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近日，有报道称总部位于北京的东方合众餐饮有限公司（以下简称“东方合众”）获得罗斯柴尔德家族旗下基金千万美元级的投资。该公司以“东方饺子王”为餐饮品牌，主营北方主食饺子，在国内多座城市开有连锁餐饮店。
　　
　　对此，东方合众对《中国经营报》记者给予了肯定答复，并表示资金的投入是千万美元量级，但是具体金额不便告知，而双方的后续合作尚在商谈中。
　　
　　意外的青睐
　　
　　记者在东方合众总部大楼看到，工作人员并不多。工作人员表示，公司负责人正好去直营店品尝新研发的产品，不在公司。
　　
　　“12月21日周一，我们会在北京又开4家连锁店，在长春红旗街新开一家店，全国总店数增加到80家。”东方合众公司负责人周游表示。
　　
　　据介绍，原先东方合众公司在北京、长春、哈尔滨和国内其他几座城市开设了近80家连锁店，其中，北京店数近30家，皆为直营店。
　　
　　为何只开设直营店而不加盟？周游表示，直营才能保证质量，而加盟公司难以完全控制分店质量，经营起来会产生风险。
　　
　　有媒体报道称，罗斯柴尔德家族成员最近曾经到位于北京大望路的东方饺子王分店考察，对于这件事，该公司人士表示，“可以这么说。”但是，“投资的问题不方便回答，我们受到罗斯柴尔德家族基金的青睐，而我们目前并没有什么上市的规划。”
　　
　　罗斯柴尔德家族（Rothschild Family）是欧洲乃至世界久负盛名的金融家族，尽管在第一次和第二次世界大战中，该家族的事业有所沉浮，控制的金融资本有所损失，但它仍然是世界金融领域最有影响的家族之一。其创始人是梅耶·罗斯柴尔德(Mayer Amschel Rothschild) 发迹于19世纪初，他和他的5个儿子即“罗氏五虎”先后在法兰克福、伦敦、巴黎、维也纳、那不勒斯等欧洲著名城市开设银行。
　　
　　罗斯柴尔德家族在中国的投资见诸报端的并不多，其中包括2007年8月入股青岛商业银行，2009年3月和中信华东集团合资成立罗斯柴尔德男爵中信酒业公司，项目一期总投资1亿元。
　　
　　“饺子”的文章
　　
　　“我们的目标对象除了点饺子外，也会点几道菜，哪怕是凉菜。”周游介绍，既然把饺子作为餐饮的主打对象，就需要式样丰富，目前，公司推出了14、15种不同馅的饺子满足顾客需求。
　　
　　用饺子作为特色主食，其实有利有弊。周游表示，饺子的好处是最具有中国食品文化的特色，无论南方北方，逢年过节都会吃饺子。不利之处在于东方饺子王的产品都是手工，需要现包，这就要求在不同城市建立食品加工厂，生产饺子馅。
　　
　　“我们在北京、哈尔滨和长春都建立了食品厂，目前保证饺子馅在一天之内送到店里。”他表示，该公司在拓展业务时除了受到人力紧缺的限制外，还有一个难点就是各个城市对饺子的接受程度不同。“不过现在好多了，大多数城市基本上接受饺子作为主食。”
　　
　　“现在推广产品我们必须要做出更新，比如我们这次对菜品进行更新，”周游说，“我们还开始了新的业务，在店里开设了微社群，通过和顾客交流，我们可以在下雪、雾霾天为顾客送产品。”
　　
　　企业管理专家洪生认为，相对于中式餐饮的其他细分行业，饺子的标准化更容易，在中国的大众化程度更高，因此，是一个中式餐饮中便于迅速发展的好方向。“做中式餐饮一定要注意标准化，围绕饺子做文章是一个不错的选择，”洪生说，“东方饺子王在东北、华北比较多，在南方开店比较少，其实这个业态在南方也有不错的市场。”
　　
　　冒险的游戏
　　
　　“在中式餐饮中，饺子确实有自己的优势。”北京志起未来咨询有限公司董事长李志起表示，目前国内主打饺子的餐饮企业其实并不在少数，作为大众化的餐饮类型，一些品牌饺子馆在北方、南方都有。
　　
　　他认为，因为可以速冻，一些经营饺子业务的食品企业发展颇快，比如河南的一些大型食品企业，如三全、思念等等，这些都说明饺子的标准化相对容易。
　　
　　“至少，饺子皮很容易工业生产，而且，饺子餐饮企业的中央厨房投入也不大，利用资本的力量其实很容易解决。”李志起认为，和火锅一样，饺子是餐饮企业细分市场中容易标准化的一个业态，比起中式正餐，企业扩张起来容易得多。
　　
　　“不过，价格是一个衡量普遍程度的杠杆，如果东方饺子王以40元一个人的消费标准推广，目前的价位还只适合于国内的一二线城市。”李志起评论。
　　
　　由于国内餐饮企业上市目前正陷于低谷，因此投资界对餐饮企业的投资也处于低潮。近几年来，几乎没有餐饮企业获得证监会的批准上市。正是这种情况，迫使国内有规模的餐饮企业不得不到中国香港或其他国家的资本市场谋求上市。
　　
　　“但是，目前香港市场市值低迷，能够上市的企业，现在有几个愿意到香港上市？国内资本市场的估值是香港市场的数倍，它们宁肯在国内上市。”李志起认为，在这种情况下，国内投资公司投资餐饮企业的例子越来越少，而外国人对中式餐饮知之甚少，让他们看好并投资水饺这一细分市场更显得充满夸张色彩。
　　
　　不过洪生对此有不同意见。他认为，国外以面食为主，饺子作为面食类型的中式餐饮，更容易为外资接受。“相比于中式餐饮中标准化更成熟的火锅业态，其实饺子更容易为外方看好，因为火锅他们更难理解。”

12月18日下午消息，本地生活服务平台口碑网络今日发布了首个餐饮行业解决方案。该解决方案针对餐饮商户的不同阶段运营需求，推出了聚客、爱客以及尊客三个版本，从支付即会员、精准营销和大数据营销三个方面帮助餐饮商户进行高效运营。
　　
　　这也是口碑网络自11月份上线口碑开放平台后，推出的第一个行业解决方案。
　　
　　“聚客”强调支付即会员，通过支付宝的广泛覆盖帮助提升商家会员覆盖率。传统会员卡不仅填写麻烦、成本高，还存在会员资料不完整、数据无法统一化分析等弊端。支付宝拥有四亿实名用户，用户支付后主动关注成为商户的会员，不仅省去了用户填写资料的麻烦，也提升了商家的会员覆盖率。
　　
　　“爱客”向商家提供了在线店铺装修、分层券和潜客雷达三大工具，帮助商家提升客流转化、精准数据营销、获取潜在客户，提升消费体验与品牌忠诚度。
　　
　　“尊客”以云计算为基础，大数据为引擎，能帮助商家更细化地了解顾客群体之间的差异，定制个性化的营销方案。
　　
　　口碑网CEO范驰表示，口碑的出现，是为了帮助商家都能充分利用移动互联网、大数据技术升级自己的商业模式，最终让线下没有难做的生意。

黄太吉在建外SOHO起步，创始人赫畅怀着建立中国麦当劳、中国酷快餐文化的梦想，力排众议放弃国际广告公司合伙人的光鲜，居然开始了他摊煎饼的生涯，当时没人能看懂!
　　
　　初战告捷，一个三十多平方的煎饼果子店，居然月营业额突破百万，居然全国各地的粉丝拖着行李箱来朝拜，排着长龙队伍，就为了吃一个煎饼，当时没人能看懂!
　　
　　一个煎饼店，被全球各大媒体、国内各大媒体报道，被风险投资人追着报道，还是没人看得懂!
　　
　　虽然被各种诟病不好吃，被黑明天就倒闭，资本还是疯狂地追捧，没人看得懂!
　　
　　如今，突然摇身一变成为航母级外卖平台，更没人看得懂!
　　
　　如果说，海底捞是学不会，黄太吉就是你看不懂!
　　
　　看不懂是因为时代变了，游戏规则变了，是因为趋势也变了。
　　
　　看不懂是因为我们依然用当下的眼光看当下的问题，用旧时代的商业逻辑去考量新时代商业逻辑的内容。
　　
　　看不懂黄太吉不可怕，看不懂黄太吉又很可怕。
　　
　　十多年前，我们曾经看不懂马云的淘宝，说它卖假货早晚倒闭;我们看不懂京东，说他投资物流，资产太重，毛利率太低，没法盈利。
　　
　　在全民创业的浪潮下，两种声音。
　　
　　一种是慢慢来，做好产品，总会赢得未来。
　　
　　一种是唯快不破，看准趋势，赶紧跑马圈地，快速融资，快速烧钱，快速迭代商业模式。
　　
　　两种无对错，关键在企业的基因。
　　
　　只是我们要知道这是一个快鱼吃慢鱼的时代。
　　
　　2015年2月，小编曾经写了三篇文章，2015互联网餐饮大变局，那时只是预测，本以为至少到年底才能看出变化。哪里知道才半年不到，全国各地的新餐饮、互联网餐饮、社群餐饮、各种新餐饮模式已经是风起云涌。
　　
　　国人喜欢跟风，不论青红皂白，上来言必称O2O，外卖、而遭殃的就是小龙虾，全国各地突然一夜之间诞生了无数小龙虾外卖品牌。
　　
　　接下来可预见的就是价格战、数据战(造假)、口水战。
　　
　　如果，我们没有对未来的正确预判，没有对时代的正确认知，匆忙上阵，难免阵亡。
　　
　　谈谈奕宏对未来餐饮业发展的八个趋势
　　
　　1、食品安全成为第一要素
　　
　　我当初为什么力挺黄太吉，就因为看到他的诚意，用最好的原料，用心地去做健康安全的食品。伴随餐饮业数字化、互联网化，社交化进程，食材可溯源，制作可监督，安全可把控、体验可分享，安全不再是靠政府监督，媒体监督、而是全民监督。
　　
　　可见食品安全才是一个品牌能否走得长远的基因，那些整天跟我纠缠好吃的人，你们就算了吧，街边摊好吃、苍蝇馆子好吃、口味餐厅好吃，却永远也做不大。
　　
　　六六撕逼京东事件既可以看做是个偶然，也是必然。中产阶级的大规模诞生，公民维权意识普遍觉醒，而透过自媒体、社交网络产生的共振效应绝不亚于传统媒体的报道，对品牌的杀伤力也绝不容忽视。
　　
　　2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。
　　
　　所以，先别谈你的伟大商业模式，先解决食品安全问题是第一。
　　
　　2、餐饮O2O是趋势，但表现形式多样化，绝不仅仅是做了外卖
　　
　　平台级餐饮O2O暂时跑马圈地结束，以饿了么、美团、百度、大众点评、零号线等各种全国平台级O2O公司已经大规模进入到血拼阶段，早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被广泛覆盖。
　　
　　另一方面，厨师上门、类似金百万智能餐厅、智能锅、三全鲜食、格力云柜等多种形式的解决方案仍将百花齐放。
　　
　　在奕宏看来，餐饮O2O不是什么线上到线下，而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验，因此从形式上没有定法。
　　
　　只要我们是为了解决目标人群在餐饮上的各种痛点，创造痒点和爽点，都可以是O2O。(详见《餐饮互联网+，究竟怎么+》)
　　
　　另一方面，餐饮人群、需求太复杂了，又受制于地理位置、配送半径限制，所以不用担心，只要你瞄准一个细分人群，做好极致产品和极致体验，各自占地为王完全可能。
　　
　　3、标准化、去厨师化、去服务员化
　　
　　中餐没做大，不是因为没人喜欢吃，而是无法标准化。没有标准化，又如何批量化?
　　
　　只有标准化，才能去厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师，生意永远做不大。
　　
　　肯德基、麦当劳能够成为餐饮业巨人，和他的产品标准化完全分不开。
　　
　　去服务员化，尤其是快餐，用服务员毫无意义，忙乱的时候服务员跟不上，造成用户消费体验极差，还不如不用服务员。去过宜家餐厅的都知道，自助式服务贯穿宜家用餐全流程，消费者完全自助，其实肯德基、麦当劳也是如此，除了“欢迎光临”，服务员最主要的工作就是打扫卫生，保持清洁明亮的用餐环境。
　　
　　去服务员不是不用服务员，而是大规模减少服务员，只让服务员做顾客不能做的事情。
　　
　　这三样任何一样做到了，在未来复制的过程中就会大大降低管理成本。
　　
　　4、挖掘传统美食、传统小吃，提档升级
　　
　　都说餐饮业要寻根，那么什么是根?很多专业大拿喜欢把简单的事情复杂化，我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。他们能够传承百年，足以见其很强的生命力，但是因为消费者发生了变化，消费升级带来的市场变革，有些老字号，老品牌，老做法，老经验失灵了，落伍了。
　　
　　我们得重新认知今天的消费者，重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景，才能满足今天以及未来消费者的需求。
　　
　　5、东南亚餐厅流行与时尚化
　　
　　随着每年新增海外游客数据的大幅增加，我们可以看到日韩、港澳台、印度菜、泰国菜、越南菜等东南亚系美食在国内越来越受欢迎，如果你的客户是新一代的消费者，他们对这类餐饮的接受度一定很高。
　　
　　但是在这里要提示风险，这类的产品有点类似服装业的快时尚，而且很容易被市场跟风，一夜之间你会看到家家都做韩式年糕火锅、港式甜品，如果你没有在食材上做好门槛，在品牌上做好定位，在文化上深度挖掘，很容易起的快，倒得快。
　　
　　6、娱乐化
　　
　　烧烤越来越像酒吧，咖啡馆越来越像公园，火锅店越来越接近夜场，卖海鲜、卖铁板烧的颜值要高，还要会跳舞，陛下，臣妾实在是做不到啊。
　　
　　可是这恐怕是未来餐饮业的趋势，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，2000后能不能接受你的核心。
　　
　　全球酸辣粉女王王辣辣的清迈店就是因为有一个好玩的老板带着一群好玩的员工，一起像游戏一般就把餐厅玩起来了，最近她又集合了一大波动漫、文化、娱乐、餐饮、地产、数据、运营等等方面的人才，开启了她重构新商业的娱乐化进程。
　　
　　未来餐饮业必是娱乐业，因为所有行业都将是娱乐业。
　　
　　7、社交化
　　
　　餐厅是线下最密集、最主要的社交场所。只是我们过去的餐饮经营者一方面是受制于技术条件，另一方面是没有真正思考过这个问题，也就是我们常说的缺乏互联网思维。
　　
　　成都有个单行线酒吧，主打就是单身男女社交，酒吧会策划各种活动，也会帮助顾客与顾客之间建立社交连接。(那还是在没有社交网络、社交平台的时代。)
　　
　　如今诸如像失控俱乐部会员企业：迷尚豆捞的老板约饭、南京意大利那波利的儿童西餐礼仪沙龙、四川辣么牛火锅的现场互动，这一切都是餐饮人在社交化上的初探。
　　
　　8、品牌化、粉丝化、数据化
　　
　　三者缺一不可，这三架马车才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心。
　　
　　没有品牌，餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂；没有粉丝，品牌没有温度、没有情感、没有支持者，就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据，一切只能凭经验干活，决策风险巨大。
　　
　　总之，餐饮业门槛是越来越高，再也不是把菜烧好吃就OK了，奕宏在这里也给初创业者一个建议，千万别盲目进入这个领域，因为你看到的绝大多数都是虚火，无论是那些融资的故事，还是SHOPPINGMALL里排队的长龙。
　　
　　而以上的八个趋势，你先思考一下，在你的资源和优势里占据了那几条？你再决定是否进入这个领域!

有时候，走遍大街小巷的边边角角，只为寻找那一味最正宗的特色小吃。有时候，走进城市的购物中心里，只为寻找一个更加惬意的就餐环境。舌尖的感觉和身心的体验，总是驱使我们走向更加舒适的状态。
　　
　　如今，舌尖将会把我们带向何方？现在，购物中心可以给“吃货们”什么样的吸引力呢？未来，购物中心的餐饮热度又如何维持？
　　
　　几招教你如何吸引“吃货们”
　　
　　1、环境
　　
　　注重用餐感受卫生安全更有保障
　　
　　商业体的“开业潮”点亮了城市，同时也影响了我们的消费习惯。商业改变生活，总会给我们带来很多期待，尤其是餐饮。
　　
　　就餐环境也成为消费者选择的重要因素。一般来说，购物中心对入驻的餐饮企业，都有严格的要求，而品牌餐饮在卫生管理上也更加规范化。
　　
　　今天开业的各大购物中心，对于整个环境的舒适度，大家都有目共睹。即使外面炎炎夏日，或是瓢泼大雨，只要走进购物中心，一切都归于凉爽和舒适。
　　
　　因此，购物中心是一个可以“遮风挡雨”的地方，没有路边的小餐饮店那么“简单粗暴”。值得一提的是，在购物中心里，空调设置、卫生条件、排烟系统、排污系统等，都有很好的管理规范，势必给消费者更好的用餐体验。
　　
　　2、位置
　　
　　交通便捷快速树立约饭标杆
　　
　　“购物中心的消费环境比街面上的要好很多，除此之外，好的位置也是餐饮店非常重视的，对于消费者来说更有识别性。”一家连锁餐饮店的负责人表示。
　　
　　小编注意到，购物中心与餐饮店实际上也是相互选择的过程。商业体在引进餐饮店时，对餐饮品牌、种类等方面是经过精挑细选的，要匹配项目的整体定位。对于餐饮店而言，商业体也是一个平台，好的项目可以促使品牌提升知名度，得到更好的发展。
　　
　　当购物中心与餐饮品牌达成一种“共识”，消费者对“位置”的关注度会提升到一定的高度。位置则代表了交通的便捷性，更代表了一种辨识度，于是，“位置”也成为我们选择购物中心吃饭的原因之一。
　　
　　约饭，在朋友、同事、家人之间，早已成为生活的一种方式。
　　
　　有时候，大家会比较“痛苦”，约在街边的一家餐厅，大家不一定很容易就能找到，约好的朋友导航过来绕了好几圈才找到。
　　
　　“容易到达”“容易找到”是位置带来的优势，而购物中心等商业体在选址上都有严格的把控，几万甚至几十万的商业体量，以及**的建筑外形，让很多购物中心都成为了“约饭标杆”。
　　
　　3、配套
　　
　　提供免费停车位多业态组合消费
　　
　　至于约饭的时候，最苦恼的就是找停车位。在路边的餐饮店吃饭，随意在路边停，被贴上一张罚单，弄不好一碗米线吃出几百块钱来。如今，很多餐饮店都入驻购物中心，停车位也成为抢夺消费者“芳心”的重要法宝。
　　
　　如果每个商业体都设置了充足的停车位，就很容易解决了停车难的问题。
　　
　　除了停车服务之外，购物中心还可以为消费者提供多样性的消费选择。在购物中心里，餐饮只是其中的一种业态，服装店、书店、化妆品店等分布在不同的楼层，这是沿街餐饮店不能相比的。在点餐排队的时候，消费者可以在这些店里进行自由消费，打发排队等候的时间。
　　
　　在实地走访中，小编注意到，在晚饭高峰期，海底捞、南翔馒头店等多个餐饮店门口都排起了长队。一些消费者领了号码牌之后，并没有坐在店门外等，而是悠悠地到楼下逛了起来。
　　
　　4、团购
　　
　　点餐看看性价比好吃不贵可以选
　　
　　环境、位置、服务是我们选择到购物中心就餐的重要原因，但方便快捷是互联网时代的一种消费方式。对于购物中心的餐饮店来说，团购消费早已成为一种习惯。美团、百度、大众点评等平台在全国各地得到普及，推出了美食、电影、酒店、旅游等方面的大幅度优惠，影响并改变着我们的消费行为。
　　
　　在身边的很多朋友都表示，几乎大部分的购物中心都有餐饮店在做团购活动。在去吃饭之前，很多人都会选择在团购平台上预先进行选择。通过团购的形式，菜品、评价都一目了然，对比之后，按照好吃不贵的原则，可以选择性价比更高的餐饮店。
　　
　　团购的平台非常多，而团购的方式也多种多样。套餐的种类、优惠的方式，大大降低了点餐的花费。实际上，购物中心的消费已经变得大众化。餐饮与互联网的结合，促使购物中心这个平台的覆盖面更广，消费的活跃度更高。
　　
　　5、味道
　　
　　菜系种类多元化打响舌尖争夺战
　　
　　在一个购物中心里，十几家甚至几十家的餐饮店分布在两三个楼层，集中度比沿街的餐饮店要高很多。在有限的空间和时间里，各家店的菜系、口味都有明显的特征，挑选起来很方便。
　　
　　从走访的情况来看，购物中心川菜、粤菜等菜系的餐厅较多，比如俏江南、老东粥皇、表哥茶餐厅等。此外，还有海底捞、城市花园、鱼游天下、小天鹅、傣妹等火锅店也已经入驻。近几年来，百合天心、樨行纪等自助素食店也纷纷出现在购物中心里。
　　
　　“味道”成为打响舌尖争夺战的重要武器。中式菜并不能完全挑逗吃货的舌尖，为了提升餐饮的吸引力，很多购物中心也开始“洋气”起来，异国特色的餐饮店遍地开花。西餐厅、意大利菜、日本料理、韩国料理、泰国菜、越南菜等频繁出没在购物中心里。
　　
　　业内人士认为，购物中心餐饮菜系、种类的比例，要搭配得当。基于周边居住人群的消费特征调研情况，以及餐饮品牌分布的情况，去选择相对更具有吸引力的餐饮品牌，才能打好“舌尖”之战。
　　
　　6、合作
　　
　　餐饮租金水平逐渐提高收益与人气兼收
　　
　　从目前的情况来看，消费者对餐饮的环境、位置、服务、味道等方面提出了更高的要求。这些要求，把餐饮的“体验”提升到了更好的状态。随着更多商业体的开业，从路边餐饮店到购物中心餐饮店，我们的消费习惯也逐渐发生了改变。
　　
　　“到购物中心吃饭，早已成为一种趋势。”业内人士表示，餐饮对人流的拉动性非常明显，消费的频率也比较高。对于购物中心来说，人流就是财流。
　　
　　餐饮业态是购物中心吸引人气的“利器”，同时，餐饮的租金收益也是业内热议的话题。有人认为，由于餐饮的承租能力不是很高，随着餐饮业态比例的提升，有的购物中心甚至超过了40%，进一步压缩了零售业态的比例，进而影响了购物中心的租金水平。
　　
　　一般来说，餐饮业态在购物中心的分布都处于较高的楼层，租金的收益比低楼层的租金要低很多。现在餐饮业态运营得不错，租金水平已经逐渐提高，高楼层的一些餐饮品牌甚至超过了零售业态。
　　
　　餐饮与购物中心的结合越来越紧密。因而，餐饮的火热程度，不仅为购物中心赢得了人气，同时也逐渐提高了收益的比重。
　　
　　7、品牌
　　
　　连锁餐饮品牌成阵营经营是一门艺术
　　
　　从购物中心的开业情况来看，小编也注意到一个现象，购物中心的餐饮越来越注重品质，连锁餐饮、品牌餐饮大规模扩张。一方面，这些餐饮品牌拥有一定的知名度，可以更快地被消费者接受。另外一方面，连锁餐饮店有良好的管理系统，拥有比较强的生存能力。
　　
　　餐饮的品牌之路已经走向了“正轨”。从海底捞、绿茶餐厅、外婆家等众多连锁品牌餐饮在全国各地的进一步普及，把很多名不见经传的餐饮店逐渐淘汰。
　　
　　此外，购物中心与餐饮店的合作周期也发生了改变。在黄金地段，餐饮店一般是一年一签。而在大多数购物中心里，以往是8年一签，现在大多是3-5年。如果经营状况比较好，餐饮店就可以跟购物中心续签。如果实在不适合，餐饮店就可以在较短的周期选择退场。
　　
　　如何经营好餐饮品牌，已经成为一门艺术。规模的扩张，并不是单纯的“野蛮生长”，消费者会做出选择，商业地产也会做出选择。连锁品牌餐饮的认可度越来越高，人气也越来越旺，如何匹配商业地产的定位、客群至关重要。
　　
　　几招教你如何吸引“吃货们”
　　
　　8、面积
　　
　　中小型餐饮渐成主流灵活经营有弹性
　　
　　以往，吃饭讲究的是“高大上”“大气”，因而大面积的餐饮店随处可见，尤其是在北上广深等一线城市的购物中心里，超过上千平米的餐饮店非常多。近年来，大型餐饮店受到场地面积以及市场消费的制约，发展相当受限。随着商业模式的转变，追求精致、精细的餐饮消费成为市场的主流。
　　
　　在购物中心里，200-300平方米的中小型餐饮店非常普遍。业内人士认为，这样的经营模式也将成为餐饮店扩张的形式，有效提升了经营的灵活度。现在成长起来的是80后、90后一代，他们是消费的主力军，追求时尚化、个性化也是他们的消费特点，对生活品质的要求也提高到了一定的层次。
　　
　　从购物中心的角度来说，大型餐饮店一旦撤离，将会造成大面积的店面空缺，对商场的运营整体影响非常不好。而对于两三百平米的店面，在短期内更换商家也比较容易，招商难度也比较小。
　　
　　从餐饮店经营的角度来看，店面面积的缩减，是控制运营成本的一种方式。对于很多连锁餐饮品牌来说，中央厨房的管理模式，可以减少厨房的使用面积，提高店面整体的经营收益。
　　
　　9、轻餐饮
　　
　　快速化时尚化成标签消费者价格敏感度不高
　　
　　在购物中心里，我们常常流连于众多的餐饮店之间吃饭。有时候，很多人却更喜欢去一些“小店”进行消费。所谓的“小店”，无非指的是轻餐饮店，以经营饮品、点心、小吃等类型的餐饮为主，面积在50平方米左右，大多都是敞开式的店面，可以分布在购物中心的过道上，或者某一个特定的区域。
　　
　　轻餐饮给消费者带来的体验是更加休闲、惬意，消费奶茶、甜点等餐饮可以消磨时间，同时也是年轻消费群体的潮流。鲜芋仙、哈鲜族等饮品店逐渐成为购物中心热闹的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人气也非常旺。
　　
　　轻餐饮的魅力在于现做现卖，并且速度很快，多偏于甜味，可以让消费者不需要花费太多的时间，并得到甜食的“犒劳”。我们常说，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。
　　
　　“消费者对轻餐饮的价格敏感度并不高。”业内人士表示，轻餐饮在标准化的管理下，对品质把控得比较好。此外，轻餐饮的环境非常适合年轻一族，可以当做稍作休息的场所，同时也是一个聊天交流的平台，具有时代的特征。
　　
　　轻餐饮作为时尚餐饮的典型，可以根据购物中心的特点，进行一定比例的提升，可以更好地提升消费的活跃度。
　　
　　10、趋势
　　
　　挖掘餐饮新鲜度延长消费保鲜期
　　
　　毋庸置疑，连锁餐饮品牌的快速扩张，造成了购物中心餐饮的同质化现象越来越严重。购物中心对餐饮品牌的需求与同质化的产生，似乎存在着一定的矛盾。那么，未来将如何走出这种困境?
　　
　　“开发商应该多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”业内人士指出，连锁餐饮的大量拓店，造成了商业地产招商的雷同性很突出。在经营方式上，商家的密集程度应该加以控制，对选址的标准可以更高一些。因此，商业地产对商家的吸引力还有待提高，很多全国甚至国外的品牌商家还没有进入当地市场，关键是如何去挖掘。
　　
　　很多购物中心提高了餐饮业态的比例，引进的餐饮商家也非常多，但并不是越多越好。同质化的东西是活不长久的，有特色的东西才能够脱颖而出。
　　
　　在北京、上海等一线城市，排队吃饭已经是家常便饭，而在二三线城市却成为一种奇怪现象。一些购物中心的餐饮店在开业期间非常火爆，但是维持的时间并不是很长，这只能说明两个问题，一是餐饮的新鲜度不够，二是餐饮的保鲜度不够。当排队吃饭成为一种常态，餐饮的新鲜度和保鲜度能够保持下去，才能真正走出同质化的局面。

餐饮好热门的产业啊，除了是明星、还是金融，更有原来餐饮业的厨房、服务员等等，反正是各类人才都想开始创业，到处寻师密友，各找秘方，子然君也是其中被问询者之一，子然君认为这样正是市场趋势的不可抵档，但敢问创业者你真的准备好了嘛？提练几点仅供参考。
　　
　　一 论餐饮”惠根”
　　
　　“惠根”呵呵，这个词可能是子然君自已创型，也就是说你准备做餐饮了，是你还是有人有着某种特别的爱好，一定要把某一个“单品”在餐饮业做到极致并持续到成功或长期火爆到第一名。经常有很多的餐饮朋友来到子然总部办公室聊天，有很多令子然很“哇”吃惊一下，有的听的我们都没有意愿去帮期做设计，有的还只是在想想，有的有点想法就想整合某某餐饮品类现在正准备融资等等。不得不评论一下，餐饮业做的好的品牌都是有他们自身的特性和创始人对此注入的感情，你到底有多少，你的“惠根”找到了嘛。
　　
　　有对的“惠根”苗子才能成长成材
　　
　　二 有新型的”厨艺”嘛
　　
　　”厨艺”创业者都认为开餐饮的门槛低，自认为有了厨艺就是可以开好一个好餐饮，只能说“俗”吧，眼下都说还在被“厨师”绑架的餐饮是没有出路的，同意么?子然君已经针对市面连锁品牌和专业餐饮圈的人证实过了，确实如此，如今餐饮业厨师非原来餐饮业厨师咯。
　　
　　而且现实中，连锁品牌只要开店二到三家以上就会考虑中央厨房加工化，多开店面直接成品或是半成品配送，你是还要每家店依靠厨师嘛，厨师时代已过。
　　
　　高超厨艺还是新型厨艺
　　
　　三 “苦”你准备好要把餐饮那些罪受了嘛
　　
　　”苦”餐饮创业如同所有创业一样，创始团队也必须要长时间工作，体力有着一定的要求，而且需要对这个餐饮行业有着极大的热情和信任，要坚持、坚持还要坚持。记得现在市面发展很好的几个餐饮品牌，在开第一家店时创始合伙人一样参与服务员工作、后厨工作，今天的成就人家也是往日付出N倍的努力换来的，不得不让子然佩服。
　　
　　除了对餐饮业本身有高度兴趣外还需要有面对人的热情，创始人以及核心骨干人员什么事都必须亲身亲为，每一件事都必须自己会做，餐饮行业不仅没有假日，还每天在那几个小时中劳力非常密集、系统一非常困难，还要能站在顾客的角度思考，这些都是在对自己狠心创业前想好了。
　　
　　餐饮业的与众不同之处是有理性与感性的融合，既要有运营计划，又不得没有美感，一方面要面对客人，又要能够把产品做好，还要管理好店内用餐的环境和体验，它的核心就是让人在某段时间的生活，这样延伸更多创始人对美食文化构思的重要地方。
　　
　　如果你的团队在一开始就没有去了解或是管理经营及人才方面，创始合伙人也必须有所准备，学习如何与专业构构或个人进行良性的配合，而如何有基本的概念和这些专业者沟通，就也是这篇文章最重要的价值所在。
　　
　　《苦》也是一种历练
　　
　　四 经营理念和价值核心有么?
　　
　　餐饮业的魅力在于餐饮是体验的形式，已经并不单纯只有食物与服务而已，当代的餐厅所提供的不再只是食物，而是整体情感与体验的价值，大众点评中“餐厅环境”已经位居第二，可见对餐饮环境是越来越多要求，而这些都回归到最初创业的经营理念，经营属于自己的一份事业。
　　
　　咖啡厅与餐厅可以允许创业的人拥有各式各样天马行空的想法和产品的**、运营方式的创新更是让一间咖啡厅或餐厅可以成功的重要条件，不管是众筹还是什么，结果要达到。
　　
　　以人为本 做好自己
　　
　　五 “美学”基础有么?
　　
　　”美学” 在餐饮产品跟餐饮环境设计都相当重要，其中经验，是要一定深度的，哪怕你没有，联合一个经验丰富也算你历害，或是请一个专业从事餐饮的设计师。但许多创业者可能都在所有准备好即开店前，才有开始计划考虑产品和环境美学的细节，尤其是美感与服务设计等的感性细节，没有经过一段时间的沟通累积，很难达到很美的答案。
　　
　　在自己想开餐饮时，子然君都会让创业者必须实际走访与自己相近且比较知名的餐厅，如此才能了解最近餐饮环境流行的趋势和潮流，因为网站上的资料再丰富，还是得亲自走一遭且真实感受一下及了解。从而找到自身的特点，让即将成型的餐饮品牌店面有**的视觉效果和让所有人能望梅相思的视觉产品。
　　
　　美学与艺术结合
　　
　　”结”子然君提供下两种简单的方式,更快速帮持续发：
　　
　　1、持续学习的心态
　　
　　越潮流的产品，不止你想到了，可能有更多的人也想到了或正在做，只不过你自己不知道而已，但由于现在微信、媒体等等营销和宣传如此的发达，有些餐饮在开第一家店刚开始很有特色，或是很火爆，但一定要考虑其风险，像子然君所说的持续火爆才是硬功夫。所以要保持持续不继的学习，对自己的产品优良改造，不断深研，做到极致。
　　
　　2、环境里学习别人的过人之处
　　
　　创业合伙人要多去优秀的餐饮品牌或是知名的名店去与他们创始人交朋友，据我所知越是做的好的人越低调越大度，就像子然君能结识那么多餐饮朋友一样，与他们交流沟通能胜过你读万本书啊，学习他们的过人之处，把自己的想法交流出去。
　　
　　一家餐饮品牌的能够成功，一定是整体的平衡，研究那些连销品牌并成功复制的餐厅，是自身的品牌文化和特别产品、餐饮环境体验、人员服务上都有着过人之处，还有更专业软件的会员体系营销系统都是超前沿的。餐饮讲究最重要的三大点“产品、环境、服务”依次…..
　　
　　反正就是不断学，慢慢来，不要操之过急，别把自己逼进死胡同，坐井观天象!有空就约子然君到子然总部来聊聊餐饮环境那些事吧，顺便聊聊餐饮业哈。
　　
　　人生是在不断学习不断修练！

百胜餐饮集团（Yum! Brands Inc.）旗下的中式快餐品牌东方既白关闭了广州天河城店——其在广州的最后一家门店。此前，东方既白也陆续撤出了涿州、杭州等市场，目前全国有近20家门店，上海、北京、南京等地分别有一家门店。对比2013年的近30家，两年间东方既白已经关闭了1/3的门店。
　　
　　尽管百胜表示东方既白广州天河城餐厅关店是正常的商业行为，品牌依旧在正常发展，但这个曾被寄厚望的本土化品牌的现状无疑令人失望。
　　
　　东方既白与肯德基同属百胜餐饮集团中国事业部，是这个跨国餐饮巨头在华创立的首个完全本土化的快餐品牌。2005年4月，第一家东方既白餐厅在上海最繁华的商圈之一徐家汇开张，时任东方既白总经理的王齐表示，东方既白是KFC标准的中华美食。
　　
　　但从一开始，东方既白的发展速度就十分缓慢。这一中式快餐连锁花了1年解决中餐标准化问题，又花了3年才实现上海13家店的标准化，直到2008年才走出上海北上开店，进驻北京首都机场。
　　
　　彼时，时任百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官的苏敬轼信心满满地表示，东方既白的数目总有一天会超过KFC，因为对中餐的需求远远大于西餐。及至北京机场店2012年关闭，苏敬轼的表态已然变得保守了许多：“东方既白在中国仍处于摸索阶段，没有既定的开店目标。中餐快餐化是个很大的挑战，包括供应链的保障等环节都需要不断完善。”
　　
　　定位模糊，菜式本土化不够，缺乏规模化效应的东方既白，在真功夫、72街、永和大王等中式快餐品牌的夹击下，确实缺乏对消费者的吸引力。而本应成为坚实后盾的百胜集团对于东方既白的经营也显得“心不在焉”，宣传和推广力度严重不足，未能重现肯德基、必胜客昔日在华迅速扩张的凌厉攻势。
　　
　　不仅东方既白，从2012年“速成鸡”、福喜“过期肉”、禽流感等一系列负面风波之后，百胜在中国市场的日子也不好过了。为提升投资人的信心，百胜集团目前正在拆分中国业务。在百胜的盘子里，东方既白不仅远拼不过肯德基和必胜客，甚至比不上其2011年收购的特色火锅连锁小肥羊，这一中式快餐品牌前景堪忧。

工作日中午的正常设定是：休息一个小时，离开办公室吃午餐顺便遛个弯。然而现实是残酷的，工作忙起来未必有时间吃午餐;很多时候只能匆匆点一个外卖，坐在电脑前一边干活一边吃(其实不吃饭省下来的那段时间真的能做很多工作吗……)。
　　
　　有洞察到白领”悲惨”的午餐现状，最近美国赛百味做个“拯救午餐休息”(Save Lunch Break)的主题营销。他们做了一个滑稽的视频，作为系列营销活动的第一波。该视频由在 HBO 喜剧《副总统》(Veep)和《发展受阻》(Arrested Development)中出色表演的 Tom Hale 出演。
　　
　　短片开始时，你会听到独白：好饿，背好难受，我想出门吃点东西，听说赛百味的新三明治不错。当你以为这是镜头中白领内心的声音时，Tom Hale 出现了，白领一脸奇怪的表情吐槽到：你在跟谁说话?原来是 Tom 把工作白领的内心的声音惟妙惟肖地配了音。“你应该听一听这里的声音。”Tom敲了敲太阳穴，对中午加班的白领说。最后搞怪的 Tom 还是给搬砖白领小哥洗脑成功了，他终于放下手中工作，出现在了一家赛百味餐厅里。
　　
　　出乎意料和幽默是这个广告的亮点。居然有人把别人的脑内“弹幕”演出来。另外，把握到目标人群的生活现状：常常没有时间离开办公桌好好吃饭，也是这个广告能击中人心的原因。
　　
　　Tom Hale , 这位新晋的艾美奖最佳男配角，不仅出演了这个短片，而且还参与到概念构想和剧本创作。参与制作和营销的还有两个线上广告公司—— Catalyst 和 360i 。“拯救午餐休息”系列还有另外两个短片，将于这周内公布。
　　
　　这个月早些时候，赛百味任命了新的 CMO (首席营销官 )Joseph Tripodi，他曾在可口可乐的市场部工作过。此前，赛百味代言人 Jared Fogle 因为参与儿童色情片的制作被判刑 15 年，赛百味的形象受到影响，此前的 CMO 也因此离职。这个活泼的营销新主题“拯救午餐休息”，大概是提升公司形象的新举措之一。

一大波国际一线品牌即将来袭。屈臣氏、星巴克、麦当劳、优衣库、无印良品……这些品牌有望随着2017年德汇万达广场的开业进驻新疆。12月18日下午，万达集团与德汇集团战略合作签约仪式在新疆迎宾馆隆重举行。
　　
　　自治区党委常委肖开提·依明出席了签约仪式。
　　
　　此次签约后，双方将在乌鲁木齐火车头商圈合作开发德汇万达广场。项目投资约35亿元，将形成集时尚、体验、餐饮、娱乐、商务、社交、电子商务于一体的大型智能化、体验式城市综合体。
　　
　　目前，德汇万达广场12万平方米地下4层花园停车场和德汇万达广场主体工程已经封顶，计划于2017年春节前后开门揖客。包含300米室内步行街、大型商超、万达影城、KTV、超乐场等配套设施，IMAX国际影院、优衣库、屈臣氏、星巴克、麦当劳等50个国际一线品牌进驻，其中有30余个品牌是首次进疆，将给首府市民带来全方位、一站式的消费体验。
　　
　　同时，容纳千人、独具新疆特色的文化创意中心也将在此落成，将成为服装、艺术、文化、民族手工艺创意等时尚发布基地，为来自世界各地的时尚界精英搭建展示平台。
　　
　　值得一提的是，由万达集团、百度公司、腾讯公司共同出资170亿元打造的万达飞凡电商也将与德汇电商联盟，为德汇万达广场搭建互联网平台。以移动终端为主要入口，通过线上线下融合的立体方式，为消费者提供以体验式消费为主的一站式O2O服务，并通过全面整合线上线下优势资源，提供智慧停车、智慧餐饮、智慧电影、智慧购物、智慧亲子等全新O2O智慧服务。届时，消费者只需要一部智能手机，就能实现逛街、就餐、看电影等行程无缝连接。
　　
　　德汇集团董事长钱金耐表示，目前，德汇集团经过30年商业运营积累，已拥有6000多个战略合作商家资源、20多万家中西亚、俄罗斯及新疆各地州采购商资源。火车头商圈是乌鲁木齐最具发展潜力的传统商业中心区域，这些因素成为万达集团与德汇集团“牵手”的重要原因。
　　
　　“与万达牵手，德汇集团踏上了二次创业的征途。”钱金耐表示，新疆实体经济需要尽快升级，德汇万达广场加德汇10个主题商城，就是实体商业的转型升级；万达飞凡和德汇电商联盟，则真正实现了互联网+实体商业，实现传统商业的华丽转身。德汇集团此次与万达集团的合作也将有效提升首府市民的生活品质，带动创业与就业。
　　
　　继续阅读
　　
　　为何连续在乌市布局两座万达广场？
　　
　　万达集团进驻新疆的首个项目目前已在乌市经济技术开发区（头屯河区）落户，将于明年9月开业，德汇万达广场也预计于2017年春节前后开业。
　　
　　对于新疆的老百姓来说，不仅将迎接到更多的品牌，还可体验智慧停车、智慧餐饮等全新的消费模式。
　　
　　为何会一连在乌市布局2座万达广场呢？
　　
　　对此，万达金融集团总裁曲德君说，新疆是万达集团发展的重要区域之一，万达集团愿意与德汇集团携手合作，共同将德汇万达广场打造为乌市新的商业标杆，并愿以此为开端，与德汇集团携手合作，在新疆、西北乃至全国更多区域取得更大合作。
　　
　　曲德君还表示，在新疆布局项目，还缘于万达广场家喻户晓的品牌吸引力。目前，万达广场合作商家超过1万家，联发品牌超过5000个，几乎涵盖中国全部可以进入购物中心的知名品牌。目前已有134个万达广场实现按期开业，全国已开业万达广场2015年客流量将超过20亿人次。
　　
　　万达商业地产副总裁刘海波认为，新疆作为我国向西开放的桥头堡以及丝绸之路经济带核心区，既可辐射向西的13亿人口，也可辐射向东的13亿人口。尤其是乌鲁木齐，对乌昌地区乃至天山北坡经济带及周边国家都能起到辐射带动作用，已成为中外投资热点以及中心城市。
　　
　　刘海波也表示，未来万达坚持看好乌鲁木齐的经济发展前景，万达集团将继续关注乌鲁木齐乃至全疆的发展，继续寻求更多领域的合作。

一茶一坐，作为知名的台湾特色茶餐厅，1992年从台湾起源，2002年在上海开了第一家店。截至2014年，一茶一坐在全国有接近100家连锁店，每个月的客流量在80万左右，会员大概有90万。这家很传统的连锁餐厅，是怎样打破传统玩法，为自己招揽生意并黏住百万会员的呢？
　　
　　会员体系建立的两大关键要素
　　
　　一茶一坐的会员营销在刚开始时问题比较多，它曾经在不同时期引进过两套大型会员系统，在不同时期发展了大量不能互相兼容的会员体系。因此，在刚开始做会员营销时，一茶一坐主要是研究如何把以前系统的会员，平滑地过渡到新的CRM(客户关系管理)中去。这一系列的动作，持续了半年多才基本完成数据接入、流程再造和服务的磨合。
　　
　　会员数量大规模的增长来自2012年8月，在团队与系统、系统与系统经过相当长一段时间的磨合，并对不同阶段的会员营销目标进行有效地设定和管理后，最终才一步步实现会员信息的全面化、准确化和实时性。这之后真正实现了会员的形象化，极大地提升了营销的响应率和转化率。
　　
　　2014年，一茶一坐重点开展了大量的会员常态营销探索，类似生日营销、沉睡唤醒、忠诚营销等。这些活动基本覆盖了全年所有营销活动的60％。其他的爆点营销、微信秒杀、连环营销等，都是为了增加粉丝和活跃率。这些活动有效地保障了门店的来客人数，同时极大地起到了维护忠诚客户，提升满意度的效果。
　　
　　从一茶一坐的案例中，我们总结出两条会员营销体系建设的关键要素：
　　
　　1、对客户、数据及营销的重视是良好发展的思想基础。
　　
　　在做会员营销之初，一茶一坐并不顺利，这是因为大家都觉得会员卡就是张会员卡，没有真正找到会员卡背后的意义——“会员”应该是一个媒介，让服务者有机会通过会员卡表达感谢之意。这看似一句“大话”，其实也是用户思维的体现。当你改变思想体系时，才会想到去改变行为，去为客户创造好的用户体验。
　　
　　2、需要从上到下的贯彻。
　　
　　任何营销计划上面有旨意，底下执行走了样，也无法完成。特别是像一茶一坐这样在全国有百余家门店的连锁企业，一家门店掉链子就可能损失几百名会员。管理层的认同和门店的执行，构成了体系建设的关键要素。
　　
　　互联网方法的茶餐厅应用
　　
　　为了以简单又容易理解的方式总结一茶一坐的案例，作者不得不用一个已经被用得烂俗的词——“互联网思维”，以此举两个特别值得借鉴的点来扩展一下。
　　
　　第一、注重客户生命周期管理。
　　
　　“客户生命周期管理”这个概念并不由互联网诞生，但这个概念在互联网行业受到普遍性的重视，尤其是对网络游戏行业来说，这是重中之重，往往会和活跃度(DAU、MAU)等其他数据综合考虑来指导项目运营。对餐饮业来说，引入这个概念到运营中不失为一个好方式。
　　
　　关于客户生命周期可以有很多种定义方式，一茶一坐关于此的定义是：常态下消费者最后一次到店与再次到店之间的平均时间间隔。
　　
　　也就是说，超过了这个时间周期，消费者再度消费的概率会大大下降。
　　
　　如果餐饮商户在经营中要引入客户生命周期管理的理念，一茶一坐的定义方式还是很好的，因为这个数据反馈出“客户自然流失”的情况是最为直接的。
　　
　　引入客户生命周期管理对餐饮商户的运营可以有哪些帮助？
　　
　　1、有目的的激活客户。
　　
　　如一茶一坐那样，判断客户即将自然流失的时间点，有目的地激活客户。虽然要激活自然流失或者即将自然流失的客户需要较大的成本投入，但相比获取新客的成本投入，依然是比较合算的。
　　
　　2、对运营的提示作用。
　　
　　客户生命周期的变动本身也能对运营起到一定的提示作用。比如客户生命周期缩短，可以分析原因进行调整，客户生命周期延长，则可以总结之前一段时 间的运营成果，用于指导之后的运营。
　　
　　不过，要引入客户生命周期的管理理念，需要商户对这个数据的核心有明确的理解，同时最好还需要有其他运营数据配合，进行一个综合的考虑和交叉验证，不然可能会产生因果倒置等各式各样的问题。
　　
　　第二、以“A/B测试”指导营销。
　　
　　一茶一坐将用户手机尾号分为单双两号分别送餐品和折扣券，用互联网行业的说法，这叫做“A/B测试”。这个测试方式除了应用在网页优化上，也广泛应用在数字营销领域，比如SEM、EDM等。
　　
　　用“A/B测试”做营销的目的是在多种营销方式中，找出最好的一种，为未来的营销方式做方案指导。有些商户可能会说，我们也经常做各种活动，比如这个月打个折，下个月推个套餐之类的，我们是不是“A/B测试”？
　　
　　很遗憾，不是。
　　
　　“A/B 测试”要推导出正确的结论，必须要尽可能地控制变量。除了需要测试的内容之外，要确保AB两个测试版本在尽可能相同、公平的条件下进行。其中，确保AB两个测试版本同时进行尤为重要，因为时间这一个变量变动后就会带动很多变量一起发生变动，结果就是AB两个版本的测试环境发生偏差。
　　
　　有个商户分别在两个月中进行了两次不同的营销，第一次是点蛋炒饭送可乐，第二次是点蛋炒饭送雪碧。结果在送可乐期间交易额增长了5％，送雪碧期间增长了10％，这是不是能说明送雪碧比送可乐更有效呢？实际有可能，但理论上不行，因为在这两个月之间变量发生了改变。
　　
　　举几个极有可能发生的例子。
　　
　　产品质量变量：送雪碧前商户换了个手艺更好的厨师；
　　
　　产品品类变量：送雪碧期间推出了一个很受欢迎的产品；
　　
　　客流变量：送雪碧的月份有长假客流更多；
　　
　　客户积累变量：送雪碧期间客户积累更多，自然回流也就更多……
　　
　　以上只是假设出了其中很小的一部分变量，还有很多未被考虑到的可能变量。对于这些变量中某一个产生的影响，商户可能还能有效判断，但是当多个变量相互作用时，就很难做出正确的判断。
　　
　　要指出的是，以上述方式来解释“A/B测试”也是浅层次的，实际上需要考虑更多外界因素对测试结果的影响。一茶一坐会以手机尾号单双来分别推送也是为了确保两个营销方案的接受者尽可能平衡。
　　
　　虽然在实际运营中，不通过“A/B测试”的方式，大多数情况下也能得出正确的结果，但“A/B测试”的目的就是尽可能避免成为这少数。
　　
　　写在最后
　　
　　综上所述，传统餐厅要想打开思路，成功玩转会员营销，首先，不能为了“会员卡”而“会员卡”，要为客户创造好的用户体验，并且有坚决的执行力;其次，要注重客户生命周期管理，并且尝试多种营销方式。会员体系建设是个大学问，希望各餐饮企业能从一茶一坐的经验中有所裨益。

北京市商务委昨天发布消息，本市餐饮消费市场逐步回暖，率先走出调整期。
　　
　　市商务委表示，2012年底，因市场环境变化，餐饮消费市场出现明显波动。2013年和2014年，本市餐饮收入连续两年下滑。进入2015年，在亲民、实惠、贴近百姓需求的大众餐饮的带动下，餐饮消费市场逐步回暖，1-11月餐饮收入同比增长3%。
　　
　　大众餐饮成为餐饮业中的领头羊。数据显示，2014年和今年1-11月，监测的华天、眉州等10家大众餐饮企业的115家门店合计营业额同比分别增长6.7%和10.8%，高于餐饮业同期平均增速7.5和7.8个百分点；肯德基、呷哺呷哺等10家快餐企业的1400个门店合计营业额同比分别增长4.0%和4.8%，高于餐饮业同期平均增速4.8和1.8个百分点。
　　
　　此外，记者获悉，由北京烹饪协会联合百家餐饮品牌企业开展的“北京餐饮业互联网+迎新年主题消费季”活动正式启动。