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开餐厅什么最不容易？美味的菜肴，精致的餐具，华丽的装潢，这些都可以让食客对你的餐厅刮目相看，但却很难说“爱上”这家餐厅。而要让食客对我们的餐厅满意，吃得舒心，顺心，最终爱上我们的餐厅，使到我们的餐厅用餐成为自己生活的一部分，这就需要餐厅满足食客的各种心理需求，而“开放厨房”就是一种很好的方式。
　　
　　首先，开放厨房可以增强菜品推销的信任度，让厨师直接面对客人，通过实际行动而不是销售员的花言巧语来推销自己的菜品。厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。如果能够安排大厨为食客答疑解惑，对不同需求的客人进行菜式讲解，将会收到更好的效果，对食客来说也是一种全新的体验。
　　
　　另外，开放厨房还可以带来直观的菜品促销，使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。同时，厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性，满足食客的好奇心理。甚至我们可以设想一下，在场地许可的前提下，让顾客亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。
　　
　　开放式厨房最关键的好处在于，便于顾客对餐饮质量的监督，让厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。这在食品安全问题频发导致人人自危的今天，将成为建立在顾客与餐厅之间信任的桥梁，同时也可以成为行业的一个“标杆”，其好处将是无限大的。
　　
　　除了以上几点，我们还要认识到，随着人们的生活水平不断提高，在餐厅消费已经不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从吃的消费中享受一些乐趣。而开放式厨房恰恰满足了消费者的这种需求，让食客不仅可以陶醉于厨师的烹调过程，还可以欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，使客人对用餐留下深刻的印象。

据香港《文汇报》报道，巧妇难为无米炊，香港餐饮业近期面对工资、租金及食材价格上升的压力，外加挖角潮及青黄不接的问题，美食天堂招牌或要拱手相让。
　　
　　现代饮食专业协会会长胡珠建议港府及工会要多想办法，吸引更多新血加入，否则美食天堂之名难保。他续说，饮食业工时不定，难以实行标准工时，望标准工时委员会细心分析各行业的困难后，作出相应对策。
　　
　　胡珠21日在一个电台节日上表示，有内地行家向他指香港餐饮质素下滑，要加把劲以维持美食天堂的招牌，令他无言以对。他直言：“巧妇难为无米炊，我们也不想。”
　　
　　胡珠表示，香港今年餐饮业市道受经济下滑、旅客减少及市民消费意欲下跌影响，生意不如理想，形容是“艰苦经营”。幸好近日节日气氛浓厚，如“冬大过年，市民也要与亲朋好友聚会”，故餐饮业近日于低位反弹。
　　
　　但他表示，业内各个职级的人才短缺，加上工资不停上调，有业界更高薪挖角，人才流失率高，需聘请帮工协助日常运作，令行业服务水平及食物质素难以维持，建议港府及工会要多想办法，吸引更多新血加入。
　　
　　标准工时立法问题备受争议，胡珠指现时行内正处于水深火热之间，即使标准工时未正式立法，亦正酝酿结业潮。
　　
　　他表示，饮食业工时不定，“你总不能叫服务员在饮宴期间不理客人准时离开”，期望标准工时委员会细心分析各行业的困难后，作出相应对策。

之前，餐饮行业的潜力一直都未完全释放，故而行业内机会众多，只要能抓住机会，大多都能经营成功。而如今，行业竞争越来越激烈，餐饮人腾挪的空间也越来越小，各种新玩法不断挖掘消费者的潜在价值。外界资本的不断涌入促进了餐饮爆发式的增长。面对剧烈变化的餐饮业，餐企必须做出恰当的反应，从关键点跟随餐饮变革。
　　
　　首先，资本的涌入很大程度上促进了餐饮功能的细化。这就要求餐企要有更清晰的文化品牌，更加系统化的管理支持，以及更精准的市场切入点。尤其是品牌定位，目标群体要更鲜明和集中，产品类别更加专业，品牌受众要更具针对性。那餐厅在经营之初就应该有着相应的管理结构和经营逻辑。在推广初期，餐厅要把菜品口味和创新放在首位，毕竟餐厅是以产品为导向的行业。也就是说，餐厅开始要以自身为基础，注重特色化的经营，打造出餐厅自己的品牌文化以及区别于其他餐厅的特色以此来吸引受众群体。而后，要根据用户需求调整菜品，让餐厅与目标群体间的共鸣更加牢固。
　　
　　其次，产品和用户是餐厅生存的两大法宝，也是能否长久经营的关键。在经营选择中，好食材，好菜品以及成本是餐饮人绕不过去的坎，最好能达到菜品与经营成本间的平衡。餐厅运营，重产品成本不能低，重用户可消费者不喜欢高价，二者经营重心的冲突会产生混乱。那么就需要餐厅清楚自己的定位以及所具优势究竟在哪里，根据自己的特点来架构自己的品牌。显然，菜品永远是餐厅能够长久经营的重要因素，口味不好再无特色，餐厅就算其他方面做的再好也会容易失败。所以掌控菜品特色和用户需求间的微妙平衡能避免餐厅陷入危机。
　　
　　再次，餐饮行业爆发式的增长，除了资本的干扰更多的是互联网工具以及消费行为的改变。餐企想要在市场变革中，实现升级，就需要记住一切资源，实现效益和利益的最大化。但在这之前，餐企要清楚这些新出现的互联网平台和工具能够给餐厅带来什么。如，团购、外卖等平台可以在短期内帮助餐厅引流，提高品牌影响，但不能过于依赖；微餐谋能够帮餐厅优化线上点餐和支付等服务，还可以对餐厅员工进行人事管理，保证考核，落实责任。所以在工具的挑选上餐饮人要谨慎考虑，以积极的态度迎接多元化餐饮。
　　
　　最后，餐饮发展至此，不再是简单的经营竞争，而是以产品为基础，品牌和营销为外在，资本为后盾的全方位厮杀。餐饮人观念需要从作坊式向商业职业式转变，实现经营手法的多元化。未来餐饮的变革兴起于消费需求和行为的变化，目标是对传统餐饮的升级优化，结果就要靠餐饮人转变经营理念，在这场餐饮乱战中借用资本和资源的优势实现快速发展。

“山西餐饮文化走进美国暨首届山西美食文化活动周”启动仪式，今日在洛杉矶的工业市Gale　Ave街广场举行。这是美国洛杉矶第一家山西刀削面馆开业后，山西在美国举行的又一个餐饮文化交流活动。
　　
　　该活动由山西省商务厅、美中文化协会等单位主办。启动仪式上，山西省商务厅负责人和洛杉矶当地政府官员、商贸文化团体领袖、知名企业主管联合为活动剪彩。

天津市市场和质量监督管理委员会日前印发了《天津市食品经营许可管理实施办法（试行）》和《天津市食品经营许可审查细则（试行）》，决定自2016年1月1日起在全市正式实施食品经营许可管理工作，启用《食品经营许可证》。
　　
　　食品流通、餐饮服务、保健食品销售“三证合一”有利于进一步激发市场活力，助力企业发展。随着经济社会的全面发展，食品经营业态互相渗透、互相融合的趋势越来越明显，实行“三证合一”能够打破分段监管、分品种监管的旧格局，对多种业态混合经营实行有效监管，是落实食品安全法，实现经营环节食品安全监管全覆盖、无缝隙的有力举措。
　　
　　食品经营许可既是食品市场的准入关，更是食品安全监管的重要基础，市场监管部门按照食品经营主体业态和经营项目风险程度对食品经营实施分类许可。食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营项目分为预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、其他类食品销售、热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、半成品制售、其他类食品制售等11个类别。
　　
　　天津市《食品经营许可证》启用后，原《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》、保健食品销售《食品卫生许可证》停止发放。食品经营者已经取得的许可证在有效期内继续有效，期间若需要变更许可事项、到期延续或自愿申请换证，可向经营场所所在地的区县市场监管局设在各区县人民政府行政许可服务中心的行政审批窗口或市场监管所申请核发新证。食品经营者持有两个及以上许可证的，若其中一个许可证需要变更或延续，应将已取得的许可证统一交回，换发新证。

一麻一辣打造的是自由、个性，自信、时尚的品牌理念，以快乐分享为主题打造麻辣香锅知名品牌。一麻一辣是国家商务部麻辣香锅备案品牌，主要以绿色健康为主，菜品荤素搭配不上火，专一但不单调，可以满足不同人群的口味需求。

O2O正试图告别盲目烧钱模式，通过数据挖掘对用户行为进行精准分析，整合场景实现联动消费。
　　
　　百度副总裁、百度糯米总经理曾良表示，通过对地理位置、时间、人群属性、消费习惯等不同场景的数据分析，百度糯米发现，用户在进行美食、电影、酒店、KTV等生活服务消费时，有明显的联动购物倾向。百度糯米大数据研究中心发现，在全国范围内，平均每四个看电影的用户，在前后两小时内进行餐饮消费的至少有一个，联消率为25%。
　　
　　据透露，百度糯米利用wifi指纹方法结合LBS定位大数据，打造到店推荐功能，可精准识别用户的到店场景，推送商户团单或提示用户使用券码。同时，百度糯米在全国4100多个商场和7500多个商圈，基于定位大数据精准识别用户位置，结合用户需求，个性化推荐商圈或商场内的商家。为电影《西游记之孙悟空三打白骨精》，百度糯米还启动了以“猴年万家欢宴”为主题的大促，开启“电影+餐饮”场景化O2O营销。

昨天是冬至，北京青年报记者走访多家老字号发现，像老西安饭庄、又一顺、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、西四惠丰饺子楼等与“泡”（泡馍）、烤、涮和饺子相关的饭馆，今年纷纷加大了市场供应量。
　　
　　以纯手工水饺闻名京城的西四惠丰饺子楼，冬至供应各类水饺4200份左右，超过去年同期，其中外卖占到两三成。除了常见的猪肉大葱、牛肉大葱等40多种馅料的水饺外，今年还特别添上了有利于驱寒补充体力的“韭黄”馅水饺。
　　
　　老西安饭庄中午就餐高峰时段，除了来店就餐的顾客，不少人是来打包这家店的牛羊肉泡馍。老西安饭庄的高经理介绍：“冬至上午10点就有顾客来打包，一天下来外卖有四五百份，能占到销量的三四成。”为了方便顾客打包，老西安饭庄专门为泡馍准备了不漏汤水的圆筒型打包餐盒。
　　
　　砂锅居、烤肉季、烤肉宛、又一顺、惠丰老北京涮肉馆等老字号在冬至当天，各种菜品打包量占比都能有两成，而且跟送餐网站进行合作，成为老字号冬至餐桌消费的另一个主流趋势。
　　
　　不仅是餐馆，各社区也开展了民俗活动。在东城区建国门街道金宝街北社区，近百位居民包馄饨共迎冬至的到来。
　　
　　民俗专家向北青报记者表示，冬至是一个重要的传统节日，曾有“冬至大如年”的说法，宫廷和民间历来十分重视，从周代起就有各类祭祀纪念活动。在北京则一直流传着“冬至馄饨夏至面”的说法。

‘太原柳巷、食品街内人头攒动。
　　
　　消费者渐趋理性，一商场负责人说，与去年没法比。促销购物夜——
　　
　　12月24日晚，太原柳巷、长风街、亲贤街等商圈多家商场利用西方节日平安夜契机，推出“促销购物夜”，吸引了大批消费者前往。当晚，记者发现，餐饮业迎来消费高峰，几乎所有的中档餐厅就餐都要排队，而各商场尽管推出了不同力度的让利促销活动，但消费者变得更加理性，服装类销售额较往年略有下降。
　　
　　当晚，太原柳巷商业区禁止车辆通行，机动车道内人头攒动，各大商场纷纷打出“满200元立减80”“全场3折”等各类促销标语，但进入商场后记者发现，不少店铺内却鲜有顾客，促销力度最大的女装区收银台前，只有七八位消费者等待结账。一营业员指着结账的消费者告诉记者，往年20时左右，女装区排队结账的顾客可以有五六米，至少30多人。太原长风街一商场负责人张先生表示，截止20时30分，其销售额较去年同期略有下降。他说：“由于今年商场促销较为频繁，所以消费者在购物夜’的消费激情有所减弱。”提起去年“购物夜”，该负责人摆摆手，笑着说：“没法比。”
　　
　　不少专程购物的消费者也趋于理性，一位正在挑选女装的朱女士表示：“前几年，要赶在今夜把一家人过年的新衣服都买齐，可后来发现春节前的促销力度也很大，所以今天主要是来看看，看到价格特别合适的才会买。”而从晋中专程赶来购物的刘先生一家则说：“商场宣传促销力度大，可前一段时间看上的新款，今天却没有出现在货架上，打折的主要是旧款，所以没有过多地购买。”
　　
　　与服装销售行业相比，餐饮业成为了今年“购物夜”的新宠，在太原市食品街内，19时左右，几乎所有的饭店都需要排队，在一家知名火锅店门前，服务员提供的排号单显示，已有29桌客人在等待。太原市解放路万达购物中心三层，餐饮区负责人介绍，刚过20时，不少餐厅已经翻台3次。

回顾即将过去的2015年，餐饮业“寒潮”、“洗牌”、“闭店”等关键词频现，但如今数据告诉我们，河南的餐饮与住宿行业不但没衰退反而日益繁荣，2015年销售额将突破2000亿元，跻身全国前五。值得一提的是，这“五朵金花”里河南是**的内陆省份。
　　
　　昨日，由河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会主办的河南省餐饮与住宿行业表彰大会在郑州举行，170家餐饮企业和170名餐饮个人受到表彰，包括100家明星餐饮企业、30家豫菜金牌企业、20家明星住宿企业、10家明星快捷酒店、10家餐饮功勋企业等。
　　
　　河南商报记者在大会上了解到，河南餐饮与住宿行业2001年后经历了一个高速增长的阶段，2013年前保持着20%以上的增速，由不足200亿元上升到1500多亿元。2013年后虽然增速放缓但仍维持在10%以上，2014年全省餐饮与住宿行业的销售总额为1900亿元，增速12%，超过浙江位居全国第四。
　　
　　省餐饮与饭店行业协会会长曲安民说，今年我省餐饮与住宿行业的销售额将突破2000亿元。他表示，餐饮住宿行业是刚性需求，是阳光产业，虽然增速放缓，但这是健康的调节，不但不存在衰退，而且会日渐繁荣。
　　
　　“河南今年突破2000亿元没问题，将跻身全国前五，而且也是**的内陆省份，这体现了河南大众餐饮的实力。”中国烹饪协会常务副会长冯恩援说。