前几天我去上海，一位餐饮企业家朋友说，一定要跟我聊一聊。我们见面之后，他告诉我说，大概在一年多之前，他就非常关注西贝这个品牌。他觉得西贝的价格，客单价其实并不低，但是每开到一个shoppingmore的店，都是那个shoppingmore里面的最贵的店，他觉得这个模式非常好，所以他大概在一年前就学西贝了，他除了去西贝的店里面去看，去吃，还看我的文章。
他已经按照西贝的模式学习，学习了大半年的时间，他跟我讲效果非常不好。然后他跟我说非常困惑，人家海底捞做得很好，有一个黄铁英的家伙说海底捞你学不会，然后我学西贝学了一年多，我是学不会，还是学不会呢。
这个事情对我的触动蛮大的，我们之前讲西贝比较多，但是更多讲西贝打造品牌的技术和方法。在我讲的过程当中，我可能忽略甚至是忽视了一个更为重要的力量，或者是另外一股力量。这个力量就不是技术或者方法了，它就是我们称之为一些基本的道理。
前两天我看张天一去北大发展他的下线的时候有过一篇文章，在这篇文章里面张天一说，他曾经听说过Marks，他创立了包括特斯拉在内的三家企业，其中有一个是送地球人去火星的企业，三家市值都是亿元的企业，他怎么能够做到呢，他说我是学物理的，我掌握了这个世界的道理，所以我能做到这一点。
西贝也是如此，西贝除了在之前讲的比较多的技术和方法之外，还有另外一种力量。正是这两种力量会合起来，最终成就了这样一个品牌。
这个怎么表述呢？前一段时间，贾总讲的一句话，大概是几个月前，西贝做品牌的方法是聪明人用足笨功夫。我觉得这句话非常准确，聪明人是什么意思呢，聪明人在打造品牌方面是有一些规律或者技术办法的，是由一代又一代的商业精英们经过自己的商业实践沉淀下来的，有方法，乃至于有杠杆，或者归根结底一句话，让你的效率更高，用一个更巧妙的方法去做这件事情。
什么叫用足笨功夫，所谓的笨功夫，大家根据字面理解就是下死功夫，死下功夫的层面，没有巧劲可走，没有力量可借。
怎么理解聪明人用足笨功夫，首先来看产品，任何一个品牌如果打造品牌，起点是产品，离开产品的品牌，我以前老说，离开产品谈品牌，基本上属于耍流氓。西贝在品牌打造产品方面是怎么来做的呢，我们来看看，聪明人用足笨功夫，聪明人更聪明的做法，在西贝的产品打造上，在这个之前我们讲了很多，讲了一遍又一遍，今天简单跟大家讲一下。一谈到做产品，做企业的本能是什么呢，我要更多，要更好，反正都是在这个方向上。
但是，从品牌打造的规律不是这样的，我们经常会说，从产品打造不是更好，而是不同。我们都希望这个不错，我做得更好吃，在我们看来这个东西是有问题的。从产品打造西贝的方法不是更好，而是不同。
西贝把这千百年来都没有登上大雅之堂的非常小众的西北普通人家的吃食拿过来，它做的是不同。举个例子来讲，西贝最早的菜单上是有水饺的，那是羊肉水饺，那是我在北京吃的最好吃的羊肉饺子。但是大家吃不到这些产品，如果饺子跟五谷杂粮比起来差异还是不够，所以那个菜就没有了。
再举一个例子来说，如果乔布斯当年思考的是如何做一个比诺基亚更好的手机，那就没有今天的苹果，今天这个移动互联网，今天我们谈的这个主题O2O，也许会推迟很久才会到来，晚上那么几年吧。
第二个，打造品牌来讲，经常说我要更多。经常有企业家跟我讲，我们的好产品一二三四五六七，说一个半小时都说不完。但是做品牌来讲，要追求**。你有没有一道产品是所有消费者认知你的品牌的点，这个品牌就是完美的。举个例子来讲，西贝西北菜，西北民间菜，走了一大圈之后，现在回到西贝莜面村，为什么，要找到一个东西，用这个找到消费者的认知，这是品牌的规律。
再说全聚德，一个品牌能走过150年的风雨历程多么不容易，为什么，就是因为150年前那位姓杨的老先生做出了烤鸭的一道菜，包括鱼头泡饼等等都是非常好的品牌。如果你的品牌没有找到这个东西，就不够完美。
另外，我们在做产品的时候经常会希望更宽泛。我曾经去过一家餐厅，它是从披萨到宫保鸡丁，从咖喱到水煮，我看到菜单很惊诧的，当然也都不难吃，好东西都拿来了，以为这样可以做好。
但是事实上在我们看来，包括这两年大家也看到整个餐饮界谈得比较热的话题，就是根儿的问题。与其更宽，我们不如把根儿扎下去。像西贝的根扎在西北的饮食文化里。大家给西贝的人打电话会听到一个彩铃，西贝的大厨28年来走过大江南北找到美食，那都是它的研发，所以西贝的美食不是在厨房里面去想，而是坐着车去找。这个品牌经过老百姓的检选，老百姓的舌头和嘴巴已经给这个菜投过票了，什么样的市场测试能比这样的测试更牛的呢。
另外再说一句玄的话，吃这个东西是在人类的基因里。与其到处去找，不如找一个根儿扎下去。没有根儿的企业未来都会有忧虑。这是之前我们讲得比较多的，在打造一个品牌的时候，在产品方面的更聪明的做法，我们称之为一些办法，一些杠杆之类的东西。
但是背后的笨功夫是什么呢，在西贝闭着眼睛点，我的菜都好吃，这句话西贝已经承诺了，这是一个品牌承诺。我老说一诺千金，所谓的千金，我说的金就是金子的金，是拿钱垒出来的，你跟消费者说我做得好吃，首先就是金子，你得投入进去。
举个例子，西贝做大拌菜的时候用日本的白醋，后来发现用柠檬汁更好，甚至发现用国内的柠檬汁还不如用国外的柠檬汁，这个不是老百姓能感觉出来的，是需要国际的饮食家来品出来的。但是背后的努力何止是十倍，西贝的好吃是第一位的。
除了这个投入，还有系统的保障。餐饮行业是一个大的系统，从供应链开始，每一个环节都是非常重要的。大家知道亚马逊是全球最受尊重的企业，亚马逊的掌门人就说过一点，当事情变得复杂的时候，我只有一个衡量标准，那就是什么对客人是最有利的，我就选择什么，说起来简单，做起来难。当你把好吃作为意识里的第一位的时候，我们知道如果碰到跟利润相悖的时候怎么办，经常性的，要想更好吃就要付出更多的成本。还有各种的，包括我们的程序，做餐饮的我就不细说了，大家会知道我们有一万个理由不去追求这个东西，而只有一个理由追求它，就是真的要把这件事情做到，真的做到好吃。包括这件事情如果做成，不仅是贾总一个人的设想和假设，要最终通过企业的一系列的动作，把它变成为大家的一个文化，我讲企业文化，变成一个文化上的东西，就更难了。
但是，好处是什么呢？好处是我们真的在辞典上开始发力，并且不断累积的时候，一个品牌就会拥有真正的核心竞争力。我们经常讲战略，好吃对西贝来讲是竞争力，战略就是一个竞争优势，当西贝这样的投入、这样的设想、这样的意识，和整个团队孜孜不倦的投入的时候，在好吃上就会建立更多的技术壁垒，这个就是战略，战略在市场参与者当中，你在某一点具备的优势是某个人很难超越的，摸得着，追不到的东西，当然了，好吃对于西贝不仅是好吃，是一个信仰，是贾总的信仰，也是西贝人的信仰。用足笨功夫，就是讲的这一点。两股力合在一起才能打造一个品牌。
当然，做一个餐饮品牌，除了产品之外，体验也是很重要的一环，因为我们的餐饮就是重体验的一个模式。说到体验之前，我们在讲西贝打造品牌的时候讲得比较多的是叫体验有大招。体验有大招是什么意思呢？因为要按照顾客的旅程设计我们的体验，客人从等位开始到离开，在你的店里有一个完整的旅程，我们把这个旅程比喻成一个包围圈，我们一步一步设计，到他走的时候，到他愿意再来，到愿意带朋友再来，这个就是留客比拉客更重要。这个就是设计出来的，围绕你的核心诉求设计出来的。比如在西贝讲的就是大厨上菜，与食物零距离的接触，还有全员营销，还有体验上的设计。
除了这样的做法之外，西贝的背后的力量就是贾总经常说到的，西贝诚心实意的西北人待客之道。当客人来了之后，真的对你好，就像对家里人那样实诚。这一点是没法设计的，要做到这一点是怎么做得到呢？贾总思考的结果就是，我要让我的员工真正爱我的客人，第一步，我要真正爱我的员工，这在西贝被称之为西贝的爱的能量环，西贝爱员工，员工爱客人，这个工作没有力气可省。大家到西贝里面感觉体验非常好，那个小伙子还是姑娘不管长得俊还是丑，就是服务特别舒服。有一个服务员看到碗里的手工挂面的鸡汤没有喝完，鼓足勇气跟那个客人讲，这个鸡汤用多么好的工艺，多么好的味道，您要不把它喝了，太可惜了。那个客人喝得一滴没剩，这个不是设计的，是企业用足笨功夫做出来的。
再说说品牌传播，这个时代更多叫品牌的沟通。之前讲得比较多的是大事件营销，更聪明的做法叫做借力打力，世界上土豪太多了，信息也太多了，企业多大也不大，我们一定要学会借力，学会使用杠杆的原理，这就是西贝几次大事件营销的背后的原理，从黄某某，到联合国，到手工挂面，背后的原理都是这样的，我们用《红楼梦》里的诗就是好风凭借力，送我上青云，确实非常管用的。
但是这样的机遇有的时候可遇不可求，背后的力量，我们老靠着这样的事情，等着这样的机会吗，不是的，背后就是一日又一日，我们称之为日日不断之功，每天必须要做的跟消费者持续有效的沟通和交流。这个哪里设计得出来，你怎么设计它？这个其实就是海底捞的本质，小米的雷军在第二次创业做小米的时候，他学了几个品牌，其中有一个是海底捞，他悟到了一件事情，口碑超过预期。你日复一日在你的店内那样去做，然后结果就有了。这个东西也是设计不出来的。
以上主要讲的就是今天借U味儿的很好的机会，想跟餐饮界的各位同仁沟通的关于西贝创造品牌的做法，由于之前有些技术和方法强调得过多，而把背后的原理讲得过少，造成一些不必要的误解，或者让一些同行觉得我学了半天，怎么西贝也学不会呢。
事实上，在我们的观察当中，所有成功的品牌，不管是谁，不管是阿里巴巴，不管是谁，所有成功的品牌无不如此，无不是聪明人用足笨功夫的结果。今天在座的各位大咖每一个都是这样做到的，包括今天U味儿的平台，也是邓超老师这样一个用足了几十年笨功夫的人一个聪明的做法，在此也预祝U味儿这样一个非常美好的平台能够成功，也预祝用足了笨功夫的邓超先生，收获他所期待的成功与喜悦。
乐凯撒比萨陈宁分享餐饮O2O热餐饮 冷思考
【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】因为昨天刚上台，我觉得不停的出来，有点不太好，但是还是得出来聊几句。做餐饮开一家店和十家店是个槛，十家店到五十家店是槛，五十家店到一百家店是一个门槛，我们正好刚刚过了一个槛，我把我们过的这道槛的一点感受换个包装，变成了今天的内容，就是《热餐饮 冷思考》。
之前有人做过一个统计，这是北上广深大众点评网餐厅数量，现在你身边有很多设计师、IT男、金融人、地产人都在做餐饮，餐饮业的数量在过去几年也是神速发展。2009年深圳餐厅的数量是2.6万家，现在是8.6万家，过去六年时间里面，一年餐厅多一万家，深圳的人没有变，这半年时间上海增加了1.5万家，增加最夸张的是深圳，增幅22%。也就是说，有大量的跨界人进入餐饮业。所以可能是一个竞争非常激烈的时代，还有一个就是购物中心餐饮比例已经由一开始的10%、20%，现在有的已经做到了50%，这个竞争是非常激烈的。我跟很多同业聊的时候，发现在今年的9月份开始，销售数据比较大幅的下滑。所以这可能真的是一个最坏的时代。
六年前，我刚进入餐饮的时候，我觉得做餐饮好像这些传统餐饮也就那么回事。但是经历了三年的亏损之后，终于想明白一个道理，每个行业都是有它的门槛的，餐饮业的门槛大多数比较低。我把它形容为登峨嵋山，上峨嵋山的时候，很多人误以为进了山门广场就以为找到了登山的路，你在那里摸索一万个小时，如果不小心掉进水里面、桥底下或者撞到大石头上，最终摸到上山的小道才算如行。这个过程大概需要一万个小时，所以我看现在这么大量的人涌进来的时候，我觉得餐饮人的自信就是一万个小时对谁都重要，我们已经做了几万个小时。所以我们在一万个小时之后来做，因为现在做比萨的比较多，我跟我的小兄弟们交代，一定要告诉他们，烤炉一定要用谁谁，必须用这家的，这个型号的。因为过几个月我们可以把烤炉收过来，我一直想买，我一直没有舍得买那个大炉子，结果那个人开了以后倒闭了，我花十万块钱买下来。
同时，又是最好的时代，前段时间看到一个数据是麦肯锡和《经济学人》杂志做的预测。在未来的五到十年之内，中国的中产阶级数量将占全球总人口的16%，中国的中产阶级数量将是美国人口的2倍，中国的中产阶级数量将占全球总人口的一半，大概相当于美国、欧洲、日本、澳洲这些发达国家的总人口。这是多夸张的数字，所以你现在看这些投资机构他们的投资逻辑，比如说复星就是投资中产阶级的生活方式，我们也在做投资，我们在做品牌的投资和餐饮店的投资，我们投资的是中产阶级的生活方式。现在有这么大的市场，面对这么一个消费升级的大市场，为什么又不是最好的时代呢？因为我们已经交过了学费，这就像华山派有两个弟子，一个弟子性格比较腼一点，一个比较急一点，师傅让他们两个人用不同的练功方法，一个天天下山挑水砍柴，一个练剑招，第一年他们比试的时候练剑的很快就把挑水砍柴的打败了。第二年他还在挑水，这哥们还在练剑，第二年比试练剑招的把砍柴的三下五除二就打败了。第三年挑水的由于力大无穷一下子把练剑的剑砍断了。我们找一个人跟我们一起做这个事情，所以只要是招数的东西都比较容易被人学到，但是内力的东西始终比较难以积累。
至少在这个时候，我们把握这个机会还是比较有力量的。前天查数据，麦当劳的市值是1040亿美金，星巴克是909亿美元。中国最大的上市餐饮企业的市值是40多亿港币，中国有全球最大的单一市场和全球最大的中产阶级。为什么只有这么小的餐饮企业呢？很多人认为在中国未来一定会出现百亿美金，昨天楼下的会上有位嘉宾，他们的梦想是干到三千亿，我一看有人敢说三千亿，我说百亿美金应该不是事。在座的百亿美金的餐饮企业，所以那是最好的时代。
餐饮既然这么热，这么多人进来，想挣餐饮人钱的也比较多。前几年是团购，今年好像有外卖，谁能在谈外卖。昨天谈最热的是众筹，今天有的赞助商也是众筹。前几天有个朋友跟我讲众筹，讲的特别好，我问他，假如说一家三百平方的店一个月干三百万，你会做众筹吗？他说那当然不会了，像广州南站一个月下来利润那么高，我用什么众筹。前两年没有众筹的时候，你的那些朋友们跟你合伙，我觉得在特别热的时候，让他们先玩去，如真那么好你买一年会死人，你会发现团购也不见了，你会发现这事你没做对了，假动作少做一点。至于说的羊毛出在猪身上让狗来买单，我觉得这个事情做的太不靠谱。结果发现这一年，我们至少乐凯撒互联网没有改变。如果互联网要颠覆，肯定要把我们彻底打爬下是比较难的事情，但是你说这个时代你不做可能也不对，所以我们说了一部分，也做了一部分，我看很多广告片，这些应该是早就做的事情。
还有多品牌热，著名的北京餐饮抄袭班最愿意讲这个，主要任务就是到各地考察，一下子一栋楼全是自己的产品，不久以前只是一家上市店，那个是乐凯撒比萨店，还有一个海底捞火锅。就是北大餐饮抄袭班这样的事情，我看很多台下的前辈是做多品牌的。当然也有一些做多品牌做的很成功的，每天服务于65万香港人，他做的很成功。这么年轻不干你干啥，因为大陆还没有改革开放，王品也是这样的。岛上的企业可以干这个，大陆企业不能干这个，美国企业一件事做到底，因为他有全球最大的单一市场。日本企业你会发现他连牙膏都做，韩国企业也是这样的，他们卖彩电、冰箱、洗衣机、化妆品、药、便利店什么都干。他好像很成功，那是无奈，中国这么大的市场，我们可以把一件事情做的很极致，我觉得这样的话应该是更省力的。不然的话你干一个品牌，干不过海底捞，人家过来就收购你的市场了。所以多品牌热，当然说完会得罪人，实在是不省力气，我没有想明白。
会议论坛热，昨天同时在中国有三个重要的论坛在进行，今天这个培训机构要去上，明天那个机构让你上，天天各种论坛刷存在。我们应该在店里呆，好好经营自己的员工，经营自己的团队，不能老出来参加这些，这个实在没有想明白。
在成长的过程当中很多槛没过，最后我找了几个偶像企业，这些企业他们走过的槛或者我在过槛的时候，我会向他们寻求帮助，下面这几家基本上是在过去这一年走的过程当中给我一些启发。比如说西贝，大家都知道西贝不便宜，西贝的净利润不高。主要原因实际是贾总把利润用在了品牌打造和团队打造上，也就是说他把钱投资给未来，投资给品牌，存款给品牌的未来。最近赞助了马拉松，昨天请了那么大的大咖写了神一般的软文，他把很多钱投在品牌打造上。大家都知道西贝在培训上特别舍得花钱，前几天去日本考察学习又去了五十个人，我算一下价格又花了不少钱，他把钱花在品牌打造和团队打造的。我一直认为贾总跟柳传志和任正非一样伟大的企业家，因为在二十七年时间里面，他一次一次把自己踩倒在地上，然后又站发展引领行业的发展。
第二个是喜家德五款特色水饺，造就400家连锁，还有极好的盈利。我觉得如果中国餐饮会出现跟麦当劳一样牛的公司，他是最被看好的种子选手。还有一个是摘蘑菇和滚雪球，我们在今年年初的时候有18家店到现在开到50家店，这个挑战不仅仅是你的前供应链和人，最大的挑战是我们的思考和战略。很多时候我们开店的时候怎么开，就是摘蘑菇，西安、重庆、武汉、上海、北京，我在很多城市有店，如果你不在那个城市快速占领，你不在那个城市快速领先，你很快会消失掉，因为人家专注一个地方的时候人家肯定会打过你。所以我们在这三十多家店的时候，我请教高总，高总分享了他的这个感受说滚雪球，我们建根据地，我们把根据地放在深圳，所以用一年的时间，我们把深圳的店数干到了今天的28家，把广州的店数干到了16家。前一段时间必胜客在绞杀我们的时候，在广东的270家店里面推出榴莲比萨，我自己派了一个小分队侦查敌情，不小心开到了敌人的碉堡下面，然后大扫荡来了，270家店全上，让我紧张了很长时间。因为我们把根据地建在广深，以至于我们的销售额上月的增长还挺好了，超出了正常的增长速度，有些时候未必不是好事。
很久以前，我一直没有弄明白，看到它的数字比较醒目，这个数字大家都看过。很久以前的粉丝数量已经超过了150万，随便发一条微信几十万个浏览量，什么概念？开了一个南方都市报，当然这个不是重点，给我们讲了两个道理，我琢磨下来特别有道理。组织竞争的核心是制度，比如说打土豪分田地，耕者有其田，包产到户，这点对我有刺激。企业之间竞争本质是效率，我后面再讲。
还有巴奴，巴奴就一款小菜，我印象中一个火锅店所有的菜加起来是35款，其中小菜一款是花生米，他的思路也是在区域市场上建一个很高的水塔，他今天在郑州有13家店，海底捞有五六家店。巴奴13家店表现非常好，在区域市场上已经取得了突破。因为海底捞你学不会，所以他以前是学海底捞的，他说怎么学都学不会，后来他觉得我不应该学海底捞，他最后做了一个好面不用天然磷添加。因为他聚焦在一个点上做到了极致，所以在市场上取得了一定的领先，他建立了根据地以后滚雪球再滚大一点，我们没有洒很多的点，这是我们没有犯很大的错误。
还有两个巨头不得不提，都是千亿美金的企业。很多人说你怎么不进北京，我说进不了，得有战略耐性。麦当劳进中国25年，西贝五省一家店都没有，肯德基那儿都占了，但是今天肯德基面对的危机显然比麦当劳大。前几天星巴克在汕头开了一家店十天干了140万，它的品牌在那里，市场迟早是它的，它去收割市场就行了。所以我觉得我们应该是这样的，我问宋吉什么时候来深圳，他说把北京、上海打透了就去了，这个世界诱惑太多了，我们应该有战略耐心，市场迟早能给你机会。你想想你开了多少家店，星巴克所到之处，以前98年的时候全中国有大大小小四千个以上的汉堡品牌。你只要聚焦品牌经营，始终是有机会的，密集开店是打品牌最好的办法。我去南京的时候我在新街口看到很多店，南京地铁口每个都有店，所以我们在深圳的CBD隔着一百多米干了两家店，我们在南山深圳弯大街上干了三家店，你会发现你的品牌提升的很快，所以不用靠自己的品牌去分流，密集开店是打品牌最好的方法。还有一个是应该关注品牌，更多的关注品牌，而不是市场，因为市场的东西，你收割不完。但是品牌的势能是可以影响的。
学完先进的方法，我的总结是顺应趋势，时间是好企业的朋友，我们希望成为趋势的朋友，跟趋势站在一起。比如说进购物中心，用互联网来改造流程，我觉得跟趋势站在一起，让趋势推着我们往前走。走正道，刚才不是说宋吉给我点拨了一下，核心是效能和分利制度，效能就是人效、坪效和获客效率，怎么来提升坪效、人效和获客效能，最近西贝变化很大，现在行业里面有很多企业，它能把坪效做的一坪一万。我们就应该在坪效和人效上做文章，让我们的坪效更高，坪效高竞争力就强了。我们说LV旁边也能开，我见过LV旁边开店的，你一定能干出来。
所以围绕着坪效、人效、获客效率，前两年互联网说我们最牛的是改变了餐饮的成本结构，好像是这样的，各位谁开第一家店的没有改变过，你没钱不能选好的档口，你只能开一家烂店，用互联网的工具把人吸引过来，我前五家店也是这样的，十家店以后最重要的是位置，互联网是为了流量，我把店开在最繁华的地方，一天75万人，还没有互联网流量多吗？
分利制度有几家做的特别棒，我们一年的收入未必有多少。但是我知道有两家餐企业里面的高管可以拿到年薪千万，有两家并且是好几个人，他们的分利制度设计的特别棒。我们目前只能给出行业比较高的工资，我们在三百家店以后也可以做类似的尝试。最后，请允许我打一个广告，现在更多年轻人喜欢榴莲比萨乐凯撒。
易淘星空创始人张洋 传统餐饮互联网+时代成功之道
很久以前创始人宋吉 餐饮品牌如何利用互联网营销
【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】很久以前，我们是卖烤串的，目前我们这几年一不小心就把一个小小的烤串卖到了全球第一，现在《广告法》出来以后不让说第一了，我们有一个想法就是真正的老大从不说自己是老大。
3W咖啡宋永成分析餐饮O2O新餐饮模式
【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】我先介绍一下，我是3W咖啡的一号员工，也是3W第一个全职创始人，为啥说是一号员工呢？是因为3W咖啡是众筹起来的，在2010年上半年的时候，由中国互联网界的企业家，比如说徐小平、杨向阳等等，大概是180位股东建起来的平台。讲一下3W起源，平时上网输入网址的时候，从名字里面是天生的互联网基因。再有是天生众筹起来的，中国还没有众筹这个词，当时是凑分子，一个人出一万，出两万，出三万，每一个是一点钱，在中关村看到这个图片，第一个图片是在中关村一楼的200平米的底商建了第一家咖啡馆，到了8月6日正式开业，有特别巧的是，8月6日，英特网世界诞生日是8月6日，之前没有做任何的查询，当时没有微信，微博比较火的时候，上来粉丝会说，8月6日是3W的诞生日，我们第一家店正式开业。
在开业一年之后，在2012年的下半年，在中国出现了不光是千团大战，其实有一个百咖大战，在2011年开业之后2012年中国出现了一百家以上的咖啡馆，不止是北、上、广、深等大城市，还包括武汉、成都、大连等等这样的城市，出现了很多的创业咖啡，在2012年底的时候，大批量倒闭，当时有一个玩笑话，说你们做创业咖啡馆这么火，我们也来做，我们中肯的跟别人说，这是一个坑。别人把这个截图发到微博，而且说你们做的风声水起，为什么不让我们做？后来2013年后来找到我们你们说的是对的，那时候大量的创业咖啡馆倒闭的时候，希望我们去收购，那个时候已经意识到如果不把产品本身做好，再牛的创新都很难。所以在2012年的年底，我们意识到，如果不变，我们就是等死，就有两个选择，要么是等死，要么是找死，就是所谓的创新，有了今天的3W。
2012年年底的时候，百咖大战，我们再了转型，转型后来就思考，当下产品是我们的缺陷，但是3W咖啡天生是圈子和平台，我们能做什么？其实基于我们几个创始人，3W咖啡有4个创始人。我们的发起人叫许单单他是在证券公司待过，2011年10月份左右加入3W咖啡，他是发起人，我是第一个全职的人，在2010年的时候，是由众筹的时候，我来执行众筹，当时是叫执行委员会，成立了10个人组成的小组叫执行委员会。一路发展下来，委员会剩下4个人。所以许单单是投资出身，负责公司的战略和融资，我们想众筹起来之后产品不好不能持续经营，如果想做好产品的本质，所以一定要商业化。
在2012年底的时候，开始商业化运作，最开始第一笔资金是众筹起来的，在2012年底了一笔投资，由原来的200平米的小店搬到了中关村三层楼1000多平米的大咖啡馆，我是传统实业出身，在2010年的时候，需要一个落地执行，我是执行者，到目前为止，是负责有形的咖啡馆孵化器的负责人。
在当时，因为靠开发管融资是比较难的，餐饮里面说上市规模很麻烦，那个时候意识到，拿钱的时候，是靠了拉勾网拿的钱，我们用咖啡馆的融资别人不给钱，所以我们就说，你要投我们的咖啡馆，你必须得投我的互联网公司，这样绑定的是拿了第一笔钱。那个时候马德龙是产品出身，我们的另一个创始人，原来在腾讯做了产品经理，后来是百度，后来辞职加入3W，到目前为止，拉勾网是互联网行业垂直招聘的****。拉勾网估值已经超过20个亿，其中服务的一个项目，服务了180万人的就业。
李克强总理来过两次，第一次是2015年的5月7日，包括刘延东副总理都来了。在总理来之前，不光是在北京做这个事情，在深圳市委书记等等，上任第一个礼拜是参观我们的店，在五四青年的时候做了路演，在香港特首也会过来。在来之前，3W咖啡这5年的时间，是有几十家媒体持续报道的。
到今天为止，3W咖啡不光是做孵化器，还做了一个新的事情，今年做的叫创业大学，是做什么？给你人、帮你办公，新的创业者，尤其是80后、90后是长夜的主流，80后、90后是企业发展当中，互联网发展速度远远超过了创业者个人的发展速度，这块我们做了一个创业大学扶持现在的80后、90后的创业者，做创始团队的个人能力模型的成长，以及商业模式的修订这块，这个业务我们是伴随着整个我们孵化器的战略，是去和西藏和青海，我们会进驻全国的各大城市做创业孵化器，长夜大学是服务整个行业的创业者，不光是服务于3W的。
咖啡馆里，我们咖啡馆的结构和普通的餐饮结构不一样，我们1/3的收入来自于会议，每个月会收入20万，大量的创业活动沙龙活动都在我们店里去做，3W天生是一个众筹起来的，我们每年举办一次3W股东会，其实是中国互联网企业家年会，大概在每年的7月份会举办，这是在2012年的深圳。
一个咖啡馆怎么做的有逼格？你是一个什么样的人，特斯拉等等新技术的偏电动车科技的产品，都愿意和3W去结合，微信做的最大的线下体验店，那天超过1500人在店里做智能体验，把咖啡馆变成一个智能体验管。 不光是总理在店里喝咖啡，这个是第二次来给总理的玩的自拍。
前面都没有讲咖啡馆是怎么做，我们认识到，咖啡本身如果不做好的话，是落后腿的，意识到整个咖啡体系来讲，首先要把产品做好，这个是深圳的一个店，用8个集装箱搭建的。
产品不做好的话，会出现很多的问题，在当时所有的创业咖啡没有重视餐饮这块，我们在2012年意识到，2013年开始发力做咖啡。做好一个好咖啡品牌，产品好是基础，从2013年发了一个咖啡和餐饮的孵化，聘请了猫屎咖啡的副总裁，牛亲大学毕业的人做我们的首席体验官以用户的思维，现在整个咖啡馆专咖啡的体系，因为咖啡是国内体系，那目前，我们团队牛津毕业，有哥伦比亚大学毕业的，用国外的高材生，用西式的文化引入到中国来，做下一代的升级。
这块是简单讲一下，我们下一步要去做的，我们会和wework，和雷军投的小米公寓，他们希望和3W咖啡做一个标配，希望楼下有一个3W咖啡馆，所有的中国新型的公寓，青年公寓性的楼下是3W，为什么会选择我们？星巴克其实等于小资，3W到底等于什么？等于追逐梦想，3W等于有梦想的人，我们的服务人群是两类人，在中国互联网行业从业人员大概有800万人，所以我们前期的是服务好这1600万人如果是按照20%的转化率是480万人。再算一个比例，20%人中的20%，中国内地来讲，是咖啡的****是能做到的。
因为我们上了四次新闻联播，整个从品牌来讲，明年会启动2016年的时候，是一个十城百店的计划，再往下走，只能做咖啡，3W咖啡意识到，在线下是弱项，营销是我们的长项，整套产品来讲，希望有好的产品可以一起合作，联合去在内容上，去做更好的用户。
如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
万达商业副总经理张辉 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我提三个问题，大家分享一下。第一，前面讲传统的餐饮，一直在说去年从产品主义，到底什么是产品。第二，互联网时代，到底我们传统餐饮人能用到什么，用到流量，用到平台，我们怎么能够在这个平台上，我们是往上走，上面的O做，以外卖为主做我们的增量市场，从1到100，还是我们回归产品主义，回归我们本业，回归初心，打造我们的存量市场，通过的体验感，产品、氛围、环境、留存，我自己叫三品，产品要好，第二品牌要好，最后人品要好。产品是有个性化的，你最终塑造是价值观的输出，我们看星巴克也是这样，为什么能够议价，就是它有第三空间，你办公室和家庭的第三空间的氛围，所以它能够比麦当劳的咖啡多卖30多块钱，到底这个时代我们是往上走做外卖，扩大我们的增量，还是我们做好本业，经营好用户，经营好粉丝，形成C2B，回归到我们的本质，我们来做强我的存量市场，这是我的问题。
摇一摇创始人杨成伟 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我对产品的感受，我直接说，从餐饮企业，无论是互联网还是餐饮企业，仅仅只做产品是不够的。大家一直在说产品至上这个事情，但是消费者并不能特别直观感受到产品与产品之间的差异，而这个差异是有品牌和意识形态造成的。消费者消费的是意识形态，本质上不是纯粹消费某一个产品本身。在产品与产品本身之间，我认为它们并不会形成特别大的差距，比如醋溜土豆丝，这个爆品可能不存在。比如星巴克和麦当劳，这些品牌通过他们的产品和其他方式，造成了在消费者心目中的意识形态，我们必须要在消费者心目中制造意识形态，我们说一切生意的本质都在于流量，只是说互联网公司和传统企业的公司，**区别是互联网公司把流量当成生命线，传统企业只是产品的一部分。我们讲行业的问题，星巴克和另外一个东西开在同一个地方，你们会选什么，同样是咖啡，也许咖啡本质没有差异。中国人可能消费拿铁量比较大，我问他们为什么用星巴克的拿铁，你觉得这其中的产品的差异还是它在用户心中形成的意识形态的差异。
在更大的层面上来讲，产品必须最终进入到用户的心智层面，这是我们做产品的核心。如果你的竞争对手只是竞争产品，不进入到心智竞争的层面，始终只能在低维度进行竞争，在更高的维度上始终处于失败的层面。
餐饮垂直细分的外卖平台王总 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我是转型过来做外卖O2O的创业者，对待一个产品，像我们做传统的时候，我们更要的坚持我们几大板块，像成本、性价比、价值感，对于用户来说买到的是值或者不值，这是我们始终坚持的。首先这个产品在没有上线的时候，首先要核算的是成本，但是在转向现在，包括张总所讲的，现在大家讲的获取用户，因为现在在外卖O2O这个行业，产品已经成为获取流量的一个武器，并不是属于一个真正的产品了，这个时代已经到来了。就是靠大规模的补贴，甚至在未来会产生免费，这个计划是完全有可能的，我们预计在12月31号就会启动外卖产品几乎是免费做的，就是来我们这吃饭不要钱的。
这是四大平台数据的集成，还有整个产品的延伸，还有整个业务的扩充。我们星期一是1块8的活动，在国贸已经开始做了，这个在未来是流量的过程。真正的产品我们可能在研发的过程当中以用户为导向。像杨总说的一样，我们会上升到心智的斗争，价值观的斗争，再会上升到你的铁杆粉丝，成为你骨灰级股东的斗争，未来产品会形成一个强大的入口，和一个强大的流量，再通过产品线的延伸来扩充你未来的商业的价值。
中国O2O联盟秘书长张洋 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我觉得经营用户比经营用户更重要不是很认同，没有好的产品也获取不了用户，你东西不好吃倒给我钱我也不要。刚才讲了降格化攻击。我们有很多的产品，我们自己不懂出品，但是我们刚搬了一个办公室，是一个互联网的产业园，里面有几万人，这个店从第一天，我们开了一个餐厅，所有的股东都是在园区里的用户，这些公司的员工，还有一半开放给了合作伙伴，我们自己是不做任何出品的，我们只是跟最好餐饮品牌的单品爆款进行合作，卖它的东西。正常是一个售卖的场所，同时每天有一千份餐是免费的。我想告诉大家，这件事情在今天已经可以实现了，因为有太多的交叉补贴可以用生态补贴这个餐品，但不想每一份都是免费，那就不是餐厅了。
变成一个开放的空间，提供给想看某一部片子的社群。对看片需求没有那么高，但是对社群更重视，你不用做社交，线上可以沟通，一起看，这是我们说跨界的行为。回到产品上，刚才有一点我没有讲，餐饮企业有好的产品，不仅仅是可以卖给消费者，现在我们流行的是，你可以卖给同行。也就是说未来中国的餐饮的SKU你的产品是可以卖给同行的。我们现在采购版权，我们自己是不生产内容的，我们是平台，虽然开了店，但是不拥有任何的版权，我们卖所有合作伙伴的产品，你的产品可以卖到我这，你到每一家店都可以吃到东坡的香肠，金百万的烤鸭。就像你去很多地方一样，你去乐视、爱奇艺、优酷土豆都可以看到《中国好声音》，买版权就可以。未来是一个产品趋同的时代，很多产品可以通过这样的方式进行授权，或者直接供半成品的方式实现。
江苏餐饮委员会朱玉春 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
大家好，我谈谈我对产品的一些理解。前段时间一直在争吵产品主义和用户主义。我从传统餐饮的角度来看，其实就相当于我们的左手和右手一样，打法不一样。用户更加重要还是你产品更重要，没有产品哪来用户，用户来的目的是要消费产品，产品不够好怎么样增加黏性和频率，这都是很扯淡的事情。我们一直在倡导产品主义，但不代表巴鲁在这块做的很弱，在进入江苏无锡市场的时候，投了300万直接砸到用户产品这块，很少有企业在城市入口级的高速公路上树很大的牌子，就是引起更多进入这个城市的高净值用户的关注，那是一个重要的通道。产品和用户其实就是你的左手和右手，你哪只手更强而已，从哪只手把这件事情做爆。
还有一个品类的标准化和工业化和专业化的问题，我们传统餐饮对产品的专利保护意识很差，餐饮很多产品可以申请知识产权专利的，这些专利是有版权的，不管是你的设计还是你的商标，还是你的产品本身的配方也好，都可以拿到版权。配方的版权可以进行工业化生产的，这些都是为互联网化奠定了非常重要的基础，你可以走全网的销售，不只是替其他企业进行代工，这些其实在餐饮业早就成熟了。成熟度最高的就是火锅这个领域，火锅领域现在在底料，大部分的火锅企业，除了自有工厂以外，很多都是采购工厂的底料进行扩充的，这是我对产品主义的理解。
彼得比萨赵志强 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
近两年我们餐饮界特别热闹，各种的会议，尤其以互联网思维、O2O这种会议特别多，这给我自身的感受，我们餐饮企业现在也是遇到了一些困难。我更深思考的就是穷则思变，转变的话，大家现在提出转型和升级。我认为转型和升级这是完全两件事情，你企业一定要想清楚自己到底要做转型还是要升级，比如说苹果公司如果明天不做手机了，做汽车了，我认为这是苹果公司转型。苹果公司从苹果3、苹果4、苹果5、苹果6，不断在提升，其实是在做升级，升级的核心就是提升顾客的体验。现在好多企业认为自己经营困难了之后拼命转型，这是挺可怕的事情，你往哪转，大家更多的往互联网上转，我们餐饮行业不是最困难的，最困难的是服装等好多行业，真正受到互联网致命冲击的。但恰恰我们餐饮行业没有受到致命冲击的原因，就是餐饮行业需要更多的线下体验，这也是我们在座这么多年，做实体店，做经营来讲，做我们的强势的地方。
昨天下午我在三楼的会议做了升级的体验，我讲主要是三点，我们确定体验，一个就是升级，我们不做转型，转型就是要做外卖，拓展新市场，我认为那个是发挥边际效应，但一定做好你的主业和根，你的主业是什么，根是什么，外卖市场或者是成品市场是你的边际效应和服务价值我们从顾客体验这块升级，第一点顾客体验就是我们要做的好吃。第二点就是要做的好玩，DIY，包括顾客的参与感。第三就是顾客到你餐厅用餐的时候，感觉非常的有面子，因为是社交需求，更加的舒适，如何让顾客体验到更舒适，无论从排队用餐到点餐，到上餐的过程，回来结账的过程，让他感觉到更加的舒适和顺畅，这是提升顾客体验我们要做的。
我们如果转型，转型不对的话，你冲到电商平台发现那个市场更可怕，你以为电商很好做吗。当然电商是一个好的方式，有专门玩电商的，人家就做一个产品，通过电商的渠道去销售，但你想想是你未来想做的事情吗。所以我们做好餐饮就是给顾客体验的升级。
第二就是坪效升级，如何把有效的空间创造更多的价值，无论从菜单的升级和优化，到动线的设计，通过小的空间带给大家的体验想办法，动脑筋。然后就是提高人效，从我们为顾客提供自助方面的，提供一个便利的自助，又方便了顾客又方便了自己，减少了这种环节，也是提高人效的办法。这些办法有很多，关键是你的想法对不对，如果你每天用在互联网上，这就是另一个说法了。如果力想提升顾客体验的时候，方法有很多，你想提高坪效的时候方法有很多，你想提出人效果方法很多。方法好解决，关键是你的想法是怎么样的。我们最关键的，餐饮人想好到底要转型还是升级，你如果想不好这件事情，就是你辛辛苦苦经营了十几年的企业，最后非要转型，冲到互联网市场上，最后可能是的坑。如果你不扎扎实实把自己的升级工作做好，不断做出苹果6、苹果7、苹果8，不断从你的体验上让别人没有办法超越你。如果你做的披萨有特色，别人都很喜欢你的披萨，这样就能保持一个旺盛的生命力。
中国O2O联盟秘书长张洋对生态补贴解答
刚才讲生态补贴用户，我分享另外一个维度，刚才讲到了消费者端的尝试。我们在B端很早就在做了，我们应该是这个行业里第一个给餐饮提供互联网免费服务的，现在你找人做一个网站、APP等等，这些物流调度系统都是花钱的，我们去年开始都是免费的，因为我们做的是整个餐饮+互联网的产业链，包括我们今年的1月份，我们订购了（天子星），大家也用这个系统，就是收银管理软件。
未来所有的信息化系统，但凡边际成本非常低都是为零的，你还是靠传统的卖软件的企业是最危险的，因为我们把两套产品都免费开放给餐饮企业使用了。包括配送系统，现在海底捞都用我们的配送系统，发单、结算也可以连接社会化的物流，每一个企业都可以用，而且我们都是开源免费给企业使用的。你问我怎么赚钱呢，还是我们讲到的生态补贴餐饮，但是我们是帮助餐饮企业提高效率，做开源节流的事情，最终我们帮助餐饮对接更优质，更便宜的质优价廉的供应商，包括给餐饮提供的金融服务，我们已经打通了授信的体系，我们的系统是免费的，但是可以提供供应链的无抵押贷款，包括你开新店的钱我们都可以贷给你。
我们是这个行业里把所有的信息化进行免费，而是高纬度服务商家的，就是让餐饮没有难做的生意，只要你的组合是让餐饮长期受益的企业才能生存下去，但凡靠补贴维系的都是不长久的。昨天晚上我们几个老板在吃饭，最怕的事情发生了，就是美团和点评合并了，不合并的时候还可以，合并之后一共只有三千万补贴了，就是这样的事情，这个是很危险的，如果我们企业每天靠赚这个钱生存是很累的。你还是要想我们做餐饮的，怎么更好的服务用户，而不是怎么想怎么赚那的补贴。今天已经看到很多行业在降低补贴，还有我们今天做的事可能没有错，错在把今天的事干的太明白了。
比如易代驾，它什么都没有错，就是忘了如果滴滴做这件事还能活多久的问题，今天70%的人都用滴滴出行做代驾，以前它做的很好，但是它忘记了快速做自己价值链的延伸，而丧失了最好的机会，把你的存量市场被别人侵蚀了，我就可以把代车的司机众包搞定，运营的很好，我至少出一个人是更容易的事，这件事应该第一天就应该考虑到。所以企业的危机感，要看一下周边的环境在发生什么变化，对我有什么样的冲击。我们知道打车之前还有电商呢，就是一夜之间的事情，就是要与时俱进。你最核心的东西是什么，你有最好的产品你很容易活下去，如果你是被容易复制的，可能今天你还不错，但是离死亡只有一个礼拜。我们知道互联网公司离死亡永远只有一个礼拜，就是下一个礼拜别人比你干的更好，不要钱怎么办。
源自澳洲 植根中国 美闻比萨品牌宣传片
美闻比萨源自澳洲，保持了意大利传统风味，采用美式操作经营系统，拥有数十年创业和发展经验。在中国的实践中，凭借可靠、值得信赖的服务及对加盟人的支持，美闻比萨（Pizza Seven）建立并发展了品牌加盟连锁系统。
传统餐饮企业在“互联网+”时代如何变革
2015年3月5日十二届全国人大三次会议上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。“互联网+”时代，各行各业都面临着机遇和挑战，传统餐饮业自然也不例外。那么，“互联网+”时代，传统餐饮业该如何变革？
针对上述问题，11月27日，海口新城吾悦广场在营销中心举办了“互联网+餐饮”风口下的变革与挑战暨海口智慧餐饮推介会，海南大学经济管理学院院长李仁君先生、海南省餐饮协会秘书长、重庆互联网协会领导及会员、海南品牌餐饮代表等近百嘉宾，纷纷就“互联网+”时代餐饮业面临的机遇与挑战发表见解。
海南大学经济管理学院院长李仁君先生表示：“互联网概念餐饮来势汹汹，但传统餐饮行业也不要过度焦虑，自乱阵脚。餐饮企业要转型升级最关键的是要先做好产品品质、提升服务和塑造品牌，再利用互联网进行宣传推广使企业得到提升。”不少企业还针对自身情况和遇到的问题向专家咨询，与专家进行交流互动。
现场的不少企业家也对海口新城吾悦广场商铺产生了浓厚的兴趣，甚至有人当场下定。做西式牛扒的李先生表示做餐饮最重要的就是人气，相比海口众多地方，海口新城吾悦广场的商铺非常适合做生意，可谓占尽地利人和优势。
地利上，选址城市“南优”重心，主轴龙昆南路与椰海大道交汇处，通达全城，无缝对接老商圈客流。人和上，紧邻海口高铁东站和海口汽车客运总站，全岛人流尽在掌握；周边多个优质小区坐落，同时独享新城吾悦广场品质美宅、创新型SOHO，大量人流客流聚集。
其次，新城吾悦广场开发商自持60%的中心大商业，新城控股是最大的业主，强大的品牌号召力，商圈人气有保障。再加上，新城控股有专门的商业管理公司，近千人的专业团队，拥有专业、科学的市场营运及推广经验，前期招商、后期营运、全程企划活动、工程协调等，人气有保证、旺场有保证。
海口新城吾悦广场品质美宅，坐拥16余万平方米shopping mall，集高端购物、商业金街、品牌影院、品牌KTV、儿童主题城、特色美食等于一体，500米生活圈满足你生活所有想象。从此，与2000多品牌商家为邻，下楼即可变身购物达人；从此，看电影唱k就在家门口，不必再担心出门堵车了；从此，在外应酬走路回家，再不怕查酒驾生命安全受威胁。
2015年度餐饮食品安全论坛于11月24日举行
2015年11月24日，“新法新常态 聚焦餐饮食品安全供应链 2015年度餐饮食品安全论坛”在北京怀柔雁栖酒店举行。本次餐饮食品安全论坛聚焦餐饮食品安全供应链管理，与会专家从原材料控制、供应商管理等切合餐饮企业日常经营管理的方面展开深入讨论。同时，《2015年度餐饮食品安全（供应链管理）报告》也在论坛上发布。
数据显示，今年1-9月餐饮业收入稳步增加，年末有望突破三万亿元大关，而对于行业稳定发展来说，食品安全无疑是最为重要的根基。对于餐饮企业来说，保障食品安全是企业长远发展的首要前提，而餐饮企业的供应链管理则是保障食品安全的首要环节。
在今年由联合利华饮食策划、中国农业大学食品科学与营养工程学院和中国烹饪协会专业团队携手，面向全国12个省份城市的餐饮企业开展了餐饮食品安全供应链调研，并回收了1914份有效问卷进行汇总、分析，发现了餐饮企业在食品安全管理，特别是原材料采购、验收以及供应商选择、管理等方面的诸多问题。
对于原材料的管理，如何建立原材料风险等级管理意识 ，从源头把握食品安全至关重要。专家表示，食品安全必须从食品加工的源头加以控制，只有从采购和验收两个步骤把握原材料安全，选择合法的采购渠道，采用正确的验收方法才能保证原材料的安全。
对于部分使用关键性原材料的餐饮企业来说，培养符合企业自身需求的供应商，采用多供应商合作，引入必要的竞争，分散风险也是防范食品安全的重要措施。
餐饮食品安全需要社会共治，在未来，也需要良好的平台为政府、学界、行业以及企业充分交流学习。在此次论坛上，主办方提议发起“餐饮食品安全U（优）化行动”，在未来加强行业、学界、企业以及媒体多方面的合作和交流。在百余家餐饮企业的见证下，来自学界、行业协会、媒体以及餐饮企业的代表共同启动了“餐饮食品安全U（优）化行动”。
“‘餐饮食品安全U化行动’也是联合利华饮食策划可持续行动计划的又一重要举措。对于餐饮行业来说，食品安全无疑是最为重要的话题。作为联合利华饮食策划可持续行动计划的一部分，食品安全也是我们最为关注的课题之一。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示。