一、取和分析
本次研究的方法论是智能语义分析处理方法，简单来说，就是通过信息分类、聚类和情感判断来实现对语义的分析。
具体分析方法：爬虫技术-信息归类算法-情感判断算法
1、爬虫技术：
由于我们需要快速地把大众点评网上聚集着的大量评论抓取下来，因此，会采用网络爬虫技术来实现快速抓取。网络爬虫技术是一个自动下载网页的程序，它根据既定的抓取目标，有选择的访问网页与相关的链接，获取所需要的信息。
2、信息归类算法：
对于所抓取的信息，我们需要对其进一步梳理：因为原始评论一般都比较长且复杂，需要根据语义，对原始评论语句进行分类整理。信息归类算法是通过确定好的分析结构框架，对原始评论进行切分，再对切分好的语义单元进行归类。
3、情感判断算法：
对归类好的语句，我们还需要了解到其语义是正或负面，也因此，需要使用情感判断算法对具体语义单元进行判别。
情感判断（正面负面意见划分）：是NRP学科里的一个领域。情感判断目的是判断一篇文章或一段话是正面或负面，此算法以统计学为主，结合数学、计算机、语言学和人工智能等领域的知识，通过对足够量（一般在几千万条）语句的学习，建立一个情感判断机制。
建立判断机制后，只要输入新特征（新的句子），此机制即可进行自行判断，把此句子进行切分，切分成为几个语句单元，与之前学习好的样本进行匹配：此机制会将语句单元变成一千万维的向量，与之前学习过的语句特征向量进行匹配。然后输出针对此句子匹配后的正负概率值，通过这个值的判断，就可以分出正面评价和负面评价。
备注：
1. 本次研究所抓取的数据源皆是从大众点评平台公开呈现的消费者原始评论，对于点评网根据内部算法所得出的结构化数据（如口味、服务、环境）的评分未抓取。
2. 本次研究所有的技术处理方式和分析模型的解释权均为零点餐e通所有
2015餐饮大数据研究的八个维度
口味：菜品味道、 味道整体评价（XX菜品好吃）、 材料质量（新鲜的）、 感（清爽、嫩滑）、 浓淡度：入味程度（入味、不入味）、 清淡程度（重口味、清淡）、 味道感知程度（过辣、过甜）、 口味种类感知、 （酸甜、 酸辣、 甜、 辣、 香）、口味特性：口味正宗性、口味多样性（多样的、可选择多的）、口味**性（创新的、奇怪的）、口味适合度（不适应的）、口味一致性（一直如此的）
服务：及时性（人手充足、响应速度）、主动性（贴心服务、招呼、加水）、专业性（推荐、准确性（不会记错单、上错菜）、店内其他服务行为（提供发票、捞鱼）
习近平马英九晚宴AA制 不分主客14人参加
习近平马英九将共赴晚宴：14人参加 AA制不分主客
中式简餐各维度差评分析
与中式正餐相类似，中式快餐的差评也集中在“口味”、“服务”和“环境”上。
然而，中式快餐各维度的差评率相比行业总体水平偏低。
因为消费者在选择中式快餐时，客单价较低，也较少涉及到宴请、约会等正式场景，他们对中式快餐整体的要求不高。
特别地，由于行业特点所限，中式快餐在“排队”表现更优，“等位”差评率较行业比要低。
中式快餐行业的高翻台率、店面高密度分布的特点决定了其必须为消费者提供更快捷的服务，若让其等位太久，势必会造成消费者的流失。因此，中式快餐均努力尽量减少消费者排队等候，来提高经营效率。
大型连锁的中式快餐品牌通过采用中央厨房、双厨房等模式来实现菜品工业化生产，既保证菜品出品质量，也能提高效率，减少消费者等待时间。
开鲜榨果汁加盟店，该如何经营？
饮品市场百花齐放，奶茶、港式甜点、冰淇淋、鲜榨果汁等等，品牌种类都非常多。随着经济水平的提升，人们的需求也发生了改变，鲜榨果汁逐步迈向水吧市场首位。开鲜榨果汁加盟店，鲜之恋情鲜榨果汁加盟总部教您如何去经营。
大众点评开通点菜功能加速布局餐饮O2O
大众点评与美团合并后并未淡出餐饮O2O，反而加速布局。北京商报记者昨日发现，继闪惠之后，大众点评悄然推出“点菜”功能。
据了解，在开通“点菜”功能的餐厅，用户可通过手机App中商户页的点菜入口，在线点菜、下单、完成支付。至此，大众点评围绕餐饮消费体验闭环，已推出包括餐厅推荐、预约预订、排队等位、点菜下单和支付结账的全套解决方案。北京商报记者体验发现，“点菜”已将点菜、下单和支付打通。
据记者了解，“点菜”于今年10月底上线。此前，已选取了包括绿茶等商户在内的餐饮门店进行了测试。测试数据显示，开通该功能的餐厅，下单数量有整体20%的提升，菜品的用户推荐数增加了10倍。“点菜”推出一周内已覆盖全国近6000家商户。
分析人士认为，帮助商家精细化营销是大众点评布局餐饮O2O的重要一环。据了解，“点菜”功能可以直接与餐厅厨房对接。用户使用“点菜”下单不仅可以节约人力成本，提高运营效率，而且还可以让商户的营销更加精细化，“商户可以针对菜品进行营销”。
在新一轮激战中，高频的餐饮O2O成为大众点评发力的重点。大众点评创始人、CEO张涛曾向北京商报记者表示，餐饮O2O是大众点评的核心业务，也是未来发力重点，“对商户品牌有伤害的团购业务将走向终结，取代团购的将是闪惠这样注重情景消费的业务”。今年4月，大众点评上线闪惠业务，在抄了团购后路的同时开始自我革命。值得一提的是，10月大众点评与美团合并后，餐饮业务成为业内关注焦点。上述分析人士表示，目前来看，将到店之后的一系列消费体验环节搬到线上仍会是大众点评的战略重心之一。
大众点评方面表示，“点菜”首先可以帮助用户提前或者进店点菜，缩短等待时间，提高用户体验；其次，可以发挥点评优势，参考图片、点赞数量来帮助用户进行决策；此外，“点菜”菜单里还包含“折扣套餐”，可以提供更多实惠。
儿童主题餐厅开发新思路
1、游艺环节要突出互动感、强调参与性
儿童主题餐厅，游艺环节必不可少，无论是装修设计上的游戏植入，还是常态的儿童游戏设置，能够调动孩子参与的积极性是核心要求。
曾经红极一时的连锁儿童主题餐厅“芭迪熊”在其第一家店中，让小朋友吃饭前先进行探险。小朋友们需要登上一条木制“帆船”，开始探险之旅：在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌；在海洋区，****的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。
2、装修设计中，动物、童话元素要占有其一
目前，市场上所有的儿童主题餐厅，动物和童话元素是构成装修风格的主流手段，事实证明效果确实不错，因为孩子对动物和童话风有天然的亲近感。
气球、美食、小丑……在电视里，大家经常能看到国外小朋友过生日时的主题宴会，如今也在中国儿童餐厅流行起来。
某大小孩儿童宴会策划机构的负责人介绍，他们接到过一个单子，一对年轻夫妇想为女儿办百日宴，要求是一定要够公主风，颜色要求是粉色、紫色。整个流程下来，不包括场地餐饮，花费为1.6万元，家长掏钱十分爽快。“这样的客户群其实不少。”
3、活动设置要有DIY环节，绘画、烘焙都是不错选
这类餐厅里，仅仅是吃的好也不行，还要不时通过活动增加小朋友对餐厅的黏性，DIY活动是不错的选择，绘画、亲子烘焙等还可以让家长参与进来。
“女儿很开心，我也很有成就感。”带孩子参与过此类活动的家长这样表示。对于小孩来说，有的玩，有的学，有的吃，这样的环境会有吸引力。
4、餐食口味健康、造型别致，能分类分级尤佳
儿童主题餐厅，核心还是“吃”，但餐食设计很有讲究，比普通餐厅要费心，不只要干净卫生口味好，更要符合儿童身体成长需要，满足不同阶段儿童的需求。
造型卡通的米饭、合理的膳食搭配是儿童主题餐厅常见的经营手段，如果你的餐厅能将餐食进行“普、护、辅、限”等分级，提供有订制感的服务，在儿童主题餐厅胜出或许并不难。五、服务员很重要，必须要专业、有童心和耐心。
5、服务员很重要，必须要专业、有童心和耐心
在儿童主题餐厅中，服务环节尤为重要，除普通餐厅的服务要求之外，服务员还要懂得儿童心理，在育儿方面有一定理论和实践基础，知道如何与儿童沟通，耐心、童心必不可少。
儿童主题餐厅经营者认为，服务人员都应是多面手，既提供餐饮服务，更要懂得和小朋友互动，组织和主持活动是必备技能。
我国的儿童主题餐饮尚处于开发和培育阶段，从菜式设计到就餐环境较国外还有较大距离。北京、上海、广州、厦门等地陆续有餐饮集团与国外餐饮机构开展合作，或采取连锁加盟的方式，开拓国内儿童主题餐饮市场，儿童主题餐厅将会成为餐饮行业的新领地。
餐饮单品时代的优势与风险
日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等，80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后，将走向单品细分的小而美模式。
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专卖店”，如时下比较火的“烤鱼店”寿司店、拉面馆等……现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势。与此同时，也有不少业内专家并不看好单品餐饮店的发展。
餐饮单品时代的三大优势
优势一：运作简单，赚钱不少
杭州某大排档经营者刘先生透露，从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，而且单品店基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作；不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有个六七个人就能忙过来，且上菜速度还快，而过去没有十几个人根本就不行；对店面要求也不是太高，不一定非要在临近店铺里，在超市、商场里也能开；开5家百平方米左右的单品餐饮店，一年的净利润能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。
优势二：回报周期短，节约人力
上海某会所的经营者汤先生表示，餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业，而在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子，在上海黄金地段，开一家500平方米的中档餐饮企业，大约14—18个月能收回前期投资，而这个回收期变成了24—30个月；而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化，投资回收期大约8—14个月。
优势三：更吸引顾客，经营难度小
北京某主营羊蝎子饭店老板之一杨先生表示，单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆那么多，市场竞争激烈，如果餐馆没有点儿特色菜品，肯定很难吸引顾客，特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟高档餐馆靠环境、服务吸引人，低档餐馆靠价格吸引人。现在在北京，凡是盈利水平较高、生意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内老字号的餐饮企业在走下坡路的同时，正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。
同时顾客去餐馆，首先要考虑的是“今天我要吃什么”，脑海里自然会马上出现与之相关的单品餐饮店。这就好比北京人吃羊蝎子不可能直接去东来顺（虽然东来顺也有羊蝎子），只有想吃火锅的人才会去东来顺。
另外，经营单品餐饮店难度小很多，别的不说，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理，不必再为采购员收不收回扣而发愁。
餐饮单品时代的三大风险
风险一：菜品单一，潮流一过难以生存
据天津烹饪协会会长郭先生介绍，目前市场中并非所有单品餐饮店都能赚钱，像2011年火爆全国的“辣椒炒肉”现在基本上已经销声匿迹了。原因就是，盈利点过于单一。单品店吸引顾客的主要原因之一是顾客觉得新鲜，等新鲜劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。所以自己并不看好单品餐饮店发展前景。
风险二：门槛太低，缺乏统一标准
某营销策划公司策划人马先生表示，单品餐饮店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度。这样失败的例子比比皆是，最让人们印象深刻的当数“掉渣烧饼”。当“掉渣烧饼”红遍大江南北的时候，市场中一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，结果在这种恶性竞争环境下，“掉渣烧饼”过早的死去了。
另外，现在不少单品餐饮店缺乏统一的标准，比如前面提到过的“辣椒炒肉”，辣椒来自哪里、肉片要切多厚、辣度是多少，都没有一个统一的标准，可以说一百个人炒这道菜，有一百个味道。口味不稳定，很容易造成客流量的不稳定。
风险三：人员流动性大，经营难度不小
虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高，从支付工资角度讲，确实省去了不少费用，但是其留人难度就加大了，毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大，只要其他餐饮企业支付的工资更高，那么经营者很难留住员工。而招聘新员工，还需要重新培训，这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。要知道餐饮企业最大的忌讳就是厨师流动性很强，这样在后厨操作流程规范化不清晰的情况下，多好的餐馆都有垮掉的危险。据我了解，山东省有不少单品餐饮企业最后的衰落就是因为员工流动性过大，无法稳定性经营。
餐饮精细化管理四大特征
目前中国餐饮业步入低谷，全面回归理性，进入微利时代，餐饮行业从粗旷式管理进入精细化管理时代，从管理经营的角度，餐饮企业竞争的关键就是“精细化管理”，这是餐饮业发展的必然要求。今天的中国餐饮行业格局，正在经历美国70、80年代的餐饮行业发展的困境，而餐饮巨头麦当劳、肯德基等公司恰恰都是在那个时期完成了一次跨越式规模化发展，奠定了餐饮巨头的地位。其中精细化管理是重要因素之一。著名行业专家，原肯德基华东区第一总经理后来任快乐蜂集团中国区负责人的赵吉裕老师说：“做餐饮最重要的就是把每一项不复杂的小事能够持续做好”。
餐饮精细化涵盖了餐饮经营的战略、组织、人力资源、品牌、企业文化、市场营销、流程、产品研发等各个环节；
餐饮精细化管理关键要突出一个“细”，这个“细”字有三层含义：一是规范，系统的每一环节都固化规范的作业流程，符合行业优秀管理思想的要求，如果不规范，就会使整个系统产生不协调。 二是科学，指管理的方法科学，即从餐饮经营的每一环节和流程，从时间、质量、成本三个维度重审视餐饮流程和模式，通过追求最佳的时间、质量、成本，即卓越运营效率，从而达成客户要求，提升客户服务并最终实现收入增长，成本削减和提升客户满意。 三是周到，即产品生产过程中的每一环节必须考虑到，不留死角。同时，要求餐饮经营生产过程的管理条理清楚，层次清晰，每一项工作到了什么地方、进行到什么程度要一目了然。
那么什么样的企业具有精细化管理的素质呢？下面正品贵德总结了餐饮精细化企业应该具有的四个主要特征。
1、强调数据化，精确性
精确管理就是尽力使每一个管理环节数据化，而数据化则是精细化管理最重要的特征之一。有了数据化，则精确性即成为其中应有之义。在数据化、精确性的前提下，严谨成为了一种习惯性的行为，在企业管理上的每一个执行细节上都可以做到精确化、数据化。而这些数据化、精确性的资料可以成为管理者进行决策的重要依据，使决策更具科学性和可操作性。
产品和服务的高质量不是粗放的管理模式可以创造出来的，而是要通过精细化的管理来实现。精细化管理不像粗放型管理那样采用“差不多”的说法，市场不相信拍着胸口信誓旦旦下保证，而是用事实说话，依靠严谨的行为确保高质量的实现。
餐饮企业的精细化管理是建立在常规管理基础之上，并将常规管理引向更为深入的一种管理模式，其管理以减少管理占用资源以及降低管理成本为主要目的；精细化管理的“精”是餐饮企业经营管理的关键环节，“细”是关键环节的主要控制点。总而言之，精细化管理要求将管理责任细化细化再细化，管理目标量化量化再量化，在餐厅的经营管理过程中，要注重掌握精细化管理的方法和流程，重过程，存结果。 多年来，我国餐饮企业在精细化管理方面较为薄弱，特别是随着餐饮行业“微利”时代的到来，餐饮企业如何进行精细化管理，提升餐厅的核心竞争力，是所有餐饮企业面临的重要课题。
当前，数据化管理，作为一种可计算性的管理，越来越受到餐饮企业的重视。它根据餐饮企业在经营过程中所发生的重要数据，通过量化方式分析，首先，可以了解到餐厅自身的经营管理状况是否正常，因为数据能揭开管理的真相；其次，数据化管理还是餐厅制定量化考核的依据，为餐厅实现绩效管理提供基础；再次，数据化管理为餐饮企业制定有效的改革措施提供科学化依据，数据能反映出餐厅一定时期内哪里有问题，哪里滋生问题，管理就要从哪里改起；最后，数据管理还会加强餐厅的过程管理，如餐厅的原材料库存是否合理、菜肴结构是否合理、营销是否正常、节能控制是否有效等，这些问题都能通过图表数据反映出来，必定促使餐厅去查找餐厅存在的不足，餐厅的管理水平可以借此进一步得到提高。为此，数据化管理已经成为餐饮企业精细化管理的最重要环节之一，餐饮企业必须加强信息化建设水平，加大资金投入，实现数据量化为决策依据，以期进一步提高餐饮企业的经营管理效益
比如在集团化连锁餐饮公司中，每个部门和每个人都有已经被量化的年度工作目标。这样，公司总的目标就被精细化到每一个部门和每一位员工身上。使得餐饮经营过程中的每一行动都有依据、有目标、有量化指标来考核，从而有效的规避风险，管控差异，制定策略。其实，餐饮企业是对”看板生产”的要求最苛刻的行业，比如门店要货多少？配送多少？加工厂生产多少？损耗多少？都应该有科学、明确的量化数据和科学建议。在固化的作业流程的经营数据基础上，精确定位客群，建立各门店和运营中的销售差异、成本、配料、计划配额、TC值、AC值、人员效率等考核指标，对各个成本关键点建立“应产率分析”，“趋势分析”等衡量指标。及时把握运营过程中的精确信息，运营人员在这些量化建议数据的基础上再进行经验发挥，做出理性的决策，就能大福降低餐饮运营风险。
2、持续改进，不断完善
精细化的管理需要在企业流程的每一个环节中得到体现，所以不断地改进和优化流程是精细化管理的主要特征。目前我国餐饮业正从粗放式模式向精细化管理过渡，大众化餐饮市场需求急剧扩大，为餐饮企业企业迅速成长创造了良好的机遇。企业在抓住市场机遇迅速成长的同时，应当清醒地认清现实，把机会型增长转变为战略型增长，使企业在市场带来的增长逐渐减少或者消失之后，能够顺利地实现内涵式的增长，从精细化的管理中创造效益。
餐饮企业应顺应外部环境的变化而相应做出转变，像现在餐饮企业对接互联网，对接O2O，建立餐饮企业在互联网时代完美的流程为中心，强调不断地改善，实施精细化管理。
精细化管理不是一蹴而就的，而是一个不断改善、不断提高的过程。很多企业错误地理解了精细化管理的含义，把它当成了一个灵丹妙药，以为它是一种模式，只要照抄过来实行，马上就可以改变企业的现状。其实，这是对精细化管理的误解。
精细化管理没有固定的模式，也不能照搬别人的精细化管理模式，它需要各家企业从管理的实践经验中不断地总结，不断地提升。别人的经验可以借鉴，但绝不能简单地移植。精细化作为一个需要持续改进的过程来说，我们需要运用PDCA循环帮助企业不断发现问题、解决问题，螺旋式上升,来实现对管理进程的不断调整、持续改进。
3、以人为核心
餐饮管理最核心的问题是人的问题。精细化管理更是强调以人为核心。管理就是使有限的资源发挥最大的效能的过程。在一个餐饮企业中人的资源是最重要的资源，要不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训。同时要创造最大效益，就必须使餐饮从业人员的潜力得到最大程度的发挥，而如何最大程度地发挥人的潜力，则是管理中遇到的最重要的课题，也是精细化管理面临的最大的难题。
精细化管理强调餐饮企业建立学习型组织，提升组织学习力。餐饮互联网时代的到来，知识更新的速度越来越快，知识折旧的速度也越来越快，人才竞争的背后隐藏着学习力的竞争，企业的竞争最终也是学习力的竞争。一个企业是否有竞争力，不是看这个企业取得了多少成果，而是要看这个企业有多强的学习力。
4、注重创新
精细化管理以持续的自我改进为特征，而创新则是自我改进中永恒的主题。“没有最好，只有更好”，比如“餐饮不是成本最低好，而是成本最平衡的餐饮企业有竞争力”，需要完善的精细化细节会层出不穷，根本没有止境，产品或服务也正是在这样的追求中不断得到发展和提高。没有创新，则谈不到自我改进，而精细化管理即强调创新，在创新中不断地否定自我，不断地进步。细节是一种创造，包含着把小事做细的精细化管理，强调非数据不精、非创新不细。
精细化管理是以科学管理为基础，强调人的核心地位，通过充分有效地运用人力和其他资源如餐饮管理软件，谋求企业效率和效益的最大化。
大众餐饮需求走强特色餐饮品牌受关注
在大众餐饮取代高端餐饮成为新常态后，大众餐饮的需求渐趋多样化，“小而精”逐渐取代“大而全”
特色餐饮店助行业复苏
餐饮行业生意低迷似乎已成业内共识，但有的餐馆却依然可以吸引食客排队追捧，这些餐馆到底有啥高招？餐饮企业又该怎样面对不断变化之中的市场环境？
从上世纪80年代的“菜品优先”到90年代的“环境优先”，再到进入21世纪后“成本管控”主导，随着时代的变迁，当下餐饮业正在发生演变，已经迈上了“服务创新”的全新道路。
而在素有“食在广府”美称的广州，其餐饮业发展形态也在悄然发生着变化。我们也可以从广州的餐饮缩影中，管窥这个与我们息息相关的行业正在发生哪些改变。
特色餐饮崛起——多元化市场形成
过去，“老广”喜欢逛西关、上茶楼，一盅一件两杯茶，是许多人热衷的饮食文化。如今茶楼少了，去的人也少了。但是，这并不意味着广州餐饮业走向萎靡。相关数据显示，2015年1月~6月，广东餐饮市场销售收入1519亿元，同比增长10 .4%。
那么此前去茶楼的那群人去哪儿了呢？
粤菜的地位有所稀释是一个比较合理的解释。据媒体调查数据显示，在广州20多家购物中心，509家中外菜系门店中，日韩料理比例最多，达到24.1%，其次是西餐和湘菜川菜，而粤菜餐厅以39家的数量占比7.7%，排名第五。与过去以粤菜主导的广州餐饮业情况不同，各地各县的菜式涌入，丰富了广州的餐饮市场，在广州占有一席之地。
庞大的客流被大众餐饮吸走，一些高端的酒家相继停业也为广州餐饮业向大众餐饮转型提供了借鉴经验。在“三公消费”的限制下，广州多家高端酒楼纷纷主动“降星”，取消包厢，吸引大众消费者；越来越多的高端餐饮品牌也纷纷下调价格。大众餐饮因其定位亲民价格、主打家常菜，投资成本相对较低，同时符合现代快速的生活节奏而拥有较大的客流量，也吸引越来越多的投资者进入大众餐饮市场。
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，以大众餐饮为主导的市场充满活力。同时，大众餐饮需求产生了多样化的格局，特色餐饮店成为中坚力量。记者近日走访发现，午市期间，“外婆家”门外排起了长长的队伍，“拉丁餐厅”更是有顾客等位超过1个小时。这些吸引消费者的餐饮品牌一般都定位特别，各有各的主打菜式。
消费心理改变——服务创新是关键
许多餐饮品牌为了在众多品牌中脱颖而出，吸引消费者，也开始注重店面装修的别具一格，服务态度的创新管理。
“平姐火锅店”是广州乐峰广场的一家餐饮品牌。尽管名字平平，菜式也是老百姓习以为常的品类，但记者走访中却发现，这家火锅店的客流量十分兴旺。
“平姐火锅店”大概200平方米，餐桌以圆形为主，椅子呈半弧形，形成一个个以餐桌为中心的圆形区域。 “大家一起吃火锅就是图开心，这样围着坐更有亲切感。”店长平姐说，店面虽小，但希望打造一个温馨的环境。店里不忙时她还会组织服务员一起给顾客演绎舞蹈“小苹果”。
市民王小姐是地道的广州人，尽管吃了20多年粤菜，但她更喜欢日韩料理。“日本的寿司、韩国的年糕，这些都十分新奇。最喜欢石牌桥那边的一家日本料理店，服务员都是穿和服的，显得特别有礼貌。”王小姐说。
随着生活水平的提高，消费者已经越来越注重餐饮的形式与服务。一些环境特别、服务优秀的餐饮店往往能吸引较多的客流。“现在消费者对吃除了果腹，还有环境是否优美、品牌是否有个性、是否能给人**的体验等更高层次的需求。”俏凤凰创始人及C E O吴天真说。
机遇还是危机——回归品质是王道
消费者对餐饮形式和服务的追求并不是盲目的形式主义。业内人士指出，随着生活水平的提高，消费者不再满足于“吃饱就好”，而是对餐饮消费提出了自身的要求。只有顺应新的要求，餐饮业才能在优胜劣汰中健康发展。
然而，硬币有两面，时代是把双刃剑。一方面，消费者观念的改变让餐饮市场空前活跃；另一方面，较低的准入门槛吸引了越来越多的资本和人才走进餐饮行业，竞争更加激烈。如何在餐饮业这片红海中顺应潮流又杀出重围，成为许多人不得不考虑的问题。
“首先要看好趋势，想通模式。”广东省流通商会执行会长黄文杰表示，餐饮行业的趋势很难预测，但如今已出现了盲目跟风的行为。黄文杰指出，目前餐饮市场许多菜式和环境布置过于简单，容易复制，同质化严重。因此应尽量融入更多的文化元素，具有鲜明的特色，以“小而精”替代“大而全”的经营模式。
其次要重视顾客资源的开发和管理。互联网的崛起，许多餐饮商家都以团购、打折等方式吸引客流。一般情况下，餐饮品牌往往会通过入驻电商平台，迅速提高曝光度，为开发潜在顾客提供新渠道，同时建立起较高忠诚度。因此，餐饮人可通过电商定期发布试吃活动，邀请顾客到店品尝，同时形成消费等级，建立粉丝文化。
而最重要的是，回归品质。各式各样的特色菜为消费者带来多样选择；服务创新、环境**则能给消费者带来更好的服务体验。但这一切，都应该建立在高品质食物的基础上。例如一些米粉品牌，出于提高效率的目的，不会用3个小时以上的时间来现熬汤底，而是买一些包装好的汤底食材速战速决，这从根本上来说，不利于消费者忠诚度的形成。业内人士指出，在选择空间足够大的时候，消费者很容易以另一家餐饮品牌将其取代，并不再回头。