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1、点不加盐的薯条能给他们带来大麻烦，因为需要单独制作一整炉不加盐的薯条，然而这也是保证你拿到超新鲜薯条的最好方式。

自2015年9月麦当劳中国和微信支付宣布合作以来，双方在数字化用餐体验上进行了一系列实践。据悉，自2015年12月3日起，微信支付将全面推广到北京市场的230余家麦当劳餐厅，预计2016年第一季度将覆盖全国2,200多家麦当劳餐厅。
　　
　　为庆祝合作， 2015年12月3-30日期间每逢周四全天营业时段，即12月3、10、17、24日在北京麦当劳餐厅用微信支付买单，还可单笔满25元以上即可立减10元。同一用户在活动当日限享受1次优惠，除得来速餐厅和远离餐厅的甜品站外，其他北京麦当劳230余家餐厅均可参加本次活动。
　　
　　麦当劳+微信支付=更多创新惊喜
　　
　　随着智能手机的普及和互联网的快速发展，移动支付满足了现代消费者的需求，并创造了更多新的消费场景。作为一家现代、锐意进取的汉堡公司，麦当劳在全球积极推广移动支付，并先后在日本、法国、比利时、瑞典、美国等国家推行了相关服务。
　　
　　“今年是麦当劳在中国大陆的第25周年，我们透过不断创新，给消费者更多喜欢麦当劳的理由。2014年，麦当劳中国服务顾客逾10亿人次，我们也很高兴能与同样有着强大用户基础的微信支付合作，创造更多惊喜。”麦当劳中国首席市场官须聪表示，“未来，我们还将以‘公众号+微信支付’为核心，并借助O2O背后的大数据了解消费者的行为，为顾客提供超越支付的更多便捷服务和个性化体验。“
　　
　　从微信支付开始，智慧餐厅无限想象
　　
　　“现代人生活节奏快，对便利性的要求高。微信支付先以便捷、高效的产品特质顺应了这一需求，这也与麦当劳的品牌愿景不谋而合。现在，走进麦当劳点餐，只需打开手机微信【钱包】-【刷卡】功能，即可瞬间完成支付，解决了找现金，无零钱的烦扰。”微信支付负责人吴毅表示，“微信拥有6亿活跃用户。对于他们来说，微信的特色之一即是基于社交的支付及卡券功能。在麦当劳使用微信支付，并将优惠传给好友，是非常自然而顺畅的体验。”双方的合作一方面有助于提升就餐高峰期的点餐率，另一方面微信支付的应用也有望加速实现O2O闭环。
　　
　　微信支付自去年起推出智慧餐厅行业解决方案，目前已覆盖餐饮门店达20,000家以上，为消费者节约时间超过30万小时，为商家节约费用超过100万，真正让顾客“占到便宜”，商户“尝到甜头”。在微信智慧餐饮场景里，顾客可以通过微信实现从进店、点菜、买单、呼叫服务员等全流程的自助点餐解决方案；利用微信平台上的大数据运营，形成商家自有的CRM体系，为顾客提供更加精准化的服务;以“微信支付美食日”等创新活动及亮点内容推动用户的参与及分享，直接形成“口碑营销”模式，带来新的客户增长点。

近日，中国最大的到家服务平台饿了么与享誉世界的台湾小笼包专卖店鼎泰丰达成战略合作。消费者现在只需登陆饿了么，即可在家享用精致台湾小笼以及数十种珍馐美味。据悉，双方的合作目前已覆盖北京、天津、青岛、大连等10个城市，未来将逐步扩展至全国。
　　
　　鼎泰丰1972年成立于台湾，几十年间，凭借精细化的运营和现代化的管理，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程。作为中华传统美食的代表，鼎泰丰对于每一道菜都有着严苛的标准。其中，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，绝不可用冷冻肉，虾饺采用活虾、蟹黄小笼包等也要是鲜活的阳澄湖大闸蟹，以保证肉质鲜嫩，不得有任何差错。秉承传统、止于至善的鼎泰丰先后被《纽约时报》评为“世界十大餐厅”，被《米其林指南香港澳门》评为米其林星级餐厅。
　　
　　谈到此次与饿了么的合作，鼎泰丰执行副总韩芳豪表示：”鼎泰丰一直遵循着对传统美食口味的传承与制作品质的坚持，同时也不断吸纳和探索新的经营模式，为顾客提供更舒适的服务。如今在线订餐已经成为一种新的生活方式，而饿了么无论是在用户口碑还是配套物流上都有着优异的表现，值得我们信任，相信在我们双方的通力合作下，用户将享受到极致的外卖服务。“
　　
　　今年以来，随着白领市场比重的不断增加，在线外卖已经成为了品牌连锁餐厅不可忽视的一个重要市场。据易观智库发布的2015年10月中国在线外卖白领市场发展报告显示，10月外卖白领市场交易额高达37.5亿元，整体占比高达67.4%，已成外卖主要细分市场。而饿了么则以35.2%的份额领跑白领市场，并且在用户规模和用户活跃度等方面保持优势。
　　
　　得益于快速增长的市场以及庞大的用户基础，饿了么品牌馆早前已吸引了肯德基、麦当劳、必胜客、达美乐、真功夫等20000多家知名中外餐饮品牌先后入驻。而品牌餐厅数量的持续增长，尤其是像鼎泰丰这样高品质米其林餐厅的入驻，也将使饿了么平台更具吸引力，从而形成一个双方相互促进的健康循环。

在刚刚落幕的首届全国餐饮产业青年创新创业选拔大赛上，“90后”大学生创立的鱼恋虾火锅以决赛第一名的成绩，荣获中国烹饪协会授予的“餐饮业未来之星”荣誉称号。作为草根创业者，鱼恋虾品牌在成长过程中遭遇了哪些“烦恼”，是如何一一化解的；对于未来有着怎样的憧憬，又面临哪些挑战，记者专访了鱼恋虾品牌创始人徐莉。
　　
　　豪华阵容支撑
　　
　　像所有草根创业者一样，创业之初，徐莉遇到的最大难题是“有想法，却没钱，没团队”。
　　
　　2014年元旦，鱼恋虾火锅定慧寺店正式开业，这是鱼恋虾火锅目前惟一一家直营店。而这家餐厅是徐莉通过众筹的方式开起来的。据介绍，定慧寺店经营状况不错，一年收入有200万元左右。靠着店面的流水，创业初期的资金问题也不那么紧张了。
　　
　　一个企业如果仅凭一个人支撑肯定走不长远，鱼恋虾品牌的成长就得益于团队的力量。通过家人关系，有着多年餐饮管理经验的北京尚品香国际餐饮管理有限公司总经理胡立平，成为徐莉的早期合伙人之一。在一次学术报告会上，徐莉结识了华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人李光斗，一番深谈之后，李光斗也与徐莉达成合作。直到今年上鱼舫董事长陈柄霖入股鱼恋虾，徐莉的创业小团队才算组建完成。目前，四名股东分工明确，李光斗负责品牌策划，陈柄霖提供火锅底料和技术支持，胡立平负责门店管理与经营，徐莉则主要负责品牌宣传推广。
　　
　　打造易复制单品
　　
　　餐饮的核心是菜品，鱼恋虾火锅也正是凭借独到的鱼虾特色美食，找到了自己的市场空间。据介绍，鱼恋虾火锅的客群主要是青年情侣，由于食材选的是刺少的鲈鱼，又是鱼和虾混合烹制，因此也赢得了一些老年人和小孩的青睐。目前，鱼、虾等食材由餐厅向当地供应商采购，火锅底料由鱼恋虾合作伙伴上鱼舫集团提供，由公司统一配送给各加盟店。基础产品均采用智能机器锅制作鱼虾干锅产品，保证3分钟出餐，具有快捷、标准、卫生的特点。
　　
　　鱼恋虾火锅采取的是加盟连锁的经营模式。为了迎合餐饮市场小而精的趋势，目前，鱼恋虾的店面基本控制在200平方米左右，未来甚至计划开出50平方米的小店。到今年底，鱼恋虾的门店数量将达到10家，覆盖山东、湖南、河北、宁夏等地区。除了北京外，其余主要分布在二三线城市。徐莉说，这是借鉴革命前辈“农村包围城市”的经验。
　　
　　注入互联网基因
　　
　　在当下“互联网+”的大环境下，鱼恋虾品牌也插上了互联网的翅膀。
　　
　　通过开发App并结合微信服务号，鱼恋虾品牌打造了专属的订餐渠道、运营平台，形成社群，通过后续维系，增加顾客黏性。此外，鱼恋虾还自行开发了网站——我敢表白网，抓住年轻消费者的心理，通过网站平台，不定期举办“表白”活动，从而吸引消费者，扩大品牌影响力。据了解，我敢表白网目前还处于推广测试阶段。
　　
　　在外卖O2O方面，鱼恋虾目前已经与百度外卖、饿了么、到家美食会等第三方平台合作，未来也将打造自己的外卖平台，获得属于自己的消费数据。徐莉透露，外卖平台已经开始着手搭建，现在的工作重心还在线下拓展。“未来新品牌鱼虾恋将主要往线上发展，做易复制的单品快餐，再加上我们自己的外卖平台，希望能够在外卖市场分得一杯羹。”
　　
　　走双品牌运营之路
　　
　　鱼恋虾还尝试进行双品牌运作。除了现有的鱼恋虾火锅，旗下的新品牌鱼虾恋则专注鱼虾类快餐的开发。据介绍，目前鱼虾恋快餐已开发出汉堡鱼排、丫丫虾、伴鱼伴虾堡等鱼虾快餐产品，预计快餐品类的实体店将在年底开店，2016年计划开出300家鱼虾恋快餐店。
　　
　　鱼恋虾火锅尚处于发展初期，在立足未稳的情况下，又去发展鱼虾恋快餐，这对于一个创业企业来讲是否过于草率？大规模发展加盟店，服务和品质又如何保障？面对这些质疑，徐莉表示，尽管鱼恋虾火锅是一个创新项目，但目前已逐渐形成规模，未来将把工作重心放在发展鱼虾恋快餐上，产品走简单易复制的单品路线是为了能够更好地达到标准化。未来鱼虾恋的产品也将由公司统一配送，各加盟店的经营管理以及产品加工也由公司进行统一培训，希望公司能够发展为“鱼虾品类****”。
　　
　　津津乐道
　　
　　信心来自团队
　　
　　您参加全国餐饮业青年创业创新大赛的初衷是什么？
　　
　　徐莉：作为一名草根创业者，不管是对于个人还是品牌，这次大赛都给了我一个露头露脸的机会，而且比赛中能够获得各餐饮前辈的关注和指点，对我来说受益匪浅。
　　
　　能在“双创大赛”中取胜，您认为最大优势是什么？
　　
　　徐莉：我并不是一个人在战斗，参加比赛的信心来源于我们的团队，我们的创业项目由李光斗老师做策划、上鱼舫提供技术支持，胡立平也有多年的餐饮管理经验，我们的产品也能够赢得消费者的青睐。
　　
　　鱼恋虾品牌在未来还面临哪些挑战？
　　
　　徐莉：鱼恋虾主要走的是加盟模式。在当下同业竞争激烈的情况下，各加盟店很难达成统一。因此，对加盟店加大监管力度，强化加盟标准化以及产品配送，将成为一段时间内我们的主要工作。

2015年，O2O以势不可挡之势激荡在整个餐饮行业。这一年，BAT巨头们在外卖平台展开搏杀，或是自己下场，或是由代理人出面，以烧钱铸起高高的壁垒。创业者则从垂直细分领域切入，让这一年的O2O创新模式层出不穷。团购模式走向末路，早期的引流功能已不复存在，沦为餐企品牌的传播平台。线下实体餐饮门店的互联网化升级，成为年度行业的最大亮点。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
　　
　　拥抱平台
　　
　　数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，五年时间市场扩大10倍以上。
　　
　　餐饮O2O市场巨大潜能激发了传统餐饮的热情。2015年，越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
　　
　　今年7月，聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健告诉北京商报记者，如今老字号尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。
　　
　　餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。
　　
　　亲吻支付
　　
　　餐饮支付方式今年也全面互联网化。吃饭不用带钱包，一部手机就搞定，在很多餐厅已经成为了现实。
　　
　　8月12日起，有“中国餐饮一哥”之称的全聚德集团全面接入支付宝，吃全聚德烤鸭也可以不带钱包用支付宝付款了。据统计，上线第一周，全聚德使用支付宝付款的交易量已超1000笔。新潮的移动支付方式正在拉近百年老字号与年轻消费者的距离。
　　
　　连坚决不肯接入POS机的肯德基、麦当劳今年也纷纷向移动支付敞开了怀抱。6月30日，肯德基中国宣布与支付宝达成全面合作，从上海、江浙开始，全国肯德基餐厅陆续接入支付宝支付。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、“自助点餐”App等也已在部分地区开通。
　　
　　9月，麦当劳中国宣布与微信达成合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。预计2016年一季度，微信支付将覆盖2200家麦当劳餐厅。
　　
　　“与刷卡支付要输入密码相比，手机移动支付2秒即可完成，更加适合我们这样的快餐企业。”肯德基一位员工表示。
　　
　　自建平台
　　
　　一些餐饮企业还尝试着抱团打造自己的O2O平台，欲在餐饮O2O市场分一杯羹。
　　
　　今年6月，嘉和一品携手格力电器推出的“乐栈”智能配送柜高调亮相，计划在北京的写字楼大厅或街头核心位置全面布点，年底达到1000个站点。以批量配送解决传统外卖配送费高昂的痼疾是乐栈项目的最大卖点。嘉和一品董事长刘京京表示，要将智能配送打造成一个对所有送餐公司与订餐用户开放的大平台，目标显然是瞄准了第三方外卖平台市场。
　　
　　11月21日，金百万联手51家餐企打造的“U味儿美食智能平台”正式发布，金百万董事长邓超表示，该平台的目的在于挖掘大型餐厅闲时产能价值，满足在家做饭的市场需求。U味儿的前身筷好味是金百万于四年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台，已于今年10月完成首轮融资，以13亿元的估值成功超越发展了20年的母公司。据金百万相关工作人员透露，目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。
　　
　　此外，麻辣诱惑也在今年发力高端“麻小外卖”，黄太吉携精品外卖平台回归公众视野，高端餐饮乙十六也与其他餐企联手开发好吃懒做App，进军厨师上门O2O。虽然能否成功有待检验，但这些新模式在利用互联网提升餐饮效率方面的探索值得点赞。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，跨界而来的互联网企业虽然有很多先进理念、模式，但真正了解餐饮业的还是餐饮人。由餐饮人主导的O2O平台可能会更加切中行业痛点。
　　
　　相关链接
　　
　　餐饮O2O这一年
　　
　　巨头的游戏
　　
　　2015年，O2O外卖平台成为以BAT为代表的互联网巨头角力的舞台。
　　
　　6月，阿里巴巴联手蚂蚁金服，共同出资60亿元，复活外卖平台淘点点，更名口碑网，试图通过开放平台的新玩法构建餐饮领域的线下淘宝。7月，百度外卖完成2.5亿元的独立融资，总经理巩振兵公开表示，外卖只是切入口，百度真正要做的是同城物流。10月，阿里巴巴支持的美团和腾讯支持的大众点评宣布合并。新美大占据外卖市场过半份额。
　　
　　诸侯的纷争
　　
　　不甘心错失千亿规模市场的创业者，纷纷从垂直方向切入一个个细分市场，令2015年餐饮垂直O2O百花齐放。
　　
　　专注单品外卖的品牌企业众多，如甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、麻小外卖、大虾来了等。在餐饮供应链领域，挤进了链农、小农女、美菜、鲜供社、天平派。在家做饭也有了新的解决之道。青年菜君、U味儿等提供半成品净菜上门配送。而爱大厨、好厨师、烧饭饭等则提供厨师上门服务。
　　
　　团购的末路
　　
　　曾经红极一时、被誉为“拉新神器”的团购模式，2015年呈现末路态势，沦为餐饮业的鸡肋产品。
　　
　　今年4月8日，窝窝团登陆纳斯达克。6月，窝窝宣布与餐饮食材供应链企业众美联合并，改名为“众美窝窝”。9月，众美窝窝宣布，剥离团购和其他非餐饮业务。包括美团、大众点评、糯米在内的其他团购网站也纷纷转型。团购网站如今已成了餐饮商家的在线营销平台，广告展示意义大于导流意义。
　　
　　美食专家顾问团
　　
　　姜俊贤 冯恩援 邢颖 边疆 高波 许萌 赵书 王成荣 赖阳 洪涛 王美萍 孟凡贵 苏文洋 刘一达

近些年，关于餐饮行业互联网研究的案例非常之多，黄太吉、叫个鸭子、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂等时不时出现在各大媒体头条。关于餐饮业互联网O2O模式思考和新玩法，让很多传统餐饮行业的老板甚是着急，各种革命、颠覆之举让餐饮老板的神经比以往任何时候都紧张。想借势互联网却苦于营销无术，想尝试新媒体营销却总感觉力不从心，对此鹤九结合多年餐饮业品牌营销经验，总结出10大互联网营销策略，以供各餐企老板参考。
　　
　　1、名人营销
　　
　　说到名人，其实就是想方法将品牌与各类名人挂钩。这里有两种方式，一种是土豪型做法，当初雕爷为了做牛腩，倾巨资购买食神戴龙秘方，开业前大肆进行菜品内部封测，不断邀请各行明星、名人进行试吃，由此带来的传播效果固然很好，但也不是一般餐企有这么大财力。
　　
　　当然，还有一种做法，就是“屌丝型”做法，例如餐厅做的一款产品，曾经是某个明星吃过或者赞过的产品，结果就出了“xx明星尝后赞过的美食”等标题党，当然，做成话题也可以打出“XX餐厅免费为10大女星做美食”的标题党，如此，即便明星跟餐厅没关系，但餐厅可以主动与明星建立的关系!
　　
　　2、时事营销
　　
　　这类营销不遇不可求，因为热点时事不是什么时候都能碰。但若碰上的是灾情事件，餐企主动做的主要是献爱心，从品牌价值、文化角度打出温情牌，例如“XX为灾区人民祈福”、“XX不倒，XX加油”等。这类营销做出去，往小里做则能增加品牌温度，让顾客对品牌的满意度提高;大则可以作为公关事件，利用各大媒体进行话题炒作，短时间内能提高品牌知名度。
　　
　　3、负荆请罪营销
　　
　　当面餐企面临一些过失或者负面的时候，借以“负荆请罪营销”手段往往能转危为安，化危机为机遇。例如，电商平台在面对标错价格时，一部分电商平台主动认栽，还给网友们包了一个大大的红包;而另一些则更改订单，拒不认账的，两种不同的处理手法，用户第二次重复购买的几率谁高谁低，显而易见。再看，加多宝在与王老吉的官司中，节节败退，但每次败退之时，加多宝都能以“负荆请罪”的诚意，赢得更多用户的同情。
　　
　　4、粉丝营销
　　
　　粉丝营销的说法最早见于手机市场。既然苹果手机有果粉，那么自家的手机怎么能没有粉丝呢。于是，各种“X粉”纷纷出现了，一旦举行发布会，打扮入时的粉丝们不仅能录个TVC大谈崇拜，还会在会场上积极呐喊，表现力丝毫不弱于“我是歌手”里动情的观众。
　　
　　回归到餐企，我们也看到了90后张天一通过“霸蛮社”开始了粉丝营销，打造20万的粉丝社群，通过粉丝的力量不断为品牌增值。
　　
　　5、内部信营销
　　
　　这类操作方式通常是这样：公司发给全员，或者发给内部少数人的内部信，但竟然不小心被媒体得知，放到网上，满足了大家的偷窥欲。但是称谓还是对于自己人的称谓，所以读起来还是很有临场感。例如，内部员工“世界很大，我想出去走走”奇葩请假条火红网络、内部“土豪放假通知”流传网络等等。餐企品牌可结合行业属性以及文化进行“内部信营销”，说不定餐饮品牌就随着内部信火起来了!
　　
　　6、谍照营销
　　
　　这个也常出现在数码领域，比如手机。几年前，很多笔记本厂商都喜欢出谍照，但现在看来，貌似外观都差不多。因此，现在手机大家一般也只关心苹果的谍照，倒是谷歌眼镜这种戴上去愣愣的照片也挺好的。
　　
　　关联到餐饮业，我们马上想到了“叫个鸭子”刚出道时，恰逢谷歌眼睛上市之时，于是鸭王带领鸭群开始用谷歌眼睛配送外卖，并借此图片进行多方面话题营销，短时间内获得了媒体的关注和传播。
　　
　　7、挑战营销
　　
　　挑战营销俗称“撕逼”，总有种血性的感觉。比如一个手机厂商挑战苹果，然后新进的手机厂商又挑战这个厂商。但有个有趣的情况，一般被挑战者总是不愿意迎战，貌似不愿意与挑战者为伍，总之还是怕让对方沾了光。例如，雷军与董明珠的10亿赌注，实则是一种挑战，最近黄太吉外卖对新大美的威胁，口碑与新大美的挑战等等，都是各大媒体热衷的新闻素材。
　　
　　8、对不起营销
　　
　　这种手段自从加多宝“对不起”体走红后，很多同行都竞相效仿，显得有点泛滥。但若用在餐饮行业，也不为是一种新的应用场景。对不起营销常见于平面图片配一行这样的文字：对不起，这么迟才让你们用上我们的产品，大家受苦了;对不起，让大家自发的只选择了我们的服务，失去了挑选的乐趣，太对不起了……读起来非常熟悉，但总有种占了便宜还卖乖的感觉。
　　
　　9、晒福利营销
　　
　　这种一般年底很多。各家公司年会的奖品，几十个土豪金已经耀眼，还有性感“女星”，奔驰使用权神马的，让人羡慕不已。除了年底，日常节假日，搞些公司福利，或者晒晒公司MM的霸气身材，也都能拉出很多的仇恨。餐饮行业的福利，若既有行业属性，又能玩出些新意，相信晒在网上，定能引起网友疯传。
　　
　　10、情色营销
　　
　　无论是情人节，还是光棍节，貌似厂商都很喜欢拿情色说事。人们的创意力量也似乎永没有止境，例如比基尼美女送餐、裸男服务员、情人节用餐送套套、将食品包装做成类似杜蕾斯形状等等，每次出场都有不同的惊艳。
　　
　　站在用户角度理解确实低俗难耐，但营销人的这种手法确实能博得众人眼球。即便如此，鹤九认为，情色营销不是任何时候、任何场景都适合用，作为那在桌面上吃的“餐饮”来讲，情色营销还是要适度。

11月30日，甘肃农业大学食品科学与工程学院就业创业实践基地挂牌仪式在兰州肯德基有限公司西津汽车穿梭餐厅举行。据悉，这是农大首次与餐饮行业建立就业创业实践基地。仪式结束后，农大师生受邀参观了肯德基后厨。
　　
　　眼见为实，谣言不攻自破
　　
　　天天看新闻、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”。餐厅里的产品怎么做出来的？鸡肉安全吗？卫生有保障吗?……走进肯德基后堂，这一切都有了答案。一段生动有趣的视频“告诉”参观者，世界上从来没有什么六条腿的鸡，肯德基培育采用的白羽鸡是科学优良育种而得到的一个肉鸡品种，具有出栏时间短、出肉率高的特点，全世界广泛食用。肯德基后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，制冰机保持定期清洁，保持冰块卫生。在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。当测量仪显示达到一定数值后，炸油将被彻底废弃。肯德基烤箱或炸锅温度一般会在170℃以上，有同学感慨道：“听说过烤熟的鸡翅中有活虫的传言，今天一看才知道，这么高的温度，虫子哪里还能活啊，除非虫子都是孙悟空。”闻言大伙都哈哈大笑。
　　
　　规范制作 确保食品安全
　　
　　参观中，同学们最突出的感受，就是这里的严格与规范。员工洗手，从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手。从洗消部位到时间、方式，都有着详细的操作规范和要求。原料存放，每个包装上都有不同颜色的标贴，原来，7种颜色的彩色贴纸代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间，员工一眼就能了解该原料将于何日、何时间段废弃。肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基的每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，员工会立即把它们废弃。
　　
　　校企合作，共建良好平台
　　
　　农大食品科学与工程学院副院长李永才告诉记者：“我们主要是看中了品牌食品企业的口碑与发展文化，这对于培养符合现实社会要求的，优秀、合格、成熟的人才很有帮助。在实习或就业的这个过程中，还会使学生们获得在学校教育范畴以外的知识和思想，是针对同学们社会经验欠缺的一种有效弥补。今后除了同学们分批前往企业实习，我们还会邀请优秀的员工或管理人员走进学校为学生进行辅导报告，用‘走出去、请进来’两种方式为同学与社会的交流，搭建起一个科学、安全、有效的沟通平台。”

近些年火爆互联网的餐饮品牌正以迅雷不及掩耳之势发展。传统餐饮企业在面对如黄太吉、人人湘、西少爷等一系列裹挟着互联网思维的单品餐饮品牌，多多少少会有一些畏惧。在畏惧面前一部分传统连锁餐饮企业已经开始着手实施创新转型，绿茶餐厅就是其中之一。近日，品途网就**专访了绿茶餐厅的创始人王勤松先生。
　　
　　绿茶餐厅的成功理念
　　
　　绿茶餐厅的前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍。当时的青年旅舍还具有较强的公益性质，价格低廉，因此汇聚了各地的年轻人入住。因为旅客来自四面八方，所以餐厅的菜品也不局限于杭帮菜，青年旅舍也提供各式各样的菜品。久而久之，创始人王勤松发现来吃饭菜的客人超过了入住的客人，甚至马云、丁磊等名流都成为了青年旅舍餐厅的常客，于是便有了绿茶餐厅的诞生。
　　
　　从2005年第一家绿茶餐厅诞生至今，10年的时间绿茶餐厅在全国一共开了60多家门店，日均每家门店可以接待客流量1000人次，成为全国知名的连锁餐厅。而其中最核心经营理念的还是餐厅的定位。
　　
　　王勤松对介绍说：“青年旅舍有很强的公益性质，绿茶餐厅由此而来，也是要定位年轻人的大众化餐饮，菜品要好吃，服务要一流，价格更要便宜。”
　　
　　翻看绿茶餐厅的菜单可以看到，菜品也是十分便宜一些菜品价格甚至不到10元。在装修如此精致的餐馆菜品价格却出奇的低。以低价取胜听起来容易，做起来并不简单，绿茶餐厅能够坚持物美价廉的理念，主要是因为做到了以下几点。
　　
　　首先，菜品包容性强。
　　
　　翻看大众点评发现，绿茶的定位既不是杭州菜也非其他地方菜系，而是注明了创意菜。王勤松对创意菜是这样解释的：“我们想做全国性质的连锁品牌，最大范围的吸引大众吃我们的菜，所以并不局限于地方菜系。例如，我们在成都开店也会推出很多麻辣菜品。”
　　
　　绿茶餐厅内部有菜品的研发机制，会根据连锁店面的地方特点推出特色菜，并进行口味改良。连续数月销量较少的菜品会从菜单去掉，定期也会有新的菜品加入菜单。不断更新换代的菜单牢牢把握住了大众的口味。
　　
　　其次，餐厅翻台率较高。
　　
　　绿茶餐厅的翻台率普遍高于同行水准。餐厅紧凑的座位布局，门口排队等位的顾客都造成了饥饿营销的局面，导致更多顾客愿意花时间等服务。王勤松介绍：“翻台率的确很重要，对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对于我们来说，满客之后翻台才开始赚钱，这就跟麦当劳、肯德基快餐一样。”
　　
　　绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限：在保证厨师、员工正常工作状态下，一天翻台率4次是下限，7次是上限，这样既能保证餐厅盈利又能保证顾客体验不会下降。绿茶餐厅是绝不会去牺牲顾客体验换取翻台率的。
　　
　　最后，精心选址。
　　
　　绿茶餐厅店面的选址经过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额误差控制在10%以内。与大型连锁商业地产进行合作，绿茶餐厅利用自身品牌和客流量以低价入住商业地产，与商场共享客流福利而且节约了店面租金。
　　
　　立足根本放眼餐厅未来从中餐做西餐
　　
　　近两年在移动互联网改造传统餐饮大趋势下，绿茶餐厅很早就与大众点评合作，一方面提供优惠券等服务，另一方面从网络获得用户反馈信息进行用户的精细化运营。绿茶餐厅还上线了互联网叫号系统，顾客可以取完号牌选择去商场逛街，等到排号快到时再进行短信提示。这些都是绿茶餐厅利用互联网技术进行的尝试，但是创始人王勤松并不满足于此，因为长期围绕着年轻人进行创业，王勤松看到了餐饮店的另一个维度。可以最大限度抓住年轻人的维度——创意西餐。
　　
　　王勤松跟记者透露：“今年年底左右，绿茶餐厅旗下首个新品牌西餐厅——Playking将在北京西单大悦城内开业。”这是在副牌成潮的情况下，绿茶餐厅首次推出新品牌。其实绿茶餐厅并不是首家跨界经营西餐的传统中餐企业，上海小南国已经将西餐作为转型的重要举措，引进西餐厅船屋以及日本品牌Oreno，收购咖啡及西式休闲餐饮品牌香港百佳。与此同时，中华老字号企业狗不理也于年初拿下澳大利亚最大连锁品牌高乐雅在中国区的永久使用权。
　　
　　很显然，西餐的广阔市场空间是传统品牌选择的直接原因。王勤松接受品途网采访时也表示，相比中餐市场品种和价位水平的丰富程度，西餐还有很大的空间。
　　
　　那么习惯了经营中餐的绿茶餐厅会怎样经营这个名为Playking的西餐子品牌呢？
　　
　　首先，用创意西餐抓住年轻群体。
　　
　　Playking与绿茶餐厅是一脉相承的，以国际青年旅舍为背景的餐厅起家，不仅满足年轻人对于高性价比的需求也将提供更多互联网化的服务满足年轻人的需求。菜品选择中西餐结合，以Pizza为主打，推出各种特色Pizza，例如，具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza，满足年轻人喜欢尝试新鲜事物的心理。装修上以旅行为主题，把餐厅装修成一辆满载顾客的房车，餐厅周围的墙壁由投影仪投射出不同国度的风景，让顾客有一种坐着房车旅行的身临其境之感。价格也较低廉，人均消费定位在40-50元左右，低于Pizza连锁店必胜客。
　　
　　其次，做标准化的西餐。
　　
　　“西餐比中餐更容易标准化，”王勤松介绍说：“在了解西餐的制作难度后，觉得从中餐去做西餐比从西餐转做中餐更容易。”那么西餐到底哪里容易呢？第一，西餐的制作过程并不复杂，在依靠绿茶餐厅原有的中央厨房提供半成品配送服务的前提下，新品牌西餐厅完全可以做到去厨师化和服务员化。王勤松介绍：“在西餐厅试水初期，完全可以做到小店面只有一个半人。”“一个半人”就是店面只有一个厨师和一个兼职钟点工服务员，这样的人员设置大大减少了餐厅的人力成本。第二，店面客位控制在100个位置，做小而美的西餐厅。利用西餐的标准化运营，无论是单店还是扩店都容易操作，灵活性也大大提高。
　　
　　再次，打赏制度进行餐厅服务员管理。
　　
　　因为，标准化服务人员较少，就存在服务员管理的问题。提升服务员的积极性是餐厅面临的重要问题之一。绿茶餐厅引入打赏制。服务员会带着“打赏牌”，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，那么顾客可自愿用手机扫服务员身上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”，打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。服务员可以向顾客介绍打赏活动，但只能提一次，打赏金额为一次5元左右。王勤松介绍：“绿茶餐厅引入打赏制度有两方面考量，一方面对于餐厅服务员来说，打赏不仅可以增加收入而且还能提高他们的服务积极性；另一方面对于顾客来说如果是现金打赏，直接给服务员掏几块钱也会觉得拿不出手，通过扫码支付就容易多了。”
　　
　　最后，以孵化器的模式运作新品牌。
　　
　　此次的新品牌的运作也与之前绿茶餐厅大不相同。之前绿茶餐厅是由王勤松路妍夫妇进行单独运作，并未引入其他资本。而新的品牌将以合作模式出现，寻找合伙人去投资和经营餐厅，绿茶餐厅则更多担任孵化器的角色。这与目前互联网创业的资本思路不谋而合，可以大大减少现有资源和人力的投入，吸引更多资源去发力新品牌。
　　
　　结语
　　
　　绿茶餐厅从中餐转向专注单品的西餐既是传承也是创新，既有机遇也有挑战。不得不承认的是，在互联网背景下以绿茶、外婆家、57度湘为代表的快时尚餐饮正面临越来越多入局者的冲击。绿茶餐厅正是想要在激烈的竞争中提前布局，触角从中餐伸向西餐，想要传承的是大众消费品牌的精髓，想要挑战的是年轻人追求个性化的消费心理，抓住下一个消费时代。

从拿起电话叫外卖，到打开点餐APP，直接下单支付等待送餐，小小的盒饭虽然还是那个盒饭，但供给创新“撬动”的餐饮消费转型，则引爆了一个数以千亿计的大市场。
　　
　　2015年，o2o以势不可挡之势激荡在整个餐饮行业。这一年，BAT巨头们在外卖平台展开搏杀，或是自己下场，或是由代理人出面，以烧钱铸起高高的壁垒。创业者则从垂直细分领域切入，让这一年的O2O创新模式层出不穷。团购模式走向末路，早期的引流功能已不复存在，沦为餐企品牌的传播平台。线下实体餐饮门店的互联网化升级，成为年度行业的最大亮点。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
　　
　　据艾瑞网《2015年中国外卖O2O行业发展报告》的大调研数据显示，有85%左右的受访者在2014年在家做过饭，而在这一年外出就过餐和外卖叫过餐的用户比例分别为69.5%和46.9%。由此可见，外出就餐和外卖叫餐人群已经颇具规模。
　　
　　目前，无人餐厅、智能餐企以及互联网餐饮品牌推出的各种智能化产品，比如金百万的U味儿、好豆网的面包机、嘉和一品的乐栈智能柜、和合谷摆放的速位以及咖啡零点吧和披萨智能机等，都是智能化过程的环节演变。这说明传统餐饮品牌已不断自动触网；同时，互联网餐饮品牌也在不断与传统餐企融合，从2003年成立的信息点评网站大众点评到2010年成立的团购网站美团，再到2009年成立发展至今的外卖O2O平台饿了么以及2014年成立的食材B2B平台美菜和众包物流平台达达等，且同城物流平台风先生已设立线下沙拉店为代表等。
　　
　　当智能化逐渐成熟后，给予用户的除了节约时间成本的用餐前流程外，最主要的是餐品的口味，即产品根本。这是退去所有附加的环境、服务以及娱乐等因素后，实施餐饮行业的减法行为，真正实现商业化运作+餐饮根本。美味不用等创始人杨佳佳认为，互联网时代下，对餐厅来说能提高堂食的产能，其实可以利用更多的互联网工具，联动O2O，连接人跟餐厅，连接用户跟餐厅之间的服务。
　　
　　餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。

哗拉拉的联合创始人王济民：我本来是做餐饮信息化的，做原料，做传统餐饮软件，后来把传统餐饮软件互联网化，现在比较热，今天为什么请我做主持呢，因为我在做餐饮互联网之前，我有过10年的市场营销与广告的经历，所以今天也让我客串一下主持。
　　
　　今天我们的主题是餐饮在互联网背景下我们的新营销怎么做，刚刚我知道了我们小组的人都有些调整，有些人不是很熟，借此机会想请各位自我介绍一下。
　　
　　潘多拉餐饮创始人赵敏：大家好我是潘多拉餐饮创始人赵敏，首先是从我们单店做起，然后做川菜连锁，商业模式是从1.0到4.0，今天又进入到团餐行业。现在重点放在传统餐饮和互联网结合的新模式下，包括社群的营销，今天的话题也是一个很好的话题，可以跟大家分享一下，在现在传统餐饮转型的情况下，如何能够针对现在用户的需求做他们喜欢的营销和互动。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：还不错，90后的创业美女，她现在两年多的时间迭代了4个版本，而且先在做（团山），她的前景非常好。下一位是疯人院的孔令杰，我们是老朋友了。
　　
　　餐饮疯人院的孔令杰：我不知道在座的各位还有没有我们的粉丝，我们从南方来，算是代表南方餐饮的。餐饮疯人院是以互联网时代怎么样玩营销为主的分享平台。我有点感慨，已经12点多了，在座各位还在听我们聊，真不容易，各位学霸，希望有机会能跟大家多交流一些干货的东西。谢谢。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：借此机会发一下感慨，我们服务餐饮行业很多年了，我们自己感觉到餐饮行业人的学习精神真的非常可贵，现在快1点了还有这么多人在下面，把掌声送给我们自己。
　　
　　瑞合海跃杨成伟：我们服务于餐饮行业18年，在全国大大小小做了300多餐饮品牌，我们也愿意将我们300多个餐饮品牌，几千家的餐饮品牌成长的经验跟大家分享，希望我们共同的成长和进步。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：杨总是做餐饮品牌策划的，我非常好奇，我以前做广告原来以为在我们这个领域里，很难有专门为餐饮行业做策划的公司，但偏偏让我们遇到了，而且还做的不错，后来接触多了以后，我发现餐饮这个领域真的很大，现在新媒体出来以后，自媒体新媒体也有很多，我们下面请新媒体的代表，介绍一下。
　　
　　红餐网陈红波：我是红餐网的陈红波，现在分几块第一是网站，另外是红餐网的微信平台，是2013年开始做，媒体是其中一块，同时我们做餐饮培训和餐饮的招聘平台，我们是希望将来打造一个餐饮服务平台，不是仅仅做媒体，因为我自己是做餐饮出来，知道餐饮行业有很多的痛点，而且信息比较闭塞，我们希望用互联网思维对餐饮行业带来一些帮助。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：红餐网的影响力在南方是非常大，现在互联网的发展地域已经没有什么限制的，我们对南方来的朋友表示欢迎。
　　
　　餐饮策划人王星：我们专注于餐饮顶层设计，做战略定位营销，在这个行业我做了15年，一直在从事餐饮定位这块，在这个过程当中，我们先后和国内比较有名的，像华莱士，我们跟他们合作，从商业模式开创一餐饮品类的事情，希望接下来大家一块谈谈营销这个概念，营销这个概念，包括投资人士，餐饮人士，都觉得营销这个词片面化了，我个人理解，营销是分解开是云，营销从学问上讲，我们大家把营销话语开了以后去理解，我们知道营销不单是靠宣传和广告，包括了几个产品，一个是价格，一个是渠道，一个是推广，我们餐饮人理解片面的东西就是推广。
　　
　　餐饮020罗华山：大家好，我是罗华山，其实我也是传统的餐饮人，做了15年，这两年下来跟很多的餐饮朋友建立了很多的联系，有没有粉丝在现场的，谢谢。我们未来想把餐饮行业怎么往互联网做一些转型升级，做一些深度的分析，包括我们对后面对接一些投资企业，做一些股权、贷款，开店贷这些产品，我们陆续会推出这样的产品，我们后面有一个圈子在运营，目前有5个大群，我不多说了，大家有兴趣可以搜一下餐饮O2O，排在第一就是我们。
　　
　　哗拉拉的联合创始人王济民：他们跟我们做的餐饮O2O，和我们做的餐饮O2O之道两个字的差别，罗华山也是比较专注做餐饮行业非常不错的，非常值得我们传统的餐饮一起学习。我们今天因为时间关系，大家已经讲了，差不多1点多了，我们今天关于营销，关于新营销，关于产品和营销，和我们的用户，各位认为自己有什么最值得下面一点钟还在听各位分享的观点，我们每个人分享一下。之后台下各位有问题问嘉宾我们做一次互动，还是从美女开始。