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谈中国餐饮O2O融资变迁史，需先谈餐饮O2O是什么？很明显，餐饮O2O的两个主体是餐饮业和O2O，度娘的解释是：
　　
　　餐饮业：指的是食品生产经营行业，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施。按欧美的《标准行业分类法》定义，餐饮业指的是以商业赢利为目的的餐饮服务机构；据中国的《国民经济行业分类注释》定义，餐饮业指的是在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。所以，在国内，餐饮业不只是服务业，也不只是食品生产行业，而是服务制造业。
　　
　　O2O:OnlineToOffline的缩写，指的是线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台。
　　
　　所以，餐饮O2O=餐饮+O2O、餐饮XO2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业通过互联网工具实现线上线下融合后的全渠道营销销售、支付的闭环以及客户管理体系的打通，最终实现信息化管理，提高整体营收。
　　
　　看完餐饮O2O谈国内O2O的融资现状，其关键词为温吞、火爆、虚报、寒冬、VC.
　　
　　获得融资的餐饮O2O企业，多数为互联网人创办的餐饮企业，拿的是风险投资(VC)的钱。对于VC而言，投资项目看的是创始人个人魅力、团队执行力和项目的商业模式，是具有高风险、高潜在收益的押宝赌博行为。
　　
　　传统餐饮企业发展数十年，估值低于承载几载的互联网餐饮企业的案例比比皆是，传统餐饮人在觉醒消费场景的转变后，看到互联网人的野蛮打法，不只优惠外加补贴，此时传统餐企为何非要用自己的血汗钱蜗牛慢爬。
　　
　　于是，互联网餐饮企业和传统餐饮企业都将随着移动互联网兴起、消费及产业升级带来的转变而改变，除了拿VC的钱，两者还相互投资，预备跨界合作，提升融合速度。
　　
　　说到底，不只企业在找VC，VC也在找项目，创业项目爆发式增长，VC管理的基金数以亿计上升，融资的项目变多了，倒闭的项目也变多了，VC开始投资给每个企业的钱变少了，融资金额越报越高了，于是融资就从火爆变成了虚报，随着虚报的泡沫不断扩大交融，VC无法承受融资额之重及以获取用户数据为目的的无底洞烧钱战略，投资变得更加理智、条件更加苛刻，资本寒冬逼近，泡沫大的企业两条路，一是爆破，二是抱团取暖，继续融资。
　　
　　餐饮业作为O2O的第一个试水且深入探索的行业，其资本市场一直波澜不断。发展至今，亿欧网将中国餐饮O2O变迁总结为四个阶段：团购、外卖、系统、品牌。
　　
　　【2010——2012年团购】
　　
　　O2O概念由美国人AlexRampell在2010年8月提出后，时隔一年，2011年8月后逐渐在中国被普及传播，对标国内当时的商业模式，除了电商就是团购，与O2O的全渠道营销、支付闭环、线上线下客户体系打通等特质相匹配的重任便落到了团购的身上。彼时，团购的主要应用场景在餐饮行业，且在2010年出现千团大战景象，这一年获得融资的企业有美团网、团宝网、拉手网的A、B轮融资，24券、F团、满座网、嘀嗒团的A轮融资，金额在千万级到亿级人民币；2011年正是团购火爆程度持续，拉手网、24券、美团网、F团均获得C轮千万级至亿级美元，且24券已到D轮融资；到2012年获得融资的团购企业明显减少，只有买好网、58同城、大众点评网、高朋网获得融资，后三者均属D轮阶段；2013年获得融资的企业则更加少。
　　
　　中国团购的兴起紧随美国团购鼻祖Groupon之后，Groupon成立于2008年，2010年底传商榷是否接受Google收购，正式进入资本市场高峰，给中国团购市场带来转型，并经过了2010年的兴起、2011年的泡沫、2012年的理性后，2013年已基本稳定，美团网被认为是中国团购市场的最强“剩者”，中间虽有百度糯米和阿里口碑的插曲，但相差甚远，美团和大众点评也已于2015年10月合并。
　　
　　商家做团购的目的是拉新，但团购热潮退出后，平台由补贴签**，到垄断餐饮市场，B端商家已被传统餐饮企业列为第一大坑，模式的可持续盈利性遭到质疑、用户拉新也成为伪命题，商家已经排斥团购平台，仅做营销不做交易，中国餐饮O2O融资变迁已进入第二阶段。
　　
　　【2012——2013年外卖】
　　
　　外卖O2O网站多成立于四五年前，饿了么和杭州点我吧均成立于2009年，到家美食会和生活半径则成立于2010年，2007年成立的饭是钢已于2011年淡出用户视线，多数的外卖O2O平台初成立时期较苦逼，在几乎没有融资的情况下与订餐电话竞争，扭转用户订餐习惯，随着团购玩家在此之前对市场的教育，逐渐养成了用户网上订餐的习惯，2012年以后，移动互联网和智能手机的普及，让外卖O2O顺应用户习惯从PC端向手机端转移；2013年5月后，美团两大外卖O2O网站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中国外卖O2O正式进入资本市场的视野。亿欧网曾汇总，德国外卖公司DeliveryHero的子公司外卖超人2012年8月成立；2013年6月，阿里系外卖O2O平台淘点点(如今已并入阿里口碑)上线，三个月后淘点点成为独立事业部；9月，京东和晨兴创投领投到家美食会；11月饿了么宣布融资2500万美元；2013年12月，筹备半年多的美团外卖正式推出；2014年1月，大众点评也跟着上线外卖业务。
　　
　　美国的10家新兴外卖O2O平台，像EATClub， Munchery ， Sprig ， Caviar ， Spoonrocket， Fluc， DoorDash， BlueApron， Plated和 GoodEggs，多成立于2010年到2013年间，估值均超过1亿美元。在国内，随着饿了么、美餐网、淘点点、美团外卖、大众点评外卖，以及后来的百度外卖的成立，让整个外卖O2O市场战役的主要参战者就位，外卖O2O市场格局基本已定，以轻重模式为代表的饿了么和到家美食会，均在2011到2014年每年拿到一轮融资，目前已到D、E轮阶段，金额也在千万到亿级美元之间；点我吧和到家美食会均在2015年获得阿里系口碑的C轮投资，金额也在数亿级人民币。
　　
　　但外卖O2O行业的物流、安全以及边际成本无法降低，盈利空间有限等因素也一直困扰着外卖平台，对于商家而言，外卖O2O的确为餐厅带去了增量，但依然无法克服时间和空间的天花板，餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力均已饱和，无暇顾及外卖来的订单，用餐时间虽可前后错开1个小时但效果不佳。中国餐饮O2O融资变迁已进入第三阶段。
　　
　　【2013——2014年系统】
　　
　　商家经过了团购的触网教育，外卖O2O的增量尝试，开始认识到平台通过商家的优惠赚取流量，通过合作获取数据，最终消费者画像及重复营销的权利都不在自己手里。但好在如今的传统餐饮企业老板已经认识到消费场景的转变，用户习惯的升级，餐饮互联网化势在必行，且需要建立自己的客户管理系统及产业链体系。前期，传统餐饮企业尝试建立网站、微信公众账号以及APP，尝试效果不太理想；部分传统餐饮老板开始学习互联网餐饮企业，将品牌人格化，开通微博、微信公众账号，将品牌曝光的同时吸引粉丝，培育种子用户和死忠用户以及铁杆粉丝。通过营销积累用户数据是餐饮O2O大数据的开始，从2012年到2013年，客如云、客来乐、美味不用等、大嘴巴、悠先点菜类的餐饮软硬件公司成立，并于2013年获得种子轮融资，2014年获得A、B轮融资，金额可达千万级美元，当然也有大嘴巴这种获得大众点评5000万人民币后退出北京市场转型的平台和成立于2006年的雅座类元老级系统平台的存在。
　　
　　随着大众点评于2014年大肆布局餐饮后端软件市场，投资上海智龙、石川科技、天财商龙、食为天信息(黑马软件)等，传统软件众企业进入资本市场，POS、CRM、ERP的餐饮业信息化1.0已经逐渐被移动互联网渗透，餐饮企业发展互联网餐厅，主动拥抱互联网的需求越来越强烈，餐饮业信息化2.0时代马上来临。
　　
　　餐饮线下管理系统分为内部和外部，内部即以上介绍的核销、订座、排队、点菜、预订、叫号、外卖、验券、CRM(客户关系管理)和ERP(企业资源计划)系统；外部为餐饮产业链系统，受资本追捧的平台大多成立于2014年，比如饭店联盟、美菜、链农、小农女、天平派、鲜供社等，同年，基本获得千万及人民币A轮融资，投资机构有包括红杉中国类的知名VC。如今，食材供应链市场已有饿了么、美团等餐饮O2O巨头平台进入，2015年8月，饿了么上线“有菜”、10月，美团上线“美团菜市场”，该市场将越来越有趣。但融资困难、大型餐企“啃不动”、物流配送门坎高等瓶颈逐渐浮出水面，餐饮B2B平台将受到一定限制。
　　
　　【2014——2015年品牌】
　　
　　品牌，指的是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，是一种信任，简单地讲，品牌是指消费者对产品及产品系列的认知程度，可以为拥有者带来溢价、产品增值的一种无形资产。
　　
　　餐饮业作为切入O2O最早的行业，其产业链的多个环节已经受过资本的洗礼，除了上面提及的团购、外卖、B2B系统外还有细分的订餐、叫号、排队、点菜、营销、上门、半成品净菜、准成品及互联网餐饮品牌等。
　　
　　在移动互联网时代，人人都是都是传播者和自媒体。餐饮行业是个传统而古老的行业，从业者素质不高且固执内敛，受到市场的冲击后，逐步开始将自己放在聚光灯下。品牌是商品的附加值，拥有定价权。到陌生的城市，用户可以看到肯德基、麦当劳感觉到信任感，因为了解其安全性、性价比和用餐模式。同理，品牌照样会给投资方安全感和熟悉感。因为品牌是一个长期系统性塑造的形成过程，从产品到品牌需要产品、模式和品牌三个阶段的磨炼过程。
　　
　　用户消费习惯及市场交易场景的转变倒逼传统餐饮企业转型，在传统企业创业、互联网企业创新的大军中，中国资本方对餐饮O2O行业已经成型的领域将只偏爱于品牌餐饮O2O企业，以餐饮O2O融资变迁史上的团购、外卖以及B2B系统领域为典型，包括互联网餐饮品牌和传统餐饮的半标准化品牌，类似美团大众点评、饿了么和到家美食会、美菜和链农、豆果美食和下厨房、黄太吉和人人湘、叫个鸭子和挑食美食送、美味不用等和悠先点菜、客如云和雅座、青年菜君和筷好味等以及绿茶、海底捞和外婆家等。
　　
　　【2015——XXXX年？】
　　
　　创新型餐饮O2O领域较难，目前餐饮市场消费场景有分家庭、堂食和外卖以及供应链，每个领域的交易场景分为前端和后端，前端强调个性化、差异化和极致体验，后端强调工业化、安全性和便捷性。
　　
　　未来有可能存在的餐饮O2O大市场在于90后、00后懒人经济下催生的家庭食用场景和小而美及虚拟现实智能餐厅：前者快节奏、家庭小型化、安全性，存在的餐饮O2O业态包括半成品净菜、厨师上门、生鲜果蔬到家以及准成品即食等；后者服务和环境个性、体验一流。
　　
　　这，也许是中国餐饮O2O融资变迁史的第五个阶段；也或将是餐饮O2O的未来形态。

餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立组合形成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼已经逐渐的互联网化，玩法也开始丰富多样起来，而互联网人做餐饮成功者少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。
　　
　　1、 线下餐饮人已经准备逆袭
　　
　　互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种模式，积极拥抱的同时还在不断创造，绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足，胜算更高。
　　
　　凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们做得好很多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系，例如海底捞火锅。对互联网人来说，谈起O2O就是闭环，从下单到支付，不打通整个人就有些不好的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱进账了而且都是我的就好，但是亲，你只要让我知道用户从哪里来就好。
　　
　　餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O，而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得不错的餐厅，都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明之处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后，直接将焦点对准到了各种有利于口碑传播的技术、方法及合作之上。
　　
　　于是乎，你的都是我的，我的还是我的。更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大涨，营收翻番，2015年还要进军食材电商，十分与时俱进！而且北京宴还获得了大名鼎鼎的Star VC的投资，并且全程操办了黄晓明与Anglelababy豪华婚礼，足见五星级服务的实力。说完高大上的北京宴，再说说更亲民一点的金百万烤鸭，全新上线了一个“筷好味”的外卖品牌，据说估值由此翻了几倍，这不是重点，重点是传统餐饮人已经逐渐觉醒，开始把自己擅长的部分主动去插上互联网的翅膀，这是真的自下而上的准备逆袭。
　　
　　2、 餐饮的转型要靠模式突破
　　
　　第一点提到的餐饮人准备逆袭与尝试模式创新，主要是经过2014年的思想冲击，他们在思维模式上已经逐渐转变，跟互联网人接近了同一轨道。但是客观来分析，餐饮的转型跟市场环境和政策背景也有着莫大的关系。所谓牵一发而动全身，环境变了，经营模式必然发生改变以适应新的形势。
　　
　　政策方面，中央出台了严禁公款吃喝的各项规定之后，高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主，湘鄂情关店，各大高端餐饮品牌纷纷寻求转型。市场方面，大众餐饮市场发展红火，小而美的品牌获得年轻消费群体的青睐，基于不同消费群体的市场细分日益明显，品牌的价值和认同感开始显现。
　　
　　我们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低，性价比高，要排队。但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方，当然保证了不差。 另外，外婆家旗下还有另外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼，闻其名就知道是吃烤鱼的地方，几个月前首度进京，沙水之前的团队参与了开业营销策划，巨大而形似UFO的烤炉很惹眼，绝对的单品为王，绝对的高性价比。
　　
　　从外婆家的品牌策略我们就能发现，餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的，这是餐厅管理和服务的前提保障。接下来，针对不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是符合特定目标人群的需求的。外婆家如此，湖南知名餐饮品牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱鱼头等，均广受市场欢迎。如果将57度湘的品牌策略与外婆家相比，你会发现惊人的相似，其他人学不会是因为思维模式学不会，加上餐饮管理与服务跟不上，二者缺一不可。
　　
　　3、 餐饮转型成功的三要素
　　
　　之前沙水谈餐饮O2O的时候会反复强调一件事——餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功，最大化保证用户线下就餐的体验，这是餐饮O2O的基础。现在认真琢磨，越来越发现这是一句绝对正确的废话，因为这是共识，是基础，做好了是理所应当，做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言，做到基础性共识的要求是远远不够的，还必须做好以下三点：
　　
　　（1） 有调性
　　
　　调性这词我们听过很多次，但未必真能理解清楚，听起来还有些小清新小朦胧。餐厅的调性基于环境，基于装修设计，是餐厅给用户的第一印象，第一感觉。如果说用户到了你的店里，只需要一眼就对你产生了情感的共鸣，嘿嘿，恭喜你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要抓住某一类人群的某一个共同偏好或情感共鸣，做足恋爱攻略，做到知己知彼，才会收获邂逅时驻足的回眸。所以，设计也应该融入餐厅发展战略中，成为重要的一环。
　　
　　（2） 营造归属感
　　
　　说调性大家不太懂，谈感觉大家都在行，这就是接地气的好处，一定要现真情。归属感也是如此。俗一点来说，归属感就是你一见钟情了一个有感觉的女子，然后有种怦然心动的感觉。各位客观听明白了吗？换个雅一点的表述就是——归属感是品牌塑造的最高境界，让用户与品牌用情感紧紧连接在一起，水乳交融，难舍难分，犹如热恋中的情侣，心里想的的嘴里说的都是她的好。
　　
　　（3） 创造口碑
　　
　　口碑这东西也有点悬乎，大家都在说口碑，但口碑怎么创造却见仁见智，更不得要领。接着上面的泡妞大法来说，当一见钟情了一个有感觉的女子后，我们便会被吸引，时时惦记。甚至会情不自禁的逢人就说，恨不得全世界都知道她的好，她对你的重要。口碑也是如此，这是内心隐匿的感觉被激发的快乐，是一种情不能自已的释放。
　　
　　这个故事想要告诉大家的是——口碑是品牌美誉度的表现，调性和归属感都是品牌传递给用户内化的感觉，满足用户本质需求的东西，这是品牌存在的价值与根本。但口碑是品牌在满足用户需求带给他们价值后，期待用户能情不自禁“大声向世界宣布”的外化表现，也是品牌能够对外施加影响力，获得持续发展的最佳方式。
　　
　　从这三要素层面来说，餐饮业的转型绝不仅仅只是停留在传统的口味、环境和价格之上。传统的三要素只是基础，而有调性、营造归属感与创造口碑才是新趋势下餐饮企业转型需要去认真研究与求证的。归根结底餐饮企业的转型要落实到品牌上来，而最打动人的品牌都离不开一个词——情感共鸣！
　　
　　4、 线上餐饮互联网请忘记营销
　　
　　做餐饮O2O的互联网公司很多，但是真正把餐饮O2O这件事做好了，做到餐饮商家心坎里去的真的很少很少，最近很火的人人湘米粉算是少有的一个。互联网只是一种工具，营销只是一种手段，同样的工具和手段在不同的人用起来就是完全不一样，这个是客观事实。
　　
　　所以沙水之前也一直在强调说“授人以鱼不如授人以渔”，这个学费是餐饮人需要交的，但是学习成本是跟付出时间成反比的，所以餐饮与互联网的融合只是时间问题。那么问题来了！互联网人到底应该为餐饮商家创造什么价值呢？
　　
　　具体来说，互联网人能为餐饮商家提供的服务有：餐饮O2O营销培训（此类忽悠的多，例如之前出现过一阵的微信营销培训），集成了预订、点菜、支付、营销、顾客管理与数据分析的餐饮管理系统（这个比较靠谱，还是人人湘真正实现了这一点），各类团购或代金券营销（后续再表），餐饮外卖服务（快餐有需求，正餐如火锅外卖等市场太小，杯水车薪），餐饮品牌营销推广（很多时候花的是冤枉钱），还有就是基于微信公众号或微信连WIFI服务为商家提供的近场服务能力（这个具有轻APP功能，能够满足商家大多数餐饮O2O服务的需求，比较看好）等等。
　　
　　说了这么多，其实对餐饮商家而言很简单的一个需求就是：“让我每天到店的顾客多多的，收入多多的就行了。”很实在。当然对于餐饮管理来说这比较粗犷，所以需要借助一套餐饮管理系统来监控各渠道的用户来源与消费行为，是团购来的，还是外卖，还是会员，还是预订的，每周消费几次，客单价多少等等，帮助更好的维护老客户，提升长期收入能力。而这个里面是有很多细分市场可以做的，根据不同维度会有不同的切入点，正如餐饮管理公司会根据不同的顾客需求设计不同的餐饮子品牌一样。
　　
　　说白了，互联网人只要做到能帮餐饮商家实现顾客导流与增收的目的你就是好的合作伙伴。如果你还能将互联网工具融入到商家业务分析系统中去，让商家切实看到你为他以及他的顾客所提供的优质服务与效率工具，那么你就是战略合作伙伴。总的来说，还是需要为餐饮商家考虑更多，不仅要满足其核心的增收需求，还要在这基础上为商家和其顾客提供创新的服务模式才能赢得长久的合作关系以及享受到商家为你传播的口碑红利。
　　
　　5、 变革从反“团购”开始
　　
　　可以说生活服务类O2O的发展就是从餐饮团购开始的，经过这几年的发展，团购对于餐饮业来说是爱恨交加，恨绝对逐渐多于爱。沙水曾和好几位餐厅老板聊过，他们现在对于团购的态度是特别谨慎的，能不做尽量不做，要做也是短平快的做，这背后有很多的顾虑与苦衷。
　　
　　在沙水看来，反对互联网霸权以“团购”或其他形式对餐饮业的欺压现象十分有必要。因为餐饮行业目前也遇到了一个发展困境，人力、租金、原材料成本节节高升，消费者对就餐环境的要求越来越高，以致开店成本升高，而且餐饮业竞争十分激烈。当各种成本高企，毛利率却越来越低的时候，这对餐饮管理与服务的要求十分之高，中小餐饮企业根本无法在管理和服务上占得优势，所以我们看到餐厅的倒闭率很高。
　　
　　如果互联网“团购”模式还要继续，就意味着餐饮企业的毛利率还得继续摊薄，这对着整个大众餐饮业来说是一种痛苦的压榨，更是商家横竖都是死路一条的悲怆与无奈。很欣喜的是最近以来，以百度糯米和大众点评为代表的两大团购网站都直挺挺的站起来“反团购”了，看得沙水拍手叫好。不过，美团与大众点评的合并让我产生了另外一种担忧，那就是这种近乎垄断的市场力是否会将互联网霸权继续强加于餐饮企业身上，继续压榨他们本就少得可怜的利润空间。
　　
　　从更深层次的分析来看，这种互联网霸权对餐饮业的欺压绝不仅仅反映在商业利益分配上，还会影响到整个社会的食品安全与产业升级问题。怎么说呢？大家试想一下，当整个餐饮业整体面临发展瓶颈与利润微薄的情况下，餐厅是没有足够的利润去提升食材品质的，以次充好节省成本成为了他们的最优选择，这就是为什么餐饮市场上出现很多地沟油、苏丹红、僵尸肉的原因。
　　
　　同时，这种情况的持续发展也将对大厨网、链农等致力于提升餐饮供应链效率、提升食材品质的互联网企业造成冲击，目前来看这种冲击是挺严重的。以互联网的方式提升餐饮供应链效率与质量的模式和理念虽然不错，但是抵不过餐饮老板对成本压力的顾忌。也是蛮可悲的一件事。
　　
　　实际上，除了那些无良的商家外，沙水相信绝大多数的餐饮人是不会这么做的，但是如果出现生存都没法保障的时候，逼良为娼的事情未必不会发生，因为服务本就是一分价钱一分货。现在的互联网团购模式就是一场对商家的掠夺战，看起来互联网公司和顾客是收益的，长期来说整个行业都可能因此受损。反过来说，如果互联网霸权降低或减少，真正找到对商家、用户和平台三者都共赢的模式会更好，在不破坏餐饮原有价格体系的前提下改进服务模式才是更好的出路。
　　
　　只有当餐厅获得了正常的利润，才有优化餐饮管理与服务的动力，也才能轻松支付各种成本，也更有可能使用安全放心的食材，这样用户才能吃得更健康，互联网平台才能持续地从餐饮商家那里获得服务佣金，你好我好大家好，而不是竭泽而渔。从经济学的比较优势理论来看，当其他条件不变的情况下，只要所有人都朝同一方向做出改变，那么整个市场格局是不会发生任何变化的，但是社会整体福利却会因此得到提升，何乐而不为呢？所以，变革的时刻到了！
　　
　　沙水认为互联网霸权时代将会逐渐过去，传统的餐饮商家将会拾起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演变，线下永远是根本。在保证餐饮口味、环境与价格适度平衡的性价比前提下，面对新环境下的市场需求，商家需要更加关注用户的情感共鸣，在有情调、营造归属感与创造口碑上多花心思，然后借助互联网的翅膀是能够成就一个小而美的品牌的。
　　
　　对于专注餐饮O2O服务的互联网企业而言，也应该看到餐饮业的发展现实，摈弃互联网霸权思维，摈弃竭泽而渔的欺压手段，为餐饮企业提供更深入更贴心的餐饮O2O服务，努力创造一个多赢的发展环境。

创业4年多来，王小姐将自己的私房菜从家里做到了中央电视台，菜馆也从自家房屋挪到了一幢三层独立小楼里。她的私房菜口味在众多食客中有极佳的口碑，她有着什么样的创业之道呢？王小凤向我们分享了她的四条“绝密”创业经验。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验1：精打细算
　　
　　不论是2011年开始在家里做私房菜，还是在2015年租楼开店，王小姐都会将成本和产出进行精细计算。房租、工资、食材等。每天需要多少成本？每张桌子每天需要投入多少成本？需要多少消费者才能包住成本？这些细节问题，她总是精打细算。如今，王小凤还坚持自己购买所有食材，不仅仅是从质量上把关，更重要的是在成本上进行控制。
　　
　　提醒：创业一定要首先考虑成本，这种成本不仅仅是粗略地算一下需要投入多少钱，更需要精细到每天的成本投入，每位员工的投入和产出，特别是才开始投身餐饮业的小规模创业者们，一定要精细地算好成本和产出比。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验2：掌握核心技术
　　
　　王小凤的菜馆之所以远近闻名，得益于她的菜不仅好吃，而且有特色。店里菜谱上的近百道菜式，王小凤都会做。在《中国味道》上做的油泼牛肚丝和清蒸牛肉更是她的拿手菜。现在有时厨师忙不过来，她还会亲自为顾客下厨。此外，她店里也会每三个月推出新菜，从而保证对顾客持续不断的吸引力。
　　
　　提醒：创业者们一定要自己掌握核心技术，这样就不会受制于人，不会因为厨师的离开或者水准的下降而流失掉食客，从而拥有更持久的生存力。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验3：亲力亲为
　　
　　从创业开始到现在，王小姐对店里的活都是亲力亲为。也正因为这样，她能够体会不同岗位的辛苦，发现不同岗位存在的问题，因此能很快化解问题，店里的员工流失情况很少。
　　
　　提醒：创业者在创业初期一定要亲力亲为，不要等着别人帮你把所有事情都干了，更不要想只要掏钱就能解决所有问题。要对经营的每个细节都亲力亲为，才能更好地把控整个局面。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验4：接地气
　　
　　王小姐开的餐馆约有300平方米，分为三层，古朴典雅。相对于动辄花费几十万元，甚至上百万元装修的餐馆来说，她的装修精简至极，总共花费20万元，房租也只有每月1万多元。王小凤所住小区的商业街上不久前开了一家牛排店，三百平方米的店面据说装修花了400多万元。可没几个月由于生意不景气，就贴告示以50万元的价格转让。王小凤说道：“自从我经营餐饮业以来，看到的类似情况太多了。一些餐饮经营者刚开始创业，盲目追求环境和餐具等的高档，成本投入过大，一旦生意不景气就很难调转方向。”
　　
　　提醒：餐饮业是一个需要慢慢靠积累和口碑才能赢得生意的行业，想在一段时间内赚钱不可能。创业一定要脚踏实地，要“接地气”。应当根据当地环境和消费群体选择适合的餐饮项目，不能盲目理想化，否则会带来很大的资金风险。

本报刊发《点餐APP，12家店铺用一个餐饮执照》，暗访调查了朝阳区定福庄附近的外卖餐厅，发现部分商家无视《食品安全法》的规定，使用问题证件入驻互联网外卖平台，存在一定的食品安全隐患。北京市食药监局发布消费警示，提醒消费者在互联网订餐时切勿订购“无证”单位制作的食品，或来历不明的外卖食品，用餐保留好消费小票。（10月17日人民网）
　　
　　随着经济的发展，网络的进步，点餐APP这一订餐软件在中国打开了广阔的市场。现代社会，节奏加快，上班族吃饭时间紧张，网络订餐成为他们的首选，这样节约了时间。轻轻一点APP，足不出户就可以享受“美食”，但是这些“美食”真的美吗？值得考究。
　　
　　网络订餐这种新方式给传统餐饮注入新的商机和活力，同时给人们带来便捷和方便，但是目前网络订餐市场食品安全管理并不规范，食品安全存在隐患。不少消费者在点餐时只关注了菜品和价格，并没有查看商铺的营业资质，仅仅盲目相信订餐平台的入驻审查。一些外卖平台公布的餐饮企业营业执照和餐饮许可证却有很多问题，有的时间已经过期。
　　
　　类似这种在营业执照和餐饮许可证上的混乱状态，表明相当一部分市场主体的法治意识还比较淡薄，也反映出工商登记机关在市场管理上的不足。怎么解决这种情况？治理点餐APP的乱象，一方面要有法律作为依据，让餐饮企业准入有法可依，同时对违法行为惩治有法可行。随着新《食品安全法》的实行，让食品管理有了法律依据。另一方面，作为监管部门，工商、安监、食药监局、卫生局等执法部门，要勤于深入市场了解情况，改变以往坐等企业上门的局面，同时要形成网络监督机制，发现问题及时修正。
　　
　　当然，作为消费者的我们，点击APP订餐，切勿订购“无证”单位制作加工的食品，或者来历不明的外卖食品。留存好消费小票、发票等相关凭证，一旦发生纠纷，要及时维权。消费者又是市场广泛的监督员，对于违法企业要举报。
　　
　　点餐APP作为时代创新，科技创新的产物，网络平台应自觉遵守行规，为消费者把好网上订餐的关卡。相关执法部门要通力合作，整顿好市场秩序，维护好消费者合法权益。在社会转型的关键时期，齐心协力，为大众创新贡献一份力量，让订餐网络更好的服务消费者。

在许多行业，都有“金九银十”之说，指的是9月、10月是一年中的消费旺季。对于餐饮行业，同样有“金九银十”一说。记者调查中发现，国庆之后，天气虽开始转凉，但市民的餐饮消费热情却高涨起来，“金九银十”的到来让餐饮市场呈现出了喜人的回暖现象。
　　
　　火锅消费开始进入旺季
　　
　　10月13日傍晚，家住人民路的黄先生接待来自南宁的同学，由于天气比较凉，黄先生决定带同学们一起去吃火锅，于是，他们一起来到鸿福小区一家主营草鱼的火锅店，准备来一餐全鱼宴。到达火锅店后，火锅店里的情景令黄先生一行大吃一惊，店内早已经是座无虚席了，店员们正在忙前忙后地招呼客人。店主告诉黄先生，酸菜鱼是店里的特色菜，许多食客都是冲着酸菜鱼来的，建议黄先生等一等，一有空桌，将马上给他们安排。
　　
　　早已经是饥肠辘辘的黄先生一行没有耐心等下去，他和同学们就近找了几家火锅店，结果发现，每家店的生意都出奇的好，黄先生连找了三间店，才找到位置。黄先生感慨地说：“没想到秋风刚起，钦州的火锅店生意就这么好了。”
　　
　　黄先生的遭遇并非偶然。连日来，记者走访了市区内的老陆火锅、猪肚鸡、玉林火锅城等多家主营火锅的餐饮店发现，我市餐饮业在秋风中正逐渐回暖，尤以火锅为先。据老陆火锅店的负责人介绍，每年中秋过后，火锅常迎来旺季，店里需要增加服务人员，丰富菜谱，更换新灶具，以满足消费者需求。
　　
　　餐饮店消费指数往上攀
　　
　　除了火锅在“金九银十”的季节中迎来消费旺季之外，其他的餐饮业同样在这一时节勇攀高峰。
　　
　　朱先生是永福西大街一家酒店的餐厅主管，整个中秋国庆假期期间，他都没有享受过半天假期。他告诉记者，国庆假期期间，酒店几乎每天都安排有酒席，以婚宴、生日宴、孩子百日宴等喜宴居多。从今年的情况看，喜宴的预订已经持续至年底，几乎每个星期都有一至两单喜宴。
　　
　　除了酒店和火锅的餐饮消费进入旺季之外，市郊一些休闲山庄也迎来了消费高峰。10月10日周六，记者在钦陆公路旁一个休闲山庄内看到，虽然秋风比较大，气温也较低，但前往山庄内消费的市民并不少。山庄内100多个烧烤摊点已经全部预订完毕，湖边的数十个钓鱼点也挤满垂钓的市民。记者采访时适逢午餐时间，餐厅内10个包箱已经坐满用餐的市民，大厅内的上座率也达到了八成，刚点完菜的陆先生告诉记者，周末了，约上几个好友，大家带上妻女，到山庄烧烤，这样既可以交流感情，也可以放松一下身心，一举两得，挺好的。
　　
　　据山庄的负责人介绍说，按照往年的情况看，9月至过年前是山庄全年旺季，特别是中秋、国庆假期迎来营业高峰之后，营业额一直平稳上升。

8年前，年仅17岁的乐至县石佛镇石桥沟村的邓永春带着对厨艺的一腔热情，背上行囊外出学艺。
　　
　　今年，25岁的他返乡创业，开了一家“原生态”餐馆。“现在的顾客，既要吃得美味，又要吃得健康，这也是我做食物的标准。”邓永春说。
　　
　　说服父母
　　
　　独自外出学艺
　　
　　9月25日早上9点左右，记者来到了石佛镇新街村看到，虽然距离吃午饭的时间还早，但一家名叫“金三角”的餐馆早已炊烟袅袅。餐馆老板邓永春正专注地翻转着烤架上的兔子和鸡。
　　
　　在长辈眼里，他是一个执着的孩子。父母工作忙，邓永春11岁就开始与厨房打交道。“我很享受做饭的过程，看着一道道佳肴从自己的手里诞生特别有成就感。”邓永春说。
　　
　　初三毕业，邓永春决定外出学厨艺，却遭到了父母的反对，“我们都是农民，希望你能用知识改变命运。”这是父母常挂在嘴边的一句话。“我的梦想就是当一名厨师，能把兴趣爱好变成事业。”在邓永春的再三坚持下，父母最终同意了他的想法。
　　
　　邓永春独自一人去过汶川、南京、都江堰，干过服务员也干过副厨，为别人打过工也自己创业开过火锅店。8年时间，邓永春积累下了丰富的餐饮经验，对厨艺的热爱也与日俱增。
　　
　　回家创业
　　
　　绿色健康受追捧
　　
　　“走过这么多地方，还是觉得家乡好。”2015年初，邓永春带着在外创业积攒的积蓄，回到家乡石佛镇，计划在当地开一家餐馆。
　　
　　“现在餐馆这么多，该怎么让自家的餐馆在激烈的竞争中存活下去，还要做出特色呢？”经过多方考察，邓永春决定以“健康、绿色、美味”为卖点，“回归原生态，用最原始的柴火做出最美味的食物。”邓永春笑着说。
　　
　　为了真正实现健康、美味，邓永春与父母商量后决定，由父母在家散养粮食鸡、兔，再配上他自制的提味、提香的调料，烹饪美味。“用盐腌制一晚上，再配以姜、葱、花椒、胡椒去腥提味。用柴火烤一个半到两个小时，上料、刷油，慢慢将皮烤成金黄色。外脆里嫩，吃起巴适得很。”邓永春向记者描述制作的过程。
　　
　　如今，邓永春的餐馆不仅受到了当地人的欢迎，还有不少县城的市民也慕名而来。“由于烤的时间较长，想要品尝美食还需要提前一天预订。”从乐至县城开车前来品尝美食的市民唐鹏如是说。

餐厅后端采购无疑是餐饮行业的大痛点，当年的百团大战对餐厅老板们进行了系统的互联网教育，时至今日，餐饮采购正上演着当年百团大战时的激烈场面，只是由于这是一场To B端的大战，因此显得有些“静悄悄”。
　　
　　近日，餐厅后端采购O2O重磅消息不断。
　　
　　据美团内部人士透露，美团和大众点评合并后，美团发布生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。在整个外卖市场，为占领更大市场份额，餐饮外卖平台已向超市、鲜果、甜点饮品、品质外卖、鲜花蛋糕、送药上门等领域延伸。
　　
　　不只美团，在今年8月份，另一家外卖大亨饿了么在上海试点食材供应链O2O平台“有菜”，从米面粮油鸡蛋等日常生活用品切入，食材由地方特产专营、菜园直供。
　　
　　餐厅后端采购无疑是餐饮行业的大痛点，当年的百团大战对餐厅老板们进行了系统的互联网教育，时至今日，餐饮采购正上演着当年百团大战时的激烈场面，只是由于这是一场To B端的大战，因此显得有些“静悄悄”。
　　
　　百鲜大战——对不起，你来晚了
　　
　　前不久，一位经验丰富的投资中介开始忙碌起来，他在为一个叫“小农人”的生鲜O2O项目争取投资，风口行业、相关领域连续创业者、经验丰富的投资中介……如此多有利的因素，本以为会顺风顺水地拉到投资，可是没想到竟失败了。
　　
　　早在2014年，百度外卖、美团、饿了么等打响的餐厅前端外卖大战硝烟弥漫之际，餐厅后端采购的争夺也激战正酣。越来越多的互联网创业者和投资人开始紧盯这个领域时，他们突然发现，自己来晚了。
　　
　　“餐厅后端采购是To B端的项目，其‘战火’肯定不如前端To C端的引人注目，但其实同属风口，竞争激烈程度丝毫不比前端弱。如果‘小农人’这个项目是在2014年下半年开始起做，会很容易拿到投资，可是现在入局，已经失去机会了。”一位不愿具名的知名天使投资人表示。
　　
　　背后有庞大的餐厅资源、每年有超过5000万美元营业额的全球在线订餐服务提供商外卖超人(Delivery Hero)，在今年5月份开始于北京回龙观商圈进行试点、尝试以“餐厅123”这个项目杀入这一领域时，竟也力不从心。
　　
　　7月1日，他们停止了该项目微信公众号的信息推送。
　　
　　从2014年下半年起，就有许多创业者和投资人疯狂涌入餐厅后端采购O2O领域，经过一段时间的拼杀，重模式的美菜、链农、饭店联盟杀出重围，轻模式的天平派也做的风生水起。
　　
　　从那时起，北京生鲜一级批发市场新发地、诸多商圈的三级批发市场和周围的中小餐厅里，出现了许多背着双肩包的年轻推销人员。
　　
　　这种惨烈的厮杀程度堪比2010年的百团大战和2012年以来的百车大战，创业者们戏称这场战役为百鲜大战。
　　
　　轻重之辩——形式之变与本质之变
　　
　　对于餐厅后端的生鲜O2O项目，启动之初，首先要想清楚业务链包含的内容，说简单点就是模式。而现在百鲜大战的格局中，轻模式(平台模式)与重模式(自营模式)之争一直是业界讨论的核心问题。
　　
　　而这个核心问题的背后，是运转成本、可复制性、盈利能力、对产业链的控制力、整合能力等因素的综合比拼。
　　
　　这些综合比拼的因素，大致可整理划分为现行成本、管控能力、盈利能力和未来预期四大块。
　　
　　一位在业界耕耘多年的人士表示，现在业内对这四大块的已经有了详细的评定指标。他向记者详细介绍了目前行业对四大板块的详细评定指标：
　　
　　就现行成本来说，按照生鲜商业流程，主要分为采购、仓储、分拣、物流四个方面，根据投入成本力度的不同，又被赋予不同的权重系数，分别是-2、-5、-3、-4;
　　
　　管控能力则与餐厅终端用户的体验紧密相连，主要考查生鲜质量、配送时间、场景服务态度、售后(退换货)。根据餐厅用户重视程度，又分别被赋予权重5、4、1、2;
　　
　　盈利能力主要考核盈利渠道多元化和持久性，分别赋予权重4、4;
　　
　　未来预期主要考核复制速度、成本等，赋予的权重分别为5、-4。
　　
　　轻重模式之争在这些指标之下变得直观且具体。
　　
　　若设定，模式发展效率=现行成本+管控能力+盈利能力+未来预期。假设某种模式不可避免某一因素，定乘数值为1，部分避免统一定值为0.5，完全避免定值为0。据此，根据两种模式不同的具体情况：
　　
　　重模式发展效率=(-2)*1+(-5)*1+(-3)*1+(-4)*1+5*1+4*1+1*1+2*1+4*0.5+4*1+5*0.5+(-4)*1=6.5
　　
　　轻模式发展效率=(-2)*0+(-5)*0+(-3)*0+(-4)*0.5+5*0.5+4*1+1*1+2*0.5+4*1+4*1+5*1+(-4)*0.5=19.5
　　
　　一个6.5、一个19.5，轻重模式发展效率之争的结果不言而喻。
　　
　　或许有人质疑，文中的权重系数设置和其他权重系数设置有出入。但是无论权重怎样设置，你会惊讶的发现，算出来的模式发展效率差距之大都会令你震惊。
　　
　　有可能还有人质疑，文中的要素选取是否科学。事实上，通过求证多位业内人士，上述指标已涵盖两种模式所涉及的业务全链条的所有重要节点。
　　
　　因此，本文提出的模式发展效率问题，是值得作为模式之争得参考的。
　　
　　为什么差别那么大?
　　
　　“其实，重模式并没有对原有行业格局进行多少实质的改变，只是形式上变了、利益主体变了。重模式打掉了原来的中介要素，自己建代价高昂的仓储物流，于是，他们自己变成了原有的中介，由于成本巨大，最后只能像原来的中间商们一样去赚钱。因此，重模式除了带来工业化时代的规范化、规模化以外，并未真正给行业带来互联网时代的附加值。而轻模式是在代价极低的情况下去完善、变革、整合原有行业资源，这才是真正的互联网思维。二者的关系类似于神州租车和滴滴专车。”上述知名天使投资人表示。
　　
　　从发展效率来看，在生鲜O2O领域，轻模式领先重模式太多。也有人表示，从目前发展阶段来讲，重模式已然相对成熟，轻模式还在探索打通链条的阶段，二者不可同日而语。
　　
　　上述业内人士称，普遍来讲，重模式比轻模式开始要早一年的时间，但中国有句古话，叫磨刀不误砍柴工，用钝刀砍柴，即使你已经提前砍了半座山，等人家刀磨好，很快就会追赶上。
　　
　　或许也正是因为这个原因，饿了么“有菜”选择做轻模式平台，为菜场的商户和购买食材的餐厅及用户提供平台，不做自营采购、分拣及配送。餐厅提前一天在平台选择附近卖家，第二天早上开工前食材到店。
　　
　　而最早以轻模式平台介入餐厅后端采购O2O的天平派，目前业务也做的风生水起，规模不断扩大。
　　
　　利弊两端——互联网时代，靠物赚钱还是靠连接赚钱?
　　
　　中欧国际工商学院教授李善友在一次演讲中提到，在互联网思维下，基于事物本身赚钱的商业模式即将消亡。
　　
　　诚然如此，全球最大的出租车公司Uber没有一辆出租车，全球最热门的媒体Facebook没有一个内容制作人，全球最大的住宿服务商Airbnb没有任何房产，全球市值最高的零售商阿里巴巴没有一件商品库存……
　　
　　李善友根据自己多年的商战经验提出：基于关系的商业模式是时间的朋友，基于事物的商业模式是时间的敌人。你愿意做时间的朋友还是愿意做时间的敌人?
　　
　　中国移动逼着微信收费，就是逼着微信从关系的商业模式回归到基于事物的商业模式，但是，这个历史是回不去的。
　　
　　神州租车想通过线上出租车公司的重资产模式打败连接现有剩余资源与需求的滴滴专车模式，也被现实给予了重重一击。
　　
　　即使是在最传统的轻资产模式——二手房中介领域，领头羊链家也开始取消出租中介费，做几乎免费的丁丁租房，通过传统做品牌，通过品牌做金融。
　　
　　马化腾讲过，腾讯的终极目标就是链接一切。事实上，马化腾的话还没有讲完。链接一切是为了什么?链接一切就可以拿到相对可靠的大数据，谁最先、最快掌握了大数据，谁就掌握了多样化的盈利渠道。
　　
　　而生鲜O2O重模式的弊端在于，无法迅速凭借一家公司的能力改造一整个行业从而获取大数据，实现盈利渠道的多样化。
　　
　　而轻模式的优势便在于，其生来的使命就是链接一切并从中获取不同餐厅后端采购和不同供应商销售商的大数据，从而提供有针对性的业务服务，拓展盈利渠道。
　　
　　“不仅如此，轻模式的实质上是合作，重模式是单打独斗。”天平派创始人及COO朱保举说，“比如，轻模式是与现有二、三级供货商合作，发挥各自优势与重模式竞争。二、三级供货商在源头采购、物流和分拣上与重模式竞争，轻模式在二、三级到餐厅配送这一阶段与重模式竞争。这样，轻模式和二、三级供货商都可以集中全部力量与重模式的一部分力量对打，从而压缩竞争成本，实现竞争的可持续性和占据竞争的主动性。”
　　
　　如图一图二所示，标红部分为轻重模式所需要付出的竞争成本部分，标绿部分为轻模式合作供货商所需要付出竞争成本部分。如果让合作供货商自己单独跟重模式打，作为个体小供货商，一定会被重模式取代。但如果这些供货商在轻模式的有效组织下形成集群，并与轻模式高效合作起来，便可以抵御重模式的替代性进攻，只需要在上游部分集中兵力与重模式对打即可。同理，轻模式只需要在下游集中兵力与重模式对打即可。
　　
　　而重模式需要左右开弓，分散兵力，上下游同时应对供货商集群和轻模式的成本血拼，且其靠差价而获取盈利的模式与轻模式集中平台及供货商群的资金资源，拓展各种衍生盈利，实力对比以及最终结果可想而知。
　　
　　“当然，从长远未来的角度而言，轻重模式之间也会相互融合借鉴，发挥比较优势。最终胜出的公司绝不是本本主义的模式论者，而是经世致用的实用主义者。”朱保举说。

一提起“创业”，真正能满足民众“说创就创”憧憬的，其实大多数是在第三方互联网交易平台进行的自设“店铺”，销售一些转卖或者自制物件的情形。对于这些“小微创业者”来说，自制食品又是个成本低廉、切入便捷的角度，尤其是近年来美食节目流行之后，全民的“吃货”精神仿佛被一夜点燃，创造了巨大的消费市场。
　　
　　笔者在淘宝网上搜索“手工食品”的店铺，就出来5.3万个结果，可见所涉及的创业者之广泛。对于这些通过网络销售自制手工食品的卖家来说，影响最为巨大的，便是2015年10月1日实施的新食品安全法了。目前，淘宝、微店、京东等电商平台，饿了么等餐饮平台，以及吃吃饭等私人厨房平台，都已经开始依据新的法律，加强了对入网食品经营者的审核和管理，因此，相关行业的创业者们应该注意哪些要点呢？
　　
　　首先，需要向经营的平台提供详细的个人信息。新食品安全法明确指出，网络食品交易第三方平台承担食品安全管理责任，对入网经营者有实名登记和审查许可证的义务，如消费者因为食品质量甚至是安全问题提出索赔，平台不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，要承担先行赔偿责任。正因如此，平台方也将实名认证等信息审查工作提到了重中之重，对创业者们的配合义务也相应水涨船高了。
　　
　　其次，除非销售的是食用农产品，例如水果、蔬菜、粮油、水产、海产品等初级产品，否则都应当取得相应行政许可。目前根据《网络食品经营监督管理办法征求意见稿》，虽然尚未实施，但从草案内容来看，对于一般的食品生产和销售的网店创业者，需要办理企业或个体工商户的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证等证件。
　　
　　最后，要注意安全生产标准。虽然新食品安全法和网络食品管理征求意见稿没有对网络食品生产和经营者有特殊要求，但一般安全生产的标准仍需规范，对于自制手工食品的创业者，由于一般没有特别的专业人士指导，需特别注意如下两个细节：1.新食品安全法规定禁止生产经营无标签的预包装食品，因此如对自制手工食品进行了预包装，需加注符合食品安全法要求的标签；2.新食品安全法规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，因此如广受欢迎的鸭脖、小龙虾等，需获得检验合格证才能销售。
　　
　　之所以对出台的新法进行特别提示，最直接的原因就是违反这些规范而引起的法律后果被大大加重了。除了行政处罚力度以两倍甚至是10倍的幅度在提升，在民事赔偿责任上，消费者可对问题食品要求价款10倍或者损失3倍的赔偿金。最为重要的是，赔偿金额如果不足1000元的，可直接认定为1000元。考虑到大部分自制手工食品的单价并不高，那么一旦出现不符合食品安全标准的情况，自制食品的创业者们极有可能将面临赔偿金远高于单价的被动情况。

新华网上海10月20日新媒体专电（记者周琳）记者20日晚间从百胜餐饮集团中国事业部获悉，餐饮巨头百胜餐饮集团将分拆成“百胜中国”和“百胜全球餐饮集团”两家各自拥有**企业战略和投资特点的独立上市公司。届时，中国业务将正式剥离。
　　
　　百胜餐饮集团高层认为，百胜在中国的业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。在中国市场，百胜中国将拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的**特许经营权。
　　
　　百胜餐饮集团首席执行官格雷格·克里德表示，在过去的一年中，集团管理层和董事会全面评估了能够让企业实力资本化、创造企业价值的一系列机会。分拆完成后，两家独立的公司将聚焦各自的业务重点，根据自身业务发展需要来调配资源，寻求优化资本结构及资本分配的战略。
　　
　　百胜全球餐饮集团董事会主席大卫·诺瓦克认为，多年来，百胜在中国以外的地区建立了特许经营的业务模式，并带来了稳健的利润、低资本投入和强劲的现金流。而百胜中国的业务则是以股权投入为主的直营模式，每年创造大量的经营现金流，也为其自身的业务增长带来巨大的投资储备。
　　
　　就跨国企业而言，像百胜这样，中国业务占主要地位的情形并不多见。财报显示，中国区的营业收入占全球比重高达57%，中国市场也一直是百胜最主要的增长点。早在2005年，百胜便将中国业务从国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。因此，百胜中国从全球业务中拆分出来，也将能更好地制定自己的新策略，去应对中国市场大众消费心理、食品口味需求等新变化。
　　
　　此外，2016年1月起，印度业务将整合其当地的三大餐厅品牌进入百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客和塔可钟事业部门，以顺应公司内部以品牌而非地域划分的组织架构。
　　
　　据介绍，分拆完成后，加上早前已经公布的再特许经营计划，全球百胜餐饮集团旗下遍布125个国家和地区的4万多家餐厅中至少95%预计为特许经营。稳定且增长的现金流将使公司拥有更加优化的资本结构及资本回报框架，以实现股东回报的最大化。在中国以外地区，百胜餐饮集团业务每年的营业额约为63亿美元。