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“中国美食是有‘灵魂’的，让人感受到一种**的魅力，”西班牙著名主厨胡安·罗卡先生日前对新华社记者说。
　　
　　胡安是西班牙“罗卡三兄弟餐厅”的主厨和管理者。这家餐厅创办于1986年，2011年以来稳居全球排名前列，2013年荣登英国著名美食杂志《餐厅》评选的“全球最佳50家餐厅”榜首，2015年再度摘取这一被誉为餐饮业“奥斯卡”的桂冠。
　　
　　今年2月初，在西班牙北部巴斯克烹饪中心举行活动期间，胡安接受了新华社记者的采访。“中国美食种类多样，并且有悠久的历史和传统，还能展现烹饪者的个性和风格。今年我可能带自己的团队去一趟中国，与那里的厨师进行交流”。
　　
　　胡安说，尽管“罗卡三兄弟餐厅”已经享有国际盛名，他还是希望厨师团队能够前往世界各地，了解不同的饮食文化和美食制作方法。“我们的餐厅每年会停业5周，其间所有厨师都前往不同的国家。我希望通过这样的方式让厨师团队的每一名成员丰富自己的职业经历，同时吸收更多的灵感和创意”。
　　
　　“罗卡三兄弟餐厅”位于西班牙东北部千年古城赫罗纳边缘，距巴塞罗那市约120公里。创办者罗卡三兄弟自幼在父母的餐馆内长大，酷爱美食。三兄弟分工明确：大哥胡安是主厨，主理分子美食；老二约瑟夫是侍酒师；小弟霍尔迪是糕点师。
　　
　　“今年我们可能去上海或香港，我们会满怀敬意地接触并了解中国美食，因为我们永远不可能完全掌握中国美食的精髓，但我们愿意花更多的时间来学习，”胡安说。
　　
　　而在另一位西班牙名厨埃莱娜·阿萨克女士看来，中国美食的一些特点已然融入到她的烹饪之中。阿萨克来自烹饪世家，父亲胡安·马里·阿萨克在西班牙烹饪界享有盛名。埃莱娜·阿萨克经营的餐厅在西班牙北部圣塞瓦斯蒂安市附近一个小镇上，早在1989年便被评为米其林三星餐厅。
　　
　　“中国美食对我父亲和我有很大影响，因为我们两人一直以来都很热爱中国美食。在我刚开始学厨的时候，父亲推荐给我的几本书中，便有一本叫做《中国烹饪遗产》，”阿萨克在巴斯克烹饪中心接受记者采访时说。
　　
　　“在这本书里我学到了很多烹饪方法，比如如何使用芝麻油和各种香料，我个人特别喜欢四川的花椒，就是会让嘴巴都发麻的那种，但很可惜我不能把花椒用在所有的菜里，因为对有些人来说过于刺激了，”阿萨克说。
　　
　　阿萨克2010年曾前往中国，参加上海世博会“西班牙馆日”活动，并与中国同行携手现场制作美食。
　　
　　中国美食悠久的历史和繁多的花样令阿萨克印象深刻。“中国地域辽阔，每个地方的美食都各不相同，各种材料都可用来制成美食，比如从鸡冠到鸡爪，我真的很喜欢，”阿萨克说。

近几年，全民餐饮创业潮在全国涌现。在济南，众多餐厅遭遇潮起潮落。然而在这其中80后胡传刚的韩餐厅不仅屹立不倒，更是在一年半的时间中创建五家独立品牌。
　　
　　从装修就要省成本
　　
　　2014年7月份胡传刚等几个合伙人开设的以韩国铁板鸡为主打菜品的新韩食春川料理餐厅在历山路优品汇奥特莱斯正式营业。这家店面不到100平米的韩餐店，从装修到运营只用了20天的时间。仅一个月之后，济南世茂广场中，再一次出现新韩食春川料理的招牌。
　　
　　能够迅速开店并不是因为胡传刚的团队拥有“万达精神”，而是充分利用别人现有的资源。“优品汇和世茂店的共同优势，都是现成的装修结构，我们基本上不动土木，重新包装一下就能够正常营业，当然这也得益于韩餐现场制作的特点。”
　　
　　深入了解行业再出手
　　
　　继前两家餐饮顺利营业，胡传刚又把目光瞄向了韩式火锅。2015年五月份至今，料理先生的十五分钟、锐铂餐厅、二喜家等三家独立餐饮品牌在济南乃至山东各个地市开门纳客。“所有店面的目标客户都是40岁以下的购物中心消费群体，客单价也都在五六十元，符合大众消费。”胡传刚说，他的团队每两个月就要去韩国考察和学习，回来好调整菜品和拓展新品牌。不过，在此之前，胡传刚已经在韩国生活了5年。
　　
　　“做餐饮门槛低是共识，但风险并不小。”胡传刚说，他在韩国留学5年，有4年的时间在韩餐厅里打工，而最后一年做了店长积累了更多的管理经验才着手考虑回到济南正式入行餐饮业。“除了前期的积累和学习，创业最重要的情结，喜欢才能将品质坚持下去。这也是我对加盟很谨慎的原因。”目前胡传刚在山东13个地市开店。
　　
　　“小而美”才能“高大上”
　　
　　从单一的铁板鸡品牌，到韩式火锅专营店、韩式鸭肉专营店，一路走来，胡传刚始终没有做的就是扩大店面面积和菜品融合。“我所有的门店面积都在100平米左右，并且只做单一菜品。我们始终坚持把韩国单品店的经营模式带到国内。现在众多大型餐饮集团都在向”小而美”转变。”
　　
　　“小而美”带给胡传刚的不仅仅是夹缝中的疯狂扩张和每年的业绩上涨。因为像恒隆广场这样的高端购物中心也注意到了胡传刚的运营理念。“恒隆广场希望我们可以以新韩食春川料理为基础打造一家高端料理店以符合它们商场的定位。对于餐饮创业，胡传刚虽然是成功的，但他仍然忧虑，“随着购物中心的迅速发展，太多餐饮创业者一窝蜂的扎进来，做专、做精，市场细分化才是未来济南餐饮行业的发展方向。”隆广场希望我们可以以新韩食春川料理为基础打造一家高端料理店以符合它们商场的定位。对于餐饮创业，胡传刚虽然是成功的，但他仍然忧虑，“随着购物中心的迅速发展，太多餐饮创业者一窝蜂的扎进来，做专、做精，市场细分化才是未来济南餐饮行业的发展方向。”

比起快餐巨头们都试着把蔬菜沙拉加入菜单，汉堡王打算反其道而行之，讨好那些“肉食动物”。
　　
　　继霸王鸡条的回归之后，日前公司宣布，从2月23日开始，汉堡王北美市场将把热狗加入常驻基础菜单，声明中说，这是汉堡王自1979年提供鸡肉类产品以来，最大的菜品更新。
　　
　　新款热狗搭配番茄酱、芥末酱、奶酪和洋葱末，以及一个辣味的版本，分别售价 1.99 美元和 2.29 美元。汉堡王北美区总裁 Alex Macedo 说：“它们就像用你家院子里烧烤的香肠做的热狗一样。我们的目标是打造一款‘热狗版的皇堡’。”(姑且称之为热狗皇)

打开一部描写现代上班族的影视作品，西装革履的白领们左手拎包右手拿着一个纸杯咖啡匆匆奔向写字楼开启一天忙碌的生活。咖啡作为一款饮料受到了全世界人们的喜爱，美国咖啡连锁店星巴克更是将咖啡开到了全世界。在这日新月异的商业时代和互联网大潮流中，颠覆星巴克的潜在竞争者正在跃跃欲试，或许下一个十年，成为拍照背景的就不是星巴克了。
　　
　　今天要说的是85°C，这家来自台湾的咖啡面包店目前已经覆盖了大陆大部分地区。2003年85°C诞生了，之所以叫“85°C”，据85°C的解释，是因为咖啡在85°C时味道最佳。
　　
　　85°C主打现场烘焙制作，当天售卖咖啡、果汁、茶饮料、面包、蛋糕等产品，目前全球连锁店面已达572家。自2007年进驻大陆以来，在上海、北京、深圳、成都等城市均有连锁店，截止2015年7月，85°C在全球已有831家连锁店，绝大部分门店提供24小时销售与外送服务。
　　
　　85°C首创“冷面团”概念，由中央工厂生产“冷面团”，送至各门店后现场烘焙制作，面团仅限当天使用，隔日报废，当天的面包当然新鲜和美味咯。其研发团队能每月保证推出十余种新产品，换新频率高。
　　
　　85°C迎星巴克而上 快时代的黑马
　　
　　正如一家肯德基附近100米内必有麦当劳一样，85°C开店紧追星巴克，这样面对面的竞争节省了85°C的市场调查的成本——要知道，星巴克开店前繁琐复杂的市场调查可要花掉不少预算呢。一家星巴克开得成功，85°C的产品与其相似，想必生意也不会差到哪里去。
　　
　　将店面开在星巴克附近，能够吸引更多人的注意，通过销售价和服务的竞争，这样不仅能够扩大销量，总利润也能得到提高。对于消费者来说，也能减少顾客的搜寻成本，节约了时间。在同质化商品相互竞争时，85°C通过更加低廉的价格更能获得消费者的亲睐。
　　
　　价格，一直是星巴克最大的痛点，为此央视曾经曝光星巴克在华成本足够低廉，产品定价却居高不下，虽然星巴克反击表示其成本较高，咖啡如此定价并不高。同样是做咖啡的85°C定价却连星巴克的二分之一都不到。
　　
　　模仿星巴克就模仿得彻底，85°C从咖啡豆、辅料、净水机甚至连水都和星巴克一模一样，这样制作出来的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一样。星巴克的主要产品是咖啡， 85°C做了一个颠倒，它的主要价值是面包。
　　
　　外卖，是85°C抗衡星巴克的最大法宝。星巴克将店面地址选在人流密集的商圈和写字楼，租金及人员成本高昂。同样是选址在商圈和写字楼，85°C的店面却要小得多，与星巴克动辄一两层的店面相比，85°C的外卖战略能节省租金的开支。据了解，85°C店面平均仅20平米左右，店租成本约占营业收入的25%左右。
　　
　　随着人们的生活节奏越来越快，85°C的外卖战略能弥补星巴克消费体验的短板，享受咖啡环境和谈工作是星巴克的事，在办公室喝咖啡埋头工作是85°C进军的领域，这种逆向定位使85°C和星巴克形成了差异化，即使店面开在竞争对手旁边，也能完全活下来。

2月19日消息，福建佳客来食品股份有限公司于近日申请新三板挂牌，全国股转系统披露的挂牌资料显示，佳客来成立于2011年04月29日，于2015年12月22日完成股改，董事长张建仙持股54.67%，为实际控制人。
　　
　　公告显示，佳客来2013年度、2014年度、2015年1-9月营业收入分别为2337.87万元、3926.04万元、5040.63万元；净利润分别为15.07万元、361.47万元、565.99万元。
　　
　　挖贝新三板研究院资料显示，佳客来主营业务是生产销售以牛排为主的西餐材料及运营“佳客来”餐饮品牌。
　　
　　佳客来通过直营、品牌及技术授权等方式拓展门店，并向门店**供应牛排等西餐材料。主要产品是：牛排等西式餐饮半成品食用材料，主要有菲力牛排、韩国牛排、沙朗牛排、香辣牛排等。
　　
　　佳客来本次挂牌申请的主办券商为东兴证券，法律顾问为北京大成（厦门）律师事务所，财务审计为北京兴华会计师事务所（特殊普通合伙）。

《甄嬛传》中一段太后评价后宫的话，说贵人就像御花园的小花小草，一堆一堆的太多了，等到了嫔位能够掌一宫之主时，才值得一见。
　　
　　如今在生鲜电商这座“后宫”里，多如牛毛的“佳丽”们明争暗斗，处处窥视着仍然空缺着的“主位”。这些“佳丽”们或出身官宦，或富甲一方。家底殷实着实能为其提供处处便利，但在这场惨烈的竞争中，出身欠佳但极其聪慧之人，确不能说不无机会。
　　
　　在生鲜电商行业多如牛毛的创业者中，形成了三大阵营竞相追逐的局面。一类以天猫、京东为代表的大电商平台生鲜频道，一类以本来生活网、沱沱工社、我买网、天天果园等为代表的垂直生鲜电商平台，还有一类是传统超市O2O生鲜电商，例如永辉超市。
　　
　　目前，阿里、京东、我买网、顺丰优选等背靠着大财团的生鲜平台，一般被划入参与生鲜电商市场的巨头行列，而美味七七、本来生活、沱沱工社等则被看成行业小玩家，这些小玩家资金实力相对薄弱，需要不断地融资盘活资金链。有人认为，生鲜电商动辄上亿元的投资可谓是不折不扣的土豪游戏，其实不然。巨头有巨头的格局观，小米加步枪，同样可以杀出一条生路。
　　
　　大玩家的游戏砝码很简单——钱钱钱!为了成为行业领导者，抢占全国市场，巨头们通常高举高打，在全国范围内建立冷链系统，投入大量的营销费用，以及不断地烧钱来换取规模。小玩家若跟大玩家玩起烧钱游戏，无异于以卵击石。
　　
　　然而事实证明，小玩家并非没有机会逆袭。在目前的冷链技术条件下，生鲜产品的跨城、跨省远程配送难度非常高，本地生鲜电商占有非常大的比例，生鲜电商具有很强的本地化属性。即使意在全国市场的商家，也只能通过搭建本地团队和仓储实现布局。
　　
　　小玩家的机会就在于此。小玩家更注重于集中一点发力，或集中于品类，如沱沱工社主打有机食品;或集中于地域，如美味七七专注以上海地区为主向周边辐射。这些本地化生鲜电商的特征是，深度垂直，深耕本地市场，通过线上优势甩开传统渠道，通过线下终端拉开纯线上对手，实现线上线下同步发力。
　　
　　集中的另一个好处就是尽可能地节约成本。虽然大玩家有更雄厚的资金实力，但毕竟做的是全国市场，各地都要烧钱，均摊下来日子也是过得紧巴巴。而做垂直市场的小玩家们，至少在自己坚守的领域，能够将重心放在提高品质和客户满意度上，以此在局部取得压倒性的优势。
　　
　　真正的强者，并不在大，而在于精。

自2015年10月1日新《食品安全法》以及与其配套的《食品经营许可管理办法》实施以来，原来分属不同部门的《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》开启“两证合一”的管理模式。今年1月13日，国务院常务会议决定，整合饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证,由食品药品监管部门一家许可、统一监管,并承担相应行政责任。餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证的“两证合一”进入快速整合阶段。按照国家食品药品监督管理总局的工作部署，2016年一季度要在全国范围内完成《食品经营许可证》的换证工作，为方便企业办理，现将办理程序介绍如下，仅供餐饮企业参考使用。
　　
　　办理程序：
　　
　　1.提交文件，申请换证
　　
　　2.领取《食品经营许可证》
　　
　　应提交的文件：
　　
　　1.《食品经营许可申请书》；
　　
　　2.营业执照或法人登记证等主体资格证明复印件（需带原件校对）。申请单位食堂许可，应当提交开办者的法人登记证、社团登记证或营业执照等主体证明文件复印件（需带原件校对）；
　　
　　3.《法定代表人（负责人）情况登记表》、《食品安全管理人员、食品安全专业技术人员情况登记表》以及法定代表人（负责人或业主）、食品安全管理员和食品安全专业技术人员的身份证明复印件（需带原件校对）；
　　
　　4.餐饮服务经营者应提交食品安全管理员任命书及属地省级餐饮服务食品安全管理员培训证明复印件（需带原件校对）；
　　
　　5.《从业人员情况登记表》；
　　
　　6.从业人员健康证明复印件（需带原件校对；单一销售有完整包装食品的不需提交此项）；
　　
　　7.食品经营场所合法使用的有关证明：①即符合用途的房产证复印件(需带原件校对)和由业主出具的场地情况说明（有分拆情况才需提交），或者村（居）民委员会出具的场所使用证明和住所/经营场所《承诺书》，或者提交房地产管理部门的证明，或者购房合同（需带原件校对）、房屋销售许可证及竣工验收备案表复印件（复印件需加盖房产开发公司的公章）；②租赁合同复印件（需带原件校对）；
　　
　　8.经营场所布局图，与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（食品销售经营者经营项目涉及散装食品和现场制售食品的和餐饮服务经营者，其经营场所布局图需电脑制图，标明单位全称、标明尺寸）
　　
　　9.《食品安全设施设备登记表》；
　　
　　10.企业食品安全管理制度（非注册为企业性质的食品销售经营者和中小型餐馆、糕点店、饮品店、小餐饮不需提交）。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度；
　　
　　11.申请销售散装熟食制品、散装酒的，应当提交与挂钩生产单位的合作协议（合同）复印件（需带原件校对），提交生产单位的《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》复印件（复印件需加盖生产单位的公章）；
　　
　　12.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料；
　　
　　13.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告；
　　
　　14.制售凉茶的饮品店，应当提交所使用的中药材原料清单备案；
　　
　　15.网络食品销售商，应当向许可机关提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施清单，并自其入网之日起30日内将其网址、IP地址以及有关食品经营许可证、经营者联系方式公示方法等信息向原许可机关备案；
　　
　　16.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件复印件（需带原件校对）。
　　
　　★注意事项：
　　
　　1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门根据食品类别和食品安全风险状况，确定属地内市、县级食品药品监督管理部门的食品经营许可管理权限，具体规定请参照各地实施细则。
　　
　　2.食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，申报企业应当在主体业态后以括号标注。
　　
　　3.提交的申请书与其他申请材料应当使用A4型纸。
　　
　　4.提交材料未注明提交复印件的，应当提交原件；提交复印件的，应当注明“与原件一致”并由申请人签署，或者由其指定的代表或共同委托的代理人加盖公章或签字。
　　
　　5、提交材料涉及签署，应使用黑色或蓝黑色钢笔或签字笔签署；未注明具体签署人的，自然人由本人签字；法人和其他组织由其法定代表人或负责人签字，并加盖公章。
　　
　　★截止到目前，全国各地餐饮“两证合一”办理方式并不完全统一，各地有自己的许可审查办法。此文仅供参考！具体办理请咨询当地食药监管部门。

一辈子都在做寿司的小野二郎是位真正的餐饮匠人。
　　
　　他那间位于银座办公大楼地下室、只有十个座位的寿司小店（数寄屋桥次郎）成为了世界上最小的“米其林三星“餐厅，没有豪华的装潢，空间也略显逼仄，甚至连厕所都在店外面。这里没有菜单，小野二郎是根据当天买来的材料定菜品。这里也没有酒水饮料和小菜，只卖寿司，平均用餐时间仅15分钟。
　　
　　即便如此，想要光顾二郎寿司店，需要至少提前一月订位子。

随着越来越多的餐馆开进购物中心，消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道，等吃饭的时候最饿，而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此，经常排起长龙的餐馆们，老板在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去?
　　
　　竞争对手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能将“忠实粉丝”留在自家门口乖乖排队等位?三湘都市报《创周刊》记者于近日走访长沙主要购物中心发现，除了为等位的消费者提供椅子、茶水外，还出现了一些“新设备”……“等位经济学”，蕴藏着商家的小心机和大智慧。
　　
　　【体验】
　　
　　打印照片、美甲……
　　
　　“等位区”服务文章多
　　
　　“手机里有没有得意的照片需要打印?我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”2月19日，位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。
　　
　　正值午饭时间，一些消费者在该餐厅门口等位，有三四个人围在这台手机照片打印机前，按照提示在进行操作。记者也拿出手机体验了一次，要打出一张照片来并不简单，首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号，接着发送打印照片请求，再输入设备号，最后上传照片，等待45秒后才开始打印，如无专业人员在旁指引，完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。
　　
　　尽管如此，不少年轻市民依然热衷于这项活动，认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍，自从引入了这台手机照片打印机，不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升，顾客的“跑号率”也跟着降低了。
　　
　　在icity美好生活中心3楼的韩式烤肉店外，记者也发现了一台类似的机器。与麓湘小镇万达店不同的是，这里的操作更加复杂，如需接着打印第2张照片，还需另外关注第3个微信号，而消费者所拿到的照片上也被自动加印了店家的LOGO标志。
　　
　　除此之外，记者在不少西餐厅和蛋糕店也发现，商家“等位服务”也各有特色，有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志，有的是用大屏幕播放产品的制作工艺和特色，让顾客更了解产品。
　　
　　也有部分餐馆引入了“智能等位系统”，消费者扫描二维码后即可实现自动等位，通过关注的账号可实时查询排队人数的变化。“有些新餐馆刚开业很火，排队的人太多，但因为过号不候，所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说，自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队，当时前面还有二十几个人，我取了号就去逛超市了，直到还差3个左右才回来，刚刚好。
　　
　　除了新设备外，也有餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。在同新连锁餐馆，记者就看到，门口的立牌上写着“消费者凭取号小票可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠。”而川锅一号火锅店则提供能与海底捞媲美的等位服务，免费美甲、各种零食应有尽有，让动辄30分钟以上的等位顾客能够几乎“1个都不流失”。
　　
　　【商家】
　　
　　“等位经济”
　　
　　带来周边产业发展
　　
　　作为“留客大杀器”，微信照片打印机开始受到市场关注。有意思的是，餐馆的客人并非天天“满棚”，更多的时候只在节假日和特殊节日能够派上用场。于是，微信照片打印机出租成为长沙一个全新门类的生意。“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根据雇主租的天数免费赠送 200至500张相纸。”一家专门从事微信照片打印机出租的长沙本土公司张先生介绍，除了餐馆租得多，还有一些展会、商场推出大型活动时会有生意接洽。
　　
　　据记者调查，目前长沙市场上，使用微信等位系统的餐厅大多为直接使用第三方已开发好的等位系统，而这些系统不仅能够提供附近商家搜索，还能提供等位、叫号等多种功能。“未来，我们还计划开发一些如线上小游戏、搜索附近的人等功能。”在河西中电软件园一家从事基于微信等位系统开发的公司杨姓负责人如是说，他还介绍，目前湖南从事类似微信附属功能开发的小企业多达数十家。
　　
　　在喜盈门·范城附近一家从事微信打印机、夹娃娃机等设备出租的公司相关负责人就说，不同的顾客诉求就有不同，例如展会顾客就希望操作简单，打印照片速度快，而餐厅等商家则更喜欢能推荐关注公众号、步骤更多几步的机器。
　　
　　让碎片时间丰富化
　　
　　就能把时间变成钱
　　
　　一家名叫“妈妈菜”的火锅店店长就说，别人的火锅煮得热气腾腾，你只能饿着肚子等在一边，尤其是冬天，过去顾客流失率太高，为了增加营业时间的客流量，让翻台率更理想，老板花5000多块钱购置了一台微信打印机，为消费者提供免费打印照片的服务，顾客愿意等待的时间顺延了一些，现在大约等30分钟左右也还不会面露不悦的。
　　
　　“现在的等位经济其实跟之前的一些餐馆喜欢现场制作，让顾客在店门口排长队购买产品的想法相似，首先是抓住国内消费者喜欢凑热闹的心态，总觉得人越多的越好吃，这样可以起到一些顺带宣传推广作用，其次则是能帮助消费者打发时间，留住顾客的脚步，促进当日销售。”一位长沙餐饮业内人士认为，等位顾客的流失大部分因为顾客无法在等待的时间内做有目的或者喜欢的事，这种空闲会让人觉得时间更加漫长，也容易让人感觉不舒服， “花一些不太高的成本、新奇的手段吸引顾客的注意确实是个不错的方式。”
　　
　　他告诉记者，自从推出了“等位专属优惠菜”后，花不高的让利却让晚上营业高峰时段的翻台量增加了十余桌，“这个数字已经很满意了。”
　　
　　【专家】
　　
　　抓住顾客“疲劳点”
　　
　　让枯燥的等候变休闲
　　
　　专家指出，商家运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
　　
　　“设置等候区的大概有两类商家，一种是快餐类的快速消费，翻台快，上座率高，但等候区比较简单，可能只是一排座椅。还有一种是有一定知名度的品牌商家，他们考虑到优质的产品必须要有优质的服务，所以通过设置等候服务维护客户关系，保证客户的忠诚度。”一位不愿透露姓名的专家说，商家通过在服务延伸上做文章，实际上是通过差异化的市场定位，吸引更多的潜在消费者。
　　
　　另外，该专家还指出，消费者都有“从众心理”，店门口的等候区排起长队，不少路过的人就会觉得这家东西好，被吸引的顾客就越来越多。再加上贴心的等位服务，就既留住了老顾客，也吸引了新消费者，从而形成口碑营销和良性循环。
　　
　　观察
　　
　　为什么队伍排得越长，吃的人越多?
　　
　　也许你并不知道，长沙人气餐厅不少都是通过“大排队”来一举成名的。但在你饥肠辘辘的时候，干等个两小时，你真的不会突然想摔门而去吗?
　　
　　其实，这都是你的心理在作祟。你想，好不容易要到号子，我的消费决定肯定是聪明而理智的，这顿饭肯定是值得吃的，那么，如果我在半个小时，或者一个小时后萌生退意，我岂不是要损失很多?这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。
　　
　　所以，任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队，这对其他人来说是种强烈的信号：这里门庭若市，不来你就亏了。
　　
　　“等位区”大于“用餐区”?
　　
　　眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。
　　
　　不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。
　　
　　你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧?如果等着吃饭的客人不耐烦了，就算你把整个餐厅里的客人都服务好了，游戏结束时的分数也不会高。
　　
　　等候区享受够了这顿饭好划算?
　　
　　很多人都觉得，在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事，任何体验都是免费的，又能打发时间，这顿饭简直吃得性价比爆棚。但是，请你回想一下，餐前体验越是精彩的餐厅，貌似客单价也越高。
　　
　　这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲……还有维护着这些的“随叫随到”的服务员，哪一样不需要成本支出呢?对于高级餐厅来说，这些成本都会统一核算，平摊在每一道菜品的价格里。所以，今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了。
　　
　　后记
　　
　　小小创新满足顾客尊荣感
　　
　　顾客就是上帝，这是一句流传在服务业已久的话。作为“花钱的主”，到哪里多少会需要被重视和注意的感觉。饥肠辘辘地站在一旁，等待着服务员用喇叭高声喊号，这多少会让人平白衍生出点不舒服的情绪来。
　　
　　如何抚平这种不满，让消费者安静而又心甘情愿地等下去，一不小心就成为了市场上一个全新的经济突破口，微信照片打印机、微信自动叫号系统开发等等形式各样的新生意如雨后春笋般冒出头来。
　　
　　其实，这虽然只是在早已存在的照片冲洗机、微信公众号的功能上做了小小的拓展和创新，但商家能够用心去为顾客设想，这也让消费者“需要被重视”的需求得到满足。
　　
　　从事服务业，终究是，谁更懂得人心和人性，谁就能拔得头筹。

街边转角遇到奶茶店、鸡排店，购物中心果汁甜品店让人目不暇接。如今，这些独具特色、装修时尚的小食店在不断刺激吃货味蕾的同时，也成为了中国大众创业的主要途径。
　　
　　“轻餐饮”这一概念作为舶来品，意指在两顿正餐之间的餐饮，不会有明显的饱腹感。如今，轻餐饮正掀起一股“食”尚新潮流。
　　
　　因为喜欢咖啡，3年前，“90后”小娟开了属于自己的一家外卖咖啡店，虽然只有15平方米的店面，但各种设备一应俱全。“过去喝咖啡被看做是高消费，现在咖啡早已走入日常生活。这种独具特色的小店，价格实惠，既可以满足客人的”私人订制”，又能提供有品质的咖啡。”小娟说。
　　
　　在小娟的店里，客人与店员，甚至客人之间很容易成为朋友，虽然店面不起眼，却极吸引“回头客”。“店长灵魂”一直是小娟信奉的准则，如今，她的咖啡店已经开到第三家，
　　
　　曾经担任房产评估师的福州市民翁建溶如今是一家炸鸡店的老板。去年，厌倦了两点一线打工族生活的翁建溶突然萌发了创业的念头，而此前赴台湾旅游期间，邂逅的一家台湾炸鸡店成了他创业的起点。
　　
　　翁建溶的店仅有30余平方米，位于几个社区之间。小店操作间内，满是不锈钢质地的炸锅，前厅是一个朝街的窗口，各式各样的炸物让人眼花缭乱。两排简单的长条吧台坐椅，供客人在此消费或短暂的落脚休息。
　　
　　翁建溶告诉记者，这种小食店客户群体主要是年轻人，开一家这样的店，算上转让、加盟、店租、装修等费用，至少要30余万元。“对于不少年轻的创业者而言，这样的投入与回报已经是赚取第一桶金的不错选择”。
　　
　　而如今，借助外卖平台与移动支付，小食店的经营半径进一步延伸，营业额随之提升，不少创业者已经意识到其实“小食”并不“小”。
　　
　　“每天三分之一到二分之一的营业额来自于外卖订单，现场购买约一半也会选择手机支付。”翁建溶一边向记者介绍情况，一边忙着装盒打包，每天外卖订单像雪片一样飞来，让只有两个人手的翁建溶应接不暇。
　　
　　福建省餐饮协会工作人员介绍，如咖啡店、鸡排店、甜品店一般的轻餐饮投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正规餐厅毛利率的1.6倍－2倍。同时借助电商营销，O2O线上线下融合，轻餐饮将会成为中国餐饮业发展的新趋势。