究。像麦当劳的贝壳状煎板，肯德基的真空炸炉，都能实现控时、控温、控湿等自动调节，中式快餐在这方面还亟待加强。
　　
　　冯恩援认为，老字号餐饮品牌因为手工操作环节比较多，因而需要更多的人才储备，因此难以完全复制。现在为迎合市场需求而推出的新品牌，应该有其自身精准的目标客户群。在产品方面，要有不同于母品牌的招牌菜以建立实体餐厅的核心。在营销推广方面，需要加入更多迎合年轻消费者需求的新内容。在管理方面，也需要有更多的发展空间以及技术革新，让新品牌快速成长为可复制、可规模化发展的餐饮品牌。毕竟，现在老字号需要的是新版，而不是翻版。

实施精准扶贫，不妨从发挥市场作用、实现产业扶贫的有效供给开始。在新形势下，应当发挥餐饮业在精准扶贫中的作用
　　
　　一提到扶贫，很多人都认为是“做好事”“搞慈善”。其实奉献爱心只是扶贫工作的一个部分，不是扶贫的实质。
　　
　　2015年10月16日，习近平总书记在2015减贫与发展高层论坛发表主旨演讲中提出：“我们坚持开发式扶贫方针，把发展作为解决贫困的根本途径，既扶贫又扶志，调动扶贫对象的积极性，提高其发展能力，发挥其主体作用。”又说：“我们坚持动员全社会参与，发挥中国制度优势，构建了政府、社会、市场协同推进的大扶贫格局，形成了跨地区、跨部门、跨单位、全社会共同参与的多元主体的社会扶贫体系。”这一讲话清晰无误地表明了中央对“精准扶贫”的思考。
　　
　　长期以来，政府是扶贫的主力军，投资金、建项目。但我认为，在扶贫中，政府资金的投向主要应用于教育培训、基础设施建设、生态环境保护、降低交易成本等方面，而产业发展的事情，应当交由企业来做。政府不宜直接上产业发展的扶贫项目。在产业扶贫上，政府如果给企业政策、平台、资源，花的钱少，效果反而会好很多。
　　
　　当前供给侧改革的着力点，是有效供给。因此，实施精准扶贫，不妨从发挥市场作用、实现产业扶贫的有效供给开始。在新形势下，应当发挥餐饮业在精准扶贫中的作用。理由如下：
　　
　　餐饮业是永远的朝阳产业，对贫困地区和贫困人口扶贫的拉动作用最大。围绕着人类最基本需求的“衣食住行”等实体经济，才应当是扶贫符合国情、优先考虑发展的重点产业。
　　
　　以餐饮业为例，其优势至少有四个：一是其原辅材料绝大部分来自初级农副产品，与农业的关联度最高，对农业发展的拉动系数大；二是通过订单农业，引导农民生产适销对路农产品，有效联结了生产与市场，有效提高了种植养殖业的效益；三是属劳动密集型行业，对劳动者的技能要求普遍较低，能够大量吸纳就业；四是餐饮业能够与生态旅游很好地结合，有的旅游者深入山区，除了领略风景外，还希望品尝地方特色的菜肴，通过在贫困地区建幸福美丽乡村，集吃、娱、购、游、采摘、观光体验于一体，可以拉动旅游业发展，实现贫困农民不出乡，就地脱贫。
　　
　　为此建议如下：
　　
　　一、策划推出一批项目，鼓励餐饮业参与精准扶贫
　　
　　建议在“十三五”规划纲要中，提出“发挥餐饮业在精准扶贫中的作用”。建议政府相关部门策划推出一批发挥餐饮企业作用的产业扶贫项目，同时将餐饮精准扶贫项目纳入每年PPP项目计划中。比如可以对接全国工商联、国家扶贫办和中国光彩事业促进会“万企帮万村精准扶贫行动”，发动餐饮企业与贫困村采取村企共建方式，签约结对，定点帮扶。
　　
　　二、给予优惠政策，调动餐饮业的积极性
　　
　　餐饮业参与精准扶贫最有效的途径，是在贫困地区建立农副产品种植加工基地、畜禽特色养殖基地、返乡农民工和贫困妇女就业培训基地、餐饮旅游综合性接待基地等。这些项目，可以就地消化农产品，实行订单农业，解决农产品销路问题；可以提高贫困农民的种植养殖技术、初级农产品加工技术等各类农业生产技术，提升劳动技能；可以就地消化劳动力，解决贫困农民外出打工离乡背井的不便，减少留守儿童和留守老人，促进家庭和谐；可以促进农产品质量安全的提高和农产品生产标准体系的提升；更可以将餐饮旅游等概念融为一体，改善贫困地区生产生活面貌，将山村的“未开发劣势”转化为“自然资源优势”。政府可以从用地、资金补助、银行贷款、税收优惠等方面着手，出台综合性鼓励政策，提升餐饮企业参与精准扶贫的积极性。
　　
　　三、加强检查验收，确保精准扶贫效果
　　
　　建议建立产业扶贫效果的考评指标体系，从上缴利税、吸纳劳动力、贫困人口人均收入等方面建立一套完整的考评体系，鼓励先进，鞭策落后。对不符合要求，效果不好的，建立退出和惩戒机制，让安心扎根农村从事扶贫事业的企业能够真正发挥作用。同时，要适时宣传先进，推广经验，尽快让现有的贫困地区摘掉贫困帽子，让重庆广大人民群众共享改革发展成果，全面建成更高层次的小康社会。

试想，若是一家餐厅能够成为人们茶余饭后的谈资，或是一度成为了舆论的潮流，引领着消费者们慕名而来？那将是怎样的一种成功啊！
　　
　　下面，我们就来盘点一下，怎样将自己的餐厅包装成一款“明星餐厅”！
　　
　　1.起一个“拉风“的名字
　　
　　名字是餐饮品牌最直接的代表,名字融合着餐饮品牌在未来行业的定位，像人名一样代表着企业未来的的行为和发展方向。他决定了品牌气场大小，能量大小以及造化大小，还具备了产品属性与产品价值！好的名字一定是轻松，并且朗朗上口便于传播。
　　
　　除了体现品牌之外，名字更应该力求突破，引人入胜，甚至让人浮想连篇。从而制造一种热点、噱头,成为口碑营销的宣传点。
　　
　　2.设计一个“出位”的Logo
　　
　　企业LOGO是品牌的运作符号，要让大部分的人看到它就容易认得、接受，并能喜欢上，很想深入去了解并爱上它，用图形代表语言的去表现品牌的**性，增强视觉效果。易懂易记的形像符号很容易进入人的潜意识，好的餐饮LOGO具备鲜明性，相关性，人格化！
　　
　　3.有自己“****”的亮点
　　
　　好的餐厅，除了有自己特色的品牌包装以外，还得有让人眼前一亮的元素，和不同于其它餐厅而让人记忆犹新的亮点。这种亮点的来源就比较宽泛了。比如特色的用餐环境、创新的菜式或是鞠躬尽瘁的服务。总之，就是要让客人记住你！记住你的特色！
　　
　　4.供应“上乘”的菜品
　　
　　既然是餐厅必然要回归餐饮的本质，即菜品。以上的所有铺垫都建立在菜品的基础上。好的菜品带来好的口碑，从而实现正面的传播。否则，你做的所有工作都是在“砸招牌”！
　　
　　5.提供“智能化”的用餐体验
　　
　　过去的几年里，我们的生活全方位的被互联网渗透，餐饮业也不例外。
　　
　　自从李克强总理提出互联网+的理念后，O2O的概念被运用到了餐桌上。为客户提供智能化、互联网化的用餐服务已成为社会潮流。

传说中星巴克的隐藏饮品总算在国内坐实了。而它选在情人节档期推出，也借机成为了情人节营销的一部分。
　　
　　在13号到17号，你只要去到全国任意一家星巴克门店，对店员说“来一杯情人节”，就能获得一杯情人节特饮。而来自微信公号“伙伴肩一瞬间”的消息，这次推出的隐藏特饮分别为“真爱粉”和“可爱你”。前一个是打上了粉色覆盆莓搅打奶油、摩卡酱的摩卡，后面的则是加入了覆盆莓、可可碎片和巧克力搅打奶油的的香草星冰乐。
　　
　　推出隐藏饮品看起来是一个挺明智的选择。它虽然一直名声在外，比如还有一个 Starbucks Secret Menu 网站，收集了包括给星球大战尤达大师推出的 Green Master 星冰乐、为圣诞推出的姜饼蛋奶酒茶茶拿铁。但却几乎没有到过中国，除了吊足了消费者胃口，甚至还出现了诸如“星巴克在中国的隐藏饮品其实是凉茶”这样的段子。
　　
　　但另一方面呢，这种有时间设定(还很短)的隐藏饮品又本质上是个特饮，只是用了前者的噱头让好感加倍。
　　
　　尤达大师特饮
　　
　　去年，星巴克联合婚恋网站 Match 在北美市场推出了一个“相约星巴克”的主题活动，在双方决定约会后，直接分享的地点链接是一家星巴克门店。但国内就要单调一些，它虽然和 Alice+Olivia 联名推出了马克杯套装，发布了限量款星享卡，却也没有太多新意。
　　
　　当然了，今年情人节也没有忘记利润率更高的周边产品。早在 1 月初，星巴克就为春节和情人节档期推出了 Anna Sui、S’well 合作款限量水壶、施华洛世奇星享卡和 3 款新年特饮：心愿曲奇拿铁、福满栗香玛奇朵、如意桃花拿铁。
　　
　　心愿曲奇拿铁、福满栗香玛奇朵、如意桃花拿铁
　　
　　用不同品类的商品来撑起整个情人节营销，又用讨喜的隐藏饮品作为噱头调动积极性，星巴克这样给情人节营销布局。

据日本媒体报道，业绩持续低迷的日本麦当劳控股日前公布的2015年财报显示，净亏损额为347亿日元，亏损幅度约达上年(218亿日元)的1.6倍，创下2001年上市以来的最大赤字。
　　
　　此外，日本麦当劳2015年销售额为1894亿日元，较上年减少14.8%，同样创下上市以来新低。反映主营业务盈亏的营业利润为亏损252亿日元，约为上年(67亿日元)的3.8倍。
　　
　　受食品质量问题导致的顾客数整体减少了12.3%，下滑明显。此外，关闭亏损店铺的费用等也拉低了业绩。日本麦当劳同时发布的2016财年业绩预期为销售额为2200亿日元，同比增长16.1%，净利润预计为10亿日元。

上个周末，David一口气连吃了三顿肯德基，如愿收集齐了三款趣致可爱的Q版“美猴王”。David将整个过程绘声绘色地分享到了朋友圈。
　　
　　不管怎样，David都是幸运的，只跑了两家店就完成了女朋友下达的指令。据说现在只有跑到更远的门店，才能搜集齐三款美猴王了。
　　
　　1月25日，寒假开始，春节未至，肯德基挑准了时机推出“猴王当道”套餐。这三款趣致可爱的Q版“美猴王”玩具几乎一夜间成为大家追捧的对象，无论是男朋友讨好女朋友，还是家长奖励小朋友，大家都不约而同地相聚肯德基。
　　
　　据肯德基方面表示，本次在全国共投放220万套“猴王当道”大礼包，目前大部分门店已售罄。不过，肯德基也透露，“猴王当道”之后，还会有更多惊喜延续。其中包括在春晚前后，将通过支付宝给观众发放大规模福利。
　　
　　与各色活动备受追捧同步，肯德基的业绩也传出捷报。本周四，肯德基母公司百胜餐饮集团发布第四季度财报，当季百胜全球销售增6%。其中，中国肯德基品牌同店销售增幅为6%。
　　
　　毫无疑问，这家源自大洋彼岸的炸鸡餐厅正在努力重塑过往的辉煌。从“猴王当道”到春节红包福利，都显示出满满的诚意。如今所有的努力已初现成果。新发布的财报可以看做肯德基针对中国市场交出的一份漂亮成绩单。
　　
　　炸鸡：从经典到更多
　　
　　肯德基的核心产品是原味鸡——这款凝结着上校智慧的经典产品——八十多年来风靡全球。当年，肯德基也是通过这款产品在中国这个原本就爱吃鸡肉的国度纵横四方。
　　
　　在中国经历过各种风雨后，如今的肯德基更加珍视自己的传家产品。但经典的传承并非一劳永逸，老产品也必须玩出新花样。
　　
　　在众多食品中，炸鸡是一个特立独行的存在，美味，厚重，而且含有丰富的蛋白质备受追捧。肯德基通过海量数据的研究发现，消费者特别会在开心时想到炸鸡。针对消费者这一心理特点，肯德基在今年1月份从听、看、玩、吃多维度谋划，打造炸鸡狂吃季。除了经典的原味鸡外，还推出带有中国风情的麻香藤椒脆皮鸡，一新一旧，一中一洋，双吃双享，酣畅淋漓。
　　
　　肯德基的消费群体包括“品牌忠粉 ”和“潜在消费者”。和“品牌忠粉”的沟通主要是通过品牌官微。对于“潜在消费群体”，以年轻人为主，是品牌需要力争的群体。这个群体意味着更大的生意，但也需要投入更多的心思。除了诸如优酷等常规渠道外，肯德基精准定位出年轻群体聚集的平台，从音乐，娱乐、草根分享等多渠道渗透。炸鸡神曲、QQ音乐吃货歌单、小咖秀上传游戏等等，每一个都玩得火爆。其中肯德基的吃货歌单创下QQ音乐播放量之最。
　　
　　毋庸置疑，一月份的炸鸡狂吃季消费者吃好玩好，肯德基则人气大增。另据肯德基方面透露，2016年围绕炸鸡主题，还将有更多形式的活动推出。
　　
　　餐厅：给你一个欢乐的理由
　　
　　其实在“猴王当道”大热之前，肯德基的另一个系列玩具也曾轰动一时，那就是去年圣诞季的“啵兔” (booto)。
　　
　　也许很多人不相信，来自美国的肯德基竟然从未在中国为圣诞定制过全国性的大规模促销活动。也许当年老爷爷飘洋过海本身就是稀罕物件，并不需要另一个同样陌生的洋节日来衬托。如今，肯德基已是扎根华夏，而圣诞亦为大众所耳熟能详。在这个节日大干一场，顺理成章。
　　
　　肯德基圣诞促销一出手就是大手笔。缘自韩国的卡通形象啵兔，在国内本不知名。肯德基生生的把这只陌生的兔子给捧红了。
　　
　　一支萌化人的啵兔广告开微信朋友圈视频广告之先河。不过，线上的活动只是拉人气的第一步，关键的生意在线下。肯德基给自己圣诞首秀的定义是“有吃、有玩、有祝福。”餐厅才是其中最关键的环节。
　　
　　中国肯德基CEO屈翠容(Joey Wat)女士一直希望餐厅不仅仅是一个用餐的地方，“我们在全国拥有5000家实体餐厅，这是我们的巨大财富和资本。许多线上、虚拟的东西，如果在线下可以呈现，才是真正闭环意义上的生态圈。肯德基将成为人们生活中不可或缺的社交中心。”
　　
　　除了常规的圣诞树，肯德基的圣诞啵兔元素装饰品让餐厅显得与众不同，配合圣诞红灯片、新的员工圣诞制服，餐厅的圣诞氛围**而温馨。同期推出的圣诞餐，可爱的啵兔礼物，以及藏在啵兔围巾中的祝福。让人不由觉得，这个圣诞未必需要红酒，也许可以去肯德基餐厅坐坐。
　　
　　老朋友：更年轻更迅捷
　　
　　2015年圣诞季，肯德基同步在北京、广州、成都等9个首批上线城市正式推出WOW会员，提供吃喝玩乐全方位的连环惊喜。
　　
　　所谓WOW会员是肯德基品牌与消费者的专属互动平台，肯德基希望通过各种专属的惊喜福利，与忠实用户建立更深层次的互动，让会员在肯德基5000家门店，不仅美味好滋味，更加自在好生活。
　　
　　消费者享受着会员福利，却未必了解庞大的会员体系背后纷繁复杂的管理系统。肯德基在如此大规模体量的基础上开启会员制，可见其欲与消费者进一步拉近距离之决心。
　　
　　在经历了一系列的调整后，我们突然发现老朋友肯德基正在以更努力，更年轻的姿态出现在我们的身边。除了经典和创新的美味外，肯德基的身份已不只是一家餐厅。联手支付宝，深耕O2O，紧紧赶上潮流;万场故事会，猴王连环画，更用心的对待儿童市场;此外，双11、双12、圣诞，春节每一个节日肯德基都在努力传播欢乐。
　　
　　深耕中国近30年，肯德基早已将中国视作第二故乡。当年肯德基在这片土地上幸运的遇上了最好的时机。那么，经历过风雨的洗礼，2016年，好运将再一次降临肯德基。

据财经网消息，巴比馒头与摩根大通、瑞银集团、汇丰控股等众多投资机构进行沟通接触后，最终在对巴比也进行了长达3年的深入考察后，加华伟业与巴比馒头达成共识，在2015年10月21日，双方完成了股权投资签约，首轮融资达到1.5亿元。
　　
　　关于刘总的创业故事，作为一个包子行业内部自媒体，小编就不在唠叨了，有兴趣的朋友请翻阅往前文章。
　　
　　聊一聊为何巴比馒头需要这1.5亿元？
　　
　　截至目前巴比馒头已是包子行业龙头企业，长三角地区包子行业领军品牌，目前，旗下门店达到1800余家，中国餐饮协会百强餐饮企业之一。
　　
　　巴比馒头创立十余年来，一直发展迅猛，从南京东路起家，做到如今的千余家门店，1.5亿元对于这家龙头企业来说多吗？
　　
　　答案是否定的，甘其食在百余家门店时，便已能拿到八千万级别融资。区区1.5亿元？对一家拥有1800家门店的企业来说并不多。
　　
　　巴比馒头完全可以向周黑鸭一样上市，干嘛还需要这1.5亿呢？
　　
　　答案是巴比馒头的上市几率并不高，旗下绝大多数为加盟门店，即使上市，能获得的融资也相当有限，他与甘其食的估值方式完全不同。
　　
　　即使是前不久上市的狗不理，其上市的资产也是速冻包点，而非企业门店。由此可见包子企业的上市难度。
　　
　　巴比馒头需要这1.5亿元有何用处了？
　　
　　答案是转型，在现目前，长三角地区包子门店趋于饱和，其他市场又包子品牌林立很难开发。巴比馒头的的传统加盟模式宏利日益减少。巴比馒头急需尝试转型。
　　
　　不久是从已曝光的包子电商平台计划，还是速冻加工产业链，巴比馒头都需要砸钱，这些白花花的银子不是几家包子铺几个月的馅料钱可以凑齐的。
　　
　　因此巴比馒头就需要融资，而急于上市不仅有风险，而且也并非一朝一夕。融到的钱也不一点就够花，所以还是拉个融资吧！反正花的也不是我的！！

香港餐饮联业协会会长黄家和17日表示，在港元强势的背景下，香港市民外游消费增加。2016年1月起，香港餐饮业整体市况偏软，春节期间生意额更按年下跌10%，而原本预计将增长8%至10%。预期2016年香港餐饮业生意额将由2015年的1044亿港元下跌至不到1000亿港元的水平，情况令业界担忧。
　　
　　黄家和认为，2015年香港餐饮业生意额中约50亿港元来自于内地旅客，但内地旅客的人均消费额下跌15%以上，将对香港餐饮业的消费气氛造成影响。在此背景下，2016年中式酒楼的经营将较为困难，平均每日酒席或由2015年的9000席下降至8000席，业界需要考虑改变经营模式。
　　
　　香港旺角9日凌晨发生严重暴乱事件。黄家和表示，在旺角发生暴乱后，当区业界向其反映担心生意会受影响，但相信业界春节期间生意下跌，主要并非受旺角暴乱事件的影响，而是由于港人外游增多和访港游客人数减少。
　　
　　黄家和强调，虽然难以预料下行周期何时结束，但无需过分悲观。2016年的经济环境较差，零售和餐饮业疲弱，关店数量略有增加，但并不担心业界会出现倒闭潮，因为已经看到业主逐步减租，并有新商户加入。预计2016年的整体关店数量与2015年持平，但店铺面积或会缩小。
　　
　　香港特区政府统计处日前公布的**食肆收益及购货额临时数字显示，2015年的食肆总收益价值临时估计为1044亿港元，以价值计同比上升3.9%，以数量计则同比下跌0.3%；2015年的食肆购货总额临时估计为352亿港元，同比上升2.2%。

大年初一，北京城内据称有92家悬挂“三镇美食”招牌的小店同日开张。一口气开出如此多的门店，是否创下吉尼斯纪录还不知道，但用北京餐饮界一位资深人士的话讲，“这种玩法真是****”。
　　
　　三镇美食贩售热干面等武汉名吃，按照老板李明星的说法，短时间内迅速展店靠的是“收编”众多小餐饮商户。通过采取自营、联营、托管三种模式，三镇美食今年计划在京开出500家门店。业内专家指出，自由松散的合作模式虽有利于三镇美食短时间内迅速铺开占领市场，但连而不锁也可能为今后发展埋下隐患。
　　
　　当事者说
　　
　　“大跃进”式狂开店
　　
　　今年春节，京城餐饮圈传来一个惊人消息：一个全新品牌“三镇美食”横空出世，携多种武汉名吃“北上”进京，118家门店于正月初一同时开业。
　　
　　北京商报记者第一时间致电“三镇美食”品牌所有人、今年1月刚刚注册的中食君友（北京）餐饮管理有限公司董事长李明星。“公司目前采取自营、联营、托管三种模式经营，实际落地的是120多家，同一天开业的是92家。”李明星坦言，由于对春节期间物流配送、人员短缺等方面的问题估计不足，随后又关了一批店。目前公司正在进行调整，计划调整之后重新开业。据透露，其位于SOHO现代城的三镇美食旗舰店计划于2月28日正式开业。
　　
　　据李明星介绍，这百家门店选址从二环到五环内都有，位于多个大型社区和地铁商圈。售卖的产品包括老汉口热干面、瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃，单品价位从2元到30元不等。由于定位“民生亲食工程”，店面装修上以简约、卫生为主，着力在上下水、排烟等的达标。
　　
　　李明星告诉北京商报记者，自己十年前曾在京城做过一个很火的餐饮品牌，后因家庭事务回到武汉，一直从事展览行业，像武汉的国际美食节、餐饮博览会等大型活动以及大型体育赛事等，都是由他的公司负责组织的。李明星本人不懂餐饮，却谙熟品牌运营之道，这从此次策划出的“大年初一百店同开”噱头就可见一斑。
　　
　　据介绍，三镇美食除了为合作的小餐饮提供设备、产品配送、免费技术培训等服务，更提供小餐饮力所不能及的整体包装、推广、运营以及交易平台等。为了强化产品优势，李明星还专门聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海为名誉顾问，组建了白案实力超强的技术团队，共研发出33个武汉特色美食品种，目前一期推广的有10个品种。目前，三镇美食在燕郊建有中央厨房，可供应1000家门店，辐射京津塘地区。“今年，我们计划在北京开出500家门店。”李明星说。
　　
　　实地探访
　　
　　不少小店“被开业”
　　
　　三镇美食的近百家门店究竟开在哪里，经营状况如何？昨日下午，北京商报记者辗转从三镇美食相关负责人处拿到三处店址。然而，前往其中两家门店进行实地探访时却发现，这两家门店竟然都是“被开业”。
　　
　　前门大街廊坊二条102号是一家山西刀削面馆，店主告诉北京商报记者，自己和三镇美食方面确实有合作，春节前三镇美食的业务员就把统一配送的半成品、厨具、门店招牌等都送到了店里，且没有收取任何费用。可由于没参加成对方组织的一次会议，对于具体合作细节、何时开业等都不知道，所以一直还维持原样经营着。
　　
　　谈到与三镇美食合作的原因，店主表示，“业务员说合作后能帮忙宣称推广，带来更多客人”。店主坦言，原来加盟过一个铁锅焖面，干了五六年后生意不好就不做了，自己开了小店卖山西刀削面，但原先的铁锅焖面也捎带着卖。以后即便是经营三镇美食，也会捎带着做山西刀削面和铁锅焖面等，只不过产品内容增加了而已。
　　
　　而位于长椿街东里25号的另一个店址，目前挂的仍然是云南过桥米线和黄焖鸡米饭的招牌。店主刘女士也承认三镇美食送来了产品、招牌等，“主要是现在人员过节还都没回来呢，所以还没来得及弄”。她告诉北京商报记者，双方合作就是门前再多挂一个招牌，“三镇美食入驻我们店，我们在原来品种之外再增加些湖北特色小吃”。
　　
　　北京商报记者在这个仅有6张方桌的小店看到，店内除了招牌上有的黄焖鸡米饭、云南过桥米线外，还售卖重庆小面、水饺、酸辣粉等。刘姓店主表示，该店也是重庆小面的入驻店，“现在搞这种入驻店的有很多，我们也是经过挑选，看自己的消费人群进行选择的” 。刘女士坦言，这种入驻店的合作双方都很自由，主要就是供货关系，好卖就长期合作，不好卖可能就干脆撤下招牌，不再进货，双方之间没有什么严格约束。
　　
　　专家观点
　　
　　连而不锁埋隐患
　　
　　作为一个刚刚诞生的地方特色美食品牌，三镇美食以当下流行的互联网思维整合众多小餐饮商户，走出了一条轻资产、快速扩张的道路。对三镇美食来讲，聚焦自身的核心优势——产品研发、生产和品牌的包装、推广，以联营、托管等模式借助已有的众多小餐饮门店分销产品，不需投入大量资金就能迅速占领市场。而对于众多小餐饮商户来说，经营三镇美食不仅为门店增添了具有吸引力的风味产品，还无需支付加盟费、管理费等额外费用，又能获得品牌方提供的包装、推广、培训等免费支持，可谓双赢。
　　
　　针对三镇美食的扩张模式，北京财贸职业学院商业研究所所长赖阳认为，这种以联营为主的商业模式没有加盟费、管理费，大大降低了合作门槛，因此扩张速度会非常快。但能否成功，除了运营的管理能力，包括品质监控、对合作方的督导等，更在于消费者对产品口味的喜好。这才是三镇美食能否成功的最根本因素。
　　
　　武汉风味美食不像上海的甜、北方的咸、四川的辣、广东的清淡，包容性很强又特色鲜明，在全国绝无仅有。武汉的周黑鸭20年做到20亿元，令很多企业始料未及，也从一个侧面印证了武汉美食的魅力。在食品行业分析师朱丹蓬看来，三镇美食将武汉特色食品带到京城，从最受消费者青睐的小吃品类切入市场，是有人口红利和市场需求的。但对一个跨界而来的初创企业来说，其在运营、物流、配送、服务、品质等各个环节，也都存在着巨大风险。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时坦言，三镇美食目前这种相对松散的合作模式，连而不锁，对合作商户来说容易出现好卖则卖、不好卖就撤的情况。在当前高密度用工的小餐饮面临城市疏解的背景下，高举高打地整合小餐饮是个好机会，但是需要有完整的管理体系来承担责任。
　　
　　此外，以北京作为拓展武汉特色美食的第一站，对三镇美食来讲未必是最佳选择。事实上，北京是全国餐饮转型升级最为缓慢的地区之一。去年全行业增长11.8%，而北京餐饮业增长6.5%，仅是复苏。对餐饮经营而言，北京的房租、人工成本压力都较大，一旦企业盈利能力不足，极易出现品牌、服务、管理脱钩的情况。因此，能否真正做到接地气、扎下根，对三镇美食来说将是巨大考验。

随着巨头们对于个人外卖O2O的瓜分已接近尾声，一些餐饮O2O企业开始将目光盯上“企业消费”这块新蛋糕。美餐网瞄准企业团建需求，推出全新的消费平台 Cheers，帮企业团建、聚餐寻找适宜场地。爱大厨也上线了针对企业客户的年会商宴服务。饿了么也在客户端打出企业就餐定制服务的广告，悄然布局企业工作餐业务。不过有业内人士分析，互联网环境的标准化操作中，不管是团餐这种批量交易价格的最终确定，还是用户体验的反馈，都难以有超越传统模式的优势。分享企业消费大蛋糕，需要找到让餐企、平台、客户企业三方获利的商业模式。
　　
　　瞄准“企业消费”掘金
　　
　　C端市场巨头格局已然形成，B端市场也战火渐起。事实上，企业消费在餐饮业是一个存量市场，用户付费能力非常强劲。不管网络订餐平台是否存在，企业每年都会有一定的支出预算。关键是看谁能够为企业提供一个优化、有效率的解决方案。
　　
　　美餐是较早做企业团餐的平台，主要是常规早、中、晚工作餐，公司年会以及新上线的Cheers针对企业小微团建业务。美餐相关工作人员告诉北京商报记者，目前Cheers平台微信服务号已经上线，界面上介绍商户特色及适合团建聚会的人数以及大概的人均价格。目前已经接入了数十家商户，后续会推出独立App，并且拓展上线更多的商户，覆盖吃喝玩乐的消费类型。
　　
　　爱大厨的年会商宴业务也是针对企业的，目前平台已经上线的有年会自助餐和年会茶歇，有一定的起订人数要求，例如49元/人的年会茶歇要求30人起订，提供的点心有曲奇、蛋糕和水果拼盘等，费用中包括食材和厨师服务费，自助餐设备也由服务团队免费提供，有特殊需求也可联系客服沟通。
　　
　　饿了么在其客户端也推出了公司工作餐定制的广告，饿了么相关工作人员也介绍，目前饿了么团餐内容主要包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、大型活动用餐，企业客户类型主要为互联网、教育培训、金融理财。饿了么有专人与预订团餐企业行政人员对接，可以及时沟通餐标、品类等问题。
　　
　　延伸既有业务资源
　　
　　“目前涉足企业消费的平台多是原先已经有较大的用户群体，也集聚了不少的供应资源，有一定的集聚能力，因此在开拓新用户的时候边际成本比较低。”北京商业经济学会秘书长赖阳分析。平台的作用是整合对接资源，而并不需要自己养供应商以提供给用户，初步的资源整合达到一定的规模，有一定的客户积累后，再向其他相关领域渗透就非常轻松了。在此基础上，可以不断开拓新业务、向细分市场渗透，变成服务更多、更深、更广的平台。
　　
　　事实上，此前爱大厨做私厨，已经积累了一定的厨师资源和用户资源，后续的年会商宴业务，实际上是其厨师资源的另一个出口，针对的用户既有重合也是推广触角。饿了么作为外卖平台，本身用户群体就非常大，开拓新业务可以带来用户增量，而增量的边际成本趋近于零。而美餐作为面向企业用户的订餐和综合消费平台，创办四年多来，也积累了数千家优质客户，合作商户有数万家，不仅了解企业的需求，也具备为企业客户提供良好服务的能力。
　　
　　“平台的价值在于，对于对接的双方来说，通过平台对接是成本最低、效率最高的方式，搜寻信息成本也是一种交易成本，而平台的存在则使得这种交易成本趋近于零。”赖阳表示。大部分成熟的餐饮O2O都在此前2C的服务中与供应商合作运行得比较流畅，不少2C的供应商本身就可做2B的业务，同时这也为平台与2B的供应商提供了成熟的合作模式，平台只需要增加资源输出获得收益的模式，对双方扩大市场份额肯定都是有益的。
　　
　　附加值竞争取代烧钱
　　
　　企业消费固然前景可观，但随着进入者逐渐增加，互联网平台间的竞争在所难免。而互联网企业惯见的抢市场方式就是烧钱打补贴战。想要避免价格战重演，关键在于找到保障各方利益的商业模式。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，在企业消费领域，价格战也将会是下一个焦点。竞争压力之下，供应商不一定太多地将差异体现在价格数字上，而附加值方面的差异可能更为突出，比如订多少桌送多少东西或者提供匹配的服务等。
　　
　　针对互联网平台的标准化操作对于用户议价能力的削弱，以及平台方难以避免供应方同客户直接对接等质疑，业内专家表示，在互联网透明的交易环境中，这些反而不大可能成为平台未来面临的挑战。
　　
　　尽管传统的面对面议价方式具有一定的灵活性，但在决定合作方的选择上存在隐藏的利益回报风险。此外，企业客户也无法全面掌握行业水平，会带来价格的不透明，其所获得的交易价格未必是最高性价比的。互联网环境透明的竞争带来边际成本最低，对消费者来说，反而容易进行性价比更高的采购。这也倒逼商家令价格趋向理性，从而增强竞争力。
　　
　　供应商企业绕开平台直接与企业消费者对接这也是不少平台面临的尴尬之一。不过，这种看似省去中间环节减少成本的做法却并非好选择。平台提供的选择不仅更丰富，对应的议价能力也更强。从供应商方面讲，直接对接也需要相关的业务员维护合作业务，业务员的薪酬支出也是企业要承担的成本之一。客观来讲，平台的用户反馈是对供应商餐企的一种监督，也有利于形成良性竞争环境。