记者从哈尔滨市食品药品监管局获悉，哈尔滨市近日开展食品安全专项检查行动，要求无餐具消毒设施的餐饮单位一律停业整顿。
随着元旦及冰雪节临近，“冰城”哈尔滨将迎来大量中外宾客。此轮专项检查在日常监管基础上，将重点整治旅游景点、学校周边、餐饮服务集聚区等重点区域，群众反映热点、投诉举报焦点等食品安全问题，力求消除监管盲区、死角，着力构建餐饮食品安全监管体系。
哈尔滨市食品药品监管局有关负责人介绍，对检查中个人及厨房卫生不符合要求的，责令其立即整改；发现拒不改正违法行为的餐饮单位一律停业整顿；对采购、使用食用油脂来源不明，利用回收食品为原料加工食品的，监督其立即停止使用及销毁，并吊销《餐饮服务许可证》；对构成犯罪的依法移交司法机关追究刑事责任，同时纳入黑名单向社会公示。
中国美食是怎么走向世界的
一碗街头小面，对于许多中国人来说，是生活中不可或缺的，也是最平常的食物。然而在伦敦，有的老外宁愿排一个多小时队，只为了吃一碗重庆小面！
这个摊的老板周正波，是个地道的四川人。2011年他为了买房，选择了辞职创业开面馆。因为能吃苦、肯琢磨，周正波的面馆越做越好。
今年7月，在重庆开面馆4年的周正波收到一份意外的礼物：英国重庆商会将于9月在伦敦泰晤士河畔举办中国美食节，邀请他参加。
”其实也是机缘巧合，”周正波说，英国重庆商会的一位工作人员是他重庆小面馆的忠实粉丝，于是便推荐他去参加活动，把小面介绍给全世界的吃货。9月22日，周正波背着30余斤花椒、干海椒面、鸡精等原材料，只身前往伦敦。
结果，没想到的是，周正波本来准备了三天的材料却在短短的两个小时里全部卖！光！了！
可见，吃货是没有国界的。
这样一碗重庆小面，在国内的价格大概是6元一碗、杂酱面8元一碗。但是在英国，这一碗小面是6英镑(约人民币60元)，杂酱面8英镑(约人民币80元)。
虽然价格不便宜，但3天时间，周正波仍卖出了1500多碗重庆小面，营业额折合人民币10余万元。
生意如此火爆远超出了周正波的意料。在美食节上，有人问他”店在哪？”，他都回答说on the way(在路上)，”。看来重庆小面”占领”英国的日子也指日可待了。
1、中国美食就这样走向世界
外国人喜欢吃的可不只重庆小面。
我们来脑补一幅画面：清晨，几个金发碧眼的意大利人，手拿叉子，熟练地拌好武汉热干面，津津有味地吃了起来……
注意这个画面的地点不是在武汉，而是在意大利文艺复兴圣地佛罗伦萨。
凌乱了吗？
而将热干面打入意大利的就是这对夫妇：来自湖北的黄爱蓉和张晓敏。
看着现在生意火爆的餐馆，但背后其实并不容易。张晓敏说：”首先是意大利语要过关；其次，要考取开餐馆必须的‘老板证’。考试是纯意大利语，没有中文。和我一起考‘老板证’的，绝大多数都是意大利人，中国人很少。”
在意大利，这一碗热干面的价格是4欧元，约合人民币28元。
那么来自意大利的热干面，味道如何？据一个意大利小伙子说，自己是这里的常客，特别喜欢吃热干面，比起意大利面来，热干面芝麻酱的味道特别香。
还有一个很特别的例子。在西雅图的街头，你竟然能够看到煎饼果子了！更让人诧异的是，卖煎饼果子的人不是山东人也不是天津人，而是一个美国姑娘。
原来北京遇上西雅图不止会有爱情，还能出现煎饼果子……
这个摊主名叫安娜，她曾在浙江安吉教过一年半英语，在中国各地吃过煎饼果子的不同版本，觉得好吃又值得推广，于是回美国后自己琢磨着支起了这美国太平洋西北地区**的中国煎饼果子摊……
这个上面标着各种搭配方式，比如里面加鸡蛋、热狗、薄脆、葱/香菜/榨菜、辣酱/甜面酱，不仅保留了中国煎饼果子的配料标准，还加入了美国特色。再看道具，从煎锅到刮板、油刷都相当地道，而安娜的制作手法也相当纯熟。
不过要说明的是别看在中国吃一套几块钱，在美国吃这个还真不便宜，看招牌上的价格，不同的搭配要七或八美元，也就是在西雅图来一套煎饼果子要花近50块钱呢！
看了这么多，那么问题来了……
2、为什么中国的特色美食，在国外这么火？
小编觉得这其实与一些国外的特色饮食在中国也能受到欢迎是一个道理。
①好奇
外国人对于中国的好奇来自传统文化的吸引。对于一些外国人来说，中国有着很强的吸引力，通过尝试中国的美食，也成为他们了解一个国家文化的一个部分。更何况中国的美食从选材到制作方面与国外有着极大的不同，好奇心也许成为促使他们追捧中国美食的一个原因。
炒过酸辣土豆丝给几个法国人，开心地吃半天，但死活不相信这是土豆做出来的！
②大家都有吃货心
有爱吃，喜欢尝试新的事物的食客，绝对是打开推广美食这扇大门的重中之重。比如很多外国人其实都喜欢尝试不同文化的食物，所以也会去买。但是如果食物的味道不对口，那么他们也就不会轻易的喜欢上。
于是这就引出了第三个原因：
③改良
”怕老外不喜欢”，这个应该是大多数在国外开餐饮的中国人考虑的第一个问题。所以无论是热干面还是煎饼果子，他们都在开张的时候对原本的食物做出了一些改良。这个其实和肯德基这类快餐在世界各地的口味有所差别是一个道理。所谓”抓住一个人就要抓住他的胃”这个道理怕是解释的通了。
北京餐饮业互联网+迎新年主题消费季
活动主题： 互联生活消费美食
活动时间：
2015年12月19日至2016年2月15日主题消费季
2015年12月19日启动仪式
2016年1月15日互联网+消费模式推介大会暨北京烹饪行业年度总结大会
主办单位：北京市商务委员会
承办单位：北京烹饪协会
为了进一步拉动2015年圣诞节、新年、春节时期的餐饮消费，营造节日消费氛围，为社会大众提供更加便捷、丰富、多元的餐饮消费模式，12月19日10:30，北京王府井新燕莎金街购物广场，2015北京国际美食汇——北京餐饮业互联网+迎新年主题消费季系列美食，惠售开动，赶在一大拨儿节日到来之前，爱吃的您，约吗？
本次主题消费季是由北京市商务委员会主办的2015北京国际美食汇分支活动之一，北京烹饪协会承办，联合了过百家餐饮品牌企业、优质食材生产企业以及互联网服务平台满足您的节日需求。
本次活动亮点：首先是品质硬，全聚德、眉州东坡、旺顺阁、东来顺、六必居、月盛斋、饭前饭后、三都港、褚橙庄园优选拳头产品展卖；其次是品类全，果蔬、肉类、海鲜、调料、年菜、酒饮，节庆餐桌必备美馔，一样不少；第三是模式新，北京烹饪协会携手易掌勺、达达等移动互联平台服务商搭建OTO年货大集，从12月19日活动当天开始到2016年2月15日，看上的、挑中的美食不用大包小件往回拎，动动手指，全部美食送上门，当日下单当日达；第四是近千家餐饮门店联动促销！
12月19日活动现场更有精彩歌舞、美食品尝、关注大礼一并呈现。冬至、圣诞、新年、春节，送父母、赠亲友、馈宾朋、谢客户，来到现场，一站搞定，关注北京烹饪协会官方微信公众平台，一网打尽。
时值年底，各类促销、打折活动扑天盖地、眼花缭乱，我们有什么不一样，来了就知道。话不多说，主要看气质。
东阿阿胶联手山东驴帮进军餐饮业 “以肉谋皮”掘商机
12月16日，东阿阿胶股份有限公司宣布，联手餐饮企业山东驴帮餐饮管理有限公司（以下简称“山东驴帮”）进军餐饮业，旗下驴帮驴肉火锅、东阿阿胶驴肉包两个餐饮品牌同时启动。
据了解，山东驴帮是由中国阿胶****东阿阿胶发起设立的一家集驴肉餐饮及驴肉制品的生产、研发、销售于一体的综合性公司。
东阿阿胶缘何“以肉谋皮”？
秦玉峰总经理在山东驴帮餐饮管理有限公司开业庆典上的致辞中讲到，根据有关部门数据统计，我国驴的存栏总量已由1954年的1270万头降至2013年的603万头，减少了约110.6%，且仍在以每年3～5%速度下降。这跟日益增长的阿胶药用需求量产生了矛盾。阿胶产业面临危机，不是危言耸听。作为阿胶传承人，怎能忍心看到这个传承了几千年历史的产业毁于一旦。
所以，近年来，东阿阿胶把主要精力由阿胶的生产与销售转向了毛驴产业的发展上，先后在全国建起了20个养驴产业基地，总投资达10多亿元。秦玉峰说，“以肉谋皮”只是一个阶段性策略，从产业链深度上，“把毛驴当成药材养”的理念和“活体循环开发”模式，将驴皮、驴肉、驴奶、孕驴血、孕驴尿、驴胎盘、驴骨等循环开发，使毛驴价值增加6.8倍以上。
在通往东阿县城的道路两旁，林立的红砖墙上，铺满了一条墙体标语：“把东阿黑毛驴当药材养。”这是秦玉峰去年为东阿阿胶提出的宣传口号，也是东阿阿胶在全产业链理念上的尝试。秦玉峰相信，只有鼓励养殖户“把毛驴当药材养”，东阿阿胶在驴业的产业链上，才可以提供无缝衔接，才能帮助延伸、扩展整个产业链，使驴产业变得更壮大。
驴肉商机在哪？
“驴肉是非常优质的食用肉类，驴肉食品市场蕴含着巨大财富。随着人们消费能力的提高，消费结构已由温饱型向营养型转变。无论从美味、营养、保健性等方面，驴肉已经成为消费者青睐的健康食品。”秦玉峰说，驴肉的营养价值极高，蛋白质的主要物质色氨酸的含量为300—314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)。
山东驴帮餐饮管理有限公司中央厨房负责人孟雷讲到，山东驴帮在深入挖掘百年传承技艺的基础上，历经5年研发，形成以东阿阿胶驴肉包系列、养生驴骨汤为主打的餐饮美食以及驴帮乌驴肉、驴帮驴板肠等系列驴肉制品两大系列产品，配方经典传统、食材讲究、用料合理、营养全面、味道**。
“目标是将驴帮做成能够代表鲁菜特色的知名品牌。”山东驴帮董事长郑重说，东阿阿胶是国宝级礼品，是最能代表山东特色的送礼佳品，但是，至今还没有一个真正能象北京烤鸭一样代表山东特色的餐饮品牌。在山东省烹饪协会会长李光璧看来，驴帮驴肉火锅、东阿阿胶驴肉包，已经具备了成为代表山东餐饮“符号”的基础。
“天上龙肉地下驴肉，这是中国人的普遍认知，认知是最大的商业资源，一旦开发利用好，完全可以将驴肉餐饮做大做强。”同时也是中国畜牧业协会驴产业分会会长的东阿阿胶总经理秦玉峰说。
作为中国最大的“驴倌儿”，他有能力发出这样的豪言。
未来3年布局3000家餐厅 200家中央厨房
“未来3年内，山东驴帮将投资10亿元，将在全国以及全球范围内完成3000家餐厅的布局，在重点地区建立200家中央厨房，成为国内最大的驴肉加工、生产、供应基地。”山东驴帮董事长郑重介绍，目前，公司设在济南、总投资1亿元的驴肉加工基地已经进入规划设计阶段。
山东驴帮的底气来自于东阿阿胶打下的深厚基础。作为全国最大的阿胶及阿胶系列产品的制造企业，东阿阿胶用了15年时间摸索出了很多经验和教训。一是光靠驴皮拉动不了整个产业链，必须以肉谋皮。在“以肉谋皮”策略下，东阿阿胶不仅建成了20个标准化的养驴示范基地，通过实施配种登记、养殖指导、后裔测定等科学工程，使所有基地的驴成为有内置芯片，有档案可追溯的家畜，全国90%的驴都在东阿阿胶的基地里。
目前驴肉市场存在的最大问题是，供应市场混乱不堪，“大部分驴肉餐馆不见真驴肉”的新闻屡屡见诸报端。孟雷告诉记者，他在济南各大市场考察时发现，大部分卖驴肉的店会直接告诉他“要真驴肉必须预定，当天能买的只能是假驴肉”。
同时，在16日举行的庆典上，由东阿阿胶、民生银行、山东驴帮联合注资设立的餐饮基金同时成立，由民生银行投行与东阿阿胶联合投资。民生银行济南分行副行长彭曙光讲到，基金主要用于山东驴帮的店面布局，总规模为1.8亿元。
北京簋街所有餐馆将统一工资标准 最低标准公布
国际餐饮巨头在华直营遇瓶颈 直营变为加盟
百胜餐饮集团变革之后，百胜中国继续拥有肯德基的**特许经营权
百胜餐饮拆分中国市场后，百胜中国继续拥有必胜客的**特许经营权
京津地区50家棒约翰门店将取消直营
近日，棒约翰宣布将出售其直营的中国业务，将京津地区50多家门店集体以加盟的形式转让出去，但目前还未找到接盘方。这意味着继百胜集团宣布将把整个中国事业部特许经营后，今年以来第二家美国连锁餐饮在华退出直营模式。
那么，这些餐饮巨舰在华的方针为何改变，主动为之还是形势所迫，在传统产业纷纷“互联网+”的浪潮下，他们能否会在资本助推下迎难而上？
直营变加盟
棒约翰在中国市场的策略是两条腿走路，即加盟和直营同时进行。在进入中国市场后，棒约翰就授权上海适达餐饮管理有限公司管理在中国35座城市中除了北京、天津以外的33座城市的经营权和加盟授权。此后，棒约翰又在中国投资了北京棒约翰餐饮发展有限公司，负责棒约翰在北方的经营业务。
棒约翰官网显示，目前棒约翰在中国大陆市场上有220家门店左右，目前棒约翰在北京地区有45家门店，在天津地区有13家门店。棒约翰在北京和天津地区不开放加盟，这两地的棒约翰门店均是直营店，向个人开放的区域有湖南、辽宁等十多个省份。
在棒约翰中国官网上，棒约翰可收购现有店铺和开设新店的省份有安徽、重庆、福建、贵州等地。换言之，今后棒约翰可转让的直营店将不局限在京津地区。
而在此前百胜已对中国事业部进行了拆分，根据百胜的安排，百胜中国继续拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的**特许经营权，接下来将以良好的财务状态独立出来，将在特许加盟协议下成为百胜集团最大的特许加盟商。
分拆后的另一个独立上市公司——百胜餐饮集团。百胜的一份声明说，至于百胜集团将继续在全球范围内发展肯德基、必胜客、塔可钟餐厅。“公司拥有极有吸引力的商业模式，稳定的盈利、高利润率、低资本集约度和强劲的现金流。”百胜集团说，计划到2017年至少95%的门店将实现特许经营，目前全球范围内百胜集团有门店4.1万家，每年新开门店2000家。
为何拆分中国市场
说起披萨，人们印象中首先想到的就是必胜客，棒约翰的名字很多消费者都未曾听说过。棒约翰于2003年进驻中国大陆市场，事实上，早在2010年时棒约翰就已经在全球有3400多家餐厅，市场地位远胜于必胜客。但在中国市场上，棒约翰却走得异常艰难。
其实，棒约翰的产品及品牌都不比竞争对手差，但棒约翰的产品本土化营销能力比较弱，未能将品牌及产品价值有效地传达给消费者。2014年9月，棒约翰曾签约中超劲旅北京国安足球俱乐部，成为俱乐部的官方**披萨供应商，但这一举措并没有引起外界的关注。
北京企业研究所所长贺阳指出，“棒约翰在华困境其根源在于缺乏变革、产品的本土化以及创新不足。可能是它太专注做披萨了，其他菜品开发得少。不像必胜客，什么都有，而棒约翰就披萨好吃，所以不喜欢吃披萨的人就不会去光顾。”
棒约翰的变革源于在中国本土化改革的失败。但根据百胜方面披露的数据，目前中国区年营收69亿美元，占百胜集团总营收的52.3%。在中国运转良好的百胜为何会也对中国市场拆分谋变呢？
其实和许多跨国企业经历爆发式增长陷入瓶颈期一样，近年来肯德基和必胜客的日子并不好过。百胜在中国遍地开花的同时，餐饮行业环境也在发生着巨变。其中，最让百胜无奈的是送餐消费方式的兴起。走在大街上，随处可见“饿了么”、“百度外卖”等送餐广告。面对突然冒出来的各种送餐平台的冲击，百胜如何应对以缓解市场压力。在贺阳看来，拆分后，百胜集团给百胜中国更大空间，很多决策无需去向百胜全球层层汇报，接下来的业务转型需要百胜中国在管理机制上更加灵活，以及更快的反应速度。正如百胜所说，当务之急是让中国事业部回到正轨。
就连锁餐饮而言，门店数量至关重要，因为门店本身拥有多种功效：品牌宣传、抢夺客流、消费场所等。门店数量越多，其品牌影响力越大，这也是几乎所有连锁餐饮将增加门店数量放在第一位的重要原因，即拥有了体量才能有市场地位。必胜客此前暂停开放特许经营权，并且在2004年还收回不少餐厅特许经营权，如今重又加入特许经营或是无奈之举。
本土化成未来发展瓶颈
中国庞大的市场对于任何一家国际公司都具有强烈的吸引力，据不完全统计，世界500强企业已经有490家已在中国投资。中国美国商会副总裁王晓平说，对于国际著名跨国公司占领全球市场、推动全球战略而言，中国市场的重要性不言而喻。而“国际化”和“本土化”是一个问题的两个方面，实现国际化是终极的战略目标。为达到这一目标，必须适应各国目标消费者的差异性需求，最大限度地实现国际化与本土化的有机结合，做到“思考全球化，行动本土化”。
棒约翰此次变革，很大程度源于在本土化运作中的不利。这也就意味着谁更了解市场，谁更熟悉东道国的文化习俗，谁就在激烈的市场竞争中占据领先地位。事实上，从产品差异细分市场和个性化方面来看，为了迎合不同社会和文化对产品的不同需求，跨国企业必须研究当地社会和文化，开拓当地市场所需的产品。
王晓平表示，换而言之，本土化经营是企业在跨越本国国境在多个国家乃至全球开展营销活动时，必须考虑的重要问题。按照地理位置、国籍、传统文化、生活方式等标准来细分国际市场，重视市场需求的差异性，努力适应各国的市场环境，要奉行“多国设计、多国生产、多国销售”的新营销思路。
实际上，跨国企业在进行全球化经济活动时，实行本土化战略越来越被置于重要位置。贺阳表示，最主要的理由是跨国经营面临着不同文化环境和文化差异，包括风俗习惯、语言沟通、行为方式、心理思维、法律制度等。显然 ，跨国企业在进行国际化经营的过程中，必须充分考虑目标市场国的市场环境和文化特点，使得公司决策适应当地的文化传统、生活习惯、法律制度等。
特许经营和直营店是连锁餐饮品牌选择发展的两种方式，就运营主体而言，前者是个人，后者是企业。理论上两种方式都代表企业品牌，因此企业也会通过培训、监管、规定食材来源等多种方式来保障特许经营的产品安全、服务质量。不过也存在因监管不严而出现的食品安全风险，特许经营和直营店两种经营风险都存在，特许经营的风险或更大。而这一风险是当下消费者格外关注、餐厅也需格外注意的地方。切勿因门店数量而忽略了风险控制，进而最后毁了品牌。贺阳说，“各国之间都有很大不同，都有各自的特点，从事跨国经营必须入境而问禁、入乡而随俗，融入本地文化环境中，否则，会处处碰壁”。
互联网烹出了一个中厨联
2015年已接近年末，回顾这一年的热点词莫过于”互联网+”，马云牵头电商的壮举，让他成功登顶了中国首富的位置，互联网+传统行业的模式，重新洗牌了市场经济的布局，屌丝成功的逆袭了”高富帅”已不在是神话。那互联网加上餐饮，又会发生什么样的效应呢？受”三公消费限制”政策的影响，前两年高端餐饮业进入了寒冬状态，如今各路大神又在纷纷寻找什么样的出路呢？根据相关调查，目前中国的餐饮企业超过300万家，从业人员超过一亿人次，小编偶然的一次机会，在”圣食宏中厨联”的官微上得知，就厨师这个岗位的从业者已有几千万，面对日益庞大的餐饮从业大军和同行激烈的竞争，那互联网餐饮品牌又该如何自处？
随着微信在即时通信社交领域奠定了霸主地位，如今保持在线人数近6亿之多。微信开展的生态服务圈中的微信公众号就是在这张网上的一个个线上交流或经营场所，这种新型的企业驿站能将互联网传播快，表现形式多，使用人数大的特点综合地利用起来。就拿餐饮界互联网运营模式比较成功的公众号”圣食宏中厨联”来说，这里就是餐饮业的一个信息聚合平台，专注于和餐饮业相关的服务，该公众号目前获得各界粉丝关注度一路飙升，在公众号里面当天发布的信息，仅半小时之内就能刷新上万的点击量。
据悉，”圣食宏中厨联”公众号除了每天定时更新一些餐饮的专业知识和相关的资讯外，还另辟蹊径开发了厨师猎头的导航功能，有针对性地进行餐饮业内的厨师招聘工作和竞聘工作。这种自媒体垂直性招聘平台能为众多厨师找到准确的定位和合适的工作地点，这样准确、方便、有效的渠道成为了厨师们量身打造的人才猎头基地，从而也让”圣食宏中厨联”这个线上的自媒体信息发布平台拥有厨艺界内数十万的精英。
互联网发家的口头禅就是”目光关注之处，金钱必定跟随”，自媒体平台逆袭传统的大牌媒体是因为它的资讯传递模式垂直化，精准度更高，成本更低，顺势而为，因此媒体平台上流量的走向也俏然发生改变。目前”圣食宏中厨联”自媒体平台已经进驻了多家大型餐饮品牌服务商，他们在这个公众号上投放的广告信息，能在短短几分钟之内传播开来，而品牌的广告诉求和受众的需求都是一对一的模式，一拍即合。这就是所谓的互联网精准营销吧！餐饮业的厨房设备，酒店餐具，食材推广，配料推广以及一些相关的菜品书籍等周边产品，都能在这确立一席之地，快速的找到自己产品开销的下家。
互联网的传播特点助长了很多行业的蓬勃发展。”圣食宏中厨联”算是其中一个做得风生水起的互联网餐饮品牌。资本市场始终喜欢青睐那些能够以创新的点子激活潜在商机的项目，因为这样的项目能唤醒新一轮消费理念的革新和创造更多的市场价值、社会价值。在经过快一年的经验积累下，餐饮行业依然在互联网+的模式下不断摸索前进，谁能成为的下一个财富神话，还是需要各位看官拭目以待。
兄弟俩为圆父母梦开“无声”餐厅 所有员工均是残疾人
长沙万达广场金街w1010号，一个名叫懒人风暴的餐厅坐落在这里。通透的落地窗，热情的服务生，**与其他餐厅不同的是这里的12名员工都是残疾人，当你想与他们沟通时，你可能需要写在纸上。今天，记者走近懒人风暴，听餐厅创建者李少华、李向华两兄弟讲述“无声餐厅”的渊源。
“开餐厅初衷是为了圆父母的梦”
李家兄弟出生在湖南岳阳一个残疾人家庭。因为父母是后天残疾，两兄弟并没有身体缺陷。李少华回忆，小时候有一段时间觉得不公平，为什么自己的家庭与别人不一样，现在想起来觉得那段时期的想法很幼稚。因为父母是残疾人，两兄弟从小与这个群体打交道。李少华说：“家里经常会有父母的朋友来作客，他们很讲义气，家里困难的时候他们帮助我们，大事小情他们总是会出现。”
八年前，两兄弟来到长沙打拼，经过几年的积累，事业领域逐渐涉及了餐饮、干洗、电梯等行业，在长沙落地扎根，并把父母也接了过来。
一年前，父母的两个残疾人好友发生一些事情，触动了两兄弟的心弦。“有两个从小看着我们长大的人，一个借钱养鹅，但因为方法不得当，鹅都死光了，赔光了资金；另一个开理发店，但是随着现在理发店越来越多，面临着着失业。他们都没有积蓄，生活比较困难。我们家的条件虽然比他们好，但是也不能一直通过给予的方式进行帮助。以前他们帮我们很多，我们一家人都觉得应该通过什么方式回馈他们”李少华说。
与此同时，父母也多次提出想帮助残疾人群体做些事情的建议，经过反复斟酌，两兄弟决定开一家“无声”餐厅圆了父母的梦。为什么选择餐厅的形式？李少华介绍，一方面是因为自己从事餐厅行业对这个领域很了解；另一个原因是因为餐厅是一个平台，能让残疾人与人们有交流的地方。“帮助他们的形式很多，但是与其他形式相比，餐厅能让他们更好的融入社会，我一直跟他们说，你们在这里工作代表的是残疾人的形象，来吃饭的人很可能就是通过你们来认识这个群体。”
虽然父母曾在八十年代做过餐饮，而实际上二十多年前的管理经验在如今似乎并派不上用场，但李少华觉得父母“帮助残疾人就业”的理念是餐厅的无上珍宝。尽管以现在的家庭状况，已到花甲古稀的两位老人完全可以“甩手不干”，但他们却想通过自己的方式尽一份力，依旧坚守在二线，为餐厅工作人员提供后勤保障。
“曾想过要放弃”
在餐厅运营的过程中，李少华逐渐意识到以前想的太简单。“中间发生过很多事情，遇到一些问题，曾想过要放弃，也想过要换人，但是无止境的换人并不是最好的方法，这是一个过程，从生气到理解再到包容。正常的年轻人思想上也可能会有问题，更何况是这个相对特殊的群体。慢慢的我们意识到要解决的不仅仅是他们工作的问题，还有他们思想上的问题。”
餐厅一开始运营，李少华就要求每个员工都要随身携带一本便利贴和一支笔。李少华说：“开始他们很抗拒，但我们建立餐厅就是给他们一个平台去跟别人沟通，如果他们不走出自己圈子就不会很好融入社会，那与在流水线上并没有区别。当他们需要与别人交流时可以写给别人看，我们鼓励他们这么做。”
微信等新媒体的出现让他们之间多了更多的沟通途径。兄弟俩建立了一个微信工作群，在群里员工们可以交流心得，提出意见，进行沟通。
目前餐厅有12名员工，工作时间他们身着统一的黑色运动服，佩戴橘黄色的帽子。工作中他们相互间用手语交流。给客人送上餐饮时，会用眼神、口型和微笑祝愿顾客有好胃口。如果客人有问题，他们会掏出小本本写在纸上给顾客看。
副店长覃事望幼年时因为一次医疗事故从此跌落到无声的世界里。覃事望的名字是爷爷取给她的，寄托了一家人的美好期望。覃事望说在这里她能学到东西，认识朋友，更重要的是在这里工作很温暖。“老板每次都要问我们吃饱了吗，嘱咐我们下班注意安全，也经常问我们工作上的建议。”
覃事望觉得现在的社会对残疾人了解的不够，理解也不够多，她现在很愿意与来的客人沟通，希望能通过自己的努力，让更多人更多了解残疾人事业。现在小姑娘有自己的男朋友，但她表示要先把事业稳定好再考虑结婚，要为社会贡献更多价值。覃事望说，开分店、连锁店帮助更多的残疾人是这里的人的共同愿望。
因为员工是残疾人，两兄弟在运营时需要花费更多的精力。例如提供外卖服务时，需要提前把配送地址画成详细的地图再由员工去执行。尽管如此，他们觉得这一切都值得。李少华说：“让残疾人自立自强，有自己的尊严，用勤劳的双手为自己创造幸福。不仅得到工作，也要得到社会认可，让更多人关注残疾人这个群体。我们做无声餐厅，一些人会说我们卖噱头。我无所谓，就算有非议事情总要有人来做，你拿赚的钱帮助更多人，时间会证明一切。”
李少华介绍现在餐厅的生意其实一直处于亏损的状态，凭借多年的餐饮经验，他感觉可能到明年3、4月份生意会一直维持现在的水平。“跟很多因素都有关，餐厅也需要一段时间去沉淀，我们做的是良心美食、透明厨房，相信我们的诚意一定能打动消费者。即使赔钱也会一直做下去。”
“这种业态比较少见”
长沙市残联教育与就业部部长江新燕介绍，国家出台的《残疾人就业条例》从多个角度促进残疾人就业，保障残疾人的劳动权利。例如其中的“按比例就业”要求机关企事业单位和民办非企业要雇佣一定比例的残疾人，大多数的企业都有义务这样做。与此同时，长沙市根据具体的市情，针对残疾人进行政策扶持，给予残疾人个体工商户养老补贴，对找不到工作的残疾人提供招聘会信息，对无技能的残疾人提供培训机会。她表示，对于残疾人就业的扶持是没有门槛的。
同时江新燕提出，目前来看，一般残疾人比较集中的行业是按摩行业，集中在餐饮业、员工都是残疾人的业态形式还比较少见。如果有需要，餐厅可以多和所在的社区进行联系，看是否能在政策上有所扶持和帮助。
不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨！
前两天一家排队很厉害的餐厅关门了。这家餐厅做的是新派川菜，开在厦门的一家社区商场里。自从这家店把价格调低至原来的7折(同时再做团购)，店里的客人就多了起来，而且几乎每天都在排队。
非餐饮行业的朋友觉得这家店业绩应该很好，俗话说就是很赚钱。甚至连做餐饮的同行都会想参考这种策略：好的地段，时尚的装修，超低的价格，排队很厉害…也就是传说中的外婆家模式。
但据我了解，这家店在排队最厉害的月份里，一个月也要亏十万。最后只好关门。
阿四想说的是：不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨。简单分析一下：
五年前我第一次去外婆家的时候也是惊呆了。
这是一家占地2000平以上的餐厅。7点半来到餐厅，餐厅外面大排长龙。餐厅外面摆了一台银行的取号机。2人桌，3人桌排队数都很高，我们是4人以及4人以上的，前面还有43桌。
排了40分钟就吃上饭了，吃完更惊讶：5个人吃了十三道菜，一扎饮料，还有三瓶青岛啤酒，最后还开了发票，一共251元。做过餐饮行业的我们觉得这个连成本都覆盖不了。
但当时外婆家在杭州已经有几十家店。
一、大家印象中的外婆家是这样的：
1、品牌很强势：店多，选址佳，装修时尚，品牌强势；
2、店面选址佳：一般选在主力商场的一流位置。
备注：外婆家在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店。
3、装修很时尚：酒吧风，夜店风，工厂风，各种时尚装修；
4、性价比很高：比学校食堂还便宜；
5、排队很严重：没有排个半小时是吃不上饭的；
二、餐饮同行眼中的外婆家是这样的：
1、租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家；
2、翻台特别高：一天翻6-8台是正常的；
3、同行认为的核心竞争力是：低价、翻台。
4、营利能力强。
于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式，但多数都失败了。
三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨：
1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，但并非是他的核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。
2、核心竞争力：外婆家的核心竞争力是来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构，但又要采用外婆家的策略，基本上都会死得很惨。
3、单体餐饮店的最大的成本分别来自于：后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。
4、外婆家这种类型的模式的成本优势来自于：
(1)集采带来的供应链成本优势。也就是单店一斤白菜采购价2元，而外婆家可能只要5毛;所以外婆家的低价是营利的，没有集采优势的单店是会赔钱的;
(2)中央配送中心带来的后厨标准化从而大幅度降低后厨成本：
外婆家可能采取了比中央厨房更为先进的中央配送中心。
中央配送中心是分拨供应商已经标准化供应的基础原料和酱料。也就是说供应商送到中央配关中心的青菜已经是定量、中等包装(比如5份菜份量)、洗静、切好。
中央配送中心配送的并非半成品。半成品的熟食配送到门店进行简单的再加热口感会大幅度下降。中央配送中心配送的是量化标准化的基础原料，门店的菜是现煮的，口味佳；
有了中央配送中心，可以大幅度省了几部分成本：a、后厨人工：后厨无须大厨，只需熟练的操作工就可以了。人工数量和工资水平都能大幅度下降;b、厨房面积：商场租金都很高，厨房面积的减少将带来门店租金大幅度地降低；
(3)高翻台带来的前台单位面积的人工成本下降。由于采用更为激进的定价策略，所以餐厅比较容易产品翻台。因此每个人工贡献的营业额更高。用另一个角度来看，人力成本更低(应该说效率更高)；
(4)租金成本更低：由于可以带来大量人流，很多商场提供了只有市场行情的1/5给外婆家。
(5)品牌优势：强势的品牌带来的更高的转化；
(6)选址：人流量更高，更容易带来足够多的人流。
也就是如果没有集采、没有中央配送中心、没有后厨标准化以及翻台带来的后厨前厅人工成本降低、没有更低的租金、没有品牌优势、没有好的选址。
一家餐厅只学了外婆家的低价和时尚的装修，基本上99%会死得很惨。外婆家的功夫好比是一指禅，如果没有足够内力。这一指戳下去，恐怕指头会断了。
四、阿四眼中的外婆家：本质是一家时尚的生鲜超市：
有一家店自己种了(或者是采集)很多蔬菜，养了很多牛、羊、鱼。然后加工并标准化送到了中央配送中心，再分拨到门店，以较低的价格(比普通菜市场高)出售给消费者。你一定会说这是一家生鲜超市(比如永辉);
但如果你在那买了菜之后，超市把原材料加工成美味的菜品，同时提供一个很时尚的地方吃饭。
好神奇：永辉就变成外婆家了。
阿四眼中的外婆家模型：
1、核心是采集带来的供应链优势、中央配送中心、简化的后厨(带来的人工以及租金优势)、人工成本优势；
2、好的地段+低的租金：
3、高翻台：所以
★ 通常无WIFI(有的话也是被逼的)：赶人；
★ 装修很漂亮但座位很挤：赶人；
★ 节奏快的音乐：赶人；
★ 椅子不舒服(硬座、靠背不舒服)：赶人；
★ 等位有福利：多留人；
★ 出菜速度快：后厨标准化很重要。
★ 简易菜单：加快点单；
★ 预点菜：加快出菜；
★ 炒锅菜色较少：加快出菜；
★ 可以卖饮料，但不卖高价酒：降低用餐时间。
4、装修的时尚但坐得不舒服；
5、门店排队和门店数量是最大的广告；
6、在同一个商场内对相近的中餐业态有冲击(人均40-80元)。
一个商场引进外婆家，对于甜品、客单价较高且有吸引力的餐厅可能是利好。但对于多数中餐类型无竞争力的高价餐厅以及打性价比的中餐餐厅都是有很大的冲击的。
五、外婆家模式的弱点和潜在危机：
竞争对手可以利用弱点：
1、排队：长时间的排队还是会流失一些重要客人；
2、增加新品周期长：供应链和标准化的优势，反过来看就是每一个新品都要解决很多问题；
3、便宜：有些目标用户对价格没有那么敏感；
这种类型可能出现的危机：
1、翻台数下降：很多餐厅采取和外婆家类似的策略，虽然自己活不了，但对市场也会有影响。如果翻台数下降，则营利能力就下降了；
2、一旦不排队，商场给的租金支持，人工成本优势等都会消失。
3、所以接下来的这几年，外婆家的模式要慎用。
六、怎么向外婆家学习和竞争：
1、如果公司持有类似外婆家所有资源，那是可以考虑发展一个类似外婆家的品牌。但要选择另一个细分品类。比如大丰收就参考了外婆家发展了大丰收李家新品牌。(但李家最后还是放弃外婆家模式，回头撰文说明)；
2、学习外婆家的轻厨房，去厨师化(降人工)，单品爆品，以性价比切入形成品牌优势。外婆家的菜品还是比较复杂，小体量的店(单店或者几家店)可以考虑做更细分的市场来达到上述的轻厨房，去厨师化(降人工)，单品爆品。
3、或者选择小而美有人情味的餐厅：在成本结构优化的前提下，也未必要跟随外婆家的性价比策略。可以通过差异化来达到比较好的生存状况；
4、其他；
七、说在最后：
现在餐饮行业竞争很激烈。并不像大家想象中的那样门槛很低，钱很好赚。其他行业新手进入餐饮行业请先报着交学费的心态。如果你朋友想开店，而且还特别乐观，请提醒他们。
味多美门店扩张背后的秘密
在国贸地铁站，铺天盖地的“味多美红”引起了人们的注意。无论是进站大厅、换乘通道还是候车灯牌都贴满了味多美的广告。广告上写着：19年来，北京开店280家。味多美当前正处于高速发展期，也许人们对味多美都不陌生，但在其门店快速扩张背后，却有很多事情不为人知。味多美日前在京举办19周年庆典，系统阐述了味多美门店遍布北京，深受顾客欢迎的秘密。
开启“高调”模式
一家传统的烘焙面包坊，在沉默了18年后，今年决定不再低调。继今年4月承包西单地铁站所有广告位之后，12月，味多美在19周年庆典之际又包下了国贸地铁一号线。与高调的广告宣传相对应的是味多美在北京的扩张速度。据了解，味多美目前在全国有330家门店，其中北京280家门店，上海40家。从1996年阜成门第一家门店开业，到2008年第100家店，味多美用了12年的时间；而从100家到280家，味多美仅用了七年时间，高峰时期平均每周开一家店。消费者的认可是味多美门店急剧增加的原因。味多美董事长黄利表示，味多美在北京平均相隔约3公里就有一家店，每天有超过10万人次的老顾客来到味多美。
与规模快速增长同时进行的是味多美门店的升级计划。在味多美成立19周年庆典上，味多美正式宣布全面启动门店升级计划，而这一计划早在4个月前就初露端倪。今年8月，位于北三环环球贸易中心旁的味多美安贞店正式开业，宽敞的空间、欧式的装修风格都显得有别于以往。“消费者对到店消费的体验感越来越看重。经过一番调研，我们发现,很多顾客都认为味多美原来的门店不够时尚。”黄利表示，味多美已经到了更新形象的时候，重装后的门店更加时尚、自然,也更受年轻消费者的欢迎。
经营的秘密
味多美门店的选址大多在社区、地铁站、公交车站附近，其广告语也是做“北京更受欢迎的面包房”。根据黄利的讲述，坚持选用优质原料是味多美深受顾客欢迎的原因。在近20年的发展中，味多美有过调价,但幅度不大。可想而知，在物价飞涨的当下，人工、房租以及原料成本的上涨，让味多美承受着不小的经营压力。但味多美依旧坚持着对优质原料的精益求精。
两年前，味多美与法国总统奶油签约，成为行业内第一家在产品上标注天然奶油比例的面包坊企业。“天然奶油比人造奶油成本高出3倍，最初我们也推出二者兼而有之的产品，但后来发现,消费者反而愿意选择100%天然奶油产品”，黄利表示，味多美今年将彻底从门店中清出人造奶油。不只是奶油，今年9月味多美高层到澳大利亚实地考察了MG干酪生产，因为味多美是澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道最大客户。此外，如制作蛋糕用的蛋清，味多美十几年来一直使用德青源鸡蛋。据了解，截至2015年，味多美的优质进口原料有几十种，包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、美国蔓越莓等。
除了对优质原料的坚持，味多美在残余食品的处理上也有着严格的管理体系。据了解，味多美当天没有卖出去的产品不会继续销售，这些产品将以低廉的价格卖给饲料厂。“味多美每年因此而浪费的产品比例差不多达到5%-10%”，黄利称，尽管味多美各个门店也会根据销售情况决定每天烤制面包的量，但是总会有一些销售不出去，而这些如果再买一送一地销售，那又会给消费者留下不好的印象。
冷静对待资本
味多美正处于高速发展时期，但没有采用传统企业加盟连锁的扩张方式，也没有过度寻求外来资本的注入。“很多投资人都联系过味多美并有意投资，但味多美都给予拒绝。”在黄利看来，投资人的目的还是追求更多的利润，但味多美现阶段更希望用心做好产品，短时间内仍将以直营方式扩张。他坦言，味多美的年销售额达到10亿元，但利润很低，若因为选择成本更高、品质更好的的原料就卖得很贵的话，产品将很难推广，所以企业只要保证不赔钱，并有一点利润就足以支撑发展，如果引进投资者，味多美可能会被别人左右。
目前味多美的门店主要集中在北京和上海，但味多美的布局设想远不止于此，因此也不排除放开加盟的可能。黄利表示，未来味多美将以京沪为中心，每年以30%的速度扩张新店。企业也将考虑放开加盟，但短时间内仍将以直营店方式扩张为主。他预计,明年味多美将新开70-100家直营店。对于上市，黄利称，民营企业都会有上市的想法，但味多美目前还没有这方面的计划，如果从管理机制来看，味多美一直是按照上市的要求管理运营的。