餐饮软件资讯 乐点点餐系统

许多餐厅已经开始采用包括手机应用、桌面平板电脑和快速移动屏幕这样的新技术。2016年，我们预期新技术的运用会增加而且餐厅会以崭新、动态的方式使用技术。尤其，餐厅会利用来自这些技术的数据以加深他们对客户的理解，使得早餐及午餐时段会变得更重要，并且工资增长将会压低运营利润，迫使其采用更明智的定价策略。以下从APT与全球餐厅领导者的合作中归纳出2016年**餐厅动态：
　　
　　1.递送服务更广：
　　
　　传统上，批萨连锁店已经支配着递送市场，及在全国性的连锁店里有40-50%的订购现在都通过数字通道 。新的参与者正开始加入，包括Taco Bell(塔可钟)、KFC(肯德基),、及Chipotle(小辣椒)，它们都在选定的市场里提供递送服务。甚至传统参与者也正在革新。Domino(多米诺)最近已经改造了它的递送车，在里面配置了食物保温箱，并引进了新颖的订购方式——加入了批萨表情符号及“易订购”按钮，一个相当于Amazon(亚玛逊)的Dash(破折号)按钮的概念，两者都能从客户的domino.com账号里递送客户心仪的订单。随着手机应用程序能够实现大规模的订单先行，快餐休闲领域里更多的参与者也可以信誓旦旦地尝试这项服务。
　　
　　当越来越渴望方便时，我们预期餐厅会继续测试递送，他们将需要权衡该利害，那就是递送正挑战着店内就餐。某一些餐厅将会看到，提供递送吸引着新客户及推动着更频繁的订购，但其他方面可能要设法解决来自冲动增加购买项目及向顾客增销的机会(如，“你想要点饮品进餐吗?”)方面的销售减少挑战。严谨的测试将使这些不同的经济效果更清晰。
　　
　　最成功的餐厅将会在各个地方通过尝试不同的递送方式来知道怎样才是最好，以进一步深化该主意，其中包括决定最好的劳动方式、提供优惠活动、合并增加项目的自动推荐及引入附加费。
　　
　　2.数字化增加用餐风味：
　　
　　2015年，当很多餐厅广泛地使用数码菜单板及桌面装置时，它们变得更加普遍。而现如今，餐厅的问题已经进化成“我们怎样能够使用该技术来提高一个个性化的体验?”麦当劳已经根据天气模式，通过定制它的数码菜单板来促销项目，以引导消费。海底捞正使用它们的桌面平板电脑来提供游戏，如在桌面上付款及快速浏览选项。同时，星巴克正在通过测试视频订购系统来革新快速移动屏幕以使体验个性化。
　　
　　选择最好的店内技术使用可能是一个艰巨任务——从决定展示哪些项目及如何动态地更新展示(例如，基于天气、城市、顾客类型、星期几等等。)来知道应该有哪些额外的特征(例如，扩宽桌面游戏范围)。
　　
　　为了充分利用这些技术投资，餐厅将需要进行很多微测试来决定展示内容及展示时间。量化每个选项的影响将帮助餐厅在数以千计的潜在变化中进行选择，是否它改变定价、推广的甜点或售卖数码不动产给外面的卖家，如Uber(优步)。
　　
　　3.餐厅及顾客行为：
　　
　　当手机应用及其他的数码技术进步时，它们正变成餐厅进一步了解自身客户的基础。Papa John’s(约翰爸爸快餐厅)最近引入了PayShare，一款能使顾客分离他们网上及手机订购账单的工具，让高管们更好地知道谁在吃什么。其他餐厅正在使用平板电脑来进行实施客户满意度调查。
　　
　　随着数据收集的迅速发展，餐厅需要迅速解决如何使用它们的数据来改善顾客体验以及更为营利。例如，接受促销。传统在与顾客的沟通上，餐厅已经使用“一刀切”的方法。更加先进的餐厅正开始为他们的顾客量身定制，但他们仍面对这种外展是否会促进盈利。餐厅必须学习如何避免给无论怎样也会订购的顾客打折扣，以使这些服务起作用。
　　
　　除了通过新技术收集到的数据外，很多餐厅正把外部的数据加到他们的收集里，包括顾客在其他地方的花费数据份额。当快餐休闲行业持续从传统餐厅及售卖预制食物的杂货商和便利店那里窃取份额时，该数据已经变得比以往更重要。为了辨认最好的机会，餐厅会想知道它们现在及潜在顾客的花费，并优先考虑哪些顾客会接受哪种服务。
　　
　　4.餐厅在早餐及午餐上竞争：
　　
　　在麦当劳开始“全天早餐”后，每个餐厅都在为早餐而奔波。更多的餐厅，像Golden Corral(金克拉尔)，不断宣布延长早餐时间。同时，当快餐休闲参与者挑战该行业时，更快的午餐正在全方位服务餐厅(FSRs)成为焦点。Del Frisco餐厅的“即时午餐(Lunch Time in No Time)”菜单及Buffalo Wild Wings的“B-Dubs快餐(B-Dubs Fast Break Lunch)”计划就是其中的例子。
　　
　　餐厅将很可能只看到通过提供早餐和午餐招来更多客户而形成的销售收益，但这却可能不会转化为盈利。随着所有围绕这些决定的大肆宣传及投资，高管们需要退一步及检查顾客如何对该计划做出反应，以全天早餐为例，首要评估确认顾客是否会全天订购足量的早餐，进而保证需要的劳动及厨房配套。
　　
　　可能很多餐厅更大的关注点是更便宜的早餐食物可能拆解利润更高的午餐主食，并侵蚀总利润。
　　
　　除了这些重要的影响外，餐厅将审视顾客满意度的改变，而对于快餐计划来说，即确保它们不是牺牲质量换取速度。在审视总体计划时，长期的影响(如衡量来餐厅的新客户数量及客户忠诚度效果)也应该包括在里面。
　　
　　5.工资率流向客户：
　　
　　很多经营者已经提高价格来弥补人工费成本的提高，并且其他的餐厅如The Cheesecake Factory(奶酪蛋糕工厂)正在考虑调整价格。一些餐厅，如Union Square Hospitality Group(联合广场酒店集团)及Joe’s Crab Shack饭店，正通过另一渠道的帮助，即免除小费，给顾客不同的价格感受。
　　
　　在回应该改变方面，很多餐厅正对价格进行最佳化和本地化。在这种情况下测试各种各样的价格改变是关键——当餐厅价格太高，顾客可能选择利润更低的产品或简单地订购更少产品时，它们要承受客流减少及账单变小的风险。餐厅也可能把重点放在其他成本削减措施上，如缩短营业时间及减少损耗。这些改变，即使相对小，如果操作不当，也能损害收益。餐厅应极其小心的进行成本消减，尽量分析以往的成本削减措施以公告策略或在全面开展前测试新的成本削减措施。
　　
　　未来一年，大部分主要的餐厅将在他们所有的业务领域里进行业务试验以优化策略，从市场推广、菜单定价、营运等等。这些试验现在是成功的赌注，并且对餐厅来说这意味着持续的成功将要有不断的构思试验、精炼及应用到业务及在竞争对手靠近前就这样做。现在就应建立一个创新的渠道。

1、不要想着赚钱，要“舍得”
　　
　　生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半!他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
　　
　　生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
　　
　　2、要消除“生意不好”的气场
　　
　　生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?
　　
　　比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
　　
　　3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
　　
　　生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
　　
　　他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
　　
　　4、要明确“我要卖什么”
　　
　　有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
　　
　　现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!
　　
　　5、顾客感动要靠“表演”
　　
　　顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
　　
　　因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
　　
　　6、考虑给顾客带来丰富的体验
　　
　　业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
　　
　　把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!
　　
　　7、最大的对手是自己
　　
　　我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的**魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
　　
　　新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味!模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
　　
　　8、不能靠节省来维持收支平衡
　　
　　据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
　　
　　所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
　　
　　9、与其固守成规，不如恢复人情味
　　
　　公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
　　
　　现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧!现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
　　
　　10、想尽办法让顾客感动
　　
　　生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。

你有没有发现，这一轮的餐厅场景革命正掀起一股“女性风”?
　　
　　当别人家的餐厅为了撩妹把店名取成“姐夫家的小火锅”;当别人家的餐厅装修成宫殿模样以给女性顾客“女皇感”;当别人家的餐厅花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后发起“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”活动……你以为，这个世界，谁在主导消费趋势，谁在掌“钱”?
　　
　　所以，餐厅经营者们，花点时间研究女人心吧!
　　
　　今天，内参君奉上餐厅“撩妹”6大技能，拿走不谢。
　　
　　火锅店开始倾听“女人心”
　　
　　从整体消费者需求来看，女性就餐需求更加多样，要求更高。要想使店面表现进入他们的预期范围，不得不先掌握几个问题。
　　
　　女性最在意自己的是什么?
　　
　　自己美不美? 自己胖不胖?自己有没有气质?这三个问题其实可以这样理解：
　　
　　美不美在于被服务和体验之后心情的好坏，胖不胖在于产品结构是否更偏重女性喜爱的健康轻食，而有没有气质在于环境和氛围的衬托。
　　
　　女性最关注的是什么?
　　
　　以年轻女性为目标的“姐夫的小火锅”，店内布满了吉他、绿植等文艺元素
　　
　　内参君特地在朋友圈做了个小调查，除了基本的口味要求，干净卫生的环境是她们一致的口径，甚至有人将其排在了口味、服务、氛围的最前面——女性果然还是第一眼的视觉动物。
　　
　　而逐渐出现在市场上的火锅+红酒，火锅+下午茶，火锅+咖啡馆，火锅+茶饮的形式，使得火锅店产品开始西化，环境氛围开始“咖啡馆化”，变得清新而文艺。
　　
　　火锅店成了继咖啡馆之后受女性青睐的餐饮品类，解决了咖啡馆对于现实与情怀难以兼顾的问题。对于顾客来说，它既满足了格调，又满足了胃。对于商家来说，它既承载文化故事，又实现商业利润，“女性化”调性凸显。
　　
　　而这种调性被调和的过程中，很多门店开始变得越来越懂“女人心”。
　　
　　六大“撩妹”技能
　　
　　让餐厅不再只有厚重烟火味
　　
　　|技能一|足够有气质的环境
　　
　　环境一定是味道、设计、音效等共同营造出的一种气质。
　　
　　青石玖宫被称为“颜值最高”的火锅店，其华丽的装修及大胆的色调让女性消费者有种身在宫殿的感觉。而为其代言的明星也正好成了高颜值环境的组成部分。
　　
　　除了设计师的专业包装，餐厅内最隐蔽的角落也最能看出一家品牌店的“气质”。比如卫生间，或哪怕一个垃圾桶或镜子的设计，都能立刻提升环境的整体气质。
　　
　　而审视环境的成功与否，就看是否有地方值得女性消费者自愿拿出相机拍照。
　　
　　此外火锅店的气味也是最困扰消费者的一个难题。除了多出现在火锅外卖中的除味剂，日和美炉火锅店还选择将香氛和手工皂产品引入餐厅。
　　
　　他们甚至在店内房顶的抽风口处放置了一些精油棉片，使整间餐厅处处感受到清新优雅。下一步他们将针对店内人多时味道变杂的问题下功夫，解决流通的空气味道的问题。
　　
　　|技能二|外在精简的产品线
　　
　　女性之间对于餐厅推荐理由就在于：你看她家吃不胖。不油腻且看起来健康的食物会满足女性的体验需求。
　　
　　花、茶、水果是女性最喜欢的几样东西，多数品牌选择把他们放在产品里做文章。比如用玫瑰制作的点心，菊花做的汤底，还有熬制6小时甘榜鸡冷却后形成的胶原蛋白布丁汤底。比如日和美炉火锅店中有款锅底是用黎麦、高粱米、金瓜、红薯、薏仁米等熬制。
　　
　　不用服务员介绍，都能感觉到美容养颜的效果。
　　
　　同时，他们开始精减产品。对于女性挑选产品时的犹豫不决，适当的产品品类可以给她们更好的体验。
　　
　　除去数量上的精简，产品线里的结构比例也在发生着变化。尽管女性时常把减肥挂在嘴边，但甜品永远是最能让她们感受到幸福感的食物，我们发现，火锅店菜单中的甜品、饮品比例开始增加。
　　
　　|技能三|关注细节的体验感
　　
　　女性对细节绝对是天生的敏感动物，因此要想吸引和留住女性客群，餐厅的细节工作必须考虑充足。
　　
　　首先，在菜品设计上要注重照顾女性淑女形象。产品个头较大，食用困难的情况要避免。成都大龙燚就在最近推出了其新研发的鲜猪鼻筋和秘制牛肉串，采用竹签串制，避免了食用不方便的状况。
　　
　　身为一个淑女，不仅要吃得舒服，还要吃得优雅
　　
　　其次，“爱占小便宜”的特点，使得免费赠送高质量小产品受到女性欢迎。不仅让她们有满足感，还可以弥补其他服务方面的不足。
　　
　　免费食物在很多餐厅已开始流行，比如日和美炉的“三个免费”：餐前茶，开胃小菜，餐后甜点。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、调料、甜品免费取。以及很多重庆火锅店餐后送的水果或解油腻的酸奶加蜂蜜等等。
　　
　　但要注意的是，送出的产品也要适当掌握好比例。否则，因为免费产品质量高，量大，消费者吃完这些小食后已然半饱，很难再把更多精力放在正餐上。最后为了保证门店利润而逐渐减少了赠送产品，反倒体验感变差。
　　
　　最后，“被呵护感”让女性很有“优越感”。这点在海底捞的服务上可以说发挥到了极致。热水、针线包、辫绳、护手霜，甚至卫生巾，面面俱到，让女性消费者产生出很强烈的信赖感。
　　
　　|技能四|注重服务过程中的调性
　　
　　内参君和一个火锅店老板曾聊起服务员的颜值问题：为什么这么漂亮的店面却没有漂亮的服务员?
　　
　　她回答，如果雇一个一米八的帅小伙站你旁边，你一定会感觉局促，但旁边站着一个普通人，他给你收餐时轻柔细雨，不会叮叮咣咣的，你会很享受他为你的服务，这就够了。
　　
　　所以颜值其实并不重要。国外餐厅的一套理念就是绅士服务绅士，淑女服务淑女。如果服务员自己是淑女，当然服务的也是淑女。
　　
　　这样略带讲究的服务调性女性消费者很受用。她们对于用餐过程的讲究程度绝对高于男性，浓浓的胶原蛋白在面前倒入锅中，海鲜丸子被做成棒棒糖的样子，只针对女性开放的隐藏菜单，这都是一种对品质要求和身份认同的讲究。
　　
　　|技能五|感性情感的释放空间
　　
　　女性的感性世界比我们想象中或许还要丰富，很多内容或产品，通过一个故事赋予其情感讲述出来，更能吸人眼球。比如承载着爱情故事基因的青石玖宫，一句因爱诞生的火锅给了女性消费者极大的想象空间。
　　
　　往往可以看到，一些小清新的门店中用灯光打在墙上的字，或是手绘图案的含蓄表达。总之，以女性最能接受的方式述说品牌，不仅传播效果更好，也能更有效地带动女性的冲动消费。
　　
　　而对于差异化非常小的火锅品类，如果真的靠情感留住顾客，忠诚度会更加长久。
　　
　　|技能六|制造“八卦式”营销活动
　　
　　除了多数餐厅爱好的美女代言等营销方式，成都大龙燚还发现，将产品味道与情感关联起来，不但会吸引大众的关注，更会带动以女性为主体的消费客群。
　　
　　很多餐厅开始研究“闺蜜经济”
　　
　　她们花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睐的原因，从去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”等活动，同时在微博上发起关于“我是锅手”、“义渠王”的颜值讨论话题。
　　
　　配合妇女节，更是在三月初就推出了“大龙燚女神季”，线上“闺蜜趴套餐”，门店“秀红唇、赢香奈儿口红”等活动，在他们看来，“大而全、一锅端”的经营模式已经和现在的细分市场时代格格不入。

在餐饮江湖中，我们可以看到，大多数餐企，一家店能开起来，但是如何快速规模化的复制，往往力不从心，进而餐饮老板开始反思：为什么做一家容易，做10家难。通过分析，不难发现，餐饮老板除了产品，客群，营销上的精进，更多的是在经营思维和格局上的精进。我们从以下几个方面的来阐述：
　　
　　餐饮店不能企业化管理
　　
　　只有靠亲戚，企业发展初期都是只有靠亲戚靠朋友，到后来企业要发展，会发现亲戚能力不够了，但碍于情面无法妥善解决此类问题。此时，公司最大的问题是不能一视同仁。
　　
　　再比如，企业家族化管理，什么事都要自己人做才放心，家族式管理过分重视人情，忽视制度建设和管理。企业不是家庭而是一个社会经济组织，其成员的个人目标和利益与企业目标和利益存在一定的差异和冲突，特别是没有血缘关系的员工之间以及员工与管理者及亲属或亲信之间的利益关系的调整，没有一个客观公正的标准，没有统一的制度和纪律来约束全体成员的行为，就无法形成客观公正的管理机制和良好的组织秩序。
　　
　　餐饮店人才问题
　　
　　一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：管理、产品和服务。
　　
　　对于希望打造强势品牌的连锁企业来言，一开始就要重视人才复制的机制和方法。
　　
　　大多数连锁化的优质餐饮企业都有自己的企业学院，西贝莜面村，香天下火锅，销魂掌干锅。这是目前人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的人员，一方面让这些学员参与公司的运营，“干中学、入模子、帮扶带”。
　　
　　实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问题，要兼顾众多，有些企业自家教育机构不断努力摸索，结果前店开倒了，餐饮业搞成了教育行业。
　　
　　餐饮店难以标准化
　　
　　标准化听似简单，实则很难。
　　
　　标准化意味着可复制化，是规模化的前提，是餐饮连锁的重中之重。
　　
　　很多人不惜花费高价只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料，也不惜高待遇挖到某家餐企的高层或经理，为了就是能将这套标准引到自家之中。
　　
　　事实却并非想象中简单。
　　
　　标准化的特异性太强，标准中的不大标准，店与店的差异，区域与区域的差异，都千差万别，何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模式、甚至根本就不是同一产品，盲目套用岂非东施效颦?
　　
　　永远没有完善的标准化，只有永远不断完善的过程。更何况，优秀的标准化准则也需要强大的执行力，有时标准化甚至是一家餐饮企业的核心竞争力，岂可轻易搞定?
　　
　　餐饮店局限“产品”概念
　　
　　餐饮的产品概念远不止食物本身，包含了你从餐厅进来的一刻，你的所见所闻，你的感受。你从点餐到消费结账这一大过程才是餐厅的产品，这个产品就是不断优化体验的过程。因为消费者不会仅仅因为产品而记得产品，而是一系列消费过程中，所得出的综合感知。
　　
　　餐饮店盲目追求多菜品
　　
　　一部分餐饮企业为了给顾客造成自己“牛逼”认知：我的厨师一级棒，我这个餐厅能做许多菜品，没有你吃不到，只有你想不到等等。然则，对于大部分客人来说，点菜原因除了个人喜好以外根就是名字是否诱人，图片是否美观。过多的菜品不仅增加顾客选择困难，感到不适外甚至还是增大客人点到非核心(难吃的)产品的概率，造成整体口味不高的误解。
　　
　　餐饮店核心技术系于他人
　　
　　我们经常可以看到，无论是优秀中餐企业还是许多老字号、味道一级棒的小店都没法扩张，其原因是核心技术在掌握在厨师身上。没了厨师，餐厅只剩下一个空壳。
　　
　　尤其是现在跨行做餐饮人越来越多，许多餐饮人甚至连掌勺都不会，聘请一个厨师，服务员就忙着开店。当餐厅逐渐被认可，你的风险也就随之而来。为啥?你的厨师说不定现在也想忙着开店或者被其他餐饮企业高薪挖走!

由于餐饮市场的日益扩大，给消费者带来许多方便。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于饮食的观念也发生了很大的改变，从原来的吃饱、吃好，到吃出营养和吃出健康，同时对餐饮业的服务工作要求也越来越高了。因此，餐馆也不得不去更好地研究服务质量，归纳当前餐馆存在的几种现象，并针对自己的情况加以改进，使服务水平更上一层楼。
　　
　　1、第一种服务 这里要介绍的是一种不太合格的服务现象，其涉及到的服务员，多是外地打工的年青女性。
　　
　　她们有的从来没接触过餐饮服务业，干起工作来不知所措。有的虽然零零散散干了一年半载，但对很多服务程序和服务技能还没有领会。由于餐馆的经营者贪图用工报酬少、时间长、无公休，就聘用了。这种服务员在工作中一般沉默寡言，领导让干什么就干什么，不多说话。他们缺乏基本的业务知识和综合素质，看别人怎么干，自己便模仿着干，不太注意自己的仪表仪容，个人卫生差，动作缓慢。顾客点菜时，点一个菜记一个菜名，甚至字迹不清，错别字连篇，文化素质较低。这种服务员一般多在小型面馆或路边小饭铺以及大中城市中规模不大的餐馆中。
　　
　　2、第二种服务 这种餐馆中的服务员，她们均在高、中、低不同档次的餐馆中工作，有一定的服务水平和技能。
　　
　　工作时间较长并有相当多的实践经验，工作时表现较泼辣，很注重个人得失。比如，企业规定服务员在营业中谁卖的海鲜或鱼类多，分红就多奖金就高，于是她就格外地努力推销。但有的对顾客不以诚相待，看人下菜碟，以衣帽取人。对点一盘花生米和一瓶啤酒的顾客就看不起，对享受型和求新型的顾客则以高额利润菜品和酒水推荐。对顾客存有戒心，有问必答但从不多讲话，该做的工作都能做。这样的服务员总是不让就餐的顾客满意，但又难以抓到她什么小辫子。
　　
　　3、第三种服务 这种服务员均工作于中高档餐馆、酒楼中，有工作经历，受过高等业务技能和专业知识的训练。
　　
　　她们有多年的服务工作经验，特别注重自己的仪表、仪容。工作时动作敏捷、姿态优美、服务规范、说话和气，并有主动向顾客介绍菜品的能力，主动帮助点菜。对本店经营的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具体加工方法都了如指掌，能恰如其分地与厨房厨师配合做好销售工作，上菜适时、稳重，并不时地向顾客讲解菜品的内容和典故，使客人用餐非常满意。
　　
　　以上三种服务现象，除一、三两种外，第二种现象应该说较为普遍，就是在许多星级饭店里也同样会存在。因此，作为餐馆的经营者应重视服务质量，注意到服务在实际工作中的细节，选好每一个服务员，这是企业至关重要的大事情。

O2O餐饮的变革已经到来，作为餐饮从业者，专注堂食还是选择外卖，配送边际成本高居不下等一系列问题，让人们不禁疑问何时是餐饮O2O盈利的转点,是否有一种新的业态，能够以一种健康的商业模式来承载这场变革?
　　
　　最近在陆家嘴八佰伴地区看到一家新开的餐厅，叫吉刻送，只有厨房没有大厅用餐的地方，听说只做外卖，还有什么不同的呢?
　　
　　“移动互联网的出现，是效率的提升，必将带来传统产业的升级，对于餐饮从业者来讲餐饮外卖O2O本质上是一场供应链的重构，这一切有挑战也有机遇，但必须得去做一些改变迎接这场变革。
　　
　　以上是“吉刻送”创始人史晓明对于餐饮外卖O2O的观点，作为前海底捞创新中心总监，在看到这场餐饮外卖变革时，毅然离开从业20年传统餐饮行业，带领原海底捞创新中心及部分一线员工创建专注外卖市场的品牌“吉刻送”。
　　
　　共享经济：外卖生产能中心
　　
　　经过一年多的思考与两个月的实操，“吉刻送”于2015年12月25日正式上线并对外营业。吉刻送市场定位为一二线城市各大写字楼商圈，在此区域工作有外卖需求的白领上班族为目标客户。因此第一家“吉刻送外卖产能中心”选址建设在陆家嘴新大陆广场。
　　
　　外卖产能中心以共享经济为出发点，以提高空间平效和共享社会资源为目的，经专业团队设计，首个外卖产能中心由18间高平效空间共享的厨房组成，减去堂食空间，招商不同餐饮品牌商家入驻合作的模式构成。
　　
　　入驻商家配套智能数据监控中心，安排专职人员负责所有商家订单管理及分配，统一管理运营。
　　
　　作为全国首创的“外卖产能中心”，吉刻送希望能与入驻商家以共享达共赢，空间的共享使得房租等传统餐饮边际成本下降，社会资源共享将各自品牌价值更深挖掘，聚力营销，人员的共享使得人效也大幅提升，共享模式最终连锁反应是效率的巨大提升，这也是吉刻送创建的核心价值所在。
　　
　　产品构建生态
　　
　　产能中心建立后，生产什么样的外卖产品?什么才是好的外卖产品?这些问题是每个餐饮外卖品牌所面临的问题，同样，困扰着早期筹备时期的吉刻送。中国餐饮的品类的丰富多样，以及饮食习惯的地区差异，没有一种餐品可以满足所有人，正所谓众口难调。
　　
　　最终，吉刻送团队认为：个体的饮食喜好无法改变，但可以用丰富多样品质餐品去构建一个外卖产品生态。以生态的多样性去包容满足每一个外卖顾客。
　　
　　目前，已有18家品类互补餐饮品牌入驻吉刻送，其中有面食为主的西北品牌，也有小炒套餐的便当品牌，有香辣为主川味冒菜，也有糕点咖啡的沪上甜品品牌。多样性的品类跟严格把控的品质餐品把吉刻送铸造成一艘外卖美食航母。
　　
　　打造餐饮外卖的SOP形成闭环
　　
　　对于订餐用户而言，一份外卖仅仅是一份不用到店就餐的餐品，而对于餐厅而言，一份餐品的制作、打包、分单，派单、配送则是更复杂的一个流程。
　　
　　通常传统餐厅只负责餐品制作，外卖配送则交给外卖平台来完成，由此产生的问题是：餐厅只负责制作餐品，外卖平台只负责配送，将整个流程切成各个结点。最终导致餐厅无法维护客户关系，平台无法保证外卖品质，人效的低利用率催生畸形的补贴烧钱模式。
　　
　　而“吉刻送”要做的则是把整个外卖流程重新串联在一起，建立SOP(标准化流程)形成自己把控的产业闭环。吉刻送在外卖产能中心建立专门的数据分析员，分单元，自建配送队伍，通过客户集中，配送集中，将配送效率大幅度提升。
　　
　　更创新提出驻楼员概念，安排专职员工长期驻守一片区域，来负责所在区域大楼的外卖配送，新客户开发，老客户关系维护。
　　
　　驻楼员的出现，使得配送员只需到达驻楼人员收餐地址就可完成配送，然后由驻楼员送给顾客。在提高配送速度的同时，人效也大大提升，使得配送员每日配送单量远高于业界20-30单的天花板。
　　
　　吉刻送以一种全新的模式来完成外卖配送，同时完全掌控外卖各个流程，形成营销-生产-配送-售后的闭环，提供更优质的外卖体验。
　　
　　一份有温度的外卖
　　
　　“吉刻送 一份有温度的外卖”是吉刻送的品牌定位，对于一份外卖而言，有温度意味着好吃，同时也说明从出餐到顾客用餐配送时间快，但吉刻送追求的温度不仅限于此，而是追求外卖服务的人情温度。
　　
　　对于外卖，吉刻送有着更深刻的认识，外卖订单量靠的是复购率，如果只是靠简单的噱头跟营销来引流订单，那么顾客粘性是无法建立的。
　　
　　外卖餐品品质无保障，配送时常晚点，顾客投诉无门等等现有外卖行业的弊端，都必须得有人站出来解决。
　　
　　吉刻送精选优质餐饮品牌，统一管理运营，对餐品品质严格把控，自建配送队伍保证准时快速送达，安排驻楼人员回访处理每一个有问题订单，一系列举措，只为给每一位下单用户一次优秀的外卖服务。
　　
　　餐饮O2O是一个全新的餐饮行业，如果还拿传统餐饮的思路来做外卖，那么这里将没有属于你顾客，必须重新构建一个模式来适应这一切。
　　
　　吉刻送创世人史晓明告诉餐饮O2O君，未来的外卖都应该是有温度的，我们要建立一个健康盈利的外卖商业模式，而不只是去单纯的烧钱补贴，那些冰凉冷漠的外卖，将来只会停留在自家厨房的冷藏柜里。
　　
　　未来：社群生态的建立
　　
　　吉刻送希望在将来能以自身的资源，更好的孵化发掘其它餐饮企业，在提供产能中心空间共享的同时，也能够共享诸如：营销、品牌、服务等更多社会资源，以一个优质外卖餐饮服务平台，帮助更多中小企业的在O2O餐饮领域的成长。
　　
　　同时，目标客户外卖消费高频，地理位置集中，是吉刻送团队对外卖订餐用户的思考。
　　
　　由此，吉刻送团队希望以外卖为入口，利用自有配送人员以及与客户关系的建立，最终能由外卖向更广阔的生活服务领域延伸，建立社群生态。以高频带低频，完成对整个社群O2O的服务产业建立。

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考。
　　
　　一、火锅店开店前的心理准备
　　
　　要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
　　
　　二、做好“走出关系误区”的准备
　　
　　部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
　　
　　三、做好“提防定时炸弹”的准备
　　
　　餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
　　
　　四、火锅店开店前的资金准备
　　
　　在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
　　
　　目前，一个600–800平方米、60–80张台的火锅店，大概要准备100万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
　　
　　五、火锅店店面的选择
　　
　　如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
　　
　　一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
　　
　　1、常住人口和流动人口较多；2、餐饮比较密集；3、停车位充足。
　　
　　通常600–800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
　　
　　意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
　　
　　六、火锅店的装修
　　
　　环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均50元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
　　
　　但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
　　
　　装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到**的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。
　　
　　特别强调一下，600–800平方的火锅店，一般要装2–3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
　　
　　七、火锅店员工的招聘和培训
　　
　　餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600–800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50–60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
　　
　　首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
　　
　　管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
　　
　　员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10–15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
　　
　　八、火锅店食材采购
　　
　　行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
　　
　　采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。
　　
　　由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
　　
　　九、火锅的定价
　　
　　餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。
　　
　　在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。
　　
　　十、火锅店成本控制与节能降耗
　　
　　提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
　　
　　十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考
　　
　　1、出品区的透明化
　　
　　西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。
　　
　　每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
　　
　　2、传菜的细节设计
　　
　　展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
　　
　　3、厨房各区域的衔接
　　
　　操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
　　
　　展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。
　　
　　洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
　　
　　4、酱料和饮料明档自助
　　
　　各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
　　
　　十二、火锅店开业
　　
　　开业的准备要从以下三个方面着手:
　　
　　1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
　　
　　2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
　　
　　3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

餐饮企业中就常常有这样的现象在周而复始，即老板大权在握，职业经理成为附庸，时间一长，职业经理人的主动性与才干被全部扼杀，合作破裂就无法避免;或者职业经理人书生意气，大刀阔斧敢做敢为，老板倍感大权旁落不被尊重，最终无法忍受怨气爆发，于是职业经理很快被缴械。
　　
　　应该依据一个什么样的原则来分配老板与职业经理的权力，才能使双方风雨同舟和衷共济?实际上应当依靠双方内心都认同的理念来分工。只有在共同的理念引导下的分工协作，双方才会互相尊重，才能彼此自我约束，才能起到事半功倍相得益彰的效果。根据经验有如下理念可资借鉴：
　　
　　1.老板侧重于外部资源的获取，职业经理致力于内部资源的整合
　　
　　企业的发展离不开外部资源的输入，像资金支持、房租优价、税收返还等。这些权力一般都是掌握在政府手中，且政策执行弹性极大，如果能廉价地获得这些资源，无疑比内部的管理挖掘来得简单方便。中国大多数的民营企业老板都是土生土长，一般与当地官员有着深厚的人情与渊源，从行政官员手中或者说从政策的缝隙中去获取资源，应该是老板的强项;相反，如何调动内部的一切积极因素，充分挖掘利用企业的内部资源，职业经理人往往更加得心应手。因为，他们对业务领域有更透彻的研究与了解，或品质、或现场、或营销、或员工关系等方面都有独到的经验和实践，老板应该通过他们把从外部获得的资源优势通过内部的管理优势再变成实实在在的利润优势。
　　
　　2.老板侧重于对外关系的协调，职业经理致力于内部人情的调整
　　
　　在中国，企业的许多行为都要经过政府的审批检查，而这些审批与检查偏左偏右都对企业有致命影响。手握重权的官员，一般喜欢老板本人对他表示十二分尊敬，职业经理的接待往往让这些官员感到很没面子，同时也认为自己的“施舍”没有被他所认可的人得到。在与这些官员打交道的时候，还少不了要请客送礼，耗费资源，如果都由职业经理人代劳，不仅给企业带来了泄密风险，而且这些社会关系往往就成了职业经理人与老板抗衡或者另谋高就的资本。相反，企业内部错综复杂的人际关系，尤其是家庭成员、远**属、创业元老、大小股东都是老板最难痛下决心及时处置的人，而职业经理人因为与企业内部成员牵扯不多，正好可以代老板杀一儆百，以正风气。职业经理人有时看上去没有顾及老板的面子，实则这种是非分明奖罚有序的作风正是老板所期望的(当然事前沟通是必不可少的)。
　　
　　3.老板侧重于个人魅力统率三军，职业经理致力于严刑酷法制约员工
　　
　　企业做到了一定的程度，老板都希望有个好名声，不希望在大众眼里是个小气鬼或者难讲话的人。事实上，大老板为人的大方与低调，的确有助于企业与政府建立融洽关系，有助于在企业危机公关时化险为夷，更有助于避免老板本人与普通员工关系的恶化。但是，林子大了什么鸟都有，没有人出头管理总是不行的，因此，职业经理就应该填补管理空白，不断地强化制度的执行力度，让苛刻而严密的制度使员工的懒惰与自私本性不敢跨越雷池半步，从而引导企业走向管理规范化和标准化。聪明的老板总是把微笑挂在脸上，把表扬吊在嘴边，在公开的场合里更是无微不至地关心员工感谢员工，但是私底下对职业经理层的紧箍咒却是越念越紧。这样，员工虽然对职业经理可能抱有怨恨，可对老板却心存感激，企业总是人心凝聚抱成一团的。
　　
　　4.老板侧重于人才的发现与培养，职业经理致力于制度的建设与执行
　　
　　企业是老板的，老板不仅要关心它的今天，更要关心它的明天，所以老板要花更多的时间与精力去发现人才培养人才，为企业的发展壮大奠定人才基础;职业经理是打工的，明天的利益对他来说遥不可及，关注今天的业绩是人的本性所在，所以职业经理要不断完善管理制度，使各个员工的职责、各道工序的流程、各项业务的标准都有条不紊滴水不漏，通过管理出成绩出效益是致富之道。对企业重要人才的培养，老板不能寄希望于职业经理人，因为职业经理内心深处没有对替代自己人才的渴求，更不会为了培养一个竞争对手而去挖空心思;对企业管理制度的建设，职业经理也不要寄希望于老板，如果事事都等老板发话，样样都照猫画虎，老板必会断定这个职业经理只是个徒有其表的思想空壳。
　　
　　5.老板侧重于凭感性捕捉发展机会，职业经理致力于依理性大胆参谋论证
　　
　　企业家往往都是天生的，他们有一般人无可比拟的商机捕捉能力。但是，成也萧何败也萧何，依靠大胆冒险捕捉商机起家的企业家，成就了庞大的企业帝国之后，自信心往往极度膨胀，盲目投资四面开花，结果因管理技术资金等原因而陷入困境的企业比比皆是。前车之覆，后车之鉴，在老板投资热情一路高歌的时候，职业经理依据自己的知识、经验和感觉，适时地泼一些冷水或者修正一些方案既有助于开阔老板的视野，启迪老板的思维，也是职业经理人的职业操守所在。当然，泼冷水既要深思熟虑一针见血，又要注意场合把握时机，切忌蜻蜓点水或者胡乱放炮。如果你的思想被采纳，那么老板定会对你更加器重;如果你的思想不是老板所希望，但只要言之有据，精明的老板都知道这是你对企业表达忠诚的一种方式。
　　
　　6.老板侧重于果断决策指明战略方向，职业经理致力于管理到位执行不偏不离
　　
　　无论是众说纷纭各执一词，还是众口一词坚决反对，老板往往是力排众议独立特行的!老板的最终决策总不是一般人所能想象的，他的远见卓识不被大家所理解也非常正常，因为，芸芸众生的思想意识总是偏向平稳和保守的。当职业经理尽了作为下属当参谋提意见的义务之后，最要紧的就是去适应老板支持老板，而不是一味地坚持去说服老板改造老板。这种支持不是体现在口头上，也不是体现在行动上，而是体现在思想上。职业经理只有在思想上与老板的决策保持一致，在执行中才不会三心二意偏左偏右，才不会把与老板相左的思想融进到工作中去，才不会把老板本来正确的决策扭曲得面目全非。只有坚信老板的决策是正确的，职业经理才会有不达目标永不罢休的意志，才会有自我加压勇于承担的责任感。
　　
　　7.老板是侧重于大原则大局了然在胸，职业经理致力于细斟酌细节丝毫不放
　　
　　企业做大以后，老板不能纠缠于日常事务，否则不仅没有时间思考企业大局，而且也不能体验成功者的生活乐趣。老板的主要精力应该放在如何获取更多的资源、如何把握正确的投资方向、如何减少企业风险、如何增强核心竞争力、如何凝聚人心、如何制定中长期发展目标、如何对经理层实施激励与监督等宏观层面上，而职业经理则是侧重抓落实抓细节。细节决定成败已经是当今企业界一个流行的话题，但是企业上下要真正做到抓好每一个细节，则必须要靠理念与制度做双重保证。所以，职业经理的一个重要职责就是要营造重视细节的氛围，宣传重视细节的文化，鼓励重视细节的制度创新，既要让重视细节的观念深入人心，并化为每一个员工的自觉行动，又要建立起相应的约束制度和激励制度，让重视和忽视细节的人分别受到相应的嘉奖与处罚!
　　
　　8.老板侧重于鼓励创新，职业经理致力于减少风险
　　
　　无论是产品、包装还是组织机构、营销模式，方方面面的创新都是企业永恒的话题，只有不断地创新，企业才能基业长青。因此，老板的一项主要工作就是要不断地鼓励创新，从创新经费的划拨、工作氛围的宽容，到企业文化的激励、系列制度的保障，想尽一切办法促使企业创新的脚步永不停息。但是，创新是有风险的，盲目的创新不仅有可能损失了企业的当前利益，更有可能使企业误入歧途断送大好前程，所以职业经理人的职责就是去努力减少这种风险。职业经理人既要高扬老板倡导创新的大旗，鼓励一切新措施新方法新理念，更要依据自己的知识与经验，盯着大眼仔细审视一切后果不明的所谓创新，甄别名为创新实为倒退或者蛮干或者过于冒险的机会主义行为，慎重而稳妥地推进企业的管理创新。
　　
　　老板与职业经理的分工协作，需要双方根据各自所长并经过长期磨合与默契，形成统一的理念并不断修正，方能双剑合璧同心同德，任何条文的硬性规定都是徒劳的!