杭城酒吧正经做餐食，成了新趋势
去年在西溪湿地经营西西里鱼锅的罗丹，最近正筹备在古墩路上开一家锅物料理店。新店的二楼有500多方，她打算做东南亚特色火锅，取名“無二锅物料理”。而近200方的一楼，在她看来，有聚拢人气的作用。所以，她将它设置成酒吧+饮品的形式。
“开张前三个月，只要你中午或晚上在無二用餐，下午时间段就可以免费在一楼酒吧区域喝咖啡，无限量续杯。”
在罗丹的设想中，新店可以吃饭，可以喝下午茶，更可以在晚餐后留下来享受酒吧时光。为此，她还专门请了杭城有名的打碟师坐镇。 与罗丹不谋而合的，还有一些经营酒吧的老板。最近，他们纷纷在酒吧里，像模像样地做起了餐食。
晚餐时段的酒吧做餐食贴补家用
房租飞涨、人工昂贵、竞争激烈，杭城的餐饮人，现如今面临着前所未有的压力，一天中只做晚上一轮生意的酒吧更甚。于是，不少酒吧开始将目光投向“餐”，希望通过用餐时间增长的营业额来贴补家用，并带来更多人气。
EZ in live house是中国台湾EZ5 live house在大陆的第一家分号，后者被誉为“全台湾最好的现场”，由音乐人童安格和已故音乐人薛岳一手创立。这家酒吧在进入杭州后，主理人阿彭也安排了“餐”，就在和酒吧贯穿的一左一右两块区域，开设名为再见二丁目的日式居酒屋和一家红酒吧。初开业，它以每晚5点半到8点半，2杯啤酒+9份小食的免费霸王餐吸客，最近更是推出大闸蟹、小龙虾、生蚝、日式清汤火锅、牛排等餐点。 “对酒吧来说，晚餐时间的场地，空着也是空着，倒不如利用起来。最近，红酒吧和二丁目在晚餐时间的就餐率，已能达到80%以上，营业收入占到酒吧总收入的30%左右。有80%以上的客人餐后会留下来，继续在现场听歌、喝酒。”阿彭透露。
阿彭之前做过餐厅，也开过酒吧，均以失败告终。“有句老话叫‘乱拳打死老师傅’。杭州是个高手云集的地方，我现在做的，既不是传统餐饮模式，也不是传统酒吧模式，希望用乱拳打出一片自己的天地”。
酒吧做餐食虽属外行 也要尽量做得像模像样
醺和KAMAKAMA，都是以鸡尾酒和威士忌为主打的清吧，在杭州酒友的圈子里小有名气。不过最近，这两家鸡尾酒吧调转船头，开始做“餐”了。 “以前去过北京一家威士忌吧，那时对威士忌还一窍不通。吧台员工很耐心地和我介绍各种威士忌的背景、特
点、口感等。等离开时，我觉得自己俨然已是半个专家。从那时起，我就很想开一家这样的酒吧，后来就有了醺。”主理人丁玎回忆。 理想丰满，现实骨感。醺开张不久后，丁玎发现，在杭州，会去酒吧静静地喝一杯威士忌或鸡尾酒的人，实在是小众里的小众，远没有那些闹哄哄的酒吧受欢迎。
于是，他和太太(来自日本)最近将醺的一部分区域改建装修，变成日式餐吧。“没想象中那么容易。我们的日料虽然品质不差，但缺少噱头。日本客人和中国客人的喜好也完全不同，很伤脑筋”。比如炭烤牛舌，醺的炭烤牛舌算是杭州日料餐厅里口味上乘的，几乎每桌必点，但日本人事实上对这道菜完全陌生。 为了彰显特色，丁玎和太太商量着推出一些日式家庭料理，即日本人在家里常常会做的菜。
而KAMAKAMA在温州时只卖酒，进入杭州后做起了简餐，现在又有新动向。“简餐并不能解决问题。在杭州做餐饮的成本太高，光靠下午的咖啡和晚上的酒吧支撑，太累，所以，我们近期加入了意大利菜的元素。我们温州人做意大利菜是有优势的，飞意大利的航班上，有一半中国人说温州话;而在意大利，随处可见温州人的身影。” KAMAKAMA的主理人Tracy挺自豪。
日式料理 如果晚餐地适合喝酒
你会留下还是转场喝?
不管是無二锅物料理、EZ in live house，还是醺和KAMAKAMA，它们都将就餐、喝酒(咖啡)、聊天等多种需求相结合，力求吸引人气，将客人留下。尤其是酒吧做餐食，这似乎已成为杭城餐饮界的一种混搭新动向。 这种经营模式的改变，能收到预期效果吗?
记者在写稿前，做了一次微信朋友圈里的调查。问：如果晚餐的场所适合喝一杯，你是和朋友继续留下来喝酒，还是转场? 最终，有156位朋友参加讨论。其中，12人的答复类似于“是否转场，取决于现场环境和一起吃饭的人是否对路”;有81人表示：只要吃饭的地方环境好，氛围适合喝酒，便会选择餐后留下来继续。理由大致有这么几种：懒得动;一转场，可能人就不齐了，扫兴;那时基本已喝晕，不想挪窝(此为吃饭时就喝酒的朋友回复)。
还有一条回复比较典型：“餐厅里有没有一股饭店的味道;音乐、环境、灯光、座椅的舒适度等，都会影响最后留或者转场的决定。餐后如果桌子上一片狼藉，却没有服务生主动清理干净，我一定不想在这地方多逗留一秒钟。”
另有63位朋友表示一定会换个地方喝。他们列举出的理由可谓各种任性。比如，“换个环境，感觉大家是重新开始拼酒，公平”“换个口味，才喝得下”“在吃饭地聊久了，会发现没话讲了，换到一个新地方，新话题就会突突突自己冒出来”。 这次小调查中大家的观点，也许可以给正想将做餐饮的酒吧人一个参考。