餐饮软件资讯 乐点点餐系统

如果纯粹是餐饮业的门外汉，创业又不小心犯下了这样一些错误，不要说赚钱，恐怕连暴增的成本都无法控制，最终只能换得惨淡出局的下场：
　　
　　1、轻视餐饮业经营的专业性，“跟着感觉走”，不去考虑店铺周边的餐饮消费需求，不进行调研，或者草草为之；
　　
　　2、把店开得太大。餐饮店铺的更大规模，如果能够客满，又有很高的翻台率，赚到的钱当然会更多。但创业者往往没有意识到的是，更大规模意味着各项投入的增加，例如银行贷款、人工费、租金、水电燃气费，以及宣传费；
　　
　　3、搞砸了店面设计。餐饮店的店面设计不是小问题，如果设计不当，不仅会导致前期投入过高，使得经营者在开业后陷入现金流紧张，而且还容易引发上菜慢等问题；
　　
　　4、不懂得如何推出特色菜品，或是推出的特色菜品成本过高（反而不赚钱）；
　　
　　5、不能正确把握财务控制和资金周转，很多餐饮店现金流可观，利润也不错，却因为营业额波动幅度较大、催款额的不确定周期，而会使得一些时间内，出现很难缓解的资金周转压力；
　　
　　6、不当的促销方式，要么吸引不了顾客，白白花费了宣传费，要么则来的人太多，超出接待能力，导致顾客等待时间太长，相反引发口碑危机；
　　
　　7、不知道如何招聘、培训和管理专业人才。

公交枢纽车站、高铁火车站、普铁火车站、机场、商务区、闹市、购物中心、交通主干道附近、背街小巷、高档住宅区、平民社区……这些地方，你都能看到餐饮店。但什么地方适合开哪类类型的餐饮店，你考虑过吗？
　　
　　日本Risewill株式会社社长、日本小企业创业咨询专家井泽岳志在其所著的《餐饮店：超低风险运营策略》一书中就指出，餐饮创业必须重视“店铺与地区饮食需求的契合度最佳”。如果你背离了这个原则，即便能够找到火车站、机场这样客流量大的地方的店面，选址与消费需求不匹配，同样无法有效吸引顾客进店。
　　
　　要完成科学选址，你需要做的基础工作是，了解店面选址附近的人口、企业数量、客流量、竞争店铺的数量，还有车流量、店铺所在地的可见性（识别度）、附近的停车场条件、客源组成、地区的口味嗜好。
　　
　　这还没完呢，《餐饮店：超低风险运营策略》还就识别选址区域特征给出了更为具体的建议，先是要观察周边区域大体特征，分析其属于何种类型的地段，思考着与自己的店铺所提供的餐饮产品和服务是否匹配。接下来，要明晰不同种类的选址，适合的餐饮业态及经营优缺点。比如，车站周边的徒步旅客多，对快餐、饮料需求量大，但在这里开餐饮店，铺租和押金高；购物中心里的餐饮店的消费者，主要由中老年顾客和本地居民组成，经营收入不高，当然如果能有特色菜，会增加对客流的吸引力；背街小巷适合开私密餐厅；等等。
　　
　　然后，创业者还需要考虑计划开店区域的餐饮消费的供需平衡上。一是需求程度，究竟有多少消费者需要外出就餐；二是供给程度，现在已经有了多少餐馆，接待能力如何，目标竞争对手现在的经营状况如何，为什么目标竞争对手没有考虑增加经营面积，没有新开店面。
　　
　　创业者还应在计划开店区域走访已有的餐饮企业，以散桌消费、预订包席等各种方式探听现有餐饮店的经营情况、装修情况、经营时间、主打产品，并通过观察了解客流多少，分析出部分餐饮店的客流会超过另外一部分餐饮店的原因。
　　
　　选址需要考虑铺租，但铺租不应当成为首要考虑因素。铺租无论多么便宜，如果带不来生意，还是会导致亏损。《餐饮店：超低风险运营策略》书中给出的建议是，理想的租金比例应占销售额的6%-8%，多了不行，少了也不行。
　　
　　如果要接受二手店铺，创业者需要考虑：是否要进行大规模改建，了解上家店铺失败的真实原因，如何改造店铺外观。

（一）合餐饮理确定店面规模
　　
　　大规模店铺有销售额高、促销方式多元化、店头大气醒目、团队规模大、容易形成员工凝聚力的优势，但也不可避免带来初期投资大、铺租高昂、人工成本高、运转成本高等多方面问题。
　　
　　《餐饮店：超低风险运营策略》书中分别给出了科学确定店铺规模与销售额、初期投资、铺租、人工成本、水电燃气费的测算方法，并强调开店必须重视实地调查，参照周边竞争店铺的上座率、餐饮产品质量、服务水平，建立科学定位。
　　
　　（二）餐饮开店合理装修
　　
　　一些装修设计公司不愿在合同签署前给出具体方案，宣称由该公司装修的店铺生意火爆，不守时，不尊重客户意见。创业者最好远离这样的公司。
　　
　　井泽岳志建议，要接受至少五家以上的装修公司报价，听取多方提案，鉴别资质和能力，通过图纸和价格比较来敲定合作方。
　　
　　合理的店面设计，能够有效降低餐饮店的运转成本。一方面，要通过设计来减少人工费支出，例如设计体现视野开阔的特点，能够让店员对顾客需求作出最快反应，也有利于顾客用餐后及时撤桌，提高翻台率；又如，符合“人流经过路线”的设计，能够提高店员工作效率，且避免上菜路线与顾客行动路线发生重叠。另一方面，要通过设计来控制水电燃气支出。失败的餐饮店设计，最典型的例子就是不开空调温度太热，开了空调容易让部分区域温度过低。
　　
　　装修设计还要注重店面外观的设计，店名招牌一目了然，适当的加入经营类别和品种，符合审美。
　　
　　《餐饮店：超低风险运营策略》书中还就提高餐饮店的“餐位利用率”等提出了建议。
　　
　　（三）餐饮正确的拟制菜单
　　
　　菜单选配和设计必须满足消费者需求。消费者究竟希望获得什么菜品，应当如何在菜单中给予恰当的体现，创业者必须认真把握。
　　
　　井泽岳志强调打造“招牌菜”的重要性，一是赢得口碑和区分度，二是利于塑造品牌，三是方便采购进货，四是减少食材消耗，五是降低成本，六是出菜速度快，七是有利于提高员工对企业的信心。
　　
　　创业者可以先行选定招牌菜，但应当符合差异化要素（相对周边餐饮店产品，以及味道好、分量足），人气高，成本率低，出菜速度快机箱特点。当然，很多情况下，餐饮店的招牌菜受欢迎程度一般，反倒是一些稍显冷门的菜式受到顾客喜爱，这种情况下就应作出调整。
　　
　　（四）餐饮店管好财务
　　
　　餐饮店经营者，特别是那些入行时间不长的创业者，最容易陷入几类财务陷阱：
　　
　　一是无赤字破产陷阱，企业营收并不稳定，必须要有稳定的现金流，才能应付往往一个季度或半年征收的税收、酒水等大宗采购的费用、租金、员工福利。如果餐饮店现金流得不到保证，就很可能在明明赚钱的情况下因被催款而拖垮。
　　
　　二是原材料订购方式错误，部分物资备货过多，导致浪费且带来集中结款的压力。
　　
　　三是发生非常规性支出，例如设备故障，一些设备的维修费往往会超出购置费用，给企业资金周转带来极大压力。
　　
　　四是生活费开支增加，浪费增多。“有情怀”的创业者会经常邀请朋友光临，免单消费增加；而创业者往往会因为生意好，抽出现金投向其他消费，影响账面现金的储备。
　　
　　五是因申请银行借款困难，贪图方便，向高利贷借贷。
　　
　　《餐饮店：超低风险运营策略》一书建议，餐饮业创业者应当学会建立，让现金流可视化的“每日现金流量表”，做到实时账面现金一目了然，能够据此开展现金流量预测。
　　
　　（五）餐饮店玩转营销
　　
　　增加客数特别是回头客，是提高销售额的王道。《餐饮店：超低风险运营策略》书中给出了发放优惠券、电子邮件及手机短信、会员制等建议。
　　
　　（六）餐饮店减少员工流失
　　
　　减少员工流失，可以有效控制员工培训和新员工磨合成本，老员工更可能与回头客之间建立稳定联系。
　　
　　餐饮业创业者很多时候不重视招聘环节，反映出对餐饮经营中人力资源重要性的忽视。招聘时应当坦诚说明岗位职责内容，避免留下负面印象，认真洞察求职者的能力取向、生活习惯、抗压习惯，辨识求职者与企业的契合度。

中国网财经11月6日讯 狗不理于今日登陆新三板挂牌交易，股票代码为834100，交易方式为协议交易。据其披露，国信证券为其主办券商。
　　
　　根据其公开资料显示，狗不理主营业务为速冻米面食品、气调保鲜包子以及包括糕点、酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食产品的研发、生产和销售。该公司所属行业为食品制造业，总股本为3000.00万股，每股收益为0.23元。

随着人们消费观念的不断改变，鲜榨果汁目前广受大众欢迎，这对于果汁饮品的创业投资者来说无疑是一个创业致富的大好商机。但人们在挑选果汁的时候也越来越崇尚高层次、有真材实料的新鲜榨取的果汁。鲜之恋情鲜榨果汁加盟店，真正的100%纯果汁，无添加的纯正果汁。不断增加的加盟网点数也真彰显了鲜之恋情鲜榨果汁的无限魅力。那么，开鲜榨果汁加盟店如何提高它的人气呢？

百胜中国：“亲儿子”变加盟商的尴尬
　　
　　“亲儿子”变身加盟商，百胜可谓用心良苦。分析人士指出，虽然去年中国市场贡献了一半的盈利，但是近两年中国业绩增长疲软也在一定程度上拖累了百胜集团[微博]的业绩，所以在各大股东的催逼之下，百胜选择剥离中国业务，以提高新公司的估值和本土化程度。不过，对于分拆后的百胜中国，外界并不看好，因为以肯德基[微博]、必胜客[微博]、麦当劳[微博]为代表的美式快餐近年步履维艰，白领客户流失惨重，还面临其他外国快餐及不断崛起的本土中式快餐的激烈竞争，经营压力增大。
　　
　　世界餐饮巨头百胜餐饮集团业务拆分终于有了最终结局。
　　
　　近日，百胜对外宣布，拟将集团分拆为两家独立的上市公司，即百胜中国和百胜餐饮集团。
　　
　　据悉，百胜餐饮集团在全球范围内运营“肯德基”、“必胜客”和“塔可钟”3个知名快餐连锁品牌。实施拆分后，百胜中国业务将从集团业务中剥离出来，形成独立的上市公司，并在特许加盟协议下成为百胜餐饮集团最大的特许加盟商，向后者支付加盟费用。预计业务拆分将于2016年底前完成。
　　
　　与此同时，记者了解到，在中国内地市场，百胜中国将拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的**特许经营权，而东方既白、小肥羊等中国市场特有品牌也将继续归属于旗下。
　　
　　鉴于百胜中国计划以无显著债务的财务结构独立出来，百胜餐饮集团认为，前者将具备投资吸引力和巨大的增长潜力。
　　
　　不可否认，此举在业内引发了极大反响，因为这不仅是百胜集团近20年来最大规模的重组，而且把中国业务拆分为一个独立于全球业务的单个公司，这样的决定在全球大企业中也极为罕见。
　　
　　对此，中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉告诉《国际金融报》记者，这样决策背后的根本原因是为了保护百胜餐饮集团的利益。
　　
　　“近年，百胜在中国市场的发展已经遇到瓶颈，虽然中国市场为百胜创造了过半的盈利，但是其在中国市场曝出的食品安全问题也较多，市场占有率在不断萎缩，对百胜造成一定拖累。”在萧宇嘉看来，将百胜中国独立出来后，一方面百胜餐饮集团能够继续获得中国市场的发展红利；另一方面，能够避免来自中国市场的负面影响。
　　
　　一位接近百胜的业内人士告诉《国际金融报》记者，这或许是百胜中国可以迅速寻求“本土化”的机会，而且将加盟店卖给特许经营人也确实是获取收入的好方式。只是现在的中国市场不再是5年前或者3年前的市场，百胜中国未来要面对的是更多强有力的本土竞争对手和更加严格的市场环境。“当然，这也是很多传统餐饮企业需要面对的问题”。
　　
　　萧宇嘉也告诉记者，对于百胜中国来说，成为加盟商之后，业绩能否扭转还需观察。“如果其在管理方面没有进一步完善，食品安全问题依然频发，面临的挑战也将更大”。
　　
　　丑闻拖累
　　
　　业内观点认为，百胜拆分业务的直接原因是一直以来下滑的业绩。
　　
　　自去年7月的一场食品安全恐慌之后，百胜已很难获得中国顾客的完全信任。
　　
　　2014年7月20日，麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐的合伙商上海福喜公司被曝出食品安全危机，存在大量采用过期变质肉类原料的行为。
　　
　　次日，百胜中国利用肯德基、必胜客欢乐餐厅的官方微博发表题为《中国百胜关于上海福喜食品有限公司相关媒体报道的声明》，称中国百胜高度重视关于上海福喜食品有限公司的相关媒体报道，已经要求旗下肯德基、必胜客餐厅即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉类食品原料，并表示，百胜视食品安全为第一要务，绝不姑息供应商的任何违法违规行为。百胜已经展开对上海福喜的调查，并将积极配合相关政府部门工作。
　　
　　尽管回应及时，但这并未打消消费者的顾虑，许多人在选择快餐时，都会“三思而后行”。
　　
　　今年7月15日，百胜发布了第二季度财报，截至6月13日的这一财季，百胜中国总营收为16.36亿美元，较去年同期的17.09亿美元下跌4%，营业利润1.44亿美元，较去年同期的1.94亿美元下跌26%，同店销售额下滑了10%。其中，肯德基和必胜客的同店销售额分别减少了12%和4%。
　　
　　至第二季度财报出炉，百胜在中国市场的同店销售额已经连续4个季度下滑，且跌幅都超过10%。即使餐饮业务利润率达到了“令人振奋的14.6%”，中国市场的业绩依然不能令人满意。
　　
　　据《华尔街日报》报道，二季度财报发布后，维权股东正在向集团施压，要求其分拆核心的中国业务。
　　
　　对此，百胜CEO格雷格·克里德(Greg Creed)在和华尔街分析师召开的业绩会议上称，就中国市场来看，中国的同店销售继续保持稳定，但比预期的增长要慢。
　　
　　然而，今年10月7日，百胜餐饮集团公布了截至9月5日的三季度业绩。数据显示，贡献百胜集团一半业绩的中国市场，同店销售收入只增加了2%，远低于华尔街之前增长9.6%的估计，并创下年内新低。至此，百胜集团已连续5个季度业绩下滑。
　　
　　百胜方面认为，中国经济正在降温是业绩不佳的原因之一，公司管理层还将之归因于必胜客欢乐餐厅营销方面的内部失误。
　　
　　10月7日，百胜餐饮集团高管在一次电话会议上称，在**一个财季中，他们在必胜客连锁业务上犯了错，如面向消费者提供高价牛排等，而现在中国的消费者寻求的是物美价廉。
　　
　　而据路透社网站报道，在三季度业绩公布当天，百胜集团股价一度重挫19.3%。
　　
　　对此，相关分析师表示，百胜集团包括肯德基和必胜客在内的中国业务业绩令人失望，让克里德备感压力，致其不得不对中国业务作出迅速调整。
　　
　　“我们所有人，其中也包括我自己，都应为中国业绩结果负上全责。”克里德说，他将“马上采取行动”来修复中国业务，“这是百胜餐饮集团的最大市场”。
　　
　　被迫分拆
　　
　　据了解，原塔可钟首席执行官克里德于今年初接掌百胜。如今，百胜旗下餐馆在中国的销售大幅下降，他又被当作“救火队员”派以扭转中国业务状况的重任。
　　
　　记者获悉，百胜集团曾计划，今年最少要在中国新开700家门店。但有报道指出，目前，百胜已在中国拥有6853家餐厅。前两个季度，百胜中国共开了251家新餐厅，这意味着，要达成700家的目标，下半年平均每天要开出2至3家餐厅。
　　
　　在业内人士看来，以百胜目前的业绩，扩张计划显然不合时宜。
　　
　　报道指出，因当地企业减少聚会和活动，中国的必胜客欢乐餐厅最近一个季度所受打击尤其严重。与此同时，由于销售疲软，在线订餐企业也在赔本运营。
　　
　　如今，把中国消费者重新拉进百胜餐厅正变得越来越难。市场调研公司华通明略(Millward Brown)的调查报告显示，只有不到20%的顾客认为肯德基合口味，远远低于2012年的42%；此外，该公司2012年对3万名中国消费者的调查显示，39%的人认为必胜客是“理想品牌”(desirable brand)。而在去年对两万人的调查中，这一比例已降至不到25%。
　　
　　Hedgeye Risk Management分析师霍华德·佩尼(Howard Penney)称，中国业务大幅下滑让支持拆分中国业务的人有更多理由。一些人还呼吁百胜放缓在中国开新店的速度，并开始把当地的现有门店出售给加盟商。
　　
　　“股价表现说明，投资者在放弃百胜集团。在管理层调整业务策略之前，公司不会发生改变。”佩尼对媒体表示，至少有6家券商调降百胜集团的股价目标。当月，券商Stifel就将百胜股价目标从110美元调降为100美元，野村也从106美元降至82美元。
　　
　　在外界压力下，10月20日，百胜不得不对外宣布将集团分拆为两家独立的上市公司，即百胜中国和百胜餐饮集团。其中，肯德基和必胜客中国业务将被新成立的百胜中国接管。
　　
　　关于拆分后两家公司的资本关系和各自的具体业务战略等，百胜餐饮集团表示，将在今年12月10日以后公布。
　　
　　克里德在声明中指出，“在过去的一年，集团管理层和董事会全面评估了能够让企业实力资本化、创造企业价值的一系列机会。在分拆完成后，两家独立的公司将聚焦各自的业务重点，根据自身业务发展需要来配置自己的资源，寻求优化资本结构及资本分配的战略。这将给投资界提供鲜明的投资主题和能见度，吸引不同需求的长期投资人。”
　　
　　在百胜集团看来，拆分后的百胜中国有很好的投资实力和发展机遇。百胜中国没有沉重的债务负担，有财力投入到新的业务中。百胜集团表示，相信随着中产阶层的崛起，百胜中国将有机会将门店数量从目前6900家扩张至两万家以上。
　　
　　此外，百胜希望拆分后，能够大刀阔斧地进行改革，比如重塑肯德基的形象，将必胜客带入数字时代，利用APP下单。尤其希望将旗下越来越多的餐馆卖给特许经营人，此举有助于拉低成本和风险。
　　
　　更本土化
　　
　　相对于百胜集团的一些股东要求分离中国业务的强硬态度，也有国外投资机构看好百胜在中国的发展。
　　
　　美国投资研究机构晨星(Morningstar)就认为，中国业务包含了百胜集团业绩复兴的积极因素。百胜集团在中国有超过1300名开发人员和8000名管理人员，在超过1000个城市拥有房产，以及对供应商和物流的掌控，都是百胜在中国重要的无形资产。
　　
　　尽管竞争愈发激烈，但晨星预计，百胜2015年将在中国取得个位数高段的营收增长，以及个位数低段的同店销售增长，高于对美国和其他地区市场的预期。以品牌来看，2015年肯德基、必胜客和塔可钟的营收预期增幅分别为3%、3%和5%。
　　
　　也有分析人士认为，百胜拆分中国业务，或许能暂时解决集团整体业绩下滑的问题，但显然不是长远之计。
　　
　　萧宇嘉表示，拆分之后，百胜公司能够避免在中国市场遇到的类似食品安全等问题对公司整体形象造成的损害。“不过，由于目前中国市场对百胜盈利贡献较大，拆分后，百胜中国为百胜餐饮集团所带来的盈利贡献势必有所减少”。
　　
　　不过，在中国食品商务研究院研究员朱丹蓬看来，百胜集团拆分之后，通过特许加盟把一些门店卖给加盟商，可以迅速增加收入。“这部分收入非常稳定，且来得快”。
　　
　　事实上，在业内看来，百胜餐饮业在中国市场的业绩下滑本就是意料之中的事情。不单是福喜事件，更主要原因可能是中国的饮食业发展太迅速，中式快餐对抗洋快餐的能力和规模得到大的提升。可以说，百胜业绩下滑更多的是综合因素、深层次因素，包括业态的发展、新一代消费者饮食消费习惯发生巨大的变化。随着消费者健康消费观念逐渐加深，作为不健康食品代表的西式快餐销售业绩自然面临挑战，且百胜餐饮提供的产品难以满足中国消费者多样性需求，产品更新速度慢。
　　
　　为此，有分析人士认为，百胜中国独立出来之后，能够更快地在中国市场作出反应，或许可以重获新生。
　　
　　《华尔街日报》援引咨询公司科尔尼(AT Kearney)驻香港的零售部合伙人唐仕德(Torsten Stocker)称，百胜通过这一举措将能更好地针对中国消费者习惯、口味以及配送需求作出调整。“百胜本就非常注重本土化，分拆后的百胜中国本土化或将做得更好”。
　　
　　中国市场研究集团(China Market Research)高管卡文德(Ben Cavender)表示，百胜在中国需要快速反应，需要快速调整菜单，也需要能够这样做的自由。
　　
　　野村证券分析师马克也认为，为重振肯德基和必胜客在美国的雄风，百胜需要减少官僚主义，这将有利于削减控制成本，同时加快决定速度，适应变化的中国市场。
　　
　　挑战更大
　　
　　萧宇嘉告诉记者，对于百胜中国来说，成为加盟商之后，业绩能否扭转还需观察其后续的发展战略。“如果其在管理方面没有进一步完善，食品安全问题依然频发，其面临的挑战也将更大。而且，中国市场毕竟是一块较大市场，在中国市场上，百胜中国的可替代性不强”。
　　
　　目前来看，百胜对中国市场抱着观望的态度。萧宇嘉告诉记者，一方面，中国餐饮的市场空间较大，能够为百胜带来重要业绩支撑；另一方面，百胜在中国的影响力正逐渐减弱，而且负面新闻不时出现，对集团造成了较大冲击。“将百胜中国拆分之后，百胜短期内在中国市场将不会有新的布局，还需根据百胜中国的发展情况而定”。
　　
　　公开数据显示，去年中国餐饮行业收入为2.786万亿元，同比增长9.7%。从整体来看，今年中国连锁餐饮行业呈现波动上升趋势。截至今年9月，全国餐饮业收入为23071亿元，同比增长11.7%。
　　
　　另据独立市场研究咨询公司英敏特预计，中国快餐市场销售额年均复合增长率为10.3%，到2018年将达到1.93万亿元。全球第二大经济体仍然有很多机遇，只不过，其快餐市场的格局已与百胜刚进中国时截然不同。
　　
　　因此，业内认为，以当前的恢复速度来看，百胜从福喜事件的阴影中走出来或许还需要一年的调整时间。
　　
　　分析人士指出，关键在于做好产品，百胜首先要加强原材料质量控制，避免福喜事件再次上演；其次，加强产品研发，创新产品，丰富口味，满足多样的消费需求。
　　
　　随着“千禧一代”逐渐成为消费主力，其更加追求个性化体验的特性让休闲餐饮日渐成为年轻人的首选。中国饭店协会会长韩明认为，如何吸引新生代，并在标准化和个性化之间找到突破是当下连锁餐饮行业的重要课题。

平均单店店铺导入的商品是2800种，每周有100种的新产品进行推进，70%的年替换率，这是7-11充足的商品研发力；在订货系统上，如果某一款商品在高峰前或销售最好的情况下出现了缺货状况，则会通过内部大数据系统分析出哪个时间段商品销售状况最好，进行调整，这是7-11的大数据收集能力。
　　
　　2015年零售企业面临着零售额下降百分之一的境况时，传统餐企也同样面临窘境。经济增长放缓，网络持续冲击，低增速和企业负利润的严峻挑战在传统实体店中蔓延开来。
　　
　　无论是零售业还是餐饮业，传统实体店都经历着同样的经营之痛。然而，也有一些企业冲破了枷锁，找到了转型利器。内参君在日本7-11株式会社那里就听到了不一样的声音。
　　
　　7-11的“大数据”＋“小时代”，让我们透过实体零售业的迭代看到了传统餐企的希望。他们是如何做到的？他们经历了哪些变化和改革？来听听日本7-11株式会社培训部部长蒲哲说了些什么。
　　
　　传统实体到O2O网络，研发力和数据化是发展利器
　　
　　从2015年的实体零售业数据观察，上半年国内大型传统商业设施，包括超市，总共关门121家店面。但小业态的便利店等却增长迅速，比整体增长率高出将近十二个百分点。
　　
　　为何日本传统零售业的便利店几乎没有受到电商冲击？除了小而美业态，更多原因在于什么？
　　
　　1、商品研发力甩掉对手几条街
　　
　　“7-11总部向所有的店铺提供4800多万种商品，当中有60%都是企业自主研发，平均单店店铺导入的商品是2800种，每周有100种的新产品进行推进，70%的年替换率。这些都是日本7-11没有被电商影响的最主要原因。”蒲哲说。
　　
　　产品研发也正是传统餐企必不可少的竞争优势:例如将太无二每周一都会进行新品测试；五味餐厅已研发出上百道家常菜品；就连明星餐厅武琥九号，也早在开业前就预备出了108道菜品，每一、两个月就更换一次菜单，餐厅换新的频率在不断增强。
　　
　　哪怕是横跨商业地产领域，也多通过签约较短租期，不断变更餐饮品牌来提高自己的竞争力。
　　
　　2、营销受益，消费体验也在数据化中升级
　　
　　实体商业通常最怕找不到顾客的需求点，找到了也难免遗漏，唯有将需求进行数字的量化，由数据中获得答案。
　　
　　从店铺到总部的信息，再到供货商的信息，包括订货系统的信息，7-11实现了整体互联网化，并且通过O2O带给了顾客极强的体验感。
　　
　　“在7-11的订货系统上，如果某一款商品在高峰前或销售最好的情况下出现了缺货状况，则会通过内部大数据系统分析出哪个时间段商品销售状况最好，进行调整。7-11的成功在于有非常具体的销售数据，而传统实体零售欠缺的就是大数据的收集。”蒲哲说。
　　
　　7-11通过数据带来销售经验，而餐企通过数据在线上，线下和用户数据三个层面的设计丰富了顾客的消费体验感。
　　
　　如雕爷牛腩，在开了线下餐厅之后，还在不断优化，细致到基于某个顾客对于座位的偏好进行数据提取，包括座位的光线明或暗，角落还是靠窗，沙发还是吧台等等，将实体体验形成数据储备。
　　
　　无论是产品上的“变”带给企业“不变”的市场地位，还是体验上的“数据化”带给企业“理性化”的成长，都是足以支撑企业扩大发展，并成为后续提升的动力。
　　
　　增强线下体验，从客群分层做起
　　
　　光靠借助资本市场并不能解决根本问题，与其守株待兔，不如先踏踏实实的打好基础，除了“线上线下全渠道经营”，零售业都瞄准了客户的到店“消费体验”，餐饮业在这方面更具备着得天独厚的优势。
　　
　　举个例子，7-11分别针对不同客群设置了三个体验点：
　　
　　1、高年龄层客群
　　
　　专门提供营养套餐，晚上订购，次日就会通过店铺的物流送到家里。
　　
　　2、中层客群
　　
　　店内会销售部分图书，其在日本的销售额仅次于亚马逊。
　　
　　3、年轻客群
　　
　　因为日本对于知识产权的保护非常重视，很多游戏需要付费，因此每个月7-11都会将当下最流行的需要付费下载的游戏免费供顾客下载。所以店内的wifi并不仅仅提供上网的需求，更多是为了拉拢年轻顾客到实体店消费。
　　
　　餐饮业更多已经从最初海底捞等位游戏的细节体验进化到了空间的体验，通过设计元素或高科技产品的加入，优化空间内的互动性。
　　
　　如今空间体验也已逐渐演变成场景体验，从餐饮品牌自主开发外卖平台，到共享线下实体平台，顾客的场景体验被无限延伸。
　　
　　接轨移动互联，抓住趋势、距离、参与三个关键词
　　
　　“国内零售商里成立电商最早的当属苏宁电器，然而苏宁这个2011年就最先吃上螃蟹的实体零售商也比日本电商发展整整差了十年。下一步，就看谁能抓住移动互联网时代的契机。”蒲哲说。
　　
　　借助7-11蒲哲部长对于零售业的三点启示，餐饮业同样需要意识到以下三个关键点的重要性：
　　
　　趋势
　　
　　“无论国内外，所有企业互联网化是一个不可避免的趋势，在未来3-5年时间里，谁能抓的住趋势谁就能抓得住成长。” 蒲哲说。
　　
　　在实体店与互联网的融合过程中，未来最终会幻化成何种模样谁也不知，但至少都会基于现有数据成型，到那时，恐怕谁积累和沉淀的多谁就能将趋势描摹的更加清晰。
　　
　　距离
　　
　　“之前顾客去一次超市不太容易，实体店和顾客之间的距离可能就是一两公里的距离，现在之所以电商发展得好，因为他们离顾客特别得近。即未来谁离顾客越近，谁就掌握了真正的客流。” 蒲哲说。
　　
　　餐饮行业如果不是布点较多的大企业，要想离顾客更近，可以通过外卖或其他实体餐饮的平台来增加品牌曝光率。但它和零售业不同的是，可以不以实体店为前提，只要懂得善用资源，谁让顾客购买更便利，谁就笼络住了客流。
　　
　　参与
　　
　　“类似微信摇一摇功能的形式，如果每一个顾客都可以参与到店面的活动中，企业受益他们也开心。”通过ibeacon等设备进行餐厅信息、菜品优惠等内容的共享，不仅为了引流，也帮助餐厅和顾客之间增加了更多的互动。

相信不少市民都有这样的感受：近年来，大卡司、快乐柠檬、贡茶等街边饮料店一下子席卷全区，特别是贡茶，最近在人流密集的商业区、地铁口，学生扎堆的校门口等涌现。
　　
　　在市桥地铁站出口上盖，钻汇广场内贡茶店铺前，五六个年轻人拿着手机有序地排队等候购买茶饮品；店内则坐着三三两两的客人，每个人面前都放着一瓶茶饮品，悠闲地聊着天。正在购买抹茶红豆饮品的黎小姐告诉记者，与罐装饮料不同的是，这些茶饮品都是现场冲煮出来，口味更佳，看上去也更健康。“而且我们女生逛街时，拿着一杯瓶装水是不如拿着一杯奶茶显得时尚惬意的。逛累了，坐下来喝杯东西吃个蛋糕，是如今很多年轻人喜欢的生活模式。”
　　
　　记者观察后发现，如今的街饮店装横都非常有心思，即使同一个品牌的街饮店，不同的地方也有不同的主题，装横也不尽相同。功能也发生了变化，街饮店不再满足饮料只有解渴的功能。店铺面积由原来只是几平方米，摆放着几个圆筒吆喝着买卖奶茶，到如今开进大型购物商厦，从最初的奶茶店拓展到茶饮、果汁、咖啡等各种细分领域，形式新颖、口味多样，一些店铺面积较大的更摆放好些桌椅和书籍，并提供无线上网，让客人能在逛街的时候停下来坐上一会，成为市民休闲去处之一，构成了最常见的城市消费场景。
　　
　　在市桥经营茶餐厅近20年的陈先生表示，街饮店的出现，的确给茶餐厅、西餐厅带来不小的冲击。加上街饮店的饮品价格相对低一点，而且多数选址在人流旺的潮流地点，不少年轻人就方便选择到街饮店消费。但街饮属于即兴消费，人们路过街饮店时才会思考，要不要买一杯，很少有人像买牛奶一样，提前一周就写在购物清单上。这就导致尽管街饮店已经布满大街小巷，也没有一家敢说，自己拥有忠实粉丝。于是竞争就变得更简单粗暴了，无非就是比拼谁的选址人流量更大，或是店铺数量更多。“有别于这些街饮店，我们这些茶餐厅就要做‘品牌’，做明星产品。例如我们冲调出来的奶茶就拥有一批忠实粉丝，即使是店铺换了地址，多年来，食客也一样来捧场帮衬。”

标榜原汁原味，蒸出食材鲜美味道的“蒸桑拿”海鲜，这两年来受到众多市民追捧。一些蒸桑拿海鲜店如雨后春笋般冒出。然而，记者日前在走访区内餐饮市场时发现，这些蒸桑拿海鲜店铺人流大不如前，有些已经转型，有些甚至已经关门。有业内人士认为，蒸桑拿海鲜是近年来兴起的新食法，以其“鲜美”一下子吸引了众多食客。但其有着天然的硬伤——经营模式单一、口味单一，技术含量不高等，很大程度上制约着蒸桑拿海鲜进一步发展。
　　
　　“蒸桑拿海鲜”风光大不如前，有业内人士认为——
　　
　　市场饱和 模式基本一样
　　
　　近年来，蒸桑拿海鲜在餐饮市场内突然大行其道。特别是在崇尚原汁原味、保留食材最原始味道的广州番禺地区，这年来风头更是一时无量。该类型海鲜餐厅店铺如雨后春笋般涌现，就市桥、南村、钟村等附近及周边地区就有几十间之多，市场接近饱和。
　　
　　“我就喜欢蒸桑拿海鲜的鲜美，但也只能偶尔食用。”日前，正在市桥城区一蒸桑拿海鲜餐厅用餐的廖小姐这样对记者说道。正值中午，餐厅里只有两围台正在用餐。几个服务员悠闲地聚在一起聊天，适时地将海鲜放进蒸锅，待蒸熟后再拿出来给食客。
　　
　　记者发现，这些蒸桑拿海鲜店铺经营模式大致相同。一般来说，店铺分两个区域，一边是放置玻璃水箱，养殖着不同种类的鲜活海鲜；一边是用餐的桌台，每个台面中间放置着特制的蒸盘。用餐的食客先到玻璃水箱前挑选需要的新鲜海鲜，待服务员清洗准备好食材，就可以上菜。一般而言，不同的食材种类蒸的时间也不尽相同，按照台面上计时器蒸。时间一到，海鲜一熟，便可食用。此外，很多餐厅会先将大米、薏米、冬瓜等粥料放在蒸架下面，蒸菜时一锅锅海鲜、蔬菜的鲜美汁水就会透过蒸架滴进锅底的米粥里，用餐到最后再品尝蒸架下面的养生米锅粥。
　　
　　店铺客流量大不如前
　　
　　“当我们发现这些桑拿海鲜店铺时，我们着实是给其鲜美吸引了。”廖小姐道出这些桑拿海鲜店铺一开始受市民追捧的原因。廖小姐同时也表示，在追求健康饮食的今天，她们不可能长期来帮衬，随着新鲜程度下降，来光顾的次数将会减少。
　　
　　该店铺的服务员也承认，与一开始的火爆程度相比，如今的客流量的确不如前。尤其是周一至周四的中午，往往也只有一两桌子的客人。对此，从事饮食行业30年的业内人士分析，蒸桑拿海鲜一开始受到追捧的原因大致有三，第一是食材和烹饪方法标榜新鲜健康。客人即点即蒸，让食材看得见摸得着。而且蒸的过程不加油、盐，符合现代人追求低盐低油的养生标准。第二，成本低。因为不需要的人手不多，甚至不需要大厨。有经营者测算，人工成本起码减少了将近三成。第三，经营模式单一，容易复制。因为技术含量不高，成本也不高，因此该类餐厅在短时间内大量涌现。
　　
　　应赋予店铺更多新元素
　　
　　但从另一角度来说，这类餐厅口味单一，可供食客选择的余地不多。此外，海鲜虽然含有非常丰富的营养，但只适合偶尔食用，食用过量会给肠道、胃部带来损害等。该业内人士预计，如今的食客大多喜新厌旧，像廖小姐持有“往后来帮衬的机会将逐渐减少”的想法的市民或将会越来越多。“蒸桑拿海鲜是时尚餐饮的一种。时尚餐饮就像人们追求流行服饰一样，来得快去得也快。只有不断赋予其其他内涵，充实其内涵，才能在市场上站稳脚跟，不然很快会被市场淘汰。”
　　
　　对此，番禺区饮食行业商会副会长兼秘书长梁英炽也表示，单一的蒸桑拿海鲜的确有着其先天的“硬伤”，爱好新鲜刺激的食客很快又会转移新目标。他透露，市桥有些蒸桑拿海鲜店已经关门。他建议，这些蒸桑拿海鲜店铺如今应该思索未来的路，或加入海鲜以外的食材；或变换其它口味，让菜品更多样化，让食客更多选择，留住更多回头客。“让鲜美不仅仅是蒸桑拿海鲜上。换言之，就是不能单靠桑拿海鲜。”
　　
　　他认为，如今餐饮市场变化越来越多元化，像蒸桑拿海鲜这类型的时尚餐饮将会不断涌现，这对市民而言是好事，对餐饮业来说也是一种良性竞争和挑战，将助推餐饮业健康持续向前发展。