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1、什么是互联网餐饮
　　
　　我曾经写过一篇文章叫《改变商业命运的新四化》，符合这四个特征，或者实现这个新四化的企业，才是真正的互联网餐饮，或者说这个餐饮企业已经全面互联网化。
　　
　　四个特征：产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化。
　　
　　产品数字化：不仅仅是让产品上线，而是整个产品可用数字量化，可被追溯，可被消费者评价。
　　
　　消费数据化：每一次的消费都要形成一个完整的数据，而不仅仅是一个消费金额。一个完整的消费数据包括：who谁、 when何时、 where何地、 what什么、 how much花费、how care 体验、frequency频次。
　　
　　我们餐饮企业都有运营部，而未来的运营不是管理人，而是经营用户，运营数据。（黄太吉外卖平台、人人湘智能餐厅解决方案都是帮助企业实现产品数字化、消费数据化的最佳平台。）
　　
　　用户社交化：当facebook、twitter、微博、微信、陌陌、以及各种社交网络平台出现，我们的绝大多数用户就生长在这些平台上。
　　
　　我们如果不在社交网络上与其倾听、交流、互动，而仅仅是想当然地建立一个公众号或开通一个微博账号，弄一些自以为是的抽奖转发，写一些跟风热点的文章，弄一些无病呻吟的段子，就以为是社交了，那么我们品牌离真正的互联网化还很远。（这一点“很久以前”做得非常好）
　　
　　品牌社群化：企业的最终目的是建立品牌，而今天建立品牌的过程不再是企业自说自话，而是与用户粉丝共建品牌。品牌社群化是企业开放、透明、连接的过程，这一点我们可以看看星巴克、宜家，失控会里的迷尚豆捞，莫奈花园，瓜牛等等都已经尝到品牌社群化的甜头。
　　
　　强烈建议国内的餐饮企业多研究星巴克，少研究麦当劳（肯德基），这两位巨人当年成功的条件今天大多数不在了，更何况他们今天正面临着各种新时代的挑战。
　　
　　星巴克是我认为代表互联网数字时代自我革新，全面互联网化的品牌，是真正意义上的互联网餐饮，他们对互联网以及数字时代的重视让西方评价星巴克更像一家技术公司。这一点，即便在互联网无比发达的美国，他也是餐饮行业的翘楚！
　　
　　2、为什么说互联网是餐饮业必经之路
　　
　　还记得电商是如何打败实体零售商的吗？电商比零售商更早实现了产品数字化，消费数据化；而社交电商更是进化到用户社交化，品牌社群化。
　　
　　电商企业就是那些最先认知互联网高效率、低成本、强信任链的创业者或者企业，率先进化的结果。 而那个时代，仅仅把电商当成网上卖货，把触网当成入网的人都被淘汰了。同理，那些认为做了外卖、用了团购，开通了公众号的餐饮企业就以为自己也互联网化了，也就too young too simple 。
　　
　　而互联网餐饮是商业形态进化的高级表现，是餐饮服务业电商化，互联网化的新物种。 谁先进化到互联网餐饮的高级新物种，谁先获得新时代商业竞争的胜利。今天，我已经看到一些新物种正在完成初步进化，而他们是否会赢得下一个十年的竞争，只有时间才能证明。
　　
　　互联网不是工具，而是生态；不是手段，而是目的；互联网、移动互联网、物联网是新时代下的人类生活、生产的基础设施。
　　
　　3、互联网餐饮才刚刚开始
　　
　　互联网餐饮就是帮助餐饮创业者在新的时代背景下，全面实现新四化。因此，互联网餐饮不是终结，而是刚刚开始。
　　
　　大众点评、美团网、饿了么、百度外卖、口碑外卖、优步、滴滴出行、黄太吉外卖、人人湘（香橙互动）是互联网餐饮平台和赛道（跑道），他们的意义就类似电商时代的淘宝、天猫、亚马逊、京东。
　　
　　只是餐饮服务业链条更长，服务更偏重线下，所以诞生了黄太吉、人人湘这样的重模式的平台（赛道）。移动互联网的本质是线上线下、虚拟与现实的融合，因此未来所有商业都必须是互联网商业，无法割裂。
　　
　　4、餐饮互联网化重构餐饮企业的信任链
　　
　　中国餐饮业由于历史发展原因，尚未实现信息化就直接由移动互联网带入到互联网化。而互联网化的核心就是帮助传统餐饮企业从不透明、低效率、高损耗、低信任度直接进化到透明、开放、高效、连接的新商业生态，从而构建在移动互联网时代下的信任链。
　　
　　信任链让餐饮企业无论对内、对外都更加开放、透明、公平，无论是与员工、消费者、供应商、资本、媒体等一切利益相关者真正实现了高信任度沟通与协作。从而实现让这个古老而封闭的行业降低成本、提升效率，实现健康长久的发展。
　　
　　5、互联网不是工具、也不是噱头
　　
　　互联网是生态，不是工具；互联网餐饮是战略，而不是战术。这是这个时代，我们每一个餐饮创业者和餐饮企业必须有正确认知的思维和心态。
　　
　　我们应该重视互联网，而不是蔑视互联网；我们应该感谢互联网，而不是仇视互联网。那些运用互联网高效传播的企业值得我们尊敬，值得我们感谢，是他们用直观的表象让我们感知互联网传播的威力，建立品牌的高效，让我们开始重视互联网。
　　
　　而诸如大众点评、美团、饿了么这样的平台，虽然他们的终极野心是成为移动互联网时代餐饮行业的消费新入口，最终成为一个新的垄断者，一个虚拟地产商。但是我们依然要感谢他们在早期帮助餐饮企业认知互联网、实现初级的互联网化。
　　
　　当然，我们更应该感谢像黄太吉外卖、人人湘（香橙互动）这样的互联网创新企业，他们的创业者完全是依据餐饮企业的痛点来创新，创造新的商业模式，建立互联网赛道，帮助餐饮创业者和餐饮企业快速实现互联网化，降低成本、提升效率，建立品牌信任链。
　　
　　他们披荆斩棘，敢于创新，勇于承担风险，这才是值得我们尊重的互联网企业。他们以及更多互联网赛道提供者的出现，恰恰不是增加了后进入者的门槛，而是降低了他们全面互联网化的门槛，这正是他们最大的价值与贡献。
　　
　　很幸运，我们能成为志同道合者走到一起，很快我们会共同创新国内首家互联网餐饮加速器，致力于帮助餐饮创业者和有志于转型的餐饮企业实现全面互联网化。
　　
　　6、互联网餐饮是开始更是结果
　　
　　只有那些把互联网当成营销工具、传播工具的人才会认为互联网餐饮已然终结。我想这是对互联网时代的最大误读，也是理解这个时代最可怕的思想，更是我们对时代认知维度的差异。
　　
　　因此我的结论也很明显：未来所有的餐饮企业都必须进化到互联网餐饮，根本没有什么传统餐饮与互联网餐饮之分，所有的餐饮企业都必须是互联网餐饮。
　　
　　正如马云所说，未来所有的企业都是互联网企业。 所以，世界上将只有互联网餐饮！

老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。
　　
　　新餐饮人：一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。
　　
　　1、细分人群
　　
　　在细分人群里最大的两个概念莫过于：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。
　　
　　在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。
　　
　　比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过200元，用国产手机，每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。
　　
　　要知道白领与白领也不同，90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?
　　
　　2、聚焦人群
　　
　　当我们细分完人群之后，最重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。
　　
　　例如：黄太吉就是聚焦中国一线城市在核心CBD工作的，对快餐消费有高频消费需求的用户;而莫奈花园就是服务武汉地区，85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。
　　
　　同样是烤串：
　　
　　木屋烧烤：对性价比有较高要求的年轻人。
　　
　　很久以前：85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。
　　
　　串庭：爱热闹，喜欢小资情调，夜生活丰富，社交活动频繁的女神。
　　
　　丰茂盛：80左右的小康家庭，不爱热闹的大叔。
　　
　　以上只是透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。
　　
　　只是聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。而对于餐饮，我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。
　　
　　今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐，也更不是为了饱口腹之欲，如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算，那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?
　　
　　只有透过深度滴洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。
　　
　　我们来看：人人湘这样一个号称去收银员、服务员、厨师、采购员的新一代餐厅，为什么会被一个从没做过餐饮的团队创造出来，而不是被有经验的老餐饮人创造，就是老餐饮人对用户的痛点缺乏深度观察，对服务员的劣质服务只知道一味地靠洗脑或者高压管理来完成。
　　
　　而人人湘创始人从洞察消费者，挖掘用户痛点，餐厅痛点，然后用移动互联网技术重构了消费场景和服务场景，一个无人餐厅的新品类就此诞生。
　　
　　一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的**高手。他说他从不做市场调研，问卷调查，那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。
　　
　　3、吸引人群
　　
　　先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。
　　
　　过去我们开一家餐厅最重要的是位置，因为位置决定了客流，决定了人群。
　　
　　而在移动互联网和社交网络时代，我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。
　　
　　这就是我讲的先有粉丝、再有产品、同步再开店。
　　
　　与其说是种能力，不如说是一种思维方式。而思维方式的竞争才是最高境界的竞争。
　　
　　4、留住人群
　　
　　一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们需要对这三要素有不同的理解。
　　
　　首先产品不仅仅是餐品，包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品。只要是能被消费者拍照的都应该算是产品。这就是所谓的一切产品皆内容，一切内容皆产品。
　　
　　这一点不得不又提到黄太吉，无论是“黄太吉”这个名字，店铺装修，店内陈列，还是煎饼的包装、甚至送外卖小哥的服装、电动车，一切都被做成可被消费者拍照和分享的内容。
　　
　　这不仅仅实现了品牌传播，更重要是增加了用户社交资本，满足了用户我的审美跟你不一样的优越感。
　　
　　环境：这里的环境也不仅仅是装修装饰，还包括以空间经营所创造的场景。餐厅的空间不单纯是一个吃饭的地方，还是人们线下社交的场所。在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。
　　
　　灯光、音乐、香味，这些都构成了消费者对餐厅的感知。视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，才成为餐厅环境构成的核心元素。这才是一个完整的环境概念。
　　
　　服务：过去的服务只是微笑，周到。而今天的服务其实早就有了不同的定义。一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地，主动疯狂滴分享的服务都不算服务。
　　
　　当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就知道服务就等于营销，甚至是最大的营销!
　　
　　餐饮是世界上最难做也是最好做的生意。最难做当然是他的链条很长，需要有各种人才。好做是因为它刚需、高频、强关系。
　　
　　吃饭不是为了填饱肚子，而是社交活动(快餐除外)。因此，既然刚需就意味着人人需要，高频意味着不断消费，强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。
　　
　　因此，当用户第一次消费很满意，就决定了他会不会来第二次，并且会不会带人来。如果我们想明白这个道理，就绝不会整天在街上发传单，在团购网站上拉新了。
　　
　　我们所有的精力都应该放在如何提升用户满意，超出客户期望值，让他不断滴来，带人来，这样的餐厅怎么会留不住人，怎么会缺生意。
　　
　　5、经营人群
　　
　　每一家餐厅都应该有一张表两条线。
　　
　　一张表：是指顾客的一年消费价值表，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌均消费多少?你就可以算出一个顾客值多少钱?
　　
　　假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就会给你带来1500元的年价值。
　　
　　一个餐厅用户每次消费200元，一月两次计算，全年24次，这个客户的年价值就是4800元。
　　
　　把这张表刻在心里，我们就不敢轻视和忽略每一个进店用户了。因为他不是吃一碗15元的面，而是1500元的面。
　　
　　那什么是两条线呢?
　　
　　会员线是以利益、以生意为经营主线;粉丝线是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。
　　
　　会员线：讲到会员，从开业第一天就应该有自己的会员管理系统。尤其是今天基于移动互联网、微信点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅没有自己的会员系统简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。
　　
　　记住：产品只是入口，顾客才是资产。而且是最重要的资产。

餐饮如果企业执行力不高，哪怕有再好的产品再好的市场，企业都无法获得成功。下面为大家分析了企业执行力不高的原因，各位企业管理者应该要采取必要的措施来提高企业执行力。
　　
　　1、流程不完善
　　
　　流程是企业日常运营的基础。一个企业的效率低下，首先应检查：企业的流程是否合理，是否简洁和高效，能否有改进的地方，改进的可能性有多大。
　　
　　检查流程，应首先要检查流程系统本身。组成企业的流程系统绝不是简单的业务链条，而是复杂而封闭的循环系统，就像人体的血液循环系统，包括：总系统、各支系统、各细支系统，以及末梢系统。因此，首先应检查企业流程的循环系统从起点到末梢是否畅通，是否闭合，有没有断裂、梗阻、栓塞的地方，有没有冗余和不够的地方，是否需要添加新的系统。其次，还应该检查流程是否格式化、模版化，流量是否合理稳定，每一管道上的设计的流量是否合理，而实际流动中是否达标、超标。
　　
　　流程检查还应包括检查流程上流的是什么内容。近年来，许多企业都在优化、再造流程，那么流程上究竟流的是什么呢?概括起来有四方面：一是物流;二是信息流;三是现金流;四是文化流——流程上流的是企业的个性和特色，也就是企业文化。之所以企业能够在竞争激烈的市场上被顾客识别出来，关键原因是流程上流动着企业与众不同的基因，流动着企业的形象代言人，即员工的行为方式，流动着企业基本的价值趋向和理念。
　　
　　2、制度不支持
　　
　　如果流程没有什么问题，就检查管理制度是否真的支持流程及流动的内容，制度是否充分尊重人文情怀：过于严格了，大家会变着法子钻制度的漏洞，甚至集体对抗制度;过于宽松了，约束力又不够。如果说，流程是水的话，那么制度就是流水的管线。如果管子不严密，管子粗细搭配不合理，或管子根本没有对接起来，那么将直接影响系统流水。此外，还应关注流程上流的内容是否正确，内容是否为乱流等。
　　
　　3、技术不匹配
　　
　　大家都很忙，都喊累，但整体效率不高的第四个原因是管理手段问题。正常情况下，管理手段落后会极大限制企业的管理效率，尤其是制造业里最明显。同样是电脑，286和奔腾的运行速度和工作品质是天壤之别;同样是信息传递，宽带和拨号上网的速度也有成倍的差别。更重要的是，设备落后会影响到员工的情绪，而情绪是相互传染的，进而影响到工作积极性。
　　
　　但是，如果技术手段太超前了，也会限制企业内部的工作效率。这是因为企业环境不支持设备的运作，影响设备正常工作能量的发挥。因此，可能放着高级设备反而用不上，或用时又发挥不出其应有的效率，而且在与其他流程环节对接时提高了工作成本，自然也会降低工作效率。
　　
　　同时，管理技术手段不仅要与企业的实际环境相适应，而且应与企业的外部环境相适应。如果企业内部的局部工作效率高，但与之对接的外部环境的工作效率低，大家就只能处在无休止地无奈等待之中，必然工作效率也会随之降下来。
　　
　　4、监管不到位
　　
　　即便企业有很好的流程和管理制度，但如监管不力，或监管不到位，或监管越位，或监管手段落后，或监管人员素质有问题，甚或组织架构太复杂，都会大大降低整个系统的运营效率。流程和制度都是固化的，而监管是灵活的，监管必须按原则办事。如果监管者办事不公，会极大降低人们对流程和制度的忠诚;如监管者素质低下，根本不懂得如何监管，那么势必会监管无力，导致不知道大家都在忙什么，是否忙得对了，乃至是否真在忙;如监管过于严格和僵化，不知道原则和灵活相结合，固守过时的制度，那么将极大限制人们的积极性和创造，甚至促使员工为了迎合监管而忙;如身处高位的人没有被监管的意识，甚至领导带头忙，超越流程和制度，那么监管力量也将大大削弱。
　　
　　5、主管能力有限
　　
　　俗话讲：“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。尽管大家都十分忙，但由于高级管理人员能力有限，不具备战略上布局谋篇，不会在战术上指挥协调，更不能很好地识人、用人，不能有效地充分利用有限的资源，不能够做到知己知彼、知天知地，所以造成在错误的时间、错误的地点、用很优秀的士兵打错误的战斗，失败肯定是必然的。
　　
　　作为主管，尤其高级主管，千万注意不要让员工无为的劳作，要知道你的一个指令将会传导到基层，各级员工都会为你的指令而忙。如果忙了半天没有效果，是无为的劳作，甚至是负面的劳作，若领导者又不敢承担责任，试想其结局会如何?如果这样的次数多了，员工也就疲了。然而又不能违抗命令，怎么办?员工就会兵来将挡，你有千条令我不行，我就自扫门前雪。结果大家都在忙，其实是各忙各的，是装着忙的样子给上级主管看，一级骗一级。
　　
　　6、员工素质不高
　　
　　很显然，员工的职业素质在极大程度上决定着工作效率。员工的职业素质就是整体员工的职业品质。什么是品?品就是员工与工作有关的社会属性，主要是指与岗位有关的职业道德。什么是质?质是指与岗位有关的自然属性，包括：职业意识、知识、技能、智慧、资源等。而其中的职业意识又是至关重要的。职业意识是什么呢?就是指在岗人员应该知道自己该干什么和怎么干。
　　
　　有些企业之所以效率低下，就是与企业员工的品质有关，尤其与质有关。一个质地很好的员工，其工作效率可能是一般员工的两倍、3倍、甚至10倍以上，更重要的是工作质量不一样。布置同样的工作，质地优异的员工可能一天之内就完成了，而质地差的员工非常努力，却一周后才完成，而且工作质量根本不可能与质地好的员工同日而语。仅从花费的时间量来说就有7倍的差距，更不用考量质的差距了。但在长期平均思想的支配下，员工之间显然不可能有7倍的薪金待遇，自然那些质地优秀的员工会逐渐流失，沉淀下质地一般的员工。留下的员工虽然职业道德很好，非常努力，都很忙，但企业的整体工作效率却很低下。
　　
　　7、文化导向有误
　　
　　企业文化的导向也影响着企业整体的效率。如果企业鼓励个人英雄主义，不注意培养团队意识和协同作战能力，那么尽管每个人都想当英雄，每个人都很忙，但是大家没有养成协同作战的意识和习惯，个人、部门之间存在着边界高墙，效率也高不了。更为严重者，担心他人可能成为英雄影响自己，于是制肘他人，甚至使绊儿。
　　
　　如果企业倡导“忙”文化，那么员工必将为忙而忙，这在一些成长型企业特别明显。老板最看不惯的就是大家闲，员工一闲，老板心里就堵得慌。于是不问员工是否完成了任务，而只看是不是在忙。有的老板不直接说闲的员工，而是转弯抹角地去表扬忙的员工，尤其重点表扬加班加点的员工。殊不知，员工之所以加班，大多是因为质地不行，上班时间忙不到点子上，瞎忙;而有的人，就爱下班干活;更有甚者是品的问题，故意加班给老板看的。结果老板发现了加班者就表扬，下面就必然会为忙而忙。结果是越忙越受到老板的表扬，越表扬人们就会越忙，忙而无效。
　　
　　8、企业战略有问题
　　
　　大家都很忙，而企业整体效率低下的另外一个原因就是企业的战略定位和战略导向有问题。俗话讲，“男怕入错行，女怕嫁错郎”，作为一个企业，最怕的也是入错行，企业现有的资源不支持企业开拓某一领域，而企业的战略制定者自认为可以，结果误进某一行业。这样的话，无论员工多忙，都无法产生客观的效益，累死也够不着。企业的战略定位出错除了表现为行业战略错位以外，还表现为目标顾客定位、商域定位、经营模式定位等出问题。无论是哪一方面定位出问题，都将影响企业整体的效率和效益，大家都很忙，就是看不到效益，当然也就谈不上效率。企业在战略导向上容易出的问题是，战略方向错误和战略方向不定。如果是战略方向错误，整个南辕北辙，无论员工如何忙，也都是负效益和负效益;如果是战略方向摇摆不定，忽左忽右，员工很忙，但尽是重复劳动和无谓劳动，谈何效率和效益。?

在这个不少人都想过一把餐饮老板瘾的年代，100个餐饮老板中，就有99个垮掉的，其个中原因，可谓是林林总总、不胜枚举。但是最常见的，干餐饮最容易失败的，可算是以下列举的15种人了。那么在这15种人当中，大家见过多少种呢?
　　
　　1、打发时间型
　　
　　这类人士主要是太太们及退休人员们，她们有闲置资金，有充足时间，所以想找点事情做做，而餐饮是很容易进入的行业，所以她们选择了这个行业。
　　
　　举个例子：在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，因此装修、产品、品牌都有固定的模式与优势。
　　
　　但一年后，她放出了“转让”的信息，原因是，如果她不在现场，厨房员工就出品随便，大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋)。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了。
　　
　　2、创业，小试牛刀型
　　
　　这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，却被租金吓跑了;好厨师找到了，却被工资及提成吓坏了;传单印好了，却被顾客丢到垃圾桶了。
　　
　　曾经有位初创业者在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走到旁边的餐厅去了，于是，自己的餐厅后来也关门了。
　　
　　3、大展雄图的合作型
　　
　　这类人大多是曾经经营过餐饮的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式来创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了)，然后没法经营下去了。
　　
　　有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股。结果第一家很成功，但第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散，而那两个IT人经营的餐厅2年后也全关门了。
　　
　　他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，是需要专业性和持续性来维持的!
　　
　　4、高热症
　　
　　这种人经营的餐饮企业，自身定位和宣传表里不一，明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。要知道餐饮经营的五要素：产品、价格、环境、服务、店面。只有紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，才能让顾客知道你是干什么的。
　　
　　5、狂想症
　　
　　这种人妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来，不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。
　　
　　比如在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，却要搞加盟连锁加盟，连基础还没打好，就妄想做大做强。要知道每一个成功的餐饮品牌，都要练好内功，只有菜品过得硬、服务无死角、管理流程化体系化，这样才有成功的机会。
　　
　　因此，中小型餐厅要看清自己的现实，做好能做的事。
　　
　　6、夜盲症
　　
　　这种人以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，便束手无策，坐以待毙。
　　
　　近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，若看不见这种变化，便会后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。
　　
　　7、败血症
　　
　　这种人最常犯的毛病是：餐厅的产品丧失了吸引客户的能力，餐厅陷入困境不赚钱;希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，让人不知道这里的特色究竟是什么，把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
　　
　　8、多动症
　　
　　这种人经常反复促销，久而久之便损害了餐厅品牌，却不知在餐饮经营的过程中要谨慎促销。
　　
　　真正成功的餐饮是很少搞打折促销活动的，多动症的另一个表现形式是不停的改换，如果餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意就越差。
　　
　　9、错乱症
　　
　　明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。
　　
　　绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意，因此顾客是不可以欺骗的。还有的经营者定位不准确，不知道顾客需要什么，不知道自己卖的是什么，把简单的搞到复杂化等等都是这种症状的表现。
　　
　　10、盲目自信的人
　　
　　这种人在这15种类型里最多。最常见的就是想开餐厅了，就去做了一些调研，比如逛了几家同类型餐厅，去看了人家的店面环境风格，尝了尝什么味道，多体验了几次，脑子里也有了一些对餐厅的认识等等，却认为自己都看懂了。
　　
　　这类人当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识，研究也多了一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他们在和朋友争论话题时，都具备了一些相对的优势，通常会被朋友认同，并且赞赏他的一些观点。而这些都给他增添了自信，会加速的让他认为，自己已经完全成为高手或是专家了。
　　
　　于是乎，便信心满满的开始了实质的行动。因此到最后，这类人壮烈牺牲的最多。但遗憾的是，由始至终他也认为，他的失败，只是因为运气不好。
　　
　　11、迷信的人
　　
　　这类人也比较常见，他们对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其它的全都不重要，思想十分片面。或者是，受到传统落后的思维控制。他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。
　　
　　但在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来。即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。
　　
　　12、固步自封的人
　　
　　这类人不能与时俱进，总是停留在某一个经验或是经历上，看不到，也不去看整个行业的发展状态，完全不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人说到底，是缺乏进取精神和竞争意识。
　　
　　餐饮市场是动态的，不断发展变化的，对于每一个阶段，自己所面临的情形、背景等，都不同。原本具有的优势，会随着市场的发展和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。
　　
　　13、功利心太强，抠门的人
　　
　　这类人会算计，其实这原本是好事，但是如果程度太过份了，就会被数字束缚住。他们的脑子里，永远是投入与产出的问题，一脑子的公式和账目，却不知算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。
　　
　　这类人的思想里，也永远是摆在眼前的短期利益，因为这些利益，可以很快的体现出来。但是他们忘记了，餐饮业还有很多更大的利益、潜在的利益，而短期利益和长远的利益永远都是处在矛盾中，因此该如何的取舍，是这类人的难题。
　　
　　他们大都只管眼前，而忽视将来，为了小利益，而为将来造成大的隐患。当这些隐患聚少成多的时候，最终便形成顽疾与不治之症，那么失败、垮掉也是迟早和正常的事。
　　
　　14、本末倒置的人
　　
　　因为懒惰、软弱、不自信，所以就要过分的依赖。有的餐饮老板过于依赖下属，重视下属的专业、表率、榜样、带头作用，但忘记了在他的团队里，他才是老板，他才是最大的榜样，带头的应该是他才对。
　　
　　这个次序如果搞乱了，很多时候便会造成中央集权没落，宦官当道，老板名存实亡。其实在雇佣关系中，老板与下属同样存在竞争关系，无论哪一方过度的弱势，依赖对方，对餐饮企业都不是好的现象。不过这样的人有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。
　　
　　但是好的人材，强的人材，也要有好的老板，强的老板，如果没有好的老板，人材便会变成庸才，或是更坏的结果。一个餐饮老板可以不专业，可以是个外行，但一定要有管理的知识和素质，否则，完全的依赖，最终的结果是，大都被掏空，被挤死了。
　　
　　15、人品不正的人
　　
　　这类人可以归结于是本质的问题，用一句流行的话来说，就是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。他们的本质喜欢偷奸耍滑， 摆弄小聪明，爱占小便宜，自以为全世界就他最聪明，总是期盼着占便宜，尊崇少付出，多收获，甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理，能骗多少就骗多少。
　　
　　可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子，最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空，这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜，最后吃大亏的就是这种人。而当赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。
　　
　　他还会认为，他占得便宜还不够多，在他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。这类人基本上无药可医，倒闭关门的速度都是相当的快。

这是一个爱玩敢秀的时代。
　　
　　秀，已经成为了这个时代的特征。
　　
　　所以，我们会看到各种各样的真人秀、脱口秀等等。
　　
　　甚至，有些本不适合在大庭广众之下的私密的事，也被在地铁车厢、飞机上给“秀”了出来。
　　
　　甚至，有些类似于芙蓉姐姐竞选美国总统的事，也被当成了一种“荣耀”秀给了大众。
　　
　　天亮只能说，不是人们没有了廉耻之心，而是这个社会变成了一个多元的社会，可以包容各种个性的恣意生长，“节操”早已碎了一地。
　　
　　一句话，这是一个爱玩敢秀的时代。
　　
　　而且，互联网为人们提供了“秀”的传播途径。
　　
　　两个农民工在出租屋内、光着膀子肆无忌惮地秀了一把汪峰的“春天里”，结果就走进了央视春晚;一个发音不准、说话没有底气的东北小伙，在美国一个联欢晚会上，以美国式的幽默调侃了美国总统，结果就成为了名人：他就是“黄瓜的黄、西瓜的西”的黄西。
　　
　　现代人都希望释放个性，展示自我。所以，如果我们的营销能够为顾客提供“秀”的舞台，就一定会获得他们的响应。去年佬土鹅肠火锅就成功地让顾客秀了一把“反手摸肚脐”。
　　
　　而在2016年开年的情人节，作为“西北”形象的西贝，也让顾客玩了一把“吻”的游戏：亲个嘴、打个折，I love you。借此，我们知道了吻的不同方式、不同境界。
　　
　　而且，在西贝强大的策划与公关下，在新媒体的推波助澜下，西贝的情人节活动搞得风生水起，一个普普通通的情人节变成了西贝导演下的一场吻秀。这让许多餐饮人眼红不已。

外婆家、绿茶、壹小馆、鼎泰丰……当越来越多的餐饮企业进驻，原本以销售为主的各大购物中心正逐渐成为朋友聚会、家人团聚的重要场所。而当所有新开的购物中心在招商计划中把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态已经成为继服装后，购物中心同质化的重灾区。
　　
　　潮汐式人流能否聚集人气
　　
　　记者在成都九方购物中心看到，人流量还不错，但细细观察发现，大部分人流的去向都是购物中心里的餐饮商家，丁胖土碗香、蓉和小厨等少数几家商家门口还排起了队，而服装、孕婴用品类等门店少有人问津。“一般就是工作日中午吃饭的时候人多，其他时候人有点少。”九方内Bit精品超市的一位店员如是说。
　　
　　随后，记者来到了位于益州大道的奥克斯广场(论坛 房价动态)，通过奥克斯广场的导视牌粗略统计，整个广场内有不少于50家的餐饮店。在广场内，记者看到，人流主要集中在奥克斯广场的4、5楼的餐饮街区，新湘记、黄记煌等生意不错。而午餐时间过后15点，奥克斯广场从熙熙攘攘忽然变得安静起来，记者见到的工作人员比顾客还多。奥克斯广场和九方购物中心面临同样的尴尬，潮汐式人流退去之后，其他业态难以留住人气。
　　
　　也有相反的例子，据了解，成都国际金融中心的元气寿司、外婆家等餐厅自开业起就成为了火爆的代名词，吸引许多消费者远道而来，就餐后他们也大多会在购物中心内其他门店消费。远洋太古里的绿茶餐厅在饭点时少则排队半个小时，多则两个小时，部分消费者在排号后，选择在远洋太古里逛街打发时间，绿茶为远洋太古里的人气贡献不小。
　　
　　承租能力差、利润薄，曾经被商业综合体不看好的餐饮业态，现在已然从配角的位置走向了主角的舞台，成为为购物中心聚集客流、带动消费的重点业态。为什么会出现这种情况?记者了解到，一方面，购物中心所处的区位有很大的决定作用，奥克斯广场和九方购物中心地处城南商务办公区，而成都IFS和远洋太古里位于传统的春熙核心商圈;另一方面，商场的运营定位与招商统筹也造成了很大影响，在传统商场同质化的情形下，似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。
　　
　　餐饮板块会否成为商场“权重股”
　　
　　九方购物中心的5楼锦亦味门口贴着“我司因内部装修即日起暂停营业，请办理了充值会员的顾客，可到我司银石店消费，也可到我司银石店办理余额结算”的字样，告示落款的日期是3月15日。在负一楼，一家名为兴龙扬的茶餐厅大门紧闭。据一位经常来此消费的王女士介绍，旁边的店也刚刚更换了商家，一家年糕火锅刚刚开业不久，门口还摆着花篮。去年，九方还出现过臻膳·曼谷湾突然关门，充值会员投诉无门的事件。
　　
　　对于餐饮商家而言，为什么面对在商场内经营盈利不易的局面，仍然要削尖脑袋进商场呢?一位商家坦言：“希望通过进商场开店，快速建立品牌形象和提高认知度。”加之商场内开店手续相对简单，又有商场物业协助管理，也是餐企愿意在商场开店的原因。对于一些餐饮大品牌而言，为了抢占不同消费需求的细分市场，着力培养副线品牌，以迎合更年轻的消费群体。记者了解到，大蓉和在九方、晶融汇(论坛户型图 房价 动态微博)、鹏瑞利广场等多家商场内开出了蓉和小厨，对原有的主品牌“大蓉和”进行补充，取得了不错的效果。皇城老妈在IFS和远洋太古里两家相邻的购物中心，分别开出一家精致火锅“壹小馆”，备受白领一族青睐。小南国旗下的以“经典上海点心，精致时尚出品”而风靡香港的“南小馆”也即将在IFS亮相，据悉，南小馆是小南国多品牌战略中针对大众市场个人消费的餐饮品牌。
　　
　　以前的商场，大多只有在负层或顶层有美食广场，一般在商场的业态比值约10%，餐饮仅仅是作为配套而存在，用来填补逛街人的吃饭刚需。尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑，但餐饮业态承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利润率的特点，也让购物中心对其纠结不已。2009年起，淘宝网、京东商城等一大批互联网电商平台快速发展，导致实体商场的线下产品销售受到了巨大的冲击。自2011年起，许多商场被迫开始尝试加大人流之王餐饮娱乐业的比重，随后几年，大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块。一位从事商业研究的业内人士称：“餐饮的比重从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。”

顶新集团旗下的德克士和康师傅私房牛肉面两大餐饮连锁品牌将发力员工加盟。
　　
　　“一线员工加盟，是今后在德克士与康师傅私房牛肉面两家餐饮企业重点推广的项目”，顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元向记者透露，目前已有2300家门店的德克士去年开始试推行员工加盟模式，取得了很好的效果。该加盟方式是公司将一家最起码是盈亏平衡且未来有很好的成长空间的直营店交给员工，员工仅提供10万元加盟服务费即可。
　　
　　“今年德克士的员工加盟店将由35家扩大至50家，同时自身开店速度将放缓。”李明元表示。
　　
　　“康师傅私房牛肉面今年在北京的员工加盟店比例争取达到70%-80%”，李明元透露，从本月开始，康师傅私房牛肉面将在全国启动第二代门店升级，北京争取实现年内全部升级，升级后，消费者将享受更多的升值服务，譬如，以往如果面条不够需要另加6元购买，今后则是免费续加，安贞店、新光天地两家门店率先推行。

国庆黄金周期间，代表“舌尖上的天津”的老字号名小吃门店纷纷人气爆棚。众多市民趁假期举家出行来品尝正宗的津味早餐，就连很多外地游客也按照网上“美食攻略”找到了本市传统老字号小吃门店。“好吃”、“实在”、“有惊喜“这样的赞誉声不断出现在食客的点评中。
　　
　　昨天早上8：30，十多辆本市和外地的私家车停靠在红桥区芥园道附近的至美斋和耳朵眼小吃店门口，出租司机的生意也是分外兴隆。排队买堂食早餐的顾客从店内排到了大门口。在外卖牛肉烧饼和炸糕窗口前，有好几组身着全副骑行者装束的顾客把自行车放在一边，站在路边就大口品尝刚买到的小吃。记者得知，他们大多来自北京、河北、山西等地，长假期间路过天津游玩，受天津“骑友们”推荐来享用美味。来自北京的马先生边吃边说：“这味道，这价格，就是天津卫的实在”。小吃店内座无虚席。从老城厢赶来的穆先生一家五口特意过来。他告诉记者说，在外地的兄弟过来看老人，老母亲就认这里，全家人就都跟过来吃早点。一碗嘎巴菜3.5元，一碗老豆腐不足3元，吃美了的老人反复强调说老豆腐里“牛肉卤子香，别地儿没这味”。 在至美斋的后厨里，记者看到满头大汗的谢师傅已经炸出了超过500根馃子和近200多个鸡蛋馃子（天津人俗称鸡蛋鼓）。金黄色的馃子在浅黄色的油锅里翻滚，匀称的馃子表面撒着浅白色的芝麻。据谢师傅和同事们介绍，这些馃子没用任何化学添加剂，每天用新的大豆油炸成，他们都认为“金字招牌”就是必须用良心食材。
　　
　　上午10：20，在东北角和鼓楼附近的大福来和耳朵眼等老字号小吃店门前仍然有排队等候的食客。很多外地游客拿着手机和自拍杆在制作名小吃的铜人塑像前拍照留念。据工作人员介绍，鼓楼的耳朵眼外卖窗口仅在两个小时内就卖出了近千个炸糕，其东北角店的炸糕、水果酥和糯米糕等礼品套装也热卖，频频出现过单笔过百元的买单。很多接受采访的食客表示，天津传统小吃又有老味道，又有新品种，多买一些带给亲友更不虚此行。甚至有一些时尚白领人士也在老字号店里聚会。在耳朵眼会馆内，记者看到工作人员为等候的会员顾客端上了飘香的手工咖啡和美味的鸡尾酒。老字号的新感觉让假日里的人们更加惬意。