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尽管资本寒冬来了，但投资人还在继续投资，该融资的也都在融资，餐饮行业历经千年，在O2O时代什么新花样才是投资人看好的呢？
　　
　　雕爷牛腩、黄太吉、人人湘、伏牛堂是北京城里无人不知无人不晓的餐饮O2O明星，近期尽管融资圈里风声鹤唳，但黄太吉、雕爷、人人湘、伏牛堂这4家餐饮O2O“偶像明星”融资成功消息却不断被确认。
　　
　　资本寒冬，每一笔投资愈发珍贵，不过得到资本青睐不是取经成功，只有帮投资人赚到钱才能算功能圆满。这些在京的餐饮明星的未来规划，往往也代表了投资人的意愿。因此小编整合了这4家最近融资后的动向，看看他们拿到融资后都准备在哪里大展拳脚。
　　
　　黄太吉：要革传统餐饮平台的命
　　
　　既然黄太吉是最近融到资的，那就先说说黄太吉的打算。2012年的时候，黄太吉做的是北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖的生意，从今年7月开始，黄太吉转行做“工厂店第三方平台”，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太级做热加工和配送。
　　
　　在此基础上，创始人赫畅10月8日对外宣布，黄太吉完成了总金额1.8亿人民币的B轮融资，本轮投资由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮先生、吴焯民先生领投，部分A轮投资人跟投，投中资本作为本次融资的**财务顾问投行。
　　
　　对于本次募资的用途，赫畅表示，“黄太吉自成立伊始，就得到了业内天使投资人的不断支持，正式面向机构募资，这是第二次，即B轮融资。资金方面补充后，黄太吉希望在产能中心和运力两块基础设施加大投入，同时，黄太吉正式向各大传统餐饮品牌、创新型餐饮品牌发出邀请，我们共享我们的基础设施，共同做大精品外卖这块万亿大蛋糕。”
　　
　　联想郝畅此前的说法，黄太吉不只是个产能共享平台，它还包配送、管客服，“我光客服就有100个，比饿了么它们都多。”看来，现在轮到美团外卖和饿了么们这些餐饮外送平台要紧张起来了 。
　　
　　雕爷牛腩：专款专用，融资200万人民币建设品牌形象店
　　
　　雕爷牛腩是一家主打“轻奢餐”餐饮品牌，逢菜必有牛腩，客单价基本也都在150元以上，其烹饪牛腩的秘方，来自于周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙，据传耗费500万元，除此之外，雕爷牛腩也是菜单按照一月一小换，一季度一大换的速度更新，以保持其新奇感。数据显示，截止到本年6月底，雕爷牛腩8家店面半年内营业额已突破6千万元。
　　
　　上月末，雕爷牛腩于京东消费板股权融资，从9月23日上午10点开始到9月24日晚12点结束，共募集资金200万人民币。 雕爷称，此次项目募集资金主要用于雕爷牛腩朝阳大悦城(新)店的租金、装修、设备、运营等相关费用使用。
　　
　　作为雕爷牛腩的第一家店面的朝阳大悦城老店面积120平方米，最高接待人数243人，最高翻台率达到8.68桌，最高坪效突破321元(商场同期平均坪效201元)，最高单日营业额超过48,000元。
　　
　　人人湘：一款多用，品牌、平台、系统都要抓
　　
　　依然是来自9月的融资消息，“人人湘”正式宣布完成2100万人民币规模的A轮融资，本轮融资由老牌投资机构戈壁创投领投，上轮投资机构英诺天使基金继续跟投。
　　
　　人人湘最早是家以湖南米粉为特色的餐厅，面向中高端人群，开业初期，店里就没有服务员、收银员，只接受微信下单，顾客只能用微信订单号取餐，店里的品类也只有5~8种，后来以自主开发的微信点餐、微信支付、微信进销存管理系统、客户大数据分析系统为特色，而现在，创始人刘正表示，本轮融资过后，人人湘会将重点放在：
　　
　　1、继续在北京重要商圈新开人人湘门店，通过“堂食”和“自提”让更多用户近距离感受互联网餐饮的匠心产品和便利的服务。
　　
　　2、利用人人湘资源优势，推广和运营全新的“五范”外卖平台，并尝试性的孵化餐饮创业同行。
　　
　　3、加强餐饮点餐系统的研发投入。计划在下半年逐步对餐饮同行开放该系统，让餐饮同行能享受到互联网云SAAS的科技与高效，使优质的餐饮企业迭代升级，餐饮行业开始进行品牌化和科技化时代。
　　
　　伏牛堂：继续打造伏牛堂米粉感知和霸蛮社文化
　　
　　伏牛堂最早的新闻点是“北大硕士卖米粉”，其创始人张天一对伏牛堂的商业模式是这样解释的：在北京连湖南驻京办也做不到能够如此小范围、高密度地集齐这么多湖南人。把这些人聚集起来，未来我做任何的事情都可以。目前伏牛堂有有100多名员工，还拥有一个超过20万人的社群——霸蛮社。
　　
　　8月13日晚上，伏牛堂创始人张天一召开线上发布会，正式对外宣布已于今年5月完成由分享投资、青骢资本、爱佑慈善基金会理事长王兵共同注资的数千万人民币A轮融资，估值过亿。
　　
　　不过比较戏剧化的是，此次公开融资消息是在伏牛堂仓促的50万人在线发布会上公开的，尽管张天一并未明确提及这笔钱的用途，但还是可以从他的演讲实录中发现一些蛛丝马迹：
　　
　　“在我看来，今天这个时代，每一个企业都应该找到自己的路，设置自己的收费站，来靠收费过活。······今天谈起社群餐饮，很有可能你绕不开伏牛堂，因为我们虽然规模不大，但足以成为概念的第一名，提前设立好了关卡。我们这场发布会没有花一分钱，都是依靠互换通关文牒完成的资源置换啊。
　　
　　······
　　
　　可能你会质疑：“坚持正宗，拒绝好吃”，会不会把伏牛堂玩得太小众？那伏牛堂的米粉如何来凸显我们的感知呢？就是一个字“辣”。今天你去百度上搜索“辣+米粉”，基本上只会出来伏牛堂。伏牛堂就等于辣。说到制造感知，我们到底要如何制造感知呢？我的答案是，制造图腾。”（内容有删减）
　　
　　看这些话语，不难明白，这笔钱应该还是用来打造伏牛堂的品牌感知度和霸蛮社的文化了。
　　
　　老祖宗讲众人皆“饮食男女”，餐饮行业对国人的意义不言而喻，但当进入O2O时代，餐饮人还要守着古法循规蹈矩的走下去吗？
　　
　　现在跨界做餐饮的创业者越来越多，上述这四家餐饮品牌的创始人，均是跨界：
　　
　　郝畅以前是做广告的；
　　
　　雕爷此前的身份是精油品牌阿芙的的董事长；人人湘的创始人们来自于媒体；
　　
　　而张天一更是从学生直接到创业。
　　
　　因此他们对餐饮行业未来趋势的解读，不同于传统餐饮人做连锁做品牌的思维模式，代表了四个新方向：平台、互联网餐饮品牌、中央厨房、以及社群文化。跨界在一定程度上给餐饮行业带来了新的想象力，同时，上述4家跨界餐饮品牌能获得资本人口，这本身就说明跨界，不仅可取，而且还会是一种趋势。
　　
　　当资本寒冬来袭，到底是裸泳还是“好项目”也变得清晰可见，但就像投资人所说，投资的冬天并不是创业的冬天，只要是发展规划清晰，好项目是没有融资冬天的。

都说投资界的寒冬已悄然到来，但餐饮行业却频繁引来资本的目光。上周，黄太吉创始人赫畅向媒体透露，黄太吉已完成总金额1.8亿人民币的B轮融资。在这1.8亿融资的背后，打动投资人的不是黄太吉的煎饼果子，也不是它多元化的品牌，而是它三度转型推出的精品外卖平台。互联网思维被爆炒一整年之后，互联网餐饮在悄然变阵，黄太吉转做精品外卖平台只是一个典型案例。
　　
　　2014年，曾在百度工作多年的曲博创办了餐饮品牌“叫个鸭子”，通过互联网的炒作“叫个鸭子”瞬间爆红。然而今年曲博却有意放慢了发展的速度。“用互联网思维做餐饮的1.0时代已经过去了，现在的2 .0时代要回归产品。“叫个鸭子”C E O曲博向南都记者表示，上半年他带着团队回归去了解餐饮行业模式、成本、利润结构等方面的研究。“今年年底或明年年初才是我们真正扩张的时候。”
　　
　　从重营销向重品质过渡
　　
　　互联网餐饮品牌的爆红并非毫无道理。在营销思路上，它确实能给传统的餐饮行业带来很多新鲜的玩法。比如在今年5月份，“叫个鸭子”跟易到联手推一项新服务：在风雪、沙尘暴、雾霾等极端天气下，用户通过“叫个鸭子”订餐，然后易到会派专车将用户的订餐在30分钟内送到家中。
　　
　　而5月份西少爷第6家线下门店开业时，竟然有西少爷CEO现场挑战潘石屹做俯卧撑，也有周鸿祎提供摄像机全程直播，同时还打出了望京SOH O互联网公司员工可通过工卡免费吃肉夹馍的优惠。
　　
　　这些新鲜的营销玩法是这类互联网餐饮品牌所擅长的，然而这却容易让消费者留下了互联网餐饮品牌重营销轻品质的印象。赫畅直指：任何时候营销都不是核心竞争力。
　　
　　曲博同样认可这个观点。“互联网思维做餐饮的1.0时代已经过去了，现在的2.0时代要回归产品。”在曲博看来，对“叫个鸭子”来说，好吃是最基础的。
　　
　　事实上“叫个鸭子”的消费者的复购率超过40%，曲博透露，在产品上线前，“叫个鸭子”会做南北方消费者的口味测评，给用户试吃，上线后会用一个月的时间对有购买的消费者进行调研，会根据消费者的反馈再调整口味。为了适应消费者口感多元化的需求，“叫个鸭子”还在做品种品类的扩张。比如增加季节性产品的开发。比如最近“叫个鸭子”就推出和大闸蟹相结合的菜式。
　　
　　调整经营策略降低成本
　　
　　获得1.8亿元的融资，赫畅再度将其精品外卖平台推向台面。不得不提的是，现在黄太吉和2012年7月份创立时已经完全不一样。彼时的黄太吉，通过在北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖等“另类”的营销事件爆红，当时赫畅其实是想做一个单品至上的餐饮品牌，但他很快发现，没有人会天天吃煎饼果子。
　　
　　遇到瓶颈之后，赫畅开始尝试品牌多元化，黄太吉推出了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜“从来”饺子馆等品牌。
　　
　　“早期是单一品牌，中期是以一个供应链支撑多个品牌，但无法从根本上颠覆餐饮行业的模式，也只是小范围压缩了成本而已。”赫畅对南都记者坦承，今年下半年将精品外卖平台这个模式推出之前，黄太吉都没有摸索到很好的盈利模式。
　　
　　黄太吉的三度调整代表了赫畅对互联网餐饮品牌靠新颖的营销方式砸出名声之后可能面临的困惑和突围方式的思考。
　　
　　这样一种思考对其他互联网餐饮品牌而言也是一种普遍的现象。虽然“叫个鸭子”的整个模式并没有像黄太吉一样发生颠覆性的改变，但曲博同样走得比较谨慎。“短时间内品牌影响力太大了。”另类的营销让品牌爆红之后，曲博逐渐意识到，影响力是做出来了，但很多用户服务不到。“我们每天接到很多省、市消费者的电话说想吃，但是我们却没办法。”
　　
　　有鉴于此，今年“叫个鸭子”其实是有意慢了下来的。从2014年才切入餐饮市场，曲博向南都记者坦承，“叫个鸭子”其实对餐饮行业还是比较陌生的。“我们今年用了几个月时间做深入的学习和探索。”曲博称，今年他带着团队深入了解鸭子的养殖、屠宰、生态等各个环节，研究餐饮的利润结构、如何更好地降低成本等很多餐饮行业本身的问题。
　　
　　与此同时，“叫个鸭子”也在做渠道的下沉以提升服务质量。“以前我们是北京门店6公里以内免费配送，6公里以外要加收5元的配送费；但是这个月我们已经能实现全北京覆盖，在北京5环以内，门店3公里范围内能随时免费配送。”曲博称。
　　
　　改造供应链　电商覆盖全国
　　
　　“补课”之后的互联网餐饮品牌，其心态和定位已经发生了裂变。“互联网餐饮要回归2.0时代，但“叫个鸭子”已经进入了3.0时代。”曲博对南都记者表示。
　　
　　除了外卖之外，“叫个鸭子”欲尝试增加新的业务模式做供应链的延伸。据曲博透露，“叫个鸭子”正在研发包装产品，争取年底推出市场，通过电商实现全国的覆盖。
　　
　　相对于“叫个鸭子”还是以其创立品牌时的鸭子作为核心产品，黄太吉的模式可谓是发生180度的大转变，这次他要做的是标准化比较高的快餐外卖平台，向餐饮商家开放这个平台。
　　
　　赫畅口中所说的精品外卖平台链接的是餐饮商家、供应商以及黄太吉的工厂门店。品牌方将自己菜品的配方交由第三方中央工厂加工成带有Q S标识的半成品。然后大批量交给黄太吉的工厂门店做热加工和配送。即中央工厂做生产、餐饮商家做好营销和品牌、而黄太吉则做销售。
　　
　　值得关注的是，餐饮行业的毛利普遍在70%左右，但是最后净利润往往不足10%。毛利被铺租、人工、营销投入等成本瓜分掉。在赫畅看来，只有向产业链上下游的延伸整合才能让品牌方、供应链方、终端服务方三方联手，改造降低餐饮业老旧的成本结构。希望成为上游产业链和终端用户的深度整合者，这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业的集中度和产业效率。
　　
　　“只有共享经济，效率才能最大化提升。”赫畅指出。而黄太吉的逻辑在于：以往餐饮品牌要通过开店实现销量扩张，但现在通过共享黄太吉的平台，餐饮商家不用开店也能提升销量，而节省下来的铺租、人工等门店投入则可转化为三方的净利润。
　　
　　“比如一个卖10块的盒饭，工厂核算成本和预留利润后以3.5元帮餐饮品牌加工，餐饮品牌再以5元的价格卖给黄太吉，黄太吉在核算了配送等成本之后以10元卖给消费者。”赫畅认为，各方的盈利都能比传统的模式更高。
　　
　　这样一个模式目前而言受到众多餐饮商家的追捧。据赫畅透露，黄太吉在国贸CBD开设了4家工厂店，现在进驻平台的餐饮商家有20多家。
　　
　　黄太吉此前的自有门店，面积在100-200平米，其外卖一天的峰值在300单左右，而工厂店的面积在800平米左右，不过日订单量能在3000-4000单，产能扩大了10倍。
　　
　　从目前的运营情况来看，这种模式让黄太吉从亏损转向盈利。“黄太吉工厂门店的净利润率高达30%。”赫畅透露，目前黄太吉仅有4个工厂门店，预计明年会扩张到10个。
　　
　　而对于利润，赫畅的规划是要降低到15%会比较好。“黄太吉将反哺餐饮商家，鼓励优质的商家提升品牌和品质。”
　　
　　不过，无论是黄太吉对餐饮供应链的改造还是“叫个鸭子”欲通过包装产品拓展全国市场，他们都可能会面临一些挑战。黄太吉的外卖平台就等于是苹果手机的APP STORE，餐饮商家等于入驻其中的A PP，其产品的风味、口感以及品牌推广要由餐饮品牌负责，这意味着如果一个餐饮品牌和口感等没有获得消费者认可，它最终也会被平台淘汰。
　　
　　另外，为了提升消费者的就餐体验，光是在北京市场，黄太吉就养着高达900人的配送团队。“如果要做到日均10万单的目标，要3000人的配送团队。”赫畅向南都记者表示。不得不提的是，如此庞大的队伍确实很重，而目前黄太吉集中盯着的是消费频次最高的白领外卖市场。这个消费人群的需求更多集中在中午2-3小时以内。这意味着黄太吉未来要思考如何提升这个庞大的配送团队的产能利用的问题。
　　
　　做包装产品，“叫个鸭子”也会面临到一些挑战。因为工业化生产对食品的口味可能会有所影响，如何能让这些包装产品与“叫个鸭子”的外卖产品保持一致的口感和水准？曲博也意识到这个问题。不过他认为，这些可以通过技术方式解决，目前已经不断进行味道的调整以及杀菌处理技术的调试。
　　
　　“叫个鸭子”获得了600万天使投资，投资人有百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊、黄太吉创始人赫畅和娱乐工场董事长张巍等。
　　
　　“伏牛堂”获数千万人民币天使轮融资，投资方为IDG资本、真格基金的数百万天使轮融资。
　　
　　“西少爷”获得了第二轮的数千万融资，投资方为今日资本。
　　
　　“雕爷牛腩”在京东消费板股权融资200万人民币。
　　
　　“黄太吉”获得1.8亿B轮融资，由家族基金和A轮投资人盛景网联领投。

第十届中国超市生鲜食品经营模式研讨会在江北区世纪金源大酒店召开。专家认为，超市生鲜经营走向餐饮化是未来趋势。对此，重庆晚报记者走访重庆部分大型连锁超市后获悉，部分超市已经把生鲜经营向餐饮化发展。
　　
　　上海连锁经营研究所所长、上海商学院教授顾国建认为，超市生鲜经营餐饮化有明显优势。第一，饭店酒店的租金远高于超市的租金；第二，超市餐饮的食材就来自于超市的生鲜品，资源共享和损耗消化优于饭店酒店；第三，超市餐饮的毛利率只要达到超市一般商品的毛利率即可，这要远低于饭店酒店高达50%以上的毛利率。
　　
　　顾国建还表示：“有研究分析认为，未来中国超市的生鲜食品和包装食品中，有将近30%到40%将被进口食品所替代。当这么多商品需要进口时，超市生鲜食品和一般食品的国际化必将成为趋势。”
　　
　　商家：快餐加工占生鲜总收50%
　　
　　渝中区解放碑新世纪超市英利店内，重庆晚报记者看到该店的蔬果区旁边有一个快餐区。该店店长汪键介绍：“解放碑、较场口附近写字楼比较多，有很多上班族中午都会去买盒饭，这使我们产生了卖盒饭的想法。”据悉，该店每天推出18道菜品，9荤9素，以家常菜如烧白、回锅肉、麻婆豆腐等为主。
　　
　　此外，汪键表示：“只要在本超市里买了水产品、牛排，就可以让厨师免费烹饪，顾客可以现场食用，也可以打包带回家再吃。”超市会出售成品和半成品，比如蒜蓉元贝就是已经开壳、清洗，并把粉丝、蒜蓉都加好的，顾客买回家自己一烤就能吃。
　　
　　华润万家也在酝酿生鲜餐饮化发展。华润万家相关人员告诉重庆晚报记者：“预计明年重庆的华润万家超市里将陆续增设餐饮吧，餐饮吧以店中店的形式，主要销售由蔬果部提供的蔬果沙拉、由鱼肉部提供的活鱼、由熟食部提供的肉如牛排等，还有超市内所售的糕点、果汁、红酒等。顾客在逛超市时就可以吃饭，吃完饭再买点东西回家。”
　　
　　超市未来主要的竞争对手是否是餐饮行业？汪键表示认同：“我觉得可以这么说。我们的盒饭每到中午都有消费者排队购买，到了周末或节假日的前一天晚上都有很多顾客来买生鲜让厨师免费烹饪，带回家第二天吃。根据统计，现在我们的盒饭加上厨师免费烹饪两个部分创造的销售收入占整个生鲜总收入的40%到50%。”
　　
　　消费者：支持生鲜食材加工
　　
　　对于超市生鲜餐饮化的发展，重庆晚报记者随机采访了几名消费者，他们表示支持，但部分人表示只会接受生鲜免费烹饪，不一定会接受快餐等成品。
　　
　　在渝北区星光大道两江新区规划分局工作的周文静女士表示：“单位附近的餐馆少，所以对于超市生鲜餐饮化我比较支持，可以解决我们的吃饭问题。而且，自己逛超市选的东西让大厨烹饪，心里放心。不过，超市卖的盒饭等快餐我不会接受，可能是心理感觉的因素，总觉得超市的菜品不如餐馆丰富，味道不如餐馆好吃。”
　　
　　不过也有不同意见，家住九龙坡区杨家坪针织厂家属院的余娇娇告诉重庆晚报记者：“我会选择去超市买快餐，因为我觉得这比小门店、流动快餐车的盒饭卫生一些，吃饭之余还能逛超市。”

新京报讯 （记者郭铁）顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元在不久前召开的2015国际快餐中国峰会上透露，继德克士、康师傅私房牛肉面两大品牌后，顶新餐饮群即将引进新的业态和品牌，“且不止一个”。
　　
　　李明元明确表示，新项目都将朝Fast Casual即“舒食”（快而舒适）这个概念发展。通过对美国、墨西哥等海外快餐业的考察，主打环境、健康、时尚概念的“舒食”餐厅将是未来快餐业的发展趋势。其中，计划将烘焙品牌布列德面包店从台湾引进大陆市场。
　　
　　面对快餐业新变化，李明元早在今年6月就对外透露了这一“舒食”计划。今年顶新餐饮群重点打造了德克士第五代“舒食”店，意在与麦当劳、肯德基有所区隔，通过“去快餐化”留住更多客源。
　　
　　截至目前，德克士与康师傅私房牛肉面在大陆的门店数已分别达到2300家及114家，顶新集团对两个品牌都持谨慎扩张态度。顶新餐饮群一位负责人还称，员工加盟也是未来发展的一个重要方向。从去年开始，德克士开始试水“员工加盟”模式，鼓励优秀店长、员工做老板，今年此类门店有望从35家增加到50家，目前该模式还复制到康师傅私房牛肉面。

如今，在一些餐厅会看到机器人的身影，他们或是在后厨忙活的“大师傅”，或是萌萌的“服务生”。在新奇好玩之余，我们想问，机器人真的能帮上忙吗？请关注——
　　
　　北京“三食六度”面馆的操作台前，曾有名特殊的员工——削面机器人。伴随着“哐当哐当”的机械声，他吭哧吭哧地用机械手把面片削进大锅——这一度成了面馆的“宣传点”。
　　
　　前不久，面馆老板郅田宇放弃了他的“三食六度”。回想起两年前筹备时，考虑到餐饮业人员流动性大的特点，影响经营；而机器人既“听话”，又能实现标准化。于是郅老板想到了用机器人，计划在餐饮业有番大动作的他，在接下来的实验中，发觉机器人面馆还是不大适合做成标准化连锁店。
　　
　　“用机器人确实可以降低成本，但也确实不大好用。”削面机器人对面团的软硬程度相当挑剔，过软或者过硬，都影响它的发挥。面馆转让后，下一任老板放弃了机器人，他们重新启用了人工，主打山西手工刀削面。
　　
　　这些看起来“萌萌哒”的机器人，相比人力，性价比如何？他们是能够真正替代人力的贴心小帮手吗？
　　
　　用机器人，真的省钱吗？
　　
　　削面这件“小事”，机器人能够驾驭。郅田宇觉得，就削面机器人而言，成本确实比雇佣削面师傅来的低。他给记者算了一笔账：“一台削面机器人售价一万多，加上后期运维成本也就两万元左右，可以用上三年。”目前在北京地区，小型餐馆削面师傅的月薪在4000元上下，3年累计工资就是14.4万元。
　　
　　在这一点上，机器人似乎完胜。
　　
　　不过，如果只谈“钱”的话，服务机器人的优势并不明显。记者了解到，受电池容量限制，目前一台送餐机器人每天可运行4—5个小时，相当于0.5名传菜员，售价则要7—8万元，餐厅每年还要支付大概2000元的维护费用。目前北京传菜工的月薪在3000元左右，所以，餐厅的送餐机器人可比他们的人类同行要贵。
　　
　　不过，对精明的商家来说，账不是这么算的。顺来福酒店是北京首批使用机器人服务生的餐饮机构之一。酒店负责人在电话中告诉科技日报记者，自从店内用上了机器人服务生，客流量猛增，营业额涨幅明显。“很多客人就是冲着机器人来的。”
　　
　　看来，机器人还是餐厅的“吸睛利器”。
　　
　　机器人员工的“痛点”
　　
　　那么，机器人的工作质量如何呢？
　　
　　在郅田宇看来，机器人显得有些“鸡肋”。为了让机器人工作“顺手”，制作出软硬度适中的面就要花上很多时间；削面工知道如何根据面团的软硬自行调节用刀力度，但是他家的削面机器人还不行。
　　
　　顺来福酒店负责人也表达了相同的观点，目前餐厅服务机器人只能把菜端到桌旁，不能完成摆盘，只能由顾客自己动手完成。机器人只能按照预先设定好的路径行走，也无法和顾客“愉快”聊天。
　　
　　曾参与餐厅机器人项目的西安文理学院副教授韦炜告诉科技日报记者，目前餐厅机器人还无法实现服务员的所有功能，不具备自主服务能力，“距离真正意义上的智能化还存在技术门槛”。韦炜指出，在餐厅这种应用场景中，常规性的送餐、配菜需求机器人可以满足；但是，如果顾客有些非常规性的需求，机器人就搞不定了，目前国内的餐厅机器人的智能化程度很有限，有一定“智商”却没有“情商”。
　　
　　此外，除了软件方面的限制，目前餐厅机器人还需要外部的硬件技术支持。“机器人移动是沿着预先设置的轨道进行的，它只能在‘跑道’上完成服务，路径上有自动定位装置，使机器人能够准确地停在相应位置。”目前，这些机器人还无法做到“指到哪里去哪里”。
　　
　　智能化和成本不可得兼
　　
　　“我们希望机器人可以是哆啦A梦；但我们也失望地看到，机器人还只是木头人。”图灵机器人创始人俞志晨表示，机器人产品的本质，应该是替代人的部分职能，但目前的机器人产品确实还处在一种“比较笨”的状态。
　　
　　他将机器人分成三个层级，最为初级的是操作层机器人，接着是感知层机器人，最后是认知层机器人。“给力”的机器人，可以分析汇入其“脑中”的信息流，并做出相应反应。而且，通过大数据和深度学习，机器人能够自己学会新的技能——这个时候，无论面团软硬程度如何，机器人都能够自行学会调整。
　　
　　如何成为真正的大厨和贴心的服务生？专家们认为，还要解决机器人“看”“听”和“说”的问题。视觉识别，语音识别，自然语言处理……这些都是机器人们成为“靠谱”服务员路上的门槛。
　　
　　思必驰信息科技有限公司董事长兼首席科学家俞凯表示，机器人要知道如何调度自己的“身体”移动，如何对复杂环境进行分析做出判断并调整自己的行为。“要是机器人能够听懂人话，给人点单，甚至还给出菜单建议，这才称得上智能。”
　　
　　机器人发展到今天，为什么他们的餐厅“大表哥”还这么“呆萌”？上海擎朗智能科技有限公司的销售人员给出了答案：“在技术上，可以提升机器人智能化程度。但是现在餐厅机器人产量较低，高科技附加值的产品成本高，即便生产出来也是有价无市。”为了控制价格、保证销量，暂时的“呆萌”也属无奈之举。
　　
　　如今郅田宇在琢磨着二次创业，谈及还会不会再启用机器人，他表示如果设备能再“聪明”点，依然会考虑的。“毕竟机器人是能帮上一些忙的。”他笃定地说。

中华餐饮网记者从大渡口区金融办了解到，重庆市火锅产业集团旗下的“重庆火锅美投公司”已正式签约“新三板”，即将成为我市首个以火锅为主营业务登陆资本市场的公司。
　　
　　重庆火锅产业集团有限公司成立于2012年10月24日，发起企业包括重庆人熟悉的“刘一手”、“五斗米”、“大队长火锅”以及“德庄火锅”，注册资金1000万元。
　　
　　“公司之所以选择融入资本，主要是降低成本。但是，如果还要关注饮食的更多方向和模式，这些都需要借助资本的力量来实现。”公司相关负责人介绍。
　　
　　重庆市金融办表示，目前重庆与全国股转系统合作良好，新三板挂牌企业42家，累计定向增发募集资金3.6亿元，65家企业与券商签订新三板挂牌服务协议，力争到2020年新增挂牌企业100家以上。
　　
　　重庆火锅产业集团旗下的重庆火锅美食体验投资管理公司正式签约新三板，将在半年内正式登陆新三板，之后它将以“重庆火锅第一股”的身份成为重庆首个以火锅为主营业务登陆资本市场的公司。
　　
　　赛伯乐投资集团是此次投资方之一，目前已经有多家企业在赛伯乐帮助下登陆资本市场。重庆火锅产业集团董事长刘松表示，公司选择融入资本后，可以有效地降低成本，多品牌模式也有利于重庆火锅品牌的宣传，商业模式本身的吸引力也不容小觑。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，重庆火锅一直处于没有统一标准、统一流程的松散形式存在。通过在新三板的挂牌，可以整合资源，统一标准及流程，把重庆火锅从量变引入到质变的规模化及品牌化的盈利模式上来，这对重庆的城市名片打造及弘扬中国火锅文化的传承都具有战略性意义。
　　
　　公开资料显示，重庆火锅产业集团是由多家重庆知名餐饮品牌企业于2012年发起并参股出资组建的，注册资金1亿元。目前重庆火锅品牌在全球快速扩张的同时也带动了旅游、文化等相关产业的发展。

在珠三角餐饮业，云味馆是以高翻台率、高坪效著称的，而这些都来源于其极致的运营效率。
　　
　　而支撑运营效率的正是其构建的人才培养和激励体系。
　　
　　云味馆创始人米线哥迟焕涛告诉内参君，餐饮业的人才体系构建，早就过了抓壮丁打游击的阶段，而进化到了打造海豹突击队的时代，一家餐企如果不能体系化的、成建制地的培养和输出人才，再雄伟的商业构想都只能是纸上谈兵。
　　
　　当业界流行“只问结果，不问过程”的短视论调时，云味馆则成立了中国米线行业的第一家企业大学—米线学院。
　　
　　在米线学院，每个员工每月都有15个小时以上的带薪培训，无论是服务员还是店经理都能找到适合的课程。
　　
　　在米线学院，不仅有一整套知识课程，还有一套完整的教学用操作间。实际工作中的每一个动作，每一项技能，每一套流程，在这里都可以高仿真模拟训练。
　　
　　在米线学院，有操作动作的示范，有工作流程的讲解，有作业技能的学习，更有敬业心法的传授，有室内的讲解，有户外的拓展。
　　
　　在米线学院，不仅有业务相关技能的培训，更引入教练技术，使得受训员工的心智模式和心灵能量都能得到升级和升华。
　　
　　米线哥迟焕涛介绍说：米线学院出来的员工，眼里都是闪烁着光芒的，那是梦想与激情的光芒。
　　
　　米线学院的老师和学生，都是云味馆的员工。通过授课和演练，可以让他们将在实际工作中所学到的知识和经验能在这里得到系统化的整理，得到理论的支持，以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。
　　
　　或许，当咆哮式的骂和说教式的哄，统统都失效时，老板们真的应该思量下：你在公司的人才策略上，有没有体系化的顶层设计?
　　
　　亚马逊创始人贝佐斯说：在企业进入到发展阶段时，你将明白：成功的关键，不在于怎么做和做什么，而是谁来做。
　　
　　因为人是一切经营行为的起点。
　　
　　企业大学正是在这种思潮下被引入到餐饮业的，和云味馆的米线学院相仿，庆丰包子铺推出了包子研究所、真功夫成立了米饭大学。
　　
　　当然鼻祖，还是麦当劳的汉堡大学，麦当劳创始人克洛克曾说：“若想走遍天下，必须人才为先。我要把钱花在人才上。” 麦当劳汉堡大学每天仍在实践这个经营理念。
　　
　　米线学院的运转，让员工的战斗意志持续高涨，让基层的战斗技能不断升级。
　　
　　但是，米线哥迟焕涛认为，必须有一套利益分享机制，才能构成一家企业完整的人才战略。
　　
　　云味馆的利益分配机制的**尝试是：合伙人制。
　　
　　目前云味馆600多名员工里，有30人已经成为首批合伙人。
　　
　　合伙人里，既有总部管理精英，也有基层技术标兵，甚至还有洗碗的大叔。而晋级为合伙人的标准，也是创始团队和员工协商制定的，标准也做到了清晰透明。
　　
　　在云味馆，基本月薪的上限是一万元，因为米线哥迟焕涛认为：为月薪奋斗不应是企业员工的基础动力。
　　
　　“即使是年薪五十万的人才，来到云味馆，月薪也不会高于一万元。”米线哥迟焕涛介绍说：“但如果他做好了，他的年终收益远远高于五十万。”
　　
　　在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。
　　
　　合伙人根据入职时间不同、岗位不同、贡献不同分为核心合伙人和普通合伙人，股份比例从2%到10%不等，普通合伙人可以通过努力，晋级为核心合伙人。
　　
　　因为有了米线学院和合伙人制，云味馆就没有设定普通企业的KPI指标，而是靠文化和愿景的内在驱动，来实现企业的战略目标。
　　
　　云味馆经历了“管理-激励-赋能”的人才策略进化，而团队也构建了从“员工-伙伴-合伙人”的角色晋级体系。
　　
　　大道至简，万物相通，云味馆在实践自己的合伙人计划时，同处深圳的万科的总经理郁亮也喊出一句话“职业经理人已死、事业合伙人时代诞生”。
　　
　　和君咨询的王明夫说：企业家心中要挂三幅图——业务版图、组织版图、人才版图。
　　
　　如果只能三选一，那就挂人才版图吧
　　
　　企业大学+合伙人制，就是云味馆给自己绘制的那份人才版图。
　　
　　（来源：餐饮老板内参 谭野）

直至今日沙水依然坚持一个观点：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立组合形成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼已经逐渐的互联网化，玩法也开始丰富多样起来，而互联网人做餐饮成功者少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。以下大部分内容是我今年初就2015年餐饮O2O发展趋势做的前瞻预测分析，现在看来正在逐步变成现实。
　　
　　1、 线下餐饮人已经准备逆袭
　　
　　互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种模式，积极拥抱的同时还在不断创造，绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足，胜算更高。
　　
　　凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们做得好很多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系，例如海底捞火锅。对互联网人来说，谈起O2O就是闭环，从下单到支付，不打通整个人就有些不好的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱进账了而且都是我的就好，但是亲，你只要让我知道用户从哪里来就好。
　　
　　餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O，而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得不错的餐厅，都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明之处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后，直接将焦点对准到了各种有利于口碑传播的技术、方法及合作之上。
　　
　　于是乎，你的都是我的，我的还是我的。更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大涨，营收翻番，2015年还要进军食材电商，十分与时俱进！而且北京宴还获得了大名鼎鼎的Star VC的投资，并且全程操办了黄晓明与Anglelababy豪华婚礼，足见五星级服务的实力。说完高大上的北京宴，再说说更亲民一点的金百万烤鸭，全新上线了一个“筷好味”的外卖品牌，据说估值由此翻了几倍，这不是重点，重点是传统餐饮人已经逐渐觉醒，开始把自己擅长的部分主动去插上互联网的翅膀，这是真的自下而上的准备逆袭。
　　
　　2、 餐饮的转型要靠模式突破
　　
　　第一点提到的餐饮人准备逆袭与尝试模式创新，主要是经过2014年的思想冲击，他们在思维模式上已经逐渐转变，跟互联网人接近了同一轨道。但是客观来分析，餐饮的转型跟市场环境和政策背景也有着莫大的关系。所谓牵一发而动全身，环境变了，经营模式必然发生改变以适应新的形势。
　　
　　政策方面，中央出台了严禁公款吃喝的各项规定之后，高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主，湘鄂情关店，各大高端餐饮品牌纷纷寻求转型。市场方面，大众餐饮市场发展红火，小而美的品牌获得年轻消费群体的青睐，基于不同消费群体的市场细分日益明显，品牌的价值和认同感开始显现。
　　
　　我们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低，性价比高，要排队。但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方，当然保证了不差。 另外，外婆家旗下还有另外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼，闻其名就知道是吃烤鱼的地方，几个月前首度进京，沙水之前的团队参与了开业营销策划，巨大而形似UFO的烤炉很惹眼，绝对的单品为王，绝对的高性价比。
　　
　　从外婆家的品牌策略我们就能发现，餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的，这是餐厅管理和服务的前提保障。接下来，针对不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是符合特定目标人群的需求的。外婆家如此，湖南知名餐饮品牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱鱼头等，均广受市场欢迎。如果将57度湘的品牌策略与外婆家相比，你会发现惊人的相似，其他人学不会是因为思维模式学不会，加上餐饮管理与服务跟不上，二者缺一不可。
　　
　　3、 餐饮转型成功的三要素
　　
　　之前沙水谈餐饮O2O的时候会反复强调一件事——餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功，最大化保证用户线下就餐的体验，这是餐饮O2O的基础。现在认真琢磨，越来越发现这是一句绝对正确的废话，因为这是共识，是基础，做好了是理所应当，做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言，做到基础性共识的要求是远远不够的，还必须做好以下三点：
　　
　　（1） 有调性
　　
　　调性这词我们听过很多次，但未必真能理解清楚，听起来还有些小清新小朦胧。餐厅的调性基于环境，基于装修设计，是餐厅给用户的第一印象，第一感觉。如果说用户到了你的店里，只需要一眼就对你产生了情感的共鸣，嘿嘿，恭喜你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要抓住某一类人群的某一个共同偏好或情感共鸣，做足恋爱攻略，做到知己知彼，才会收获邂逅时驻足的回眸。所以，设计也应该融入餐厅发展战略中，成为重要的一环。
　　
　　（2） 营造归属感
　　
　　说调性大家不太懂，谈感觉大家都在行，这就是接地气的好处，一定要现真情。归属感也是如此。俗一点来说，归属感就是你一见钟情了一个有感觉的女子，然后有种怦然心动的感觉。各位客观听明白了吗？换个雅一点的表述就是——归属感是品牌塑造的最高境界，让用户与品牌用情感紧紧连接在一起，水乳交融，难舍难分，犹如热恋中的情侣，心里想的的嘴里说的都是她的好。
　　
　　（3） 创造口碑
　　
　　口碑这东西也有点悬乎，大家都在说口碑，但口碑怎么创造却见仁见智，更不得要领。接着上面的泡妞大法来说，当一见钟情了一个有感觉的女子后，我们便会被吸引，时时惦记。甚至会情不自禁的逢人就说，恨不得全世界都知道她的好，她对你的重要。口碑也是如此，这是内心隐匿的感觉被激发的快乐，是一种情不能自已的释放。
　　
　　这个故事想要告诉大家的是——口碑是品牌美誉度的表现，调性和归属感都是品牌传递给用户内化的感觉，满足用户本质需求的东西，这是品牌存在的价值与根本。但口碑是品牌在满足用户需求带给他们价值后，期待用户能情不自禁“大声向世界宣布”的外化表现，也是品牌能够对外施加影响力，获得持续发展的最佳方式。
　　
　　从这三要素层面来说，餐饮业的转型绝不仅仅只是停留在传统的口味、环境和价格之上。传统的三要素只是基础，而有调性、营造归属感与创造口碑才是新趋势下餐饮企业转型需要去认真研究与求证的。归根结底餐饮企业的转型要落实到品牌上来，而最打动人的品牌都离不开一个词——情感共鸣！

“民以食为天”，饮食是人类的基本需求之一。从过去讲究吃得饱，到如今追求吃得好，折射的是人们生活水平在不断提高，人们的消费需求也越来越多元化。眼下，当传统元素与现代餐饮碰撞出火花，诞生了一些颇具“怀旧风”的餐饮店，它们正好迎合了时下人们对饮食及其环境的需求，因此才有了较高人气，助推了勃勃商机。
　　
　　对于餐饮行业来说，传统的东西未必全部都过时。相反，如果巧妙加以利用，则可以取得不错的效果，“怀旧风”这类餐饮店就是最好的例证。采访中记者了解到，装饰店面的蒜子、风车、公平秤等物件都是从农村四处淘来到，虽然它们除了装饰作用之外并没有其他什么实际作用，但如果缺少他们就会缺少很多“怀旧”味道，田园风格更是无从谈起。
　　
　　时过境迁，吃农家菜、喝粮食酒虽然早已不是现代人的日常生活习惯，但细米吃惯了，偶尔吃吃粗粮也是别有一番风味。近些年来，“怀旧”一类餐饮店的走红，主要是因为其满足了饮食以及其他的一些需求。比如，富有农家风格的装饰具有观赏性，对于年长的人来说，它唤起的是曾经的美好记忆，对于没有经历过那个年代的年轻人来说，这又是一本鲜活的“教科书”。
　　
　　对于发展餐饮业来说，喜新的同时不能厌旧。无论是硬件布置，还是服务方式和理念，不妨从传统文化中找出一些新、奇、特的元素，吸收并加以利用，还可加入茶艺表演、川剧变脸等地方传统节目助阵，这样将更有利于餐饮业取得长足发展。（记者 包中强）

2015年还剩下70多天，盘点过去的大半年，你的收获如何？
　　
　　老牟过去的大半年还没收获。老牟是华阳一所高职学校的老师，他这半年一直在双流万安镇倒腾他的羊火火生态农庄，这个农庄占地20亩，主打烤全羊，黄金周开始试营业。一期投入了300万，这几乎是他一家全部的积蓄。他指望着他的羊火火生态农庄能够火起来，好买套房子，把孩子从县城接到成都来读书。“我盘算过，如果一天能卖20头羊子，就能够正常运转起来。”至于为何选择餐饮下海，他的道理很简单，餐饮是现在为数不多的现金流行业，“拿着钱，踏实。况且我这里的烤羊技术成都独一家，我有信心。”
　　
　　向外走把餐饮开到山上去
　　
　　老牟的羊火火生态农庄离成都有二十几公里，最便捷的路是走成自泸高速在第一个出口下，耗时不长，但在成都人眼里，开高速去吃一顿饭放在从前还是不敢想象的事。老牟之所以这么做，除了烤羊本身占地，原因还有两点：1、300万的投入在城里只够一个五六百平米的铺子，烤全羊本身就存在不能翻台的问题，五六百平米面积太小了；2、把餐饮开到山上，有成功案例。
　　
　　老牟指的成功案例是2014年在双流胜利镇一座山上开业的楠柏弯火锅，位置更难找，七拐八绕，从山脚餐位陆续排到山腰，70多张桌子井然排列，每个周末晚上前来就餐的小汽车规模可以达到200台以上。锅底就在山腰的伙房里每桌现炒，菜品由服务员挑着扁担送到食客桌前……这样与大自然融为一体的就餐环境一度让“楠柏弯”成为2014年最热门的火锅，2015年初，楠柏弯在新津复制了一家，生意同样火爆。
　　
　　同样，在双流黄甲，一家名叫聚极大龙的火锅也在8月底悄然开业。与楠柏弯依山而建不同，聚极大龙是依湖拓展的庭院式火锅。10月6日黄金周期间，记者前去就餐时发现，原本规划的200个停车位，全部爆满。
　　
　　记者观察 开在郊区 农家乐有特色也会火
　　
　　既然城里留不住，那就向外拓。据不完全统计，像这样开在郊区的火锅主题“农家乐”大大小小有二三十家，主要集中在双流、华阳、三圣乡一带。随着气温逐渐转凉，像羊火火生态农庄这样主打烤全羊为主的农家乐肯定会像2014年的柴火鸡一样风靡起来。但如何在做好自身产品的同时，同时做好交通配套、解决代驾等细节，最重要的是吸引团队客流应该是当下各位餐饮主要思考的问题。像羊火火生态农庄20亩这样的体量，要保证每天卖20只羊子才有赚，光靠散客，显然是无法达到预期目标的。
　　
　　小而美百米小街上开了6家日料店
　　
　　东大街旁有一条小街叫镗钯街，镗钯街不长，短短几百米。
　　
　　但就在这样一条小街上，竟然开了上善本味、花肆、淞刺身、章鱼厨房、一洋刺身等6家日料店。在往常食客的记忆里，日料店都是高消费、慢消费的代表，一顿日料人平二三百元很正常，吃一两个小时也是稀松平常之事。
　　
　　一条居民区小巷开了6家日料店，那竞争岂不是要用“惨烈”二字来形容？其实不然。观察上善本味、花肆、淞刺身、章鱼厨房、一洋刺身这几家店，他们的特点都很鲜明，“小、快、灵”。就餐位不超过30个位置，菜品以刺身、寿司、拉面为主，保证出品迅速，增加翻台率来提供利润。这其中生意最好的当属上善本味，中午从11点开始翻台，晚餐时间从下午4点到晚上8点半，一堂平均要翻七八次台。生意好到让其它品类的餐饮老板羡慕不已。
　　
　　另外一家名叫兄弟船的日料则走上了“模式复制”的道路。兄弟船目前在成都共有12家店，据其负责人曹总介绍，除两家直营店以外，其余店铺都是和不同的投资方合作，投资方平均投入在50万左右，由兄弟船团队负责运营，目前整个模式发展良好，预计成都明年的兄弟船规模将达到16家。
　　
　　记者观察再小的餐饮也要脚踏实地
　　
　　30张桌子，人均消费40元，翻台7次来算。一天的收入在8400元左右，按照兄弟船的“联营”模式预估，一家日料店的投入在50万左右，也就是说做日料小店最快60天就可以回本，但这是在最理想的状态下。2015年火起来的除了小日料店，街头有情怀的小面馆也是如雨后春笋一般冒了出来。这些小面馆主要面向白领阶层，一碗面平均售价在15元左右。记者采访了生意火爆的美苑小面老板娘巧巧，她告诉记者，一家小面馆的投资在35万左右，每天的流水在7000元左右，但因为餐饮的后续投入也比较高，比较理想的状态是1年可以回本。所以，再小的餐饮也别想“一口气逆袭”，还是要一步一个脚印慢慢来。
　　
　　大变小大餐饮开创小食代
　　
　　除了民间资本涌向“小餐饮”以外，以往的一些大型餐饮也在转变思路“从大变小”，行业大咖“敏一嘴”戏称这一现象为“大餐饮的小食代”。
　　
　　皇城老妈在今年年初推出的“壹小馆”，一口气在IFS、太古里连开两家店，生意一度火爆。它将火锅变成了精致的一人食，引领了食尚界的风尚，毕竟大家可以人均100以内吃皇城老妈了。
　　
　　成都做猪排最好的和幸也在伊势丹负一楼开了一家小和幸，出品和楼上的和幸一模一样，楼下的讲究快餐，定价更低，只是不可以额外添加沙拉和汤食，添加米饭再额外支付10元。这三样在和幸是无限“续杯”的。老板希望通过这样一种方式将客流人群分开。
　　
　　蜀山火锅跟风开了小蜀山，开始卖每人每锅的小火锅；柴门河鲜第一家面向年轻人的餐厅“柴门范儿”正在太古里紧锣密鼓地装修，越来越多的大餐饮正在创造自己的小食代。
　　
　　记者观察细分客户群 就餐更灵活
　　
　　和蜀山火锅杨总在闲聊时，他告诉记者，大餐饮做小品牌实际上是在细分自己的客户群体。以蜀山火锅为例，一次性锅底一口锅100元左右的售价，对于年轻人来说显得不可接受。但是改成小蜀山后，每口小锅18元，6口锅加起来108元和原来的一口锅的容量是一致的，但消费者就餐更灵活，更“随心所欲”了。
　　
　　更人性化满足顾客的需求，根据消费者的需求来定制餐饮产品，这也许就是2015年餐饮老板们得到的最大启示吧。