餐饮软件资讯 乐点点餐系统

甜品店是餐饮业中高毛利比较高的，参与的人很多，但经营出特色同样不容易。甜品品牌最大的经营特点就是要维护好女性顾客。而早有调查数据表明，一名女顾客，可能给你带来20个消费者，因为女顾客们既感性又愿意和他人分享，还掌握了85%的家庭消费权。
　　
　　近日，记者采访了在维护女性顾客方面颇有心得的甜品店——树心旁创始人赵先生，他告诉记者，他们的顾客很多是回头客，如此高黏性不仅是因为经营策略，更在于他们不停地审视自己，调整品牌定位并回归产品主义。为此，他们的品牌后缀甚至都更新了三次。
　　
　　80%客群为女性，五招“讨好”女顾客
　　
　　树心旁的顾客有80%是在20-30岁的女性，他们很愿意通过各种贴心服务来“讨好”自己的女顾客。
　　
　　1、清新、田园的装修风格，女生最爱
　　
　　装修是树心旁的一大优势，这不是夸张，它走的是清新、田园风格，让很多女性都会产生好感。
　　
　　① 店铺门口矗立着一个一人多高的考拉母子公仔，萌萌的，辨识度非常高，即使是在商场这种甜品、饮料店林立的地方，也可以让树心旁脱颖而出。看到了可爱的考拉母子，就会知道是树心旁的店。
　　
　　② 树心旁着意营造舒缓的店内氛围，店内的沙发是碎布拼花的，富于自然风情;绿植处处摆放，放松心情，激发食欲;木桌上摆了精美的木质匣子，进店的“亲们”可以将自己的心里话或祝福写在彩色纸片上放入其中珍存;墙上挂的美图兼顾新品宣传、健康食材科普等功能;手绘的树女孩和“亲们”俏皮互动、温暖有爱的小鸟房子可寻找童趣。
　　
　　③ 店里的墙上挂了大镜子，哪个女孩子不喜欢照镜子呢?
　　
　　2、 制造“小确幸”概念，浪漫到感动
　　
　　树心旁一直强调自己致力于打造一个“有爱，有温度”的甜品店，他们会告诉顾客，在树心旁能邂逅“小确幸”。什么叫小确幸?意思就是确切而微小的幸福。这些小确幸从哪里来，怎么保证顾客一定能碰到呢?答案很简单，自己造!
　　
　　① 顾客等位时，会发现手里的小票上打印着暖心小句子，短而温馨且很少重复。
　　
　　② 树心旁装芝士蛋糕的小杯子精致又特别，人见人爱。吃完芝士后，顾客还可以把可爱的杯子带走。在带走之前，店里员工会帮你清洗打包，另外附赠一包小麦草种子。
　　
　　3、重视男女顾客口味差异
　　
　　树心旁的甜点师发现，男女顾客对产品的喜好是有差异的，比如：男生更注重甜品上的冲击力，女生喜欢柔和清新的口感;造型上，男生喜欢沉稳、量大的，女生更在意时尚的元素;品种上，巧克力、干果类食材更受男生欢迎，女生则倾向水果类甜品。围绕这种差异化，他们推出的产品也各自有所侧重。
　　
　　4、产品的名字都很文艺范儿
　　
　　树心旁的每一款蛋糕都有个别致的名字，比如，让很多顾客好吃到想哭的榴莲芝士，叫“宝贝别哭”，意思是会让顾客吃了想哭，吃不到更想哭。又如一种由百利甜酒与芝士结合的蛋糕食材来源于英国和新西兰，便起了个名字叫“日不落”。意思是希望吃到的人心情都能够日不落。
　　
　　5、 开展烘焙课堂，与甜品店共赢
　　
　　树心旁的烘焙课堂在京城的烘焙圈很有名，与甜品店并驾齐驱，是公司的一个独立品牌。但必须承认，烘焙课堂，参与的主力军首先是女性，然后会带动其他人。
　　
　　店里的课程由专业烘焙老师手把手授课，可以学做健康早餐和纪念日DIY蛋糕，也可以全家人的亲子互动、公司的团队活动等。
　　
　　最值得一提的有两个项目，一个是亲子活动，让爸爸妈妈和孩子在动手烘焙中加强情感交流;一个是团队活动中的单身派对，让数量相当的单身男女组成一对一制作小组，通过烘焙打消隔阂，建立友谊。
　　
　　产品定位不断自我“否定”，结果越做越好
　　
　　树心旁，隶属于北京将心注入餐饮有限公司。公司成立于2011年，旗下有米字旁韩国家庭料理、金奶奶石锅鸡和树心旁千层蛋糕三大品牌。关注树心旁的人会发现，树心旁的品牌后缀在不断更新，不同的品牌后缀代表着不同的产品定位。目前**的品牌全称叫树心旁千层蛋糕。
　　
　　1、三次改名，三次定位
　　
　　不论品牌后缀怎么变，“树心旁”三字是一直保留的，因为这是公司的态度：树代表自然健康的食材，心代表将心注入的工艺，旁代表像“忄”一样陪你体验生命的丰盛和多彩。(这个解释就很文艺有木有?)
　　
　　树心旁将品牌定位为年轻消费者提供一个欢聚畅聊、逛街休憩的自主惬意空间，一开始叫甜品店的时候主做日常甜品和鲜榨果汁，销量不错。但是市场竞争日渐激烈，他们认为产品过多并非好事，不如聚焦瘦身，便将产品重心放在了芝士蛋糕上，并改名树心旁芝士小栈。
　　
　　芝士小栈的销售非常成功，尤其是瓷杯蛋糕。当时的瓷杯蛋糕创造了店内销售奇迹，是名副其实的爆品，很多女孩子为了集好一套杯子会反复购买。就这样卖了两年，树心旁的管理团队开始反省，他们认为：顾客其实是记住了杯子，并没有记住产品，这算是包装主义，脱离了本质，一切还是应该回归到产品主义上去。
　　
　　从2015年6月起，树心旁将产品聚焦千层蛋糕上，要做精做专。品牌名称也改为树心旁千层蛋糕。他们的千层蛋糕饼皮只有0.3毫米，特殊工艺，手工烙制，原材料择优而选，注重口感的地道和细腻。一开始推出的主打口味是榴莲千层蛋糕，只用了两个月，这款产品就占比营业额的35%，并将整体营业额提高20%。
　　
　　2、产品线分“君臣佐使”
　　
　　树心旁的产品有个原则叫“君臣佐使”，这个从中药借鉴过来的原则体现了他们的产品线立场——不再追求多而全，而是改为“精益创业、小步测试”。于是，在君王产品榴莲千层蛋糕的基础上，陆续开发芒果、巧克力、抹茶等口味的千层蛋糕。
　　
　　目前，这四款千层蛋糕的销售占到整个甜品销售额的80%，占到店里总营业额的60%。
　　
　　3、产品集中推销
　　
　　树心旁推销产品和做产品一样，是集中式的。为了向顾客宣传自己的千层蛋糕，不论是海报宣传还是展柜、陈列，重点全部换成了千层蛋糕，哪怕是曾经的顾客最爱——瓷杯蛋糕也得靠边站。去年年底，他们还专门组织了一次“千层饼王大赛”，来提高产品的知名度。
　　
　　营运上不玩花哨，“将心注入”就好
　　
　　树心旁在营运上，没有太多的条条框框，而是和做产品一样，聚焦重点，轻松管理，看上去没什么复杂招数，实则“无为胜有为”。
　　
　　1、选址
　　
　　目前，树心旁千层蛋糕店在北京共有10家店，其中7家为直营店，在外地还有十几家加盟店。对于店面选址，他们的做法是只做客流多的商场、购物中心，而且是年轻人群聚集的地下B1层或电影院层。面积在60平米左右，日租金不超过20元/平米，典型的小而美。
　　
　　在采访树心旁之前，记者在它家店门口统计了下10分钟客流量，从下午两点17分到27分，途经店门口共88人(包括2个小孩子)，其中有五人停了下来，两人在询价后离去，两人买了蛋糕和冰激凌离去，一人进店消费。算一个不太准确的10分钟捕捉率(或者说进店率)，为3.4%。创始人赵总告诉记者，这个数据是普通时段的，下午茶和晚饭后两个时段才是进店高峰期，节假日则更高一些。
　　
　　2、定价
　　
　　高低适宜，人均消费45-50元，年轻人消费得起，又保证了平均70%的毛利。重视外卖，目前外卖占比20%。每店配备5名左右店员，实行通岗制，控制人工占比。
　　
　　3、营销
　　
　　不论是千层蛋糕还是烘焙课堂，都重视会员营销，靠优质产品和优质体验课来吸引顾客，靠各种细节关怀来增加顾客黏性，所以主体顾客群有很多回头客。

第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
　　
　　这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
　　
　　第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
　　
　　第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。
　　
　　这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
　　
　　第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。
　　
　　第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜，就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。
　　
　　第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。
　　
　　这里服务人员要注意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构，能不能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注重菜单的营养结构，来为客人去搭配点菜。

在上海有这么一家餐厅：分店开业后，日日排队、火爆异常，但管理团队并未借此良机迅速COPY、扩大地盘，而是暂停打造更多新店，放缓脚步改练内功。这家意大利餐厅名叫“斯比特”，其内功心法也着实**：全员学习产品手册，每月一考，雷打不动。
　　
　　在最火爆时暂停扩张
　　
　　2014年，斯比特的分店在新世界大丸百货店开业，这家中日合资的商场位于南京路超繁华地段，招商以日本品牌为主，百货定价都非常高。斯比特的商务套餐在此广受认可，200平米的店面，70个位子，每天中午可以翻台三次。在这里能站稳脚跟，对斯比特而言意义非凡，按照“正常”思路，该以此为模板来打造更多的商场店。但总经理丁勤却做出了一个非常冷静的判断：暂停扩张，着力打造一支过硬的队伍。
　　
　　我不是为了“卖店”而开店
　　
　　餐厅总经理丁勤虽是“半路出家”的餐饮新人，但她的经营思路非常明确：“我不是为了‘卖店’而开店，我想做的事情，是‘守店’和‘提升’。按我个人理解，这比一口气儿开上二十家，哪家都没精力管好会更有价值。”
　　
　　每月一考，推标准
　　
　　所谓练内功，首要的步骤就是制定产品标准手册。标准手册修订完成后，里面的操作标准所有人都不可逾越——标准高于一切，一切服从标准。如果有意见，可以拿到董事会上讨论沟通，若合理则重新修订手册。例如一份意大利面，用的面条就是90克，在备餐时就已一把把用克秤称好，随便取一把就是这个分量；披萨面团也要在开餐前一一分好，9寸饼底需用180克，12寸饼底需用250克，只允许有不高于5克的微小误差。

最近去麦当劳的顾客一定发现了麦当劳取餐区又有了新变化，顾客点完餐后，不再是在右侧边的台面等待取餐，而是在地面距离收银台一米远的黄线外面看显示屏提示等候；而这只是麦当劳右侧取餐的一个升级版。
　　
　　右侧取餐是麦当劳对顾客点餐流程的一个优化，从之前收银配餐一体，改变为收银买单后，右侧台面等待取餐。这两者的区别在哪里，我们一起来分析一下：
　　
　　传统的收银+配餐一体：顾客点单确定后，收银员离开收银，转身去到后面给顾客进行配餐，这个时候，顾客站在收银台前等待，直到收银员将配齐的餐食呈递到顾客面前，然后确认餐点，收银找零，顾客端着托盘离开。然后一下位顾客。
　　
　　收银+右侧取餐：顾客点完单，确认餐食后，收银员买单收钱。然后顾客往右侧等待取餐，后面的顾客马上上前进行点单收银。与此同时，收银台内的配餐员工即时进行配餐。
　　
　　这样的改变有什么好处？
　　
　　1）顾客排队点餐时间大大缩短。因收银和配餐分离，收银员只负责收银买单，大大减少点单顾客的等待时间，顾客从排队到领到餐食的时间明显缩短，顾客体验感明显好于传统的方式；
　　
　　2）有利于后厨加工部门提前预制产品；因收银和配餐分离，收银速度加快，顾客点购的餐食明细能第一时间传递到加工部门，有利于产品加工部门的员工及时预制。而传统的方式，收银员点完餐后，在给顾客配餐的这段时间，后面排队顾客预期点购的食物无法迅速传递到后厨加工部门，使得后厨部门产生空档等待，因此不仅拉低了工作效率，也滋生了人力的浪费；
　　
　　麦当劳右侧取餐的改革，和因循守旧坚持传统方式点餐的肯德基，在结果上就有了鲜明的对比。在肯德基，经常看到排着长队，这倒并不是因为生意有多好，而是顾客等待时间无限的加长；特别是前面的顾客点的东西较多，收银员配餐半天都配不齐，后面排队的顾客苦不堪言。
　　
　　而与此同时，你也会发现，肯德基收银忙的不可开交，配餐柜后的员工（预制食品）往往很清闲的站在哪里聊天。可是在麦当劳，你很少看到排长队的情况，可往往营业额一点也不比肯德基的少。
　　
　　一个小小的变化，其实反映出麦当劳系统优化部门极为务实的作风，因为他们改变的，就是顾客真正需要的！上校相信他们一定经常站在营运一线各个角落，在人流动线的各个节点，努力的思考！
　　
　　为什么这么好用的右侧取餐，麦当劳又变了？这其实又反映出麦当劳营运体系的伟大之处！那就是不停发现问题，不停优化。我们再来看看右侧取餐的弊端，和显示屏叫号取餐如何优化：
　　
　　右侧取餐弊端：右侧取餐解放了收银员，使得收银速度加快，但会将排队压力输送到了取餐等候处，高峰阶段，右侧排队等候取餐往往会产生拥堵。等候取餐的顾客挤在台前，容易引起混乱。
　　
　　显示屏叫号取餐：彻底解决收银台拥堵问题！顾客排队点餐买单后，收银员会给你一张打着排队号的小票，并会提示你注意看显示屏和听语音报号，再上前取餐。这个改变的伟大之处，就是将买完单的顾客分离出来，不再等候在收银台面前。麦当劳员工配完餐后，显示屏及时叫号并提示，顾客再过来取餐。
　　
　　麦当劳通过两次变革，其实解决了两个问题：1、秩序；2、效率。排队区不再混乱，顾客体验感变好。同时，效率极大提升。可以想象，同样面积，同样位置，麦当劳一天能做到5万的sales，肯德基估计只能做到3万；这就是差别。难道不是小小的改动却隐藏着巨大的巨大的秘密吗？

六一儿童节即将来临，各幼儿园、小学都在积极开展着活动，让小朋友们能够欢度节日，甚至为此特意邀请了家长一同参与亲子乐。而节日作为餐饮行业的必拿加分项，自然少不了要比平时多贡献出一些“诱惑”，鼓励家长们带领孩子共同融入到餐厅的节日氛围中，借此提升餐厅的人气和品牌影响力。今天就为大家介绍六一儿童节期间，餐厅放出的三大“诱惑”，比比看谁的杀伤力更强！
　　
　　诱惑一：萌趣美食
　　
　　萌翻味蕾，更要萌翻眼球
　　
　　1、芭迪熊主题餐厅

每一个厨师最好都要懂一些管理知识，说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。
　　
　　责任
　　
　　厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。
　　
　　培训
　　
　　从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。
　　
　　试菜
　　
　　查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。
　　
　　检查
　　
　　加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。
　　
　　细致
　　
　　重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

前几年，厕所餐厅横空出世，以其重口味的噱头迅速占领了各大媒体的版面，一时间评论迅速分为两级，一边说有意思，很有趣味性，一边是说哗众取宠，太重口味。即使质疑声不绝于耳，但你不得不承认，这真的是一个非常成功的营销案例。
　　
　　所谓厕所餐厅就是所有的用餐工具都是厕所用具的形状，比如装饮料的杯子改成了小便池的卡通版，装餐品的工具也换乘了马桶的卡通版，就连坐的板凳都是真是大小的马桶，这种新奇的用餐方式迅速笼络了一大批爱好新鲜刺激的年轻粉丝。
　　
　　那么他们现在还在吗?依然如此红火吗?
　　
　　随着餐饮行业的市场越来越大，竞争也变得激烈了起来，越来越多的主题餐厅异军突起，瓜分了市场，一时风光无两的厕所餐厅慢慢的关注度也变少了，就小编知道的两家厕所餐厅来说，也早已歇业。
　　
　　当年如此轰动的餐厅怎么说倒就倒了呢?
　　
　　厕所餐厅横空出世的时候正值消费者越来越重视消费体验是否新鲜有趣能够彰显个性，所以不难理解为什么厕所餐厅这一主题餐厅能够迅速打响知名度，各家媒体争相报道，伴随着巨大的成功接下来就是全国各地如雨后春笋般的涌现的厕所餐厅，物极必反，很快市场便饱和了，再加上顾客也都审美疲劳了，所以餐厅的热度也很快的降低了。
　　
　　据小编了解两家倒闭了的厕所餐厅，刚开业时也是经常爆满，然后回归正常，顾客没有之前那么多了但是也能维持餐厅的运营，之后顾客就开始越来越少了，以至于最后实在无法运营下去了只得歇业。
　　
　　为什么会歇业呢?究其根本就是拿了一手好牌，却打得稀烂，一个只靠噱头的餐厅是没有办法长久的。是的，一个好的噱头让自己知名度暴增，这无疑是一件好事，但是当越来越多的模仿者都站了出来的时候就噱头就变成了很普通的一个东西，这种事情就要在别的地方下功夫了，产品同质化严重的话就改在产品上下些功夫，或者在营销方面特立独行，才能在这么多厕所餐厅中特立独行，不然那么多厕所餐厅，对于顾客来说只能追求个趣味性，那别家也能做到，为什么还要偏偏来你家呢?
　　
　　当大家都用一样的营销手段的时候，你把菜品的味道，风格做到行业翘楚的时候你就不用害怕被人比下去了;当大家的菜品味道都是一样的时候，你在营销手段上多下些功夫，既然大家过来吃饭是为了好玩，就让他们觉得好玩到极致了，你就能够站在行业的顶端俯视他们了。可是你两头都没有顾上，用一样的产品，一样的营销，一样的噱头，还想指望顾客只认你这一家吗?!未免太过痴人说梦!
　　
　　所谓特色就是你有的别人没有，所以要想站稳脚跟，还是拿特色来说话吧!

作为一名合格的厨师长，到处观摩学习是一件少不了的事情，但是大多数厨师长也只是在国内范围活动，鲜有出国观摩考察。今天，给大家带来了韩国一家餐饮店的厨房说明，大家看看是否有值得借鉴的地方。
　　
　　由于房租超级贵，所以绝大多数韩国餐饮店的厨房面积都很小。但是你别看它小，里面还真有不少“宝”。
　　
　　那么到底韩国的厨房里，有哪些“宝贝”值得我们中餐厨师来学习的呢？
　　
　　还是通过图片给大家说明一下吧！
　　
　　1、厨房里垂吊的灰色板子是干嘛用的？
　　
　　原来，它们是隔音板。
　　
　　现在，很多厨房都是开放式的，但是只要油烟机一开，声音就隆隆的响，这就直接影响到客人的就餐体验，于是韩国的后厨管理者，就在厨房四周都悬挂了这种隔音板，尽量将厨房音量控制到最小。
　　
　　2、炉具和油烟机合为一体，只要工作人员一打开炉具，油烟机也会立马进入工作状态。
　　
　　3、这是一个集烤涮为一体的铜锅，食客可以一边烤肉一边涮食食材。将这口铜锅翻过来一看，原来内底是空心的。
　　
　　4、韩国人的餐桌上每天都会有冷菜和刺身，所以切过东西后刀具也要消毒，以确保食品的安全。
　　
　　5、烧烤离不开排烟设备，这款新式的抽油烟设备不仅更先进，而且还安装了两个灯泡，打开灯后，你会发现两个灯泡照射的是桌子两侧的菜品。
　　
　　6、在松秋排骨店，我们发现厨房里有个专门的小窗口，原来热销榜前四名的半成品都已经提前备好，存放在这个专门的窗口。
　　
　　7、在我们国内的厨房里，加热铁板或者石锅时，都是一个炉子只能放一个容器。而韩国的厨师们却制作了一个铁架子，将它架在多个炉头上，就可以同时预热一倍的石锅。
　　
　　当然，石锅拌饭做好以后，也可以放在这个架子上，可以长久保温。
　　
　　8、韩国厨房里这种自制的砧板架随处可见，既美化了厨房环境，又可以让砧板有“呼吸”的空间。
　　
　　9、水池内放入透明垫，就不怕容器之间或者容器和水池相互碰撞而导致容器损伤。

你是否还在羡慕‘别人家’的员工管理？在全国500万家餐饮企业中，品牌影响力能够达到百胜、顶新、麦当劳、西贝这样的高度，有一个相对完善的员工招募系统，离职员工的空档能迅速补上，甚至是无缝衔接的企业可谓凤毛麟角。没有大企业那样的实力建立培训体系，所谓的企业大学更是可望而不可及，难道这样，员工培训工作就不要做了吗？员工流失率高的问题就无破解之法了吗？
　　
　　餐饮行业的人力管理一直都是餐饮经营管理中最大的类目。如果要说可能几天几夜也说不完。在这一“天然”难题中，其实有一个关键点最引人注意，那就是：如何在硬性和人性化管理之间实现平衡。
　　
　　从逻辑上来说，这两点几乎无法同时做到，规范化必然带来一定程度上个性的磨灭，而纯粹的人性化则容易让员工丧失工作方向。当然，这也取决于每个公司对于规范与人性之间的理解。
　　
　　海底捞创始人张勇有这样一句话我颇为认同：没有任何一家成功企业的管理制度是提前设计好的，都是边干边摸索出来的。
　　
　　（对于海底捞来说，员工生产率直接决定其向顾客提供的价值）
　　
　　即使是海底捞这样的餐饮巨头，如今的商业模式、人力管理模式也绝非一日之功，它所被圈内称道的“人性”管理也绝非仅仅有人性，只是两者恰好达到了一种动态平衡。而背后是“张勇”本人对于海底捞的长时间的深度影响，最终形成了海底捞的文化与管理体系。
　　
　　积分制是近几年餐饮圈流行的一种人力管理方式，它的优势在于平衡了奖惩之间的距离。既不是“现金罚款”，也不是仅有不痛不痒的口头批评，它接近实现了对于硬性和人性化管理之间的平衡。比如清香阁、有饭等品牌都得益于类似的管理制度。
　　
　　而今天我们想与大家分享的是一家小店该如何做积分管理，如何能够在规范化与人性化之间找到一条出路。
　　
　　刘晴是宇宙卷饼的创始人，北大MBA、网易才女、初创餐饮品牌便获得400万融资。如今的她背负着来自用户、投资人、员工的三重压力。在她看来，高效的人力管理是解决目前品牌瓶颈的核心关键。
　　
　　自己做不到的不要要求别人
　　
　　积分制的难点是积分标准设置，分扣多了员工不满意，不扣分又起不到激励的作用，在这一点上，刘晴按照分数高低设立了两个等级，针对的是重大问题和无伤大雅的小问题。这一步的执行有一个关键点——分数和标准的设立，要以管理者自身的能力为标准，“自己做不到的事情就不要要求别人”，刘晴解释道“你自己做不到却要求员工这么做，员工很容易反感。这一点对员工接受这个制度起着很重要的作用”。
　　
　　别把“惩罚”当目的
　　
　　“不要为了惩罚而惩罚”是设立规则和制度过程中经常被提及的话。刘晴对这一点也非常赞同，因此，对于积分制的设立，刘晴认为最重要的目的不是惩罚，而是告诉员工，“我们是一个有规则可循的企业，员工需要执行的是员工手册中的工作内容，只有不按要求执行才会有扣分的环节”。所谓的积分制，更准确的说是给企业员工管理设立一个基础红线，员工正常完成每天工作，这个制度就不会被执行，但如果员工越过红线，则需要接受相应的惩罚。
　　
　　从要求员工必须怎么做，到告诉员工不能怎么做，看似很小的变化，却给了员工一定的自主权。在结果正确的基础上，员工可以做一些创新式的尝试，企业应该鼓励员工创新。
　　
　　从“看”到“理解”再到“接受”
　　
　　制度从“你必须这么做”变为“你不能这么做”很简单，但真正执行起来却很难。刘晴的方法是：感性中培养认知，温暖中寻求认同。比如，新员工第一天进入宇宙卷饼不会接受任何语言上的直接引导，只是让新员工看，甚至是上手操作，第二天先发表自己对整个操作流程的看法和建议之后，才会接受到相关的操作标准和规章制度。在随后的一个月培训过程中，新员工始终处于参与和互动的状态，可以对流程提出意见和看法，也可以犯错，“这个过程的重要性在于通过新员工验证流程的合理性，同时培养新员工的企业责任感”。
　　
　　结语
　　
　　有人说真正优秀的管理制度是“让每个人非常重要，同时又让每个人非常不重要”。“重要”是要让员工感受到被尊重，被重视；“不重要”则是企业少了任何一个员工都能够正常的运转。企业发展，人是最难管的。海底捞用一个极致的“情感扶持”为其现有的人力体系搭建雏形，这是个案。如果你不是一个同样以服务为核心，要与海底捞一较高下的企业，那么人力管理体系建立的重点可能就是：如何在理性规范和感性培养之间寻找一个合理的平衡点。