1、点菜关：给客人打“预防针”
作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应该有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。
2、催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人
万一真的出现了顾客催菜的问题，服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后，礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。
3、提名法
“我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等(建议去厨房绕一圈再说这句话)”……
这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。
4、报人数法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音说“在您前面还有N个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。
5、催人法
“我去帮你催一下哈，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过不行地话催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”
6、催菜未果：利用权力，打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。服务员如何平息顾客的怒火?服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。
经营缘丰回转寿司加盟店，顾客需求必须是中心
为客户提供便捷的服务，永远是缘丰回转寿司的追求。因此，为了满足更多客人的要求，缘丰回转寿司加盟店特意开设了产品外带区域，方便顾客携带，并配有筷子、调料包、餐巾纸等必需品。
缘丰日本料理加盟店 如何留住老顾客 迎来新顾客
随着日本料理加盟的流行与火爆，大街小巷的日本料理加盟店开遍了。这些日本料理加盟店所代理的品牌不一，味道有所不同，对于消费者们的吸引力自然不相同。有一些品牌料理店的生意越做越好，几乎成为年轻人疯狂的选择。对于投资者们来说，想要投资日本料理加盟，为自己赢来人生的第一桶金，就一定要选对日本料理加盟的品牌。选择好品牌是关键，以后的经营管理理念也是十分重要。缘丰日本料理加盟，教您留住老顾客，迎来新顾客的好方法。
餐饮消费需求大数据分析中国饭店协会协会会长韩明致辞
今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。
面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，如何真正做到立足消费者的需求，引领消费趋势？如何突破传统思维限制，在产品、服务、管理上以需求为核心进行重新塑造？如何适应外部环境的变化，提升消费者体验感？如何判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求？这些问题不能仅仅靠传统上的经营者经验判断，而应该建立在市场的充分调查、科学分析、精准提炼上。中国饭店协会和零点咨询餐E通联合发布的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》正是建立在对消费者在线点评大数据分析的基础上得出的消费者需求分析报告。我们希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。
希望在政府、协会、业界的共同努力下，中国餐饮业能迎来更加美好的明天！
中国餐饮消费需求大数据分析研究背景及目的
中国餐饮消费需求大数据分析研究背景：
随着新生代群体（80后和90后）逐渐成为社会中坚力量，成为重要的消费群体，消费市场呈现一个显著的特点：消费群体需求多元化和差异化。多元化和差异化一方面体现在新生代群体与父辈（60后和70后）的消费需求差异，另一方面也体现在新生代群体内部需求的多元化。因此，如何挖掘不同群体的消费需求，针对不同群体提供有针对性的产品和服务，是餐饮经营者需要仔细思考的问题。
在互联网发达的时代，由于消费者在社交媒体“主动发声”的情况越来越普遍，基于以下几个原因，社交媒体成为获得消费者的需求便捷且有效的手段：
首先，社交媒体发达的背景下，消费者的线上点评习惯正在形成。在社交媒体发达的今天，消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。
其次，线上评论反映了消费者的真实情感，值得餐饮企业认真聆听。评论的内容往往是消费者最真实、强烈的情感表达，因为只有当消费者有强烈情绪时，他才会在网上对就餐进行较为详细的描述，说明就餐感受和过程。在表达情绪过程中，消费者会对就餐过程的痛点进行大量的、详细的描述。他们所点评的内容，反映了他们真实的需求，也正是餐饮企业所需要聆听的。
第三，对线上点评大数据进行分析，可以整体把握消费者需求。与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。
第四，成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率。目前针对评论语句语义的分析技术已经日趋成熟，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类。使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。
中国餐饮消费需求大数据分析研究目的：
本报告基于点评大数据，对消费者需求进行梳理和洞察，希望可以更全面地解读这些具体品类的消费者需求，把握新的消费趋势。
2015中国餐饮消费需求大数据研究对象
据零点餐e通在2015年自投研究调查数据显示，中式正餐和快餐（含中式快餐和西式快餐）是所有品类中最受欢迎的两个品类。45.7%的消费者表示在外就餐最常吃的是中式正餐，同时有39.5%的消费者表示在外就餐最常吃的是快餐，因此，在本次研究报告中，中式正餐和快餐是研究重点。由于中式快餐和西式快餐在需求方面存在潜在的需求差异，因此，本报告将中式快餐和西式快餐进一步细分进行深入研究。同时，考虑到产品品类和市场需求的可借鉴性，将西式快餐品类扩展到西式简餐。
近年来，随着消费者需求的不断细分，餐饮市场兴起许多新兴餐饮品类，如烤鱼、麻辣香锅等。以烤鱼为例，自2013年以来，烤鱼品类诞生了许多新品牌，如炉鱼、探鱼、鱼非鱼等。因此，本报告将以烤鱼为案例，对新兴餐饮品类进行详细研究。
一、抓取城市
选取北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都，共8个城市
二、抓取品类
中式正餐、中式快餐、西式简餐、烤鱼
三、抓取品牌：
中式正餐：抓取了西贝、九毛九、外婆家、金鼎轩、掌柜家的店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等28个中式正餐品牌
中式快餐：永和大王、田老师红烧肉、杨明宇黄焖鸡、吉野家、真功夫、小杨生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包、老娘舅、乡村基、席罐罐罐饭等32个中式快餐品牌
西式简餐：麦当劳、汉堡王、必胜客、华莱士、豪客来等10个西式简餐品牌
烤鱼：炉鱼、鱼酷、鱼非鱼、江边城外、麻省理功、探鱼等7个烤鱼品牌
四、抓取数量
此次报告总共抓取和分析了57万条在线点评数据。
餐厅如何打造爆款招牌菜
逢下馆子就问人家招牌菜的你大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认知上难免产生误区。听到这样的问题时，他们会挺直腰杆嘚瑟地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云。招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫食堂得了。
品牌意识先行
有希望成为招牌菜的美食就摆在那里，如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，这其中包含的学问远比现在我们研究肠子要怎么洗干净，菜是怎样炒熟的，肉要怎么挑选来得复杂得多。这是一个系统的问题，我们先从人说起，再谈方法。
招牌即品牌，要创招牌菜必须要先有品牌意识。品牌意识是一个抽象词，当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。
没有品牌意识的厨师和经营者，要创造出招牌菜，是不太可能的。
长沙的餐饮市场，刘兰英的老街鱼嘴巴算是成功的一个典范。这个女汉子当时其实是有思路的。她就琢磨着，在长沙的市场上，有专门做龙虾、做蛇或者是螃蟹的。那我应该做点什么来吸引人呢？这是最原始的招牌意识，只是她自己没有意识到。然后她就挑选了很符合她饭店定位的大众菜，鱼嘴巴。这道既普通又特别的招牌菜很快为她打开了市场。
再有就比如众所周知的辣椒炒肉，这道长沙人从小吃到大的妈妈味家常菜，在从前是上不了台面的。1998年，水泵厂对面一间只摆得下四五张桌子的餐饮店突然火了，因为一道辣椒炒肉。老板谢光头从妈妈手里学的这道家常小炒让这间小店迅速扩张，厨房一口锅变十几口锅，一家店变五六家店，“开奔驰、宝马车的也慕名而来”。
火了的谢光头开始让长沙的餐饮老板们不得不重视起辣椒炒肉这道平凡的妈妈菜来，于是辣椒炒肉以粗犷热烈的草根力量成功地在长沙各酒楼，甚至五星级酒店中占得一席地位。辣椒炒肉成就了谢光头，谢光头让辣椒炒肉走出闺房，面向世界。
从某种角度说，菜品即人品，要做招牌菜就要先做招牌厨师。
题材单纯化才会让人惦记
湘菜的食材和烹饪方式包罗万象，在百花齐放的湖湘餐饮王国里，主题鲜明、风格突出是一个出位的手段。一个餐厅一定要有自己的经营中心，有自己的菜品体系，并且个性必须鲜明，那种全面开花，东打一枪，西开一炮多中心发展招牌菜的做法只会自乱阵脚。
本文开篇已提到，什么都是招牌菜，就没有招牌菜了。因此招牌菜不宜太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牵连，岂不全军覆没。
去大蓉和是为了喝那一碗骨头汤，还带吸管的；吃跳跳蛙当然会想起鸿铭中心的廖记弟坨；吃鱼嘴巴得去老街鱼嘴巴，如果你的餐饮企业能做到这样，在消费者心中和某样主要食材联系在一块，那就成功一半了。
说远点，再比如麦当劳、肯德鸡等着名餐饮企业，都是因为中心突出，才成就了一番事业。对于餐厅来说，你把你的招牌菜越做越精，做到其他企业无法超越的境界，其它大量菜品虽然不是最好，但是也不差，像绿叶一样帮衬着招牌菜这些红花，这远比每一道菜都做得好吃要诱人得多。
大众口味易流行
许多厨师和经营者，一想到招牌菜，就想采用奇特的原材料标新立异来做。哪知过分新奇，或者并非大众化原材料做出的所谓招牌菜，往往很难为多数食客所认可。这有许多失败的案例可以说明这个问题。
我们不是经常看见一些餐饮企业，用鸵鸟肉、果子狸、蟒蛇等开发招牌菜。真正效果非常好的几乎没有一家。那么这是什么原因呢？小编认为，其一，异物异味菜品很难被广大食客所接受，他们即使要去吃也是偶尔为之，这样的餐厅必然客源有限。其二，异物和特殊原材料的来源往往渠道要受季节、运输、保管条件的限制，因此有时还会断货、原料会不新鲜，所以用这些原料做招牌菜的餐厅风险很大。当然如果不把它作为招牌菜，而是将其作为特别推出菜品、风味菜品向客人推荐，可能效果会更好一些。
我们只要细心地观察就会发现，那些生意做得十分红火的，生命力较强的餐厅，他们的招牌菜大多是既风味化又大众化的品种。例如：麦当劳的汉堡包、炸薯条，肯德鸡的炸鸡、土豆泥，其余如全聚德的烤鸭、富鸽天下的烤鸽、广殿渔村的口味鱼丸、辣不怕的口味虾等等，往往这些东西才能做成长久的品牌，大赚其钱。
不断升级改进成就招牌菜
餐厅要塑造自己的招牌菜，又苦于没有新招怎么办？其实最简单的办法，就是让点菜率高的常规菜精益求精，让顾客冲着这几道菜来吃饭，招牌菜就自然形成了。创新菜哪有那么容易，即使创出来了，要成为招牌菜也是很难的。中国传统餐饮的经典菜品非常多，在历史上是很受食客青睐的，那为什么有一些菜不太受现在的消费者欢迎了呢？小编认为这些菜点并非没有市场了，而是现在的厨师在用料上、制作工艺上，无法达到最佳水平。
并非厨师的技艺不行，食材是根本。巧妇难为无米之炊，再好的厨师也难把一条不新鲜的鱼做得鲜嫩。倘若用辣味和其他调料品做掩饰，那鱼本身的原味也会被淹没。乡下外婆家种的红菜苔，简单清炒，也比饭店里不知在哪里弄的红菜苔要多一丝甘甜，给味蕾的感受就立见高低。你能说饭店的大厨技艺不如乡下的外婆么？
另外就是在制作工艺上，餐厅上菜要求要快，洗菜的，切菜的，炒菜的，装盘的，都有专人负责，分工很明确，这就像一个工厂，实行的是流水线操作。可食材的滋味要完全散发出来非得是慢工出细活才行。如何权衡好这些问题，是餐饮企业需要恒久摸索和解决的一个话题。
精菜妙作而成招牌菜
粗菜细作、细菜精作、精菜妙作，是一种创新的理念，或者说是一种创新的思路。
所谓粗的东西往往能给人带来乡情、带来健康，人们越来越明白这个道理。但是粗的食品原料，不作变革，粗制滥造，在餐厅里是不受欢迎的。“大蓉和”将米饭上撒上一撮碾细的玉米粒，用瓦罐蒸熟，金银相间，粗中有细，既好吃又好看，经常供不应求而成招牌。
菜根香的“菜根汤”，是要食客去找回米汤煮菜的那种口味、那种乡情，到菜根香吃饭的都喜欢点这款菜。问题是有那么多米汤呢？他们就创造出用婴儿米粉调制米汤的办法，蔬菜选择嫩的、新鲜的，再加猪板油煮，于是这样的菜根汤比海味更受欢迎，成了招牌菜。
“大蓉和”的“蓉和第一骨”，是将猪的棒子骨内的骨髓调味以后，插上吸管上桌的。成菜的视觉效果好，很大气，敲骨吸髓给了顾客新奇感和王者之尊的感觉，成本低而售价却不低，在餐厅内走得相当好，而成了招牌菜之一。这些菜如果点破了都会做，所以没有做不到的东西，只有想不到的东西。
信息收集
在市场竞争如此激烈的信息社会，不重视信息的收集、反馈，关起门来做生意，很难赢得市场，赢得最佳的经济效益和社会效益。因此我们的所有菜品特别是招牌菜必须要天天进行点击率的统计，并且还应该经常收集竞争对手相应的情况，进行综合比较，加以改进，做出相应的对策。
举一个远一点的例子：石磨豆花庄是四川的知名品牌，它有十几款豆花、豆制品招牌菜深受客人欢迎。其中有一道石烹豆花，石头现场烹制豆花，不但新颖，而且具有观赏性，点击率非常高。但是有一段时间，突然点击率大大下降了，他们不知道什么原因，检查菜品质量没有问题，服务态度也没有问题，问题出在哪里。后来通过征询客人的意见才发现，原来石烹豆花创制出来以后，很多餐厅都纷纷效仿。石磨豆花庄的石烹豆花卖28元一份，而神仙豆花庄却卖8元一份。虽然你首创，在市场上**所有的时候，卖28元还行得通，但是供求关系已经变了，市场已经发生了变化，你再不变就必然失败，即使是招牌菜也要遵循价值规律。石磨豆花庄出现的问题在于他们没有及时地收集竞争对手的信息，一旦掌握市场信息以后，将价格调下来，点击率又上去了。
攀龙附凤
攀龙附凤是增加招牌菜知名度和含金量最迅速、最有效的办法。东坡肘子、东坡鱼、左宗棠鸡、太白鸡、宫保鸡丁、玉麟香腰、祖庵菜、毛家红烧肉等都是沾了名人之名气，成了招牌菜。
文化推销
长沙的徐记海鲜，远近闻名，每天晚上门前车水马龙。但是即使生意这么好，徐记海鲜的招牌这么响亮，他们仍然忘不了进行文化推销。“徐记海鲜，一切为了新鲜”的广告语，牵动着南来北往的食客。
四川的巴国布衣，他们的经营行为处处伴随着文化的影子。在推销它的招牌莱“口水鸡”时，服务员就会说上一段顺口溜“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜又鲜香，川菜川妹一出戏”。吃着口水鸡，幺妹的甜美声音在耳畔回荡。
秦皇食府是也一家非常重视文化的酒楼，他们的经营行为处处伴随着文化的影子。殿堂装饰、摆设均以古秦文化与风俗为主元素，配以秦国兵佣和铜车马、瓦当、文饰、古典音乐及仿秦服装，营造**的文化氛围。“集八大菜系于一体、收七国佳肴于一席”的秦皇食府，已成为品味秦皇历史、彰显秦楚文化的经典品牌。
相比较秦皇食府的高大上，火宫殿走的则是贴近民众的小吃文化路线。其本身是湖南省长沙市的着名特色景点，餐厅主体是一个火神庙，因汇聚了潇湘美食小吃而闻名，来此的多是为了品尝湖南美食小吃。比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等，种类繁多，色香味俱全。作为长沙本地人，也许你为了吃某样小吃，大街小巷到处都是，味道说不定更正宗，但文化氛围一定没有火宫殿的浓。此外、乌龙山寨、枫林红了也是极具文化特色的餐厅。在这种环境中进餐，文化氛围本身也会让食客流连忘返。
广告润滑
广告策划大师李光斗先生说：“产品加上大量的广告就是品牌，品牌加上大量的广告就是名牌。”这对于保健药品、电子产品、酒类、汽车等行业来说往往是这样。对于餐饮行业来说虽然并不尽然如此，因为餐饮是要接受直观感觉、直接检验的一个行业，好不好，马上就能知道，不需要较长的过程，但是他的话可以启发我们去思考。
招牌菜广告并非都要在媒体上去做，店面、店堂应该说是餐厅很好的广告资源。
某些餐厅的店堂灯箱广告，可谓餐饮业之典范。色彩绚烂、形象逼真，甚至比实物更有吸引力，让人垂涎欲滴。他们的经营品种远远不及中餐那么丰富，但是一走进去你就会感觉琳琅满目，商业气氛很浓。商业上有一句术语叫“货卖堆山”，有货物多，才有震撼力，商业气氛才够。
此外桌面上的特别推荐菜单、墙壁上的POP广告，也能促进客人的消费，增添餐斤的活力。
连锁企业和大型餐饮企业，除了店面、店堂广告以外，还可以在报刊杂志上做广告，并且要列出一定比例的经费，当作任务将这些经费用完、用好。决不要吝啬必要的广告开支，因为广告是企业自己的经营银行。
注意经营定位
名称风雅的、用料高档的、工艺性强的、注重装盘效果的招牌菜，更适合于在高档酒楼或品牌形象突出的酒楼推荐。比如着名美食家罗亨长先生设计的“红楼翡翠鸭”、“东坡云片鱼”、“老馋金梭乾坤鸡”等菜品，用在高档酒楼，或者高星级饭店，就很能为顾客接受，但是用在中低档位的火锅店、中餐馆，就始终推广不开。
而像啤酒鸭、口味虾、剁椒鱼头、板栗鸡等来得直接、爽快的菜品，在中低档餐厅却可以大行其道。这个现象告诉我们，设计招牌菜一定要注意餐厅的经营层面和文化倾向性。对于招牌菜，我们要像蜜蜂一样地去经营它，而不能像蜘蛛一样画它自己的圆，这样才能打开局面。
结语
总而言之，招牌菜要能够代表餐厅特色，为广大消费者熟知并认可并不是一件易事，打造招牌菜也不是靠厨师或者其他某个部门可以单独就完成的。毕竟厨房只是餐厅的产品生产部门，工作的重点在于把握产品的质量与稳定性，控制餐厅生产成本与直接生产费用，而对于市场的把握与消费引导，更多的是需要相关部门的配合与方向引导。一线对客部门因为直接与顾客打交道，对于市场的把握与敏感度远远要高于生产部门，因此，多部门的协作，更有利于打造适应市场需求，能够在市场竞争中占得先机的招牌菜品。
当然，在餐厅招牌菜的打造过程中，创新与传承始终是如影随形，有机融合的。围绕餐厅的产品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断创新，更有利于餐厅的发展。
大众餐饮回暖 新增消费81%是网购 社区O2O迎来风口
据北京市商务委发布的数据显示，今年1至9月，全市实现总消费1.3万亿元，同比增长8.3%；对外贸易总额及国际双向投资总额均符合预期。其中，餐饮消费回暖，享受型消费类商品增长迅猛，传统商业加快转型，电子商务发展强劲。
大众餐饮回暖
今年前三季度，备受关注的餐饮消费回暖，大众消费稳步增长。今年以来，餐饮企业转型效果明显。今年1至9月，全市实现餐饮收入630.6亿元，同比增长3.1%，增速较去年同期回升3.7个百分点。尤其是大众餐饮消费增长势头强劲，监测的华天、眉州东坡等10家大众餐饮企业的115家门店营业额同比增长11.8%，高出餐饮业平均增速8.7个百分点。
享受型消费类商品增长更是迅猛，如监测的苹果(中国)、小米、迪信通等10家企业的通讯器材类商品实现零售额同比增长325.4%。黄金类商品销售也走出上半年的低迷期开始回暖，监测的菜百、国华、国金3家企业实现零售额降幅持续收窄，销量回升。
新增消费81%是网购
今年前三季度，电子商务发展强劲，网络零售额增速显著。限额以上批发零售企业实现网上零售额1270.9亿元，同比增长38.8%，在便捷的网络零售模式下，消费者的购物习惯已经发生变化。1至9月，网上零售额对社会消费品零售总额增量的贡献率达到81%。相当于社会消费品零售总额每增加100元，就有81元来自于网上零售贡献；市民每购买100元的商品，有17.2元通过网上购物。
与此同时，传统商业加快转型，与互联网的融合度提升。荣昌e袋洗等生活性服务企业进军O2O领域，王府井百货、金源新燕莎MALL等传统企业也依托电子商务平台开启再次创业转型。目前，稻香村、全聚德、柳泉居等19个品牌共计232家门店已经接入百度外卖平台；多家老字号在天猫、京东商城整体上线并永久落户。根据百度外卖发布的数据，老字号接入百度外卖后，店铺的单日总体订单量获得了1至2倍的增长，日流水也大幅提升。以护国寺小吃为例，加入百度外卖平台以后，日均订单量增长100单左右，流水日均增长3000元。
社区O2O迎来风口
在便民服务方面，政府投入与吸收社会资本结合，设立规模10亿元的发展基金，支持生活性服务业企业发展。西城、东城、朝阳等区率先启动了10个一站式社区商业便民服务综合体O2O等项目建设。中粮我买网、沱沱工社等一大批农产品电商（专题阅读）涌现，京东、亚马逊也上线了主打果蔬、水产的农产品频道，让市民的“菜篮子”增添便利。连锁超市、便利店和“老字号”企业扩大直营连锁规模，新增加盟连锁备案企业64家。
另外，市跨境电子商务公共信息平台自5月14日正式启动运行以来，先后与京东、EMS等8家企业实现联网。截至目前，通过平台个人直购进口商品16836单，覆盖81个国家和地区。林德集团、日上免税行、诚商网为代表的一批企业发展前店后库经营模式，消费者在展示店体验、线上购买，获得价格更为优惠的进口商品。通过这一新渠道，部分出国高端消费开始从境外向国内回流。
做餐饮品牌，不能再用从前思维了
如何界定传统餐饮和互联网餐饮？那就是：传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城尽是鸡米饭。澈思叔叔火了，马上就多了瑞可爷爷，某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化？随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足？
别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如，黄太吉就是为都市潮人、95后而生，聚焦此类人群，解决他们早(黄太吉)、中(牛炖)、晚(大黄疯)的就餐问题。因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标客户，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。说到这，很多人可能会笑话，说这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁不会啊。是的，很多人只是知道或者听过这个，但是真正做到的很少。
做品牌以前：以产品为中心，口碑传播现在：把产品做成内容，让媒体争相报道。
什么是互联网品牌呢？赫筑的定义是：
1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌，也就是我们常讲的有网感的品牌。
2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、互联网口碑传播，而不是靠大众传播、线下店传播。
过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心，例如：张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网，尤其是社交网络“高效率、低成本”的方式来做品牌传播。更重要的是，企业要懂得把所有的产品都做成内容。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠，要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。
低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”，绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园，仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动，短短四个月就吸引16000多名真实粉丝，更重要的是透过粉丝之间的口碑传播，莫奈花园成为武汉地区法式甜点的****，更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是对传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。
做服务以前：感动顾客现在：把餐厅做成社交平台
什么是互联网化的产品与服务？
单品突破、精品致传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。中餐不易标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的越是可以复制的。我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。只有精品化，才可以标准化。
产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)、氛围有共鸣(可分享)今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子：要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动。看看57度湘、水货的服务生，他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例和热门话题。
氛围有共鸣：
今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的，更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是帮他在强化消费者印象罢了。而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。餐饮的本质是社交。我们要思考她(他)是和谁来吃，怎么吃，为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖，而更多时候，就餐是一种线下社交行为。所以，老板们，你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场景，让她们沉浸其中、乐于分享。
做顾客粘性以前：靠会员、靠电话号码现在：建立社群，与粉丝互动
什么是互联网会员？简单讲，就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡，与会员之间的连接居然是手机号码，会员既无法自助查询积分、账户余额，也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代，我不得不说这样的企业真的很危险。互联网餐饮俱乐部的一位会员，在一个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐饮店，如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上，只使用微信会员系统，完全放弃纸质会员卡，仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略，短短几个月就集聚了8万名会员。
而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的活动，大大提高了会员活跃度。他还将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖，与粉丝面对面地互动。相信，这一系列的布局，会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户。我跟他说，你从此再也不担心MALL涨你的房租，而你只要是围绕这群粉丝，想开什么店、就开什么店。未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群，这才是你抵御房东无节操涨房租，还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。
与平台合作：用好平台与工具
美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作，本质不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL，涨房租是必然的事。所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，否则下场会很惨。这些平台还在处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，紧紧把握机会，懂得分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的淘宝，你若抓住那时流量价格极低的机会，再懂得后期维护好自己的用户和粉丝，今天也能做成一个亿级甚至十亿级的品牌。